El noble urogallo es el principal objetivo de caza de muchos cazadores. Crea cierta emoción y en primavera es un espectáculo original. La orca del bosque se considera un digno trofeo, ya que su carne es muy saludable y nutritiva. Los platos de urogallo son muy sabrosos y variados. La receta para cocinar urogallo se puede encontrar en muchas reseñas culinarias.

Las trenzas jóvenes tienen una carne tierna y jugosa. Es óptimo para freír y hornear. Los urogallos más viejos tienen una carne más dura. Los cocineros con amplia experiencia recomiendan remojar la carne durante dos días antes de cocinarla y luego hervirla o guisarla. En condiciones de caza, los cadáveres de urogallo negro se hornean con mayor frecuencia en arcilla, se hierven o se fríen al fuego.

La pechuga de urogallo consta de dos capas: la capa inferior de carne es de color rosa y blanco, y la superior es de color oscuro. La carne de urogallo contiene muchos elementos útiles. Entre ellos se encuentran el ácido fólico, el yodo y el manganeso. Esta carne contiene poca grasa y la proteína es de fácil digestión, por lo que los médicos recomiendan este alimento para hacer dieta.

Las guarniciones como espaguetis, brócoli, patatas, arroz, arándanos o arándanos rojos combinan bien con la carne de urogallo. La carcasa suele rellenarse con espárragos, nueces, champiñones e incluso piñas, kiwis o mangos. Una gran variedad de salsas le permite preparar y servir carne de urogallo para satisfacer cualquier gusto sofisticado.

Es recomendable colocar la caza recolectada en un lugar frío antes de cocinarla. Solo después de esto podrás comenzar a procesarlo. Primero, es necesario desplumar al pájaro. Para facilitar el procesamiento de la carne, la canal debe mantenerse en agua hirviendo durante varios minutos. A continuación, se destripa el urogallo. En este caso, se debe tener cuidado de no romper la vesícula biliar. Para eliminar el olor desagradable, la carcasa se frota con soda, se lava con agua y se seca. Hay recetas de platos de urogallo en los que la carne se hornea junto con menudencias. Al mismo tiempo, se colocan en la carcasa el corazón, el estómago, los riñones y los pulmones.

Para decidir cómo cocinar el urogallo, es necesario conocer el sexo y la edad del ave. Las hembras no suelen pesar más de 1,5 kg y los machos kosachs alcanzan hasta 1,8 kg. Se recomienda dividir los machos en varias partes, marinarlos y luego guisarlos en salsa. La carne de la hembra se rellena, se fríe o se hornea por completo.

Urogallo - recetas para cocinar en el campo

Sin grandes dotes culinarias, mientras cazas puedes probar platos elaborados con carne de urogallo que no puedes preparar en casa.

Antes de preparar una receta de este tipo, conviene comprobar si la arcilla es adecuada para estos fines. Esto se hace de la siguiente manera. Necesitas hacer varias bolas de arcilla y ponerlas al fuego. La arcilla adecuada debe cocerse formando grumos y no desmoronarse. De lo contrario, no es apto para cocinar.

Para tal plato, tome una carcasa grande. Es necesario arrancarlo, quitarle la cabeza, las patas y las alas, quemarlo al fuego, quitarle las menudencias y lavarlo con agua. La carne hay que frotarla con sal, tanto por dentro como por fuera. Luego envuélvalo en hojas de bardana y cúbralo con una capa de arcilla de 2 cm de espesor. A la carcasa se le debe dar el aspecto de una tarta y se coloca en las cenizas del fuego.

El fuego debe mantenerse en el fuego durante todo el periodo de cocción. Después de 1,5 horas, el "pastel" se puede voltear y hornear durante una hora más. Después de la cocción, se retira la tarta del fuego, se rompe la arcilla y se disfruta del sabor especial del urogallo asado en su propio jugo.

Este es el plato más antiguo de carne de urogallo cocida. Para ello, utiliza una brocheta casera. Se elabora con ramas peladas de nogal, arce o aliso. Debe ser fuerte y capaz de soportar el cadáver del ave sin doblarse por su peso. La carcasa eviscerada se coloca en un asador y se asegura con líber, alambre o hilo. El alambre de cobre no es adecuado para esto. A continuación, mete el relleno en la carcasa y ciérrala para que no se caiga. Como relleno puedes tomar trozos de manteca de cerdo, bayas, nueces, champiñones.

Para una mejor cocción de la carne y su jugosidad, es necesario mantener la carne cerca del fuego durante unos minutos para calentarla y luego hornearla a fuego medio.

La canal se coloca en un caldero con agua. Agregue papas, cebollas, zanahorias, pimientos, ajo y bayas de enebro picados en trozos grandes. A veces se añaden champiñones y tomates. Agrega sal al gusto. Al final de la cocción añadir una hoja de laurel. Shulum se debe cocinar a fuego lento durante al menos una hora.

Cocinar platos de urogallo en casa.

Elegir el tipo de receta a preparar en casa no es fácil, ya que existen una gran cantidad.

Para este plato necesitas tener los siguientes productos:

• 1 canal de urogallo negro;
• 80 g de mantequilla;
• dos yemas crudas;
• un vaso de leche;
• dos cucharadas cucharadas de harina;
• raiz de perejil;
• cebolla 1 cabeza;
• zanahorias – 1 pieza;
• especias: nuez moscada o enebro, azafrán, pimienta negra;
• sal al gusto.

Freír la canal preparada y dividida durante 20 minutos a fuego medio. Luego cocina la carne durante 40 minutos junto con las verduras. Separar la carne de los huesos. Reserva la tercera parte y muele el resto de la carne en una picadora de carne. Agrega un vaso de caldo a la carne picada resultante y bate con una licuadora.

Toma media porción de mantequilla y mezcla la harina. Agrega cinco cucharadas de caldo a la harina, mezcla, agrega el puré resultante y el caldo hasta obtener la consistencia requerida para la sopa. Llevar esta mezcla a ebullición, retirar del fuego y agregar sal. La sopa se puede condimentar con el resto de la carne y la mezcla de huevo y leche.

Pica finamente el resto de la carne y agrega el puré a la sopa.

Un plato abundante y sabroso es un cadáver de urogallo relleno de champiñones. Esta es una receta sencilla que cualquier ama de casa o cocinera puede dominar. Para preparar seis porciones de urogallo relleno, necesitas los siguientes ingredientes:

• un cadáver grande de urogallo negro;
• 300 gramos de champiñones de cualquier tipo;
• cebolla – 1 pieza;
• 50 gramos de mantequilla;
• perejil;
• crema agria – 150 gramos;
• limón rallado;
• aceite vegetal;
• cucharada de harina;
• especias, sal al gusto.

Hervir los champiñones en agua con sal, cortarlos en rodajas finas o en tiras, mezclar con mantequilla, batidora, perejil finamente picado y cebolla. Agrega pimienta negra al gusto. Frote el urogallo preparado con sal por fuera y por dentro, espolvoree con pimienta. Las piernas se pueden freír en aceite y colocar por separado.

Rellenar la carcasa con relleno de champiñones, coser y asegurar con palillos. En el aceite sobrante de la fritura, sofreír la carcasa hasta que esté crujiente por todos lados. Agregue el caldo de champiñones y las piernas fritas al bol. Cocine todo junto durante unos 50 minutos.

Retire la carne terminada, retire los hilos y divida la carcasa en porciones separadas. Agregue agua caliente a la salsa sobrante de guisar la carne, cuele con un colador o una gasa y agregue harina. Para evitar que se formen grumos, primero mezcle la harina en agua fría. Llevar la salsa a ebullición, añadir la ralladura de limón y la sal. Cocine por 5 minutos, luego retire la salsa del fuego y agregue la crema agria mientras revuelve.

Sirva el plato terminado con una guarnición en forma de arroz o patatas hervidas.

Existen muchos métodos para cocinar urogallo en el horno. El ave se puede guisar en ollas, hornear, freír en trozos o en canal entera, en una manga o en una sábana abierta.

Para preparar carne de urogallo en ollas, necesitas los siguientes ingredientes:

• un cadáver de urogallo negro;
• crema agria 20% de grasa – 100 gramos;
• ajo 2 dientes;
• queso duro 150 gramos;
• champiñones porcini o champiñones 200 gramos;
• zanahorias 2 piezas;
• cebolla – 2 cabezas;
• patatas 700 gramos;
• mantequilla – 50 gramos;
• hierbas, especias y sal al gusto.

Para tal plato, el cadáver de un urogallo macho sería el más adecuado. Su carne se separa de los huesos, se corta en trozos pequeños, se sala, se espolvorea con especias y se revuelve hasta que aparezca el jugo. Luego mételo en el frigorífico para que se marine durante un par de horas. Durante el marinado, es necesario preparar otros productos. Las patatas hay que cortarlas en cubos pequeños. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, rallar el queso con un rallador fino. Cortar la cebolla en mitades, picar finamente las verduras y el ajo. Freír los champiñones en aceite.

Después de marinar la carne, poner todos los ingredientes en las ollas. Se coloca un trozo de mantequilla en el fondo, luego se colocan capas que consisten en carne, zanahorias, cebollas, papas, champiñones, sal, ajo, queso, hierbas y crema agria. Llena todo con agua hasta la parte estrecha de la olla, ciérrala con una tapa.

Coloque las ollas llenas terminadas en el horno y hornee a 200 grados durante 50-60 minutos. Luego apaga el horno y cocina la carne a fuego lento durante aproximadamente media hora sin abrir la puerta.

¿Cómo cocinar Kosach con patatas para que su carne quede jugosa y suave? La solución se inventó hace mucho tiempo: utilizar una funda.

Para preparar este plato necesitas los siguientes ingredientes:

1. Urogallo negro preparado con antelación y remojado en vinagre.
2. Patatas 1 kg.
3. Adjika 2 cucharadas.
4. Condimento y sal al gusto.

Para preparar la salsa de caza necesitarás 1 cucharada de pasta de tomate y mayonesa, una cucharadita de adjika, especias y sal. La carcasa se frota con adjika por dentro y por fuera y luego se deja marinar durante unos 50 minutos. Patatas, peladas y cortadas en trozos, mezclar con la salsa. La carcasa y las patatas se colocan con cuidado en la manga, se fijan sus extremos y se deben hacer pinchazos en la parte superior para permitir que escape el vapor.

Hornee la carne en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora. Luego, la temperatura debe ser más baja, unos 150 grados, y hornear durante una hora y media más. El plato se sirve en la mesa decorada con hierbas.

Las amas de casa suelen buscar recetas originales para decorar la mesa en unas vacaciones. Este plato puede servir como tal receta. Veamos cómo cocinarlo correctamente. Necesitará los siguientes ingredientes, sujeto a la preparación de cuatro porciones para adultos:

1. Carcasa de Kosach – 1 ud.
2. Huevo – 1 ud.
3. Bollo – 1 ud.
4. Manzana – 1 ud.
5. Cebolla – 1 cabeza.
6. Una copa de vino blanco o sidra.
7. Carne picada grasa de cualquier carne: 250 gramos.
8. Espesante de salsa.
9. Especias: perejil, pimienta, mejorana, pimentón, nuez moscada.
10. Sal al gusto.

Cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que se dore. Mezclar la carne picada con la cebolla, el huevo, el panecillo remojado en agua, las especias y la sal. Rellena la carcasa y asegúrala. Frótelo con sal y pimienta. Luego envuelva la carne en papel de aluminio para que quede expuesta en la parte superior. Precalienta el horno a 200 grados y fríe la carne en él. El proceso de cocción en el horno durará dos horas.

Coloque la carne terminada en un plato, escurra el jugo después de freír. Pelar la manzana y cortarla en rodajas finas. Mezclar el jugo para freír y la sidra y hervir, agregar las manzanas y el espesante. Luego retirar del horno. Sirva el plato con una guarnición de patatas hervidas y hierbas.

La carne de ave es, por supuesto, sencilla y eficaz. Los pollos de engorde se venden en muchas tiendas y se cocinan rápidamente. Pero cualquiera que alguna vez haya comido animales de caza comprende que ese alimento no se puede comparar con un pájaro criado en una jaula. En cada trozo de carne de ave silvestre se puede sentir la antigua fuerza y ​​libertad.

Receta de urogallo negro con setas

Para preparar urogallo necesitaremos (para 6-8 porciones):

• Canal de urogallo negro, preferiblemente más gordo (alrededor de 1,5 a 2 kg de peso)
• 60 gramos de mantequilla
• 300 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada. l. harina
• 2/3 taza de crema agria
• Pimienta negro
• Aceite para freír
• Limón
• Sal al gusto)

Hervir los champiñones en agua con sal y luego cortarlos en tiras. Picar la cebolla y el perejil, mezclar con los champiñones, la mantequilla triturada y la pimienta negra hasta formar una espuma. Secar un poco el urogallo ya cocido con una servilleta, frotarlo con pimienta negra y sal por fuera y por dentro. Cortar las piernas y freír en una sartén calentada con aceite, luego transferir a un plato caliente.

Coloca la mezcla de champiñones en el vientre del ave y luego cóselo. Freír en aceite la carcasa rellena con la mezcla preparada hasta que se dore. Agrega el caldo de champiñones y las piernas. Coloca los platos a fuego lento y cúbrelos con una tapa. Pasados ​​​​los 40-45 minutos, retirar el urogallo, sacar el hilo y dividir en porciones junto con el relleno.

Añadir una pequeña cantidad de agua caliente al jugo formado durante el guisado, luego colar y espesar con harina, que primero se debe diluir con una pequeña cantidad de agua fría. Deja que hierva y agrega sal y ralladura de limón a tu gusto.

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El urogallo es un ave típica de la taiga. Lleva un estilo de vida sedentario, sólo ocasionalmente, de forma irregular, y migra cerca en el período otoño-invierno. Distribuido en la zona forestal de Europa, Siberia occidental y central (hasta el lago Baikal). Comienza a notarse incluso antes de que aparezcan los primeros parches descongelados. El macho exhibidor extiende su cola como un abanico, chasquea y gorjea silenciosamente. Donde hay pocos urogallo, los machos se exhiben solos. El auge de la corriente coincide con el intenso derretimiento de la nieve en el bosque. Después del período de apareamiento, los urogallo comienzan a mudar y se esconden en áreas densas y abarrotadas del bosque. Sólo la hembra participa en la crianza de la descendencia. Los polluelos aparecen a mediados de junio y más tarde. En los primeros días se alimentan de hormigas y otros insectos, luego comienzan a picotear las plantas: brotes verdes, inflorescencias, bayas y semillas. En invierno, el urogallo se alimenta casi exclusivamente de agujas de pino. En los bosques de alerces del este de Siberia vive el urogallo de piedra, un pariente cercano del urogallo común, con el que a veces forma híbridos. El urogallo de piedra se diferencia del urogallo común por su tamaño más pequeño, pico negro y cola larga. Habla en el suelo (aunque muchas veces empieza a cantar en un árbol) y no se detiene. Su canción también suena diferente, sin chasquidos ni chirridos. El urogallo se distribuye desde la frontera occidental de la CEI hasta la costa del Mar de Okhotsk. Habita en bosques de abetos y mixtos con denso sotobosque. Ave sedentaria, que migra ocasional e irregularmente en invierno. Se instala voluntariamente en los valles de arroyos y pequeños ríos de taiga. La madurez sexual se produce a la edad de un año. Durante la temporada de apareamiento, que comienza a finales de marzo y principios de abril, los urogallo pueden formar parejas. El macho siempre está cerca de la hembra inquietante y luego de la cría. Por lo general, no hay más de 10 huevos, rara vez hasta 15. Son de color marrón brillante con raras manchas y rayas rojizas, a veces sin ellas. La hembra se sienta firmemente en el nido, despega debajo de sus pies y, a veces, se deja levantar con las manos. La incubación dura unas tres semanas. Los jóvenes urogallo, apenas secos, abandonan el nido y, junto con la hembra, se dirigen a los claros y bordes del bosque, donde encuentran alimento en abundancia. Las primeras nidadas ocurren a mediados de junio. Los urogallo de tres semanas pasan la noche en los árboles y en agosto ya son indistinguibles de los adultos. Se alimentan de insectos, moluscos, bayas, hojas de aliso y abedul, y picotean yemas de árboles, inflorescencias de abedul y brotes jóvenes. En otoño, las crías se separan. Los urogallo pasan el invierno en pareja o solos en los mismos lugares donde anidan.
El urogallo vive en las zonas forestales y esteparias de Europa y Asia. Prefiere bordes, claros, escasos bosques caducifolios que se alternan con campos; Evita la remota taiga. Ave sedentaria, que sólo ocasionalmente emprende largas migraciones en invierno en busca de lugares ricos en alimento. En el pasado, cuando había muchos urogallo negro, las bandadas errantes de 300 a 500 aves no eran infrecuentes incluso en la parte europea del país, pero ahora sus bandadas de invierno no superan varias docenas. La comida invernal del urogallo se compone principalmente de yemas de plantas, principalmente de abedul. Durante el día, el rebaño se alimenta en los árboles, por la noche se entierra en la nieve y pasa allí la noche. En caso de heladas y tormentas de nieve, el urogallo negro puede permanecer bajo la nieve durante mucho tiempo, hasta el mediodía, pero generalmente sale volando para alimentarse al amanecer. Si por la noche el deshielo da paso a las heladas, por la mañana los urogallo negro que duermen bajo la nieve quedan atrapados en el hielo. Ésta es una de las razones por las que el urogallo muere en invierno. En primavera, en marzo, las corrientes de urogallo comienzan con los primeros parches descongelados. El lugar para los leks se elige en los bordes, entre los pantanos. Las guadañas que han volado hasta aquí “refunfuñan”, “murmuran”, abren la cola y luchan. Donde hay pocos urogallo, se exhiben solos, a veces en medio de un campo, lejos de los bordes o en los árboles, sin descender al suelo. El pico de las corrientes se produce en abril. El urogallo no forma parejas permanentes y los machos no participan en la incubación ni en el cuidado de la descendencia. Los nidos se hacen debajo de un arbusto o árbol pequeño, no lejos del lek y cerca de los parches de bayas. Si los huevos de la primera nidada mueren, la hembra pone otros 2-4 huevos. En junio o principios de julio, los polluelos nacen de los huevos y en una semana les crecen plumas en las alas. Por la mañana se alimentan en campos de bayas, zonas quemadas y prados y claros sin segar; Cuando los granos maduran, los pájaros los visitan regularmente. A finales de agosto y principios de septiembre, los jóvenes urogallo se separan de la hembra y llevan una vida independiente. El alimento de verano del urogallo son bayas, granos de cereales, inflorescencias de hierbas del bosque y, en parte, insectos.
El urogallo caucásico vive en el cinturón alpino de la Cordillera del Cáucaso Principal y el Cáucaso Menor. Se diferencia del ordinario por su menor tamaño; Los machos tienen trenzas en la cola que se curvan hacia abajo, mientras que las hembras tienen un patrón "fluido" más pequeño en el pecho. En invierno desciende de las montañas a los altos bosques de abetos.

Perdiz blanca - (la subespecie de Rusia Central figura en el Libro Rojo de la Federación de Rusia). El área de distribución de esta ave ocupa el norte de la parte europea, Siberia y el norte de Kazajstán. En la tundra anida en pantanos de musgo y zonas quemadas, en la parte sur de su área de distribución, a lo largo de valles fluviales y matorrales de sauces. En invierno emprende migraciones irregulares, cuya duración depende de la cosecha de alimentos. En el cinturón alpino de montañas y tundra, las perdices deambulan y se trasladan a lugares más adecuados para pasar el invierno. Estas aves son interesantes por su plumaje protector. En invierno son de color blanco nieve, con pico negro y plumas exteriores de la cola negras; en verano el plumaje es de color marrón rojizo; Varias combinaciones de rojo-marrón y blanco son características del plumaje primaveral y otoñal de estas aves. En invierno, una bandada de perdices permanece entre los frondosos sauces y abedules, y de vez en cuando se sube a los árboles y picotea los capullos. Por la noche, los pájaros trepan bajo la nieve. Sus patas están densamente cubiertas de plumas, por lo que las aves se mueven fácilmente sobre la nieve blanda, casi sin caerse. Además de los cogollos, en invierno las perdices se alimentan de brotes y bayas extraídas de debajo de la nieve. A principios de la primavera, incluso antes de las zonas descongeladas, los machos comienzan a exhibirse. Luego, las aves se dividen en parejas y se colocan en áreas de anidación, que están cuidadosamente protegidas de otros machos. En esta época, las peleas son habituales entre los gallos. El nido está hecho en un lugar bastante apartado y está bien camuflado. Una condición importante para la ubicación elegida es la posibilidad de un despegue rápido y buena visibilidad. En la tundra, donde los humanos no molestan a las aves, hay nidos abiertos. La hembra en incubación se sienta muy apretada. Sólo la hembra incuba, pero el macho está cerca del nido. Los polluelos aparecen a finales de junio o principios de julio (según el clima y el terreno). Apenas se han secado, abandonan el nido y, con ambos padres, se dirigen a densos arbustos, a campos de bayas, donde permanecen hasta que las crías se elevan al ala. No es raro que se unan varias familias. Las perdices se caracterizan por tener varias mudas: tres para la hembra y cuatro para el macho. La perdiz blanca es un ave herbívora. Los brotes de hierba, las yemas de los árboles, las semillas de las plantas y las bayas forman la base de su alimento. Los polluelos también comen fácilmente insectos.
La perdiz de tundra es un ave de tamaño mediano. El cuerpo es denso, la cabeza es pequeña, la longitud relativa de las alas es algo más larga que la de otros urogallo, la cola es relativamente corta y ligeramente redondeada. En invierno, los dedos de los pies están completamente emplumados. La perdiz de tundra vive en las tundras árticas y musgosas, en los cinturones montañosos subalpinos y alpinos, y hacia el norte penetra más que otros urogallos. Al igual que la perdiz blanca, esta especie tiene una distribución circumpolar, pero su área de distribución es menos extensa y tiene una configuración más compleja. La perdiz de tundra vive en el norte de la península de Kola, en la parte norte de los Montes Urales y en las penínsulas de Yamal y Gydan, en Taimyr y en la tundra de Yakutia. Además, la frontera norte de la cordillera corre principalmente a lo largo de la costa del continente, y la frontera sur cubre la cordillera Verkhoyansk y las tierras altas de Aldan y a lo largo de la vertiente sur de la cordillera Stanovoy llega a la costa del Mar de Okhotsk. Dentro de los límites indicados no hay perdices en las tierras bajas de Kamchatka, los valles de Anadyr y Penzhina y la tundra del bajo Kolyma y Alazeya. La perdiz de tundra también habita en los sistemas montañosos de Altai, Sayan y Khamar-Daban, y se encuentra en las islas Comandante y Kuril y en la Tierra de Francisco José. Esta especie vive en América del Norte, Groenlandia, Islandia, Spitsbergen, el norte de Gran Bretaña y Escandinavia, y los Alpes y los Pirineos. Dentro del hábitat de las perdices se distinguen 26 subespecies. El color del plumaje en invierno es blanco, a excepción de las plumas negras de la cola (en sus extremos hay franjas apicales blancas), pico negro y garras oscuras. Los ejes de las plumas de vuelo primarias también son oscuros. Los machos tienen el llamado "frenillo", una franja negra que recorre los lados de la cabeza desde la comisura de la boca hasta el ojo. Las hembras no tienen tales rayas; solo algunos individuos tienen plumas negras individuales en estos lugares. En primavera, los machos adquieren su plumaje nupcial, caracterizado por la presencia de plumas marrones repartidas por la cabeza, el cuello y los hombros. Las hembras no tienen plumaje primaveral. El traje de verano es variado: el color de la mayor parte del cuerpo está formado por plumas grises con rayas transversales negras, blancas y amarillentas, el vientre y las alas permanecen blancas. El conjunto de otoño es similar al de verano, pero ya aparecen plumas blancas de invierno. La muda invernal se prolonga, que es una adaptación de las aves a vivir en paisajes donde se alternan zonas de la tundra sin nieve con espacios cubiertos de nieve. En general, en apariencia, la perdiz de tundra es muy similar a su pariente, la perdiz blanca, y en condiciones de campo (especialmente en invierno) no es fácil distinguirlas. El pato de la tundra se diferencia de este último por el color más gris de su plumaje durante el período sin nieve, las garras y ejes oscuros de las plumas de vuelo primarias, la presencia de un “frenillo” en los machos, un pico más delgado y grácil y un tamaño algo menor. . La perdiz de tundra lleva un estilo de vida predominantemente terrestre y se mueve bien tanto en terrenos duros como en nieve suelta. Al igual que las perdices blancas, en invierno las aves a veces vuelan hacia los árboles cuando se alimentan, pero este comportamiento se observa con mucha menos frecuencia entre las aves de la tundra. Los períodos de actividad alimentaria son matutinos y vespertinos. En invierno, cuando las horas de luz son cortas y el tiempo de alimentación es limitado, el descanso diurno es poco expresado. En invierno, las perdices de la tundra se mantienen en bandadas, que, sin embargo, son más pequeñas que las de las perdices blancas y, por regla general, no superan los 60-90 individuos. Las más comunes son bandadas de 5 a 10 aves. En los lugares donde conviven, las perdices blancas y las de tundra suelen permanecer en las mismas bandadas; la proporción de especies en este caso, por regla general, favorece a las primeras. Al vivir en bandadas mixtas, las perdices de tundra adoptan en gran medida los rasgos de comportamiento de las perdices blancas: permanecen en etapas que no son típicas para ellas: bosques de sauces, se vuelven más cautelosas y, en caso de peligro, se guían por la reacción de sus más "vigilantes". " parientes. Las propias perdices de la tundra son aves muy confiadas: en cada segundo caso, incluso una bandada relativamente grande de ellas puede acercarse abiertamente a 40-50 metros antes de que comiencen a mostrar signos de ansiedad. Las aves solitarias permiten que una persona se acerque aún más y, a menudo, es posible acercarse a ellas de 5 a 10 m. Si no haces movimientos bruscos, las aves no despegan, sino que intentan huir. Las perdices de la tundra guardan silencio. Sólo durante la época de reproducción o en vísperas de ella se puede escuchar la voz del macho, que recuerda a un atronador “Crrrr…”. La hembra emite gemidos suaves. Los hábitats favoritos de las perdices de la tundra son las tundras rocosas, caracterizadas por la alternancia de colocadores de piedras y áreas con cubierta de hierba, musgo, líquenes o arbustos escasos. En las tundras de tierras bajas, las perdices suelen permanecer en las cimas y laderas de las colinas. Estas aves evitan los matorrales de arbustos durante el período sin nieve. En invierno, la distribución de las perdices viene determinada por las zonas de la tundra desprovistas de nieve, donde las aves pueden encontrar alimento. En muchas zonas migran desde la zona de reproducción. En las zonas de invernada se fijan en los arbustos (bosques de alisos, bosques de abedules, matorrales de cedros enanos y, menos frecuentemente, bosques de sauces), ya que sus yemas y amentos constituyen la base de la dieta de las aves durante este período. La dieta de las perdices de tundra dentro de su área de distribución es muy diversa. Durante el período sin nieve, la base de la dieta se compone de semillas de diversas plantas, flores y hojas de arándanos, arándanos, andrómeda, bulbos de trigo sarraceno vivíparo, bayas, hojas y tallos de arándanos, arándanos, arándanos rojos y gayubas, hojas de dríada y varios tipos de sauces, cajas de musgo. En el norte del Lejano Oriente, junto con los alimentos enumerados, los pájaros comen piñones enanos. La alimentación animal es escasa en la dieta de las perdices adultas, más a menudo en los polluelos, aunque no son tan importantes en su dieta como en otros urogallos. Las perdices de la tundra son monógamas. Las aves alcanzan la madurez sexual al final del primer año de vida. En primavera, el macho ocupa un lugar de anidación, lo que lo protege de la invasión de otros. En primer lugar, las aves ocupan territorios libres de nieve. Como regla general, los machos exhiben en las horas de la mañana y de la tarde. El momento de la anidación está determinado por la ubicación geográfica de la zona y las condiciones climáticas en la primavera. El nido es primitivo y se diferencia poco de los nidos de otros urogallo. Por lo general, la hembra construye un nido en un lugar abierto entre piedras o arbustos bajos, a veces entre montículos; el color grisáceo moteado del plumaje de la hembra la hace invisible en el contexto del entorno. El tamaño de una nidada completa suele oscilar entre 5 y 9 huevos, aunque en algunos casos puede ser mayor. La duración de la incubación es de 20 días. Los polluelos abandonan el nido unas horas después de nacer. Los pollitos de un día pesan entre 13 y 14 g. Los polluelos crecen rápidamente y a los 10 días ya pueden aletear, y al cabo de un mes y medio o dos alcanzan el tamaño de sus padres. En la mayor parte de su área de distribución, las perdices de tundra realizan migraciones estacionales. La dirección de migración de las perdices está determinada principalmente por la dirección de los cauces de los ríos por cuyos valles migran las perdices. El regreso de las perdices de la tundra a sus lugares de anidación está programado para coincidir con el inicio del intenso derretimiento de la nieve.
La becada está muy extendida en toda la zona forestal de la CEI, a excepción de su franja norte. Pasa el invierno en Asia central y meridional y en el sur de Europa, parcialmente en Crimea y el Cáucaso. Woodcock llega en abril. Poco después de su llegada, comienza la corriente de aire: la corriente de la becada. El anhelo comienza al atardecer, continúa hasta que oscurece y se detiene brevemente, y se reanuda al amanecer. Este playero de pino anida en bosques densos y oscuros, ricos en barrancos, caminos rurales y tierras bajas húmedas. Se alimenta principalmente de invertebrados del suelo (gusanos y larvas de insectos), que extrae del suelo blando con su largo pico, y en menor cantidad de alimentos vegetales. La hembra incuba y cría sola a los polluelos. Apenas se han secado, los polluelos pueden correr y alimentarse solos. En caso de peligro, la hembra los transporta por el aire, pellizcándolos entre sus piernas.
Palomas De los representantes de este orden, la más común entre nosotros es la paloma torcaz o vitiuten. Está muy extendido en la parte europea de la CEI, Siberia occidental, al este del Irtysh y Asia central. Inmigrante. Aparece a finales de abril mayo. Poco después de su llegada, construye un nido en un árbol (principalmente CONÍFEROS) o encuentra un cuervo adecuado (vacío). Ambos padres participan en la incubación de los huevos y en todos los demás cuidados de los polluelos. Los polluelos están completamente indefensos. Las aves adultas los alimentan regurgitando "leche del bocio". Los animales jóvenes adultos, al igual que los adultos, se alimentan de alimentos vegetales. En otoño, las palomas torcaces suelen volar a los campos para alimentarse. Beben con frecuencia y de buena gana, y vuelan a un abrevadero en el mismo lugar varias veces al día. Las palomas torcaces pasan la noche en árboles altos. Además de la paloma torcaz, en los cotos de caza de nuestro país también se encuentran otras palomas, más pequeñas y de menor importancia para la caza comercial y amateur: paloma bravía, paloma clint, paloma común y anillada, etc. Un viaje al extranjero siempre es una buena idea. paso importante y para no “sobrevolar” Es mejor reservar los billetes con antelación. La reserva anticipada le permitirá no preocuparse de si los billetes que necesita se venderán el día de la salida.


Para preparar carne de jabalí necesitaremos:
1 kg de carne de jabalí (cortada en grasa) 50 g de tocino, mejorana 35 g de grasa 20 g de pasta de tomate 1 vaso de vino tinto sal pimienta 1 manojo de hierbas para aderezar 2 cebollas 2 hojas de laurel 4 granos de pimienta negra 1/2 vaso de vinagre 2 vasos de agua . Receta de jabalí asado:
Hervir la cebolla picada en trozos grandes, las hierbas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en agua con sal. Cuando la cebolla esté blanda, agrega vinagre y deja enfriar la marinada resultante. Retira la piel, las membranas y el exceso de grasa del trozo de jabalí que marinarás antes de guisarlo. Vierta la marinada sobre la carne y deje marinar durante 2 días. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando para que quede bien marinada por todos lados. Luego retira la carne de la marinada, quítale todas las especias y rellénala con tiras de tocino espolvoreadas con mejorana. Calentar la grasa y sofreír el trozo de jabalí preparado uniformemente por todos lados. Transfiera la carne a un recipiente apto para guisar, agregue agua y retire las verduras del aderezo y cocine a fuego lento durante 2,5 horas. Cuando la carne esté blanda la sacamos, la cortamos en trozos de 1 cm de grosor y, en el mismo orden en que se cortaron, la volvemos a meter en la olla donde se guisó. Frote la salsa por un colador, agregue la pasta de tomate y el vino y déjela hervir nuevamente. Vierta la salsa preparada sobre la carne. Servir con patatas hervidas.




Para preparar una ración (para una empresa) necesitaremos:
2 colas de castor 1/4 cucharadita de pimienta 1/2 taza de vinagre 1/4 taza de mantequilla 1 cucharada de sal 1/4 taza de cereza o vino de mesa 2 cucharaditas de refresco 1 cucharadita de mostaza seca 1/4 taza de harina 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharada de salsa inglesa (u otra) Cómo preparar cola de castor:
Retire la piel de las colas de castor y enjuáguelas bien. Llena de agua con 1/2 taza de vinagre y 1 cucharada de sal y deja toda la noche. Al día siguiente, retire las colas de la solución, enjuáguelas y llénelas con agua con la adición de refresco: 2 cucharaditas por litro de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Drenar el agua. Pasar las colas por harina. Derretir la mantequilla en una sartén pesada con mango y dorar las colas a fuego lento. Mezclar el vino con mostaza, azúcar, ajo finamente picado y salsa inglesa (u otra). Añadir a las colas de castor y sofreír a fuego lento durante 10 minutos.
Ingredientes para el plato: 700 gramos de carne de liebre; 1 zanahoria pequeña; 1 cebolla; 4 cucharadas pasta de tomate;
La liebre hay que prepararla con antelación. Cuando el cazador haya desollado y destripado al animal, remoje el cadáver en agua fría durante un día. Cada 4 o 5 horas, cámbielo por uno limpio. Ahora está listo para hornear.
Qué hacemos a continuación: Cortar la carcasa en porciones y remojarla en una solución de vinagre durante un par de horas. Ahora salpimente la carne, agregue las especias y el ajo. Espolvorear la liebre con aceite vegetal y dejar macerar durante 8 horas. Freír los trozos en una sartén y pasarlos a un recipiente para guisar. Puedes usar un cuello de cisne. Agrega un poco de agua. Vierta aquí el jugo que se soltó al freír la liebre. Cortar la cebolla en aros y las zanahorias en cubos pequeños. Agregue verduras, pasta de tomate y una mezcla de hierbas provenzales a la carne. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el horno. Hornea la liebre durante 2 horas. Ahora tu plato está listo. Dedicaste mucho tiempo a prepararlo, pero el resultado superó tus expectativas. Una liebre fragante y jugosa no se puede comparar con un conejo doméstico. Has aprendido a cocinar liebre, ¿por qué no continúas mejorando tus habilidades en inglés? ¿Qué pasa si tienes la suerte de cazar en los mejores cotos de caza de Inglaterra? Las escuelas de idiomas extranjeros en Moscú, San Petersburgo y otras ciudades rusas te ayudarán a dominar cualquier idioma de forma rápida y sencilla.

La carne de urogallo nunca es particularmente grasosa. La pechuga consta de dos capas: la superior es de carne oscura, la inferior es blanca y rosada, como el urogallo. La carne del urogallo joven es jugosa y tierna; se recomienda freírla y hornearla. La carne de los gallos viejos es más dura y conviene guisarla y hervirla. En condiciones de campo, la carne del urogallo se hierve, se hornea en un asador o en arcilla.

Urogallo asado

1 urogallo o urogallo, 1/2 botella de vinagre, 1/2 botella de agua o 1 botella de vino, 5-8 lonchas de manteca de cerdo, 2 cucharadas. cucharadas de grasa o mantequilla, sal, hierbas.

Debido a su carne dura, el urogallo adulto debe remojarse durante 3 días en vinagre o vino tinto diluido en agua antes de freírlo. Arrancar las canales, chamuscarlas, destriparlas, quitarles la cabeza, el cuello y las patas, lavarlas por dentro, secarlas con una servilleta, dejarlas reposar 2 horas, rellenarlas con sal, por dentro y por fuera.

Vierta la mantequilla derretida, colóquela en una bandeja para hornear y, agregando 1 vaso de agua, fría, vertiendo el jugo, durante 45 minutos. Freír el urogallo durante 30 minutos y no remojarlo en vinagre. Corte la carcasa terminada en porciones y sírvala, espolvoreada con hierbas picadas. Adorne con patatas hervidas, ensaladas, verduras encurtidas, frutos rojos y mermelada de arándanos rojos.

GOSSEETS ASADOS

2 urogallo negro (joven), 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de bayas de enebro, 1/2 taza de vino tinto seco, 1/3 taza de crema agria, sal, hierbas.

El asado más delicioso se prepara con urogallo joven. Preparar los cadáveres de los pájaros jóvenes como los cadáveres de urogallo adulto, salar por dentro y por fuera, rallar con bayas de enebro trituradas, verter sobre mantequilla derretida y freír como se describe en la receta anterior durante 25 minutos. Agregue vino tinto al jugo en una bandeja para hornear y, vertiendo crema agria sobre las canales, fría durante otros 7-10 minutos. Espolvoreadas con sal y bayas de enebro, las aves se pueden rebozar con finas rodajas de manteca de cerdo fresca, envolverlas en papel de aluminio o pergamino y freírlas hasta que estén bien cocidas. Para servir, vierta sobre el jugo, espolvoree con hierbas y decore como urogallo frito.

GRACIA EN SALSA

1-2 urogallo, 4-6 lonchas de grasa de cerdo, 1/2 platillo de jamón picado, 1-2 cebollas, 1 raíz de perejil, 1 vaso de caldo de carne o agua, 1 vaso de vino tinto seco, 1/2 cucharada . cucharadas de grasa para freír, 1/2-1 cucharada. una cucharada de harina, 8 granos de pimienta, sal, hierbas Preparar las canales como se describe arriba, cortarlas en porciones, rellenar y sofreír en grasa. Agregue los trozos de jamón, la cebolla cortada en aros, la raíz de perejil, la pimienta, vierta el caldo, el vino, la sal y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Agregue la harina diluida con agua y hierva. Servir con la salsa, adornado con ramitas de perejil. Adorne con patatas hervidas y ensaladas de verduras.

GROSES AL ESTILO RUSO ANTIGUO

Arranca y destripa el cadáver del urogallo, cuélgalo al aire durante varios días y luego déjalo en remojo durante 6 días en vinagre y vino de mesa o solo en vinagre. Antes de freír, enjuagar la carcasa, secarla con una toalla, frotarla con sal, rellenar la pechuga y las piernas con trozos de manteca de cerdo y freír en una sartén en el fuego o en el horno, vertiendo constantemente salsa de carne y mantequilla. Agregue un poco de crema agria al jugo que queda en la sartén después de freír las aves, caliente hasta que hierva y vierta la salsa resultante sobre los cadáveres de urogallo preparados colocados en el plato.

GRACIA EN SALSA DE CREMA AGRIA

Frote los cadáveres de urogallo preparados encima con una mezcla de sal y especias al gusto, dore bien en aceite a fuego alto por todos lados. Luego corte las canales en cuatro partes, colóquelas en una fuente para asar y, agregando un poco de caldo o agua hirviendo, cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que estén cocidas. Al final de la cocción, vierta la crema agria mezclada con harina dorada en la sartén. Guisar el ave un poco más en salsa de crema agria y servir caliente, colocándola en un plato, vertiendo sobre el resto de la salsa de crema agria y espolvoreando generosamente con perejil picado. Puedes servir la carne con verduras frescas y encurtidas al gusto.

GUISO DE GRACIA FRÍA

1 urogallo, 100 g de manteca de cerdo, 2 hojas de laurel, 3 clavos, canela en la punta de un cuchillo, cebolla, vaso de vino, sal, especias.
En el fondo de la cazuela se colocan especias y unos trozos de tocino. El ave se corta en trozos, se coloca en hileras y se espolvorea con especias. Sal y vierte vino tinto de mesa. Cubrir con una tapa, sellar las costuras con masa y meter al horno a fuego lento. Después de 4-5 horas, se apaga el horno y se deja el ave en la sartén hasta que se enfríe por completo. Servir frío.

ASADO EN EL CAMPO

Se selecciona un ave bien alimentada, se le arrancan las plumas, se le cortan las alas, se chamuscan al fuego las plumas restantes, se destripan, se lavan, se frotan con sal por dentro y por fuera, se envuelven en hojas de bardana u otra similar. planta, recubierta con arcilla en forma de pastel y colocada en una gruesa capa de ceniza de un fuego ardiente. El fuego sigue ardiendo. Después de 1 a 1,5 horas, el ave estará lista. Se da la vuelta al “pastel” de arcilla, se cubre con brasas y se deja hornear durante 1 hora más. Después de esto, se rompe la corteza del pastel de barro, se pela y se sirve el “asado en su propio jugo” en la “mesa”.

También puedes cocinar cualquier carne de caza. Es necesario tener grasa o lomo de cerdo, sal y pimienta y una gasa limpia. Un trozo de carne blanda se rellena con manteca de cerdo, se corta como si fuera pasta, se frota por todos lados con sal y pimienta, se envuelve en una gasa, se recubre con arcilla y se coloca en las cenizas del fuego.

Las setas están firmemente arraigadas en la cocina rusa desde la antigüedad. Nuestros antepasados ​​​​no solo prepararon platos a base de ellos, sino que también se abastecieron de hongos para uso futuro. En otras cocinas, las setas también siempre han tenido un lugar destacado. Juliana francesa, fragantes rebozuelos europeos con verduras, trufas caras: una gran variedad de opciones, entre las que puede encontrar algo propio.

Un poco sobre los beneficios y desventajas de los hongos.
Los champiñones frescos contienen grandes cantidades de proteínas, azúcares, enzimas beneficiosas e incluso aceites esenciales. Hay más proteínas en los champiñones que en la carne. También contienen fibra, aminoácidos, lecitina y ácidos grasos. Por eso los hongos ayudan a prevenir la aterosclerosis.
En cuanto a las vitaminas, hay más en los hongos que en los cereales; por ejemplo, las vitaminas PP, D, A. Los hongos contienen mucho azufre y polisacáridos, por lo que son útiles para prevenir el cáncer. Se cree que los hongos porcini secos son una prevención fiable del cáncer. El aceite de mantequilla contiene una sustancia que alivia los síntomas de la gota.
Todos los hongos son ricos en sustancias extractivas; de ellos se obtienen los caldos, salsas y jugos más aromáticos y sabrosos. Su sabor permite combinar los champiñones con muchos otros productos: carne, pescado, verduras y mariscos.

A pesar de la presencia de proteínas, el cuerpo humano absorbe mal los hongos y su valor nutricional es bajo. Las tapas de los champiñones tienen menos fibra, por lo que son más fáciles de digerir que los tallos.

Los champiñones secos molidos en harina se absorben mejor. Es decir, si eres un gran amante de las setas y no puedes vivir sin ellas, puedes comerlas un poco más a menudo en forma de tortitas.
Los hongos secos contienen una sustancia llamada fungina, que ejerce una presión adicional sobre el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer champiñones no más de 2 veces por semana. Los pediatras recomiendan dar hongos a los niños no antes de los 7 años.


Muchos tipos de hongos tienden a mutar con el tiempo, e incluso un recolector de hongos muy experimentado no podrá distinguir un hongo falso de uno real. Por lo tanto, recolecte solo aquellos hongos simples de los que esté seguro.
Los hongos acumulan nitratos y sustancias nocivas en la zona en la que crecen. Por eso, es importante recolectarlos en zonas ecológicamente limpias y, a la hora de comprar en el mercado, preguntar de qué zona son.
Las personas con gastritis crónica, úlceras, enfermedades hepáticas, duodenales y renales deben consultar a su médico sobre el uso sistemático de hongos. No debes comer champiñones demasiado maduros, viejos o blandos.


Cada plato tiene su propia seta.
Para los platos, se utilizan con mayor frecuencia champiñones, rebozuelos, hongos porcini, hongos de álamo temblón, hongos de miel, hongos de mantequilla, colmenillas, hongos ostra y hongos de leche. Los champiñones son adecuados tanto frescos como hervidos, fritos, salados, encurtidos y secos.
Los caldos y salsas se preparan con champiñones porcini, se fríen, se marinan y se salan. Los boletus y los boletus nunca se utilizan para hacer sopas y caldos. Es mejor freírlos, guisarlos, marinarlos.
La mantequilla se puede secar, hervir y encurtir. No se deben freír ni guisar, ya que secretan un jugo resbaladizo específico. Los rebozuelos son excelentes para freír. También se pueden encurtir, aunque no son muy elásticas. También se utilizan para tartas abiertas y quiches. Pero no recomendamos secar ni cocinar rebozuelos. Son amargos y cuando se secan resultan casi insípidos.
Los champiñones y las setas ostra se pueden preparar como quieras. Los sombreros de champiñones a la parrilla quedan muy sabrosos, ligeramente espolvoreados con aceite de oliva y sal.
Los champiñones con leche blancos y negros son ideales para encurtir; se preparan únicamente de esta manera; Se trata de setas nobles y muy sabrosas, utilizadas exclusivamente en la cocina rusa.
Para las julianas, los champiñones porcini y los champiñones con miel son una buena opción. Los champiñones también se utilizan en juliana, pero su sabor es bastante neutro. Con champiñones secos se obtienen sopas y caldos muy aromáticos, salsas para carnes y verduras.


Preparando champiñones
Los champiñones recolectados de forma independiente deben procesarse y cocinarse lo más rápido posible. Lo más útil es hacer todo esto el día de la recogida. Para deshacerse de las lombrices en los champiñones frescos, debe sumergirlos en agua muy salada durante 2 a 3 horas y luego enjuagarlos. Recomendamos conservar los champiñones frescos pelados en agua fría, salada y acidificada. Para un litro de agua utilice una cucharadita de sal y un par de gramos de ácido cítrico. Entonces no se pondrán negros.
Para los hongos porcini, boletus y álamo temblón, es necesario cortar la piel de los tallos y enjuagar muy bien. No es necesario pelar los champiñones, basta con lavarlos bien. Después de cortar la parte inferior del tallo y lavarlos, recomendamos hervir rebozuelos y colmenillas en agua con sal durante unos 15 minutos, luego enjuagarlos nuevamente y solo entonces usarlos para cocinar. Los insectos no atacan a los rebozuelos, por lo que no es necesario remojar este hongo en agua durante mucho tiempo. A las mariposas siempre se les quita la película, las patas se limpian y se lavan a fondo. Los sombreros de las colmenillas se separan de los tallos y se remojan en agua fría durante una hora, cambiando el agua varias veces.
En los hongos viejos, se recomienda cortar la capa tubular debajo de la tapa, ya que allí se forman esporas. Es importante cocinar los champiñones pelados inmediatamente, ya que las fibras de los champiñones absorben el exceso de olores muy rápidamente.
No se recomienda lavar los champiñones antes de secarlos; basta con limpiarlos de escombros, recortar las raíces, separar las tapas de los tallos y cortar las partes demasiado grandes por la mitad.
La preparación de las setas secas consiste en lavarlas, echarles agua hirviendo y remojarlas en agua fría durante 4 horas. Luego, estos hongos se hierven en la misma agua en la que estaban.


Reglas generales de cocina.
Puedes darte un capricho con setas frescas en el bosque si las limpias bien con una servilleta, las espolvoreas con aceite vegetal y sal y las fríes al fuego con un alambre o una ramita.
Los champiñones cambian su sabor y olor muy fácilmente, por lo que no recomendamos agregarles especias de olor fuerte. Los champiñones salados o en escabeche se deben enjuagar con agua fría antes de agregarlos a la ensalada para eliminar el exceso de sal y ácido.
Puedes congelar cualquier champiñón. De esta forma se conservan durante mucho tiempo y son fáciles de preparar. Además, no es necesario descongelarlos, basta con ponerlos en el plato que se está preparando en el momento adecuado.
Puedes preparar un plato caliente con champiñones salados y en escabeche o utilizarlos en ensaladas si los hierves en agua durante 5 a 7 minutos para eliminar el exceso de sal y ácido. Si utilizas champiñones salados, puedes remojarlos en agua fría durante unas 5 horas.
Para condimentar platos de champiñones, se utilizan con mayor frecuencia crema agria, cebolla, ajo, eneldo, perejil y manzanas. Recomendamos agregar nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica en cantidades mínimas. Se necesitan especialmente pocas especias para los níscalos, las setas de leche, los rebozuelos y las setas blancas.
Recomendamos no utilizar vinagre a la hora de prepararlo, sino sustituirlo por zumo de limón. No se recomienda mezclar diferentes tipos de champiñones al cocinar, es mejor cocinar cada tipo por separado. La excepción es freír.


Freír y guisar champiñones.
Todos los hongos laminares deben remojarse y hervirse antes de freírlos, de lo contrario existe riesgo de intoxicación. Puedes simplemente freír los champiñones o freírlos empanizados. Solo al freír se pueden mezclar varios tipos de champiñones; para otros métodos de cocción, esto no se recomienda. El tiempo medio para freír champiñones es de 20 a 30 minutos. Vierta la salsa sobre los champiñones después de que estén bien dorados y completamente fritos.
Es mejor guisar los champiñones previamente secados con una toalla de papel para que no contengan demasiada humedad. Recomendamos colocar los champiñones en una sartén ya precalentada con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Primero se cuecen los champiñones a fuego lento en su propio jugo durante unos 20 minutos, luego se pueden agregar verduras o cebollas y se cocinan a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén listos, al final se puede agregar líquido o relleno adicional y cocinar a fuego lento sin tapa durante varios minutos, revolviendo.
Es muy sabroso guisar champiñones en crema agria, caldo de conejo o vino blanco. Estos champiñones guisados ​​se pueden utilizar como guarnición independiente o como parte de un plato complejo.


EN arco de champiñones y caldos
Al cocinar champiñones frescos, recomendamos poner una cebolla pelada en el agua; si se pone azul, significa que hay un hongo venenoso en la sartén;
Los champiñones deben cocinarse no más de 20 minutos después de hervir. Hervir los champiñones con leche y la russula durante 5 minutos, boletus - 7 minutos, champiñones blancos y álamo temblón - 10 minutos. Hervir las colmenillas en agua con sal durante 15 minutos. Rebozuelos y valui - 20 minutos. Después de hervir, los champiñones se deben enjuagar con agua hervida fría. Los champiñones grandes se cocinan más rápido que los pequeños.
Los rebozuelos secos hervirán mejor si agregas una pizca de bicarbonato de sodio al agua. Las patas de boletus peladas no se oscurecerán durante la cocción si las cocinas sin cortarlas. Para evitar que las setas pierdan su sabor y aroma durante la cocción, recomendamos cocinarlas únicamente a fuego medio. Cuando cocine champiñones y boletus, intente agregar hojas de laurel al agua hirviendo; el aroma será más agradable.
Es fácil comprobar si los champiñones están listos: los crudos flotan y los listos se depositan en el fondo.


Salar y marinar champiñones
Para encurtir, los champiñones se pueden hervir previamente o cocinar en su forma natural procesada. Puedes cocinarlo inmediatamente en la marinada.
Al marinar champiñones, le recomendamos que agregue un poco de aceite vegetal encima, así no le temerán al moho.
Si usted mismo sala o encurte los champiñones, no utilice tapas de metal. Lo mejor es tapar el frasco con varias capas de papel encerado, atarlo bien con un cordel y colocarlo en un lugar fresco. Al marinar, intente agregar un poco de clavo, anís estrellado y canela a la marinada; esto agregará un aroma picante original.
Es mejor salar los champiñones sin cebolla, de lo contrario se agriarán rápidamente y perderán su sabor. Agregue mucho eneldo y hojas de grosella; agregarán un aroma adicional. Y las hojas de cerezo y roble harán que tus champiñones estén crujientes y fuertes. Lo mejor es condimentar los champiñones salados con aceite de girasol, añadiendo hierbas y cebollas.


Secar champiñones
La forma más sencilla de secar champiñones en casa es colocar los champiñones pelados en el estante inferior del frigorífico sobre hojas de papel y después de 2 semanas sacarlos, secarlos a temperatura ambiente durante varias horas y guardarlos. Los champiñones secos de alta calidad deben ser un poco aterciopelados al tacto, doblarse un poco al exponerse a ellos y no desmoronarse hasta convertirse en polvo.
Puedes revivir el sabor de los champiñones secos y rancios remojándolos primero en leche con una ramita de romero o tomillo. Los champiñones secos, remojados en leche con sal durante varias horas, quedarán casi frescos.


Almacenamiento de hongos
Las setas son un producto perecedero. Recomendamos almacenarlos frescos durante no más de 5 a 6 horas después de su recolección. Las excepciones son las setas de ostra, los rebozuelos y los champiñones. Se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente un día.
Recomendamos guardar los champiñones secos en una bolsa de lona o en un tarro de cristal. El lugar de almacenamiento debe ser seco, fresco y oscuro. Es mejor no mantenerlos cerca de alimentos malolientes, como el ajo y la cebolla. Si los champiñones secos están húmedos, es necesario secarlos en el horno para evitar que se propague moho. No recomendamos almacenarlos durante años; no se vuelven peligrosos, pero pierden su sabor y aroma.
Los champiñones salados no se pueden almacenar ni en un lugar cálido ni congelado. En este caso, se oscurecerán notablemente. Si aparece un poco de moho en los champiñones salados, se pueden lavar bien, clasificar y rellenar con adobo fresco o salmuera. En este caso, es mejor pasteurizar los champiñones en escabeche.
Los platos de setas se deben preparar en pequeñas cantidades para que se pueda comer todo recién preparado. Con calentamiento adicional, se forman sustancias tóxicas en los hongos que pueden causar intoxicación. No recomendamos guardar las setas en el frigorífico en el mismo recipiente que otros productos, como las verduras.