Hoy en día es difícil encontrar una persona a la que no le gusten los platos caucásicos. Las recetas que hemos recopilado para ti en este artículo te ayudarán a cocinar al estilo oriental. No te olvides de los populares pasteles caucásicos, que puedes preparar fácilmente tú mismo en tu cocina.

pasteles osetios

Si pruebas este increíble plato al menos una vez, te enamorarás para siempre de su sabor. Es imposible imaginar el menú sin este pastelito único, y si aprendes a cocinarlo tú mismo, tus seres queridos te lo agradecerán. Receta:

• Calentar 200 ml de leche al fuego, añadir 15 gramos de levadura y 10 gramos de azúcar. Agrega un poco de harina, revuelve y deja reposar la masa durante 20-30 minutos. Una vez que esté lista, puedes amasar la masa. Para ello, tamiza 350 gramos de harina en un bol y añade un poco de sal.
• Para el relleno, ralle 250 gramos de suluguni, agréguele 20 gramos de eneldo picado y cebollas verdes. Cortar un manojo de puntas de remolacha tierna con un cuchillo, colocarlas en el relleno y mezclar con las manos.
• Para que la tarta quede bien, el relleno y la masa deben coincidir en volumen. Estirar un trozo de masa hasta formar una pequeña torta plana, colocar el relleno en su interior y sellar los bordes. Con un rodillo, extienda el bizcocho muy fino y haga un agujero redondo en la parte superior.
• Coloque la pieza de trabajo en una bandeja para hornear y colóquela en un horno precalentado durante 10 minutos.

Engrase el plato terminado con mantequilla y sirva. Los pasteles osetios se preparan con diferentes rellenos, pero siempre en número impar. Por eso, para complacer a tus seres queridos, sorpréndelos con una delicia aromática con carne o pollo.

Khachapuri

Los platos caucásicos preparados con sus propias manos y en su propia cocina harán que su menú habitual sea más variado. Y sus seres queridos le darán un “gracias” especial por las jugosas y deliciosas tartas de queso. Cómo cocinar khachapuri correctamente:

• Disolver el sobre en agua tibia. Amasar una masa sencilla añadiendo harina y sal. Después de eso, lubríquelo con aceite y envíelo a un lugar cálido para que suba.
• Para el relleno, ralla el queso y mézclalo con un huevo crudo.
• Extiende la masa hasta formar una torta plana, coloca el relleno en el centro y pellizca los bordes. Extienda un pastel redondo y uniforme.

El khachapuri se puede hornear en el horno o en una sartén seca sin añadir aceite. Antes de servir, unte el pastel con mantequilla. Si le queda algo de relleno, extiéndalo sobre la superficie del pastel terminado. Después de esto, coloca los productos horneados en el horno precalentado por unos minutos más. Corta la golosina en porciones e invita a tus seres queridos a la mesa.

Lobio

Es imposible imaginar una fiesta tradicional caucásica sin este abundante refrigerio. Añádele verduras frescas picadas, pan tierno y hierbas aromáticas y tendrás un abundante almuerzo para toda la familia. Receta:

• Remoja 300 gramos de frijoles rojos secos durante cuatro horas. Después de eso, es necesario lavarlo y hervirlo hasta que esté tierno.
• Pelar tres cebollas y dos dientes de ajo, picar con un cuchillo y sofreír en aceite vegetal. Al final agregar, retirar la sartén del fuego y enfriar.
• Moler 100 gramos de pelado nueces, agrega cilantro picado y mezcla todo con el resto de productos. Agrega sal, pimienta y, si es necesario, un poco de agua.

Sopa con verduras

Los platos se distinguen por su sabor brillante gracias a las especias y hierbas frescas que contienen. Este plato es muy fácil de preparar:

• Enfriar 600 gramos de kéfir o matsioni.
• Pelar dos patatas, dos cebollas y dos dientes de ajo y luego picarlos.
• Echar un poco de aceite en una sartén y luego sofreír en ella la cebolla y el ajo. Después de esto, agrega las patatas y vierte caldo caliente por encima de todo.
• Picar finamente 300 gramos de verduras, colocarlas en un colador y calentar al vapor durante unos minutos. Después de eso, muélelo con una licuadora y agréguelo a la sopa. Vierta el kéfir, agregue las especias y la sal.

Sazone la sopa con pimiento picante antes de servir.

Deliciosos platos de carne. Chakhokhbili

Si quieres cocinar esto delicioso plato, luego lee atentamente nuestra receta:

• Coloque un pollo que pese entre 1,5 y 2 kilogramos en una sartén y hiérvalo hasta que esté medio cocido. Después de esto, divídelo en porciones.
• Freír el pollo en un caldero o sartén de fondo grueso hasta que esté dorado. Finalmente agrega la cebolla picada y el pimiento morrón. Freír todo junto unos minutos más.
• Vierta un vaso de caldo colado en la sartén, cierre la tapa y cocine todo a fuego lento durante 40 minutos.
• Retire la piel de los tomates y luego haga puré con una licuadora. Agréguelos al pollo junto con el ajo picado, la albahaca y el cilantro. Si te gusta picante agrégale picado pimiento picante o adjika. Al final añadir sal y

Al igual que otros deliciosos platos de carne, el chakhokhbili se debe servir caliente con muchas verduras frescas.

Shawarma. Receta clásica

Los platos caucásicos han entrado firmemente en nuestras vidas y el shawarma se ha vuelto querido por nuestros conciudadanos desde hace mucho tiempo. Lo compramos habitualmente en tiendas, tiendas de campaña y puestos de estaciones. Sin embargo, si decides darte un capricho con un delicioso manjar, es mejor que lo prepares tú mismo. Además, la receta para su preparación es muy sencilla:

• Freír 500 gramos de pollo al asador o al horno. Para darle un sabor único, puedes utilizar humo líquido. Desmenuza el pollo con las manos o pícalo finamente.
• Engrase el pan de pita fino con salsa de tomate y mayonesa y coloque encima en una capa fina los trozos de pollo preparado previamente.
• A continuación, puedes experimentar con los ingredientes, pero te sugerimos probar nuestra versión. Para ello, coloque la siguiente capa de patatas fritas, repollo picado, zanahorias y cebollas coreanas.
• Envolver el pan de pita en un sobre y calentarlo en una sartén o en el horno.

Puedes preparar este plato para un picnic o una cabaña. Si involucra a sus invitados en este proceso, todos podrán crear un plato único que se adapte a sus gustos.

pinchito

Los platos populares caucásicos, cuyas recetas describimos en nuestro artículo, son conocidos por todos los rusos desde la infancia. Sin embargo, a menudo difieren en el método de preparación y cada cocinero intenta aportar algo nuevo. Esto es especialmente cierto en el caso de la barbacoa, que cada uno prepara a su manera. Te sugerimos intentar prepararlo de la siguiente manera:

• Corta cuatro kilogramos de carne de cerdo en trozos medianos y colócalos en una cacerola.
• Cada capa se debe espolvorear con condimento (pimiento rojo o negro molido) y cebolla picada.
• Vierta sobre la carne agua mineral y refrigerar por varias horas.

Cocine shish kebab a fuego abierto usando una parrilla o brochetas.

Esperamos que disfrute de los platos caucásicos, cuyas recetas describimos con tanto detalle en este artículo.

Este artículo presenta los diez más populares. platos pueblos del Cáucaso. Lo más probable es que cada nación tenga sus propias variedades de estos platos y, en algunos casos, incluso sus propios nombres de platos y características de las recetas. Por lo tanto, queridos lectores, si tienen algo que agregar, compartan sus conocimientos en los comentarios.

Existen muchas recetas y variedades de shurpa, así como nombres (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En palabras simples Shurpa es una sopa con carne, verduras y hierbas.

Khychin es plato nacional Karachais y Balkars y es un pan plano elaborado con masa fina con relleno, principalmente con patatas, queso, hierbas o carne.

Khinkal

Khinkal representa plato tradicional Cocina caucásica, trozos de masa (khinkalina) hervidos en caldo de carne, servidos con caldo, carne hervida y salsa.

Haltama son trozos de masa hervidos hechos con harina de natillas de maíz, cocidos en caldo de carne, generalmente con frijoles. Uno de los platos osetios más comunes.

Milagro (énfasis en última letra) es uno de los platos más comunes de Daguestán. Los chudu son pequeños pasteles cerrados hechos de masa finamente enrollada, con diferentes rellenos. Muy parecido al cheburek, solo que se fríe en una sartén seca y sin aceite.

Chanakhi - en una palabra, asado; un plato de la cocina georgiana, que consiste en cordero guisado en una cazuela de barro con verduras.

El shish kebab es un plato mundialmente famoso que se prepara en diferentes partes del mundo. En las montañas del Cáucaso, este plato es relevante, ya que a gran altura la presión es menor y el agua hierve a temperaturas más bajas. En estas condiciones, cocine la carne durante mucho tiempo. Pero puedes freírlo deliciosamente, lo que, junto con la marinada adecuada, hace que el kebab caucásico sea uno de los más deliciosos del mundo.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) es un plato que consiste en verduras u hojas rellenas (generalmente uva), rollitos de col en hojas de parra. El relleno suele prepararse a base de arroz y también puede contener carne picada hervida.

Khachapuri es un pan plano georgiano con queso.

El pastel osetio es un plato osetio, que es un pan plano relleno de requesón, queso, patatas, carne o hierbas.

Cocina de los pueblos del Cáucaso o cocina nacional caucásica. es un concepto colectivo que combina la cocina abjasia, azerbaiyana, armenia, georgiana lezgin, osetia y chechena. Por supuesto, cada uno tiene sus propios platos, pero la mayoría son similares, como el kebab. Este plato consiste en trozos medianos de carne de cerdo o cordero, marinados y luego asados. El principio de preparación del plato es el mismo, pero los adobos difieren. Son muy diversos.

Lo común de las cocinas caucásicas enumeradas anteriormente es que en cada una de ellas encontrará aperitivos, ensaladas, primeros platos en forma de sopas espesas, platos principales calientes, postres, productos horneados y preparaciones para el invierno. Se puede observar un patrón similar en los productos alimenticios utilizados.

Por ejemplo, la base de muchos platos es la carne. El más popular es el cordero, seguido del cabrito y la ternera, además de las aves. Prácticamente no se utiliza carne de cerdo, debido al factor religioso. El caso es que muchos caucásicos profesan el Islam, que impone precisamente la prohibición (haram) de comer carne de cerdo. Además, la leche y los productos lácteos se utilizan mucho. Muy populares son la leche agria y las bebidas a base de ella, así como todo tipo de quesos. Por cierto, la elaboración de queso para los pueblos caucásicos es una parte integral de su cocina tradicional. También en una mesa tradicional caucásica verá una amplia variedad de verduras, así como verduras locales de temporada. Otra característica similar es el uso de harina de trigo para hornear panes planos.

Los pueblos del Cáucaso guardan celosamente sus tradiciones. Por ejemplo, cuando vas al Cáucaso, a menudo verás un tandoor, un horno tradicional para asar en el que se prepara una amplia variedad de platos. ¡Este dispositivo ha funcionado fielmente durante cientos de años y no servirá menos!

Si está interesado en la cocina nacional caucásica, le sugerimos que la conozca mejor. Para ello no es necesario ir a un restaurante caro ni buscar una cafetería adecuada. Puede experimentar la cocina caucásica sin salir de casa. ¡Solo necesitas usar las recetas con fotos que se dan aquí! ¡Esperamos que los platos preparados por ti resulten perfectos! mejores tradiciones auténtica cocina oriental!

En el Cáucaso, la comida se trata con amor y respeto sincero: se cree que el Cielo envía comida a las personas para que puedan vivir y ganar fuerzas. La repostería juega un papel importante en este importante asunto. Sus recetas exactas se transmiten de generación en generación. Sin duda, cada familia guarda un secreto especial que hace que la repostería sea tal que “¡te tragarás tu propia lengua, lo juro por tu madre!” Y cualquiera que haya estado en el Cáucaso lo confirmará: estando en su sano juicio y con la conciencia clara, no se puede rechazar un cheburek crujiente con cordero picado en su interior. Nadie le dará la espalda al khachapuri, un barco con un huevo amarillo en el medio. Sólo un tonto resoplaría al ver un baklava de nueces. Y sólo un loco dirá: “¡No quiero!”, al ver pasteles caucásicos, en los que al hornearse se aplica la regla: menos masa y un relleno más jugoso y picante.

Hay una gran variedad de rellenos para tartas: carne, queso, menudencias de pollo, requesón, hierbas, frijoles, verduras, frutas y... amor. Verdaderos expertos y conocedores aseguran que no basta con mezclar los ingredientes. Además de ellos, dicen, es necesario agregar un trozo de alma al plato, de lo contrario no tendrá valor. Los pasteles para hornear no se aplican a las mangas, son como un certificado de calidad: cuanto mejor y más fina se extiende la masa, más experimentada es la ama de casa, y cuanto más generoso y rico es el relleno, más hospitalaria es la casa.

Todo en un pastel caucásico debidamente preparado es perfecto, tanto en forma como en contenido. Por eso, haz la masa tú mismo, sin confiar en las que se compran en la tienda, y no escatimes en el relleno, deja que quede como quieras: dulce, salado, picante... Una taza de té elaborado con hierbas o un vaso de vino y una buena tostada caucásica ayudarán a resaltar el sabor de un pastel recién horneado, luego hay una historia en la que se mezclan poesía sublime, un cuento de hadas, edificación, risa del mal y estupidez (debe estar de acuerdo, este es un aparte obra de arte de mesa). En nuestro caso, este es bastante adecuado: “Había una vez un águila montañesa que voló a cazar. Voló durante mucho tiempo en busca de presas, pero no pudo elegirla. El ratón era demasiado pequeño para un jinete así. La oveja balaba asquerosamente. Y el águila no miró a la tuza en absoluto: ¡estaba cansada de ella! Mientras elegía, el águila tensó las alas, perdió fuerzas y regresó al nido sin comer. ¡Así que bebamos para poder elegir siempre la opción correcta! Elige la receta que te gusta y sabes: en cualquier caso ganarás, nadie quedará con hambre o insatisfecho. ¡Prepárate, sírvete y disfruta!

Para 8 personas: harina - 500 g, matsoni - 250 ml, leche - 100 ml, huevos - 1 pieza, mantequilla - 50 g, aceite vegetal - 75 g, levadura seca - 6 g, azúcar - 1 cucharadita, sal - 0,5 cucharaditas, cerdo - 700 g, cebolla - 2 piezas, manteca de cerdo salada - 150 g, ajo - 2 dientes, pimiento rojo picante - 0,5 cucharaditas, cilantro molido - 0,5 cucharaditas. l., utskho-suneli - 1 cucharada. l., adjika georgiana - 1 cucharadita, sal

Disolver la levadura en la leche y el azúcar, verter la mezcla en la harina y la sal. Agregue el matsoni y la mantequilla, agregue el huevo. Amasar la masa, agregar aceite vegetal. Coloca la masa en un lugar cálido durante 2 horas. Cortar la carne en trozos, la manteca y la cebolla en cubos, el ajo en rodajas. Revuelva, sal, pimienta, agregue las especias, agregue adjika, déjelo por 30 minutos. Dividir la masa en dos partes, extender. Coloque el relleno en una capa, cubra con una segunda capa y pellizca los bordes. Hornear en horno precalentado a 180-200°C durante unos 20 minutos.

Contenido calórico por ración 260 kilocalorías

tiempo de cocción 180 minutos

6 puntos

Para 4 personas: kéfir - 125 ml, crema agria - 160 ml, mantequilla - 125 g, harina - 300 g, queso duro - 250 g, queso feta - 100 g, sal - 0,5 cucharaditas, refresco - 0,5 cucharaditas, azúcar - 1 cucharada. l.

Mezcle kéfir con crema agria (125 ml), agregue sal, azúcar, refresco y revuelva. Vierta 100 g de derretido manteca. Agrega la harina, amasa la masa. Déjalo mientras preparas el relleno. Rallar el queso, añadir 25 g de mantequilla, el resto de la crema agria y mezclar. Dividir la masa y el relleno en cuatro partes. Forme un bizcocho con cada trozo de masa y coloque el relleno en el centro. Recoge la masa desde los bordes hasta el centro, aplana el bizcocho con las manos. Freír el khachapuri en una sartén precalentada sin añadir aceite. Freír con la tapa cerrada. Engrase el khachapuri terminado con mantequilla.

Contenido calórico por ración 344 kilocalorías

tiempo de cocción 100 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos

Para 4 personas: refresco - 1 cucharadita, harina - 1 kg, sal - 1 cucharadita, patatas - 800 g, huevos - 2 piezas, kéfir - 500 ml, cebollas verdes - 1 pieza, mantequilla - 400 g

Tamizar la harina, combinar con sal. Agregue refresco al kéfir y mezcle. Vierta el kéfir en la harina, amase la masa y déjela debajo de una toalla durante 20 minutos. Pelar las patatas, hervirlas y triturarlas con los huevos, la cebolla finamente picada y la sal. Dividir la masa y el relleno en partes iguales. Estirar la masa en capas. Coloque el relleno en cada uno, envuélvalos por todos lados y extiéndalos nuevamente para formar un pan plano fino con relleno. Freír los panes planos en una sartén precalentada, untarlos con huevo batido y verter bien con mantequilla derretida.

Contenido calórico por ración 280 kilocalorías

tiempo de cocción 2 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos

Para 6 personas: harina - 250 g, levadura seca - 2 cucharaditas, aceite de girasol desodorizado - 2 cucharaditas, leche entera - 130 ml, suluguni - 300 g, crema agria - 50 g, mantequilla - 30 g, perejil - 30 g, cebolla verde - 30 g , azúcar - 1 cucharadita, sal - 1 cucharadita.

Calentar 50 ml de leche. agregar levadura azúcar granulada, mezclar, dejar actuar de 10 a 15 minutos. Vierta la masa en un bol con harina tamizada, agregue el resto de la leche con sal y aceite de girasol. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con una toalla y dejar actuar 40 minutos. Rallar el queso. Agregue las hierbas finamente picadas y la crema agria. Mezclar bien. Estirar la masa y ponerle el relleno. Dobla la masa para que el relleno quede hacia adentro. Presiona con las manos, cubre con una toalla y deja reposar durante 3-5 minutos. Aplana el pastel con las manos para formar un pastel grande y delgado. Hacer un corte en forma de cruz para permitir que escape el aire caliente, hornear en el horno por 25 minutos a 200 °C, luego de completar el proceso engrasar con mantequilla.

Contenido calórico por ración 240 kilocalorías

tiempo de cocción 100 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 4 puntos

Para 3 personas: harina - 400 g, sal - 1,5 cucharaditas, azúcar - 1,5 cucharadas. l., levadura seca - 0,5 cucharaditas, mantequilla - 100 g, huevos - 4 piezas, suluguni - 400 g

Vierta 300 ml de agua en un recipiente hondo y caliente un poco. Agregue sal, azúcar, mezcle. Agrega un poco de harina y mezcla con una batidora. Agrega la levadura y el resto de la harina en porciones. Amasar hasta que la masa se despegue de tus manos. Cubra la masa terminada con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos. Rallar el suluguni en un rallador grueso y mezclar bien. Divida la masa en tres partes iguales y enrolle cada una hasta formar una torta plana. Colocar el relleno sobre cada uno distribuyéndolo por toda la zona, doblar hacia los lados, darle forma de bote, ensanchar un poco el medio y agregar un poco más de relleno. Unte el khachapuri con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Coloque las yemas de huevo en el centro del khachapuri terminado y hornee por otros 3-4 minutos. Luego engrasa el khachapuri con mantequilla.

Contenido calórico por ración 255 kilocalorías

Tiempo de cocción 90 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos

Para 5 personas: aceite vegetal - 1 cucharada. l., mantequilla derretida (o mantequilla) - 3 cucharadas. l., cebolla - 1 pieza, harina - 3,5 tazas, verduras (cualquiera) - 400 g, sal

Tamizar la harina, añadir una pizca de sal. Mientras amasa la masa, agregue poco a poco la mezcla aceite vegetal agua para que la masa no quede demasiado dura. Cubrir la masa con una toalla y dejar actuar 30 minutos. Picar finamente la cebolla, 1 cucharada. l. Calentar la mantequilla derretida en una sartén, poner la cebolla y cocinar a fuego lento durante 7 minutos hasta que esté suave. Agregue las verduras finamente picadas a la cebolla, revuelva y retire del fuego. Agrega sal al relleno y deja enfriar. Divida la masa en 15 partes y enrolle formando tortas finas. Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego medio. Coloca el relleno sobre la mitad de cada tortilla, cubre con la otra mitad y presiona con cuidado los bordes. Freír los kutabs por ambos lados durante un minuto y medio. Engrase los kutabs terminados con el resto de la mantequilla derretida. Servir caliente o tibio.

Contenido calórico por ración 236 kilocalorías

tiempo de cocción 90 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 5 puntos

Para 8 personas: harina - 500 g, crema agria - 200 g, mantequilla - 300 g, huevos - 2 piezas, levadura en polvo - 1 cucharadita, nueces - 2,5 tazas, azúcar finamente molida - 2,5 tazas, vainillina, cardamomo, canela, miel - 50 g

Ablande 200 g de mantequilla, agregue el huevo, la crema agria, mezcle, combine con la harina y agregue la levadura en polvo. Amasar una masa suave y colocar en el frigorífico. Reservar cuartos de nueces (24 piezas) para decorar, picar el resto. Agrega 1,5 tazas de azúcar y especias. Divida la masa fría en cuatro partes y extiéndala hasta formar una capa fina. Dividir el relleno en tres partes, colocar las capas de masa en forma engrasada, alternándolas con el relleno. Marque la capa superior en porciones cortando líneas paralelas con un cuchillo, sin cortar. capa inferior prueba. Haz algunos cortes más para crear formas de diamantes. Engrase la superficie con yema mezclada con 1 cucharada. l. agua fría, clava una nuez en cada diamante. Coloca el molde con la preparación en el horno, precalentado a 200 °C. Retirar a los 15 minutos, “renovar” los cortes, verter 100 g de mantequilla derretida, volver al horno por 35-40 minutos. Cocine el almíbar: hierva agua (150 ml), agregue 1 vaso de azúcar, cocine hasta que espese un poco, enfríe. Mezclar con una porción de miel y verter sobre el baklava horneado.

Contenido calórico por ración 338 kilocalorías

tiempo de cocción 80 minutos

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 8 puntos

Para 6 personas: harina - 300 g, levadura prensada - 10 g, kéfir - 350 ml, azúcar - 5 g, margarina - 30 g, frijoles - 100 g, grasa de cola de cordero - 50 g, cebolla - 50 g, mantequilla - 100 g, sal, pimienta

Tamizar la harina, verterla sobre la mesa en un montón, verter el kéfir, agregar la margarina blanda, la sal, la levadura y el azúcar. Amasar la masa y colocar en un lugar cálido durante 2-3 horas. Enjuague los frijoles remojados, cocine hasta que estén completamente cocidos, agregue sal y escurra en un colador. Pasar por una picadora de carne, agregar la grasa del rabo finamente picada y la cebolla finamente picada. Sal, pimienta, mezclar. Divida la masa terminada en dos partes, enrolle en tortas de 0,5-1 cm de espesor. Coloque el relleno en el medio de una torta, nivele de modo que queden 3-4 cm en los bordes, cubra con la segunda torta. Dobla los bordes de los pasteles hacia el centro y pellizca. Colocar la tarta en una sartén ligeramente caliente, engrasada y espolvoreada con harina. Hacer un corte en el medio y colocar en el horno precalentado a 210-230 °C. Hornee durante 15-20 minutos. Sirva untado con mantequilla.

Contenido calórico por ración 160 kilocalorías

tiempo de cocción 4 horas

Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos. 6 puntos

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Es muy sabroso.

cocina caucásica- brillante e inusual. Se trata, ante todo, de carne, hierbas, queso y especias, de las que se obtienen cosas muy sabrosas.

1. Daguestán

   Anteriormente, se usaba cordero para preparar Avar khinkal, pero ahora se usa más a menudo carne de res.

   Ingredientes:

   300 gramos de ternera

   5 tomates frescos

   sal, pimienta, laurel

   cebolla

   1 cabeza de ajo

   1 cucharadita soda

   aceite vegetal

   Consejo:

   Servir carne, masa, salsa de ajo y caldo por separado

   La tapa debe estar bien cerrada al cocinar la masa.

   Receta:

   Hervir trozos grandes de carne.

   Estirar la masa de trigo mezclada con kéfir hasta formar una capa de 6 mm de espesor, cortarla en rombos o cuadritos y echarla en el caldo hirviendo que sobra de la carne. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.

   Tan pronto como la masa esté lista, retírala inmediatamente, recordando perforar cada trozo con un tenedor o palillo.

   Para la salsa, mezcle crema agria o tomates pelados guisados ​​en caldo con ajo.

2. Chechenia

   Chepalgash

   Chepalgash es un pan fino y plano con requesón. A pesar del estereotipo sobre los kebabs, la base de la cocina del norte del Cáucaso son los productos de harina, los cereales y el queso, es decir, alimentos sencillos, baratos y ricos en calorías.

   

   Ingredientes:

   100 g de harina de trigo

   100 g de kéfir

   0,2 g de bicarbonato de sodio

   Para el relleno:

   75 g de requesón

   varios manojos de cebollas verdes

   20 gramos de mantequilla

   Consejo:

   Cocine en una sartén seca.

   Receta:

   Amasar la masa de trigo con kéfir, dividirla en trozos de unos 200 gramos en forma de bolitas y extenderla finamente. Coloque en el medio un par de cucharadas de relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal. Junte los bordes y pellizca, extienda el bizcocho hasta que tenga un grosor de menos de un centímetro.

   Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro y cubra cada capa con mantequilla.

   Corta todo el montículo como si fuera un pastel en 6 pedazos. Come antes de que se enfríe.

3. Osetia

   En Osetia, durante las vacaciones es frecuente encontrar pasteles con carne, hojas de remolacha, patatas y repollo. Tsakharadzhin contiene remolacha y queso; es un pastel muy sabroso y saciante.

   

   Ingredientes:

   2 huevos de gallina

   400 gramos de harina de trigo

   150 g de queso suluguni

   150 g de queso osetio

   80 g de puntas de remolacha

   30 ml de aceite vegetal

   5 gramos de azúcar

   5 gramos de sal

   10 g de levadura seca

   agua

   Consejo:

   Después de engrasar al final, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.

   Receta:

   Amasar la masa de levadura con leche, sal y mantequilla derretida. Tapar y dejar en un lugar cálido durante una hora.

   Hacer el relleno con queso tierno fresco y puntas de remolacha picadas y sin tallo. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Sazone con sal y pimienta.

   Hacer un bizcocho con la masa, de poco menos de un centímetro de grosor. Coloca el relleno en el medio. Tira de los extremos de la masa hacia el centro y pellizca. Dale la vuelta, nivela con cuidado la superficie del bizcocho y haz un corte en el medio para que se cocine al vapor.

   Hornee en el horno durante 15 a 20 minutos. Luego engrasar con aceite.

4. Ingusetia

   Abedul

   La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.

   

   Ingredientes:

   caldo de carne

   varias patatas

   montón de vegetación

   sal, pimienta

   1 cebolla

   1 zanahoria

   manteca

   Receta:

   Hervir las patatas en caldo de carne, triturarlas bien y añadir huevos crudos en el proceso.

   Mezclar con el caldo para que el puré se disuelva en él.

   Cocine por un par de minutos, luego retire del fuego, agregue finamente picado cebollas verdes y otras verduras al gusto.

   Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Agrega las cebollas fritas y las zanahorias guisadas en mantequilla.

5. Adygea

   Giedlibrze

   Además del queso Adyghe, que todo el mundo conoce, merece la pena probar el gedlibzhe. Se trata de pollo guisado en crema agria o nata.

   

   Ingredientes:

   5 uds. muslos de pollo

   2-3 cucharadas cCrea agria

   1 cebolla

   1,5 cucharadas. harina

   mezcla de sal, pimentón y pimienta al gusto

   Receta:

   Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír por separado hasta que estén dorados.

   Colocar todo junto en una cacerola y espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, agregue sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

   Agregue la salsa hecha con crema agria, harina y agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que esté cocido.

6. Azerbaiyán

   Dovga

   Dovga es uno de los platos populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Lo bueno de este plato es que sabe riquísimo tanto frío como caliente.

   

   Ingredientes Para un cilindro de 2 litros de matsoni casero:

   2 nata agria de 200 g cada una

   1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, puntas y menta

   1 cabeza pequeña de ajo

   0,5 cucharadas. arroz redondo

   0,5 cucharadas. garbanzos hervidos

   Consejo:

   Es mejor utilizar matsoni casero, puedes comprarlo en el mercado.

   Al cocinar, revuelva el dovga continuamente hasta que hierva; de lo contrario, el matsoni se cuajará.

   Es mejor remover con una cuchara de madera.

   Receta:

   Lavar bien todas las verduras con antelación, picarlas finamente y secarlas. Hervir el arroz por separado. Vierta el matsoni y la crema agria en la sartén y revuelva bien. Batir 2 huevos. Agrega el arroz hervido junto con el agua.

   Coloca la cacerola a fuego alto y, revolviendo continuamente, deja que hierva.

   Cuando el matsoni hierva, poner en la sartén las hierbas y el ajo finamente picado, revolviendo constantemente.

   Llevar a ebullición nuevamente.

   Agrega los guisantes hervidos. No cubra con una tapa durante las primeras horas.

7. Armenia

   Ishkhan en vino

   Hasta ahora, la trucha Ishkhan, o Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se destripa con una cuchara a través de las branquias, sin abrir el vientre. A continuación, el tierno pescado se rellena con estragón y se escalfa en vino.

   

   Ingredientes:

   1kg de trucha

   1 manojo de estragón

   300 g de ciruela cereza

   1 cebolla

   vino blanco seco

   Receta:

   Retire las branquias de la trucha de Sevan y utilice una cuchara para quitar las entrañas. Enjuague bien la cavidad y rellénela con una mezcla picada de ciruela, granada, cebolla y estragón.

   Es necesario cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para ello, se puede colocar sobre piedras o palos de madera.

8. Georgia

   Chkméruli

   Muy receta deliciosa pollo de cocina nacional Georgia.

   

   Ingredientes:

   500 ml de crema

   manojo de cilantro

   manojo de perejil

   unos dientes de ajo

   sal, pimienta, khmeli-suneli

   Receta:

   Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, retirar exceso de grasa, cola y puntas de las alas, batir ligeramente.

   Frotar con sal, pimienta y engrasar con aceite vegetal. Colocar en una sartén caliente a presión, freír por ambos lados hasta que se doren.

   Vierta una salsa a base de nata, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo suneli. Cierra la tapa y cocina a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.