Este es un postre que puede convertir incluso la vida cotidiana en una fiesta: una masa de levadura ligera y esponjosa empapada en almíbar, el embriagador aroma del ron en cada bocado, una forma alta cubierta con un seductor dulce de azúcar. Es todo baba.

Por supuesto, este tipo de horneado no es para cocineros novatos, ya que preparar los ingredientes y amasar la masa requiere ciertas habilidades prácticas. Pero sumergiéndose un poco en la historia de este postre, habiendo estudiado todos los estándares culinarios y los secretos de pasteleros experimentados, cualquiera podrá conquistar este Everest de confitería.

Certificado culinario

El baba al ron es un panecillo seco elaborado con una rica masa de levadura, empapado en almíbar y cubierto con azúcar dulce.

La historia de este postre está asociada al nombre del rey polaco Estanislao Leszczynski. Según una versión, mojó un pastel seco de Kugeldorf con ron y le gustó tanto el sabor de los productos horneados en vino que decidió nombrar este plato en honor a su personaje literario favorito, Ali Baba.

La receta del baba al ron fue modificada a su forma más familiar por el crítico y especialista culinario francés Savarin en el siglo XVIII. La versión francesa de este pastelito elaborado con una rica masa de levadura con pasas, empapada en almíbar dulce, recibió su nombre en su honor.

A pesar de que Baba tiene más de tres siglos, sigue siendo “una baya otra vez” y tiene muchos admiradores. La receta más popular para este postre sigue siendo hornear según los estándares GOST de la Unión Soviética, pero también hay recetas originales (por ejemplo, de Yulia Vysotskaya) que merecen atención.

Receta de dulce de azúcar (glaseado) para baba

El fondant (o glaseado) para cubrir baba según los estándares GOST se prepara con azúcar, agua y ácido cítrico. Las amas de casa sólo reducen ligeramente la cantidad de ingredientes, en proporción al número de mujeres.

Preparación paso a paso:

1. Mezclar el azúcar con agua en una cacerola o cacerola, hay que esforzarse mucho para que queden la menor cantidad posible de granos de azúcar en las paredes del plato;
2. Coloca la mezcla a fuego alto. El dulce de azúcar se cuece sólo a fuego muy alto para que el almíbar no se oscurezca como resultado de la caramelización del azúcar;
3. Antes de que hierva el almíbar, con un cepillo humedecido en agua, retire los granos de azúcar de las paredes de la cacerola (sartén) y cubra con una tapa para que las gotas de condensación laven todo el azúcar de las paredes;
4. Después de que la mezcla haya hervido durante varios minutos, agregue ácido cítrico y cocine más hasta que una gota de almíbar forme una bola en agua fría (pruebe si queda una bola suave). Si tiene un termómetro de cocina, puede prescindir de realizar pruebas, solo que la temperatura del termómetro debe ser de 117 grados centígrados;
5. Enfríe rápidamente el almíbar terminado colocando la cacerola en un recipiente hondo con agua fría y hielo;
6. Cuando la temperatura baje a 40 grados, bata la mezcla con un batidor de mano o una espátula de madera. El fondant se espesará y se pondrá blanco;
7. Cubra el dulce de azúcar terminado con film transparente y déjelo madurar en el refrigerador. Antes de cubrir el baba, derrita el dulce de azúcar en el microondas o al baño maría.

Baba de ron según GOST en casa.

Esta receta pertenece al patrimonio culinario de la Unión Soviética; se la puede llamar el fondo de oro de los pasteleros de esa época. Y aunque ahora es muy difícil encontrar pastelerías donde horneen exactamente esas mujeres, gracias a los estándares conservados, GOST, se pueden repetir en su propia cocina.

En el proceso de preparación de este postre, deberá preparar sus cuatro componentes (masa, masa, el lote principal, impregnación y dulce de azúcar), por lo que es lógico dividir la lista de ingredientes necesarios en cuatro bloques:

Opara:

• 5 g de levadura seca de acción rápida (instantánea);
• 212 g de harina de trigo premium;
• 147 g de agua;

Lote de masa básica:

• 82 g de mezcla (huevo de gallina);
• 105 g de azúcar glass;
• 103 g de margarina o mantequilla, la condición principal es 82% de grasa;
• 3 g de sal de mesa;
• 2-3 gotas de esencia de vainilla;
• 52 g de pasas oscuras;
• 200 gramos de harina;

Impregnación:

• 240 g de agua potable;
• 240 g de azúcar fina granulada;
• 20 ml de ron (coñac, vino de postre) o 2-3 gotas de esencia de ron para darle sabor;

Dulce de azúcar:

• 500 g de azúcar;
• 160 g de agua potable purificada;
• 5ml de zumo de limón.

El proceso de hornear baba al ron es un largo viaje, por lo que debes estar preparado para el hecho de que solo podrás disfrutar del postre 48 horas después de comenzar a trabajar.

El contenido calórico de los productos horneados por 100 g es de 283,6 kcal.

Algoritmo paso a paso de todas las acciones:

1. Primero necesitas preparar la masa. Dado que se utiliza levadura instantánea, la cantidad de la receta no debe disolverse en agua, sino mezclarse con harina seca. Luego, agregando gradualmente agua tibia, amase la masa hasta obtener una masa suave y pegajosa. Pasar la masa a un bol untado con aceite vegetal y dejar en un lugar cálido durante 3-4 horas;
   
2. Agregue mezcla suelta, azúcar, esencia de vainilla, sal y harina a la masa madura. Amasar la masa resultante durante 2-3 minutos. Luego agregue la mantequilla muy suave (pero no líquida) en porciones. El aceite debe tener un contenido de grasa del 82%, según lo dispuesto por GOST; de lo contrario, será necesario volver a calcular su cantidad;
   
3. Amasar la masa con cuidado utilizando la tecnología francesa hasta tener una consistencia homogénea. Para ello es necesario coger la masa, estirarla, doblarla por la mitad, darle la vuelta y repetir todos los pasos nuevamente;
4. Agregue pasas al vapor o remojadas a la masa amasada y colóquela en el refrigerador durante 60 minutos. Después de una hora, mezcle la mezcla durante uno o dos minutos y vuelva a ponerla en frío durante 60-90 minutos;
   
5. Después de eso, divida la masa terminada en trozos iguales (dependiendo del volumen de los moldes). Redondea cada pieza ocultando las pasas de la superficie para que no se quemen en el horno;
6. Pasar los trozos de masa a moldes untados con aceite vegetal. La masa debe ocupar 1/3 del volumen total del molde. Deja la masa en los moldes hasta que duplique su volumen. Esto tomará aproximadamente 90 minutos;
   
7. Antes de hornear, con mucho cuidado para que los trozos no se asienten, pincelarlos con huevo batido. Los estándares de temperatura y tiempo para hornear según GOST son respectivamente 210 grados y 45 minutos, pero aún debe centrarse en la apariencia y la prueba de astilla seca;
8. El baba terminado primero debe enfriarse un poco en los moldes, luego sacarlo y dejarlo enfriar por completo. Después de enfriar, voltee los babas con el lado angosto hacia arriba y cúbralos durante 4 a 8 horas (se pueden dejar durante la noche);
9. Para la impregnación, cocine almíbar con azúcar y la misma cantidad de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla hierva durante 2-3 minutos, retire la impregnación del fuego, agregue la fragancia y enfríe hasta que esté tibia;
   
10. Perfore cada baba por el lado angosto en varios lugares con un palillo y sumérjalo en almíbar tibio durante 10 segundos. Luego retire y gire el lado angosto hacia arriba;
    
11. Para el dulce de azúcar, mezcle el azúcar con agua y cocine a fuego alto hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Para evitar que quede azúcar en las paredes, es necesario cepillarlo con un cepillo humedecido en agua y luego hervir el almíbar con tapa durante 2-3 minutos para que los cristales restantes se eliminen por la condensación. Luego agregue el jugo de limón y cocine por otros 5 minutos. Enfriar el dulce de azúcar terminado en un recipiente con agua fría y batir hasta que quede blanco con una espátula de madera;
12. Glasear las babas remojadas con dulce de azúcar. Una vez que el glaseado se haya endurecido, las mujeres con ron estarán listas.
    

Opción para hornear de Yulia Vysotskaya

Hornear baba con ron según la receta de Yulia Vysotskaya no es un proceso tan largo y laborioso como según GOST, pero los productos horneados terminados con su rico aroma cítrico gracias al licor de Limoncello y la ralladura gruesa de limón se han ganado más de un corazón. de un amante de este postre.

Para la masa de levadura de la base de baba al ron es necesario tomar:

• 10 huevos de gallina;
• 45 g de azúcar glass;
• 210 g de mantequilla;
• 14 g de levadura seca;
• 10 ml de extracto de vainilla;
• 60 ml de licor de limoncello;
• 3 g de sal de mesa;
• 600 gramos de harina.

Para la impregnación de almíbar de cítricos:

• 1500 ml de agua potable;
• 300 g de azúcar;
• ralladura de un limón;
• ralladura de una naranja.

Para hornear baba de ron empapado en almíbar con aroma cítrico no se necesitarán dos días, como según GOST, sino solo 2 horas.

El contenido calórico del postre es de 280,3 kcal/100 g.

Receta paso a paso de baba de Yulia Vysotskaya:

1. Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco;
2. Combine la sal y la harina, mezcle bien;
3. Disolver la levadura en 60 ml de agua tibia con una pizca de azúcar (5 g) y dejar que se active;
4. Batir los huevos con el azúcar restante con una batidora a velocidad alta;
5. Reduzca la velocidad, agregue el extracto de vainilla y la mantequilla líquida;
6. Reemplace el batidor de la batidora (procesador de alimentos) con el accesorio para masa y continúe amasando, agregando la mitad de la cantidad de harina mezclada con la masa;
7. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta la levadura activa, revuelva y agregue la mitad restante de la cantidad de harina;
8. Cubrir el bol con la masa con una toalla empapada en agua caliente y dejar actuar 20 minutos;
9. Después de 20 minutos, transfiera la masa a un molde para pasteles engrasado y déjela reposar nuevamente durante 20 minutos debajo de una toalla húmeda y caliente;
10. Hornea el baba al ron durante aproximadamente una hora en un horno caliente. Transfiera los productos horneados terminados a un recipiente hondo y déjelos enfriar por completo;
11. Para la impregnación, cocine el almíbar con agua, azúcar, limón rallado grueso y ralladura de naranja. El azúcar debe estar completamente disuelto;
12. Vierta el baba enfriado terminado con almíbar colado y licor de limoncello. Como la mujer sólo tomará la cantidad de almíbar que necesita, el molde profundo mantendrá el exceso de almíbar en su interior.

El tiempo necesario para preparar la masa depende de muchos factores: la temperatura del local donde se encuentra, la actividad de la levadura, la temperatura del agua en la que se amasó la masa, la calidad de la harina, etc. Pero con todo esto, es bastante fácil determinar su preparación sin centrarse en el tiempo. La masa estará lista cuando su centro comience a caer.

Para Baba, el proceso de amasar la masa es de gran importancia. Ayudará a que el gluten se vuelva lo más elástico posible, lo que arreglará los poros de la masa y ayudará a que los productos horneados no se deformen. Por lo tanto, durante los primeros 10 minutos es necesario amasar la masa con una batidora con aditamentos para masa, y cuando la masa se espese, amasar por otros 10 minutos con las manos.

Puede hacer que el sabor de los productos terminados sea más rico en ron si deja las pasas en remojo durante la noche (8 a 12 horas) en ron. Para este postre, es mejor dar preferencia a las variedades de ron oscuro, envejecido durante más de tres años en barricas de roble carbonizadas.

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Para de masa fermentada
Disuelva 1 cucharadita de azúcar y sal en leche tibia (38 grados), agregue la levadura y revuelva bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
Agregue gradualmente 1,5 a 2 tazas de harina y revuelva bien. La masa debe tener la consistencia de panqueques.
Coloque la masa resultante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 40-60 minutos, hasta que la masa suba y aumente de volumen entre 2 y 2,5 veces.
La masa estará lista cuando haya aumentado varias veces de volumen y luego comience a caerse.

Consejo. Es muy conveniente colocar la masa para acercar en el horno. Hay que calentarlo ligeramente (!) durante 1 minuto a la temperatura más baja (yo puse la temperatura entre 40 y 50 grados, no debe estar caliente dentro del horno, pero sí un poco caliente (la masa de levadura no lo hará); subir debido al aire caliente).

Mientras la masa sube, puedes preparar los productos horneados.
Derretir la mantequilla y enfriar. Combine la mantequilla y el aceite vegetal.
Romper los huevos separando las yemas de las claras (las claras se añaden al final a la masa).
Moler las yemas con azúcar.

En la foto: masa adecuada, yemas machacadas con azúcar,
mantequilla derretida y claras de huevo batidas

Agrega las yemas machacadas con azúcar a la masa adecuada y mezcla bien la masa.
Luego agregue la mantequilla derretida y el aceite vegetal. Agrega 1 cucharada de coñac a la masa.
Mezclar bien la masa nuevamente hasta que quede suave.
Por último añadir las claras montadas y mezclar suavemente la masa.
Agregue poco a poco la harina tamizada y amase hasta obtener una masa suave.
Coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con las manos durante unos 20 minutos hasta que quede suave y elástica y se desprenda fácilmente de las manos.
Transfiera la masa amasada a un tazón grande y colóquela en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas; la masa debe aumentar de volumen varias veces.

La masa cocida se debe amasar un poco con las manos sobre la mesa, unos 2-3 minutos.

Masa lista para baba al ron.

Enrolle la masa hasta formar una cuerda gruesa.
Corta la cuerda en trozos pequeños y enrolla los trozos de masa formando bolitas.

Consejo. Para formar una bola con un trozo de masa, no es necesario simplemente hacer rodar una bola redonda entre las palmas de las manos, sino proceder de la siguiente manera: aplanar ligeramente un trozo de masa hasta formar una torta plana con las manos y luego doblar los bordes de la masa. pastel hasta el centro del pastel; así, doble todos los bordes del pastel hacia adentro, hacia el centro.
La costura que se forma en el centro del pastel se llama "bloqueo". Las bolas resultantes deben colocarse “bloqueadas” hacia abajo.

Engrasar moldes para hornear (ondulados) con aceite, colocar las bolitas preparadas, con el lado “cerrado” hacia abajo y colocar los moldes en un lugar cálido para que la masa suba un poco. Los formularios deben llenarse con masa a no más de 1/3 de la altura.

Cuando la masa haya subido 3/4 de su altura, colocar los moldes con la masa en el horno calentado a 180? C y hornear durante unos 30 minutos.
Puedes comprobar que esté listo con un palo de madera.

Sacar las “babas” terminadas del horno y dejar enfriar sin sacarlas de los moldes.

Luego agita ligeramente el molde, retira con cuidado las “babas” del molde y coloca su parte ancha sobre una superficie de madera o una toalla limpia.
Remojar los babas terminados durante 6 a 12 horas, según el tamaño, en una cacerola cerrada con tapa o en una bolsa de plástico.
Luego, perfore cada “baba” con un palo de madera hasta el centro, desde el extremo angosto y sumerja el extremo angosto en almíbar tibio durante 10 a 12 segundos.

Después del remojo (con almíbar), colocar las babas con la parte estrecha hacia arriba para que el almíbar penetre en todos los poros.

"Mujeres" listas para glasear lápiz labial de azúcar.
Para hacer esto, baje el extremo estrecho del baba en el lápiz labial calentado a 40-45 grados, y cuando lo retire del lápiz labial, levante y baje el "baba" 3-4 veces con la mano para reducir las manchas (puede glasear el baba con una cucharilla o una brocha de repostería).

Mucha gente sueña con ese baba de ron que se vendía en la época soviética: aromático, jugoso e increíblemente sabroso. Debo decir que preparar baba con ron según la receta GOST es bastante largo y tedioso, pero tales sacrificios no son necesarios, porque todo se puede hacer mucho más rápido y más fácil. Te ofrezco una receta rápida de baba al ron, que te permitirá preparar un manjar increíblemente sabroso desde la infancia en poco tiempo. Además, el sabor del ron baba, preparado con tecnología rápida, prácticamente no se diferencia del antiguo clásico.

Ingredientes:

• masa:
• 150ml. leche o agua
• 1 cucharada Sáhara
• 1 cucharada harina
• 25 gramos. levadura prensada o 9 gr. seco
• masa de levadura
• 1 huevo + 1 yema
• 100 gramos. Sáhara
• 2,5 tazas de harina (400 gr.)
• 100 gramos. manteca
• 1 cucharadita azúcar de vainilla
• pizca de sal
• 50 gramos. pasas (opcional)
• impregnación:
• 200ml. agua
• 100 gramos. Sáhara
• 2 cucharadas Roma (opcional)
• formación de hielo:
• 250 gramos. azúcar en polvo

Masa de levadura para baba al ron

• Prepararemos masa de bizcocho para nuestra mujer, pero que no os asuste la palabra “masa”. No, no hace falta que vigiles la masa toda la noche, lo haremos todo mucho más rápido y sencillo.
• Primero, hagamos una masa líquida que quepa literalmente ante nuestros ojos. Entonces, vierte 150 ml en un bol grande. leche o agua tibia. La temperatura del líquido no debe ser superior a 40°C, ligeramente más cálida al tacto que la temperatura corporal.

• Agrega una cucharada de azúcar.

• Agrega una cucharada de harina. Mezcla. Tenemos el medio nutritivo ideal para la levadura: tibio, suelto e incluso con azúcar y harina, un verdadero paraíso para la levadura)))))

• Ahora agregue levadura seca o comprimida. Amasar previamente los prensados ​​con las manos.

• Mezclar todo y poner la masa en un lugar cálido durante 30 minutos.

• De tal delicia, la levadura se despierta rápidamente y comienza a dividirse intensamente, aumentando de volumen.
• ¡¡¡Importante!!! La temperatura de la masa no debe exceder los 45ºС, de lo contrario la levadura se cocinará y podrás olvidarte del delicioso baba al ron que se derrite en la boca.
• Después de media hora, la masa sube varias veces.

• Agrega los huevos batidos a la masa adecuada (1 huevo + 1 yema). Primero sacamos los huevos del frigorífico para que se calienten; los ingredientes fríos ralentizarán la fermentación de la levadura, pero no lo necesitamos porque queremos preparar el baba al ron rápidamente.

• Añade medio vaso de azúcar (100 g).

• Ponga 2 tazas de harina (en un vaso de 250 ml caben 160 gramos de harina, vierta en un pequeño montón).

• Mezclar la masa.

• Pero eso no es todo, debes agregar mantequilla a la masa. Sacamos la mantequilla del frigorífico con antelación para que se caliente a temperatura ambiente (mantequilla normal, no derretida).

• Agrega la mantequilla en partes, amasa con la mano directamente en el bol. Al principio cuesta incorporar el aceite, pero luego la masa empieza a absorber mejor el aceite.
• Amasar la masa, levantándola, durante 10 a 15 minutos para saturarla adecuadamente con oxígeno. A medida que amasas, la masa cambia de estructura, se vuelve más elástica y se estira fácilmente))))

• Y por último, añade las pasas a la masa. Si las pasas están secas, primero remójelas en agua o coñac y luego escurra el líquido con cuidado. Si las pasas están blandas, puedes agregarlas inmediatamente a la masa.

• Cubrir la masa de levadura con una servilleta y colocar en un lugar cálido durante una hora y media.

• Si todo se hizo correctamente (se usó buena levadura + se mantuvo el calor), en una hora y media la masa aumentará de volumen de tres a cuatro veces.

• Por cierto, cuando comienzas a sacar la masa de levadura terminada del recipiente, puedes ver claramente que la masa consiste literalmente en "hilos" y cavidades de aire.


Baba al ron - preparación

• Entonces, coloque la masa terminada sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Enrolle ligeramente la masa en harina y forme una torta plana. La masa resulta suelta, mucho más suave y aireada que la de los pasteles de Pascua o los pasteles de levadura.

• Engrasa los moldes con aceite vegetal y coloca un trozo de masa en cada molde. La masa debe llenar 1/3 del molde. Presionar ligeramente un trozo de masa para formar una superficie más o menos plana. Si simplemente forma una bola y la coloca en el molde, durante el horneado se levantará una tapa alta y redonda, pero para las mujeres con ron no es necesaria una tapa tan genial.
• Rellena todos los moldes de la misma forma y luego colócalos en un lugar cálido durante 30 minutos para que la masa vuelva a subir. Esta etapa se llama fermentar la masa, es muy importante, por eso no nos la saltamos.

• Cuando las mujeres crezcan, coloca la bandeja para hornear con los moldes en un horno bien calentado (enciéndelo con anticipación). Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno para evitar quemar el baba al ron en la parte superior o inferior.
• Horneamos nuestros bollos (o cupcakes) a 180°C. El tiempo de horneado depende del tamaño de los bollos y del tipo de horno, aproximadamente 20-25 minutos.

• Retire los productos horneados terminados del horno, déjelos enfriar un poco y luego retírelos con cuidado de los moldes. Voltear los cupcakes horneados con el lado ancho hacia abajo y dejar enfriar.

Impregnación de ron

• Debo decir que hasta este momento simplemente estábamos preparando panecillos de levadura aireados en forma de pequeños muffins, pero este panecillo se convertirá en baba al ron solo después de remojarlo en almíbar de azúcar. Prepare el almíbar como de costumbre: vierta agua, agregue azúcar.

• Revolviendo, hierva la mezcla. Cocine el almíbar por un par de minutos, apague. La cantidad de azúcar en el almíbar se puede reducir según su gusto, pero recuerde que el verdadero baba siempre es bastante dulce.
• Enfriar el almíbar y, si se desea, añadir un par de cucharadas de ron, coñac o licor de frutas. Aunque al baba se le llama ron, no es necesario añadirle alcohol.
• ¡¡¡Importante!!! Es posible remojar los productos horneados solo después de que se hayan enfriado por completo, preferiblemente al día siguiente. Otra cosa es que estos bollos aireados e increíblemente fragantes no sobreviven hasta la mañana; siempre faltan dos o tres piezas;
• Hay diferentes formas de remojar baba al ron. Puedes pinchar cada baba con un palillo y luego sumergir el baba en el almíbar durante unos segundos. Pero no me gusta mucho este método, ya que la superficie de la mujer se moja y luego hay que esperar hasta que se seque.

• Una forma más sencilla y rápida de impregnación es utilizar una jeringa médica común o especial para la impregnación. Con este método, la mujer se empapa desde el interior, mientras que su superficie permanece seca.
• Puedes probar ambos métodos y elegir el que más te guste. La cantidad de impregnación es individual: a algunas personas les gusta ligeramente impregnadas, mientras que a otras les gusta con una gran cantidad de impregnación.

Glaseado de azúcar para baba

• En lugar del clásico glaseado de azúcar, recomiendo hacer un glaseado rápido a base de azúcar glass. Tarda exactamente 30 segundos, no bromeo.
• Entonces, vierte la mitad del azúcar en polvo en un tazón pequeño y agrega agua poco a poco. Mezclar y obtener azúcar glas.

• ¡Atención! El glaseado debe quedar bastante espeso para que se extienda en una capa gruesa. Ajustar la densidad del glaseado es muy sencillo. Si es líquido, agregue más azúcar en polvo. Si queda muy espeso añadir un poco de agua.
• Aplicar el glaseado. Si lo desea, pintamos solo la parte superior del baba al ron o aplicamos glaseado con gotas pintorescas.

• Este glaseado de azúcar se endurece muy rápidamente, por lo que podrás saborear nuestra obra maestra casi de inmediato. Aunque es mejor que el baba al ron repose un rato para que se empape mejor en el almíbar dulce. También recomiendo probar

A la pregunta: “ ¿Qué te gusta de baba?"Diez de cada diez amantes de este dulce responderán sin duda: " Es jugoso y por tanto muy sabroso." No profundizaremos en los hechos históricos de la aparición de este pastel, pero nos detendremos en la impregnación aromática de la masa y los secretos de su presentación.

Como y que remojar

Para saturar la masa terminada, preparada, como opción, con masa de brioche, primero es necesario secarla. Lo óptimo es remojar durante 6 a 7 horas (o mejor aún, 12 horas o más) y luego remojar. De lo contrario, la masa se empapará con el almíbar, se volverá flácida y puede desmoronarse. Antes de hacer esto, se debe llevar el almíbar a temperatura ambiente.

La proporción clásica de almíbar de azúcar es 4 cucharadas. azúcar por 6 cucharadas. agua. Para aromatizar, puede utilizar jugos frescos y enlatados, esencias, almíbares de frutas, coñacs, licores, licores y, por supuesto, ron. Al mismo tiempo No se puede dar sabor al almíbar caliente que no se haya enfriado: las sustancias aromáticas que contiene se evaporarán rápidamente.

Las mujeres son buenas para la impregnación. Siropes de albaricoque, naranja, uva, limón, manzana. Si usa jugos o extractos de cítricos, puede agregar de manera segura ralladura fragante a la impregnación. No empeorará a la mujer.

También se puede utilizar jarabe de vainilla. Al almíbar de azúcar caliente hay que añadir al menos un cuarto de vaina de vainilla, y cuando el almíbar se haya enfriado, un poco de licor de vainilla. para cocinar jarabe de cafe Necesitará 200 ml además de lo anterior. agregue aproximadamente 2 cucharadas de impregnación base. Café espresso doble fuerte.

También hay opciones más inusuales. Condimenta el almíbar con semillas. cardamomo, laurel, ralladura de naranja y limón y ron. Una vez que el almíbar se haya infundido, asegúrese de colarlo. O disolver el cacao en polvo en almíbar y añadir un poco de brandy. Prepare un almíbar aromatizado con canela, ralladura de naranja y limón, clavo, vainilla y menta. La innovación más simple: úselo en impregnación en lugar de ron. Kirsch.

Cómo enviar

Es interesante que a un plato tan conservador se le puedan dar nuevas formas. Por lo general, después de remojar el baba, solo queda glasear y decorar la parte superior con frutos rojos o fruta picada.

Baba clásica con ron

Baba al ron cortado por la mitad

Si cambia un poco la receta, en lugar de baba con ron en porciones, puede hornear savarin. Para hornearlo no necesitarás moldes, sino un molde grande con forma de aro. Luego viene la impregnación y el glaseado. Puedes utilizar mermelada de frutas calentada o mermelada. En el centro del anillo de mantequilla se colocan frutas y bayas frescas y, para darle un toque francés especial, crema chantilly hecha con nata montada.

savarin

Por cierto, hace mucho tiempo, los panqueques originales se preparaban con trozos de baba al ron, se remojaban en Madeira y se sumergían en masa para freír. Se dice que eran populares entre los solteros de Francia, especialmente para el desayuno.

Si crees que una mujer es “ pastel de origen polaco" Y " Francia le fue presentada por el rey Stanislav Leszczynski, suegro de Luis XV.", inicialmente dicho pastelito se servía acompañado de una salsera rellena con una mezcla de vino dulce de Málaga y agua destilada. También hay referencias al hecho de que el verdadero baba se elaboraba con harina de centeno y vino húngaro. Lo más probable es que estemos hablando del vino Tokaj. De una forma u otra, baba siempre estaba borracho.

Los italianos discutirán con la versión de origen polaco y francés. Después de todo, en Nápoles consideran que estos productos horneados son caseros y los preparan para que sean verdaderamente borrachos, aromáticos y deliciosos.

Parece que hasta hace poco un postre con el sonoro nombre de “Rum Baba” gozaba de gran popularidad, pero hoy en día este dulce se olvida rápidamente. Un rico cupcake, empapado en almíbar fragante y rociado con dulce fondant, simplemente no merece un destino tan triste.

Intente preparar un manjar con ron según una receta tradicional soviética y seguramente verá que este plato no debe descartarse de las cuentas culinarias.

Receta de baba al ron

Ingredientes para la masa:

• Levadura seca (5 gramos)
• Agua filtrada (150 ml)
• Harina tamizada (210 gramos)

Para la prueba:

• Mantequilla (100 gramos)
• Huevos de gallina (3 uds.)
• Harina tamizada (1 taza)
• Azúcar de vainilla (10 g)
• Pasas (un cuarto de taza)
• Azúcar granulada (media taza)
• Sal (un cuarto de cucharadita)

Para impregnación:

• Agua (240ml)
• Azúcar granulada (240 g)
• Esencia de ron (al gusto del chef)

Para fondant:

• Jugo de limón (1 cucharadita)
• Azúcar granulada (medio kilo)
• Agua (160ml)

Cómo hacer baba al ron

1. Empecemos por la masa. Combine la harina de trigo con la levadura y luego agregue gradualmente agua tibia (nunca caliente). La masa debe quedar homogénea, pegajosa y blanda.

2. Tapar el vaso con la masa con una toalla para evitar que se airee. Tendrá que pasar las próximas tres o cuatro horas en un lugar cálido y confortable.

3. Habiendo descubierto que la masa ha aumentado notablemente de volumen e incluso ha comenzado a bajar, pasamos a la siguiente etapa: el amasado.

4. Ablande la mantequilla enfriada a temperatura ambiente. Lavamos las pasas varias veces y luego echamos un vaso de agua hirviendo; esto las ablandará rápidamente.

5. Rompe los huevos en un bol y revuelve ligeramente. Según el estándar, es necesario agregar 1,5 huevos a la masa, es decir, exactamente la mitad. Les seguirán la sal y el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina. Remueve todo hasta que esté completamente homogéneo.

6. Agregue mantequilla blanda; debe fusionarse completamente con la masa.

7. Extienda la masa sobre la encimera y amase vigorosamente; eventualmente se volverá esponjosa y flexible.

8. Secar ligeramente las pasas coladas en una servilleta y colocarlas en la base de horno. A continuación, se debe devolver la masa al bol, cubrir con una toalla y colocar en el frigorífico durante una hora.

9. Pasado este tiempo, volver a amasar y dejar enfriar un par de horas más.

10. Tratar los moldes con aceite vegetal. Colocar en una bandeja para horno y rellenar en partes iguales con masa (debe ocupar aproximadamente la mitad del volumen de los moldes).

11. Cubrir los trozos con una toalla y dejar en la bandeja para horno durante 1,5 horas. Posteriormente, cuando la masa haya subido, pincelar la parte superior de los productos con huevo y precalentar el horno a 210 grados.

12. Finalmente, coloca la bandeja para hornear en el horno caliente. Hornee el baba al ron durante unos 45 minutos, pruebe si está listo con un palillo.

13. Los productos horneados terminados se enfrían ligeramente en los moldes y finalmente se enfrían afuera.

14. Para la impregnación, calentar agua con azúcar en un cazo. Llevar a ebullición y mantener en el fuego otros dos minutos. Después de enfriar, agregue la esencia aromática de ron.

15. Sumerja cada cupcake en almíbar desde la parte inferior. Mantenga durante unos segundos; Si lo deseas, puedes usar un palillo para hacer agujeros y permitir que se absorba más almíbar. Finalmente, coloque el baba al ron de arriba hacia abajo.

16. Hacer el dulce de azúcar: volver a hervir el agua con el azúcar, asegúrese de quitar la espuma. Los granos dulces deben desaparecer por completo; la mezcla se hierve por unos minutos más.

17. Vierta el jugo de limón. Remueve bien y continúa cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté listo. A continuación, es necesario enfriarlo a 50-60 grados; en condiciones ambientales, esto llevará unos quince minutos.

18. Batir el almíbar con una batidora hasta que esté blanco y espeso. ¡El fondant no debe quedar líquido ni pegajoso!

19. Cubre la base de los cupcakes con el glaseado resultante. ¡La golosina está lista!

Puedes experimentar con dulce de azúcar e impregnación de ron baba como desees.

• Impregnación de vainilla. Para la impregnación de vainilla, se combina jarabe de azúcar caliente con un cuarto de vaina de vainilla picante y, después de enfriar, se agrega una pequeña cantidad de licor de vainilla.
• Impregnación de café. La impregnación de café también se prepara a base de almíbar de azúcar (60 gramos de azúcar granulada + 6 cucharadas de agua). En este caso, agregue un par de cucharadas de café expreso fuertemente preparado a 1 vaso.
• Impregnación de coñac. ¡La combinación de coñac y almíbar de cereza no dejará indiferente a nadie! Mezclar un par de cucharadas de alcohol con un vaso de agua y 60 mililitros de almíbar. Calentar al fuego, agregar 2 cucharadas de azúcar y continuar cocinando durante tres minutos después de hervir.
• Impregnación de miel. También hay una impregnación de miel para hornear: se deben combinar 150 gramos de miel con dos cucharadas de jugo de limón, luego la mezcla se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que espese. Antes de remojar los muffins, la mezcla se enfría hasta que esté tibia; por cierto, esta regla se aplica a todo tipo de jarabes. Se añade alcohol (o la esencia correspondiente) al gusto.
• Impregnación de chocolate. Para la impregnación de chocolate, debe preparar un jarabe de azúcar tradicional (azúcar + agua en partes iguales, una cucharada cada uno) y luego agregar 4 yemas de pollo batidas. Después del siguiente batido, la composición se repone con chocolate líquido (derretir un par de barras en un baño de agua), así como con crema batida fresca en una cantidad de 300 mililitros. La impregnación terminada debe enfriarse.
• dulce de chocolate. El dulce de azúcar para el baba también puede ser de chocolate. Combine 10 cucharadas de azúcar regular o de caña con 6 cucharadas de cacao en polvo. Triture bien, luego agregue la leche (3/4 taza) y la mantequilla derretida (100 gramos). Después de hervir, se debe reducir el fuego y remover la mezcla periódicamente. Se recomienda enfriar el dulce de azúcar espesado a 40 grados.
• La forma más sencilla de diversificar el sabor del ron babka es utilizar cualquier almíbar de frutas o cítricos (manzana, albaricoque, limón, naranja).

El baba jugoso y derretido con ron se puede decorar con confitería en polvo de colores o ralladura de cítricos. ¡Buen provecho!