¡Hola a todos! Si nunca has preparado pescado tú mismo, o más bien lo has marinado, corrígete rápidamente. Después de todo, la caballa es el aperitivo más fresco de cualquier mesa. Ahora puedes comprar delicias recién congeladas al por mayor en absolutamente cualquier tienda y luego prepararlas.

La caballa, a diferencia del arenque, es mucho más tierna y mayoritariamente más grasa, lo que gusta mucho a todo el mundo. Oh, si te encuentras con una hembra con caviar, será genial.

Puedes hacer canapés con este pescado, y también quedará bien con cualquier guarnición, como puré de patatas o

Esta nota no será muy larga, pero intenté tomar las recetas más populares y súper ricas y sencillas para que puedas elegir y preparar con lo que tienes en casa. Pero, en principio, este pescado necesita condimentos y sal. Y si quieres algo especial y único, entonces tendrás que elegir un adobo en té o piel de cebolla. Aquí, por supuesto, es una cuestión de gustos, a quién le gusta más qué o quién está acostumbrado a cocinar.

Empecemos por el embajador Gost más sencillo y delicioso. El secreto de esta receta está en las especias; si no te gustan nada no hace falta que las añadas, pero en general el pescado no quedará picante-salado, sino ligeramente salado.

Son estas especias las que dan ese sabor tan fresco e incomparable que te hace querer comer y comer caballa sin cesar, pero aún así no podrás comer demasiada, y no puedes).

Necesitaremos:

• agua - 0,5 litros
• caballa - 1 ud.
• sal gruesa - 2 cucharadas
• azúcar - 1 cucharada
• pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra
• cebolla - 1 cabeza
• hoja de laurel - 1 ud.

Método de cocción:

1. Quitar la cabeza del pescado con un cuchillo. Luego abre el vientre y retira los intestinos y otros desechos.

Ahora deberá enjuagar el pescado con agua corriente y luego cortarlo en trozos fijos, para que se sala inmediatamente en trozos, lo que, en principio, es muy conveniente para muchos, todo estará listo de inmediato.

2. Prepare la salmuera, tome un cucharón o una cacerola pequeña y vierta agua, luego agregue la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, el azúcar y la sal, revuelva. Llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Apagar y dejar enfriar la salmuera.

3. Mientras se enfría la salmuera, colocar en el suelo una jarra de un litro de caballa mezclada con cebolla, que hay que cortar en aros.

4. Vierta la marinada y asegúrese de agregar los guisantes de la salmuera al frasco. Cerrar con una tapa de nailon y colocar en un lugar fresco durante 12 horas.

5. Bueno, después de eso el pescado estará listo y esperando a que tomes una muestra. ¡Buen provecho! Resulta increíblemente sabroso, a todos les gustará esta caballa en salmuera picante y dejarás de comprarla en la tienda.

Caballa fresca congelada en salmuera

Me parece que a todo el mundo le encanta comer comida deliciosa y al mismo tiempo todo el mundo quiere que todos los productos de nuestra dieta sean de alta calidad y no estén caducados. Creo que muchos de ustedes al menos una vez se han encontrado con un problema como el envenenamiento, por lo que les recomiendo que cocinen ustedes mismos. Además, la caballa es uno de los pescados asequibles que se pueden encontrar en cualquier tienda.

Prueba a cocinarlo en salmuera con hierbas y especias como en esta receta y seguro que te enamorarás de la cocina casera, porque todo es bastante sencillo y rápido. La caballa salada picante te dará un sabor mágico y delicado. Esta opción es similar a la anterior, pero no hay cebollas en la salmuera y las especias son ligeramente diferentes. Intenta hacer tanto la primera como la segunda opción y luego escribe cuál te gustó más.

Necesitaremos:

• caballa – 3 piezas o 1,2 kg
• sal - 3 cucharadas
• azúcar - 2 cucharadas. yo
• hoja de laurel - 4 piezas
• pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano 6 uds.
• clavo - 5 piezas
• agua - 1 litro

Método de cocción:

1. Coger el pescado y cortarle la cabeza y destripar los intestinos, quitarle las películas negras, lavar con agua corriente y limpiar con una servilleta de papel seca.

2. Para una sabrosa marinada necesitarás los ingredientes según la lista, lo principal es que tengas granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

3. Agrega especias, sal y azúcar a cualquier recipiente de metal y deja que el líquido hierva habrá un aroma indescriptible en la cocina. Luego enfríe a temperatura ambiente.

4. Coloca el pescado entero preparado en una taza donde lo salarás. No olvides cortar las coletas; en principio, no sirven para nada.

5. Ahora vierte la salmuera sobre toda la caballa. Nunca vierta salmuera caliente sobre la caballa, esto es importante o se cocinará. Como puedes ver, en literalmente 5 minutos has completado casi todo el trabajo.

6. Cubrir con film transparente y dejar reposar un par de horas. Tiempo de espera: 2 días. Pues entonces sácalo y córtalo en trozos.

¡Interesante! Con esta opción se puede salar no solo la caballa, sino también otros pescados, como el arenque, el espadín, etc.

Caballa salada en té con sabor incomparable

Mmm, bueno, definitivamente no has probado este manjar, puede que te parezca extraño, pero en té resulta increíblemente sabroso e incluso hermoso. Gracias a quien se le ocurrió esta opción, también recomiendo probarlo y obsequiar a todos con este pescado.

Parece ahumado y tiene una corteza dorada; es absolutamente hermoso. Todo es tan fácil y sencillo como siempre, y al final todos querrán conocer la receta de autor de tu firma.

Necesitaremos:

• Pescado caballa - 3 canales
• Agua - 1 litro
• Té 2-3 cucharadas.
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Sal - 3 cucharadas.

Método de cocción:

1. Destripa nuestras bellezas marinas. Inicialmente deberás cortar las cabezas, quitar los intestinos y todo el exceso en el abdomen del pescado. Las colas se pueden dejar o cortar.

2. Ahora hagamos la marinada, siga todas las proporciones, recuerde que estas proporciones están dadas específicamente para una marinada de un litro. Si tiene menos pescado, haga la mitad, es decir, tome 2 veces menos sal y té.

Coloque agua en una cacerola y hiérvala, agregue el té, revuelva y agregue sal y azúcar. Después de esto, volvemos a ponerlo al fuego y volvemos a hervir para que se disuelvan todos los ingredientes secos. Y solo después de eso, deja enfriar la marinada y luego viértela sobre el pescado.

¡Importante! Asegúrate de colar la marinada a través de un colador. Y una condición más: la salmuera debe cubrir completamente el pescado.

3. El pescado debe reposar en esta salmuera de té fría durante 3 o 4 días. Luego corta la caballa en trozos y cómela por tu salud con al menos cualquiera de ellos Mira qué dorada y bonita queda.

Vídeo sobre cómo encurtir caballa entera de forma rápida y sabrosa en 2 horas.

Todo lo que necesitas es un buen pescado fresco y, por supuesto, tus ganas, aprenderás todos los demás ingredientes en cuestión en este vídeo:

Marinar pescado con piel de cebolla.

Otra receta bastante popular y probada, también se considera una de las originales. Hasta hoy, ni siquiera conocía tal receta, pero resulta que para muchos no solo ha sido probada, sino también amada.

Es la piel de la cebolla la que le da este color tan inusual, probablemente ya lo hayas adivinado. En esta versión no hay ningún tipo de especias, sólo se utilizan dos ingredientes: sal y agua.

Necesitaremos:

• pelar - de 5 cebollas
• caballa - 2-3 piezas
• agua - 1 litro
• sal - 2 cucharadas

Método de cocción:

1. Colocar las cáscaras de cebolla en una cacerola, llenar con agua y enjuagar muy bien con las manos, luego escurrir el agua y verter 1 litro de agua limpia. Déjalo reposar en el agua durante unos 10-20 minutos.

Corta la cabeza de la caballa y luego retira todas las entrañas innecesarias. Asegúrese de quitar la película negra del vientre, de lo contrario tendrá un sabor amargo más tarde. Lave el pescado y séquelo con servilletas de papel. Después de esto, córtalo en trozos, aunque si no te apetece especialmente, puedes encurtirlo todo.

2. Agregue sal a las cáscaras de cebolla y al agua y revuelva. Enciende el gas y deja hervir este caldo, luego hierve por otros 3 minutos.

Ahora ponga el pescado en trozos o entero en la sartén y cocine durante 3 minutos en salmuera caliente. Y luego escurrir toda el agua y quitar las hojas.

3. Colocar en un plato y espolvorear con un poco de jugo de limón. Adorne con hierbas y eneldo. ¡Buen provecho!

Caballa con humo líquido en botella.

Para los amantes de las carnes ahumadas, les sugiero que pasen inmediatamente a esta sencilla opción, que pueden preparar en casa.

¿Alguna vez has oído hablar del decapado con humo líquido? Creo que definitivamente lo has probado antes, pero no sospechabas que era exactamente esta opción.

Necesitaremos:

• agua - 3 litros
• caballa - 3 piezas
• humo líquido - 1/3 cucharada.
• azúcar - 3 cucharadas
• sal - 3 cucharadas
• té negro - 1 cucharada.
• granos de pimienta negra - 6 piezas
• clavo - 6 piezas
• ajo - 4 dientes
• hoja de laurel - 4 piezas
• pimiento rojo - 1 vaina

Método de cocción:

1. Coge un recipiente hondo, como una cacerola, y añade 3 cucharadas de azúcar al agua hirviendo (3 litros). Y déjalo hervir 1 minuto, y luego agrega 1 vaso de té. Cubre la cacerola con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Luego es necesario que esta mezcla se enfríe; puedes poner una cacerola en un recipiente con agua fría para que se enfríe más rápido.

Cortar las cabezas del pescado y quitarle todas las entrañas. Lavar y secar con una toalla de papel.

2. A continuación, coloque el pescado en un frasco o botella de cuello grande, vierta todas las especias y exprima el ajo con un exprimidor. Vierte un tercio del humo líquido en un vaso y agrégalo al frasco. Vierta la marinada y cierre con una tapa de nailon.

3. Coloque dicho recipiente, botella o frasco de vidrio en el refrigerador o en un lugar fresco durante 3 días.

4. Luego retírelo del frasco y córtelo en trozos pequeños y limpios con un cuchillo afilado.

5. Este es el característico color amarillo de la piel; en su interior se encuentra un pescado muy sabroso y jugoso. ¡Buen provecho!

Impresionante receta de caballa ligeramente salada con mostaza

Ahora ofrezco otra opción sofisticada, que probablemente sorprenderá a algunos, pero bueno, creo que todos habéis probado alguna vez el arenque en adobo de mostaza, entonces, ¿por qué no hacer un líquido así para la caballa? Seguro que también resultará sabroso y con un aroma especiado a mostaza. Eso sí, todos aquellos a los que no les guste la mostaza deberían evitar esta receta.

Puedes servir un plato así tanto en una mesa festiva como en una mesa cotidiana; debes estar de acuerdo, a todos les encantan los encurtidos, aunque no los preparamos todos los días, pero a veces puedes preparar y tratar a todos con este manjar de pescado.

Necesitaremos:

• sal - 50-100 g
• caballa - 0,5 kg
• azúcar - 3 gramos
• nuez moscada -3 g
• hoja de laurel - 1 ud. picar finamente
• cebollas - 1 pieza

Para salazón picante

• Pimienta de Jamaica 1 gramo
• Pimienta negra 1 gramo
• nuez moscada 1 gramo
• cilantro 1 gramo
• Clavos 2-3 piezas
• Agua - 0,5 cucharadas.

relleno de mostaza

• Decocción picante - 0,5 cucharadas.
• Mostaza - 50 g
• Aceite vegetal - 65 g
• Azúcar - 35 gramos
• Sal - 8 gramos
• Ácido acético - 4 g

Método de cocción:

1. Frote la mezcla de curado sobre el pescado, primero descongele el pescado y córtele la cabeza, las aletas y retire los intestinos. Para esta salazón es necesario mezclar sal, azúcar, nuez moscada y laurel cortado en trozos pequeños.

Si te queda un poco de mezcla de salazón, espolvoréala sobre el pescado, cúbrelo con una tapa y déjalo reposar así durante 2-3 días. Así quedó el salazón en seco, como veis, sin adobo y sin nada de líquido.

2. Ahora enjuague la caballa con agua corriente y deje escurrir el agua. Ya puedes consumirlo, o fumarlo o hacer un relleno de mostaza y salazón picante.

3. Para la salazón picante necesitarás pimienta de Jamaica, pimienta negra, nuez moscada, cilantro y clavo. Tritura todos estos ingredientes en un mortero. Luego toma un cucharón y vierte todo en él. Luego agregue agua y hierva la mezcla, déjela reposar y deje reposar durante 25 minutos.

4. Mientras se cocina la salmuera picante, corte la caballa terminada, córtela en trozos y corte las cebollas en el fondo de un recipiente de vidrio, como un cojín de cebolla.

5. Ahora tome y vierta aceite vegetal y mostaza en un vaso, agregue azúcar y sal, luego revuelva y vierta la mezcla picante enfriada preparada, revuelva y agregue vinagre.

6. Vierta esta marinada sobre el pescado.

7. Y aquí está el aceite de mostaza, o puedes decir que es un relleno picante, déjalo en el refrigerador por 1 día.

Deliciosamente ricas y fáciles de preparar, ¡buen provecho!

La receta más exitosa de caballa salada con cáscara y té.

Ahora te sugiero que pongas este video y tomes nota de la receta, en la que se marina caballa tanto en piel de cebolla como en té, este pescado es el primero en desaparecer de la mesa:

Caballa salada seca sin salmuera

Bueno, queda una opción más, por así decirlo, si no quieres molestarte, puedes frotar fácilmente el pescado con sal y no echarle nada de agua, y así también quedará ligeramente salado, lo principal. Lo importante es seguir todas las proporciones correctamente.

Este pescado seguramente se diferenciará del pescado comprado en la tienda porque no contiene ningún aditivo químico, lo que significa que no tienes que preocuparte por tu salud, esta es una de las mejores recetas.

Necesitaremos:

• caballa - 5 piezas
• sal - 160 g
• azúcar - 80 g
• granos de pimienta - 7 piezas
• clavo - 4-5 piezas
• hoja de laurel - 3-4 piezas o 2 uds. al gusto

Método de cocción:

1. Cortar la cola y la cabeza del pescado. Retire todas las entrañas de la canal. Enjuague con agua corriente y seque con toallas de papel.

2. Preparar la mezcla de encurtidos, coger y colocar en un bol el azúcar y la sal. A continuación, mezcle los guisantes, el clavo y un par de hojas de laurel y tritúrelo todo hasta convertirlo en polvo.

3. Será necesario filetear el pescado; quitarle las crestas con un cuchillo. Coloca el filete en un recipiente en el que salarás la caballa. Mezcla especias y sal con azúcar y obtendrás una mezcla para encurtir, habrá mucha y quizás incluso sobra, déjala para uso futuro, no se desperdiciará.

Ahora usa esta mezcla seca para salar el recipiente en el que salarás la caballa, luego pásala por todo el pescado por ambos lados; existe la opinión de que el pescado tomará tanta sal como necesite;

4. Coloque los filetes uno encima del otro y luego cúbralos con una tapa o film transparente.

5. Colocar en el frigorífico durante 24 horas, y luego comer con cebolla y aceite vegetal, por supuesto cortar el pescado en rodajas. ¡Este es un manjar tan delicioso, suave y de cocción rápida! Tenga en cuenta que no contiene vinagre ni salmuera. ¡Buen provecho!

¡Consejo! Si no puedes comer todo el pescado a la vez, puedes congelarlo en el congelador y luego sacarlo en cualquier momento y probarlo.

¡Resultó ser casero y para chuparse los dedos!

Eso es todo para mí, como siempre. Te deseo que todo te salga bien y que pruebes el pescado ligeramente salado con mucho apetito y alegría. ¡Todo lo mejor para todos! ¡Adiós! ¡Nos vemos!

Todos estamos acostumbrados desde hace mucho tiempo a ver este pescado rayado en la mesa navideña y, en la dieta diaria, a menudo se le otorga un lugar de honor. La caballa queda maravillosa en cualquier forma de preparación, ahumada, hervida o frita, y también puedes salar deliciosamente la caballa en salmuera en casa, y nuestra receta te dirá cómo. La carne resulta tierna y jugosa, con un aroma y sabor picantes; este pescado se puede servir con seguridad como aperitivo y también para preparar ensaladas.

Factores que afectan la salazón.

En general, existen muchas formas de marinar este graso pescado rayado. Y la cuestión aquí no está en absoluto en la variedad de especias, la presencia o ausencia de aceite y vinagre, la cantidad de azúcar, sal y otros matices.

Tipo de salazón

En este caso, el factor decisivo es el propio adobo, porque además de la salazón casera de caballa en salmuera, también existe una receta de salazón en seco, cuando el pescado no está en contacto con el líquido, y en salmuera, en la que la caballa Se sala utilizando el líquido proteico extraído de la carne y la sal disuelta en ella, es decir, un concentrado natural.

Tiempo

También es de especial importancia en todo este proceso el efecto temporal, es decir, dependiendo de qué tipo de pescado queramos conseguir, salado o ligeramente salado, se determina el período de marinado. Cuanto más tiempo esté la caballa en salmuera, más concentrado será su sabor.

Por ejemplo, en 24 horas podrás conseguir un delicioso pescado ligeramente salado, que en un par de días quedará bastante rico. Además, la receta casera elegida no tiene la última palabra, según la cual se determinan las proporciones de los componentes, en particular la sal. Después de todo, debes admitirlo, si viertes un vaso de especias blancas sobre un par de cadáveres, entonces no hay nada que esperar de una opción fácil.

Sal

A la hora de empezar a preparar el manjar de caballa debemos tener claro qué tipo de sal se debe elegir para conseguir al final un plato sabroso. Aquí debe establecer prioridades de inmediato.

Por ejemplo, la sal de mesa gruesa se disuelve muy lentamente en el líquido, ya sea una marinada especialmente preparada o el jugo que desprende el pescado. Es por eso que el producto se irá saturando gradualmente con especias y sal, y como resultado el filete quedará tierno, sabroso y aromático.

En el caso de un poco de sal, será difícil lograr tal efecto, ya que dicho condimento solo quemará la carne, haciéndola prácticamente no apta para el consumo.

Calidad del pescado

También vale la pena mencionar por separado la calidad del producto en sí en la etapa inicial de cocción. Una buena receta sobre cómo salar caballa en salmuera de manera adecuada, sabrosa y rápida completamente en casa, generalmente nunca recomienda tomar pescado fresco congelado para este propósito, sino exclusivamente pescado fresco, ya que la hibernación helada priva por completo a la carne de su elasticidad, y después Si se mantiene en un líquido salado, se desmoronará por completo.

Pero dado que las tiendas ofrecen cada vez más productos pesqueros congelados, en este caso basta con descongelarlos lo más suavemente posible, y aún así se puede contar con un resultado positivo.

Ahora, armados con los trucos culinarios de cocineros experimentados y sabiendo cómo salar correctamente el pescado en salmuera y, lo más importante, durante cuánto tiempo, podemos ir al meollo del asunto: preparar nosotros mismos la caballa picante en casa. Esta opción de cocción se puede clasificar como método exprés, ya que todo el procedimiento durará unos 20 minutos, y al cabo de apenas un par de días podrás comer la magnífica carne de caballa, jugosa y picante.

Este tipo de salazón se considera húmeda, ya que prepararemos el adobo de esta receta por separado, y no esperaremos a que aparezca el jugo del pescado.

En general, la más sencilla agua + salmuera, donde se pone especial énfasis en las proporciones de estos dos componentes, se considera un clásico del género a la hora de salar cualquier tipo de pescado, y la caballa en particular. Lo ideal es que 1 litro de líquido contenga 100 g de sal (3 cucharadas colmadas).

La cantidad de especia blanca puede variar dependiendo del tiempo que planeemos dedicar a salar la caballa. Si tenemos de 10 a 12 horas, entonces podemos tomar solo 80 gramos de "oro blanco", y en el caso de que el pescado terminado sea necesario para la mesa dentro de 3 a 4 horas, necesitamos, por el contrario, aumentar el concentración de sal y tomar 110-120 gramos de pescado de mesa.

Opción básica para salazón rápida.

Ingredientes

• — 1 kilogramo + -
• -1 litro + -
• – 4 cucharadas. + -
• - 2 cucharadas. + -
• - 3-4 hojas + -
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes + -
• frijoles de cilantro-1 cucharadita + -

Preparación

En cuanto a la salazón picante y las especias indicadas en la siguiente receta, aquí presentamos solo la versión básica con un conjunto mínimo de especias, y la “ralladura” es el resultado de experimentos, donde cada uno puede elegir lo que su corazón desee según sus necesidades. propio gusto.

1. Como pretendemos salar el pescado entero, igual que se sala un arenque, lo primero que debemos hacer es hacer un corte en la panza de la caballa y quitarle todas las entrañas, y quitarle las branquias a la cabeza. A continuación, enjuagamos bien la carcasa con agua corriente y no olvidemos quitar la película oscura dentro del peritoneo a lo largo del lomo, de lo contrario la caballa terminada puede tener un sabor amargo.
2. Una vez preparada la caballa, podemos empezar a preparar la salmuera, para lo cual echamos agua en un cazo y la ponemos al fuego.
3. Después de hervir, agregue sal y azúcar, así como todas las especias, al líquido. Cuando los cristales dulces y salados estén completamente disueltos, la marinada se puede apagar y enfriar a temperatura ambiente.
4. Colocamos el pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado, lo llenamos con caldo picante, presionamos ligeramente encima, solo para que las canales no floten, y lo metemos en el frigorífico durante 2-3 días.

Después de 48 horas, podrás probar por primera vez la caballa ligeramente salada con patatas calientes en su costra.

Ideas para experimentadores

Dado que nosotros mismos salamos la caballa en casa, podemos cambiar la receta de esta marinada según nuestras preferencias personales de gusto.

Cambiando el aroma

Entonces, por ejemplo, para realzar el aroma del pescado, al cocinar la salmuera, puede agregar un par de dientes y una mezcla de pimientos: ½ cucharadita.

El eneldo seco y los guisantes de mostaza blanca, a razón de 1 cucharadita, también pueden ser un excelente componente aromático. especias por 1 litro de agua. Si le gustan las carnes ahumadas, puede agregar ½ cucharadita a la salmuera ya enfriada. humo líquido, la caballa terminada adquirirá un color amarillento y un olor correspondiente al aroma del fuego.

Usando vinagre

Además, para los amantes del vinagre también existe una versión de caballa en salazón.

Para preparar esta marinada, debes mezclar 0,5 cucharadas. aceite de girasol inodoro, 3 cucharadas. vinagre 3%, 0,5 cucharadas. azúcar granulada y sal gruesa, 1 cucharadita. mostaza y pimienta blanca en polvo – ¼ de cucharadita.

Estos consejos se pueden aplicar de forma segura en la práctica con cualquier tipo de pescado, porque si conoce la receta de cómo salar deliciosamente caballa entera en salmuera en casa, tiene la garantía de obtener a todos los "hermanos de cola escamosa" con fuerza.

A la hora de elegir pescado, estudie siempre detenidamente su apariencia. Lo mejor es coger pescado con el lomo ancho, con la piel que tenga un bonito tono brillante, sin daños ni capa blanca.

Debe descongelar el pescado en el refrigerador en el estante inferior; no es necesario llenar el pescado con agua ni sacarlo al aire.

Lavar la caballa por fuera, hacer un corte longitudinal a lo largo de la panza y retirar con cuidado el interior. Raspe con cuidado la película oscura con un cuchillo, enjuague bien nuevamente con agua corriente y seque un poco.

Después de esto, puedes cortar la caballa en trozos no muy gruesos.

Para salar la caballa en salmuera, lo mejor es utilizar especias clásicas: granos de pimienta y hojas de laurel. La receta para salar la caballa en salmuera es muy sencilla: hervir la salmuera, enfriarla y verter sobre el pescado.

Coloque los trozos de caballa en un frasco de vidrio; lo mejor es usar frascos de medio litro o de un litro. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel y deje hervir. La salmuera se debe hervir durante varios minutos para que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Después de eso, la salmuera se debe enfriar a temperatura ambiente y verter sobre el pescado.

Cubrir los frascos de pescado con una tapa de plástico o film y dejar reposar unas cuatro horas. Después de esto, puedes meterlo en el frigorífico unas horas más. Normalmente, un tarro de caballa de un litro se sala durante seis horas.

Para que sea conveniente almacenar el pescado, es mejor usar frascos no muy grandes; tome la cantidad de caballa que pueda comer a la vez.

Salar caballa en casa dependerá en gran medida de sus preferencias gustativas. Si te gusta el pescado ligeramente salado, después de seis horas puedes servirlo en la mesa; para los que les gusta el pescado más picante y salado, hay otra receta maravillosa.

Si te gusta el pescado más sabroso, entonces la receta de trozos de caballa salada en salmuera picante es perfecta para ti. El pescado preparado de esta manera será un excelente aperitivo para la mesa navideña.

La caballa también debe limpiarse, lavarse y cortarse en trozos no muy grandes, de 2 a 3 centímetros de grosor. Lave bien el limón con agua corriente y luego córtelo en dos mitades. Reserva la mitad del limón y corta la otra mitad en rodajas finas o en cubos medianos.

En un plato aparte, mezcle la sal y el azúcar, agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel picada. Cortar la cebolla en aros, no muy finos.

Vierta la cantidad necesaria de agua en la cacerola y déjela hervir. Retire del fuego y agregue todas las especias preparadas al agua, excepto la cebolla y el limón.

Mezclar bien la salmuera resultante y dejar hasta que se enfríe por completo. Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes llenar los frascos.

Disponer el pescado, el limón y la cebolla en capas. Vierta con cuidado salmuera encima y cubra los frascos con una tapa o film transparente.

Salamos la caballa en casa en varias etapas. Déjelo a temperatura ambiente durante dos o tres horas y luego transfiéralo al refrigerador.

Si le quitas las espinas al pescado y salas solo los filetes, la caballa en salmuera estará lista en 5 horas. Los trozos medianos de caballa, de 4 a 5 centímetros de grosor, estarán listos para el consumo en un día, y los trozos pequeños, de 2 a 3 centímetros, se podrán degustar después de 12 horas.

En el vídeo sobre cómo encurtir caballa puedes ver todas las etapas de preparación de este magnífico snack. Si va a cocinar una gran cantidad de pescado, intente respetar las proporciones de sal y azúcar: 2:1. En lugar de limón, puedes usar jugo de limón o un poco de vinagre de frutas; esto hará que el pescado esté más tierno.

Para la salazón picante, puede usar cualquier especia de su gusto; puede experimentar y agregar jengibre, ajo, eneldo o perejil. Todas las verduras que contienen aceites esenciales son perfectas para hacer salsa picante.

Cuando el pescado esté completamente listo, sácalo con cuidado del frasco y colócalo sobre la mesa. ¡Buen provecho!

En una disputa entre el arenque salado y la caballa, suele ganar esta última. Y, a decir verdad, no sin razón. La caballa es un pescado graso y tierno y tiene muchas menos espinas. ¡Y nos gusta tanto la caballa salada que incluso nos gusta una ensalada de arenque sagrado debajo de un abrigo de piel! - Algunos se atreven a picar finamente la caballa en lugar de arenque.

La caballa salada en casa es muy sabrosa y no es difícil. ¡Es hora de ir a buscar caballa fresca congelada!

Es importante establecer contactos útiles en los pasillos de pescado del mercado local. Allí, por amistad, te venderán pescado realmente fresco, graso, intacto, no descongelado ni sobrecongelado. Algunos vendedores clasifican el pescado y ofrecen descuentos en muestras más pequeñas. Pero su caballa preferida pesa medio kilo, ¡o incluso más! En las cadenas de supermercados la calidad de la caballa es tradicionalmente inferior; por alguna razón, el pescado siempre es fino. La caballa más gorda es en invierno.

Habiendo comprado la mejor caballa, no te apresures a descongelarla en el microondas o en agua caliente. Tenga paciencia y coloque la caballa congelada en el estante inferior del frigorífico. Mientras se descongela el pescado, ¡presta atención a nuestras recetas y elige la más adecuada!

La caballa se puede salar de tres formas: en canal entera sin eviscerar (como en la tienda), semiviscerada (sin entrañas) o en trozos. Según verdaderos expertos, la caballa en salazón más deliciosa de casa se obtiene salandola entera. Es muy tierno y nunca demasiado salado: la piel no deja pasar el exceso de sal. Si sala caballa medio eviscerada o en trozos, es importante respetar estrictamente las proporciones y el tiempo de exposición.

Un último consejo: si no le cortas la cabeza al cadáver de la caballa, asegúrate de quitarle las branquias, ya que son amargas. Para salar la caballa entera, asegúrese de que la piel no esté dañada, de lo contrario corre el riesgo de salar demasiado el pescado.

Entonces comencemos. Las primeras recetas son para canales enteras. Esta es la forma más sencilla de aprender a salar caballa, casi beneficiosa para todos.

Caballa entera salada en casa

Ingredientes para una canal:
3-5 cucharadas. sal gruesa,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharadita pimienta negra molida,
especias (mostaza, eneldo seco, laurel, etc.).

Preparación:
Frote el pescado descongelado con la mezcla de curado y colóquelo en una bolsa. Colocar en el frigorífico durante tres días. Durante este tiempo, abre la bolsa varias veces y distribuye la sal sobre las canales del pescado. Antes de usar, lave la sal de los cadáveres y séquelos con toallas de papel.

Caballa en salmuera
Este método solo es adecuado para canales enteras; ni siquiera es necesario quitarles las branquias para que el pescado no se sala demasiado. La salmuera se prepara de la siguiente manera: se añade sal a cucharadas al agua (cantidad suficiente para cubrir toda la canal) a fuego constante hasta que deje de disolverse. Retire la solución del fuego, agregue una cucharada de azúcar, un par de clavos, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel y una cucharadita de semillas de mostaza. Enfriar la solución y verter sobre el pescado. Colocar en el frigorífico, tapado, durante dos días. Asegúrese de que la piel no esté dañada, de lo contrario el pescado quedará demasiado salado. Puedes almacenar pescado cocido durante 5-6 días, no más.

Caballa salada casera “como ahumada”

Ingredientes:
3 caballa,
6 pilas agua,
3-4 cucharadas. sal,
2-3 cucharadas té negro elaborado en seco (sin aromas),
1,5 cucharadas. Sáhara,
3-4 puñados de cáscaras de cebolla,
especias - al gusto y deseo.

Preparación:
Enjuagar las cáscaras de cebolla con agua corriente, colocar en una cacerola, agregar sal, azúcar y hojas de té, agregar agua y poner al fuego. Una vez que la salmuera hierva, retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después de quitarle las branquias, coloque el pescado descongelado en un recipiente y llénelo con salmuera filtrada. Déjalo sobre la mesa durante una hora y luego ponlo en frío durante tres días. Voltee el pescado periódicamente para asegurar una salazón y un color uniformes. Retire la caballa terminada de la salmuera, séquela con toallas de papel, ate una cuerda en las colas y cuélguela sobre el fregadero durante 6 a 8 horas. El pescado se secará un poco y no se distinguirá del pescado ahumado comprado en la tienda.

Caballa salada seca

Ingredientes:
2 canales de caballa,
2-3 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
3 hojas de laurel,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
pimienta negra molida.

Preparación:
Destripar la caballa, descongelarla según todas las reglas, quitar la película negra del vientre, cortarle la cabeza y enjuagar bien. Puedes secarlo con toallas de papel por fuera y por dentro. Mezclar sal y azúcar, agregar los granos de pimienta y la hoja de laurel partida, verter parte de la mezcla en el fondo del recipiente. Frote la mezcla por dentro y por fuera del pescado, colóquelo en un recipiente, espolvoree el resto de la sal por encima y cierre la tapa o cubra con film transparente. Colocar en el frigorífico durante 2-3 días. Antes de comer, quitarle la sal al pescado.

Caballa salada picante en un frasco

Ingredientes:
1-2 caballa,
1 cebolla,
500 ml de agua,
2-3 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 cucharada semillas de mostaza,
2-3 hojas de laurel.

Preparación:
Destripar el pescado descongelado, quitarle la cabeza y cortarlo en trozos. Vierta sal y azúcar en el agua, agregue pimienta, laurel y deje hervir. Fresco. Cortar la cebolla en aros. Coloque la comida en un frasco, alternando trozos de pescado y cebolla, espolvoreando con semillas de mostaza. Llénelo con salmuera y coloque el frasco en el frigorífico durante 10 a 12 horas. Guarde el pescado cocido por no más de cinco días en el refrigerador.

Filete de caballa instantáneo

Ingredientes:
2 canales de caballa,
2 cucharadas sal,
1 cucharada Sáhara,
1 cucharadita pimienta negra molida,
1 cucharadita pimienta de Jamaica.

Preparación:
Descongelar la caballa, destriparla, cortarle la cabeza y filetearla. Quitar la piel. Cortar el filete transversalmente en rodajas. Coloque el pescado en un recipiente de vidrio ancho en capas, espolvoreando con la mezcla de salazón. Cubrir con un plato y poner a presión. Dejar en el frigorífico durante 7-8 horas.

La caballa salada en casa en cualquier forma al servir se puede acompañar con aros de cebolla y espolvorear con vinagre de mesa o jugo de limón. ¡Esto es genial, amigos!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

¿Quién de nosotros es indiferente a los platos de marisco? Pescados, camarones, cangrejos, calamares son nuestros productos del mar favoritos, que además son muy ricos en sustancias necesarias para nuestra salud. El pescado salado generalmente no tiene rival, por lo que la receta para salar caballa en casa seguramente te interesará por su sencillez y genialidad. ¿Por qué acudir a los puntos de venta, buscar un producto fresco y de alta calidad, dudando constantemente de su seguridad, si podemos prepararlo nosotros mismos?

La caballa es un pescado de sabor delicado y carne grasa (hasta un 17% de grasa), rica en vitamina B, especialmente B12. Este tipo de pescado comercial no tiene espinas pequeñas y es perfecto en sus cualidades gastronómicas para salazón y ahumado. La caballa frita y hervida es obviamente una opción perdedora debido a la rápida pérdida de contenido de grasa y jugosidad.

Le presentaremos dos métodos para salar la caballa en casa: en salmuera y seca. Ambas recetas son dignas de atención y, aunque sus tecnologías difieren, ¡el resultado siempre es excelente! ¡Te chuparás los dedos!

Receta para salar caballa en salmuera

Ingredientes

• Caballa - 2 canales enteras + -
• frijoles de cilantro- 0,5 cucharaditas. + -
• - 5-6 guisantes + -
• guisantes- 4-5 guisantes + -
• Hoja de laurel - 3-4 hojas + -
• - 2-2,5 cucharadas. l. + -
• - 1 cucharada. l. + -

Preparación

1. Descongelar el pescado a temperatura ambiente, limpiar el interior y enjuagar bien. La cabeza se puede dejar, así como el interior no se puede limpiar.

2. Coloque los cadáveres de pescado en un recipiente adecuado: un frasco de vidrio o un recipiente con tapa de plástico apto para uso alimentario. Espolvorea con las especias preparadas: pimienta, cilantro y hojas de laurel.

3. Disuelva la sal y el azúcar en 500 ml de agua hervida fría y vierta esta salmuera sobre la caballa en el recipiente para que el pescado “nada” en la solución salina.

4. ¡Cierra el recipiente con el pescado con tapa y mételo en el frigorífico! Después de un día, ya se puede hacer una prueba "para patatas", pero aún así, solo se observa una salazón de alta calidad a partir del tercero para la salazón.

Como dicen, “¡no puedes evitar sentirte tentado”!

Receta para salar caballa con cebolla.

Esta opción de salazón destaca por el sabor muy suave del producto terminado, ¡y en un día el pescado estará esperando a que lo comas!

Para dos cadáveres necesitarás 1 cebolla grande, 5 hojas de laurel, 5-6 yemas de clavo, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de amargo negro. Espolvorea el pescado destripado y sin cabeza con especias, cúbrelo con aros de cebolla y vierte encima la marinada fría.

Escabeche: 500 ml de agua, 2,5 cucharadas de sal gema, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. aceite vegetal y 1 cucharada de mostaza seca (opcional).

Mezclar todos los ingredientes de la marinada (excepto la mostaza) y llevar a ebullición. Apagar, enfriar un poco y agregar mostaza. Revuelva bien y espere hasta que la solución se enfríe por completo. Sólo entonces vierte el pescado con especias. Colocamos el recipiente con el decapado en la cámara común del frigorífico.

¡Un día después disfrutamos de un delicioso pescado salado!

Receta de caballa salada seca

Este método de salazón de pescado es sorprendentemente sencillo y sorprende por las características gustativas resultantes.

Para secar caballa salada necesitamos: el propio pescado (2 trozos), sal (2 cucharadas colmadas), azúcar (1 cucharada) y 1 cucharada de cilantro.

Preparando la mezcla seca de decapado. b: mezclar sal, azúcar y cilantro.

Cortamos la caballa para seguir salando: cortamos la cabeza y el rabo, le quitamos las entrañas, retiramos la película negra interior y enjuagamos bien con agua corriente. Corte las canales en trozos grandes, cada uno en 4 partes. Espolvorea cada trozo de pescado con la mezcla de encurtidos por fuera y por dentro y colócalo en un recipiente esmaltado o de vidrio con tapa. Espolvorea el resto de la mezcla seca sobre la superficie de las rodajas de pescado y cubre con una tapa. Colocar en el frigorífico por un día.

Pasadas las 24 horas requeridas (puedes salarla un poco más), enjuaga los trozos de caballa con agua y colócalos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Prepare cebollas para marinar fácilmente el pescado. Pelar un par de cebollas, cortarlas en aros y mezclar con una cucharada de vinagre o el zumo de medio limón. Trituramos la cebolla con las manos para que los jugos de cebolla y limón se mezclen en un baile de adobo.

Cubrir el fondo del recipiente de comida con una capa de cebolla, poner encima trozos de pescado salado, luego nuevamente una capa de cebolla y una capa de pescado, y terminar con una capa de cebolla. Vierta encima la marinada sobrante de las cebollas. Colóquelo bajo una prensa pequeña y refrigere por 2 horas.

¡Después de 2 horas, servimos un aperitivo insuperable en sabor y aroma!

Salar caballa en casa es un placer culinario incomparable que compite fácilmente con los productores de pescado salado más famosos. Una vez que intentes cocinar pescado salado con tus propias manos, ¡nunca más lo volverás a comprar en las tiendas!