Hay muchos restaurantes que sirven cocina coreana en Moscú. Pero ninguno de ellos se ofrece abiertamente a probar el elemento más exótico de la gastronomía coreana: los platos para perros. Los representantes de los restaurantes coreanos afirman unánimemente que en sus establecimientos no se sirve carne de perro. Al mismo tiempo, los coreanos de Moscú dicen que encontrar un plato tradicional en la ciudad no es tan difícil. Para entender el problema, The Village habló con ambos.

Restaurante
"Seúl"

Los coreanos no comen perros. Allí lo consideran salvaje. Después de los Juegos Olímpicos de Seúl de 1988, todos los restaurantes que servían perros cerraron. Nuestros perros son preparados únicamente por coreanos que vivieron en Tayikistán y Uzbekistán. Lo siento, no tengo tiempo para hablar contigo. Mi pipa estalló.

RESTAURANTE
"KRYO"

No cocinamos al perro porque asumimos que esto puede violar la ley rusa.

RESTAURANTE "KIMCHI"

No tenemos perros, solo tenemos cocina surcoreana y japonesa. ¿Comen perros en Corea? Quizás, pero definitivamente no comen aquí.

RESTAURANTE "SAMMI"

En Corea ahora tampoco comen perros, así que tampoco los cocinamos. Hasta donde yo sé, tampoco hay otros restaurantes.

RESTAURANTE "IRINA"

No, por supuesto que no tenemos perros. ¿Qué estás preguntando?

Dmitri

vida coreana
en moscú

Conozco dos restaurantes donde puedes pedir un perro con seguridad. No los nombraré, pero uno está cerca de la estación de metro Shabolovskaya y el segundo cerca de la estación de metro Prospekt Vernadskogo. Allí hay excelentes cocineros: coreanos uzbekos. Saben cocinar perros y su comida es muy rica. Este no es el caso de los restaurantes surcoreanos con chefs de Seúl. Han desarrollado un complejo: quieren sentirse occidentales, por eso dejaron de comer perros. Aunque en la propia Corea del Sur hay restaurantes con carne de perro.

Hace apenas unos años era imposible comer perro en un restaurante normal. En cambio, los hubo secretos. Alguien compró un apartamento en una casa de paneles y cocinó "para su propia gente". Era rico y barato, pero sólo venían a comer. Al fin y al cabo, la comida es casera y el ambiente es apropiado. No puedes invitar a una chica a una cena romántica. Ahora todavía hay restaurantes secretos, pero dejé de ir allí. Ahora sólo como perros en establecimientos normales.

En coreano, perro es "kya". Cualquier plato elaborado con él se llama "kyashka". Los restaurantes de Moscú sirven principalmente sopas y asados. La sopa "kyadyan" es un excelente remedio preventivo para los resfriados. Si sientes que te estás enfermando, come esta sopa y todo desaparecerá. También cuentan que durante la epidemia de tuberculosis en Corea, muchas personas se salvaron gracias a la sopa de carne de perro. Supuestamente ayuda a hacer frente a las infecciones pulmonares.

Pero en términos de sabor, personalmente me gusta la comida frita coreana: "kahae". Si quieres probar con un perro, es mejor empezar con él. Por cierto, Rusia ha desarrollado su propia receta para preparar este plato. Un conocido mío, un veterano de la Guerra de Corea, me dijo que cuando Kim Il Sung era partisano en nuestros bosques, se volvió adicto a la receta soviética y la prefirió hasta el final de su vida.

nunca he escuchado
para que alguien fue envenenado con carne de perro

Para ser honesto, no sé de dónde sacan sus perros los restaurantes de Moscú. Pero como puedes ir allí en cualquier momento y pedir un perro, probablemente haya algún tipo de producción en cadena. La calidad de la carne es buena. Nunca he oído hablar de nadie que haya sido envenenado con carne de perro.

No sé cómo una persona común y corriente en la calle puede convencer a los empleados de un restaurante para que le sirvan un perro. Las cosas pueden ponerse tensas allí. Anteriormente, hubo casos en que las personas encargaban un perro y luego filmaban el proceso de comérselo. Sugeriría ir a un restaurante con alguien que el restaurante ya conozca. Si aun así te arriesgas a ir sin un acompañante, entonces pide "kyakhe". También puedes guiñarle un ojo al camarero o insinuar de alguna manera qué es exactamente lo que quieres. Es muy probable que efectivamente te traiga un perro asado, aunque no dirá ni una palabra al respecto.

No sé por qué los restaurantes todavía se muestran tímidos a la hora de cocinar perros. Probablemente los rusos aún no estén mentalmente preparados para comerse al "mejor amigo del hombre". La mayoría de los coreanos nos encargan estos platos. Pero Kazajstán está lleno de restaurantes que no ocultan que sirven perros. Y allí los comen principalmente los lugareños o los rusos. Esto ya es una característica allí.

Enamorado

representante de la diáspora coreana en Moscú

Históricamente, los coreanos de Moscú viven en el suroeste de la capital. En consecuencia, allí se concentran los cafés subterráneos. Esta es la línea naranja desde Leninsky Prospekt hasta Yasenevo. La última vez que estuve en un café así fue hace unos cinco años. Pero llegar allí no es tan difícil: sólo necesitas encontrar a alguien que pueda llevarte allí. Creo que casi todos los lectores de The Village necesitarán hacer un par de llamadas.

Como regla general, estos cafés los abren personas de la diáspora coreana en Asia Central. Su cocina es diferente a la de Corea del Sur, y es esto lo que constituye la principal variedad de cafés secretos. La carne de perro ocupa sólo una décima parte del menú. Todo lo demás son sopas tradicionales, ensaladas, zanahorias, kimchi y despojos. No hay problemas con la calidad de los productos, porque el café trabaja para su propia gente. Pero su propia gente no irá allí si no está segura de la calidad del producto.

No sé de dónde sacan los perros. Pero no tengo ninguna duda de que los matan de forma humana. Las leyendas de que los animales son sacrificados con palos son un completo disparate. Sin embargo, no puedes estar seguro de que sea el perro el que te esté alimentando. En primer lugar, la carne de perro es un manjar y cara. En segundo lugar, el sabor casi no se diferencia del de la carne de res. Por ejemplo, no podría notar la diferencia.

A veces en cafés secretos
puedes conocer orientalistas famosos así como empresarios y políticos de alto nivel

Los principales visitantes de estos cafés son los propios coreanos. De vez en cuando puedes encontrarte allí con gente de aspecto europeo. Lo más probable es que simplemente vivieran en Asia Central y estuvieran familiarizados con esta cocina desde la infancia. Por regla general, allí no hay perros callejeros. Pero a veces en cafés secretos puedes conocer a orientalistas famosos, así como a empresarios y políticos de alto nivel. Recientemente, un periodista famoso me pidió que lo llevara a un establecimiento así.

Por lo general, los cafés secretos funcionan sin problemas. Los vecinos ni siquiera saben lo que pasa allí. Bueno, los invitados vienen a menudo, ¿y qué? Incluso si alguien sospecha algo, será difícil probar algo. Allí no hay taquilla oficial. Simplemente hay una especie de sombrero en el que los invitados arrojan dinero al salir. Y cualquier número de personas puede acudir a usted. Lo principal es no hacer ruido. Pero es poco probable que allí canten karaoke las 24 horas. Además, nadie lleva cadáveres de perros al café. Se corta con anticipación y luego solo se entregan trozos de carne, que en apariencia no se pueden distinguir de ningún otro.

Un apartamento así sólo puede atraer interés debido al mayor consumo de electricidad y agua. Pero llegar a un acuerdo con los funcionarios municipales no suele ser difícil.

Sin embargo, en los últimos años los cafés secretos han cerrado cada vez más por motivos económicos. En primer lugar, cada vez se abren más restaurantes coreanos normales. Y en segundo lugar, la diáspora se actualiza muy lentamente y el formato simplemente está desapareciendo.

Ilustración: Nastya Yarovaya

La carne de perro se puede preparar para uso futuro marchitándola y ahumándola ligeramente:

Los perros se comen activamente en países como China, Corea, Taiwán, Vietnam, Filipinas, Laos, Camboya, Tailandia, Congo y Ghana. Los consumidores occidentales, que alguna vez probaron el perro, ciertamente están de acuerdo en que la carne de perro es sabrosa y rica en proteínas de fácil digestión.

En China, la información sobre el uso de perros como alimento se remonta a la época de Confucio y está contenida, en particular, en el tratado sobre rituales antiguos "Liji" (aproximadamente 500 a. C.), traducido en 1885 y que contiene recetas de deliciosos platos para ceremonias.

Uno de esos platos consistía en arroz frito y pechuga de lobo frita. El plato se sirvió con hígado de perro, que se frió sobre brasas y se roció con grasa de perro. Durante el mismo período, el emperador, que necesitaba un gran número de guerreros, fomentó la fertilidad presentando como regalo a cada mujer que diera a luz a un hijo lo que en la literatura de la época se llamaba un “cachorro jugoso”.

Los chinos (y otros asiáticos) percibían la carne de perro como algo más que un simple alimento. Se consideraba muy útil para el yang (el componente masculino, ardiente y extrovertido de la naturaleza humana) en contraposición al yin femenino, frío e introvertido. Se creía que esta carne calienta la sangre y, por lo tanto, se consumía más activamente durante los meses de invierno.

Allá por el siglo IV a. C., el filósofo chino Mengzi ensalzó las virtudes farmacéuticas de la carne de perro y recomendó su uso para enfermedades hepáticas, malaria e ictericia. Se creía que, junto con muchos otros productos, la carne de perro aumentaba la potencia masculina. Los chinos también utilizaban una especie de “vino para perros” como remedio para el cansancio.

Más tarde, la dinastía manchú Qin, que gobernó China desde el siglo XVII, prohibió el consumo de carne de perro, declarando bárbara la costumbre. En el sur de China, sin embargo, continuaron comiéndola, y los miembros del Kuomintang que se oponían a Sun Yat-sen comenzaron sus reuniones preparando carne de perro, percibiendo este acto como un símbolo de la revolución antimanchuriana. El nombre en clave de esta ceremonia, "Carne tres seises", se basa en un juego de palabras y está en consonancia con la palabra "perro". Incluso hoy en Hong Kong, donde matar perros y comer carne de perro está prohibido desde 1950, los carniceros y compradores utilizan la frase alegórica “Carne tres seises” cuando se comunican entre sí sobre la carne de perro.

Dado que los chinos de Hong Kong son los mismos residentes del sur de China, donde la carne de perro se considera un alimento básico, las fuerzas del orden hacen la vista gorda ante la infracción de la ley, sanciones contra los infractores (hasta seis meses de prisión y una multa de 125 dólares) Rara vez se aplican, por lo que pocas personas prestan atención a la ley, especialmente en los meses de invierno, cuando la demanda de esta carne es especialmente alta.

Los “perros de comida” no son animales de compañía, se crían como cerdos o vacas y no tienen nombre. Suelen ser sacrificados entre los 6 y 12 meses de edad.

Los coreanos son considerados los mejores cocineros de perros de China. Casi cualquier provincia de China donde haya restaurantes coreanos, pero especialmente en el norte, ofrecerá platos para perros. En chino, el plato para perros se llama gouzhou. El coste medio en un restaurante es de 30 yuanes (4 dólares) por ración de 500 gramos. Los restaurantes que ofrecen sabochatina se llaman “Carne de Perro”.

Carne de perro frita en aceite con leche de coco

La carne de perro es un plato tradicional coreano, cuya primera mención se remonta al Período de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.). Anteriormente había una gran variedad de recetas, pero hoy los chefs preparan solo sopas o platos con carne hervida y frita.

En este número verás fotografías de la preparación de sopa para perros (posinthan) en uno de los restaurantes de Seúl. Tradicionalmente, los coreanos lo comen en los días más calurosos del verano. Se cree que comer carne de perro da fuerza, energía y mejora la salud.

(11 fotos en total)

1. A finales de los 90. En la república había alrededor de 6,5 mil proveedores de carne de perro. Vendían una media de 25 toneladas de carne de perro al día, lo que representaba aproximadamente 8,4 mil toneladas al año. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages)

2. En realidad, su consumo por parte de los residentes en Corea del Sur es mucho mayor y alcanza unas 100 mil toneladas. En total, existen más de 20 mil puntos de venta de carne de perro en el país, incluidos proveedores no registrados.

3. La carne de perro es el cuarto alimento más consumido en Corea del Sur después del cerdo, la ternera y el pollo.

4. Los activistas por los derechos de los animales a menudo consideran inaceptable el consumo de carne de perro. Los defensores de comer carne de perro no entienden por qué se considera aceptable comer vacas y cerdos, pero es una locura comer perros.

5. No es la primera vez que en Corea del Sur surgen acalorados debates sobre si es posible combinar la ética occidental con las tradiciones de la cocina coreana.

7. En 2005, el gobierno de la República de Corea preparó un proyecto de ley. No elimina la tradición de comer carne de perro, pero prohíbe recurrir a métodos crueles de sacrificio de perros. Según el semanario Chugan Joseon, en particular, no será posible matar a un perro en público para no causar molestias a nadie. No será posible recurrir a métodos de sacrificio como el estrangulamiento. Sin embargo, la publicación no especifica qué métodos están permitidos.

8. Como castigo por violar la ley sobre la protección de los animales, se impondrá prisión en campos de trabajo por hasta seis meses y una multa de aproximadamente 2 mil dólares. Hasta ahora los infractores han sido multados con sólo 200 dólares. El gobierno planea endurecer las normas sanitarias en los puntos de venta de carne de perro para evitar la venta de carne de animales enfermos, sin hogar o destinados a experimentos médicos. Para lograrlo, todas las empresas que venden carne de perro deberán someterse a inspecciones cuatro veces al año.

9. La sopa de perro (Posinthan (보신탕; 補身湯) o Gaejangguk (개시국)) es una sopa coreana que incluye carne de perro como ingrediente principal. Se dice que esta sopa aumenta el coraje.

10. El método de cocción es el siguiente: la carne de perro se hierve con verduras como cebollas verdes, hojas de perilla y dientes de león, y especias como doenjang, gochujang y polvo de semillas de perilla.

11. Este plato, uno de los alimentos coreanos más comunes elaborado con carne de perro, tiene una larga historia en la cultura coreana, pero ha sido criticado tanto dentro como fuera de Corea en los últimos años debido a preocupaciones sobre los derechos de los animales.

Kya hae es un plato coreano a base de carne de perro. En Corea, no todo el mundo tiene perros, ni siempre ni en todas partes. Incluso antes de los Juegos Olímpicos de Seúl, el gobierno exigió que se eliminara la carne de perro del menú de cafés y restaurantes para no pasar vergüenza ante los turistas. Por eso, desde entonces, las granjas de perros se han ubicado lejos de las ciudades.

Kya he - plato coreano

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Solo puedes encontrar un restaurante donde poder disfrutar de la carne de perro por recomendación de amigos locales, y luego realizar una solicitud personal directamente al dueño del establecimiento o al camarero. Está prohibido en el país incluir perros en .

Para cuatro porciones tomar:

carne de perro - 1 kg,

cebollas - 500 g,

salsa de soja - 4 cucharadas,

vinagre - 2 cucharadas,

pimienta, sal, cilantro al gusto.

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Kya se prepara principalmente a partir de un perro chow-chow de un año. En Corea se crían específicamente para este fin. En algunos lugares no desdeñan a los mestizos comunes; los perros de razas nobles no son de interés para los coreanos, ya que se cree que su carne es dura.

Se remoja la pechuga o la pierna del perro durante al menos media hora, luego se cambia el agua y se hierve durante media hora más. Luego córtelo en porciones, como si fuera un kebab, póngalo en una sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos con vinagre, especias y cebolla. Sirva el kya khe con arroz.

En Perro en coreano. No tan joven, que vive en una residencia de estudiantes que lleva su nombre. NIIZHTA y su hijo EZhD, en una amigable familia internacional, escucharon rumores de que a los estudiantes (del primer dormitorio, quinto piso), los coreanos a veces les gusta comer perros. Con mi terquedad provinciana (conciencia proletaria), no podía entender que estas personas agradables y modestas (y sus niñas son como muñecas) pudieran comer animales tan lindos.
¡Y aquí están!

Hoy te presentaremos la cocina tradicional coreana, que tiene una gran variedad de recetas, pero son especialmente populares las sopas y platos elaborados con carne de perro hervida y frita. En los calurosos días de verano, los coreanos suelen pedir sopa posinthan. También se elabora con carne de perro. Los coreanos creen que comer carne de perro da fuerza, energía y mejora la salud. En la foto se puede observar la preparación de un plato de carne de perro. 1. A principios de la década de 2000, había casi 6.500 proveedores de carne de perro en Corea. Cada año se vendieron alrededor de 8,4 mil toneladas de carne de perro, es decir, casi 25 toneladas por día. (Foto: ChungSung-Jun/GettyImages) 2. En Corea del Sur se consumen anualmente unas 100.000 toneladas de carne de perro. Proviene tanto de proveedores oficiales como no registrados. 3. La carne de perro ocupa el cuarto lugar en consumo en el país, después de la carne de cerdo, res y pollo. 4. Regularmente surgen conflictos entre los partidarios del consumo de carne de perro y los activistas por los derechos de los animales. Los primeros no entienden por qué es aceptable comer carne de res y de cerdo, pero salvajemente, carne de perro. La segunda afirmación es que comer carne de perro es inaceptable. 5. Periódicamente surgen debates en Corea del Sur, cuyo tema es la combinación de las tradiciones coreanas y la ética occidental. 6. Una de las etapas de la preparación de un plato de carne de perro es la preparación de las verduras. 7. En 2005, el gobierno coreano preparó un proyecto de ley que prohibía la cruel matanza de perros. Sin embargo, este documento no abolió el consumo de carne de perro. Se sabe que el proyecto de ley ordenaba no matar perros en público, no sacrificar perros por estrangulamiento, pero no indicaba los métodos de sacrificio permitidos. 8. Quien violara la ley de protección animal se enfrentaba a una pena de prisión de hasta seis meses en un campo de trabajo y a una multa de 2.000 dólares estadounidenses. Además, el gobierno va a endurecer las normas sanitarias en los puntos de venta de carne de perro, lo que reduciría significativamente el riesgo de vender carne de perros callejeros enfermos. Las empresas que venden carne de perro deberán someterse a inspecciones cuatro veces al año. 9. El ingrediente principal de la sopa posinthan o gaejangguk es la carne de perro. En Corea, creen que un plato así aumenta el coraje. 10. La receta de la sopa es bastante sencilla: la carne de perro se hierve con cebollas verdes, hojas de perilla, hojas de diente de león y especias (doenjang, gochujang y polvo de semillas de perilla). 11. Los platos para perros tienen una larga historia en la cultura coreana. Pero ahora se están convirtiendo en objeto de controversia y debate debido a las preocupaciones sobre los derechos de los animales.