Mille-feuille (این نام به معنای واقعی کلمه "هزار ورق" ترجمه می شود) یک دسر یا میان وعده اصلی فرانسوی است که از خمیر پفکی تهیه می شود (همه ما با این دسر به نام "ناپلئون" بسیار آشنا هستیم. این دسر از کیک های کوچک مستطیلی شکل تشکیل شده است، اما گاهی اوقات آنها را بزرگ و گرد درست می کنند. کیک میلی‌فوی با میوه، انواع خامه‌های شیرین، مربای میوه، آجیل، پنیر و سایر دسرهای خوشمزه لایه‌بندی می‌شود. روی آن لعاب پایه شکر ریخته می شود. یک میان‌وعده میل‌فوی خوش طعم را می‌توان با ماهی یا خرچنگ، سبزیجات مختلف، پاستا و سس‌های غلیظ میل کرد. معمولا در ابتدای ناهار یا شام سرو می شود. اولین دستور پخت میلی‌فوی توسط آشپز فرانسوی فرانسوا پیر در سال 1651 منتشر شد. این دستور پخت توسط شیرینی‌پز معروف Marie-Antoine Carême کامل شد.

میل فوی کلاسیک

خمیر

مواد لازم (برای خمیر):

• 200 گرم کره طبیعی بدون نمک (و 100 گرم دیگر)؛
• 300 گرم آرد گندم؛
• یک پیمانه نمک؛
• کمی سفید سرکه شراب;
• 100 میلی لیتر آب یخ.

آماده سازی:

از این مواد یک شیرینی پف دار کلاسیک تهیه می کنیم (فرآیند آهسته است، در چند مرحله با خنک شدن 3 برابر). ما کیک ها را از خمیر رول شده (ترجیحاً تقریباً به همان شکل) می پزیم - آنها به سرعت پخته می شوند ، هر کدام حدود 5 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد. کیک های پخته شده را می توان به برش های کوچک برش داد (اگر بخواهیم کیک ها را جمع کنیم).

کرم میلیفیل

خامه میل فویل در چندین نسخه تهیه می شود. رایج ترین آن خامه ای بر پایه پنیر ماسکارپونه است که به آن زرده تخم مرغ و کمی پودر قند اضافه می شود. از آنجایی که ماسکارپونه آنقدر پنیر نیست که خامه ای بسیار غلیظ و چرب است، دسر بسیار پرکالری است. گزینه دیگر کاسترد است.

مواد لازم (برای خامه):

• شکر 150 گرم؛
• 80 گرم آرد درجه یک؛
• 6 زرده؛
• کمی وانیل و دارچین؛
• یک قاشق غذاخوری کنیاک؛
• 0.8 لیتر شیر.

آماده سازی:

برای تهیه خامه، زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید. می توانید از سفیده ها مرنگ یا گل ختمی درست کنید و زرده ها را با پودر قند و وانیل و دارچین بزنید. آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را گرم کنید، یک سوم شیر را داخل زرده ها بریزید و خوب مخلوط کنید. وقتی شیر باقیمانده به جوش آمد، مخلوط زرده را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. می پزیم و مرتب هم می زنیم تا خامه نسوزد تا خامه شروع به غلیظ شدن کند. کنیاک را بریزید، مخلوط کنید و خامه را خنک کنید. برای پلاستیک کردن آن می توانید 200 گرم کره اضافه کنید تا کرم کاملا خنک شود. برای درست کردن وانیل میل‌فوی، یک غلاف وانیل را به شیر اضافه کنید، آن را حرارت دهید، سپس وانیل را بتراشید و غلاف را بردارید. کیک ها با خامه خنک شده چرب می شوند، توت ها یا میوه ها روی آن قرار می گیرند.

میلیفیل با توت فرنگی

توت میل فویل یک دسر سنتی است که اغلب با توت فرنگی یا توت فرنگی وحشی تهیه می شود. میل فویل توت فرنگی بسیار لطیف است.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی:

خمیر پف دار را به صورت یک لایه نازک باز کنید، کیک ها را برش دهید شکل مورد نظرآنها را با چنگال سوراخ کرده و در فر بپزید. خامه را خوب خنک کنید و با شکر بزنید. توت فرنگی ها را بشویید، وقتی توت ها آبکش شدند، ساقه ها را جدا کنید و هر توت را به 2-3 قسمت برش دهید. خامه فرم گرفته یا کاسترد را روی کیک ها بمالید و توت ها را اضافه کنید. دسر می تواند از هر ارتفاعی باشد. میلیفیل با تمشک نیز بسیار خوشمزه می شود و می توانید از انواع توت ها و موس توت استفاده کنید. نکته اصلی این است که توت ها باید آسیب ندیده و بیش از حد رسیده نباشند.

خمیر را از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شود.

در این فاصله خامه را آماده کنید: 1 لیوان شیر (یا خامه) را در یک ملاقه یا قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید و بجوشانید، شکر و شکر وانیل را اضافه کنید، حرارت را ملایم کرده و کاملا هم بزنید تا شکر بپزد. کاملا حل شد

لیوان دوم شیر را با تخم مرغ و آرد ترکیب کرده، هم بزنید تا یکدست شود.

فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. خمیر یخ زدایی شده را به قسمت های مساوی - مربع یا مستطیل برش دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید ، با زرده چرب کنید.

توت فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

مونتاژ کیک های میلیف.

تمام شیرینی های پف دار را برش داده و به دو قسمت (2 لایه) جدا کنید. برای 1 کیک میل فویی به 1.5 شیرینی پف دار پخته شده یا 3 لایه کیک نیاز دارید (پس از برش هر خمیر پف دار پخته شده به 2 قسمت).

قسمت های پایینی را روی آن قرار دهید تخته برشیا یک ظرف بزرگ، با استفاده از کیسه شیرینی پزی یا کیسه پلاستیکی، گلوله های کوچک خامه را روی کل سطح کیک قرار دهید.

توت فرنگی ها را در یک لایه روی آن قرار دهید و چند قطره خامه را نیز روی آن ها بمالید (به طوری که کیک روی آن بچسبد).

با لایه دوم کیک بپوشانید.

روش را تکرار کنید - خامه، توت فرنگی، کمی خامه،

با لایه سوم کیک بپوشانید.

تمام، کیک های خوشمزه Mille-feuille آماده هستند - می توانید بلافاصله آنها را سرو کنید!

از چای خود لذت ببرید!

این زغال اخته، توت فرنگی یا تمشک است که لایه های آرد را بلند کرده و نگه می دارد و شکلی بدیع و چند بعدی برای میلیف ایجاد می کند. اگر توت ها حذف شوند، زیبایی جذاب از بین می رود، اما کیک به ناپلئونی به همان اندازه شایسته تبدیل می شود. بسیاری شباهت هایی با باقلوا پیدا خواهند کرد. درست است، نان های مسطح بدون خمیرمایه آغشته به عسل، نوقا یا کارامل را به هم می چسبانند، سپس شیرینی شرقی را به شکل میله، مربع و الماس برش می دهند.

و در منوی رستوران های مبتکر یک گزینه میان وعده نیز وجود دارد: با گوشت خرچنگ، ماهی قزل آلا، اسفناج و انواع سس ها و پنیرها. زیبا و همه کاره! اکنون پیشنهاد می کنم، همراه با علاقه مندان به آشپزی خانگی، تطبیق پذیری دستور غذا را با استفاده از مثال دسر - میل فویل با زغال اخته بررسی کنیم.

زمان پخت: 60 دقیقه / تعداد وعده ها: 2-4

مواد تشکیل دهنده

• آرد گندم درجه یک تقریبا 300 گرم
• کره 100 گرم
• خامه ترش 100 گرم
• خامه شیر 33% 200 میلی لیتر
• پودر قند 50 گرم
• زغال اخته 125 گرم

آماده سازی

خامه ترش (محتوای چربی مهم نیست)، کره نرم به نسبت مساوی - 1 به 1. آرد را اضافه کنید، در صورت تمایل نمک اضافه کنید، اما بسیار کم و فقط خوب است. خمیر یکدست را با دست یا غذاساز کاملا ورز دهید. هنگام ورز دادن، عجله نکنید که کل آرد را یکباره اضافه کنید. شما به پلاستیسیته، نرمی نیاز دارید، اما نه به سختی و خشکی.



می توانید بدون خنک شدن یا استراحت، کار را با خمیر میل فویل همانجا ادامه دهید. اما اگر شکسته شد، نان را در فیلم یا کاغذ بپیچید، اجازه ندهید که پوسته هوا خورده شود.



یک کیک مستطیلی بیرون می آوریم و روی پوست پهن می کنیم. معمولاً هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد، زیرا خمیر نیمه تمام به وردنه یا کاغذ / تخته نمی چسبد، مقاومت نمی کند و پاره نمی شود. حتی اگر پارگی پیدا کردید، لبه های سوراخ را با اطمینان با انگشتان خود ببندید - خاصیت ارتجاعی به شما امکان می دهد وصله کنید. ابعاد محصول یا محصولات را از قبل تعیین کنید (برای چند دسر کوچک)، با هدف ضخامت حدود 2-3 میلی متر و به یاد داشته باشید که برای هر دسر میل فویی سه لایه کیک وجود دارد.



برای دقت و سادگی، خود را با یک خط کش لوازم التحریر مسلح می کنیم و سه مستطیل یکسان را اندازه می گیریم. من هرکدام 25 در 10 سانتی متر دارم. ما اغلب در حین پخت با چنگال کل محیط را سوراخ می کنیم، در بعضی جاها خمیر جدا می شود و به صورت گلوله متورم می شود. همین کار را با لایه های بزرگ کیک ناپلئونی انجام دهید. ضایعات ناخواسته را در همان نزدیکی رها می کنیم و بعداً آنها را خرد می کنیم (مفید برای پاشیدن روی انواع شیرینی های پخته شده). ورقه پخت را بگذارید و در فری که از قبل گرم شده تا حداکثر قرار دهید. کیک های میلی فیلی را به مدت 15-17 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. مراقب باشید که کیک ها خیلی تیره نشوند.



در عین حال بدون اتلاف وقت، خامه شیر را با چربی حداقل 30 درصد با همزن بزنید. دو سه دقیقه اول خودمان شروع می کنیم سپس در دو سه مرحله پودر قند را اضافه می کنیم. شکر را جایگزین نکنید - کریستال ها زمان حل شدن نخواهند داشت و ترد آنها لایه ظریف را خراب می کند. اما طعم دادن با وانیل یا کنسانتره مرکبات خوش آمدید.



لطفا توجه داشته باشید که خامه فرم گرفته با پودر قوام خامه ترش غلیظ را به دست آورده است. در این ترکیب سبک وزنبافت، نت دلپذیر یک محصول طبیعی بدون هیچ گونه مزه مبهم. اگر می‌خواهید اهرام پایدار و دکور حجیم ایجاد کنید، خامه‌ی غلیظ‌تر، جایگزین‌های شیرینی‌پزی مبتنی بر چربی‌های گیاهی، خامه آئروسل یا ضخیم‌کننده‌ها را انتخاب کنید. انواع دیگر خامه نیز امکان پذیر است: کرم کاستارد، خامه کره، کرم پروتئین. بنابراین، باترکریم ابریشمی، کیک های بدون خمیر خنک شده و زغال اخته تمیز در دست دارید.



علاوه بر زغال اخته گوشتی، تمشک نیز مناسب است. توت فرنگی، اما توت ها باید تازه باشند. بیایید شروع به مونتاژ کنیم. هر مستطیل آردی را سخاوتمندانه با خامه شیرین می پوشانیم و زغال اخته ها را در وسط و نزدیک به لبه ها می چینیم و کمی آنها را پودر می کنیم. و همین کار را با دو کیک دیگر انجام می دهیم و آنها را با یک پشته می پوشانیم. ما باید توت ها را تکیه گاه لایه بعدی کنیم و از کنار به وضوح قابل مشاهده باشند.



همه! کمی تزیین تصادفی در بالا - چند شاخه نعنا سبز، آخرین مشت زغال اخته، و میل فویل خانگی را به مدت نیم ساعت در سرما خیس کنید. برای دسر سرو کنید.

میلف فی یک دسر فرانسوی است که به طور گسترده در سراسر جهان شناخته شده است. حتی کسانی که شیرینی دوست ندارند نمی توانند در برابر طعم این کیک فوق العاده مقاومت کنند. این دسر به دلیل ساختارش نام خود را گرفته است.

ترجمه شده از فرانسوی به معنای هزاران گلبرگ است. این لایه های بسیار آغشته شده است که چنین خارق العاده ای را ایجاد می کند طعم ظریف.

دستور تهیه میلیفیل با عکس

«میلفوی» را با «ناپلئون» اشتباه نگیرید. این دسرها تکنیک های مختلف تهیه دارند. امروزه گزینه ها و تنوع های زیادی برای تهیه میلفی وجود دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به محبوب ترین دستور العمل های شیرینی پزی بیندازیم.

دستور پخت کیک کلاسیک

برای تهیه یک میل فیل کلاسیک به مواد زیر نیاز دارید:

توت فرنگی یا تمشک - 0.4 کیلوگرم؛
منجمد شده شیرینی پفکی- 0.4 کیلوگرم
شکر - 125 گرم.
پروتئین - 1، زرده - 2 عدد.
وانیلین
آرد - 20 گرم.
شیر - 0.5 لیتر.
نشاسته - 20 گرم.

الگوریتم پخت دسر کلاسیک:

• خمیر یخ زده روی یک ورقه پخت قرار می گیرد.
• خمیر به قطعات کوچک 10X20 تقسیم می شود.
• مستطیل های به دست آمده را در فر با دمای 20 درجه به مدت 20-30 دقیقه می پزیم. پوسته قهوه ای طلایی نشان دهنده آمادگی است.
• قطعه کار را به لایه ها تقسیم کنید و بگذارید خنک شود.

بیایید به سراغ تهیه کاسترد برویم:

• شکر و تخم مرغ زده می شوند.
• نشاسته و آرد به جرم حاصل اضافه می شود.
• شیر و وانیل را به جوش بیاورید؛
• شیر داغ را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
• کرم آینده را در یک حمام آب قرار می دهیم و می جوشانیم تا شکل غلیظی به خود بگیرد.
• کرم مالیده شده است.

همه چیز برای مونتاژ محصول قنادی آماده است. در نسخه کلاسیک، دسر از سه لایه خمیر، 2 لایه توت و سه ورقه خامه تشکیل شده است. از سرنگ شیرینی پزی برای پوشاندن لایه های خمیر با خامه استفاده می شود. توت ها روی لایه پوشانده شده قرار می گیرند و سپس دوباره خمیر و خامه قرار می گیرند. میلیفیل را می توان با توت فرنگی، تمشک و سایر انواع توت ها تهیه کرد. این دستور غذا را می توان اساسی نامید، زیرا پایه و اساس توسعه دستور العمل های جدید برای این ظرف شیرینی پزی شد. میل فویل وانیلی آماده را می توان تزئین کرد توت های وحشیبرای طعم دادن

بری میل فویل

برای تهیه توت میل فویل به مواد زیر نیاز دارید:

ماسکارپونه - 0.5 کیلوگرم؛
شکر - 150 گرم.
خمیر پف دار منجمد - 0.4 کیلوگرم.
شکلات تیره - 50 گرم.
توت فرنگی و گیلاس - هر کدام 250 گرم.
زرده - 3 عدد.

الگوریتم آشپزی:

1. خمیر را به همان روشی که در دستور اولیه است آماده می کنیم و می گذاریم تا خنک شود.
2. خامه را آماده کنید: زرده ها را با شکر بزنید. پنیر ماسکارپونه را به مخلوط اضافه کنید (گزینه دیگری برای کاستارد).
3. توت ها را با نصف و چهار قسمت کردن (بسته به اندازه اصلی) آماده کنید.
4. ما کیک را طبق طرح زیر جمع می کنیم: خمیر، خامه، انواع توت ها، خمیر و غیره.
5. برای تزئین لایه رویی می توان از شکلات استفاده کرد. می توانید آن را با هر نوع توت یا میوه به سلیقه خود تزئین کنید. برخی از افراد برگ نعناع را انتخاب می کنند. هنگام تزئین کیک تمام شده، نکته اصلی این است که تخیل خود را نشان دهید.

با سیب و شکلات

میل‌فوی شکلاتی با سیب، دسر مورد علاقه بسیاری از افراد با طعم شیرین است. با طعم ظریف و منحصر به فرد مشخص می شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

شکلات -100 گرم.
کره - 2 قاشق چایخوری؛
سیب سبز - 2 عدد.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
رام - 1 قاشق چایخوری؛
خمیر پف دار - 250 گرم.
تخم مرغ - 6 عدد؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دارچین - 50 گرم.

الگوریتم آشپزی:

1. طرز تهیه خمیر مشابه دستور العمل های قبلی است.
2. شکلات رنده شده در حمام آب ذوب می شود.
3. سیب ها پوست گرفته و به مکعب های کوچک بریده می شوند.
4. کره ذوب شده است؛
5. کره را با رام و عسل ترکیب کنید و سیب را به آن اضافه کنید.
6. زرده ها زده می شود. پودر قند و دارچین به آنها اضافه می شود. پس از این، سیب های لعاب دار و شکلات به مخلوط اضافه می شود.
7. دسر در لایه ها مونتاژ می شود: خمیر و توده شکلات-سیب. به عنوان یک قاعده، سه یا چهار لایه خمیر درست می شود. سیخ تزئینی برای کنار هم نگه داشتن دسر مناسب است.

میل فویل سبزیجات از کدو سبز و بادمجان

برای تهیه میل فویل سبزیجات از بادمجان و کدو سبز به مواد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 1 عدد.
کدو سبز - 1 عدد.
بادمجان - 1 عدد.
فلفل زرد - 1 عدد.
سیر - 2 حبه؛
نمک و فلفل؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
روغن نباتی.

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. کدو سبز و بادمجان را به صورت دایره های ضخیم کوچک برش می دهیم. سیر را از طریق پرس رد می کنند. فلفل آماده شده و به صورت نوار بریده می شود. یک گوجه فرنگی بزرگ باید پوست کنده و به مکعب بریده شود. اگر این سبزی را با آب جوش بجوشانید، فرآیند پوست کندن ساده تر می شود.
2. بادمجان ها و کدو سبز ورقه شده روی آن سرخ می شوند روغن نباتی. ماده تمام شده نرم خواهد بود. باید روی دستمال کاغذی قرار داده شود، که چربی اضافی را خارج می کند.
3. گوجه فرنگی به مدت 10 دقیقه با سیر آماده شده خورش می شود.
4. سرخ کردن به دست آمده باید در مخلوط کن آسیاب شود تا مخلوطی همگن به دست آید. از آن به عنوان "خامه" برای میل فویل سبزیجات استفاده می شود.
5. دایره کدو سبز را با مخلوط سبزیجات پوشانده و با دایره بادمجان پوشانده شده است. این روند 2-3 بار تکرار می شود. میل‌فوی تمام‌شده را می‌توان با گیاهان به مزه تزئین کرد و به عنوان پیش‌غذا سرد سرو کرد.

طرز تهیه کرم ماسکارپونه برای دسر

ماسکارپونه به عنوان پایه ای برای تهیه انواع غذاهای دسر عمل می کند. این ماده به شما امکان می دهد دستور العمل های بسیار ساده و بسیار پیچیده را زنده کنید. محبوب ترین غذای ماسکارپونه تیرامیسو است. طعم و مزه آن را همه خوش‌خوراک‌ها می‌شناسند و از آن استقبال می‌کنند. تیرامیسو یک ویژگی متمایز دارد - طعم ظریف آن. ماده ای مانند ماسکارپونه مسئول این ویژگی است.

یک نسخه محبوب و خوشمزه از شیرینی چو بر پایه ماسکارپونه به شرح زیر تهیه می شود:

• سه زرده هم زده، 125 گرم اینجا اضافه می شود. صحرا.
• پس از این، ماسکارپونه (0.5 کیلوگرم) به جرم حاصل اضافه می شود.

این یک نسخه ساده و محبوب خامه است که مکمل بسیاری از شاهکارهای شیرینی پزی، از جمله میل فویل است.

دستور تهیه ویدیویی کیک میلی‌فوی با موز

اما به هیچ عنوان دسر کلاسیک فرانسوی را با کیک ناپلئونی اشتباه نگیرید! استاد قنادی الکساندر سلزنف به شما خواهد گفت که چه تفاوتی وجود دارد و چگونه میل فیو را با کاسترد تهیه کنید.

دستور پخت کیک فرانسوی "MILLEFEUYE"

لازم:

2 ورق خمیر پف دار

کاستارد:
شیر 500 میلی لیتر
1 غلاف وانیل
3 عدد تخم مرغ
شکر 125 گرم
20 گرم آرد
نشاسته ذرت 20 گرم
500 میلی لیتر خامه 33 درصد
1 قاشق غذاخوری کنیاک

سس:
توت فرنگی
شکر
مشروب

پودر قند - برای تزئین

طرز پخت:

1. شیر را در قابلمه بریزید، دانه های غلاف وانیل را اضافه کنید. به جوش بیاورید.

2. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. آرد و نشاسته ذرت را اضافه کنید، به شدت مخلوط کنید. کمی شیر هنوز نجوش نیافته اضافه کنید. مخلوط را به شدت هم بزنید.

3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، مخلوط تخم مرغ را در یک جریان بسیار نازک داخل آن بریزید و هرگز هم زدن خامه را متوقف نکنید. یک دقیقه بجوشانید. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، با یک درب بپوشانید تا از تشکیل پوسته جلوگیری شود و تا دمای اتاق خنک شود.

4. خمیر پفکی را تا حد امکان نازک باز کنید، ابتدا روی میز را آرد پاشی کنید. خمیر رول شده را با احتیاط به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید منتقل کنید. برای اینکه خمیر در طول پخت به طور یکنواخت بلند شود، باید با استفاده از چاقو سوراخ هایی را در کل محیط ایجاد کنید.

5. خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

6. بازگشت به کاسترد. کنیاک را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید. خامه فرم گرفته را با دقت داخل آن بریزید تا سفت شود. با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید.

7. خمیر پفکی تمام شده را به صورت نوارهای مساوی برش دهید تا هر کیک از سه لایه تشکیل شود.

8. با استفاده از مخلوط کن از تکه های خمیر خرده نان درست کنید.

9. یک کیسه شیرینی را با خامه پر کنید. خامه را به ضخامت 1 سانتی متر روی لایه اول خمیر بریزید. کمی خامه را لوله کنید. با لایه دوم خمیر بپوشانید. خامه را لوله کنید. تمشک و توت قرمز را قرار دهید. با خامه تزئین کنید. با لایه سوم خمیر بپوشانید.

10. کناره های کیک را با چاقو صاف کرده و با خرده های آماده شده روی آن ها بپاشید. سطح کیک را با پودر قند بپاشید.

11. برای سس، توت فرنگی ها را چهار قسمت کنید. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. شکر و ذوب شده تا کارامل شود. توت ها را اضافه کنید. برای جلوگیری از از دست دادن شکل آنها، سس باید خیلی سریع آماده شود. لیکور و فلامبه را در آن بریزید. الکل را تبخیر کنید.

12. میلیفیل را با سس توت تند سرو کنید.