ما زندگی می کنیم. شاید این یک سری مقالات باشد. اما اولین مورد در مورد غذاهای ملی بوریات خواهد بود. اگر قصد دارید به جمهوری ما بیایید، برای شما مفید خواهد بود که بدانید در کجا می توانید غذاهای خوشمزه و سیر کننده بخورید. و مهمتر از همه، چه بخوریم و چقدر هزینه دارد.

برای لذت بردن از طیف وسیعی از طعم و احساسات زیبایی شناختی، باید غذاهای بوریات را برای اولین بار در یوز امتحان کنید. امروز تصمیم گرفتیم در چنین اسنک بار یورت ناهار بخوریم. یک کافه معمولاً از دو یا سه یورت تشکیل شده است که در کنار هم قرار گرفته اند. در یک یورت آشپزی می کنند، در دیگری/دیگر سفارش می گیرند و میز دارند. اگر یورت کوچک است، می توانید صندلی ها و میزهای کوچکی را پیدا کنید که به سبک ملی ساخته شده اند:

اگر یورت بزرگتر باشد، میزها و صندلی ها اندازه معمولی دارند:

از آنجایی که دمای زمستان در بوریاتیا اغلب به زیر 30- می رسد، معمولاً یک اجاق گاز در مرکز یورت وجود دارد:

معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای بسیاری از گردشگران «بوزی» است (که به آن «پوز» نیز می‌گویند. قیمت یک ژست بسته به اندازه و موقعیت کافه از 25 تا 35 روبل متغیر است. بوزا گوشت چرخ کرده ای است که به روشی خاص در خمیر پیچیده می شود. با وجود سادگی ظاهری آن، افراد کمی می توانند بوزاها را به درستی تهیه کنند. دستور العمل های مختلفی برای تهیه بووز وجود دارد. دستور غذا عمدتاً در روش چرخ کردن گوشت برای گوشت چرخ کرده و درصد انواع مختلف گوشت متفاوت است. طبق افسانه، یک بوزا که به درستی آماده شده باشد باید 33 تاک داشته باشد. خوردن بوزا با دست مرسوم است.


سوپ نودل خانگی که کمتر برای گردشگران شناخته شده است، اما در غذاهای بوریات اهمیت کمتری دارد. آبگوشت از گوشت گاو ریز خرد شده تهیه می شود که به آن رشته فرنگی خانگی اضافه می شود. این یک غذای ساده، اما بسیار خوشمزه و مغذی است. این غذا کمی شبیه به یک غذای جنوب شرقی آسیا است، اما به جز نمک، هیچ ادویه ای وجود ندارد. قیمت متوسط ​​در هر وعده 60-100 روبل است.

در بوریاتیا مرسوم است که گوشت آب پز ساده با آبگوشت بخورند. به این غذا بوهلر می گویند (احتمالاً املای صحیح تر آن بوخلور یا بوهلر باشد). از گوشت گاو یا بره تهیه می شود. گاهی اوقات سیب زمینی های بزرگ به آن اضافه می شود، اما اصل آن نباید حاوی چیزی جز گوشت باشد. خوشمزه ترین بوفالو "کافه" در یک غذاخوری کنار جاده در روستا سرو می شود. منطقه بار موخورشیبیرسکی. قیمت یک وعده بسته به اندازه سرو و گوشت مورد استفاده برای پخت و پز از 80 تا 150 روبل متغیر است. گاومیش بره گرانتر است.


در کافه های بوریات، بولر با تخته برش سرو می شود.

یکی دیگر از غذاهای محبوب، شربین است. نان سرخ شده با گوشت چرخ کرده داخل. این کاملاً یک غذای بوریات نیست، بلکه یک غذای مغولی است، 10-15 سال پیش ظاهر شد و اکنون جایگاه افتخاری را در منوی کافه های بوریات به خود اختصاص داده است. هزینه یک نان تخت 40-50 روبل است.

برای دسر، پنکیک استاندارد و شیرینی های بوریات - بوو - ارائه می شود. Boovs تکه های سرخ شده خمیر مخمر هستند. معمولا با شیر تغلیظ شده سرو می شود. قیمت 20-30 روبل در هر وعده.

شاید به نظرتان برسد که غذاهای بوریات بسیار چرب و پرکالری است و همینطور است. اما هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید، وقتی زمستان شش ماه در سال طول می کشد، بدون چنین غذایی نمی توانید انجام دهید.

خدماتی که در سفرهای مستقل خود استفاده می کنیم:

جستجو و رزرو محل اقامت

1. - یک موتور جستجوی معروف جهانی که در آن می توانید محل اقامت را از مهمانخانه تا ویلاهای لوکس پیدا کنید و رزرو کنید. بارها از آن استفاده کرده اید و آن را به شدت توصیه می کنم.
2. Hotellook سرویسی برای جستجو و رزرو محل اقامت از سازندگان Aviasales است.
3. Airbnb - رزرو و اجاره آپارتمان، اتاق، خانه از ساکنان محلی. تست شده روی خودمان، همه چیز صادقانه است، توصیه می کنیم. هنگام رزرو با استفاده از پیوند ما، پاداشی معادل 2100 روبل دریافت خواهید کرد که می توانید از آن برای پرداخت هزینه اقامت خود استفاده کنید. برای انجام این کار، باید حساب AirBnB خود را ایجاد کنید.

جمع‌آوری خدمات برای اجاره خودرو از شرکت‌های اجاره محلی. شما یک ماشین را مانند اجاره محلی انتخاب می کنید، اما از طریق خدمات، رزرو با کارت بانکی، که تنها 15٪ از هزینه از آن دریافت می شود. ضامن MyRentacar است. شما می توانید نه تنها کلاس خودرو، بلکه یک خودروی خاص را نیز با توجه به رنگ بدنه و نوع رادیویی انتخاب کنید. اما مهمتر از همه، قیمت های این سرویس همان است که اگر خودتان به شرکت اجاره محلی خود مراجعه کرده باشید!

از زمان های قدیم، بوریات ها شکارچی، ماهیگیر و البته دامپرور بودند. این امر ماهیت غذاهای ملی آنها را تعیین کرد. تمام پخت و پز بوریات در اطراف گوشت ساخته شده است - گوشت اسب، بره و گوشت گاو. بوریات ها پیاز و ادویه بسیار کمی در ظرف های خود می گذارند. علاوه بر این، آنها غذاهای خیلی تند و شور را دوست ندارند. رشته فرنگی به عنوان غذای جانبی ترجیح داده می شود.

ژست (بوز)

این غذا مربوط به مانتا و خینکالی است اما ویژگی های خاص خود را دارد.

گوشت چرخ کرده برای آنها از چند نوع گوشت تهیه می شود. خمیر پیراشکی معمولی مناسب است. یک تکه گوشت چرخ کرده در یک کیک خمیر پیچیده می شود. شما باید یک سوراخ در بالا بگذارید تا پوزها از شکل یورت پیروی کنند. اعتقاد بر این است که صحیح ترین حالت ها دارای 33 تاک در قسمت بالایی هستند. آماده برای بخار.

یکی دیگر از ویژگی های متمایز این غذا این است که مقدار زیادی آبگوشت در داخل هر پوز ذخیره می شود که باید با کمی گاز گرفتن خمیر از کناره آن را بنوشید. فقط بعد از این همه چیز دیگر خورده می شود.

بوهلر

این یک غذای بسیار ساده است که معمولاً سوپ به حساب می آید، اگرچه در واقع بیشتر یک آبگوشت است. یک تکه جامد گوسفند باید به مدت طولانی در آب بجوشد. علاوه بر این، گوشت باید دارای استخوان باشد.

وقتی آبگوشت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و گوشت را از آن جدا کنید. و تنها پس از آن پیاز خام و نمک به آن اضافه می شود. می توانید ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. بولر را باید داغ بخورید وگرنه چربی آن سفت می شود و بی مزه می شود.

گوشت ورقه شده با رشته فرنگی

گوشت اسب باید به صورت مکعبی خرد شود. سپس گوشت را به همراه پیاز ریز خرد شده در کره تفت می دهیم. در اواخر پخت، می توانید ادویه جات را اضافه کنید.

گوشت تمام شده را با رشته های خانگی آب پز داغ مخلوط کرده و سرو می کنند.

بورسو

این معمولا در زمستان تهیه می شود. گوشت گاو را به صورت نوارهای بلند برش داده و در سایه آویزان می کنند. علاوه بر این، گوشت باید توسط باد دمیده شود. تا بهار گوشت خشک شده و سفید می شود. بورسو آماده است.

گوشت خشک وزن بسیار کمی دارد، ماندگاری بسیار طولانی دارد، اما در عین حال طعم و ارزش غذایی خود را حفظ می کند. روزی روزگاری، این غذا برای بوریات ها که سبک زندگی عشایری داشتند، ضروری بود. اما وقتی آنها در شهرها مستقر شدند، این ظرف شروع به فراموشی کرد. بورسو اکنون دومین دوران اوج خود را در قالب تنقلات گوشتی تجربه می کند.

سلامت

این فرنی شیر است. خامه ترش را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس آرد را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید. وقتی یک پوسته قهوه ای طلایی روی دیواره ها و کف تابه تشکیل شد، سلامتی آماده است. این فرنی فقط گرم مصرف می شود.

چای شور

بسیاری از مردم ترک و مغولستان چای را با نمک می نوشند. بوریات ها نیز نسخه مخصوص به خود را دارند.

من به چای سبز نیاز دارم کمی سرخ می شود و در آب جوش قرار می گیرد. وقتی چای دم کشید، آن را صاف کرده و کمی شیر، کره و نمک به آن اضافه کنید.

غذاهای بوریات، غذاهای ملی بوریات ها، مردم مغولی است که عمدتاً در جمهوری بوریاتیا، بخشی از فدراسیون روسیه زندگی می کنند.

مهمترین محصولات غذاهای بوریات گوشت و شیر است.

غذاهای بوریات بسیار غنی و سیر کننده است. این اول از همه به دلیل شرایط آب و هوایی دشوار است که در آن غذاهای بوریات شکل گرفت.

محصولات مشخصه

مواد غذایی با منشا گیاهی

غذاهای گیاهی زیادی در غذاهای بوریات وجود ندارد. اینها عمدتاً ریشه و سبزی هستند (پیاز وحشی، پیاز مزرعه، سیر وحشی، سیر وحشی، ریواس، ترشک). غده های سوسن قرمز (سارانکا) نیز خورده می شد.

علاوه بر این، انواع توت ها اغلب خورده می شوند: توت فرنگی، زغال اخته، گیلاس پرنده، لینگون بری. چای از لینگون بری و گل رز درست می شود.

گوشت و ماهی

استفاده از انواع مختلف گوشت تا حد زیادی به زمان سال بستگی داشت. در فصل تابستان از گوشت بره در غذاهای بوریات، گوشت اسب در پاییز و گوشت گاو در زمستان استفاده می شد.

همچنین در غذاهای بوریات می توانید دستور العمل هایی با گوشت حیوانات وحشی پیدا کنید. غذاهای تهیه شده از تاربگان (پستانداران کوچک خانواده مارموت ها) به خصوص جالب به نظر می رسند.

گزینه های زیادی برای تهیه انواع سوسیس وجود دارد. معمولا علاوه بر گوشت، خون هم اضافه می کنند.

در مورد ماهی، دستور العمل هایی با امول بایکال به طور جداگانه قابل ذکر است. واقعیت این است که امول بایکال بومی است، یعنی ماهی که در هیچ جای دیگری به جز دریاچه بایکال یافت نمی شود. دستور العمل ها و تکنیک های زیادی برای تهیه امول بایکال در غذاهای بوریات وجود دارد. دودی، آب پز، سرخ شده، پخته، کیک و غذاهای دیگر درست می شود.

لبنیات

شیر در میان بوریات ها یک محصول مقدس محسوب می شود، بنابراین در غذاهای بوریات تعداد زیادی غذاهای مختلف با استفاده از محصولات لبنی وجود دارد. نه فقط نوشیدنی و پنیر. در اینجا از لبنیات به عنوان مواد تشکیل دهنده سوپ، غذاهای اصلی و حتی نان استفاده می شود.

خورو یک پنیر سنتی بوریات است.

آیرخان پنیر ملی بوریات است.

اورمه غذایی است که از کف شیر درست می شود. در طی فرآیند جوشیدن و سرد شدن بعدی، کف روی شیر تشکیل می شود. با دقت برداشته می شود، برش داده می شود و به عنوان یک ظرف جداگانه سرو می شود.

اوراگ غذایی است که منحصراً از آغوز (شیر که در عرض چند هفته پس از زایمان به دست می آید) تهیه می شود. آغوز را با آرد مخلوط کرده و در فر می پزند.

تارگ شیر دلمه بوریات است.

Aaruul تارگ خشک شده است.

ادویه ها

غذاهای بوریات از نظر ادویه کاملا محافظه کارانه است. اصولاً از فلفل سیاه و همچنین پیاز و سیر و گیاهان مختلف استفاده می شود.

ظروف سنتی

نان

شانگا یک نان مسطح سنتی از غذاهای بوریات است. از خمیر مایه با شیر ترش تهیه می شود.

شاربین نوعی نان سرخ شده بوریات است که با گوشت چرخ کرده شبیه بلیاش، اما صاف تر، پر شده است.

سوپ ها

شولن (سوپ رشته فرنگی به سبک بوریات) - بامحبوب ترین سوپ غذاهای بوریات. اینها رشته فرنگی غلیظ با گوشت و پیاز سبز هستند.

بوهلر (یا buheleer) یک آبگوشت غنی است که از گوشت گاو یا بره (قسمت جلوی لاشه) تهیه می شود.

خرماسا - سوپ کله پاچه بره با رشته فرنگی و سیر خانگی.

Zoodoin shulen - سوپ بوریات - سوپ ماهی کپور کروسیان با خامه ترش و پیاز وحشی.

دوره های اصلی

Buuzy - با معروف ترین غذای غذاهای بوریات، گاهی اوقات می توانید نام دیگری برای آن پیدا کنید -مطرح می کند . Buuz محصولاتی هستند که از خمیر با فیله گوشتی مشابه مانتی تهیه می شوند. همچنین تغییراتی وجود دارد که در آن ماهی به پر کردن اضافه می شود.

برگزا - کوفته بوریات.

خوشور - کیسه های خمیر پر از گوشت، سرخ شده در مقدار زیادی چربی.

شاناچان زوهی یک غذای گرم است که از آرد و خامه ترش درست می‌شود و یکی از غذاهای آیینی بوریات محسوب می‌شود. نام دیگر سلامت است.

خوشخونوگ – رکتوم جوشانده گوسفند یا اسب.

Oreomog - فرآورده های جانبی بره (دیافراگم، ریه ها، امنتوم) که با روده کوچک به صورت نوار بافته می شود. سپس اوره‌موگ را روی زغال‌سنگ می‌جوشانند یا می‌پزند.

Hiime - سوسیس ساخته شده از گوشت چرخ کرده با گوشت خوک و پیاز در راست روده. آنها را به شکل سوسیس های 15 سانتی متری در می آورند، سپس می پزند و داغ سرو می کنند.

خوتورگوین شوهان یک سوسیس بوریات است که از خون بره در دوازدهه درست می شود.

خوتین شوهان یک غذای جشن است که از شکم بره پخته شده پر از خون تهیه می شود.

Ereelzhe یک سوسیس تهیه شده از جگر خرد شده با پیاز است.

Sheglehen deluun - طحال گوشت گاو آب پز پر شده با گوشت، چربی داخلی و پیاز.

Honginotoy sharahan boore - کلیه بره پر از پیاز و سیر.

Oreohon hokhor nyurgan یک رول برشته با زغال چوب است.

خوگابشا یک غذای بوریات است که از جگر درست می شود، در یک محفظه پیچیده می شود و روی زغال سنگ سرخ می شود تا ترد شود. نام دیگر "جگر در پیراهن" است.

Arbintai elgen جگر منجمد اسب است که در چربی احشایی (آربین) پیچیده شده است.

دامبر کله پاچه گوسفندی است که در کره با پیاز و سیر سرخ شده است.

Dotoroor sheglehen terhenseg یک غذای بوریات از خرطوم بره پر شده با کله پاچه (کلیه، جگر، ریه، قلب و غیره) با پیاز و سیر است. جای زخم بخیه شده و جوشیده می شود.

دالا - شانه بره آب پز. با یک کاسه آب گوشت که در آن آب پز شده بود سرو کنید.

Ubsuun - سینه آب پز، یک درمان محترم است.

تولی - سر بره آب پز. در غذاهای بوریات معنایی نمادین دارد و برای محترم ترین مهمان یا محترم ترین فرد سر سفره سرو می شود.

Sharakhan uushkhan - ریه بره سرخ شده در کره با پیاز و سیر.

شاناهان گالون - غازهای وحشی آب پز شده با پیاز.

سالاد و تنقلات

Borso گوشت گاو است که در زمستان در باد خشک می شود. معمولا به سوپ اضافه می شود.

Burduun نوع دیگری از گوشت گاو خشک است. بوردون را ابتدا در آب جوش پر نمک فرو می کنند و سپس با آرد می پوشانند و بعد از آن آویزان می کنند تا خشک شود.

شاناخان شوهان یک سوسیس خونی سنتی بوریات است که با افزودن شیر، چربی و پیاز تهیه می شود.

خوشور، پای گوشتی است که در چربی در حال جوش پخته می شود.

دسر

Boovs یک دسر آرد شیرین شبیه به چوب قلم مو است.

توگونوی بلینی پنکیک سنتی بوریات است که روی تابه های چدنی چرب شده پخته می شود.

بسیاری از دسرها از گیلاس پرنده، آسیاب شده یا تازه تهیه می شوند. کیک ها و کیک ها از آن پخته می شوند، با خامه ترش، خامه یا کره ذوب شده مخلوط می شوند.

اورمه یک دسر ساده بوریات است که از خامه ترش مخلوط با گیلاس پرنده تهیه می شود.

خولیسو یکی دیگر از دسرهای بوریات با گیلاس پرنده است. پوره گیلاس پرنده را با شکر، پنیر و بیسکویت خرد شده مخلوط می کنند. سپس فریز کرده و تکه تکه کنید.

نوشیدنی ها

نوشیدنی اصلی غذاهای بوریات چای سبز است. دو بار جوشانده می شود، بار اول با آب تمیز، بار دوم با اضافه کردن شیر. گاهی اوقات کمی نمک به چای اضافه می شود.

Zutaraan sai یک چای بوریات با اضافه کردن آرد گندم سرخ شده در چربی است.

نوگون سای چای سبز دم شده با شیر است.

اولااژارگین سای - چای فشفشه خشک، دم شده با شیر.

Aarsa یک نوشیدنی مقوی بوریات است که از آب، پنیر و آرد تهیه می شود.

خورنگه (یا ایراگ) نوشیدنی است که از شیر تخمیر شده یا دوغ تهیه می شود.

Segee - Buryat kumiss، نوشیدنی ساخته شده از شیر مادیان.

الکل

تاراسون یک نوشیدنی الکلی ملی از غذاهای بوریات است که از شیر ترش یا ماست تهیه می شود.

خدمت و آداب

شایان ذکر است که فرهنگ بوریات تجویز می کند که در درجه اول باید از محصولات لبنی (غذای سفید) از مهمانان استفاده شود ، یعنی در اینجا این نوعی شبیه به نان و نمک در سنت روسی است. پذیرایی همیشه با هر دو دست یا با دست راست و گرفتن آرنج با دست چپ و دست راست برای مهمان سرو می شود.

غذاهای بوریات یکی از جاذبه های دریاچه بایکال است، بنابراین هر مهمانی که از این مکان مقدس دیدن کرده است، به سادگی موظف است غذاهایی مانند بوزی، تاراسون، سالامات و البته استروگانینا را امتحان کند. تقریباً کل منوی بوریات توسط محصولات طبیعی اشغال می شود ، گاهی اوقات ، مانند استروگانینا ، به شکل خام - بوریات ها برای تهیه غذایی سازگار شده اند که به آنها کمک می کند در شرایط سخت زنده بمانند.

بنابراین، محبوب ترین غذای غذاهای بوریات، بوزی یا پوز است که با گوشت اسب، گوشت گاو یا بره با افزودن پیاز و چربی داخلی تهیه می شود. گوشت برای آنها شسته می شود، با یک برش به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شود، چربی داخلی آسیاب شده و پیاز ریز خرد شده اضافه می شود. شرط اصلی این است که گوشت چرخ کرده باید آبدار باشد، فقط در این صورت بوزاها خوشمزه می شوند، خمیر مانند رشته فرنگی خانگی درست می شود و آنها را بخارپز می کنند. غذاهای آشپزی بوریات روی غذاهای با طعم ملی زیبا به نظر می رسند، بنابراین بوزاها را باید روی ظرفی با تزئینات بوریات گذاشته و سرو کنید.

محصولات لبنی و غذاهای تهیه شده از آنها جایگاه ویژه ای در غذاهای بوریات دارند - بوریات ها نوشیدنی ها، غذاهای اصلی و اولیه و حتی نان را از شیر تهیه می کنند. نام‌های عجیب و غریب مانند تاراسون، خروود، شانان زوهی یا سلامات همگی غذاهای بوریات هستند. دستور العمل ها، با وجود همه نام های عجیب و غریب این ظروف، در صورت تمایل ساده و در دسترس هستند، آنها را می توان در خانه از محصولاتی که همیشه در دسترس هستند تهیه کرد. به عنوان مثال، خورید، پنیر خشک فشرده است که بوریات آن را به عنوان نان استفاده می کنند، و سلامات، خامه ترش است که روی حرارت ملایم حرارت داده می شود و با آرد سبوس دار مخلوط می شود.

غذاهای غذاهای بوریات خوشمزه و غیرعادی هستند، که آنها را برای گردشگران جذاب می کند.

برای داشتن ایده ای از غذاهای واقعی بوریات، در زیر دستور العمل ها و عکس هایی از معروف ترین غذاها آورده شده است.

ظروف از شیر

هر کشور دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه غذاهای لبنی دارد. در میان بوریات ها غذای تهیه شده از شیر جایگاه ویژه ای دارد. کاملاً متنوع، بسیار مغذی و طعم عالی دارد. محصولات لبنی در بین بوریات ها از جمله غذاهایی بود که هر پذیرایی جشن با آن شروع می شد. همانطور که روس ها از مهمانان با نان و نمک استقبال می کنند، بوریات ها نیز با شیر یا سایر غذاهای لبنی از مهمانان استقبال می کنند. این رسم «سغالخا» نام داشت.

خورو (پنیر خانگی)

خورو یک پنیر طبیعی بوریات است. به روش زیر تهیه می شود: شیر کامل تازه را در یک کاسه لعابی در جای خنک قرار دهید. بعد از دو یا سه روز معمولاً تخمیر می شود و خامه ترش غلیظ روی سطح راکد می شود. خامه ترش بدون چربی گرفته می شود و پنیر خانگی، یک محصول کنسرو خوشمزه و مغذی، از ماست تهیه می شود. شیر دلمه شده را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه می جوشانند. توده کشک حاصل فیلتر می شود، سپس به شکل کیک های مسطح قرار می گیرد، با استفاده از تخته های چوبی فشرده می شود و خشک می شود.

از 10 لیتر شیر حدود 2 کیلوگرم خامه ترش و 3-4 کیلوگرم پنیر به دست می آید.

آیرخان (پنیر خشک)

شیر کامل را بجوشانید، تا 25-30 درجه خنک کنید، با شیر ترش تخمیر کنید، در جای گرم قرار دهید. لخته متراکم حاصل را با دقت روی چند لایه گاز منتقل کنید و اجازه دهید سرم تخلیه شود. سپس آن را در گاز بپیچید و آن را به مدت 5-6 ساعت زیر پرس قرار دهید و پس از آن پنیر حاصل در یک مکان گرم (در دمای 35-40 درجه) خشک شود. این محصول برای مدت طولانی (یک ماه یا بیشتر) ماندگاری دارد.

برای 1 لیتر شیر تازه 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر ترش.

اورمه (کف شیر)

این یکی از بهترین غذاهای لبنی است.
تکنولوژی تهیه urme بسیار ساده است. شیر تازه (ترجیحاً در کتری چدنی) به مدت بیست تا سی دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کف ظاهر شود. سپس به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. بعد از مدتی لایه ای از کف به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر روی سطح شیر تشکیل می شود. ضخامت لایه بستگی به میزان چربی شیر دارد. کف را با احتیاط با کفگیرهای توس جدا می کنند و اگر فصل گرم است خشک می شوند. در زمستان یخ زده است. فوم های خشک یا یخ زده را به شکل وافل یا هر شکل دیگری برش داده و سرو می کنند.

از 10 لیتر شیر تا یک کیلوگرم اورمه به دست می آید. شیر باقی مانده کجا می رود؟ از آن برای تهیه محصول بسیار رایج و محبوبی مانند تارگ استفاده می شود.

تاراگ

تارگ سرد، مخصوصاً با خامه یا شیر تازه چاشنی شده، به ویژه در گرمای تابستان دلپذیر است. تشنگی را به خوبی رفع می کند و در عین حال سیر می کند. تاراگ با دارا بودن خواص غذایی ارزشمند، همیشه به عنوان یک غذای مقدماتی برای میهمانان هنگام تهیه یک غذای گرم استفاده می شده است. طبخ آن در شهر کاملاً امکان پذیر است. بعد از اینکه کف (اورمه) برداشته شد، شیر را کمی داغ می کنند، سپس استارتر (گورلگه) یعنی یک فنجان کوچک ترنج از آماده سازی قبلی در آن ریخته می شود. فقط کمی خامه ترش و نان چاودار را مخلوط کنید - خمیر مایه آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که استارتر را به شیر اضافه کنید و یک روز در جای گرم بگذارید. قبل از سرو تارگ آن را خوب تکان دهید و در صورت تمایل خامه ترش، خامه یا شیر تازه اضافه کنید.

تارگ تهیه شده از شیر گوسفند بسیار خوشمزه است. تکنولوژی پخت و پز یکسان است.

برای 1 لیتر شیر 100 گرم خامه ترش و 100 گرم نان چاودار برای تخمیر لازم است.

سلامت

قبل از اینکه بوریات ها تحت تأثیر روس ها کشاورزی زراعی را بیاموزند، از توده پودری از ریشه های خشک شده گیاهان خوراکی مختلف برای تهیه سلامات استفاده کردند. خامه ترش را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید. سپس به آرامی شروع به ریختن آرد در آن می کنند و در عین حال سرعت هم زدن را افزایش می دهند ، در غیر این صورت توده هایی تشکیل می شود ، درست مانند هنگام تهیه ، به عنوان مثال ، فرنی سمولینا. هم زدن مداوم بر آزاد شدن روغن تاثیر می گذارد. برای این کار، شیر یا حتی آب را البته به مقدار کافی اضافه کنید. آرد چاودار درشت برای سلامتی مناسب است این غذا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که یک پوسته طلایی در ته و کناره ها ظاهر شود و خود توده خمیری که کاملاً با روغن اشباع شده است به قاشق نچسبد. این غذا مغذی و پر کالری است.

برای 6-8 نفر - 1 کیلوگرم خامه ترش، 1 لیوان آرد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تاراسون

حتی یک عروسی بوریات بدون این نوشیدنی الکلی کامل نمی شود. طعم این نوشیدنی بسیار بدیع و منحصر به فرد است.

شیر دلمه یا شیر ترش را در ظرف بلند بلندی به ارتفاع 1.2 - 1.3 متر می ریزند و با حلقه چوبی هم می زنند. یک توده کشک و یک قسمت مایع به دست می آید. قسمت مایع، ایراگ یا کورونگا، به عنوان یک نوشیدنی مقوی استفاده می شد.

سپس کورونگا یا آیراگ چند روز کهنه شد، تلخ شد. یک لوله چوبی منحنی به وان چوبی با هواکش وصل شده بود. تانخا را در وان دیگری با آب قرار دادند. ایراگ می جوشید، بخار از لوله به کوزه می گذشت و به مشروب الکلی ارخی یا تاراسون تبدیل می شد.

تاراسون پس از تقطیر اول حاوی الکل کمی بود. پس از تقطیر دوم و سوم، آرکی قوی تر و شفاف تر به دست آمد.

ظروف بره

بوهلر (بوهلر)

یک برش از جلوی لاشه بردارید. قطعات حدود صد گرمی را همراه با استخوان خرد کنید. آنها را به مقدار متناسب با ترکیب خانواده یا تعداد مهمانان دعوت شده در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. سپس سر پیاز یا حتی بهتر از آن پیاز خشک شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید و کف را بردارید. نمک را به مزه اضافه کنید، بلافاصله پس از جوشاندن. قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، برگ بو و فلفل را به آب گوشت اضافه کنید. قبل از سرو، آن را با پیاز، به صورت نواری یا پیاز وحشی، جعفری یا شوید ریز خرد شده مزه دار کنید.

برای 4 نفر - 1 کیلوگرم گوشت بره، 1-2 پیاز، نمک، فلفل، برگ بو.

شولپ (سوپ رشته بوریات)

گوشت گوسفند را به صورت نواری برش داده و در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی اجاق بگذارید. برای تهیه رشته، خمیر را فقط با تخم مرغ ورز می دهیم، سپس به ضخامت 2-3 میلی متر پهن می کنیم، به شکل رول در می آوریم و برش می دهیم. سپس نودل ها را داخل آبگوشت داغ می ریزند و به مدت 15-20 دقیقه می پزند تا شروع به شناور شدن روی سطح کنند. هنگام پختن، به طور مداوم کف را جدا کنید.

دستور دوم: استخوان ها را بجوشانید و رشته فرنگی و گوشت را که به صورت نوار برش داده اید را به آب استخوان اضافه کنید.

برای یک وعده - 100-150 گرم گوشت بره، 45 گرم رشته فرنگی. نمک، فلفل، برگ بو به مزه.

Buuzy (ژست می گیرد)

یک غذای معروف، محبوب و محبوب. ژست ها از نظر ظاهری جذاب، از نظر طعم عالی هستند و می توانند هر میزی را تزئین کنند. گوشت بره شسته می‌شود، با چاقو در یک طاقچه چوبی خرد می‌شود یا از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور می‌کند. چربی داخلی ریز خرد شده، پیاز، نمک، ادویه، آرد گندم الک شده و آب را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خمیر مانند رشته فرنگی خانگی آماده می شود. پس از چرخاندن آن به یک طناب گرد، آن را به چوب های کوچک 2-4 سانتی متری برش دهید که به دایره های نازک تبدیل می شوند.

گوشت چرخ کرده را روی این لیوان ها می گذارند، لبه های آن را نیشگون می گیرند و سوراخ کوچکی برای خروج بخار باقی می گذارند. پوزها به مدت 18-20 دقیقه بخارپز می شوند. آمادگی را می توان با آب سبک تشخیص داد که نه تنها از گوشت بره تهیه می شود. گوشت گاو و اسب با گوشت خوک با موفقیت استفاده می شود. روش پخت دقیقاً مشابه است. برای 4-5 نفر - 850 گرم گوشت، 220 گرم چربی خانگی یا گوشت خوک چرب، 3 پیاز، نمک. آرد گندم - یک قاشق غذاخوری (برای بستن آب گوشت چرخ کرده)، آب 130 گرم.

برای خمیر - 350 گرم آرد (دو لیوان)، 2-3 تخم مرغ، نمک. اگر 2 تخم مرغ مصرف کنید، 60 گرم آب برای 3 تخم مرغ - 20-30 گرم آب. یک حالت معمولاً به 20 گرم خمیر و 50 گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارد.

غذاهای گوشت اسب

در غذاهای ملی بوریات، غذاهای گوشت اسب جایگاه افتخاری را اشغال می کنند. تجربه تاریخی و همچنین تحقیقات علمی اخیر، ارزش غذایی و غذایی بالای گوشت اسب را نشان داده است. به عنوان مثال، کبد و خون حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، چربی - اسید اولئیک است که متابولیسم طبیعی ویتامین های محلول در چربی را در بدن انسان تحریک می کند. علاوه بر این، گوشت اسب تمیزتر از گوشت گاو و به خصوص گوشت خوک است، زیرا این حیوان در مورد خلوص محیطی غذایی که می خورد بسیار حساس است.

گوگوهوتوی شهرهان میاخان (گوشت اسب سرخ شده با سیر و رشته فرنگی خانگی)

گوشت را شسته، از استخوان جدا کرده، به مکعب های نازک برش داده و در کره سرخ می کنند. سپس رشته های پخته شده و سیر له شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، آماده شود. رشته فرنگی سرخ شده است. وقتی به طرز ماهرانه ای پخته شود، رنگ گوشت طلایی می شود.

برای 5 نفر - 1 کیلوگرم گوشت، 150 گرم کره، 0.5 کیلوگرم رشته فرنگی، 1 سر سیر، نمک، فلفل.

غذاهای گوشت گاو

از گوشت گاو برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. اشتراکات زیادی با غذاهای روسی و غذاهای دیگر ملل وجود دارد. اما تفاوت هایی وجود دارد که منحصر به پختن بوریات است که این غذاها را در نوع خود خاص و رنگارنگ می کند.

خوشوور (گلابی گوشتی)

گوشت چرخ کرده و خمیر خوشور مانند بوز درست می شود، فقط کمی آب بیشتر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. خمیر را به شکل کیک های گرد نازک پهن می کنیم، گوشت چرخ کرده را روی آنها قرار می دهیم، لبه ها را به هم می زنیم تا محصولات شکل گلابی به خود بگیرند. خوشور را در چربی در حال جوش فرو می برند و می گذارند تا پوسته زرد کم رنگی تشکیل شود. وقتی گلابی آماده خوردن است، وقتی سوراخ می شود، چربی سبک از آن خارج می شود.

برای 5-4 نفر، هنجار مواد گوشت، آرد و سایر مواد مانند هنگام تهیه بوز است.

شاربین (ماهی سفید تازه)

تكنولوژي تهيه گوشت چرخكرده و خمير دقيقاً مانند تهيه بوز است. 75 گرم گوشت چرخ کرده (یک قاشق غذاخوری) را روی یک کیک مسطح نازک به وزن 30 گرم قرار دهید، لبه‌های آن را نیشگون بگیرید و وسط آن را سوراخ کنید. سفیده ها در ماهیتابه سرخ می شوند.

چای بوریات

بدون چای، تصور غذاهای ملی بوریات ها و خانه مهمان نواز آنها غیرممکن است، جایی که درها همیشه برای دوستان، آشنایان و برای همه کسانی که با قلبی باز می آیند باز است.

نوگون سای (چای سبز)

چای سبز خرد شده را از یک بریکت به آب سرد اضافه کنید و بجوشانید و هم بزنید تا طعم تلخ آن از بین برود. شیر را در آن بریزید و دوباره به مدت 5-7 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید. برخی افراد آن را کمی نمک زده می نوشند. با قیمه و شنگی بوریات سرو می شود. چای سبز تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. حاوی 12 تا 18.6 درصد تانن و حدود 1.5 درصد کافئین است.

برای 3 لیتر آب - 200 گرم چای سبز، 1.5-2 لیتر شیر.

اطلاعات بیشتر در مورد غذاهای سیبری و بوریات با عکس و دستور العمل های دقیق را می توانید در وب سایت پیدا کنید

غذاهای بوریات یکی از جاذبه های دریاچه بایکال است، بنابراین هر مهمانی که از این مکان مقدس دیدن کرده است، به سادگی موظف است غذاهایی مانند بوزی، تاراسون، سالامات و البته استروگانینا را امتحان کند. تقریباً کل منوی بوریات توسط محصولات طبیعی اشغال می شود ، گاهی اوقات ، مانند استروگانینا ، به شکل خام - بوریات ها برای تهیه غذایی سازگار شده اند که به آنها کمک می کند در شرایط سخت زنده بمانند.

بنابراین، محبوب ترین غذای غذاهای بوریات، بوزی یا پوز است که با گوشت اسب، گوشت گاو یا بره با افزودن پیاز و چربی داخلی تهیه می شود. گوشت برای آنها شسته می شود، با یک برش به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شود، چربی داخلی آسیاب شده و پیاز ریز خرد شده اضافه می شود. شرط اصلی این است که گوشت چرخ کرده باید آبدار باشد، فقط در این صورت بوزاها خوشمزه می شوند، خمیر مانند رشته فرنگی خانگی درست می شود و آنها را بخارپز می کنند. غذاهای آشپزی بوریات روی غذاهای با طعم ملی زیبا به نظر می رسند، بنابراین بوزاها را باید روی ظرفی با تزئینات بوریات گذاشته و سرو کنید.

محصولات لبنی و غذاهای تهیه شده از آنها جایگاه ویژه ای در غذاهای بوریات دارند - بوریات ها نوشیدنی ها، غذاهای اصلی و اولیه و حتی نان را از شیر تهیه می کنند. نام‌های عجیب و غریب مانند تاراسون، خروود، شانان زوهی یا سلامات همگی غذاهای بوریات هستند. دستور العمل ها، با وجود همه نام های عجیب و غریب این ظروف، در صورت تمایل ساده و در دسترس هستند، آنها را می توان در خانه از محصولاتی که همیشه در دسترس هستند تهیه کرد. به عنوان مثال، خورید، پنیر خشک فشرده است که بوریات آن را به عنوان نان استفاده می کنند، و سلامات، خامه ترش است که روی حرارت ملایم حرارت داده می شود و با آرد سبوس دار مخلوط می شود.

غذاهای غذاهای بوریات خوشمزه و غیرعادی هستند، که آنها را برای گردشگران جذاب می کند.

برای داشتن ایده ای از غذاهای واقعی بوریات، در زیر دستور العمل ها و عکس هایی از معروف ترین غذاها آورده شده است.

ظروف از شیر

هر کشور دستور العمل های مخصوص به خود را برای تهیه غذاهای لبنی دارد. در میان بوریات ها غذای تهیه شده از شیر جایگاه ویژه ای دارد. کاملاً متنوع، بسیار مغذی و طعم عالی دارد. محصولات لبنی در بین بوریات ها از جمله غذاهایی بود که هر پذیرایی جشن با آن شروع می شد. همانطور که روس ها از مهمانان با نان و نمک استقبال می کنند، بوریات ها نیز با شیر یا سایر غذاهای لبنی از مهمانان استقبال می کنند. این رسم «سغالخا» نام داشت.

خورو (پنیر خانگی)

خورو یک پنیر طبیعی بوریات است. به روش زیر تهیه می شود: شیر کامل تازه را در یک کاسه لعابی در جای خنک قرار دهید. بعد از دو یا سه روز معمولاً تخمیر می شود و خامه ترش غلیظ روی سطح راکد می شود. خامه ترش بدون چربی گرفته می شود و پنیر خانگی، یک محصول کنسرو خوشمزه و مغذی، از ماست تهیه می شود. شیر دلمه شده را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه می جوشانند. توده کشک حاصل فیلتر می شود، سپس به شکل کیک های مسطح قرار می گیرد، با استفاده از تخته های چوبی فشرده می شود و خشک می شود.

از 10 لیتر شیر حدود 2 کیلوگرم خامه ترش و 3-4 کیلوگرم پنیر به دست می آید.

آیرخان (پنیر خشک)

شیر کامل را بجوشانید، تا 25-30 درجه خنک کنید، با شیر ترش تخمیر کنید، در جای گرم قرار دهید. لخته متراکم حاصل را با دقت روی چند لایه گاز منتقل کنید و اجازه دهید سرم تخلیه شود. سپس آن را در گاز بپیچید و آن را به مدت 5-6 ساعت زیر پرس قرار دهید و پس از آن پنیر حاصل در یک مکان گرم (در دمای 35-40 درجه) خشک شود. این محصول برای مدت طولانی (یک ماه یا بیشتر) ماندگاری دارد.

برای 1 لیتر شیر تازه 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر ترش.

اورمه (کف شیر)

این یکی از بهترین غذاهای لبنی است.

تکنولوژی تهیه urme بسیار ساده است. شیر تازه (ترجیحاً در کتری چدنی) به مدت بیست تا سی دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کف ظاهر شود. سپس به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. بعد از مدتی لایه ای از کف به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر روی سطح شیر تشکیل می شود. ضخامت لایه بستگی به میزان چربی شیر دارد. کف را با احتیاط با کفگیرهای توس جدا می کنند و اگر فصل گرم است خشک می شوند. در زمستان یخ زده است. فوم های خشک یا یخ زده را به شکل وافل یا هر شکل دیگری برش داده و سرو می کنند.

از 10 لیتر شیر تا یک کیلوگرم اورمه به دست می آید. شیر باقی مانده کجا می رود؟ از آن برای تهیه محصول بسیار رایج و محبوبی مانند تارگ استفاده می شود.

تاراگ

تارگ سرد، مخصوصاً با خامه یا شیر تازه چاشنی شده، به ویژه در گرمای تابستان دلپذیر است. تشنگی را به خوبی رفع می کند و در عین حال سیر می کند. تاراگ با دارا بودن خواص غذایی ارزشمند، همیشه به عنوان یک غذای مقدماتی برای میهمانان هنگام تهیه یک غذای گرم استفاده می شده است. طبخ آن در شهر کاملاً امکان پذیر است. بعد از اینکه کف (اورمه) برداشته شد، شیر را کمی داغ می کنند، سپس استارتر (گورلگه) یعنی یک فنجان کوچک ترنج از آماده سازی قبلی در آن ریخته می شود. فقط کمی خامه ترش و نان چاودار را مخلوط کنید - خمیر مایه آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که استارتر را به شیر اضافه کنید و یک روز در جای گرم بگذارید. قبل از سرو تارگ آن را خوب تکان دهید و در صورت تمایل خامه ترش، خامه یا شیر تازه اضافه کنید.

تارگ تهیه شده از شیر گوسفند بسیار خوشمزه است. تکنولوژی پخت و پز یکسان است.

برای 1 لیتر شیر 100 گرم خامه ترش و 100 گرم نان چاودار برای تخمیر لازم است.

سلامت

قبل از اینکه بوریات ها تحت تأثیر روس ها کشاورزی زراعی را بیاموزند، از توده پودری از ریشه های خشک شده گیاهان خوراکی مختلف برای تهیه سلامات استفاده کردند. خامه ترش را روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید. سپس به آرامی شروع به اضافه کردن آرد به آن می کنند، در حالی که سرعت هم زدن را افزایش می دهند، در غیر این صورت توده هایی تشکیل می شود، مانند هنگام تهیه، به عنوان مثال، فرنی سمولینا. هم زدن مداوم بر آزاد شدن روغن تاثیر می گذارد. برای این کار، شیر یا حتی آب را البته به مقدار کافی اضافه کنید. آرد چاودار درشت برای سلامتی مناسب است این غذا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که یک پوسته طلایی در ته و کناره ها ظاهر شود و خود توده خمیری که کاملاً با روغن اشباع شده است به قاشق نچسبد. این غذا مغذی و پر کالری است.

برای 6-8 نفر - 1 کیلوگرم خامه ترش، 1 لیوان آرد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تاراسون

حتی یک عروسی بوریات بدون این نوشیدنی الکلی کامل نمی شود. طعم این نوشیدنی بسیار بدیع و منحصر به فرد است.

شیر دلمه یا شیر ترش را در ظرف بلند بلندی به ارتفاع 1.2 - 1.3 متر می ریزند و با حلقه چوبی هم می زنند. یک توده کشک و یک قسمت مایع به دست می آید. قسمت مایع، ایراگ یا کورونگا، به عنوان یک نوشیدنی مقوی استفاده می شد.

سپس کورونگا یا آیراگ چند روز کهنه شد، تلخ شد. یک لوله چوبی منحنی به وان چوبی با هواکش وصل شده بود. تانخا را در وان دیگری با آب قرار دادند. ایراگ می جوشید، بخار از لوله به کوزه می گذشت و به مشروب الکلی ارخی یا تاراسون تبدیل می شد.

تاراسون پس از تقطیر اول حاوی الکل کمی بود. پس از تقطیر دوم و سوم، آرکی قوی تر و شفاف تر به دست آمد.

ظروف بره

بوهلر (بوهلر)

یک برش از جلوی لاشه بردارید. قطعات حدود صد گرمی را همراه با استخوان خرد کنید. آنها را به مقدار متناسب با ترکیب خانواده یا تعداد مهمانان دعوت شده در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. سپس سر پیاز یا حتی بهتر از آن پیاز خشک شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم به مدت 35-40 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید و کف را بردارید. نمک را به مزه اضافه کنید، بلافاصله پس از جوشاندن. قبل از اینکه ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، برگ بو و فلفل را به آب گوشت اضافه کنید. قبل از سرو، آن را با پیاز، به صورت نواری یا پیاز وحشی، جعفری یا شوید ریز خرد شده مزه دار کنید.

برای 4 نفر - 1 کیلوگرم گوشت بره، 1-2 پیاز، نمک، فلفل، برگ بو.

شولپ (سوپ رشته بوریات)

گوشت گوسفند را به صورت نواری برش داده و در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی اجاق بگذارید. برای تهیه رشته، خمیر را فقط با تخم مرغ ورز می دهیم، سپس به ضخامت 2-3 میلی متر پهن می کنیم، به شکل رول در می آوریم و برش می دهیم. سپس نودل ها را داخل آبگوشت داغ می ریزند و به مدت 15-20 دقیقه می پزند تا شروع به شناور شدن روی سطح کنند. هنگام پختن، به طور مداوم کف را جدا کنید.

دستور دوم: استخوان ها را بجوشانید و رشته فرنگی و گوشت را که به صورت نوار برش داده اید را به آب استخوان اضافه کنید.

برای یک وعده - 100-150 گرم گوشت بره، 45 گرم رشته فرنگی. نمک، فلفل، برگ بو به مزه.

Buuzy (ژست می گیرد)

یک غذای معروف، محبوب و دوست داشتنی. ژست ها از نظر ظاهری جذاب، از نظر طعم عالی هستند و می توانند هر میزی را تزئین کنند. گوشت بره شسته می شود، با چاقو در یک طاقچه چوبی خرد می شود یا از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور می کند. چربی داخلی ریز خرد شده، پیاز، نمک، ادویه، آرد گندم الک شده و آب را اضافه کنید. با دقت رد و بدل شد خمیر مانند رشته فرنگی خانگی آماده می شود. پس از چرخاندن آن به یک طناب گرد، آن را به چوب های کوچک 2-4 سانتی متری برش دهید که به دایره های نازک تبدیل می شوند.

گوشت چرخ کرده را روی این لیوان ها می گذارند، لبه های آن را نیشگون می گیرند و سوراخ کوچکی برای خروج بخار باقی می گذارند. پوزها به مدت 18-20 دقیقه بخارپز می شوند. آمادگی را می توان با آب سبک تشخیص داد که نه تنها از گوشت بره تهیه می شود. گوشت گاو و اسب با گوشت خوک با موفقیت استفاده می شود. روش پخت دقیقاً مشابه است. برای 4-5 نفر - 850 گرم گوشت، 220 گرم چربی خانگی یا گوشت خوک چرب، 3 پیاز، نمک. آرد گندم - یک قاشق غذاخوری (برای بستن آب گوشت چرخ کرده)، آب 130 گرم.

برای خمیر - 350 گرم آرد (دو لیوان)، 2-3 تخم مرغ، نمک. اگر 2 تخم مرغ مصرف کنید، 60 گرم آب برای 3 تخم مرغ - 20-30 گرم آب. یک حالت معمولاً به 20 گرم خمیر و 50 گرم گوشت چرخ کرده نیاز دارد.

غذاهای گوشت اسب

در غذاهای ملی بوریات، غذاهای گوشت اسب جایگاه افتخاری را اشغال می کنند. تجربه تاریخی و همچنین تحقیقات علمی اخیر، ارزش غذایی و غذایی بالای گوشت اسب را نشان داده است. به عنوان مثال، کبد و خون حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، چربی - اسید اولئیک است که متابولیسم طبیعی ویتامین های محلول در چربی را در بدن انسان تحریک می کند. علاوه بر این، گوشت اسب تمیزتر از گوشت گاو و به خصوص گوشت خوک است، زیرا این حیوان در مورد خلوص محیطی غذایی که می خورد بسیار حساس است.

گوگورتوی شراران میاخان (گوشت اسب سرخ شده با سیر و رشته فرنگی خانگی)

گوشت را شسته، از استخوان جدا کرده، به مکعب های نازک برش داده و در کره سرخ می کنند. سپس رشته های پخته شده و سیر له شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، آماده شود. رشته فرنگی سرخ شده است. وقتی به طرز ماهرانه ای پخته شود، رنگ گوشت طلایی می شود.

برای 5 نفر - 1 کیلوگرم گوشت، 150 گرم کره، 0.5 کیلوگرم رشته فرنگی، 1 سر سیر، نمک، فلفل.

غذاهای گوشت گاو

از گوشت گاو برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. اشتراکات زیادی با غذاهای روسی و غذاهای دیگر ملل وجود دارد. اما تفاوت هایی وجود دارد که منحصر به پختن بوریات است که این غذاها را در نوع خود خاص و رنگارنگ می کند.

خوشوور (گلابی گوشتی)

گوشت چرخ کرده و خمیر خوشور مانند بوز تهیه می شود، فقط کمی آب بیشتر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. خمیر را به شکل کیک های گرد نازک در می آوریم، گوشت چرخ کرده را روی آنها قرار می دهیم، لبه ها را می کوبیم تا محصولات شکل گلابی به خود بگیرند. خوشور را در چربی در حال جوش غوطه ور می کنند و تا زمانی که پوسته زرد کم رنگی تشکیل شود نگه می دارند. وقتی گلابی ها آماده خوردن هستند، وقتی سوراخ می شوند، چربی سبک از آن خارج می شود.

برای 5-4 نفر، هنجار مواد گوشت، آرد و سایر مواد مانند هنگام تهیه بوز است.

شاربین (ماهی سفید تازه)

تكنولوژي تهيه گوشت چرخكرده و خمير دقيقاً مانند تهيه بوز است. 75 گرم گوشت چرخ کرده (یک قاشق غذاخوری) را روی یک کیک مسطح نازک به وزن 30 گرم قرار دهید، لبه‌های آن را نیشگون بگیرید و وسط آن را سوراخ کنید. سفیده ها در ماهیتابه سرخ می شوند.

چای بوریات

بدون چای، تصور غذاهای ملی بوریات ها و خانه مهمان نواز آنها غیرممکن است، جایی که درها همیشه برای دوستان، آشنایان و برای همه کسانی که با قلبی باز می آیند باز است.

نوگون سای (چای سبز)

چای سبز خرد شده را از یک بریکت به آب سرد اضافه کنید و با هم زدن بجوشانید تا طعم تلخ آن از بین برود. شیر را در آن بریزید و دوباره به مدت 5-7 دقیقه با هم زدن مداوم بجوشانید. برخی افراد آن را کمی نمک زده می نوشند. با قیمه و شنگی بوریات سرو می شود. چای سبز تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. حاوی 12 تا 18.6 درصد تانن و حدود 1.5 درصد کافئین است.

برای 3 لیتر آب - 200 گرم چای سبز، 1.5-2 لیتر شیر.

می توانید یک مرکز تفریحی در ساحل دریاچه بایکال انتخاب کنید.