فصل:
غذاهای تاتار

غذاهای عالی برای یک رژیم غذایی سالم و خوشمزه، بسیار مناسب برای استفاده در خانه و رستوران.
ارائه مداوم دستور العمل ها موفقیت را حتی برای آشپزهای تازه کار تضمین می کند.

صفحه 18 بخش

غذاهای گوشتی
قسمت 2

بره آب پز

توضیح اصطلاحات رایج در این بخش:

KATYK (کلمه ترکی) - ماست واقعی (نه تقلبی صنعتی از فروشگاه). یک محصول شیر تخمیر شده از شیر غلیظ (تا حدی تبخیر شده) که با کشت خالص باسیل بلغاری تخمیر شده است. میزان چربی ماست (کاتیک) 6-7 درصد است.
تهیه خانگی ماست واقعی بسیار سالم (کاتیکا).
SUZMA - پنیر کوتیج ساخته شده از ماست (کاتیکا). دارای خواص مفید بسیار زیادی است.
سالما نوعی ماکارونی کوچک است.
از دیکشنری بزرگ آشپزی استفاده کنید - بالای هر صفحه را ببینید.

برای اطلاعات در مورد تهیه آبگوشت برای سوپ های تاتاری، این بخش را در صفحه BROWS ببینید.

گوشت بره آب پز با تزیین

مواد تشکیل دهنده:

600 گرم گوشت بره، 75 گرم پیاز، 50 گرم ریشه برای پخت و پز، 300-400 گرم خامه ترش، سس گوجه فرنگی با قارچ، سس سفید با زرده یا آب گوشت، 500-750 گرم غذای جانبی، برگ بو، دانه فلفل ، نمک به مزه

آماده سازی

بره آماده شده را با پیاز، ریشه و ادویه جات مانند گوشت گاو بپزید.

گوشت بره پخته شده را در هر وعده به 1 تا 2 تکه برش دهید و سرو کنید و روی آن را با سس سفید با زرده یا آبگوشت سرو کنید.
همچنین می توانید گوشت بره را با ترب و سرکه رنده شده در آبگوشت سرو کنید.

غذای جانبی - سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی، برنج خرد شده، فرنی گندم یا جو یا هر غذای جانبی سبزیجات.

گوشت بره آب پز با سبزیجات

مواد تشکیل دهنده:

600 گرم بره (سینه و شانه)، 400 گرم سیب زمینی، 150 گرم هویج، 100 گرم شلغم، 50 گرم جعفری، 150 گرم پیاز، 300 گرم کلم سفید، 2.5-3 گرم سیر، 15 گرم آرد گندم، برگ بو، فلفل، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

آماده سازی

سینه و شانه بره را که مانند خورش برش داده اید، در آب جوش یا آبگوشتی از استخوان (حدود 1 لیتر مایع به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و کف را از سطح آن جدا کنید. . پس از این، آب گوشت را آبکش کرده و صاف کنید و روی تکه های گوشت گوسفند آب سرد بریزید و آبکشی کنید و پروتئین خاکستری رنگی که به صورت پولک و تکه های استخوان منعقد شده است از بین ببرید.
بره شسته شده را دوباره داخل کاسه بریزید و در آب گوشت صاف شده بریزید و 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی خلال شده، هویج، شلغم، جعفری و پیاز، کلم تازه را که مربع های کوچک خرد شده، سیر خرد شده، برگ بو، دانه فلفل، نمک را اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت و سبزیجات پخته شوند.

بعد از این، نیمی از آب گوشت را بریزید، آن را با آرد تفت داده شده ترکیب کنید، به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید، آن را دوباره در ظرف گوشت بره و سبزیجات بریزید و با ملایمت هم بزنید، حرارت دهید تا بجوشد.

در کاسه ها یا قابلمه های تکه تکه شده همراه با سبزیجات و سس سرو کنید، با جعفری یا شوید خرد شده بپاشید.

این غذا را می توان در قابلمه های سرامیکی نیز تهیه کرد و در آنها سرو کرد.

گوشت بره آب پز با سبزیجات و حبوبات

مواد تشکیل دهنده:

400 گرم بره، 500 گرم سیب زمینی، 150 گرم گوجه فرنگی، 200-300 گرم بادمجان، 75 گرم پیاز، 150 گرم لوبیا (غلاف) یا 75 گرم نخود، 5 گرم ریشه جعفری، 25 گرم جعفری یا برگ نعناع تازه، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه

آماده سازی

بره خام را مانند خورش برش دهید، در قابلمه سفالی بریزید، سیب زمینی خام خلال شده، گوجه فرنگی تازه، بادمجان، پیاز و حبوبات خلال شده یا نخود فرنگی و ریشه جعفری را که به صورت دسته ای بسته شده اضافه کنید.
آنقدر آب بریزید که فقط روی غذا را بپوشاند. با جوش کم بپزید و در ابتدای پخت از روی سطح کف بپزید.
وقتی گوشت پخت نمک را اضافه کنید، ریشه جعفری را جدا کنید، جعفری خرد شده یا برگ نعناع تازه خرد شده را بپاشید و در همان قابلمه سرو کنید.

گوشت بره آب پز با سبزیجات و سس

مواد تشکیل دهنده:

1 کیلوگرم گوشت بره، 50 گرم پیاز، 100-150 گرم هویج، 60-80 گرم لوبیا سبز، 100 گرم سیب زمینی، 60-80 گرم ترب رنده شده، 50 گرم سیب، 5 گرم ریشه کرفس، 15-20 دانه فلفل سیاه، 1 برگ بو 25 گرم جعفری، 100 میلی لیتر سرکه، 80-100 گرم روغن نباتی، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه.

آماده سازی

یک تکه بره را از پای عقبی بشویید، غشاها و تاندون ها را بردارید، آن را در قابلمه بریزید، با آب سرد بپوشانید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. سپس با قاشق سوراخ دار کف را بردارید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
پیاز پوست کنده و نصف شده، 1 عدد هویج کامل پوست کنده، ریشه کرفس خرد شده، 15 تا 20 دانه فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. گوشت تمام شده را بردارید و به برش برش دهید.

لوبیا سبز را پوست بگیرید و به صورت الماس خرد کنید؛ هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزیجات را در آب نمک بجوشانید، سپس با قاشق سوراخ کرده آن را بردارید و بگذارید آب آن کشیده شود.

حدود یک لیوان ترب را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. سیب رنده شده، جعفری ریز خرد شده، سرکه، روغن نباتی و کمی آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده بود را اضافه کنید.

گوشت ورقه شده را روی یک ظرف قرار دهید، سبزیجات آب پز شده را در اطراف آن قرار دهید و سس ترب را روی همه چیز بریزید.

سس را می توان به طور جداگانه در قایق آب خوری نیز سرو کرد.

گوشت بره پخته شده در سس سفید

مواد تشکیل دهنده:

500 گرم گوشت بره، 600 گرم سیب زمینی، 50-60 گرم شلغم، 100 گرم پیاز، 100 گرم هویج، 25-30 گرم آرد گندم و کره (برای سس)، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت بره (پشت، سینه، کتف) را بشویید، در تابه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا روی گوشت را بپوشاند، درب تابه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پس از جوش آمدن، فلس را بردارید و با جوش کم به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. 30-40 دقیقه بعد از شروع پخت، سبزیجات پوست کنده و شسته شده و نمک را اضافه کنید.

گوشت بره و سبزی تمام شده را از آب گوشت خارج کرده، بره را به صورت ورقه های نازک برش دهید، روی ظرف بچینید، با سیب زمینی آب پز، سبزیجات خرد شده تزیین کنید و روی سس سفیدی که در آب گوشت به دست آمده از پختن گوشت بره تهیه شده، بریزید.

گوشت بره آب پز با گیاهان تند

مواد تشکیل دهنده:

750 گرم گوشت گوسفند، 100 گرم پیاز، 5 گرم فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، 30-35 گرم شوید، 20 گرم جعفری، 25-30 گرم آرد گندم، 2 عدد تخم مرغ، 800 میلی لیتر آب داغ، 250 میلی لیتر شیر ترش، سرکه، نمک به مزه

آماده سازی

گوشت بره را تکه تکه کنید، آب داغ، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پیاز ریز خرد شده را به همراه یک قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه خرد شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
در صورت لزوم 100 میلی لیتر آب داغ اضافه کنید.
وقتی گوشت تقریباً نرم شد، بعد از خرد کردن، شوید و جعفری را اضافه کنید، سپس آرد رقیق شده (به غلظت خامه ترش) را با سرکه و آب اضافه کنید.
پس از برداشتن از روی حرارت، سس را با تخم مرغ زده شده با 1 پیمانه شیر ترش مزه دار کنید.

گوشت بره آب پز با تزیین

مواد تشکیل دهنده:

600 گرم گوشت بره (پشت پای عقب)، 100 گرم پیاز، 1 عدد لیمو، 15 گرم شکر، 750 گرم تزئین، سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده، زنجبیل، میخک، نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت بره را به قطعات کوچک برش دهید، مخلوطی از میخک خرد شده، پودر زنجبیل، نمک، فلفل و شکر را روی آن بپاشید، روی آبلیمو بریزید، در ظرفی بریزید، کمی آب یا آب گوشتی که از استخوان بره درست شده است به آن اضافه کنید، درب آن را ببندید و با کمترین درجه حرارت روی اجاق گاز یا در فر بجوشانید تا کاملا بپزد.
با جعفری ریز خرد شده یا برگ نعناع تازه، با فرنی برنج کرکی یا سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

بره جوان با سس سفید

مواد تشکیل دهنده:

750 گرم گوشت بره (شانه یا پای عقب)، 80 گرم آرد گندم، 120 گرم کره، 1 لیتر آب داغ، 3 زرده تخم مرغ، آب لیمو یا محلول اسید سیتریک، نمک به مزه.

آماده سازی

بره جوان را بشویید، به قطعات برش دهید، در قابلمه بریزید، آب داغ اضافه کنید و بپزید. به محض جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید.
گوشت تمام شده را در آبکش بریزید سپس به قابلمه یا ظرف شیشه ای نسوز منتقل کنید و لبه اجاق گاز قرار دهید.

با کره تفت دهید، با آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده رقیق کنید، 8 تا 10 دقیقه بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و زرده ها را که قبلا با آب لیمو یا محلول اسید سیتریک در آب زده اید، در جریان نازکی بریزید. ، مدام هم بزنید.

سس تمام شده را بچشید و روی گوشت بریزید.

بره جوان پخته شده در سس سفید غلیظ

مواد تشکیل دهنده:

750 گرم بره (گوشت پای عقب)، 100-120 گرم آرد گندم، 100 گرم چربی، 5-7 گرم سیر، سرکه، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، کره برای سرخ کردن قرمز، نمک به مزه.

آماده سازی

گوشت را تکه تکه کنید و در آب نمک بجوشانید.

آرد را با چربی ذوب شده تفت دهید؛ در حین تفت دادن، آرد را مدام هم می زنیم تا رنگ زرد روشن به خود بگیرد، سپس با آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده رقیق می کنیم و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.
سس به دست آمده را با گوشت ترکیب کرده، سیر خرد شده در هاون چوبی، فلفل سیاه و سرکه را به دلخواه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.

ظرف تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و هر وعده را با مقدار کمی سوتی قرمز (روغن سرخ شده با مقدار کمی فلفل قرمز آسیاب شده) بریزید.

بره ذرت آب پز

مواد تشکیل دهنده:

1.5 کیلوگرم گوشت بره شور، 50 گرم پیاز، 50 گرم هویج، 5 گرم ریشه کرفس، 300-400 گرم سس سفید، 500-750 گرم غذای جانبی، برگ بو، دانه فلفل، سبزی، نمک به مزه،

آماده سازی

گوشت بره را به قطعات درشت برش دهید، خیس کنید، در ظرفی بریزید، آب سرد (به میزان 3-4 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت بره) اضافه کنید و بپزید.

بعد از 30-40 دقیقه از پخت، پیاز، ریشه، برگ بو و دانه فلفل را با گوشت بره به آبگوشت اضافه کنید.
در مرحله بعد، مانند گوشت بره آب پز شده با ظرف کناری پخته و سرو کنید (به بالا مراجعه کنید).

2.1. غذاهای بره آب پز.

از گوشت بره و کله پاچه برای تهیه غذاهای گوشتی آب پز استفاده می شود. گوشت را به قطعاتی با وزن 1.5-2 کیلوگرم برش می دهیم. قسمت تیغه و لبه آن رول شده است. غشاهای سینه از داخل دنده ها بریده می شوند تا پس از پخت راحت تر استخوان ها را جدا کنید.

گوشت آماده شده را در آب داغ (1-1.5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) قرار داده و بدون جوش (97-98 درجه سانتیگراد) می پزند تا پخته شود که با استفاده از سوزن سرآشپز مشخص می شود. باید به راحتی وارد گوشت پخته شود و آب آن باید بی رنگ باشد. برای بهتر شدن طعم و عطر گوشت، در حین پخت، ریشه و پیاز را به آب اضافه کنید. نمک و ادویه جات ترشی جات 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه می شود، برگ بو - 5 دقیقه.

به طور متوسط ​​زمان پخت 1-1.5 ساعت است. گوشت آب پز شده را بر روی دانه بریده می شود، 1-2 قطعه در هر وعده، با مقدار کمی آبگوشت ریخته می شود، به جوش می آورد و در آبگوشت تا زمانی که آزاد شود (اما نه بیشتر از 3 ساعت) در دمای 50-60 درجه نگهداری می شود. سی.

اگر گوشت نیاز به نگهداری طولانی تری داشته باشد، پس از پخت بدون خارج کردن آن از آبگوشت سرد می شود، در غیر این صورت سطح آن به شدت تیره و خشک می شود.

گوشت بره با سبزیجات (airishtu).

گوشت بره (شانه) به قطعات (2-3 در هر وعده) بریده می شود، با آبگوشت ریخته می شود و آب پز می شود. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سیب زمینی های متوسط ​​پوست کنده، هویج، جعفری و پیاز را که به صورت خلال شده، کلم تازه به صورت مربع های بزرگ خرد شده اضافه کنید، یک برگ بو، سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. نیمی از آبگوشت ریخته، روی آن سس سفید درست می کنند و به ظرف اضافه می کنند. بره در کاسه های قسمت بندی شده آزاد می شود. گاهی آیریشتو را در دیگ های سفالی تهیه و در آن سرو می کنند.

بره آب پز.

گوشت بره (قسمت پشت، سینه، شانه) را بشویید، کل تکه را در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا فقط روی گوشت را بپوشاند. ظرف را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و به مدت 1-1.5 ساعت با جوش کم بپزید. 30-40 دقیقه بعد از شروع پخت، سبزیجات پوست کنده و شسته شده و نمک را اضافه کنید.

گوشت بره و سبزیجات تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، بره را به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی قرار دهید. سیب زمینی آب پز و سبزیجات خرد شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید. با استفاده از آب گوشت به دست آمده از پخت بره سس سفید تهیه کنید و قبل از سرو روی گوشت بره بریزید.

برای 500 گرم گوشت بره - 600 گرم سیب زمینی، 1 شلغم، 2 پیاز، 2 هویج، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد و کره (برای سس).

مانتی با گوشت بره.

گوشت را به اندازه یک دانه ذرت برش دهید یا خرد کنید. پیاز و دم چربی را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت، پیاز و دم چرب را مخلوط کرده، زیره و فلفل را اضافه کنید. نمک را در آب حل کرده و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.

خمیر را آماده کنید: آرد را به مخلوط آب، نمک و تخم مرغ اضافه کنید (حجم کل آب و تخم مرغ باید 400 میلی لیتر باشد)، مخلوط کنید، خمیر را به شکل توپ درآورید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. . خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کنید و هر کدام را پهن کرده و پس از قرار دادن یک قسمت از گوشت چرخ کرده قالب بزنید.

زودپز را از آب پر کنید، حرارت را روشن کنید، ته هر مانتی را با روغن نباتی مرطوب کنید و روی توری زودپز قرار دهید. مانتی را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. با خامه ترش سرو کنید.

برای 4 وعده: تفاله گوسفند 1 کیلوگرم، پیاز 300 گرم، چربی دنبه 250 گرم، آب سرد 1 لیوان، نمک به مزه، زیره به مزه، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

برای خمیر: آرد 1 کیلوگرم، آب 400 میلی لیتر، تخم مرغ 4 عدد نمک 2 قاشق چایخوری.

2.2. غذاهای بره سرخ شده.

برای تهیه غذاهای سرخ شده از گوشت بره (تمامی محصولات نیمه تمام سایز بزرگ به جز گوشت کتلت) استفاده می شود. گوشت در قطعات بزرگ (با وزن 1-2 کیلوگرم)، قسمت (وزن 40-270 گرم)، کوچک (10-40 گرم) سرخ می شود.

قبل از سرخ کردن، تمام قسمت ها تمیز می شوند. خمیر تیغه شانه به صورت رول شده و با ریسمان بسته می شود. ژامبون ها به صورت لایه ای به دو یا سه قسمت تقسیم می شوند.

هنگام سرخ کردن تکه های بزرگ گوشت، قبل از اینکه محصول پخته شود، پوسته ای روی سطح گوشت ایجاد می شود. بنابراین تکه های بزرگ گوشت را با حرارت متوسط ​​تری سرخ می کنند. گوشت را روی ورقه پخت قرار دهید تا فاصله بین تکه ها 4-5 سانتی متر باشد تا به شکل پوسته در بیاید، ابتدا گوشت را روی اجاق گاز در ظرفی با چربی گرم شده با دمای 140 درجه سانتی گراد سرخ می کنیم و سپس در فر سرخ می کنیم. در 175-200 درجه سانتیگراد. هر 10-15 دقیقه گوشت را با چربی می ریزند.

می توانید گوشت را مستقیما در فر سرخ کنید. برای انجام این کار، محصولات نیمه تمام آماده را روی ورقه های پخت قرار می دهند و در فر با دمای 250-275 درجه سانتیگراد قرار می دهند و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنند تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود و پس از آن حرارت را به 150-160 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و گوشت را تا زمانی که پخته می شود، می پزیم و گهگاه آب و چربی منتشر می شود.

درجه سرخ شدن با خاصیت ارتجاعی گوشت و رنگ بیرون ریختن آب میوه هنگام سوراخ کردن با سوزن سرآشپز تشخیص داده می شود: هنگام سرخ شدن کامل، آب آن بی رنگ است، با درجه سرخ شدن متوسط، آب در لایه های بالایی آب می شود. گوشت بی رنگ است و در لایه های داخلی صورتی است. وقتی کم برشته شود، آب آن صورتی تیره است.

زمان سرخ کردن بستگی به اندازه قطعات، نوع گوشت و

درجه برشته شدن

تکه های بزرگ گوشت سرخ شده در ورقه های پخت در دمای 50-60 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.

کباب بره.

گوشت گوسفند را به قطعات کوچک خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کنید. گوشت و پیاز را در مخلوطی از زیره، شراب و سرکه قرار دهید. بگذارید 2 ساعت بماند، در چرخ گوشت چرخ کنید. چربی دنبه را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و آن را بکوبید (به سادگی گوشت چرخ کرده را به شکل یک توپ جمع کنید و چندین بار روی میز یا تخته خیس بیندازید). گوشت چرخ کرده را به شکل سوسیس در آورده و همزمان روی سورگوم یا سیخ قرار دهید. روی ذغال ها سرخ کنید.

برای 4 وعده: تفاله بره 500 گرم، پیاز 1 عدد، شراب سفید 50 میلی لیتر، چربی دم چرب 100 گرم، علف لیمو 4 ساقه، زیره آسیاب شده 1 قاشق چایخوری، سرکه شراب 1 قاشق غذاخوری. قاشق

کباب بره.

قسمت کلیه بره را بشویید، پوست آن را بگیرید، تاندون ها را جدا کنید، برش هایی ایجاد کنید تا تکه های بره در هنگام سرخ کردن به هم نخورد و در هر وعده یک عدد (250 گرم) برش دهید.

گوشت بره آماده را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل، پیاز ریز خرد شده و جعفری بپاشید، سرکه یا آبلیمو بپاشید و به مدت 2 تا 3 ساعت به این شکل بگذارید تا مارینه شود.

قبل از سرخ کردن، هر تکه بره را روی تف ​​فلزی قرار دهید و بدون شعله روی ذغال کباب کنید. در حین سرخ کردن باید سیخ را بچرخانید تا گوشت بره به طور یکنواخت سرخ شود.

کباب تمام شده را از سیخ خارج کرده و به صورت کامل همراه با کلیه ها سرو کنید و یک برش لیمو را در بشقاب بگذارید. سس را جداگانه سرو کنید.

برای 500 گرم گوشت بره - 1 سر پیاز، 100 گرم پیاز سبز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 0.5 لیمو.

پای بره با پوره نخود.

نخودها را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب بپزید تا نرم شوند. ران ها را نمک و فلفل بپاشید و در آرد نان بپاشید و در روغن زیتون تفت دهید و آب اضافه کنید و پیاز را که از وسط نصف کرده اید در ماهیتابه خشک پخته شده اضافه کنید. گوشت را آماده کرده و مدتی کنار بگذارید.

آبگوشت را صاف کرده و با افزودن گوجه فرنگی های تصادفی خرد شده آنقدر بجوشانید تا غلیظ شود، سس را پوره کنید، سیر خرد شده، ریحان خرد شده و گشنیز را اضافه کنید. گوشت را در این سس گرم کنید، سس را دوباره آبکش کنید، کره سرد را اضافه کنید و هم بزنید. نخودها را آبکش کرده و به صورت پوره درآورده و پیاز ریز خرد شده را که در روغن زیتون تفت داده شده و در پایان تفت دادن زیره به آن اضافه کرده اید، اضافه کنید. گوشت را با مخلفات و سس سرو کنید.

برای 4 وعده: ران بره - 4 عدد، روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،

ریحان تازه - 1 دسته، گشنیز - 1 دسته. فلفل سفید به مزه

برای تزئین: نخود - 300 گرم، پیاز 2 عدد، گوجه فرنگی 3 عدد، پیاز - 2 عدد، آرد برای پختن، کره - 30 گرم، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری، سیر - 4 حبه. نمک به مزه، روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

25 25 پیاز 50 سیر 3 2 روغن زیتون 15 15 گشنیز 15 15 فلفل سبز تند 3 3 فلفل 10 10 نمک 30 30 با گوشت خورشتی سرو کنید. 6. الزامات و قوانین کیفی برای تهیه خورش از گوشت گاو، گوساله و بره برای تهیه خورش استفاده می شود. اصولاً خورش از سرخ کردن و جوشاندن تشکیل شده است. گوشت در نظر گرفته شده برای خورش ...

بیشتر به صورت سالاد استفاده می شود) و همچنین استفاده از تخم مرغ و گوشت مرغ که با توسعه مرغداری بر اساس پرورش غلات به محصولات سنتی در غذاهای قزاقستان تبدیل شد. با این حال، نه استقراض تکنولوژیکی و نه گسترش دامنه محصولات اساساً ویژگی های اساسی ملی غذاهای قزاقستانی، ویژگی آن را تغییر نداد، اگرچه آنها را متنوع تر کرد. ...

ساخته شده از کاغذ ضخیم با طراحی هنرمندانه. تبلیغات روشن – با استفاده از نصب ساده روشنایی پویا. 14 3. توسعه طیف محصولات تولید شده توسط شرکت (با در نظر گرفتن ویژگی های ملی) منوی غذاهای سرد و تنقلات سالاد از ماش جوانه زده. سالاد هندی (برنج، مارچوبه، سیب و فلفل دلمه ای) Kakri Raita (سالاد...

شکار غیر قانونی، سرخ کردنی، خورش، پخت. محصولات به ظروف و تنقلات گرم تقسیم می شوند دمای سرو آنها باید در 60 ... 65 باشد. P. 3. مجموعه ای از ظروف. ویژگی های پخت غذاهای سرخ شده برای تهیه غذاهای سرخ شده از گوشت گاو (فیله، لبه های ضخیم و نازک، قسمت های بالایی و داخلی باسن)، گوشت بره، بز، گوساله، خوک استفاده کنید. ...

قبل از هر گونه فرآیند تهیه گوشت گوسفند، از جمله جوشاندن، لازم است چربی اضافی گوشت را پاک کنید. در غیر این صورت، پس از قرار گرفتن در معرض گرما، بوی نسبتاً تند و خاصی منتشر می شود که می تواند حس ظرف را خراب کند. اگر بره یخ زده است، ابتدا باید در یخچال و سپس چند ساعت در دمای اتاق یخ زدایی شود. تغییر تدریجی شرایط دما باعث بهبود طعم این نوع گوشت می شود.

اگر گوشت بره در قابلمه معمولی پخته شود، پس از شستن گوشت، باید آن را در آب جوش قرار دهید تا مایع کاملا روی آن را بپوشاند. بهتر است آب را با ذخیره سنتی 2-3 سانتی متر اضافه کنید. توصیه می شود در مرحله اولیه پخت بره نمک اضافه کنید. در طی فرآیند پخت، گوشت بره مقدار زیادی چربی آزاد می کند. مقدار اضافی آن باید به طور دوره ای با قاشق یا قاشق سوراخ برداشته شود. توصیه می شود بره را زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​و سپس با حرارت ملایم بپزید.

تفاوت های ظریف پخت و پز بره:

• قبل از پخت و پز، لازم است نه تنها چربی اضافی از گوشت بره، بلکه تاندون ها نیز حذف شود (گاهی اوقات بره یک فیلم مشخصه روی آن دارد که همچنین باید برداشته شود).
• توصیه می شود قبل از پختن گوشت بره، آن را با آب در دمای اتاق پر کنید و بگذارید یک ساعت و نیم تا دو ساعت خیس بخورد (در این مدت گوشت از شر تمام آلاینده های احتمالی و اجزای غیر ضروری خلاص می شود).
• برای بهبود عطر بره، توصیه می شود در مرحله اولیه پخت و پز، یک پیاز خرد شده یا کامل را به آب اضافه کنید.
• برگ بو را باید در طی فرآیند پخت با احتیاط زیاد به گوشت بره اضافه کرد (بوی برگ بو شدید است که می تواند منجر به تغییر در عطر و طعم بره شود).
• برای جلوگیری از پختن بیش از حد بره، گوشت باید مرتباً با استفاده از چاقو یا چنگال تیز از نظر پخت بررسی شود.
• برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت بره، می توان گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرد (هرچه قطعات کوچکتر باشد، بره سریعتر پخته می شود).

شما می توانید گوشت بره را نه تنها در یک تابه معمولی، بلکه با استفاده از آن نیز بپزید:

• زودپز (بره جوان در یک زودپز را می توان در عرض 40-50 دقیقه پخت).
• چند پز (گوشت بره را می توان در حالت "جوش" یا "خورش" طبخ کرد؛ با توجه به سرعت پخت، در حالت اول گوشت در 2.5 ساعت پخته می شود، در حالت دوم - در 2 ساعت).
• بخارپز (بره جوان به مدت 1-1.5 ساعت پخته می شود)؛
• مایکروویو (این روش فقط در مواقع ضروری بهتر است استفاده شود).

گوشت بره را می توان با استفاده از هر وسیله آشپزخانه ای پخت، اما بهتر است این نوع گوشت را در مایکروویو نپزید. در این صورت تکه های بزرگ گوشت پخته نمی شوند، اما تکه های کوچک در عرض 20-30 دقیقه پخته می شوند. گوشت بره پخته شده در مایکروویو عطر و طعم خاصی را نخواهد داشت. این گزینه فقط برای تهیه سوپ سریع مناسب است.

مدت زمان پخت گوشت بره

بسته به سن بره برای زمان های مختلف پخته می شود. گوشت گوسفند جوان را می توان در یک ساعت و نیم پخت و گوشت بره بزرگتر را در 2-3 ساعت پخت. نکته اصلی پخت گوشت بره این است که گوشت را زیاد نپزید. وگرنه خیلی سخت میشه

زمان پخت به قسمتی از بدن حیوان نیز بستگی دارد. برای این روش پخت گوشت بره، بهتر است گوشت را روی استخوان (در صورت نیاز به آبگوشت غنی)، گردن یا شانه یا سینه بخورید. این نوع بره به طور متوسط ​​1.5-2 ساعت پخته می شود.

اگر گوشت بره برای سوپ پخته شود، می توان آن را به قطعات کوچک برش داد. به لطف این تفاوت، زمان پخت به 30 دقیقه کاهش می یابد. گوشت ابتدا با روش سنتی شستن و از بین بردن چربی و تاندون تهیه می شود.

غذاهای بره آب پز مزایایی نسبت به سایر غذاها دارند، مثلاً به راحتی قابل هضم هستند (گوشت آب پز با سس)، علاوه بر این می توانید از گوشت درجه پایین برای پخت استفاده کنید. گوشت را در مقدار مناسب آب، معمولاً 1.5 لیتر آب در هر 1 کیلوگرم گوشت می جوشانند. برای بهبود طعم و بوی گوشت آب پز، سبزیجات و ادویه جات را به غذا اضافه می کنند. گوشت را نباید در تکه های بزرگ پخت. پس از قرار دادن گوشت در آب جوش (کمی نمک) دمای حرارت را باید تقریباً به 85 درجه سانتیگراد کاهش داد. اگر گوشت در این دما پخته شود نسبت به آنچه در آب جوش پخته شده آبدارتر می شود. هنگام جوشاندن، توصیه می شود گوشت را با بافت همبند زیادی (به عنوان مثال، پایین جناغ) بجوشانید، زیرا کلاژن در دمای بالا حل می شود. تعیین زمان دقیق برای جوشاندن گوشت می تواند از 1 تا 2.5 ساعت باشد و به کیفیت گوشت (بخشی از لاشه)، روش جوشاندن و اندازه قطعات بستگی دارد. گوشت پخته شده با چاشنی و ادویه به آب کمتری نیاز دارد و سپس از تمام آب گوشت برای تهیه سس استفاده می شود.

500 گرم گوشت بره، پیاز متوسط، 6 تا 8 عدد سیب زمینی، جعفری، تره فرنگی متوسط، 3 عدد پیاز کوچک، 1 تا 2 عدد برگ بو، یک دسته جعفری، نمک، دانه فلفل.
1. گوشت را به طور کامل بشویید، به 4 وعده تقسیم کنید. در یک قابلمه قرار دهید، آب جوش (1-1.5 لیتر) را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید.
2. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید، 2 سیب زمینی را ورقه ای برش دهید.
3. جعفری، تره فرنگی و پیاز را بشویید. جعفری و تره فرنگی را ورقه ای برش دهید و پیازها را کامل رها کنید.
4. یک عدد پیاز، سیب زمینی خرد شده، تره فرنگی، جعفری و همچنین برگ بو و فلفل را به تابه با گوشت اضافه کنید، تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
5. گوشت را از ماهیتابه خارج کنید، سبزیجات را از صافی بمالید و در آبگوشت قرار دهید.
6. گوشت، سیب زمینی باقی مانده، پیاز باقی مانده و کمی آب را دوباره داخل آبگوشت بریزید. جوشیدن
7. وقتی گوشت و سیب زمینی نرم شدند، محتویات تابه را روی ظرفی گذاشته و جعفری خرد شده بپاشید. 3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. در یک کاسه جداگانه گشنیز، پاپریکا، دارچین، سیر خرد شده، نصف پیاز خرد شده و زنجبیل را با هم مخلوط کنید.
5. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، پیاز باقی مانده را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ادویه ها را اضافه کنید و همه را مدتی تفت دهید و مدام هم بزنید.
6. سپس تکه های گوشت پخته شده را اضافه کنید، با hpn-rights هم بزنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود.
7. قبل از سرو، گوشت را با آب لیمو بپاشید. با برنج کرکی سرو کنید.

پختن گوشت بره آب پز

گوشت بره آب پز اغلب به دلیل سهولت در تهیه غذای مردانه نامیده می شود. با این حال، این یک غذای بسیار سالم و رضایت بخش است که می توان آن را با انواع سبزیجات سرو کرد. طعم آن نیز با سس های خوشمزه و تازه تهیه شده متنوع می شود.

علیرغم اینکه مرسوم است که گوشت بره را بیشتر بپزند، اما وقتی آب پز شود بدتر نمی شود. اگر زمان دارید (و پخت گوشت بره زمان زیادی می برد) و می خواهید منوی خود را متنوع کنید، به سادگی باید یکی از دستور العمل های تهیه این گوشت را امتحان کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• تفاله بره (1 کیلوگرم)؛
• پیاز (2 عدد)؛
• هویج (1 عدد)؛
• سیب زمینی؛
• ریشه کرفس؛
• ریشه ترب کوهی؛
• لوبیا سبز؛
• سیب (1 عدد)؛
• سرکه؛
• آب گوشت یا سبزیجات؛
• روغن نباتی؛
• جعفری؛
• برگ بو؛
• نمک، فلفل

آماده سازی

1. یک تکه بره خوب انتخاب کنید. رنگ آن باید روشن باشد که در این صورت به سرعت پخته و نرم و لطیف خواهد شد. آن را از فیلم ها پاک کنید.
2. یک تابه بزرگ انتخاب کنید، آن را با آب سرد پر کنید و گوشت بره را در آن قرار دهید.
3. به جوش بیاورید.
4. پس از تشکیل کف، باید به طور مداوم آن را خارج کرد. نمک را اضافه کنید و با حرارت متوسط ​​به پخت ادامه دهید.
5. پیاز را پوست گرفته و به طور کامل در ماهیتابه با گوشت بریزید. هویج نیز باید بدون تکه تکه شدن آب پز شود. نمک بزنید، کرفس، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید.
6. هنگامی که گوشت شروع به ترشح مایع سبکی در برش کرد، آن را به همراه سبزیجات در آبکش گرفته و اجازه دهید آب آن خارج شود.
7. بره را روی یک بشقاب بزرگ و جذاب قرار دهید. سبزی ها را حلقه ای برش دهید و دور گوشت بچینید.
8. برای تهیه سس مناسب برای گوشت گوسفند باید یک عدد سیب، جعفری ریز خرد شده، یک سوم لیوان سرکه، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا زیتون) و کمی آب گوشت که گوشت در آن پخته شده بود، رنده کنید. خوب مخلوط کنید.

سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید یا روی گوشت بره پخته شده بریزید.

اشتهای مبارک!