این دستور پخت توسط یک سرآشپز هندی به جیمی الیور آموزش داده شد که حتی یک کلمه انگلیسی صحبت نمی کرد، اما با لذت فراوان طبخ می کرد. این یک دستور العمل بسیار ساده است، یکی از بهترین نمونه هانابغه نان های تخت هندی برای تهیه آنها نیازی به مخمر یا بکینگ پودر ندارند. در ترکیب، آنها یک نسخه هندی از خمیر پفکی هستند. نان پاراتا با مرغ تیکا ماسالا به خوبی می آید. دستور پخت او نیز در وب سایت ما موجود است.

می توانید دستور تهیه این غذا را به صورت ویدیویی مشاهده کنید

1 300 گرم آرد نان و آرد گندم را در یک بشقاب بزرگ با کمی نمک دریا قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 400 میلی لیتر شیر نیمه چرب اضافه کنید.

2 همه را هم بزنید تا یکدست شود، سپس چند دقیقه روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید. بگذارید 20 دقیقه "استراحت" کند.

3 بعد از این مدت خمیر را روی سطحی به اندازه یک سینی بزرگ باز کنید. خمیر را پهن کنید کره ذوب شدهیا روغن نارگیل را بغلتانید و به شکل رول شل درآورید.

4 حالا خمیر را به هشت قسمت برش دهید.

5 یکی از این تکه ها را بردارید و به صورت عمودی روی یک لایه آرد قرار دهید و با دست روی آن را کاملا له کنید. سپس دوباره آن را با وردنه باز کنید. این کار را با هر تکه خمیر انجام دهید.

6 تورتیلاها را در ماهیتابه داغ و روغنی ریخته و روی حرارت متوسط ​​به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید سپس کمی نمک بپاشید.

7 اگر پاراتاهای ما را برای سس تیکا ماسالا آماده می‌کنید و می‌خواهید سس را به بهترین شکل جذب کنند، نان‌های تخت آماده را با دست له کنید.

برای هندوها نان بخشی از فرهنگ آنهاست. او مورد محبت، احترام و عموماً با احترام فراوان است. شایان ذکر است که نان در این کشور معروف است نان های هندی.

انواع نان

غذاهای هندی بسیار متنوع است، بنابراین حتی یک محصول ساده مانند نان نیز انواع مختلفی دارد. معروف ترین نان های هندی:

که در غذاهای ملیده ها وجود دارد به طرق مختلفو گزینه هایی برای آماده سازی آنها. هر زن در هند باید طرز پخت نان را بداند. باید بگویم که این کار آسانی نیست. ابتدا باید بدانید که نان های هندی عمدتاً از آن تهیه می شود انواع خاصیارد:

• مایدا (محصول انواع ریز آسیاب شده)،
• آتا (گندم درشت دوروم)،
• برنج،
• حبوبات

برای هر محصول از آرد خاصی استفاده می شود. این بیشتر آن را تعیین می کند ظاهرو طعم حتی قوانین خاصی وجود دارد که تنظیم می کند چگونه، چه زمانی و با چه چیزی باید نان های فلت خاص بخورید. جالب اینجاست که هندی ها گاهی از نان غیر معمول خود به عنوان کارد و چنگال اصلی استفاده می کنند. این عادت در میان بسیاری از مردمان شرقی حفظ شده است.

قوانین اساسی آشپزی

به طور معمول، نان های تخت هندی در تابه های عمیق، روی ورقه های فلزی داغ، در اجاق سفالی یا در یک ماهیتابه بزرگ پخته می شوند. هر نوع نان روش خاص خود را دارد. و روند تهیه برخی از آنها شبیه یک آیین واقعی است. به عنوان مثال، خمیر «رومالی روتی» را ابتدا با وردنه و سپس با دست باز می کنیم و به آرامی در هوا می چرخانیم. نتیجه یک قطعه کار گرد بسیار نازک با قطر نسبتاً بزرگ است. احتمالاً نام این نان تخت از اینجا آمده است. در زبان هندی کلمه "رمالی" به "دستمال" ترجمه شده است. در واقع، معلوم می شود که بسیار شبیه است. این «روسری» را روی ماهیتابه‌ای وارونه گذاشته و روی حرارت ملایم می‌پزند. انجام این روش دشوار نیست، زیرا خمیر این کیک ها، به عنوان یک قاعده، بسیار نرم و الاستیک ساخته می شود. عملاً در هوا پرواز می کند و سپس مانند یک فیلم نازک روی تابه اعمال می شود و به معنای واقعی کلمه در چند دقیقه پخته می شود.

پاکت پفکی

همه می توانند غذاهای هندی را در خانه بپزند، شما می توانید هر کدام را انتخاب کنید. همه چیز به سلیقه آشپز بستگی دارد. به عنوان مثال، پاراتای ترد را در نظر بگیرید. برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم آرد گندم دو نوع (200 گرم درشت و 100 گرم آسیاب ریز)
• یک قاشق چایخوری نمک،
• 150 میلی لیتر آب (الزام گرم)،
• یکی دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده

فرآیند پخت و پز:

1. تمام آرد را در یک ظرف پهن بریزید.
2. روغن را اضافه کنید و محصولات را کاملا با هم آسیاب کنید.
3. به تدریج مواد باقیمانده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، روی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید به مدت 25-30 دقیقه برسد.
4. خمیر تمام شده را به چندین قسمت مساوی تقسیم کنید که هر کدام به صورت یک لایه باز می شوند.
5. تکه به دست آمده را با روغن چرب کنید و از وسط تا کنید.
6. این روش را دوباره تکرار کنید.
7. نیمه تمام آماده را با وردنه کاملا رول کرده و روی ماهیتابه بسیار داغ قرار دهید و دو طرف آن را خوب سرخ کنید.
8. سپس لایه بالاییدوباره با روغن چرب کنید. بعد از آن کیک کمی پف می کند.
9. آن را برگردانید و همین کار را با طرف دیگر انجام دهید.

حالا می توانید نان های هندی طلایی سرو کنید. دستور غذا خوردن آنها را به صورت گرم می طلبد. و در صورت تأخیر مهمانان، بهتر است مدتی آن را در پارچه ای بپیچید تا محصول گرم بماند.

توپ خمیر

"پوری" - نان های تخت هندی به شکل توپ - روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسد. تهیه آنها آسان است. برای انجام این کار، شما باید ساده ترین محصولات را با نرخ داشته باشید: برای یک لیوان آرد - ½ لیوان آب، یک قاشق چای خوری روغن نباتی و نصف قاشق چای خوری نمک.

و باید آن را به صورت زیر تهیه کنید:

1. آرد را با نمک مخلوط کنید.
2. آب را اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید.
3. داخل روغن بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
4. روی خمیر تمام شده را از هر طرف با یک فیلم چسبناک بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید بماند.
5. توده رسیده را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام را به شکل نان درآورید و سپس با وردنه فشار دهید.
6. در یک ماهیتابه به جوش بیاورید روغن سبزیجات. نان های پهن را یکی یکی داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید و با احتیاط با قاشق چاک دار برگردانید. روغن باید به اندازه ای باشد که قطعات کار کاملاً با آن پوشانده شود ، یعنی سرخ شده باشد.

پس از چند دقیقه، می توانید با خیال راحت "پوری" تمام شده را روی یک دستمال قرار دهید. نان های هندی از این نوع برای یک صبحانه مقوی عالی هستند. بهتر است سبزیجات خورشتی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

یک دستور ساده برای نان مورد علاقه شما

محبوب ترین در میان مردم نان تخت هندی "چاپاتی" است. و این در حالی است که فقط حاوی آب و آرد است. حتی نمک نیز صرفاً به سلیقه اضافه می شود. اما این نان معروف را بدتر نمی کند. بدون تلاش زیاد می توان آن را در خانه تهیه کرد. فقط باید نسبت محصولات زیر را حفظ کنید: به ازای هر 160 گرم آرد درشتشما باید نصف لیوان (یعنی 100 میلی لیتر) آب مصرف کنید.

1. مواد آماده شده را با دست ورز دهید تا خمیر شود. روی آن را از همه طرف با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. سپس روی قطعه کار را آرد بپاشید و دوباره ورز دادن را تکرار کنید.
3. خمیر را به صورت تصادفی به قطعات تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید و سپس آنها را به شکل کیک صاف پهن کنید.
4. محصولات نیمه تمام را از دو طرف آرد بپاشید. با احتیاط هر کدام را در یک کیک صاف نازک با اندازه بزرگتر بغلتانید.
5. ماهیتابه را گرم کنید و قطعه کار را بدون اضافه کردن روغن روی آن قرار دهید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا لکه های قهوه ای مشخص ظاهر شوند.

چپاتیس را باید داغ و با کره میل کرد. از تورتیلاهای خنک شده می توان برای تهیه ساندویچ های پر شده استفاده کرد.

نان خوشمزه

به گفته ساکنان محلی، نان نان هندی از خوشمزه ترین نان ها محسوب می شود. آنها بسیار ساده تهیه می شوند و نیازی به مواد پیچیده ندارند. بنابراین، لیست محصولات لازم: برای 3 فنجان آرد - 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی (یا سایر چربی ها)، مخمر خشک و 1 فنجان آب و شیر (یا ماست).

ترتیب پخت و پز:

1. مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و خمیری نرم اما چسبناک به دست آورید.
3. آن را به مدت دو ساعت در فر قرار دهید تا با دمای 35 درجه سفت شود.
4. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و 30 دقیقه دیگر زیر یک حوله بگذارید.
5. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر یک از آنها را درازا بکشید.
6. از دو طرف با حداکثر حرارت بپزید.

نان نرم و مطبوع به نظر می رسد. می توان آن را با چاشنی ها پاشید و سپس تکه های چنین نان تخت را می توان در سس مخصوص تهیه شده فرو کرد.

نان پر شده

نان تخت هندی با پنیر یکی دیگر از انواع نان ملی است. از نظر ظاهری، آنها بسیار شبیه به "خاچاپوری" گرجی هستند. اما تفاوت در طعم محسوس است. برای تهیه چنین محصول خاصی، شما نیاز دارید: برای 3 فنجان آرد - 2 تخم مرغ، یک قاشق چایخوری شکر و نمک، یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری نوشابه، 50 گرم کره و پنیر سفت، 15 گرم سبزیجات. روغن

آماده سازی:

محصول نهایی را کمی با روغن چرب کنید تا کیک نرم تر شود.

اسرار آشپزی

همه این فرصت را ندارند که به هند سفر کنند و نان ملی واقعی را در آنجا امتحان کنند. مشکلی نیست کارشناسان با تجربه به شما می گویند که چگونه نان های هندی را در یک آشپزخانه معمولی خانه تهیه کنید. به عنوان مثال، "پاراتا" هندی با سیب زمینی. همانطور که می دانید، بیشتر هندی ها گیاهخوار هستند، بنابراین این دستور غذا بسیار مفید است. برای کار شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان آرد،
• 4 عدد سیب زمینی،
• ½ فنجان آب جوش
• نصف قاشق چایخوری نمک،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• یک دسته سبزی (پیاز پر، شوید و جعفری)،
• کمی سیر و فلفل سیاه آسیاب شده

درست کردن پاراتای سبزیجات آسان است. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. نمک را با آرد مخلوط کرده و در روغن ریخته و به تدریج با اضافه کردن آب خمیر را ورز دهید. نتیجه باید یک نان الاستیک باشد. آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
2. سیب زمینی را آب پز کنید. در این مدت سبزی ها را خرد کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا یک توده همگن به دست آید. در صورت تمایل می توانید کمی سیر خرد شده اضافه کنید.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، هر یک از آنها را به صورت یک لایه نازک رول کنید.
4. فیلینگ را در وسط هر ورق قرار دهید و آن را در یک پاکت تا کنید. سپس آن را با وردنه به شکل کیک صاف در آورید.
5. مواد آماده شده را در ماهیتابه سرخ کنید.

هندوها معمولا پاراتای گیاهی را با سس تند می خورند.