ما به آزمایشات در زمینه پخت نان تخت ادامه می دهیم. نان های گیاهی.
امروز نان های تخت را با سیب زمینی و پیاز می پزیم. بسیار آبدار و معطر. و پوره سیب زمینی آنقدر خوشمزه است که تابه را تمیز لیسیدند.
غذاهای هندی سفره ما را در زمستان بسیار متنوع می کند.
عناصر:
برای آزمون:
آب - 1 تا 1.5 فنجان
آرد گندم سبوس دار الک شده - 3 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری.
برای پر کردن:
سیب زمینی - 6 عدد
پیاز - 1 عدد
گارام ماسالا - 1 قاشق چایخوری
فلفل کاین - خرج کردن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مخلوط فلفل معطر - به مزه
کره - 50 گرم برای سرخ کردن نان های تخت

1. خمیر را آماده کنید. مصرف آرد توصیه می شود درشت، نه گندم حق بیمه. اما اگر وجود نداشته باشد، گندم کار خواهد کرد. من از آرد غلات کامل استفاده کردم. به همین دلیل است که نان های تخت رنگ مایل به خاکستری دارند. خمیر به خودی خود سفت تر و لاستیکی تر از حد معمول است. اما عطرش غیر قابل مقایسه است!
در یک کاسه، 3 فنجان آرد و 1-1.5 فنجان آب گرم را مخلوط کنید. نمک، روغن را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید تا نان به دست نچسبد. نان آماده است، روی کاسه را بپوشانید و خمیر را به مدت یک ساعت در گوشه گرمی استراحت دهید.

2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را تمیز کرده و بپزید. آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شود. پیاز را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش دهید، کمی در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی به تابه اضافه کنید. نمک، ماسالا و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. مراقب وضوح باشید! با استفاده از کاردک، همه چیز را له کنید و به صورت پوره درآورید. بگذارید خنک شود.

3. خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را با وردنه به آرامی باز کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. خمیر را دور لبه ها نیشگون می گیریم. توپی از نوع خینکالی درست می کنیم. از توپ یک کیک صاف درست می کنیم. مراقب باشید که خمیر نشکند و سیب زمینی ها فرار نکنند! ابتدا آن را با وردنه بیرون آوردم، اما بعد متوجه شدم که این کار با دست راحت تر است. در نتیجه همه کیک ها را با دستم درست کردم. در بعضی جاها پوره سیب زمینی می ترکد. ترسناک نیست.


4. نان های تخت را در روغن با حرارت زیاد سرخ کنید. من روی 7 (فقط 9 بخش) سرخ کردم.
می تواند خامه ای باشد یا می تواند گیاهی باشد.
نسوزانش! نان های تخت به سرعت سرخ می شوند. به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه در هر نان تخت.


5. نان های صاف تمام شده را در یک پشته قرار دهید و از خوراکی های خوشمزه لذت ببرید. می توانید نان های تخت را با چانا ماسالا یا با آن سرو کنید.


لذت ببرید!

خوک، نان های لذیذ را با سیب زمینی می بلعد.

نوشتن نظر آسان است! خجالت نکش!
فقط نام و ایمیل خود را در فیلدها وارد کرده و بنویسید.
بدون ثبت نام!
یا ننویس

شما ممکن است علاقه مند باشید:

نان تخت هندی با آلو پاراتا. دستور آشپزی

نان تخت هندی آلو کولچا از ایالت پنجاب سرچشمه می گیرد، که برای هر کسی که با تاریخ دراماتیک قرن بیستم هند آشنا است توضیح می دهد که چرا به طور گسترده در سراسر جهان گسترش یافته است.

هنگامی که انگلیسی ها با عجله دارایی های استعماری خود را در شبه جزیره هندوستان رها کردند، نقشه برداران نظامی بریتانیا به معنای واقعی کلمه مرز بین آنچه به هند می رفت و ایالت جدید پاکستان را تنها در چند ساعت ترسیم کردند. مرز از ایالت پنجاب می گذشت، جایی که بلافاصله پس از خروج استعمارگران، قتل عام هیولایی آغاز شد.

میلیون ها نفر از پنجابی ها به خارج از کشور گریختند و آنها پیشگام افتتاح رستوران های هندی در هر قاره بودند. به همین دلیل است که آنچه در خارج از هند "آشپزی هندی" نامیده می شود اغلب غذاهای پنجابی است.

نان مسطح (Kulcha) در هند (و همچنین در پاکستان) معمولاً برای صبحانه همراه با کاری عدس تند مصرف می شود. نان مسطح سیب زمینی آلو کولچه نیز می تواند یک غذای صبحگاهی باشد، اما با هر وعده غذایی در هر زمانی از روز به خوبی می آید. فیلینگ سیب زمینی باید کاملا تند باشد، اما می توانید مقدار فلفل را به سلیقه خود تغییر دهید.

ترکیب خمیر الاستیک تازه و سیب زمینی تند تند فوق العاده خوشمزه است.

عناصر:

• برای آزمون:
• 2 فنجان ارد؛
• 1 فنجان آرد گندم کامل؛
• ¾ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر برای خمیر؛
• ¼ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ماست؛
• 1.5 قاشق غذاخوری شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• آب برای ورز دادن خمیر (حدود ¾ فنجان).

پر كردن:

• 3-4 سیب زمینی بزرگ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری گشنیز تازه، ریز خرد شده؛
• 2 فلفل سبز تند (ریز خرد شده و بدون دانه)؛
• ¼ قاشق چایخوری گارام ماسالا;
• 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده؛
• 1.5 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
• نمک؛
• کره یا روغن برای چرب کردن تورتیلاها.

1 فنجان - 240 میلی لیتر

برای خمیر، آرد را با شکر، نمک، بکینگ پودر و سودا در ظرفی مخلوط کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و شیر، ماست و روغن سبزیجات. شروع به هم زدن کنید و آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر به شکل توپ درآید. خمیر را ورز دهید.

اگر خمیر بیش از حد به دستتان می‌چسبید، دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید. روی خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند و له کنید. ادویه ها و گیاهان را به پوره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.

وقتی خمیر ور آمد، آن را کمی ورز دهید تا هوای اضافی گرفته شود و به 8 تا 10 گلوله تقسیم کنید. با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه دیگر ور بیاید.

توپ خمیر را در یک کیک کوچک پهن کنید، 2 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. فیلینگ سیب زمینی، لبه های خمیر را در کیسه ای به هم بریزید (سعی کنید هوا زیاد داخل آن باقی نماند) و لبه های خمیر را با انگشتان خود به سمت داخل فشار دهید.

توپ به دست آمده را برگردانید، با دستان خود آن را صاف کنید یا با استفاده از وردنه آن را به شکل کیک صاف بغلتانید. کیک را خیلی نازک نکنید.

یک ماهیتابه با کف سنگین را گرم کنید و نان تخت را به مدت 2 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که به خوبی ذغالی شود سرخ کنید.

هورا!

من به طور کلی طرفدار غذاهای هندی نیستم، اما این نان هندی... آلو پاراتا(آلو - سیب زمینی، پاراتا - نان مسطح سنتی) مدتهاست که مرا مجذوب خود کرده است! من عاشق چنین بو و طعم "شرقی" دلپذیر ادویه ها هستم: زنجبیل، گشنیز، زیره، روغن خردل و فلفل سبز تند تازه! اگر شما هم مثل من غذاهای خیلی تند را دوست ندارید، می توانید فلفل کمتری اضافه کنید، اما بوی آن ثابت می ماند!

این نان تخت هندی حاوی پوره سیب زمینی ادویه دار است که معمولاً برای صبحانه در غرب، مرکز و شمال هند و همراه با قیسی سرو می شود. گیلاسو یک نوشیدنی لاسی(نوشیدنی بر اساس ماست) - من آن را می دانستم! واقعیت این است که وقتی چنین نان تند و تند می خورید، بی اختیار میل به نوشیدن چیزی شیری پیدا می کنید.

به ترتیب…

این نان بدون مخمر است و نیازی به خمیر ترش هم نیست. برای پخت و پز تستمخلوط کردن:

• 300 گرم - آرد گندم کامل (در هند به این آرد می گویند چاپاتی- آرد گندم سبوس دار خیلی ریز آسیاب و الک شده. با ما، می توانید به سادگی آرد گندم سبوس دار را از طریق الک الک کنید، یا آرد سبوس دار را با آرد پخت معمولی درجه یک یا درجه یک به نسبت 2:1 ترکیب کنید. آن ها 200 گرم غلات کامل + 100 گرم آرد درجه یک مصرف کنید.
• 3 گرم - نمک
• آب 225 گرم

با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید و 30 دقیقه درپوش بگذارید.

برای پخت و پز پر کردنمخلوط کردن:

• 450 گرم - پوره سیب زمینی آب پز شده در ژاکت خود
• 1 قاشق چایخوری - دانه های زیره برشته و له شده (جیرا)
• 1 قاشق چایخوری - تخم گشنیز برشته و له شده
• 2 قاشق چایخوری - زنجبیل تازه خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری. - فلفل سبز خرد شده
• 1/2 فنجان - گشنیز تازه خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری — روغن خردل (می توانید خودتان روغن خردل تهیه کنید. برای این کار یک قاشق از دانه های خردل را سرخ کرده و خرد کرده و 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید).
• 1/4 فنجان - گیلاسیا خانه گیلاسبرای چرب کردن تورتیلا قیسی قیسی فوق العاده خالص است که از شیر خوب گاو تهیه می شود. من از قیسی واقعی برای روغن کاری استفاده کردم، اما مطمئنم که عملاً هیچ تفاوتی بین قیچی خانگی وجود ندارد!

(در اینجا، در زیر، طرز تهیه قیمه خالص در خانه آورده شده است. این نیز آسان است!)

خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را به شکل توپ درآورید و با انگشت شست در آنها فرورفتگی ایجاد کنید و داخل آنها را پر کنید و درز را با دقت و محکم فشار دهید. وقتی این دستکاری با همه توپ ها انجام شد، روی میز را آرد پاشی کنید و توپ های پر شده را به شکل کیک های مسطح به قطر 18 سانتی متر بغلتانید.

در یک ماهیتابه داغ و خشک با کف ضخیم بپزید (در هند به چنین ماهیتابه ای می گویند تاوا). حدود یک دقیقه یک طرف و سپس طرف دیگر سرخ کنید. یک طرف نان تخت را به طور یکنواخت با برس روغن بمالید، 30 ثانیه دیگر سرخ کنید، سپس طرف دیگر را 30 ثانیه دیگر برس بزنید.

بلافاصله روی تورتیلاهای داغ را با حوله بپوشانید تا وقت خنک شدن نداشته باشند. آلو پاراتاها را باید داغ خورد - پس آنها به سادگی کامل هستند!

(دستور پخت برگرفته از کتاب J. Hamelman. نان. فناوری و دستور العمل ها)

این روغنی است که من استفاده کردم: مادر من قیسی را طبق دستور زیر تهیه می کند:

1 کیلوگرم خوبکره را تکه تکه کنید و در یک قابلمه بلند و خشک با کف ضخیم قرار دهید (تابه باید 2 برابر بیشتر از سطح روغن باشد). روی حرارت متوسط ​​بگذارید بجوشد و وقتی روغن شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.

پس از یک ساعت، کف پروتئین را با احتیاط جدا کنید (لازم نیست آن را دور بریزید، اما آن را جداگانه برای ساندویچ استفاده کنید). اجازه دهید روغن به مدت 15 تا 30 دقیقه کمی خنک شود و سپس با احتیاط با عبور از چند لایه گاز داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید. اجازه دهید کاملا به دمای محیط برسد و در یخچال قرار دهید. روز بعد کره ذوب شده غلیظ می شود و می توان آن را به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد.

همه این داستان ها با قیمه، آرد چاپاتی، روغن خردل و ... باعث می شود من فکر کنم بسیاری از نام های عجیب و غریب موادی هستند که با کمی انحراف می توانید خودتان را در خانه تکرار کنید! نیازی فوری به خرید همان آنالوگ های وارداتی یا سفارش از شخص دیگری وجود ندارد. اما پختن غذاهای جالب آسان تر می شود!

آلو پاراتا یک نان هندی است که با سیب زمینی پر شده است. بسیار ساده، راضی کننده و غذای خوشمزهغذاهای هندی. در هند، چنین نان های مسطحی اغلب برای صبحانه سرو می شود و در غرب به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان مکمل غذا محبوب هستند.

این نان های نان دار، گیاهی، ساده در ترکیب و آماده سازی، حتی ممکن است خیلی «درست و خسته کننده» باشند، اما اینجا هند است! این بدان معنی است که رایحه های اغوا کننده و ترکیب های روشن طعم ها در هر کدام، حتی بیشتر وجود دارد یک ظرف سادهو نان های مسطح آلو پاراتا نیز از این قاعده مستثنی نبودند.

سبزی تازه، ادویه‌های روشن، نازک‌ترین پوسته خمیر ترد و ظریف‌ترین فیلینگ تند پوره سیب زمینی– این ترکیب آنقدر اشتها آور می شود که دستان شما به قطعه بعدی می رسد. آن را امتحان کنید!

مواد را طبق لیست آماده کنید.

خمیر را برای نان های تخت آماده کنید. آرد را الک کنید. می توانید از آرد گندم معمولی یا مخلوطی از غلات کامل و آرد گندم به نسبت مساوی استفاده کنید. در هند به طور سنتی از مخلوطی از آرد آتا - آرد گندم درشت آسیاب شده و آرد مایدا - آرد درجه یک استفاده می کنند.

روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. می توانید از روغن نباتی، کره ذوب شده و البته سنتی ترین گزینه استفاده کنید - کره ذوب شدهگی اگر ترکیب لاغر و گیاهی نان مسطح مهم نیست، می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. ماست.

به تدریج، با اضافه کردن آب "روی پوسته"، آب را اضافه کنید و خمیر صاف و الاستیک را ورز دهید.

خمیر را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و بجوشانید تا نرم شوند.

با پوره، نه خیلی سفت له کنید - طوری که بیشتر سیب زمینی ها پوره شوند، اما تکه های کوچک باقی بمانند.

گیاهان تازه خرد شده و ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید.

چاشنی ها را اضافه کنید: گیاهان خشک - آویشن یا نعناع، ​​فلفل تند، گشنیز آسیاب شده، کاری (یا گارام ماسالا)، نمک. همه چیز را خوب مخلوط کنید، فیلینگ را بچشید و در صورت لزوم، ادویه های بیشتری را به مزه اضافه کنید.

فیل و خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. خمیر را که استراحت کرده اید، سوراخ کنید و قسمت اول خمیر را به صورت دایره ای به قطر حدودا 8-10 سانتی متر باز کنید و قسمتی از فیلینگ را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. شما نوعی "کیف" دریافت خواهید کرد.

بپاشید سطح کارآرد را به میزان لازم بپاشید، کیسه را به سمت پایین برگردانید و نازک باز کنید.

نان تخت آماده را در یک ماهیتابه خشک از قبل گرم شده (یا با یک لایه نازک روغن چرب شده) قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس نان تخت را با روغن (نباتی/کره/غیره) دو طرف چرب کنید و در بشقاب بگذارید.

این روش را با باقی مانده فیلینگ و خمیر تکرار کنید.

نان تخت هندی "Alu paratha" آماده است!

نان های تخت را به صورت گرم با ماست، خامه ترش، چاتنی یا سس به دلخواه سرو کنید. نوش جان!