جالب در مورد زبان ایتالیایی.
تاریخ، حقایق، مدرنیته.
بیایید با چند کلمه در مورد وضعیت مدرن زبان شروع کنیم، واضح است که ایتالیایی زبان رسمی در ایتالیا، واتیکان (همزمان با لاتین)، در سان مارینو، و همچنین در سوئیس (در بخش ایتالیایی آن، کانتون) است. از تیچینو) و در چندین منطقه در کرواسی و اسلوونی، که در آن جمعیت زیادی ایتالیایی زبان زندگی می کنند، ایتالیایی نیز توسط برخی از ساکنان جزیره مالت صحبت می شود.

لهجه های ایتالیایی - آیا ما یکدیگر را درک خواهیم کرد؟

چگونه همه چیز شروع شد، ریشه ها

تولد - اولین ذکر

مترجم آنلاین

آموزش زبان ایتالیایی

ایتالیایی در اسکایپ

کتاب عبارات ایتالیایی

از هر گونه قارچی می توان استفاده کرد. من قارچ بولتوس و آسپن منجمد دارم. این به خوبی با قارچ های تازه و حتی با قارچ های شیشه ای کار می کند. این مقدار تقریباً 35 قطعه است.

200 گرم آرد و 10 زرده را به یک کاسه اضافه کنید.

سفیده ها را داخل شیشه میریزم و میبندم و در یخچال نگهداری می کنم.

خمیر را ورز دهید. اگر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید، برعکس، کمی خرد شد، 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب گفتن نسبت دقیق آرد در اینجا دشوار است، زیرا ... زرده ها متفاوت هستند (برخی بسیار بزرگ یا برعکس کوچک هستند). این بار به 200 گرم آرد و 1 قاشق چایخوری نیاز داشتم. آب

خمیر را به شکل گلوله درآورید و در کیسه ای قرار دهید و به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید. ببین چه رنگ زیبایی داره

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پیاز و سیر را درشت خرد کنید.

قارچ ها را هم به صورت دلخواه برش می دهیم. من از قبل آب پز را دارم قارچ های جنگلی. اگر شامپینیون مصرف می کنید، نیازی به پختن آن ها از قبل ندارید.

پیاز، سیر، قارچ و 2 قاشق غذاخوری روغن را در خرد کن بریزید و به حالت تقریبا یکدست بریزید. اگر خردکن ندارید می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید یا همه مواد را با چاقو ریز خرد کنید.

خمیر قارچ به دست آمده را در یک ماهیتابه خشک بریزید و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

پوست لیمو، پنیر دلمه و خمیر قارچ را با هم مخلوط کنید.

نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. مواد را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر با فیلم پوشانده شود، می توان آن را برای چند روز ذخیره کرد.

برای تهیه تورتیلینی به یک وردنه، یک کاتر خمیر یا لیوان به قطر 8 سانتی متر، مقداری سفیده تخم مرغ و یک قلم مو برای چرب کردن نیاز داریم. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. اگر در تهیه پیراشکی مهارت ندارید، آن را به 5 قسمت تقسیم کنید (خمیر به سرعت خشک می شود).

یک قسمت از خمیر را بردارید و بقیه را داخل کیسه بریزید. به صورت لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. اگر خمیر به درستی درست شود، تعجب خواهید کرد که کار با آن چقدر آسان است. مثل پلاستیکین. اصلا به دست و وردنه نمیچسبه و برای گردگیری نیازی به آرد اضافه نیست. دایره ها را برش دهید.

قطر لیوان من 7 سانتی متر است. تصمیم گرفتم تورتلینی را کمی بزرگتر کنم (به طوری که پر شدن بیشتری داشته باشد)، بنابراین دایره های به دست آمده را به آرامی با وردنه (تا 8 سانتی متر) رول کردم.

فیلینگ را در مرکز قرار دهید. لبه ها را با یک برس کمی مرطوب می پوشانیم (آن را به سفیده تخم مرغ آغشته می کنیم، اما نباید خیس شود!).

تورلینی ها را از وسط تا کنید و با انگشت لبه ها را ببندید.

گوشه ها را به هم وصل می کنیم و با انگشتانمان هم محکم می کنیم.

معلوم می شود چیزی شبیه جوانه است.

تورتیلینی آماده را می توان بلافاصله منجمد یا پخت. آنها به مدت 7-10 دقیقه پخته می شوند. آنها را در آب نمک می جوشانم و در بشقاب می گذارم و تا نیمه با آبگوشت داغ پر می کنم.

می توانید روی تورتلینی ها پنیر و سبزی بپاشید و نخود یا لوبیا سبز را به آبگوشت اضافه کنید. اشتهای مبارک!

هر چقدر هم که کلاسیک ها جذاب باشند، برای میزهای خانگی، چشیدن کوفته ها با گوشت بیشتر رایج است. ما یک دستور پخت راویولی با پر کردن گوشت مخلوط را مورد توجه شما قرار می دهیم. با این حال، شما این حق را دارید که نوع محتوا را به صلاحدید خود انتخاب کنید.

مواد لازم:

برای تست

• آرد گندم - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سمولینا برای پاشیدن.

برای پر کردن

• گوشت گاو سرخ شده - 150 گرم؛
• گوشت گاو آب پز - 70 گرم؛
• ژامبون - 30 گرم؛
• سوسیس آب پز - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پنیر سخت رنده شده (پارمسان) - 40 گرم؛
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• نمک به مزه.

برای تشکیل پرونده

• سس گوجه فرنگی (سس کچاپ) - 400 گرم.

روش تهیه خمیر راویولی با گوشت با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد.بنابراین، بیایید مستقیماً به مرحله تشکیل فیلینگ برویم. برای انجام این کار، تمام گوشت، ژامبون و سوسیس را به صورت خلالی برش دهید. ½ قسمت پنیر رنده شده، تخم مرغ را اضافه کنید، جوز هندیو نمک خوب مخلوط کنید.

راویولی را با گوشت درست می کنیم به همان روشی که در دستور کلاسیک داده شده است. مواد را با قاشق پهن کنید.

حدود 10 دقیقه در آب جوش نمک بپزید. برای سرو، غذای داغ را مزه دار کنید سس گوجه فرنگیو پنیر سفت باقی مانده

محتوای کالری و فواید

جای تعجب نیست که در ایتالیا بسیار محبوب است دستور العمل کلاسیکراویولی از این گذشته ، 100 گرم از چنین ظرفی فقط 149 کیلو کالری دارد، که شامل:

• پروتئین - 8.9 گرم؛
• چربی - 5.5 گرم؛
• کربوهیدرات - 17.1 گرم.

ریکوتا منبع عالی کلسیم است که باعث سلامت استخوان ها و دندان ها می شود و در فرآیندهای مهم نقش دارد. بدن انسان. اسفناج انباری از فیبر غذایی است که به عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می کند.

اما، با تمام مزایا، محتوای کلسترول موجود در غذا (58.2 میلی گرم در 100 گرم) را فراموش نکنید.. بنابراین، افرادی که مشکل اضافه وزن و کلسترول اضافی دارند، قبل از لذت بردن از غذاهای لذیذ ایتالیایی، باید با پزشک مشورت کنند.

میزان کالری کل سایر انواع راویولی تقریباً به طور کامل به نوع پر کردن بستگی دارد. بزرگ ارزش غذاییانواع گوشت را حمل کنید، انواع کوچکتر - ماهی و سبزیجات.

مقاله در مورد "کوفته های خارجی" به آرامی به پایان رسید. امیدواریم اکنون جرات داشته باشید که کمی ایتالیا را به آشپزخانه خود اضافه کنید. آشکارا زندگی کنید، مخفیانه عشق بورزید، با شادی بپزید و به یاد داشته باشید: "اگر راویولی را بجوشانید، می توانید مدت زیادی با جوشانده زندگی کنید!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستان خود به اشتراک بگذارید

امروز یک شام ایتالیایی جالب داریم - تورتلینی پر شده با پنیر و جعفری معطر در سس کره. تورتلینی، اگرچه شبیه کوفته های بچه روسی است، اما با طعم خاص خود تهیه می شود.

پر کردن تورتلینی می تواند متفاوت باشد. من می خواهم یک نسخه پنیر و کشک با گیاهان تازه را به شما پیشنهاد کنم. اگرچه مغذی است، اما کالری کمتری نسبت به گوشت دارد.

تورلینی پخته شده را با کره مغزی معطر سرو می کنم.

ترکیب محصولات کاملاً ناچیز است. بنابراین، طرفداران تازه کار غذاهای ایتالیایی، کوفته های مینیاتوری ما را دوست خواهند داشت. شما نیاز دارید: آرد، تخم مرغ، پنیر خرد شده یا پنیر پر چرب، جعفری تازه، نمک و جوز هندی آسیاب شده.

خمیر فطیر با تخم مرغ و آرد مخلوط می شود. تعداد زیاد تخم مرغ در خمیر از ویژگی های غذاهای ایتالیایی مانند کوفته یا کوفته است. روشن سطح کارآرد الک می شود. یکی یکی میشکنند تخم مرغ. برای 2 فنجان آرد به سه عدد تخم مرغ نیاز دارید.

پس از آن خمیر را به دقت با دست ورز می دهیم.

به شکل نان درآورید و حداقل 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

نان سفت و کشدار را در کیسه ای قرار می دهیم و سپس به مدت 30-45 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

بیایید با پر کردن شروع کنیم. جعفری تازه را با چاقو خرد کنید.

پنیر را باید در ظرفی ریخته و خوب له کنید تا با استفاده از چنگال، توده ها از بین بروند. من از پنیر شور خانگی استفاده می کنم. یک تخم مرغ را به پنیر کشک نرم اضافه کنید.

سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید. پس از آن پر کردن کاملا مخلوط می شود. نمک و جوز هندی آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.

دوباره مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر و فیلینگ به خوبی سرد شده است - بیایید مجسمه سازی تورلینی را شروع کنیم.

گلوله خمیر به دو قسمت تقسیم می شود. ابتدا یک قسمت را بردارید و به شکل یک لایه نازک در بیاورید. هنگام غلتاندن از آرد استفاده می شود. سعی کنید لایه را مستطیلی کنید.

با استفاده از کاتر پیتزا و خط کش معمولی، مربع های 5 سانتی متری درست کنید.

وسط هر تکه کمی پنیر سرد شده قرار می گیرد.

تورتلینی را ابتدا به شکل روسری در می آورند و سپس گوشه ها را به هم وصل می کنند تا جوانه ای شکل بگیرد.

کوفته های ایتالیایی را در یک قابلمه بزرگ بپزید تا کاملاً شناور شوند و سپس 2 تا 3 دقیقه دیگر. راحت ترین راه برای فرستادن تورلینی برای پخت، نگه داشتن آن در گوشه بالایی است.

تورتلینی به سبک ایتالیایی آماده است!

تورتلینی کشک کاملاً با سس "آجیل" که بیشتر تهیه می شود هماهنگی دارد به روشی ساده. کرهدر قابلمه ها تفت داده می شود تا زمانی که عطر و بوی خاصی از مغز داشته باشد.

تورتلینی روی یک ظرف سخاوتمندانه با روغن پاشیده می شود و برای شام یا زودتر برای ناهار سرو می شود. اشتهای مبارک!

تورتلینی یک دستور غذای ایتالیایی است میان وعده خوشمزه. برای دقیق تر، این غذا اغلب در کریسمس به عنوان پیش غذا خورده می شود. اما بسته به نوع پر کردن، تورتلینی را می توان یک غذای کامل، یک پیش غذا یا حتی یک دسر نامید. این چیزی است که در مورد غذاهای ایتالیایی خوب است. اگر کانلونی را به یاد بیاوریم، می توان آن ها را هم با گوشت و هم با فیلینگ شیرین درست کرد. لازانیا فقط با یک نوع گوشت از دستور غذا درست نمی شود. به طور کلی شایان ذکر است که تورتلینی نوعی کوفته خانگی است. تنها چیزی که آنها را از کوفته های روسی ما متمایز می کند، ترکیب خمیر، شکل و البته متنوع ترین فیلینگ است. معمولاً نوعی گوشت انتخاب می شود و نوع گوشت به هیچ وجه محدود نمی شود. اما ما برای امروز یک دستور کاملا متفاوت آماده کرده ایم.

دستور ما تورتلینی با پنیر است. از پنیر به جای پر کردن گوشت استفاده می شود. به سادگی چند نوع پنیر را برداشته، با هم مخلوط کرده و داخل خمیر اضافه می کنیم. همانطور که می بینید، تهیه این بسیار ساده است. شما باید پنیرهای خوب و گران قیمتی که مربوط به ایتالیا هستند مصرف کنید. برای تنوع بخشیدن به این غذا، مردم مقداری سس ایتالیایی نیز تهیه می کنند. اما در این مرحله باید درک کنید که چه چیزی با چه چیزی همراه است. با اینکه ذائقه هرکسی متفاوت است، بنابراین در صورت تمایل می توانید مقداری از سس مورد علاقه خود را تهیه کنید. ما آن را در دستور العمل توصیف نمی کنیم. خب سس کاملا اختیاری است، می توانید از طعم ناب غذا لذت ببرید. برای طبخ خوشمزه به چه چیزی نیاز دارید؟

مواد لازم برای تهیه تورلینی:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• تخم مرغ مرغ - 5 قطعه؛
• پنیر ریکوتا - 200 گرم؛
• پنیر پارمزان - 50 گرم؛
• هر پنیر - 50 گرم؛
• فلفل؛
• نمک

همانطور که ممکن است متوجه شده باشید، مواد کمی وجود دارد، فقط هفت قطعه. اما مینیمالیسم کلید همه چیز است طعم خوب. به طور جداگانه، شایان ذکر است که پر کننده و اجزای آن است. خب، کاملاً همه پنیر پارمزان را می شناسند. شهرت او مدت ها پیش فراتر از مرزهای ایتالیا گسترش یافت. او حتی به نوعی شخصیت او شده است. شاید پنیر ریکوتا کمتر شناخته شده باشد. یا بهتر است بگوییم، این حتی واقعاً پنیر نیست، زیرا فناوری تهیه آن با پنیر معمولی متفاوت است. از شیر تهیه نمی شود، بلکه از آب پنیر موزارلا تهیه می شود. اما این نیز یک محصول معروف ایتالیایی است. آخرین ماده فیلینگ ما مقداری پنیر بی نام است. شما می توانید آن را هر طور که دوست دارید، ترجیح دهید به آنچه که دوست دارید. نکته اصلی این است که آزادانه ذوب می شود و در توده های پر شده باقی نمی ماند. خوب، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

مرحله اول آماده سازی - آماده سازی خمیر

تولید آن باید داده شود توجه بزرگ. اگر آماده نیستید خمیر را مرتب کنید و آن را کاملا ورز دهید، پس حتی این دستور را امتحان نکنید. اگرچه ترکیبات به عنوان مثال مانند مخمر پیچیده نیستند. اما خوب ورز دادن آن واقعاً دشوار است. اگرچه به لطف تخم مرغ ها هنوز هم انعطاف پذیرتر از خمیر آب معمولی است. اگر یک غذاساز خوب داشته باشید همه چیز بسیار آسان تر خواهد بود. آنها چندین چسب مخصوص خمیر دارند که کار شما را بسیار آسان می کند. اولاً، خودتان هیچ تلاش فیزیکی نمی کنید. ثانیاً خمیر خیلی سریعتر ورز می‌گیرد.

بنابراین، خمیر فقط شامل دو ماده است - آرد و تخم مرغ. حتی لازم نیست آن را نمک بزنید، زیرا تورتلینی با خمیر بدون خمیرش متمایز می شود. بنابراین، دستور غذا ساده ترین است که می توانید تصور کنید. باید آرد را الک کنید. برای انجام این کار، از هر روشی که برای شما مناسب است استفاده کنید. فقط آن را از طریق یک الک یا از طریق دستگاه مخصوص الک کردن آرد تکان دهید. اگر این کار را در غذاساز انجام می دهید، سپس در کاسه غذاساز، اگر از دستان خود استفاده می کنید، به سادگی یک تپه با فرورفتگی در مرکز روی سطح میز تمیز ایجاد کنید.

بهتر است تخم مرغ ها را جداگانه هم بزنید. لطفا توجه داشته باشید که ما از همه 5 تخم مرغ استفاده نمی کنیم، بلکه فقط از 4 تخم مرغ استفاده می کنیم. و سپس مراقب باشید. آنها ممکن است بیش از حد بزرگ باشند، پس شما به مقدار بسیار کمتری از آنها نیاز خواهید داشت. در هر صورت همه را بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند. تخم مرغ را کم کم داخل آن بریزید تا خمیر دیگر از تکه های جداگانه تشکیل نشود، بلکه با هم ترکیب شوند.

بعد از این کار باید حدود بیست دقیقه خمیر را خوب ورز دهید. اگر این کار را با استفاده از مکانیزاسیون انجام دهید، نیمی از آن زمان می برد. در نتیجه خمیر باید کاملاً الاستیک شود. مناسب نیست که به دستان شما بچسبد و ترک بخورد. اگر به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر در حال ترک خوردن است و قبلا از تمام تخم مرغ های زده شده استفاده کرده اید، می توانید آن را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید. پس از آن باید حدود یک ساعت آن را در جای خنک قرار دهید تا دم بکشد.

مرحله دوم آماده سازی - آماده سازی پر کردن

در دستور العمل ما، به هر حال، نه تنها از سه نوع پنیر، بلکه پیوندی که آنها را به هم متصل می کند - تخم مرغ تشکیل شده است. اینجا چیز زیادی برای گفتن نیست فقط باید تمام پنیرها را روی کوچکترین رنده رنده کنید و با هم مخلوط کنید. برای چسباندن، یک تخم مرغ اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید. و همه چیز را به خوبی مزه دار کنید. این کار آماده سازی ساده ترین پر کردن ما را به پایان می رساند. بیایید ادامه دهیم.

مرحله سوم آماده سازی - تشکیل تورلینی

اکنون بحرانی ترین مرحله از کل آماده سازی ظرف فرا می رسد. حتی ممکن است طولانی ترین باشد. و برای کاهش زمان او، با تمام خانواده تماس بگیرید و اجازه دهید به شما در مجسمه سازی تورلینی کمک کنند. اما قبل از شروع به تهیه آنها، باید در نهایت خمیر را آماده کنید. یعنی باید به خوبی پخش شود. هر چه نازکتر بهتر. بهتر است به ضخامت 2-3 میلی متر برسید.

خمیر رول شده باید به دایره های کوچکی به قطر حدود پنج سانتی متر تقسیم شود. از قالب یا لیوان یا لیوان مناسب استفاده کنید تا دایره ها را تا حد امکان سریع و یکنواخت کنید. پس از همه، ما به تورلینی با همان اندازه نیاز داریم. وقتی کاملاً تمام خمیر به دایره تقسیم شد ، مدل سازی را شروع می کنیم.

تکنولوژی ساخت ساده است. وسطش کمی فیلینگ میزنیم. سپس همه چیز را از وسط تا می کنیم و لبه ها را می بندیم تا یک پیراشکی به این شکل درست شود. حالا انتهای کوفته ها را محکم می کنیم تا نوعی کوفته درست شود. تمام لبه ها را خیلی خوب ببندید تا حتی یک سوراخ باقی نماند. بالاخره ما داریم پر کردن پنیر، که ذوب می شود. و بسیار نامطلوب است که بعداً در آب بریزد.

مرحله چهارم آماده سازی - ما شروع به آماده سازی ظرف می کنیم

دستور غذا به نتیجه منطقی خود می رسد، وقت آن است که در نهایت تورتلینی را بپزیم. این به همان روشی که با کوفته های معمولی انجام می شود اتفاق می افتد. آب را به جوش آورده و کوفته های ایتالیایی خود را در آن قرار دهید. شما همچنین باید بپزید، فقط صبر می کنیم تا روی سطح شناور شوند. پس از این، می توانید آنها را بگیرید و بلافاصله آنها را روی میز سرو کنید.

فراموش نکنید که برای این غذا می توانید هر سسی درست کنید. اگرچه می توانید بدون آن کار کنید. تورتلینی به هر شکلی مانند همه غذاهای ایتالیایی خوشمزه است.

این دستور پخت تورتلینی را به پایان می رساند. اکنون می دانید که چگونه به درستی کوفته های خوشمزه ایتالیایی بپزید. این دستور غذا را با دوستان خود به اشتراک بگذارید، خودتان آن را بپزید و لذت ببرید. اشتهای خوب و موفق باشید!