گوجه فرنگی ترشی شده نیازی به تبلیغات ندارد. هر کدبانویی که برای استفاده در آینده آماده می شود، دستور العمل مورد علاقه خود را برای چنین گوجه فرنگی دارد. آنها را می توان تند، ترش، شیرین ساخت. این همه به ادویه ها و گیاهانی بستگی دارد که در حین کنسرو کردن به شیشه اضافه شده است.

گوجه فرنگی ترشی نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل، بلکه به عنوان افزودنی برای بسیاری از غذاها نیز مفید است. آنها را در لاگمان، پیتزا، در سوپ سرخ شده قرار می دهند و ترشی و هودج را از کنسرو گوجه فرنگی سبز درست می کنند.

ترشی گوجه فرنگی بهتر از خیار ذخیره می شود. به دلیل اسیدیته طبیعی و افزودن سرکه به ماریناد، عملاً هیچ بمبارانی ندارند. اما با این حال، این نوع آماده سازی مستلزم انجام دقیق تمام الزامات است.

گوجه فرنگی ترشی شده: ظرافت های آماده سازی

• گوجه فرنگی با هر درجه رسیده برای کنسرو مناسب است: قرمز، صورتی، قهوه ای و حتی سبز. آنها باید قوی، بدون آسیب یا فرورفتگی باشند. توصیه می شود از انواع گوشتی گوجه فرنگی با پوست ضخیم استفاده کنید، سپس میوه ها در طول عملیات حرارتی نمی ترکند و در طول نگهداری خیس نمی شوند.
• به دلیل مقدار زیاد آب میوه، گوجه فرنگی را قبل از کنسرو خیس نمی کنند، بلکه آن را کاملاً در آب سرد می شوییم. سپس ساقه ها را جدا می کنند و میوه های آن محل را با خلال دندان سوراخ می کنند. این کار به این صورت است که هنگام ریختن آب جوش روی گوجه ها، پوست گوجه ها ترک نکند.
• برای ترشی گوجه فرنگی، از یک دسته گل کلاسیک ادویه استفاده کنید: شوید، جعفری، کرفس، ریحان و برگ بو، سیر، فلفل، ترب کوهی. برای بهبود طعم، فلفل دلمه ای، خیار و پیاز را به همراه گوجه فرنگی اضافه کنید. فلفل دلمه ای شسته شده، از وسط نصف می شود و محفظه های بذر به همراه دانه ها برداشته می شود. خیارها ابتدا باید 2-3 ساعت خیس شوند و سپس خوب شسته شوند و انتهای آن بریده شود. پیازها را پوست گرفته، شسته و گاهی به مدت 2 دقیقه سفید می کنند. سبزی ها مرتب می شوند، شاخه های زرد و پوسیده برداشته می شوند و در چندین آب کاملا شسته می شوند.
• ایمنی گوجه فرنگی ترشی تا حد زیادی به تمیزی ظرف بستگی دارد. شیشه ها باید با نوشابه شسته شوند، سپس شسته و استریل شوند. کوزه های بزرگ با قرار دادن آنها روی یک کتری با درب باز که آب در آن در حال جوشیدن است، با بخار تصفیه می شوند. شیشه های لیتری را می توان در فر پخت و یا با آب پر کرد و در مایکروویو قرار داد. به محض جوش آمدن آب، آن را بیرون می ریزند و شیشه را روی حوله برگردانده و اجازه می دهند مایع خارج شود. درب ها را شسته و در یک قابلمه آب به مدت 3-5 دقیقه می جوشانند.
• بسیاری از زنان خانه دار به این سؤال علاقه مند هستند که چند گوجه فرنگی در یک شیشه لیتری، دو لیتری یا سه لیتری قرار می گیرد. اگر گوجه ها را محکم بسته بندی کنید، به نصف حجم شیشه نیاز دارید. یعنی می توانید 0.5-0.6 کیلوگرم گوجه فرنگی را در یک شیشه لیتری، 1.1-1.2 کیلوگرم را در یک شیشه دو لیتری و 2-2.1 کیلوگرم را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید. اما این بستگی به اندازه گوجه فرنگی و شکل آنها دارد.
• برای محاسبه میزان ریختن ماریناد، باید گوجه فرنگی های آماده را به همراه ادویه جات و گیاهان در شیشه های استریل قرار دهید. یک شیشه به نصف حجم ظرف به ماریناد نیاز دارد. هنگام ریختن گوجه فرنگی، کمی آب (200 میلی لیتر در هر شیشه 1 لیتری) به آن اضافه می شود، زیرا شیشه ها با ماریناد پر شده اند تا کمی از لبه آن بریزد.
• برای اندازه‌گیری دقیق‌تر آب ماریناد، گوجه‌فرنگی‌ها را با ادویه‌ها در شیشه‌ها قرار دهید و بریزید. آب سرد. سپس درب شیشه را با درب نایلونی سوراخ دار ببندید و آب را در ظرف اندازه گیری بریزید. این کاری است که با همه بانک ها انجام می دهند. سپس کمی آب ذخیره اضافه کنید و شکر و نمک را به این آب اضافه کنید. ماریناد باقی مانده را می توان دفعه بعد استفاده کرد. سرد می شود، در یک شیشه ریخته می شود و بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری نمی شود.
• گوجه‌فرنگی‌ها تا لبه شیشه‌ها با ماریناد پر می‌شوند تا جایی که ممکن است فضای کمتری برای هوا در داخل آن وجود داشته باشد. واقعیت این است که اسید استیک اگرچه یک محصول نگهدارنده است و فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم ها را مهار می کند، اما به راحتی توسط قارچ های کپک که در مجاورت هوا تکثیر می شوند، از بین می رود.
• توصیه می شود که سرکه را درست قبل از بستن به شیشه اضافه کنید. توصیه می شود از جوهر سرکه استفاده کنید، زیرا چنین غذاهای کنسرو شده کیفیت بالاتری دارند و بهتر نگهداری می شوند.
• ترشی گوجه فرنگی را می توان هم با استریل کردن و هم بدون استریل کردن، با پر کردن دوتایی یا سه گانه نگهداری کرد. در مورد دوم، قوانین بهداشتی باید با دقت بیشتری دنبال شود.

گوجه فرنگی در شیشه های لیتری ترشی شده

مواد لازم (برای شیشه های 10 لیتری):

• گوجه فرنگی - 5.5-6 کیلوگرم؛
• ترب کوهی - 4 گرم؛
• شوید سبز - 10 گرم؛
• دانه های شوید - یک خرج کردن؛
• جعفری، کرفس - هر کدام 5 گرم؛
• فلفل قرمز - 1.5 گرم؛
• برگ بو - 0.5 عدد؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• ترخون - 1.5 گرم؛
• پر کردن ماریناد - 4.5-5 لیتر.

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• اسانس سرکه 70 درصد - 20 میلی لیتر.

روش پخت

• گوجه فرنگی ها را مرتب کنید. همان اندازه و همان درجه رسیده را بگذارید. ساقه ها را بردارید. در آب سرد بشویید. اگر پوست گوجه‌فرنگی نازک است، آن‌ها را در ناحیه ساقه خار کنید. نیازی نیست گوجه های سفت را سوراخ کنید: آنها نمی ترکند.
• سبزی ها را بشویید. اجازه دهید آب تخلیه شود.
• استریل تهیه کنید کوزه های لیتریو درب ها
• گوجه فرنگی ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها را اضافه کنید. سعی کنید تا حد امکان فضای خالی کمتری در ظرف باقی بگذارید. جاهای خالی را با سبزه پر کنید.
• ماریناد را آماده کنید. برای این کار به اندازه کافی آب داخل تابه بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید. اگر ماریناد کدر شد، آن را در حالی که داغ است از طریق یک پارچه کتان فیلتر کنید. دوباره به جوش بیاورید.
• آن را روی گوجه فرنگی های داخل شیشه بریزید.
• قبل از اضافه کردن اسانس، تصمیم بگیرید که در نهایت چه نوع گوجه فرنگی می خواهید: کمی اسیدی، ترش یا تند. برای گوجه فرنگی های کمی اسیدی کافی است 7 میلی لیتر اسانس را در یک شیشه لیتری بریزید. برای گوجه فرنگی ترش مقدار اسانس را به 14 میلی لیتر برسانید. برای تند شدن گوجه فرنگی ها باید تا 20 میلی لیتر اسید داخل شیشه بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید. آنها را در یک تابه پهن با یک پارچه نرم در کف قرار دهید. بریزید آب گرمبه آویز قوطی ها آن را روی آتش بگذارید. به مدت 25 دقیقه در دمای 85 درجه پاستوریزه کنید. آب نباید بجوشد.
• کوزه ها را از آب خارج کرده و بلافاصله آنها را محکم ببندید. آنها را وارونه کنید، آنها را روی یک تخت و پوشیده قرار دهید پارچه نرمسطح خود را در یک پتو بپیچید. بگذارید یک روز به همین صورت بماند تا کاملا خنک شود.

کنسرو ترشی گوجه فرنگی: دستور اول

مواد لازم (برای شیشه 1 لیتری):

• گوجه فرنگی - 500-600 گرم؛
• سرکه سفره 5 درصد - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 پیاز کوچک؛
• سیر - 1 حبه؛
• فلفل سیاه - 3 نخود؛
• میخک - 2 جوانه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• شوید، ریحان، ترخون، کرفس - 15-20 گرم.

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

• گوجه فرنگی هایی با اندازه و رسیده مشابه انتخاب کنید. در آب سرد بشویید، بلافاصله ساقه را جدا کنید.
• شیشه های استریل درب دار را آماده کنید.
• داخل هر شیشه سرکه بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزی ها را می توان بین میوه ها تقسیم کرد.
• برای پر شدن، آب را در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید. ماریناد داغ را روی گوجه فرنگی ها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید.
• در قابلمه قرار دهید با آب گرم. به مدت 8 دقیقه در آب جوش استریل کنید. برای جلوگیری از ورود آب به کوزه ها، فقط باید به چوب لباسی آنها برسد.
• کوزه ها را از آب خارج کرده و فوراً درب ببندید.
• آنها را وارونه کنید و با یک پتو روی آنها بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

ترشی گوجه فرنگی، کنسرو شده بدون عقیم سازی

مواد لازم (برای یک شیشه دو لیتری):

• گوجه فرنگی - 1.1-1.3 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• پیاز متوسط ​​- 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• شوید - 2 چتر؛
• کرفس - 1 شاخه؛
• ترب کوهی - 1/4 ورق.

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه 70 درصد - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

• گوجه فرنگی های هم اندازه را انتخاب کنید. آنها را با کندن ساقه ها بشویید.
• محکم در شیشه های استریل بسته بندی کنید. ادویه ها و ادویه ها را بین آنها قرار دهید.
• محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید. 20 دقیقه صبر کنید. یک درب نایلونی روی شیشه با سوراخ هایی قرار دهید که از آن آب بریزید.
• ماریناد را جداگانه آماده کنید. یک لیتر آب در تابه (برای یک شیشه) به اضافه 100 میلی لیتر دیگر در ظرف بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید. ماریناد در حال جوش را روی گوجه فرنگی های گرم شده بریزید. جوهر اضافه کنید.
• شیشه ها را با درب ببندید. آنها را وارونه کنید و در یک پتو بپیچید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

گوجه فرنگی شیرین ترشی شده

• گوجه فرنگی - 2-2.2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.

• آب - 1.5-1.6 لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• سرکه 9 درصد - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

• گوجه فرنگی رسیده را انتخاب کنید. آنها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید.
• فلفل دلمه ای را بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید. از طول برش بزنید.
• شیشه های سه لیتری استریل را آماده کنید. آنها را با گوجه فرنگی محکم پر کنید. فلفل را بین آنها تقسیم کنید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، با درب بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید.
• درب شیشه را با درب نایلونی با سوراخ ببندید (یا به طور خاص در فروشگاه خریداری شده است). آب را از طریق آنها داخل تابه بریزید. نمک و شکر را به میزان لازم اضافه کنید. سرکه را اضافه کنید. هیچ ادویه دیگری برای این دستور غذا لازم نیست.
• ماریناد را به جوش آورده و روی گوجه فرنگی ها بریزید.
• با درب های استریل بپوشانید و محکم ببندید.
• آن را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

گوجه فرنگی ترشی شده با سیب

مواد لازم (برای 1 شیشه سه لیتری):

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیب سفت و رسیده - 1-2 عدد؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛
• جعفری - 1 شاخه.

برای ماریناد:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

• گوجه فرنگی های متوسط ​​و مستطیلی شکل را انتخاب کنید. در آب سرد بشویید، ساقه ها را جدا کنید.
• سیب ها را بشویید. نصف کنید و محفظه های بذر را بردارید. به برش های پهن برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن سیب ها در هوا، آنها را در آب کمی اسیدی قرار دهید.
• فلفل را بشویید، نصف کنید، دانه ها را بردارید. جعفری را زیر آب جاری بشویید.
• شیشه های استریل را آماده کنید. درب ها را با سودا بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب بجوشانید.
• گوجه فرنگی های مخلوط شده با سیب را در شیشه ها قرار دهید. جاهای خالی را با فلفل و سبزی پر کنید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند.
• آب را با استفاده از درب سوراخ دار داخل تابه تخلیه کنید. نمک، شکر، اسانس را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس روی گوجه فرنگی ها بریزید.
• بلافاصله با کلاهک های استریل ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید و با یک پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید کاملا خنک شوند.

ترشی گوجه سبز

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه سبز– 2-2.2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• هویج - 0.5 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• جعفری - 1 شاخه؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

برای ماریناد:

• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 6 درصد - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

• گوجه سبز هم اندازه را انتخاب کنید. کوچک‌ها را نباید زیاد مرینیت کنید، زیرا ممکن است تلخ شوند. بهتر است گوجه‌فرنگی‌های سبز روشن را که از قبل به رنگ صورتی در می‌آیند نگهداری کنید. آنها را در آب سرد بشویید و کاسبرگ ها را جدا کنید.
• سیر را به حبه ها تقسیم کنید و پوست آن را جدا کنید. زیر آب جاری بشویید. برش بزنید.
• هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، به صورت ورقه ای برش دهید.
• فلفل دلمه ای را بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها را بردارید. به نوارهای پهن برش دهید.
• گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید و 1-2 ورقه سیر داخل آن بریزید.
• شیشه های سه لیتری استریل را آماده کنید. ورقه های هویج و دانه های فلفل را کف آن قرار دهید. شیشه را با گوجه فرنگی پر کنید. نوارهای فلفل و جعفری را در فضای خالی قرار دهید.
• روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، درب‌ها را بپوشانید و بگذارید ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بماند.
• ماریناد را آماده کنید. به اندازه کافی آب داخل ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید، روی آتش بگذارید و 5-10 دقیقه بجوشانید. سرکه را اضافه کنید.
• آب قوطی های گوجه فرنگی را از درب سوراخ دار بریزید و به جای آن در ماریناد در حال جوش بریزید.
• درب شیشه ها را با درب استریل ببندید و فوراً ببندید. آن را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و خنک کنید.

گوجه فرنگی ترشی شده برای زمستان: دستور العمل با عکس

لیست مواد لازم برای شیشه 1 لیتری:

• 500-600 گرم گوجه فرنگی.

برای 1 لیتر ماریناد:

• 50 گرم نمک؛
• 25 گرم شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• چند حبه سیر؛
• 5-6 نخود فلفل دلمه و فلفل سیاه؛
• برگ بو

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی ها را مرتب کنید، میوه های متراکم و قوی را انتخاب کنید، آنها نباید بیش از حد رسیده باشند. به طور کامل با آب جاری بشویید، دم ها را بردارید.

2. شیشه ها را کاملاً بشویید و با قرار دادن آنها روی یک ظرف آب جوش استریل کنید. درب ها را برای چند ثانیه در آب جوش فرو کنید. یک برگ بو (هر کدام 2 تا 3 عدد)، یک جفت حبه سیر، نخود سیاه و فلفل دلمه ای (5 تا 6 عدد در هر شیشه 1 لیتری) را درون شیشه ها قرار دهید.

3. شیشه ها را با گوجه فرنگی تا بالا پر کنید، آنها را محکم فشرده کنید تا بعداً فضای زیادی در شیشه ها خالی نباشد.

4. روی سبزیجات داخل شیشه ها آب جوش بریزید، درب ها را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

5. آب قوطی ها را با احتیاط داخل قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.

6. آب نمک در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها در شیشه ها بریزید و با درب های استریل ببندید. گوجه‌فرنگی‌ها را که برای زمستان خوابانده شده‌اند، با درپوش‌های پایین قرار دهید و آن‌ها را در پتو بپیچید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

توجه به مهماندار

هنگام ترشی گوجه فرنگی می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال، افزودن گشنیز گوجه فرنگی را فوق العاده خوشمزه و معطر می کند. اما از آنجایی که گشنیز بوی خاص بسیار قوی دارد، توصیه می شود برای اولین بار 1-2 شیشه برای آزمایش درست کنید.

می توانید مقدار نمک و شکر را آزمایش کنید. اگر 50 گرم نمک و شکر را به 1 لیتر آب اضافه کنید، آب نمک نسبتاً شور و کمی طعم شیرین می شود. همچنین در مصرف سرکه زیاده روی نکنید. بیش از حد آن بر کیفیت گوجه فرنگی تأثیر منفی می گذارد.

چگونه گوجه فرنگی را ترشی کنیم؟ اول از همه، شما باید سبزیجات را با دقت انتخاب کنید که ارزش نگهداری را دارند. اینها باید گوجه فرنگی های قوی تقریباً به همان اندازه باشند - برای حفظ یکنواخت تر و موفق تر.

نحوه ترشی گوجه فرنگی - کامل یا خرد شده - به عهده خانم خانه است که با توجه به اندازه سبزیجات تصمیم می گیرد. البته بزرگترها بهتر است برش داده شوند.

برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند به شکل "انفجار" قوطی ها، از روش های رایج مانند پاستوریزاسیون و استریل کردن استفاده می شود. پر کردن چندگانه نیز استفاده می شود.

انواع ادویه ها برای گوجه فرنگی مناسب هستند - فلفل قرمز تند، شوید و جعفری، برگ های گیلاس و توت، و همچنین ترخون، برگ بو و دانه فلفل سیاه.

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان

دستور پخت گوجه فرنگی ترشی برای زمستان به عهده شماست. دستور العمل هایی برای تهیه گوجه فرنگی تند و تند، گوجه فرنگی تک رول شده و به عنوان ترکیب وجود دارد. بسیار وجود دارد دستور العمل های سادهگوجه فرنگی ترشی، و برخی از آنها با "پیچ و خم" هستند که نیاز به کمی تلاش و توجه بیشتری دارند.

ساده ترین دستور پخت گوجه فرنگی ترشیاینجوری برای زمستان گوجه فرنگی ها را در نزدیکی ساقه شسته و سوراخ می کنند (مثلاً با خلال دندان تا میوه از آب جوش ترک بخورد). شیشه ها را استریل می کنند، ادویه ها و سبزی های لازم را در پایین قرار می دهند، گوجه فرنگی ها را در بالا قرار می دهند و آب جوش روی آنها می ریزند. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید یک سوم ساعت بماند. آب را تخلیه می کنند، شکر و نمک را اضافه می کنند و به جوش می آورند. یک قاشق غذاخوری اسانس را به هر شیشه اضافه کنید، ماریناد در حال جوش را بریزید و حلقه کنید. سپس آنها به طور سنتی ادامه می دهند - قوطی ها را می چرخانند، آنها را می پیچند و سرد می کنند.

گوجه فرنگی را در جای خنک نگهداری می کنند و در زمستان با گوشت، سیب زمینی، غذاهای مختلف و مخلفات به عنوان میان وعده سرو می شود.

سلام به خوانندگان عزیزم. شما طبق دستور العمل های من کنسرو می کنید و مدت هاست از من می خواهید که به شما بگویم چگونه گوجه فرنگی ترشی را برای زمستان مهر و موم می کنم. با عرض پوزش، هیچ عکسی وجود نداشت. بنابراین دور هم جمع شدم و به اصطلاح، روند را ثبت کردم.

مثل همیشه، من چندین دستور العمل را شرح خواهم داد. اخیراً در شیشه های 1.5 و 2 لیتری را می بندم تا یک بار باز کنم و بخورم. به همین دلیل است که من از دستور پخت با ماریناد استفاده می کنم. من آن را بدون استریل کردن می بندم، یعنی دو بار با آب جوش پر می کنم و بار سوم با ماریناد. گوجه فرنگی کمی شیرین، بسیار خوشمزه، به سادگی خوشمزه و یک میان وعده عالی است.

اگر برش های سیب Antonovka را اضافه کنید خوشمزه می شود. طعم فوق العاده ای است. سعی کنید 1 سیب خرد شده را برای آزمایش به یک شیشه 3 لیتری اضافه کنید.

کدام گوجه فرنگی را برای کنسرو انتخاب کنیم؟

آماده سازی نیاز به گوجه فرنگی های کوچک دارد. پوست سبزیجات کاملاً ضخیم است، در غیر این صورت بلافاصله از آب جوش می ترکد. به همین دلیل، گوجه فرنگی های بیش از حد رسیده و نرم با فرورفتگی مناسب نیستند. اما نباید سبزی ها را هم مصرف کنید. گوجه‌فرنگی‌های درجات رسیده را نباید با هم بست. دستور العمل هایی برای گوجه فرنگی سبز وجود دارد.

نباید هیچ نشانه ای از پوسیدگی، لکه های خاکستری یا مناطق خورده شده توسط حشرات وجود داشته باشد. یکی از این میوه ها می تواند کل شیشه را خراب کند.

تنوع ایده آل برای نگهداری، خامه و با همان "کالیبر" در نظر گرفته می شود. کنسرو گوجه گیلاسی در شیشه ها زیبا به نظر می رسد. لازم نیست فقط گوجه فرنگی قرمز مصرف کنید، مخلوطی با گوجه فرنگی های زرد روشن و جالب به نظر می رسد.

نحوه نگهداری ترشی گوجه فرنگی برای زمستان

همه چیز با شستن قوطی ها و خود گوجه فرنگی ها شروع می شود. ایمنی قطعه کار به طور مستقیم به دقت این روش بستگی دارد. اگر می‌توانید گوجه‌فرنگی را بدون عقیم‌سازی کنید، قبل از اضافه کردن سبزیجات، حتماً قوطی‌ها و درب‌ها را بخارپز کنید، کافی است ظرف را با نوشابه کاملاً بشویید.

ترشی ذخیره سازی طولانی مدت را به دلیل دو عامل تضمین می کند: سرکه و عملیات حرارتی. او نیاز به توجه ویژه دارد.

روش بدون استریل کردن با دوبار ریختن آب جوش و نگه داشتن آن برای شیشه های سه لیتری و دسته های بزرگ نگهداری مناسب تر است. راحت تر است که کوزه های لیتری استریل شده را با گوجه فرنگی های کوچک مانند گوجه فرنگی گیلاسی ترشی کنید. برای جلوگیری از ترکیدن آنها در هنگام پخت، کافی است سبزیجات را چندین بار نزدیک "بالا" سوراخ کنید.

مواد تشکیل دهنده

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 سر سیر؛
• 1 برگ بو برای هر شیشه؛
• دانه های فلفل سیاه

به صلاحدید خود، می توانید جعفری، حلقه ها را اضافه کنید پیاز، فلفل دلمه ای

نمی توانم با اطمینان بگویم که کدام راه، به اندازه گوجه فرنگی و خود شیشه ها بستگی دارد. من 4 قوطی 2 لیتری گرفتم. ماریناد از 3 لیتر آب ساخته شده است.

برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3-5 قاشق غذاخوری شکر (من 3 را اضافه می کنم ، برای شیرینی بیشتر به 4-5 قاشق غذاخوری نیاز دارید).
• سرکه 9٪ - 50-60 میلی لیتر.

روش شماره 1 بدون استریلیزاسیون

دستور غذا ساده است، و گوجه فرنگی ها خوشمزه به نظر می رسند، شما نمی توانید آنها را از گوش جدا کنید. جاهای خالی به راحتی به مدت یک سال در انبار یا کمد قرار می گیرند. نکته اصلی این است که بر روی آنها نور خورشیدضربه نزد

روش شماره 2 با استریلیزاسیون

1. ادویه ها را بین شیشه های شسته شده پخش کنید و گوجه ها را محکم بسته بندی کنید.
2. ماریناد را از آب، مقدار لازم نمک و شکر با سرکه آماده کنید. وقتی خوب جوشید آن را داخل شیشه ها بریزید. با درب بپوشانید، اما رول نکنید.
3. ظرف را با گوجه فرنگی به مدت 15-20 دقیقه در یک تابه آب استریل کنید. حتما یک حوله کف تابه قرار دهید و قوطی های گوجه فرنگی را قرار دهید. تا سطح "آویز" کوزه ها را با آب داغ پر کنید. اجازه ندهید به شدت بجوشد، در غیر این صورت ممکن است داخل آنها نفوذ کند. زمان از لحظه جوش را بررسی کنید.
4. شیشه های داغ را با احتیاط از آب خارج کرده و درب ببندید.
5. آنها را وارونه قرار دهید، با یک پتوی پشمی یا چیزی گرم بپوشانید تا حدود یک روز کاملا خنک شوند.
6. سپس می توانید آن را برای نگهداری در انبار یا انبار قرار دهید.

دستور غذا با آسپرین

من می دانم که در زمان شوروی آن را به این شکل بسته بودند. و بسیاری از مردم هنوز هنگام کنسرو کردن آسپرین اضافه می کنند. این دستور غذای مادرم است که در طول سال ها امتحان شده و درست است. و خانه دار خوبی بود، غذاهای بسیار لذیذی می پخت و مهمانان را با کمال میل پذیرفت. غم انگیز است که به یاد بیاورم او دیگر زنده نیست. تنها چیزی که مانده بود یادداشت های دفتر آشپزی بود.

مواد لازم برای هر شیشه 3 لیتری:

• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 1 قرص آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک)؛
• 1 قطعه برگ بو؛
• 8 دانه فلفل سیاه.

به صلاحدید خود جعفری، شاخه های شوید، فلفل تند، پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

به لطف آسپرین، گوجه فرنگی حتی بدون عقیم سازی کاملاً ذخیره می شود. نیازی به چند بار ریختن آب جوش روی آنها نیست. فقط لازم است ظرف خالی را قبل از پر کردن بخارپز کنید.

1. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و با خلال دندان نزدیک ساقه آن‌ها را سوراخ کنید.
2. ابتدا یک برگ بو و دانه های فلفل سیاه را در هر شیشه شسته شده قرار دهید. حبه سیر و سبزی در صورت تمایل.
3. تا بالا با گوجه فرنگی پر کنید و ظروف را تکان دهید.
4. آب را بجوشانید؛ نیازی به تهیه ماریناد نیست.
5. به هر شیشه 1 رومیزی اضافه کنید. یک قاشق نمک، 2 یا 3 قاشق غذاخوری شکر، 60 میلی لیتر سرکه 9 درصد بریزید.
6. 1 قرص اسید استیل سالیسیلیک اضافه کنید.
7. روی آن آب جوش بریزید و سپس گرد کنید. بررسی کنید که از زیر درب نشتی نداشته باشد.
8. شیشه ها را در زیر "کت خز" با درب پایین برای حدود یک روز قرار دهید. قابل نگهداری بدون یخچال به مدت یک سال.

گوجه فرنگی ترشی روشن، زیبا و فوق العاده خوشمزه با شیرینی دلپذیر یک پیش غذای عالی برای هر غذایی است. طعم آنها شبیه بشکه است. هیچ مزه ای از آسپرین وجود ندارد. آنها در تعطیلات به شما کمک می کنند و ناهار شما را تکمیل می کنند. دستور پخت جدید را حتما امتحان کنید و نظرات خود را در نظرات بنویسید، شاید کسی تجربه شما را مفید بداند.

ترشی‌های معطر و تند یکی از برجسته‌ترین میزهای ضیافت یا شام هستند. کنسرو گوجه فرنگی یک پیش غذای عالی برای غذای اول و دوم است و از آن برای تهیه سس و سس نیز استفاده می شود، بنابراین نمی توان اهمیت این محصول را بیش از حد برآورد کرد.

گزینه های زیادی برای کنسرو کردن گوجه فرنگی وجود دارد، و البته، هر خانم خانه دار "دستور العمل سنتی" خود را دارد، اما به منظور تنوع بخشیدن به رژیم غذایی، بسیاری تلاش می کنند تا گوجه فرنگی را در طول فصل نه تنها به روش معمول، بلکه بر اساس دستور پخت جدید خوشبختانه راه های زیادی برای نمک زدن و مرینیت کردن وجود دارد.

فواید ترشی گوجه فرنگی

به خوبی شناخته شده است که ترشی با ماریناد، اگرچه خوشمزه است، اما به خصوص سالم نیست. با این وجود، کنسرو گوجه فرنگی می تواند ارزش قابل توجهی برای بدن داشته باشد. بسیاری از مواد مفید موجود در سبزیجات خام، با نمک زدن و ترشی کردن حفظ می شوند و حتی برخی از آنها شکل راحت تری به خود می گیرند.

به عنوان مثال، یک گوجه فرنگی که از یک شیشه یا بشکه گرفته می شود، 3 برابر بیشتر از سبزیجاتی که از باغ آورده می شود، لیکوپن (آنتی اکسیدان طبیعی) دارد.

زمانی که گوجه فرنگی برداشت می شود، کوئرستین، یک آنتی بیوتیک طبیعی که سیستم ایمنی را تقویت می کند و به ترمیم بدن پس از فعالیت بدنی سنگین کمک می کند، حفظ می کند.

گوجه فرنگی (از جمله ترشی) حاوی مقدار زیادی ویتامین K، پتاسیم، ژرمانیوم و کولین است که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.

ویژگی های تهیه گوجه فرنگی

برای درست کردن گوجه فرنگی ترشی واقعا سالم و خوشمزه، باید سبزیجات تازه و سالم را برای تهیه انتخاب کنید. بهتر است کمی مایل به سبز باشند، اما بیش از حد رسیده نباشند. گوجه فرنگی پوسیده یا له شده برای کنسرو کردن مناسب نیست.

اگر به چند مورد پایبند باشید قوانین ساده، ترشی واقعا خوشمزه می شود:

• توصیه می شود از میوه های کوچک گونه Slivka استفاده کنید.
• ماریناد باید از سرکه، نمک و شکر تهیه شود، می توانید برگ بو و ادویه جات را اضافه کنید، اما نباید طعم دهنده ها و رنگ ها را اضافه کنید.
• بهترین نسبت سبزیجات و مایع در یک شیشه 1:1 در نظر گرفته شده است، می توانید کمی بیشتر گوجه فرنگی داشته باشید.
• نگهداری در یک مکان تاریک و خنک به مدت حداکثر 2 سال ذخیره می شود.

اگر آب نمک کدر شده، تیره شده است یا بعد از باز کردن شیشه گوجه فرنگی، می توانید احساس کنید بوی بد، به احتمال زیاد محصول خراب شده و برای مصرف مناسب نیست.

قبل از نگهداری، شیشه ها باید شسته و استریل شوند. این کار را می توان با بخار دادن به آنها انجام داد (یک شیشه لیتری را روی آب جوش به مدت 5 دقیقه و یک شیشه سه لیتری را به مدت 15 دقیقه) یا با کلسینه کردن آنها در فر با دمای 200 درجه برای حدود 10 دقیقه انجام می شود. درب های مخصوص غلتاندن حدود 5 دقیقه جوشانده می شوند.

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی

گزینه های زیادی برای تهیه گوجه فرنگی وجود دارد: ترشی کردن، خشک کردن، خشک کردن و حتی تهیه مربا از آنها. ترشی سنتی و در عین حال محبوب ترین در نظر گرفته می شود. با انتخاب دستور پخت مناسب و رعایت توضیحات آن، همه می توانند یک میان وعده خوشمزه و خوش طعم برای زمستان تهیه کنند.

دستور العمل کلاسیک

این گزینه برای حفظ سبزیجات قرمز به عنوان پایه ای برای بسیاری از روش های دیگر عمل می کند. هر کسی که تصمیم نگرفته است چگونه گوجه فرنگی را ترشی کند باید با این شروع کند. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1.2 کیلو گوجه فرنگی
• 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول
• 0.5 قاشق غذاخوری نمک (نمک سفره، نه "اضافی")
• 50 گرم اسید استیک 9 درصد
• 1-2 برگ بو
• 5 دانه فلفل سیاه
• 3 عدد میخک
• 2 لیتر آب

گوجه فرنگی ها مرتب شده و کاملا شسته می شوند. توصیه می شود آنها را در یک لگن قرار دهید و سپس آنها را دو بار با آب پر کنید و هر میوه را با دستان خود حمل کنید.

برگ بو، فلفل و میخک را در یک شیشه سه لیتری مخصوص آماده (شسته و استریل شده) قرار می دهند، سپس گوجه فرنگی را در آنجا قرار می دهند.

آب را می جوشانند و در شیشه ای با گوجه فرنگی و ادویه می ریزند، پس از 10 دقیقه دوباره در ماهیتابه ریخته و دوباره می جوشانند و دوباره داخل شیشه می ریزند. نمک، شکر و سرکه نیز در آنجا قرار می گیرد، پس از آن همه چیز رول می شود، با درب پایین برگردانده می شود و پیچیده می شود.

ارزش غذایی گوجه فرنگی تهیه شده به این روش حدود 54 کیلو کالری در 100 گرم است. آنها به صورت سرد سرو می شوند و به عنوان یک مکمل عالی برای غذاهای جانبی و همچنین غذاهای سبزیجات و گوشت استفاده می شوند.

گوجه فرنگی ترشی شده با سیر

این غذا طعمی بسیار منحصر به فرد و حتی خاص دارد. برای تهیه گوجه فرنگی به این روش، شما نیاز دارید:

• 1 کیلو گوجه فرنگی (کوچک، سفت، اما نه لیدی فینگر)
• 1.5 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول
• 1-1.5 قاشق غذاخوری نمک
• 15 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه 9%

میوه ها کاملاً شسته می شوند ، سپس هر گوجه فرنگی با خلال دندان یا سنجاق در نزدیکی ساقه سوراخ می شود (این کار لازم است تا در هنگام ترشی ترک نخورند).

سرهای سیر به حبه ها جدا می شوند، پوست گرفته و شسته می شوند.

گوجه فرنگی و سیر را در یک شیشه (که قبلا شسته و استریل شده است) قرار می دهیم.

آب گرم می شود و بلافاصله پس از جوشاندن در یک شیشه سبزیجات ریخته می شود. باید اجازه دهید غذا به مدت یک ربع خنک شود، سپس مایع را داخل تابه بریزید و دوباره بجوشانید. هنگام پر کردن مجدد شیشه با گوجه فرنگی و حبه سیر، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. شیشه رول شده با درب آن وارونه می شود، سپس بسته می شود و می گذاریم تا کاملا خنک شود (این کار می تواند تا 12 ساعت طول بکشد). مواد غذایی کنسرو شده در یک مکان خنک و ترجیحا تاریک تا 2 سال نگهداری می شود.

ترشی گوجه فرنگی تند با پیاز

طرفداران تنقلات تند مطمئناً از گوجه فرنگی نگهداری شده با پیاز لذت خواهند برد. ساختن آنها به هیچ وجه دشوار نیست، برای این کار شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی سفت و تازه 5 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم پیاز کوچک
• 100 گرم نمک خوراکی (نه «اضافی»)
• 3 لیتر آب
• 100 گرم شکر گرانول
• 7 عدد شوید "چتر"
• 4 برگ ترب
• 7 حبه سیر کوچک
• 7 برگ توت
• فلفل چیلی 1 عدد
• 140 گرم اسید استیک 9 درصد

گوجه فرنگی ها کاملا شسته می شوند، پیازها نیز پوست گرفته و شسته می شوند. سیر را به حبه ها جدا می کنند و همچنین زیر آب جاری شسته می شوند.

سبزی ها شسته می شوند، سپس برگ های ترب به نصف پاره می شوند (یک نیمه پس از برداشت اضافی باقی می ماند).

فلفل چیلی شسته شده و به 7 قطعه تقریباً یکسان (حلقه ای) بریده می شود.

برای این مقدار محصول به شیشه های 7 لیتری نیاز دارید. آنها شسته می شوند (ترجیحا با صابون لباسشویی) و استریل می شوند. بعد، 1 برگ توت و نصف برگ ترب در هر یک از آنها و همچنین 1 "چتر" شوید قرار می گیرد. 1 حبه سیر نیز به آن اضافه می شود.

سپس ظرف شیشه ای را تا گردن با گوجه فرنگی و پیاز پر می کنند. باید آن را محکم بچینید، اما سبزیجات را خرد یا فشرده نکنید.

1.5 لیتر آب را جوشانده و در شیشه ها ریخته و به مدت 5-7 دقیقه می گذاریم تا خنک شوند. در همین حال، ماریناد از نیمه باقی مانده مایع، نمک و شکر پخته می شود.

بعد از 5 دقیقه آب شیشه ها را داخل سینک می ریزند و در هر شیشه 20 گرم سرکه می ریزند. به محض اینکه آب نمک جوش آمد، باید آن را در کوزه ها بریزید. همه ظروف رول می شوند، با درب وارونه می شوند و تا زمانی که کاملا خنک شوند پیچیده می شوند.

گوجه فرنگی را می توان همراه با سبزیجات دیگر ترشی کرد: کدو سبز، فلفل دلمه اییا خیار نتیجه یک ترکیب تند، معطر و خوشمزه است که به شما امکان می دهد رژیم غذایی زمستانی خود را متنوع تر و سالم تر کنید. اگر تمام مراحل کنسرو کردن را با دقت و به طور مداوم انجام دهید، حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد.

همچنین بخوانید

چندین سال است که برداشت از ویلا هدر نمی رود و کاملاً در حال پر کردن منابع است. ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در شیشه ها نگهداری می شود و بعداً در تعطیلات و روزهای هفته لذت بخش است. امروز با شما متفاوت، اما قطعا ثابت شده و دستور العمل های خوبآماده سازی گوجه فرنگی

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که ترشی گوجه فرنگی نوعی غذای سخت برای تهیه است که یک خانم خانه دار بی تجربه از عهده آن بر نمی آید. اما من به شما اطمینان می دهم، همه چیز به سادگی پوست اندازی گلابی است. نکته اصلی این است که قوانین اساسی و نسبت های دستور العمل ها را به خاطر بسپارید، و سپس می توانید حتی بداهه گویی کنید. مانند بسیاری از زنان خانه دار، می توانید ادویه ها، گیاهان مختلف را به طعم و مزه اضافه کنید و با انواع گوجه فرنگی آزمایش کنید.

بیشترین بهترین زمانبرای تهیه ترشی گوجه فرنگی، در این صورت است که به راحتی می توان آن را به مقدار زیاد و با قیمت پایین، یعنی در فصل برداشت، خرید. یا از آنهایی که خودتان در بسترها و گلخانه ها پرورش داده اید استفاده کنید.

گوجه فرنگی ترشی شده در شیشه، چه بزرگ و چه کوچک، خامه ای و حتی گوجه گیلاسی خوب است. تقریباً هر گونه گوجه فرنگی را می توان به خوبی ترشی کرد.

گوجه فرنگی ترشی خوشمزه برای زمستان با گیاهان - یک دستور العمل ساده گام به گام

با توجه به ترشی گوجه فرنگی امتحان کردم دستور العمل های مختلفو متقاعد شد که نسبت ایده آل نمک و شکر همیشه برای همه متفاوت است، بنابراین ممکن است مجبور شوید قبل از اینکه گزینه مورد علاقه خود را پیدا کنید، بیش از یک دسته را تمام کنید. برخی از مردم ترشی گوجه فرنگی شیرین را دوست دارند، برخی دیگر بیشتر از شکر نمک می ریزند و ترش شور را دوست دارند. سرکه ترشی مشخص خود را اضافه می کند، اما فراموش نکنید که گوجه فرنگی خود حاوی مقدار زیادی اسید است.

چیزی که این دستور غذا را مشخص می کند این است که شیرینی و شوری متعادل است و طعم آن به لطف برگ ها و گیاهان مختلف بسیار غنی است.

برای ترشی گوجه فرنگی معطر به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - از 2 کیلوگرم،
• جعفری تازه - 2-3 شاخه در هر شیشه،
• ریشه شوید، اختیاری
• کرفس،
• برگ توت سیاه - 2-4 برگ در هر شیشه،
• برگ های گیلاس - 2-4 برگ در هر شیشه،
• برگ بو - 2 برگ در هر شیشه،
• دانه فلفل سیاه - 5 نخود در هر شیشه،
• نخود فلفل دلمه ای - 5 نخود در هر شیشه،
• نمک،
• شکر،
• 9 درصد سرکه.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی ها را آماده کنید، آنها را کاملا بشویید. آنها باید کامل، بدون پوست آسیب دیده، بدون بشکه سبز و لب به لب باشند. تقریباً به همان اندازه، اما این مهم نیست.

برای اینکه گوجه فرنگی ها را بهتر مرینیت کنید، صرف نظر از ضخامت پوست، یک خلال دندان بردارید و چندین سوراخ در نزدیکی خود ساقه ایجاد کنید. این سوراخ های کوچک به ماریناد اجازه نفوذ می دهد.

2. شیشه ها را با جوش شیرین بشویید. سپس آنها را روی اجاق گاز یا فر استریل کنید. همچنین می توانید در آن استریل کنید اجاق مایکروویو. فراموش نکنید که درب ها را نیز در آب جوش استریل کنید. چون فلزی هستند نمی توان آنها را در مایکروویو قرار داد.

اندازه کوزه ها را خودتان انتخاب کنید. اما این را در نظر داشته باشید شیشه بازبا گوجه فرنگی ترشی باید در یخچال نگهداری شود.

3. سبزی ها را کاملا بشویید و در شیشه ها قرار دهید. نسبت سبزی ها در شیشه ها تقریباً به شرح زیر است. برای هر لیتر حجم شیشه، 1-2 شاخه جعفری، 2 برگ گیلاس، 2 برگ توت، 4-5 دانه فلفل، 1 برگ بو دریافت خواهید کرد.

اگر از شیشه های 2 یا 3 لیتری استفاده می کنید، تعداد برگ های داخل هر شیشه را به نسبت افزایش دهید.

4. گوجه فرنگی را در هر شیشه قرار دهید. این کار را تا حد امکان محکم انجام دهید. گوجه‌فرنگی‌های کوچک‌تر را برای بعد ذخیره کنید تا راحت‌تر در یک شیشه باریک جا شوند یا شکاف‌های بین گوجه‌فرنگی‌های بزرگ‌تر را پر کنید.

5. حالا اندازه می گیریم که چقدر ماریناد برای گوجه فرنگی ها باید آماده کنیم. برای این کار از دانش فوق العاده مادربزرگم استفاده می کنم.

برای اینکه بدانید دقیقا چه مقدار آب نیاز دارید، آب داغ را در شیشه گوجه فرنگی بریزید. برای این کار می توانید به سادگی یک کتری را بجوشانید. شیشه ها را تا لبه پر کنید تا مقدار مورد نیاز ماریناد را بدست آورید.

پس از این مدت، آنها را به مدت 10 دقیقه بگذارید.

6. حالا آب قوطی ها را تخلیه کنید، اما نه داخل سینک، بلکه در ظرفی جداگانه. در عین حال، بیشترین بهترین راهبرای اندازه گیری حجم آب حاصل از یک پارچ اندازه گیری یا یک کوزه خالی لیتری (الزام استریل) استفاده کنید. به این ترتیب متوجه خواهید شد که چند لیتر ماریناد را می توانید در شیشه های گوجه فرنگی ترشی بریزید و هیچ اضافی باقی نمی ماند. و مطمئناً کمبودی وجود نخواهد داشت. گوجه فرنگی ترشی شده نیز از نظر اقتصادی بهینه خواهد شد.

7. بعد از اندازه گیری باید مقداری آب در تابه داشته باشید که ماریناد را از آن تهیه می کنیم. نمک و شکر را به این نسبت به ازای هر لیتر آب به آب اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر.

همه را هم بزنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. به محض جوش آمدن، سرکه را به نسبت 100 میلی لیتر در لیتر آب (تقریباً 6-7 قاشق غذاخوری) بردارید و اضافه کنید.

معمولاً سرکه را در پایان آماده سازی به ماریناد داغ یا حتی مستقیماً داخل شیشه ها اضافه می کنند. سرکه نباید بجوشد زیرا خاصیت خود را از دست می دهد.

8. ماریناد داغ آماده شده را روی گوجه فرنگی های داخل شیشه بریزید. مایع باید به لبه شیشه برسد. بلافاصله درب را ببندید و بغلتانید. یا اگر درپوش پیچی دارید آن را پیچ کنید.

پس از این کار، شیشه ها را برگردانید و روی درب آن قرار دهید. سفت بودن شیشه را بررسی کنید، اگر شیشه اطراف درب آن از آب نمک خیس نشد، می توانید آن را در یک پتو پیچیده و حدود یک روز بگذارید تا خنک شود. پس از این، گوجه فرنگی ترشی باید برای زمستان در کوزه ها بماند. پس از آماده شدن، آنها بسیار خوشمزه و معطر خواهند بود.

گوجه فرنگی شیرین ترشی شده در شیشه های بدون سبزی

من دوست دارم گوجه‌فرنگی‌های گوشتی آلو شکل خوب را بدون سبزی مرینیت کنم. نکته جالبی در مورد این واقعیت وجود دارد که ترشی گوجه فرنگی فقط طعم خود را حفظ می کند. پس از همه، این یک سبزی بسیار خوشمزه یا بهتر است یک توت است. از این گذشته ، همه مدتهاست می دانند که از نظر گیاه شناسی ، گوجه فرنگی به هیچ وجه سبزیجات نیست. اما ما این نظریه را به دانشمندان واگذار می کنیم، اجازه دهید آنها بیشتر بحث کنند. و ما دستور العمل هایی را در مورد نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی برای زمستان بدون تحقیق در مورد نوع آنها مطالعه خواهیم کرد.

می توانید از هر گوجه فرنگی که در دسترس شماست یا در زمین خود پرورش داده اید استفاده کنید. کوزه هایی با حجم مورد نیاز آماده کنید. همه دوست دارند از انواع مختلف استفاده کنند، اما اغلب اینها لیتری یا سه لیتری هستند. بستگی به این دارد که چند نفر گوجه فرنگی را بخورند و کجا ذخیره شوند. و البته درب مخصوص کنسرو را خریداری یا پیدا کنید. هر دو درب نازک و پیچی برای ترشی گوجه فرنگی مناسب هستند. نکته اصلی عقیم سازی خوب است.

برای ترشی گوجه فرنگی شیرین به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی کوچک - از 2 کیلوگرم،
• نمک - 5 قاشق چایخوری (در هر 1 لیتر)،
• شکر - 5 قاشق غذاخوری (در هر 1 لیتر)،
• دانه فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری (در هر 1 لیتر)،
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر (در هر 1 لیتر).

آماده سازی:

1. شیشه های ترشی را کاملا استریل کنید. همچنین درب قابلمه ها را با آب بجوشانید. پنج دقیقه جوشیدن روی اجاق کافی است.

2. گوجه فرنگی ها را بشویید و با خلال دندان نزدیک ساقه آن سوراخ کنید. این لازم است تا ماریناد زیر پوست گوجه فرنگی قرار گیرد و ترک نکند، اما برای تمام عمر مفید باقی بماند.

گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بریزید.

3. آب را در کتری بجوشانید و گوجه فرنگی های داخل شیشه را کاملا با آب جوش پر کنید. دقت کنید که چقدر آب از کتری ریخته شده است. این را می توان به راحتی با مقیاس خود کتری تعیین کرد. به این ترتیب میزان صحیح نمک و شکر نسبت به حجم آب مصرفی را می دانیم.

روی شیشه ها را با گوجه فرنگی بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

4. پس از 10 دقیقه، آب شیشه ها را با احتیاط داخل تابه بریزید. این ماریناد خواهد بود. نمک و شکر را به نسبت به آب اضافه کنید. یک لیتر آب به 5 قاشق چایخوری نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارد. با این کار ترشی گوجه فرنگی شیرین می شود.

برای محاسبه میزان نمک یا شکر مورد نیاز خود، یک ماشین حساب یا گوشی بگیرید. اگر به عنوان مثال 1.5 لیتر آب دریافت کنید، محاسبات به شرح زیر خواهد بود: 5 (قاشق) x 1.5 (لیتر) = 7.5 (قاشق). به ازای هر یک و نیم لیتر آب، در مجموع هفت و نیم قاشق (قاشق غذاخوری شکر و قاشق چایخوری نمک). حجم مایع قوطی ها را در این فرمول قرار دهید و نمک و شکر را با توجه به نتیجه اضافه کنید.

5. فلفل را به آب اضافه کنید و بجوشانید. شکر و نمک را کاملاً مخلوط کنید، به محض اینکه آن را خاموش کردید، سرکه را در تابه بریزید.

برای دانستن مقدار دقیق، از فرمول مشابهی استفاده کنید: 100 (ml سرکه) x 1.5 (لیتر) = 150 (ml سرکه).

اگر فنجان اندازه گیری در دست ندارید، یک لیوان شات ودکا 50 گرمی به شما کمک می کند. برای یک لیتر آب 2 شات دریافت می کنید.

6. پس از این، بلافاصله ماریناد داغ را داخل شیشه های گوجه فرنگی بریزید. بلافاصله درب ها را ببندید و اجازه ندهید سرد شوند. سپس شیشه ها را زیر و رو کنید و روی آن ها را با پتو بپوشانید. حالا آنها باید به این شکل خنک شوند، ممکن است 12 ساعت یا بیشتر طول بکشد. می توان یک شبه رها کرد.

وقتی شیشه ها را برگردانید، بررسی کنید که آیا ماریناد از درب ها بیرون می زند یا خیر!

گوجه فرنگی ترشی شده طبق این دستور العمل بسیار شیرین و لطیف با ترشی سرکه است. معمولا مهمانان و اعضای خانواده را حتی نمی توان با گوش از این خوراکی دور کرد. با خیال راحت این خوراکی را روی آن قرار دهید میز جشنبه عنوان میان وعده

اشتهای مبارک!

گوجه فرنگی ترشی شده با سیر "در برف"

این دستور جالبمن به طور تصادفی آن را پیدا کردم، اما بلافاصله به دلیل اصلی بسیار علاقه مند شدم ظاهرشیشه های ترشی گوجه فرنگی. آنها مرا یاد توپ های سوغاتی زیبایی با برف انداختند که مردم دوست دارند به عنوان هدیه بدهند. سال نو. فقط در اینجا به جای برف از سیر استفاده می شود که گوجه فرنگی ها را در تکه های سفید نرم می پوشاند. خیلی شبیه یک گلوله برفی کرکی است. و طعم آن به سادگی شگفت انگیز بود. پس از همه، مارینادها به خوبی با سیر هماهنگ می شوند.

دستور تهیه ترشی گوجه فرنگی با رویه هویج

این دستور غذا چند سال پیش رونق واقعی ایجاد کرد. برای مدت طولانی، تعداد کمی می توانستند به این ببالند که چنین گوجه فرنگی هایی را با سبزی های بسیار غیر معمول امتحان کرده اند. همه به این واقعیت عادت کرده اند که سر هویج "بالای" غیر ضروری یک سبزی ریشه ای خوشمزه و سالم است. اما افراد کمی مشکوک بودند که ویتامین ها و مواد مفیدتقریباً به اندازه خود هویج در قسمت بالا وجود دارد. و طعمی فراموش نشدنی و غیر قابل مقایسه می دهد. دقیقاً به دلیل غنا و منحصر به فرد بودن آن است که دیگر ادویه ای به ترشی گوجه فرنگی با رویه هویج اضافه نمی شود. شاید برخی فکر کنند که این کافی نیست، اما باور کنید که این کافی نیست. گوجه فرنگی ها فراموش نشدنی خوشمزه می شوند و حتی ماریناد باقی مانده را می توان با لذت فراوان نوشید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی متوسط ​​تازه - از 2 کیلوگرم،
• رویه هویج - 2 شاخه در هر 1 لیتر حجم شیشه،
• شکر - 4 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر ماریناد،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر ماریناد،
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر ماریناد.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و شیشه های ترشی را استریل کنید. برخی از دستور العمل ها می گویند که نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، اما من از این اقدام غافل نمی شوم، زیرا یک شیشه بزرگ گوجه فرنگی منفجر شده یا تخمیر شده کاملاً دور ریخته شده ارزش 10 دقیقه صرف شده برای عقیم سازی را ندارد.

درب ها را بجوشانید.

2. گوجه فرنگی ها را محکم در شیشه بسته بندی کنید. همانطور که می روید، شاخه های هویج را اضافه کنید تا بین گوجه فرنگی ها و در کناره های شیشه ها قرار گیرند. بهتر است از هویج های بزرگ و بالغ، تاپ های بزرگ را بگیرید. اگر از شیشه های کوچک استفاده می کنید، می توان شاخه های بزرگ رویه را تکه تکه کرد.

3. آب را در قابلمه یا کتری بجوشانید و سپس آن را در شیشه های گوجه فرنگی بریزید. آنها را به مدت 15 دقیقه، با درپوش بگذارید.

اگر شیشه ها و درب ها را استریل کرده اید و آب در حال جوشیدن است، کافی است یک بار داخل شیشه ها آب بریزید. سپس از همان آب یک ماریناد تهیه می شود.

4. آب شیشه ها را بعد از 15 دقیقه داخل تابه بریزید و دوباره حرارت دهید.

شکر و نمک را به آب اضافه کنید. قبل از انجام این کار، تعداد مورد نیاز را محاسبه کنید. در دستور العمل درست بالا، من قبلاً فرمولی را نشان داده ام که به آسانی می توانید بفهمید که برای مقدار آبی که دریافت می کنید چه مقدار نمک و شکر نیاز دارید. ماهیت آن این است که در ابتدا مقدار هر 1 لیتر را از لیست مواد تشکیل دهید و آن را در حجم مایع در لیتر ضرب کنید.

5. نمک و شکر را در آب حل کنید، بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید. سپس سرکه را اضافه کنید.

6. ماریناد آماده و بسیار داغ را روی گوجه فرنگی ها در شیشه ها تا لبه بالایی بریزید. هرچه هوای کمتری در زیر درب باقی بماند، گوجه‌فرنگی‌های ترشی بهتر حفظ می‌شوند و احتمال ورود باکتری‌ها کمتر می‌شود.

7. درب شیشه های گوجه فرنگی را پیچ یا بپیچانید. آن را برگردانید و بررسی کنید که آیا درب آن نشتی دارد یا خیر. ممکن است ناهمواری و نقصی در درپوش ها وجود داشته باشد که باعث از بین رفتن سفتی آنها می شود.

اگر شیشه نشتی داشت، درب آن باید فوراً تعویض شود. برای انجام این کار، من معمولاً یک درب یدکی بیشتر از شیشه هایم استریل می کنم.

8. قوطی های گوجه فرنگی را در یک حوله یا پتو ضخیم بپیچید و بگذارید یک روز خنک شود. پس از این، آنها را می توان برای ذخیره سازی قرار داد.

گوجه فرنگی های ترشی شده در کوزه ها برای زمستان کاملاً قابل اعتماد هم در کمد و هم در انبار ذخیره می شوند. اما نباید آنها را زودتر از سه ماه باز کنید، زیرا روند ترشی کردن در تمام این مدت ادامه خواهد داشت و طعم آن فقط در زمستان ایجاد می شود.

این و بسیاری از دستور العمل های دیگر به شما می گویند که چگونه گوجه فرنگی ترشی خوشمزه را در شیشه ها بپزید، اما پوشاندن همه گزینه ها به سادگی غیرممکن است. بنابراین، من فقط تعدادی از آنها را به اشتراک می گذارم که توانستم از تجربه خودم تأیید کنم.

آن را نیز امتحان کنید، آزمایش کنید، ادویه ها و سبزی ها را تغییر دهید و قطعا دستور پخت مورد علاقه خود را برای ترشی گوجه فرنگی خواهید یافت.