بوی ظروف چاشنی شده با ادویه و ادویه به ما احساس راحتی، گرما و مهربانی می دهد. در تابستان، جعفری تازه همیشه در دسترس است، اما برای ماه های زمستان باید بتوانیم آن را حفظ کنیم. سبزی ها را می توان منجمد، کنسرو یا خشک کرد. ساده ترین و کاربردی ترین راه خشک کردن جعفری است. بیایید نحوه خشک کردن جعفری را در خانه بررسی کنیم.

طرز تهیه

اگر گیاه در گلخانه یا منطقه ای دور از جاده های شلوغ و شرکت های صنعتی رشد کرده باشد، نیازی به شستشو ندارد. در این صورت صبح، بعد از فروکش شدن شبنم صبح، قطع می شود. اگر یک مرکز تولید در نزدیکی وجود دارد، سبزی ها باید شسته شوند.

آنها از آن عبور می کنند، شاخه ها و زباله های زرد شده را حذف می کنند. جعفری شسته شده را می گذاریم تا آبکش شود و روی دستمالی پهن می شود تا رطوبت آن گرفته شود.

ویدیو "خواص مفید سبزی ها"

از ویدئویی که در مورد آن خواهید آموخت ویژگی های مفیدسرسبزی

خشك كردن

راه های مختلفی برای خشک کردن مناسب جعفری وجود دارد.

ملایم ترین راه خشک کردن جعفری به روش طبیعی است. بهتر است پس از برداشتن ضخیم ترین ساقه ها، آن را روی سطح توری یا حوله نخی پهن کنید. شما باید یک مکان با تهویه مناسب در سایه انتخاب کنید. اگر سبزی ها در آفتاب خشک شوند، می سوزند و ویتامین ها از بین می روند. بهتر است جعفری را برای خشک کردن برش ندهید، بلکه بگذارید برگ های آن به طور کامل خشک شوند. این خشک شدن از چند روز تا دو هفته طول می کشد.

در فر

اگر تابستان بارانی است، فضای خالی برای قرار دادن چمن وجود ندارد یا باید این فرآیند را سریع انجام دهید، می توانید از فر استفاده کنید.

جعفری آماده شده را روی یک ورقه پخت که قبلا با کاغذ پوشانده شده قرار می دهیم و در فر قرار می دهیم. برای این منظور فر را با کمترین دما روشن کنید و در را باز بگذارید تا هوا آزادانه به گردش درآید.

در عرض 3-4 ساعت سبزی کاملاً خشک می شود. ما آمادگی جعفری خشک را با این که به راحتی بین انگشتان شما خرد می شود تعیین می کنیم. پس از سرد شدن، ساقه ها از توده سبز خشک خارج می شوند. ادویه تمام شده در ظروف ذخیره سازی ریخته می شود.

در بسته ها

سبزی های آماده شده را می توانید با نخ به دسته های کوچک ببندید و زیر سایبان یا در اتاقی که هوای خوبی دارد آویزان کنید. زمان خشک شدن بستگی به دما و رطوبت دارد و می تواند تا دو هفته طول بکشد. وقتی سبزی های خشک شده کاملاً آماده شدند، آن ها را خرد می کنند تا ساقه های ناصاف آن جدا شود.

جعفری خشک حاصله سبز، معطر می ماند و تا دو سال خاصیت خود را از دست نمی دهد. استفاده از آن راحت است و دوز آن آسان است. باید به خاطر داشت که جعفری خشک طعم واضح تری دارد. بنابراین، شما باید در پایان پخت و پز بسیار کمی از آن را به ظروف اضافه کنید.

در خانه

اکنون وسایل برقی وجود دارد که به زنان خانه دار کمک می کند تا گیاهان را خشک کنند. آنها یک سطح چندگانه را نشان می دهند طراحی مش، جایی که سبزی های آماده شده قرار می گیرد.

با استفاده از بخاری برقی، خشک کن دمای ثابتی را حفظ می کند که برای خشک کردن محصول انتخابی مناسب ترین است. حالت خشک کردن به گونه ای انتخاب می شود که از دست دادن مواد مغذی حداقل باشد.

مانند سبزی ها، جعفری ریشه را می توان برداشت کرد. برای انجام این کار، ریشه های آن را کنده، از برگ های سبز پاک کرده و شستشو می دهند. نیازی به تمیز کردن آنها نیست، فقط آنها را خوب خراش دهید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ریشه را به صورت حلقه ها یا نوارها برش دهید. بهتر است ریشه ها را در فر خشک کنید، همان قوانینی را که برای سبزی های معمولی وجود دارد، یا در خشک کن برقی، پیروی از دستورالعمل های مربوط به آن، خشک کنید. جعفری ریشه خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کیسه های پارچه ای نگهداری کنید.

دستور گام به گام با عکس

به نظر شما چه چیزی در چاشنی های سبزیجات است که به غذاهای پخته شده عطر بی نظیر تابستانی می دهد؟ نه، نه سبزی و نه حتی پیاز، بلکه ریشه جعفری! هنگامی که خشک می شود، بوی آن چنان قوی است که با رایحه جذاب خود بر همه بوهای دیگر غلبه می کند و هنگامی که با رایحه های گیاهی یا گیاهی مخلوط می شود، یک هارمونی آبدار از طعم ایجاد می کند.

در پاییز، در فصل برداشت، ریشه جعفری بسیار ارزان است و این یک راه عالی برای آماده کردن آن برای استفاده در آینده یا بهتر است بگوییم خشک کردن آن است.

عناصر

• 1 ریشه جعفری بزرگ

خشک کردن ریشه جعفری در فر

1. می توانید چاشنی را هم در یک اجاق معمولی و هم در خشک کن برقی خشک کنید - در هر دو کاملاً کار می کند! از ریشه جعفری خریداری شده یا کنده شده، دم آن را با سبزی جدا کنید و مانند هویج پوست آن را بگیرید. سپس در آب بشویید.

2. سبزی را روی رنده درشت در ظرف رنده کنید.

3. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و ریشه جعفری رنده شده را روی آن قرار دهید. سعی کنید آن را روی ورقه پخت پخش کنید تا لایه آن تا حد امکان نازک باشد - این کار باعث می شود چاشنی شما سریعتر خشک شود. نیازی به روغن کاری کاغذ با چیزی نیست! سینی فر را به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 80-100 درجه سانتیگراد قرار دهید.

4. پس از این مدت، چاشنی را از نظر خشکی بررسی کنید - اگر کمی مرطوب است، کمی بیشتر زمان دهید تا خشک شود.

جعفری گیاهی عالی است که می توان از آن برای تهیه انواع غذاهای گوشتی، ماهی و مرغ استفاده کرد. در عین حال، نه تنها سبزی های تازه محبوب هستند، بلکه توده ها و ریشه های سبز خشک نیز محبوب هستند. برای آشنایی با طرز تهیه صحیح جعفری خشک شده برای زمستان در خانه، این مقاله را بخوانید.

بهترین گزینهوقتی سبزی های خود را در باغچه خود می کارید. علف ها را باید در هوای خشک و آفتابی پس از ناپدید شدن شبنم جمع آوری کرد.

برای خشک کردن، شاخه های سبز تازه با شاخ و برگ های ظریف را انتخاب کنید. توصیه می شود جعفری را برای نگهداری بعدی قبل از شکوفه دادن گیاه جمع آوری کنید.

اگر محصول خود را از این ادویه ندارید، می توانید آن را در هر بازار غذایی خریداری کنید. در این مورد، شما باید دسته های الاستیک تازه، بدون برگ های زرد را انتخاب کنید. همچنین باید از خرید سبزی‌هایی که در فنجان‌های آب هستند خودداری کنید، زیرا فروشندگان از این روش برای طولانی‌تر کردن ارائه سبزی‌هایی استفاده می‌کنند که ممکن است دیگر اصلا تازه نباشند.

مرحله بعدی این است که جعفری را مرتب کنید، قسمت های زرد شده و شاخه های پژمرده را جدا کنید. اگر قسمت پایین ساقه ها پژمرده شده باشد، آن را نیز باید کوتاه کرد.

پس از این روش، آن را روی حوله کاغذی گذاشته و اجازه دهید تا خشک شود. همچنین می توانید شاخه ها را با قرار دادن آنها در لیوان یا لیوان خالی خشک کنید و برگ ها را پف کنید.

قبل از خشک شدن، ریشه جعفری به طور کامل در زیر آب جاری، ترجیحاً با استفاده از یک برس درشت شسته می شود. سپس از قسمت تیز چاقو برای خراشیدن لایه نازکی از پوست استفاده کنید. ریشه های پوست کنده به برش ها یا نوارهای نازک بریده می شوند.

روی ایر

طولانی ترین، اما نه کمتر روش موثرخشک کردن - در هوای تازه.

سبزی ها را می توان به صورت برش یا شاخه های کامل خشک کرد. می توانید نه تنها برگ ها را خرد کنید، بلکه ساقه های گیاه را نیز خرد کرده و خشک کنید.

برش‌های سبز روی صفحات یا سینی‌های مسطح، در لایه‌ای که بیش از ۱ سانتی‌متر نباشد، قرار می‌گیرند و در اتاقی با تهویه مناسب قرار می‌گیرند. برای اطمینان از حفظ کلروفیل در سبزی ها و زرد نشدن آنها، خشک کردن باید از تماس مستقیم محافظت شود. نور خورشید. بهم زدن دوره ای قلمه ها نیز به کم آبی یکنواخت کمک می کند.

به صورت دسته‌ای، جعفری را با برگ‌های پایین خشک می‌کنند، روی طناب می‌بندند یا روی پالت می‌گذارند. روش اول به شما امکان می دهد فرآیند خشک شدن را کنترل نکنید و با گزینه دوم، سبزی ها باید مرتباً هم زده شوند.

ریشه های جعفری به طور طبیعی مانند گیاهان خشک می شوند - روی پالت ها به شکل خرد شده.

زمان کل خشک شدن بسته به نوع محصول، نحوه برش و شرایط آب و هوایی بین 5 تا 14 روز متغیر است.

در فر

یک اجاق به شما کمک می کند تا خیلی سریعتر با این کار کنار بیایید. برای انجام این کار، آن را تا دمای 45 - 50 درجه گرم می کنند. سبزی ها یا ریشه ها را در فر گذاشته و با در باز به مدت 5 تا 6 ساعت خشک می کنند.

برای صرفه جویی در زمان، توده سبز خرد شده و در یک لایه نازک روی ورقه های پخت پخش می شود. در این شکل، جعفری می تواند به معنای واقعی کلمه در 1.5 - 2 ساعت کاملا خشک شود.

ویدیو را از کانال منوی خانواده - جعفری برای زمستان تماشا کنید. خشك كردن

در خشک کن برقی

سبزی ها را می توان شاخه های کامل خشک کرد یا خرد کرد. ریشه ها به صورت نوار یا چرخ بریده می شوند.

روی دستگاه، حالت ویژه "For Herbs" را روشن کنید یا به صورت دستی دما را روی 40 - 45 درجه تنظیم کنید. با چنین قرار گرفتن در معرض گرما، جعفری به سرعت خشک می شود و همه چیز را در حداکثر مقدار حفظ می کند. مواد مفیدو عطر

زمان خشک شدن به رطوبت محیط، نوع ادویه و اندازه برش آن بستگی دارد. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت‌تر غذا، سینی‌های جعفری باید هر 1.5 ساعت یکبار تعویض شوند.

ویدئویی از کانال Ezidri Master نحوه صحیح خشک کردن جعفری را در خشک کن برقی نشان می دهد

مایکروویو

جعفری را روی یک ظرف صاف که با یک دستمال پوشیده شده است قرار دهید. به جای آن می توانید از صفحات کاغذی استفاده کنید. دستگاه به مدت 2 دقیقه با قدرت کامل روشن می شود. پس از اعلام آمادگی، پلاک برداشته شده و محصول مورد بازرسی قرار می گیرد. در صورت نیاز به خشک کردن اضافی، این روش ادامه می یابد. معاینات کنترلی متعاقباً در فواصل 1 دقیقه ای انجام می شود.

در کوره همرفت

گیاهان یا ریشه های خرد شده را در یک اجاق همرفت قرار می دهند. درب واحد به طور کامل بسته نشده است و اجازه می دهد هوا به گردش در آید. دمای گرمایش روی 40 - 45 درجه تنظیم شده است و قدرت دمیدن روی حداکثر مقدار تنظیم شده است. خشک کردن توده سبز به معنای واقعی کلمه 20 دقیقه طول خواهد کشید. خشک شدن ریشه ها کمی بیشتر طول می کشد - حدود 40 دقیقه.

نحوه نگهداری جعفری خشک

یک محصول خوب خشک شده کاملاً خرد می شود، بنابراین اگر چمن را روی شاخه ها خشک کنید، سبزی ها به راحتی از ساقه ها آزاد می شوند.

جعفری خرد شده را در شیشه ها ریخته و درب آن ها را محکم پیچ می کنیم. چاشنی ریشه جعفری باید در کیسه های کاغذی یا کتان بسته بندی شود.

محل نگهداری باید تاریک و دارای تهویه مناسب باشد.

تقریباً در هر باغی یک گیاه معطر و سالم رشد می کند. خواص مفید ادویه از زمان های قدیم شناخته شده است. جعفری در آشپزی و طب سنتی. به بسیاری از غذاها اضافه می شود، در کنسرو کردن استفاده می شود و برای زمستان منجمد می شود. نه تنها چمن تازه محبوب است، بلکه گیاهان و ریشه های خشک شده نیز محبوب هستند. قبل از شروع تهیه جعفری برای نگهداری طولانی مدت، باید با برخی از توصیه ها آشنا شوید.

تهیه جعفری

اگر گیاه روی کلبه تابستانییا در باغ، قبل از شروع دوره گلدهی باید آن را قطع کنید. برگها باید سبز روشن و عاری از هر نوع آسیبی باشند. جمع آوری بهتر است در هوای خشک و آفتابی انجام شود.

پس از بریدن شاخه های ادویه، آنها باید مرتب شوند - شاخه های آسیب دیده یا قدیمی و برگ های زرد شده را جدا کنید. باید ظرف را با آب پر کنید و مواد اولیه را خوب بشویید. پس از انجام عمل، توصیه می شود برای انجام این کار، شاخه های جعفری را خشک کنید، توده سبز را روی یک حوله پخش کنید یا در دسته ها در لیوان ها قرار دهید.

ریشه جعفری دارای خواص دارویی و تند است. قبل از خشک کردن، توصیه می شود ریشه ها را با استفاده از یک اسفنج یا برس سخت از خاک زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس باید یک لایه نازک از پوست را با چاقو بردارید و ریشه ها را کوچکتر ببرید.

روش های خشک کردن جعفری

بیرون از خانه
برای خشک کردن گیاهان معطر در خانه، باید مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب و بدون دسترسی به نور خورشید انتخاب کنید. در غیر این صورت ممکن است برگ های جعفری زرد شوند. می توانید چمن را همراه با ساقه ها ببرید یا می توانید شاخه ها را به طور کامل خشک کنید. اگر می خواهید شاخه های کامل را خشک کنید، باید آنها را در دسته های کوچک جمع کنید و با برگ هایشان آویزان کنید. دسته ها نباید بیش از پانزده شاخه داشته باشند. پس از گذشت حدود ده روز خوشه ها جدا شده و برگ های خشک از ساقه جدا می شوند. گیاهان خشک آماده تا برداشت بعدی در ظرف دربسته نگهداری می شوند.

برای خشک کردن سبزیجات خرد شده، باید توصیه ها را دنبال کنید:

1. علف های تازه شسته شده را به همراه ساقه ها ببرید.
2. در اتاق انتخاب شده پالت های مخصوص یا کاغذ پهن کنید.
3. جعفری خرد شده را در یک لایه نازک روی سطح پخش کنید.
4. برای سه تا چهار روز اول، توده را به صورت دوره ای هم بزنید.

حدود یک یا دو هفته طول می کشد تا سبزی ها خشک شوند، این دوره بستگی به شرایط آب و هوایی، روش برش و نوع جعفری دارد. محصول نهایی را در هر ظرف، شیشه یا ظرفی قرار دهید و با درب ببندید. جعفری خشک را باید در جای خشک و تاریک نگهداری کرد.

در فر
ممکن است اتفاق بیفتد که مطلقاً هیچ وقت آزاد برای سرهم کردن با جعفری وجود نداشته باشد یا آب و هوا اجازه نمی دهد گیاه به درستی خشک شود. سپس یک جایگزین خوب برای خشک کردن طبیعی، خشک کردن جعفری در فر است.

برای اینکه ادویه به سرعت خشک شود، ابتدا برگ های ساقه ها کنده می شوند. ورق پخت آماده شده باید با کاغذ یا پوسته پوشانده شود. برگ های جعفری را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بپاشید و در فر گرم شده قرار دهید. فر را باید تا دمای 50 درجه گرم کنید. برای اطمینان از اینکه سبزی ها کاملاً خشک شده و بخارپز نشده اند، توصیه می شود درب را کمی باز کنید. در حین خشک شدن، سبزی ها باید به طور دوره ای هم زده شوند. پس از 1.5 - 2 ساعت، سبزی خشک آماده است. درجه آمادگی محصول را می توان با مالش برگ ها با انگشتان خود تعیین کرد - اگر جعفری خرد شد و به راحتی شکسته و خرد شد، وقت آن است که آن را بردارید.

روش دوم خشک کردن در کوره شامل عملیات حرارتی سبزی خرد شده است. برای این کار جعفری را به همراه ساقه ها خرد کرده و به صورت یک لایه نازک روی سینی فر پهن کنید. دمای فر باید از 45 تا 50 درجه باشد. سبزی های خوب خشک شده به راحتی خرد می شوند. جعفری خشک خرد شده را در شیشه های محکم بسته نگهداری کنید.

در خشک کن برقی
برای تهیه سبزیجات و گیاهان خشک، دستگاه های مخصوصی وجود دارد - خشک کن برقی. دستگاه باید روی حالت خاصی برای خشک کردن گیاهان تنظیم شود. سبزی های آماده و شسته شده باید روی قفسه های مخصوص گذاشته شوند. خشک کن برقی به طور خودکار خاموش می شود. برای اینکه گیاه به خوبی خشک شود و خواص مفید و عطر خود را حفظ کند، جعفری را باید پس از شستن خشک کرد. آب اضافی ممکن است بر زمان خشک شدن تاثیر بگذارد.

در مایکروویو
یکی دیگر راه خوبتهیه جعفری خشک برای فصل زمستان کاربرد دارد اجاق مایکروویو. آماده سازی سبزی ها مانند سایر روش های خشک کردن اتفاق می افتد - شاخه های آسیب دیده و علف های هرز با آوار حذف می شوند. بالای ظرف صاف با یک دستمال پوشیده شده است. جعفری کامل یا خرد شده را روی یک ظرف قرار دهید. اکنون باید همه چیز را با یک صفحه دیگر بپوشانید و می توانید روند خشک کردن را شروع کنید. بالاترین توان را انتخاب کنید و دستگاه را به مدت 3 دقیقه روشن کنید. اگر سبزی ها به اندازه کافی خشک نشدند، عمل باید تکرار شود. گیاهان خشک آماده را باید در یک ظرف دربسته در یک اتاق خشک و تاریک نگهداری کنید.

جعفری خشک با کیفیت بالا یک افزودنی عالی برای هر غذا در طول زمستان خواهد بود. می توان آن را به سوپ ها، غذاهای اصلی اضافه کرد و در سالاد استفاده کرد. غذای حاوی جعفری نه تنها بوی معطر و طعم مطبوعی دارد، بلکه بدن را نیز تامین می کند ویتامین های ضروری. این به ویژه در مورد نیاز است دوره زمستانیوقتی چنین کمبود سبزیجات و میوه های تازه وجود دارد.

ویدئو: نحوه خشک کردن جعفری

تقریباً به هر غذایی می توان با افزودن ادویه ها رنگ خوب و عطر دلپذیری داد. در منطقه آب و هوایی ما، شوید، جعفری و سایر گیاهان معطر به راحتی رشد می کنند. اگرچه اینها ادویه هاامروزه می توانید به راحتی آنها را در طول سال خریداری کنید. آنها طعم و عطر غنی تری نسبت به "همتایان تازه" خود از قفسه های سوپرمارکت ها که در شرایط گلخانه ای. علاوه بر این، فرآیند برداشت زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت، به خصوص اگر رطوبت جعفری برگ را در خشک کن حذف کنید.

عناصر:

برگ جعفری تازه.

نحوه صحیح خشک کردن جعفری در خشک کن

برگ های جعفری که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید خشن، تازه، سبز با دمبرگ های نازک باشند. سبزی ها باید کاملا شسته شوند، برگ های پژمرده و زرد شده، علف های هرز تصادفی و سایر زباله ها باید حذف شوند.