باقرقره پرنده نجیب هدف اصلی شکار بسیاری از شکارچیان است. هیجان خاصی ایجاد می کند و در بهار یک منظره بدیع است. اورکای جنگلی غنیمتی ارزشمند در نظر گرفته می شود، زیرا گوشت آن بسیار سالم و مغذی است. غذاهای گروس بسیار خوشمزه و متنوع هستند. دستور پخت خروس سیاه را می توان در بسیاری از بررسی های آشپزی یافت.

قیطان های جوان گوشتی آبدار و لطیف دارند. برای سرخ کردن و پختن بهینه است. خروس های مسن تر گوشت سفت تری دارند. آشپزان با تجربه زیاد توصیه می کنند که گوشت را دو روز قبل از پخت خیس کنید و سپس آن را بجوشانید یا بپزید. در شرایط شکار، لاشه باقرقره سیاه اغلب در خاک رس پخته می شود، آب پز یا سرخ می شود.

سینه باقرقره از دو لایه تشکیل شده است: لایه پایین گوشت صورتی و سفید رنگ و قسمت بالایی آن تیره است. گوشت باقرقره سیاه حاوی عناصر مفید بسیاری است. در میان آنها اسید فولیک، ید و منگنز را می توان تشخیص داد. این گوشت حاوی چربی کمی است و پروتئین آن به راحتی قابل هضم است، بنابراین پزشکان این غذا را برای رژیم غذایی توصیه می کنند.

غذاهای جانبی مانند اسپاگتی، کلم بروکلی، سیب زمینی، برنج، زغال اخته یا لینگون بری با گوشت خروس به خوبی ست می شوند. لاشه اغلب با مارچوبه، آجیل، قارچ و حتی آناناس، کیوی یا انبه پر می شود. مجموعه وسیعی از سس ها به شما این امکان را می دهد که گوشت باقال سیاه را متناسب با هر طعم پیچیده ای تهیه و سرو کنید.

توصیه می شود شکار برداشت شده را قبل از پختن در جای سرد قرار دهید. فقط پس از این می توانید پردازش آن را شروع کنید. ابتدا پرنده باید کنده شود. برای سهولت در فرآوری گوشت، لاشه باید چند دقیقه در آب جوش نگهداری شود. بعد، باقرقره سیاه روده می شود. در این صورت باید مراقب بود که کیسه صفرا پاره نشود. برای از بین بردن بوی نامطبوع، لاشه را با نوشابه مالیده، در آب شسته و خشک می کنند. دستور العمل هایی برای غذاهای باقرقره وجود دارد که در آنها گوشت همراه با قلوه پخته می شود. در همان زمان، قلب، معده، کلیه ها و ریه ها در لاشه قرار می گیرند.

برای تصمیم گیری در مورد نحوه پخت خروس سیاه، باید جنسیت و سن پرنده را بدانید. وزن ماده ها معمولاً بیش از 1.5 کیلوگرم نیست و کوچ های نر به 1.8 کیلوگرم می رسند. توصیه می شود نرها را به چند قسمت تقسیم کرده، مرینیت کنید و سپس در سس بپزید. گوشت ماده پر، سرخ شده یا کاملا پخته می شود.

گروس - دستور العمل های پخت و پز در این زمینه

بدون مهارت های آشپزی عالی، در حین شکار می توانید غذاهای تهیه شده از گوشت خروس سیاه را امتحان کنید که نمی توانید در خانه تهیه کنید.

قبل از تهیه چنین دستور العملی، باید بررسی کنید که خاک رس برای این اهداف چقدر مناسب است. این کار به صورت زیر انجام می شود. باید چندین توپ از خاک رس بسازید و در آتش بگذارید. خاک رس مناسب باید به صورت توده پخته شود و خرد نشود. در غیر این صورت برای پخت و پز مناسب نیست.

برای چنین ظرفی، یک لاشه بزرگ بگیرید. باید کنده شود، سر، پاها، بال ها برداشته شود، روی آتش سوزانده شود، قلوه ها برداشته شود و در آب شسته شوند. گوشت را چه در داخل و چه در خارج باید با نمک مالیده شود. سپس آن را در برگ های بیدمشک بپیچید و روی آن را با یک لایه خاک رس به ضخامت 2 سانتی متر بپوشانید و لاشه را در خاکستر آتش قرار دهید.

آتش باید در تمام مدت پخت در آتش بماند. پس از 1.5 ساعت، "پای" را می توان برگردانید و یک ساعت دیگر پخت. پس از پخت، پای را از روی آتش خارج می کنند، خاک رس را می شکنند و از طعم خاص باقالی کباب در آب خودش میل می کنند.

این باستانی ترین غذای پخته شده از گوشت خروس سیاه است. برای این کار از یک سیخ خانگی استفاده کنید. از شاخه های پوست کنده گردو، افرا یا توسکا تهیه می شود. باید قوی باشد و بتواند لاشه پرنده را بدون خم شدن از وزنش حمایت کند. لاشه روده شده را روی یک تف گذاشته و با بست، سیم یا نخ محکم می کنند. سیم مسی برای این کار مناسب نیست. بعد، فیلینگ را داخل لاشه بریزید و در آن را ببندید تا نیفتد. به عنوان پر کردن، می توانید تکه هایی از گوشت خوک، انواع توت ها، آجیل، قارچ را بردارید.

برای پخت بهتر گوشت و آبدار بودن آن باید گوشت را چند دقیقه نزدیک آتش نگه دارید تا گرم شود سپس روی حرارت متوسط ​​بپزید.

لاشه را در یک دیگ با آب قرار می دهند. سیب زمینی درشت خرد شده، پیاز، هویج، فلفل، سیر و ارس را به آن اضافه کنید. گاهی اوقات قارچ و گوجه فرنگی نیز اضافه می شود. نمک را به مزه اضافه کنید. در پایان پخت، یک برگ بو اضافه کنید. شولوم باید حداقل یک ساعت روی حرارت ملایم روی آتش پخته شود.

پخت و پز غذاهای خروس در خانه

انتخاب نوع دستور پخت برای تهیه در خانه آسان نیست، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

برای این غذا باید محصولات زیر را داشته باشید:

• 1 لاشه باقرقره سیاه؛
• 80 گرم کره؛
• دو زرده خام؛
• یک لیوان شیر؛
• دو قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• ریشه جعفری؛
• پیاز 1 سر؛
• هویج - 1 قطعه؛
• ادویه جات: جوز هندی یا ارس، زعفران، فلفل سیاه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

لاشه آماده و تقسیم شده را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس گوشت را به همراه سبزیجات به مدت 40 دقیقه بپزید. گوشت را از استخوان جدا کنید. قسمت سوم را کنار بگذارید و بقیه گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. یک لیوان آب گوشت به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید.

نصف پیمانه کره بردارید و آرد را در آن مخلوط کنید. پنج قاشق غذاخوری آب گوشت را به آرد اضافه کنید، مخلوط کنید، پوره به دست آمده و آب گوشت را اضافه کنید تا غلظت لازم برای سوپ به دست آید. این مخلوط را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید. سوپ را می توان با باقی مانده گوشت و مخلوط شیر و تخم مرغ چاشنی کرد.

بقیه گوشت را ریز خرد کرده و پوره را به سوپ اضافه کنید.

یک غذای دلچسب و خوش طعم، لاشه باقرقره سیاه است که با قارچ پر شده است. این یک دستور العمل ساده است که هر کدبانو یا آشپزی می تواند به آن مسلط شود. برای تهیه شش وعده باقالی شکم پر به مواد زیر نیاز دارید:

• یک لاشه بزرگ باقرقره سیاه؛
• 300 گرم قارچ از هر نوع؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• 50 گرم کره؛
• جعفری؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• پوست لیمو؛
• روغن سبزیجات؛
• قاشق آرد؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه.

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، به ورقه ها یا نوارهای نازک برش دهید، با کره، مخلوط کن، جعفری ریز خرد شده و پیاز مخلوط کنید. فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. خروس آماده شده را با نمک از بیرون و داخل بمالید، فلفل بپاشید. پاها را می توان در روغن سرخ کرد و جداگانه گذاشت.

لاشه را با قارچ پر کنید، آن را بدوزید و با خلال دندان محکم کنید. در روغن باقیمانده از سرخ شدن، لاشه را از هر طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. آب قارچ و پاهای سرخ شده را به کاسه اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 50 دقیقه بجوشانید.

گوشت تمام شده را بردارید، نخ ها را بردارید و لاشه را به قسمت های جداگانه تقسیم کنید. آب داغ را به سس باقیمانده از خورش گوشت اضافه کنید، با صافی یا پارچه صاف کنید و آرد را اضافه کنید. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، ابتدا آرد را با آب سرد مخلوط کنید. سس را بجوشانید، پوست لیمو و نمک را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید سپس سس را از روی حرارت بردارید و در حین هم زدن خامه ترش را اضافه کنید.

ظرف آماده را با یک ظرف جانبی به شکل برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

روش های زیادی برای پخت خروس سیاه در فر وجود دارد. پرنده را می توان در قابلمه خورش، پخت، به صورت تکه ای یا به صورت لاشه کامل، در آستین یا روی ورقه باز سرخ کرد.

برای تهیه گوشت باقالی سیاه در قابلمه به مواد زیر نیاز دارید:

• یک لاشه باقرقره سیاه؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 100 گرم؛
• سیر 2 حبه؛
• پنیر سخت 150 گرم؛
• قارچ پورسینی یا قارچ 200 گرم؛
• هویج 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• سیب زمینی 700 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه.

برای چنین ظرفی، لاشه یک باقرقره سیاه نر مناسب ترین است. گوشت آن را از استخوان جدا می کنند، به قطعات کوچک برش می دهند، نمک می زنند، ادویه جات می پاشند و هم می زنند تا آب آن ظاهر شود. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا برای چند ساعت مارینیت شود. در حین مارینینگ، باید محصولات دیگری را تهیه کنید. سیب زمینی ها باید به مکعب های کوچک بریده شوند. هویج را با رنده درشت رنده کنید، پنیر را با رنده ریز رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزی و سیر را ریز خرد کنید. قارچ ها را در روغن سرخ کنید.

پس از مرینیت شدن گوشت، همه مواد را در قابلمه ها بریزید. یک تکه کره در ته آن قرار می گیرد، سپس لایه های متشکل از گوشت، هویج، پیاز، سیب زمینی، قارچ، نمک، سیر، پنیر، سبزی و خامه ترش گذاشته می شود. همه چیز را تا قسمت باریک قابلمه با آب پر کنید، آن را با یک درب ببندید.

قابلمه های پر شده را در فر قرار دهید و در دمای 200 درجه به مدت 50-60 دقیقه بپزید. سپس فر را خاموش کرده و گوشت را بدون باز کردن درب آن حدود نیم ساعت بجوشانید.

چگونه کوساچ را با سیب زمینی بپزیم تا گوشت آن آبدار و نرم شود؟ راه حل مدت هاست که اختراع شده است - با استفاده از آستین.

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

1. خروس سیاه از قبل آماده شده و در سرکه خیس شده است.
2. سیب زمینی 1 کیلوگرم.
3. آجیکا 2 قاشق.
4. ادویه و نمک به مزه.

برای تهیه سس بازی به 1 قاشق رب گوجه فرنگی و سس مایونز، یک قاشق چایخوری آجیکا، ادویه جات و نمک نیاز دارید. لاشه از داخل و خارج با آجیکا مالیده می شود، سپس حدود 50 دقیقه مارینت می شود. سیب زمینی، پوست کنده و به قطعات بریده شده، با سس مخلوط کنید. لاشه و سیب زمینی با احتیاط در آستین قرار می گیرند، انتهای آن ثابت است و باید سوراخ هایی در بالا ایجاد شود تا بخار خارج شود.

گوشت را در فر گرم شده با دمای 200 درجه حدود نیم ساعت بپزید. سپس دما باید کمتر شود، حدود 150 درجه و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. این غذا روی میز تزئین شده با گیاهان سرو می شود.

زنان خانه دار اغلب به دنبال دستور العمل های اصلی برای تزئین میز در تعطیلات هستند. این غذا می تواند به عنوان یک چنین دستور العمل خدمت کند. بیایید ببینیم چگونه آن را درست بپزیم. این به مواد زیر نیاز دارد، مشروط به تهیه چهار وعده بزرگسالان:

1. لاشه کوساچ - 1 عدد.
2. تخم مرغ - 1 عدد.
3. نان - 1 عدد.
4. سیب - 1 عدد.
5. پیاز - 1 سر.
6. یک لیوان شراب سفید یا سیب.
7. گوشت چرخ کرده چرب از هر گوشت - 250 گرم.
8. قوام دهنده سس.
9. ادویه جات: جعفری، فلفل، مرزنجوش، پاپریکا، جوز هندی.
10. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را با پیاز، تخم مرغ، نان خیس خورده در آب، ادویه و نمک مخلوط کنید. لاشه را پر کرده و محکم کنید. آن را با نمک و فلفل بمالید. سپس گوشت را در فویل بپیچید تا گوشت در قسمت بالایی ظاهر شود. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و گوشت را در آن سرخ کنید. فرآیند پخت در فر دو ساعت طول می کشد.

گوشت تمام شده را در ظرفی بچینید و بعد از سرخ شدن آب آن را بگیرید. سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. آب سرخ کردنی و سیب را با هم مخلوط کرده و بجوشانید، سیب و قوام دهنده را اضافه کنید. سپس از فر خارج کنید. این ظرف را با یک ظرف جانبی از سیب زمینی آب پز و سبزیجات سرو کنید.

البته مرغداری ساده و موثر است. جوجه های گوشتی در بسیاری از فروشگاه ها فروخته می شوند و به سرعت طبخ می شوند. اما هر کسی که تا به حال شکار خورده است می داند که چنین غذایی را نمی توان با پرنده ای که در قفس بزرگ شده مقایسه کرد. در هر تکه گوشت پرنده وحشی می توانید قدرت و آزادی قبلی را احساس کنید.

دستور تهیه خروس سیاه با قارچ

برای تهیه خروس سیاه (برای 6-8 وعده):

• لاشه باقرقره سیاه، ترجیحا چاق تر (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم وزن)
• کره 60 گرم
• 300 گرم قارچ
• 1 عدد پیاز
• 1 دسته جعفری
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد
• 2/3 فنجان خامه ترش
• فلفل سیاه زمینی
• روغن برای سرخ کردن
• لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، سپس به صورت نواری برش دهید. پیاز و جعفری را خرد کرده، با قارچ و کره له شده و فلفل سیاه مخلوط کرده و به شکل کف درآورید. خروس پخته شده را با دستمال کمی خشک کنید، بیرون و داخل آن را با فلفل سیاه و نمک بمالید. پاها را جدا کرده و در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید، سپس به یک بشقاب داغ منتقل کنید.

مخلوط قارچ را داخل شکم پرنده قرار دهید و سپس آن را بدوزید. لاشه پر شده با مخلوط آماده شده را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب قارچ و پاها را اضافه کنید. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بپوشانید. بعد از 40-45 دقیقه، باقرقره را بردارید، نخ را بیرون بیاورید و همراه با پر کردن به قسمت هایی تقسیم کنید.

به شیره‌ای که در حین خورش درست می‌شود، مقدار کمی آب داغ اضافه می‌کنیم، سپس صاف می‌کنیم و با آرد غلیظ می‌کنیم که ابتدا باید با مقدار کمی آب سرد رقیق شود. بگذارید بجوشد و نمک و رنده پوست لیمو را به سلیقه خود اضافه کنید.

همه به نظر شما علاقه مند هستند!

به انگلیسی ترک نکنید!
فرم های نظر درست در زیر وجود دارد.

باقرقره چوبی یک پرنده معمولی تایگا است. سبک زندگی بی تحرکی را دنبال می کند، فقط گاهی اوقات، به طور نامنظم، و در دوره پاییز-زمستان به این نزدیکی مهاجرت می کند. در کمربند جنگلی اروپا، سیبری غربی و مرکزی (تا دریاچه بایکال) پراکنده شده است. حتی قبل از ظاهر شدن اولین تکه های ذوب شده شروع به نشان دادن می کند. نر در حال نمایش دم خود را مانند یک بادبزن باز می کند، بی سر و صدا کلیک می کند و جیک می کند. جایی که خروس های چوبی کمی وجود دارد، نرها به تنهایی نمایش می دهند. ارتفاع جریان همزمان با آب شدن شدید برف در جنگل است. پس از دوره جفت گیری، خروس های چوبی شروع به پوست اندازی می کنند و در مناطق متراکم و به هم ریخته جنگل پنهان می شوند. فقط ماده در پرورش فرزندان شرکت می کند. جوجه ها در اواسط ژوئن و بعد ظاهر می شوند. در روزهای اول آنها از مورچه ها و سایر حشرات تغذیه می کنند ، بعداً شروع به نوک زدن به گیاهان - شاخه های سبز ، گل آذین ، انواع توت ها و دانه ها می کنند. در زمستان، باقرقره چوب تقریباً به طور انحصاری از سوزن کاج تغذیه می کند. جنگل‌های کاج اروپایی سیبری شرقی توسط کاپرکایلی سنگی، یکی از خویشاوندان نزدیک کاپرکایلی معمولی، زندگی می‌کنند که گاهی اوقات با آن هیبرید تشکیل می‌دهند. کاپرکایلی سنگی در اندازه کوچکتر، منقار سیاه و دم بلندش با کاپرکلی معمولی متفاوت است. روی زمین صحبت می کند (اگرچه اغلب روی درخت شروع به آواز خواندن می کند) و متوقف نمی شود. آهنگ او نیز متفاوت به نظر می رسد - بدون کلیک و جیک. باقرقره فندقی از مرز غربی کشورهای مستقل مشترک المنافع تا سواحل دریای اوخوتسک توزیع می شود. در جنگل های صنوبر و مختلط با زیر درختان متراکم زندگی می کند. پرنده ای کم تحرک است که در زمستان گهگاه و به طور نامنظم مهاجرت می کند. با کمال میل در دره های نهرها و رودخانه های کوچک تایگا مستقر می شود. بلوغ جنسی در سن یک سالگی اتفاق می افتد. در طول فصل جفت گیری، که از اواخر مارس - اوایل آوریل شروع می شود، باقرقره فندق می تواند جفت تشکیل دهد. نر همیشه به ماده پرورش دهنده نزدیک است و سپس مولد. معمولاً بیش از 10 تخم، به ندرت تا 15 تخم وجود ندارد. آنها به رنگ قهوه ای براق با لکه ها و رگه های نادر قرمز مایل به قرمز، گاهی اوقات بدون آنها هستند. ماده محکم در لانه می نشیند، از زیر پاهای خود بلند می شود و گاهی اوقات اجازه می دهد تا با دستانش بلند شود. جوجه کشی حدود سه هفته طول می کشد. باقرقره های فندقی جوان که به سختی خشک می شوند، لانه را ترک می کنند و همراه با ماده به دشت ها و حاشیه های جنگل می روند و در آنجا غذای فراوان پیدا می کنند. اولین باروری در اواسط ژوئن رخ می دهد. باقرقره فندقی سه هفته ای شب را در درختان می گذراند و در ماه آگوست آنها از بزرگسالان قابل تشخیص نیستند. آنها از حشرات، نرم تنان، انواع توت ها، برگ های توسکا و توس تغذیه می کنند و جوانه های درختان، گل آذین توس و شاخه های جوان را نوک می زنند. در پاییز، نوزادان از هم می پاشند. خروس فندقی زمستان را به صورت جفت یا به تنهایی در همان مکان هایی که لانه می کنند سپری می کنند.
خروس سیاه در مناطق جنگلی و جنگلی-استپی اروپا و آسیا زندگی می کند. ترجیح می دهد لبه ها، پاکسازی ها، جنگل های برگریز کم و متناوب با مزارع. از تایگا از راه دور اجتناب می کند. پرنده ای کم تحرک که فقط گهگاه در زمستان برای جستجوی مکان های غنی از غذا به مهاجرت های طولانی می پردازد. در گذشته، زمانی که خروس سیاه زیاد وجود داشت، گله های سرگردان 300-500 پرنده حتی در بخش اروپایی کشور نیز غیرمعمول نبود، اما اکنون گله های زمستانی آنها از چند ده تجاوز نمی کند. غذای زمستانی باقرقره عمدتاً از جوانه های گیاهی، عمدتاً توس تشکیل شده است. گله در روز از درختان تغذیه می کند، شب ها خود را در برف دفن می کند و شب را در آنجا می گذراند. در یخبندان و طوفان های برف، خروس سیاه می تواند برای مدت طولانی، تا ظهر، زیر برف بنشیند، اما معمولاً هنگام سحر برای تغذیه به بیرون پرواز می کند. اگر یخ زدگی در شب جای خود را به یخبندان بدهد، خروس سیاه که زیر برف می خوابد، صبح خود را در یخ گرفتار می کند. این یکی از دلایل مرگ خروس سیاه در زمستان است. در بهار - در ماه مارس - جریان باقرقره با اولین تکه های ذوب شده آغاز می شود. محل لک ها در لبه ها، در میان باتلاق انتخاب می شود. داس هایی که در اینجا هجوم آورده اند «چف می کنند»، «غُر می زنند»، دم خود را بیرون می زنند و می جنگند. جایی که خروس سیاه کم است، به تنهایی، گاهی در وسط یک مزرعه، دور از لبه ها یا روی درختان، بدون اینکه به زمین فرود آیند، ظاهر می شوند. اوج جریان ها در ماه آوریل رخ می دهد. خروس سیاه جفت دائمی تشکیل نمی دهد و نرها در جوجه کشی و مراقبت از فرزندان شرکت نمی کنند. لانه ها در زیر یک بوته یا درخت کوچک، نه چندان دور از لک و نزدیک مزارع توت ساخته می شود. اگر تخم های اولین کلاچ بمیرند، ماده 2-4 تخم دیگر می گذارد. در ماه ژوئن - اوایل ژوئیه، جوجه ها از تخم ها بیرون می آیند و در عرض یک هفته پر روی بال های خود رشد می کنند. صبح ها در مزارع توت، مناطق سوخته و مراتع و چمنزارهای خشک نشده تغذیه می کنند. هنگامی که دانه ها می رسند، پرندگان به طور مرتب از آنها بازدید می کنند. در پایان ماه اوت و اوایل سپتامبر، خروس سیاه جوان از ماده جدا شده و زندگی مستقلی را پیش می برد. غذای تابستانی باقرقره سیاه توت، غلات، گل آذین گیاهان جنگلی و تا حدی حشرات است.
خروس سیاه قفقازی در کمربند کوهستانی رشته کوه اصلی قفقاز و قفقاز کوچک زندگی می کند. از نظر اندازه کوچکتر با معمولی متفاوت است. نرها دارای دم بافته هایی هستند که به سمت پایین خمیده شده اند. در زمستان از کوه ها به جنگل های صنوبر بلند فرود می آید.

کبک سفید - (زیرگونه روسیه مرکزی در کتاب قرمز فدراسیون روسیه ذکر شده است). منطقه پراکنش این پرنده شمال قسمت اروپایی، سیبری و شمال قزاقستان را اشغال می کند. در تندرا در باتلاق های خزه و مناطق سوخته لانه می کند، در قسمت های جنوبی محدوده آن - در امتداد دره های رودخانه و بیشه های بید. در زمستان به مهاجرت های نامنظم می پردازد که طول آن به برداشت غذا بستگی دارد. در کمربند کوهستانی و تندرا، کبک ها سرگردان هستند و به مکان های مناسب تر برای زمستان می روند. این پرندگان به دلیل داشتن پرهای محافظ جالب توجه هستند. در زمستان آنها به رنگ سفید برفی هستند، با منقار سیاه و پرهای بیرونی سیاه در تابستان، پرهای آن قرمز مایل به قهوه ای است. ترکیبات مختلف قرمز قهوه ای و سفید مشخصه پرهای بهاری و پاییزی این پرندگان است. در زمستان، دسته ای از کبک ها در میان بیدهای پرپشت و توس می مانند و گهگاه روی درختان پرواز می کنند و به جوانه ها نوک می زنند. در شب، پرندگان از زیر برف بالا می روند. پاهای آنها به طور متراکم با پر پوشیده شده است، بنابراین پرندگان به راحتی روی برف نرم حرکت می کنند، تقریبا بدون سقوط. علاوه بر جوانه ها، در زمستان کبک ها از شاخه ها و توت هایی که از زیر برف بیرون آورده شده اند تغذیه می کنند. در اوایل بهار، حتی قبل از مناطق ذوب شده، نرها شروع به نمایش می کنند. سپس پرندگان به جفت تقسیم می شوند و در مناطق لانه سازی قرار می گیرند که با هوشیاری از سایر نرها محافظت می شود. در این زمان دعوا در بین خروس ها رایج است. لانه در مکانی نسبتاً خلوت ساخته شده و به خوبی استتار شده است. یک شرط مهم برای مکان انتخابی امکان برخاست سریع و دید خوب است. در تندرا، جایی که انسان ها برای پرندگان مزاحم نمی شوند، لانه های باز وجود دارد. ماده جوجه کشی بسیار محکم می نشیند. فقط ماده جوجه کشی می کند، اما نر نزدیک لانه است. جوجه ها در اواخر ژوئن - اوایل جولای (بسته به آب و هوا و زمین) ظاهر می شوند. پس از خشک شدن به سختی، لانه را ترک می کنند و با هر دو والدین به بوته های انبوه، به مزارع توت می روند، جایی که تا زمانی که جوان به سمت بال بلند شود، می مانند. پیوستن چندین خانواده به یکدیگر غیر معمول نیست. کبک ها با چندین پوست اندازی مشخص می شوند: سه تا برای ماده و چهار تا برای نر. کبک سفید پرنده ای گیاهخوار است. شاخه های علف، جوانه های درخت، دانه های گیاه و توت ها اساس غذای آن را تشکیل می دهند. جوجه ها نیز به راحتی حشرات را می خورند.
کبک تاندرا پرنده ای با جثه متوسط ​​است. بدن متراکم، سر کوچک، طول نسبی بال ها تا حدودی طولانی تر از سایر پرندگان باقرقره است، دم نسبتا کوتاه و کمی گرد است. در زمستان، انگشتان پا کاملاً پر هستند. کبک توندرا در توندراهای قطبی و خزه ای، کمربندهای کوهستانی زیر آلپ و کوهستانی زندگی می کند و در شمال بیشتر از سایر پرندگان باقرقره نفوذ می کند. مانند کبک سفید، این گونه پراکنش دایره‌قطبی دارد، اما دامنه آن کم‌تر است و پیکربندی پیچیده‌تری دارد. کبک توندرا در شمال شبه جزیره کولا، قسمت های شمالی کوه های اورال و شبه جزیره یامال و گیدان، در تایمیر و در تندرا یاکوت زندگی می کند. علاوه بر این، مرز شمالی این رشته بیشتر در امتداد ساحل سرزمین اصلی قرار دارد و مرز جنوبی رشته کوه ورخویانسک و ارتفاعات آلدان را در بر می گیرد و در امتداد دامنه های جنوبی رشته کوه استانووی به ساحل دریای اوخوتسک می رسد. در محدوده های مشخص شده هیچ کبک در مناطق پست کامچاتکا، دره های آنادیر و پنژینا و تندراهای کولیما پایین و آلازیا وجود ندارد. کبک تاندرا همچنین در سیستم های کوهستانی آلتای، سایان و خمار-دابان ساکن است و در جزایر فرمانده و کوریل و سرزمین فرانتس یوزف یافت می شود. این گونه در آمریکای شمالی، گرینلند، ایسلند، اسپیتسبرگن، نواحی شمالی بریتانیای کبیر و اسکاندیناوی و کوه های آلپ و پیرنه زندگی می کند. در محدوده کبک ها، 26 زیرگونه متمایز می شوند. رنگ پرها در زمستان سفید است، به استثنای پرهای دم سیاه (در انتهای آنها نوارهای رأسی سفید وجود دارد)، منقار سیاه و پنجه های تیره. شفت پرهای پرواز اولیه نیز تیره است. نرها به اصطلاح "فرنولوم" دارند - یک نوار سیاه که در امتداد دو طرف سر از گوشه دهان از طریق چشم می گذرد. ماده ها چنین خطوط راه راه ندارند. در بهار، نرها دارای پرهای جفت گیری می شوند که با وجود پرهای قهوه ای رنگ پراکنده روی سر، گردن و شانه ها مشخص می شود. ماده ها پرهای بهاری ندارند. لباس تابستانی متنوع است: رنگ بیشتر بدن توسط پرهای خاکستری با نوارهای عرضی سیاه، سفید و زرد تشکیل شده است، شکم و بال ها سفید باقی می مانند. لباس پاییزی شبیه به تابستان است، اما پرهای سفید زمستانی در حال حاضر در آن ظاهر می شود. پوست اندازی زمستانی گسترش یافته است، که سازگاری پرندگان برای زندگی در مناظری است که در آن مناطق بدون برف تندرا با فضاهای پوشیده از برف متناوب می شوند. به طور کلی کبک توندرا از نظر ظاهری شباهت زیادی به خویشاوند خود یعنی کبک سفید دارد و در شرایط مزرعه (مخصوصاً در فصل زمستان) تشخیص آنها آسان نیست. اردک تاندرا از نظر رنگ خاکستری پرهایش در دوره بدون برف، پنجه ها و محورهای تیره پرهای پرواز اولیه، وجود "فرنوم" در نرها، منقاری نازک تر و برازنده تر و اندازه کمی کوچکتر با دومی متفاوت است. . کبک تاندرا یک سبک زندگی عمدتاً زمینی دارد و هم روی زمین سخت و هم در برف سست به خوبی حرکت می کند. مانند پتارمگان، در زمستان پرندگان گاهی اوقات هنگام تغذیه به سمت درختان پرواز می کنند، اما این رفتار در میان پرندگان تاندرا بسیار کمتر مشاهده می شود. دوره های فعالیت تغذیه صبح و عصر است. در زمستان، زمانی که ساعات نور روز کوتاه است و زمان تغذیه محدود است، استراحت در طول روز ضعیف بیان می شود. در زمستان، کبک های توندرا در گله ها نگهداری می شوند، اما اندازه آنها از کبک های سفید کوچکتر است و معمولاً از 60-90 نفر تجاوز نمی کند. رایج ترین آنها گله های 5-10 پرنده است. در مکان هایی که با هم زندگی می کنند، کبک های سفید و تاندرا اغلب در یک گله می مانند. نسبت گونه ها در این مورد، به عنوان یک قاعده، به نفع اولی است. کبک‌های توندرا که در گله‌های مختلط زندگی می‌کنند، عمدتاً ویژگی‌های رفتاری کبک‌های سفید را می‌پذیرند: آنها در مراحلی می‌مانند که برای آنها معمولی نیست - جنگل‌های بید، محتاط‌تر می‌شوند و در صورت خطر، با واکنش "هوشیارتر" خود هدایت می‌شوند. " بستگان. کبک های تاندرا خود پرندگان بسیار قابل اعتمادی هستند: در هر ثانیه، حتی یک گله نسبتاً بزرگ از آنها را می توان کاملاً آشکارا تا 40-50 متر قبل از شروع علائم اضطراب نزدیک کرد. پرندگان منفرد به فرد اجازه می دهند حتی نزدیکتر شود و اغلب ممکن است تا 5-10 متر به آنها نزدیک شوید، اگر حرکات ناگهانی انجام ندهید، پرندگان بلند نمی شوند، بلکه سعی می کنند فرار کنند. کبک های توندرا ساکت هستند. فقط در طول فصل تولید مثل یا در آستانه آن می توانید صدای نر را بشنوید که یادآور صدای پررونق "Crrrr..." است. زن صداهای ناله آرامی تولید می کند. زیستگاه‌های مورد علاقه کبک‌های توندرا، توندراهای صخره‌ای هستند که با سنگ‌ریزه‌های متناوب و مناطقی با چمن‌زار، خزه، گلسنگ یا پوشش درختچه‌ای پراکنده مشخص می‌شوند. در تندراهای پست، کبک ها معمولاً در بالای تپه ها و دامنه ها می مانند. این پرندگان در طول دوره بدون برف از انبوه بوته ها اجتناب می کنند. در زمستان، توزیع کبک ها بر اساس مناطقی از برف خالی از توندرا تعیین می شود، جایی که پرندگان می توانند غذا پیدا کنند. در بسیاری از مناطق آنها از منطقه پرورش مهاجرت می کنند. در مناطق زمستان گذران آنها به بوته ها می چسبند (جنگل های توسکا، جنگل های توس کوتوله، بیشه های سرو کوتوله، کمتر جنگل های بید)، زیرا جوانه ها و گربه های آنها اساس رژیم غذایی پرندگان را در این دوره تشکیل می دهند. رژیم غذایی کبک های توندرا در محدوده آنها بسیار متنوع است. در طول دوره بدون برف، اساس رژیم غذایی شامل دانه‌های گیاهان مختلف، گل‌ها و برگ‌های زغال اخته، زغال اخته، آندرومدا، پیازهای گندم سیاه زنده‌زا، توت‌ها، برگ‌ها و ساقه‌های کرابری، زغال اخته، زغال اخته و خرس، برگ‌های خشک و انواع بید، جعبه خزه. در شمال شرق دور، همراه با غذاهای ذکر شده، پرندگان از آجیل کاج کوتوله می خورند. غذای حیوانی در جیره کبک های بالغ نادر است، اغلب در جوجه ها، اگرچه آنها به اندازه سایر پرندگان باقرقره در رژیم غذایی آنها اهمیت ندارند. کبک های توندرا تک همسر هستند. پرندگان در پایان سال اول زندگی از نظر جنسی بالغ می شوند. در بهار، نر یک مکان لانه سازی را اشغال می کند که از تهاجم دیگران محافظت می کند، اول از همه، پرندگان مناطق آزاد شده از برف را اشغال می کنند. به عنوان یک قاعده، مردان در ساعات صبح و عصر نمایش داده می شوند. زمان لانه سازی با توجه به موقعیت جغرافیایی منطقه و شرایط آب و هوایی در فصل بهار تعیین می شود. این لانه ابتدایی است و تفاوت کمی با لانه پرندگان باقرقره دارد. معمولاً ماده در یک مکان باز در میان سنگ ها یا بوته های کم ارتفاع، گاهی در میان گوزن ها لانه می سازد. رنگ خاکستری خالدار پرهای ماده او را در پس زمینه اطراف نامرئی می کند. اندازه یک کلاچ کامل معمولاً بین 5 تا 9 تخم است، اگرچه در برخی موارد ممکن است بزرگتر باشد. مدت زمان جوجه کشی 20 روز است. جوجه ها چند ساعت پس از جوجه ریزی لانه را ترک می کنند. جوجه های یک روزه 13-14 گرم وزن دارند و در سن 10 روزگی می توانند بال بزنند و بعد از یک و نیم تا دو ماهگی به اندازه والدین خود می رسند. در بیشتر محدوده خود، کبک های توندرا مهاجرت های فصلی انجام می دهند. جهت مهاجرت کبک ها در درجه اول با جهت بستر رودخانه ها تعیین می شود که کبک ها در امتداد دره های آنها مهاجرت می کنند. بازگشت کبک‌های تندرا به مکان‌های لانه‌سازی خود همزمان با آغاز ذوب شدید برف است.
چوب خروس در سراسر منطقه جنگلی CIS به استثنای نوار شمالی آن گسترده است. زمستان در آسیای جنوبی و مرکزی و جنوب اروپا، تا حدی در کریمه و قفقاز. خروس در آوریل می رسد. بلافاصله پس از ورود، پیش نویس شروع می شود - جریان خروس. این ولع از غروب آفتاب شروع می شود، تا تاریک شدن هوا ادامه می یابد و برای مدت کوتاهی متوقف می شود و در سحر از سر می گیرد. این ماسه‌دار کاج در جنگل‌های انبوه و تاریک، سرشار از دره‌ها، جاده‌های روستایی و دشت‌های مرطوب لانه می‌سازد. عمدتاً از بی مهرگان خاک (کرم ها و لارو حشرات) که با منقار بلند خود از خاک نرم استخراج می کند و به مقدار کمتر از غذای گیاهی تغذیه می کند. ماده به تنهایی جوجه ها را جوجه کشی و بزرگ می کند. جوجه ها پس از خشک شدن به سختی می توانند بدوند و به تنهایی تغذیه کنند. در صورت خطر، ماده آنها را از طریق هوا حمل می کند و آنها را بین پاهای خود نیشگون می گیرد.
کبوترها از نمایندگان این راسته، رایج ترین آنها در بین ما کبوتر چوبی یا ویتیوتن است. در بخش اروپایی کشورهای مستقل مشترک المنافع، سیبری غربی، شرق تا ایرتیش و در آسیای مرکزی گسترده است. مهاجر در پایان آوریل ماه می ظاهر می شود. به زودی پس از ورود، او یک لانه بر روی یک درخت (بیشتر CONIFEROS) می سازد یا یک کلاغ مناسب (خالی) پیدا می کند که هر دو والدین در جوجه کشی تخم ها و سایر مراقبت ها از جوجه ها شرکت می کنند. جوجه های جوان کاملاً درمانده هستند. پرندگان بالغ با بازگرداندن شیر گواتر به آنها غذا می دهند. حیوانات جوان بالغ مانند بزرگسالان از غذاهای گیاهی تغذیه می کنند. در پاییز، کبوترهای چوبی اغلب برای تغذیه به مزارع پرواز می کنند. آنها اغلب و با کمال میل نوشیدنی می نوشند و چندین بار در روز به یک چاله آبی در همان مکان پرواز می کنند. کبوترهای چوبی شب را در میان درختان بلند می گذرانند. علاوه بر کبوتر چوبی، کبوترهای دیگری نیز در شکارگاه‌های کشورمان یافت می‌شوند - کوچک‌تر و از اهمیت کمتری برای شکار تجاری و آماتور برخوردارند: کبوتر سنگی، کبوتر کلینت، کبوتر معمولی و حلقه‌دار و غیره. سفر به خارج از کشور همیشه یک راه است. گام مهمی است و برای اینکه "پرواز نکنید" بهتر است از قبل بلیط رزرو کنید. رزرو زودهنگام به شما این امکان را می دهد که نگران فروخته شدن بلیط های مورد نیاز خود در روز حرکت نباشید.


برای تهیه گوشت گراز به موارد زیر نیاز داریم:
1 کیلوگرم گوشت گراز وحشی (برش چربی) 50 گرم بیکن، مرزنجوش 35 گرم چربی 20 گرم رب گوجه فرنگی 1 لیوان شراب قرمز نمک فلفل 1 دسته سبزی برای سس 2 پیاز 2 برگ بو 4 دانه فلفل سیاه 1/2 لیوان سرکه 2 لیوان آب. دستور تهیه گراز کباب شده:
پیاز درشت خرد شده، سبزی، برگ بو و دانه فلفل را در آب نمک بجوشانید. وقتی پیاز نرم شد، سرکه را اضافه کنید و ماریناد به دست آمده را بگذارید تا خنک شود. پوست، غشاها و چربی اضافی تکه گراز وحشی را که قبل از خورش مارینه می کنید، جدا کنید. ماریناد را روی گوشت بریزید و به مدت 2 روز ماریناد کنید. هر از چند گاهی گوشت را برگردانید تا از همه طرف به خوبی مرینیت شود. سپس گوشت را از ماریناد خارج کنید، تمام ادویه ها را از آن جدا کنید و آن را با نوارهای بیکن پاشیده شده با مرزنجوش پر کنید. چربی را گرم کنید و تکه گراز وحشی آماده شده را در آن به طور یکنواخت از همه طرف سرخ کنید. گوشت را در ظرف مناسب برای خورش بریزید و آب اضافه کنید و سبزیجات را از سس خارج کنید و روی حرارت ملایم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید. وقتی گوشت نرم شد آن را بیرون بیاورید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به همان ترتیبی که برش داده بودند دوباره داخل قابلمه ای که خورش بود بریزید. سس را از صافی بمالید، رب گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد. سس آماده شده را روی گوشت بریزید. با سیب زمینی آب پز سرو کنید.




برای تهیه یک وعده (برای یک شرکت) به موارد زیر نیاز داریم:
2 دم بیور 1/4 قاشق چایخوری فلفل 1/2 فنجان سرکه 1/4 فنجان کره 1 قاشق غذاخوری نمک 1/4 فنجان گیلاس یا شراب سفره 2 قاشق چایخوری سودا 1 قاشق چایخوری خردل خشک 1/4 فنجان آرد 1 قاشق چایخوری شکر 1/2 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire (یا دیگر) طرز تهیه دم بیش از حد:
پوست دم بیشه را جدا کرده و کاملا بشویید. آب را با 1/2 فنجان سرکه و 1 قاشق غذاخوری نمک پر کنید و بگذارید یک شب بماند. روز بعد، دم ها را از محلول بردارید، بشویید و با اضافه کردن نوشابه - 2 قاشق چایخوری در هر لیتر آب با آب پر کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب را تخلیه کنید. دم ها را در آرد بغلتانید. کره را در یک تابه سنگین با دسته آب کنید و دم آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید. شراب را با خردل، شکر، سیر ریز خرد شده و سس Worcestershire (یا دیگر) مخلوط کنید. به دم بیور اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
مواد لازم برای غذا: 700 گرم گوشت خرگوش؛ 1 هویج کوچک؛ 1 عدد پیاز؛ 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
خرگوش باید از قبل آماده شود. وقتی شکارچی پوست حیوان را کنده و روده اش را بیرون آورد، لاشه را یک روز در آب سرد خیس کنید. هر 4 تا 5 ساعت، آن را به یک تمیز تغییر دهید. حالا آماده پخت است.
کاری که در مرحله بعد انجام می دهیم: لاشه را به قسمت هایی تقسیم کنید و چند ساعت در محلول سرکه خیس کنید. حالا گوشت را نمک و فلفل کرده و ادویه و سیر را اضافه کنید. خرگوش را با روغن نباتی بپاشید و بگذارید به مدت 8 ساعت مارینت شود. تکه ها را در ماهیتابه سرخ کنید و به ظرف خورش منتقل کنید. می توانید از یقه غاز استفاده کنید. مقداری آب اضافه کنید. شیره ای که هنگام سرخ کردن خرگوش آزاد شد را اینجا بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزیجات، رب گوجه فرنگی و مخلوطی از گیاهان پرووانسال را به گوشت اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و در فر قرار دهید. خرگوش را به مدت 2 ساعت بپزید. حالا ظرف شما آماده است. شما زمان زیادی را صرف تهیه آن کردید، اما نتیجه فراتر از انتظارات شما بود. یک خرگوش معطر و آبدار را نمی توان با خرگوش خانگی مقایسه کرد. شما یاد گرفته اید که چگونه خرگوش بپزید، چرا اکنون به بهبود مهارت های انگلیسی خود ادامه نمی دهید؟ اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که در بهترین شکارگاه های انگلستان شکار کنید؟ آموزشگاه های زبان های خارجی در مسکو، سن پترزبورگ و سایر شهرهای روسیه به شما کمک می کنند تا به سرعت و به راحتی هر زبانی را تسلط دهید.

گوشت گروس هرگز به خصوص چرب نیست. سینه از دو لایه تشکیل شده است: قسمت بالایی گوشت تیره و قسمت پایینی سفید و صورتی مانند خروس فندقی است. گوشت باقال سیاه جوان آبدار و لطیف است، توصیه می شود آن را سرخ کنید و بپزید. گوشت خروس های کهنه سفت تر است و باید خورش و آب پز شود. در شرایط مزرعه، گوشت باقرقره سیاه را می پزند، روی تف ​​یا در خاک رس می پزند.

باقرقره سوخاری

1 خروس یا باقرقره سیاه، 1/2 بطری سرکه، 1/2 بطری آب یا 1 بطری شراب، 5-8 برش گوشت خوک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری چربی یا کره، نمک، گیاهان.

به دلیل گوشت سفت، خروس بالغ باید قبل از سرخ کردن به مدت 3 روز در سرکه یا شراب قرمز رقیق شده با آب خیس شود. لاشه ها را بچینید، آویزان کنید، روده ها را بیرون بیاورید، سر و گردن و پاها را بردارید، از داخل بشویید، با دستمال خشک کنید، بگذارید 2 ساعت بماند، داخل و بیرون آن ها را با نمک پر کنید.

کره ذوب شده را بریزید، روی سینی فر قرار دهید و با اضافه کردن 1 لیوان آب، 45 دقیقه سرخ کنید و آب میوه بریزید. خروس را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید و آن را در سرکه خیس نکنید. لاشه تمام شده را به قطعات برش داده و با گیاهان خرد شده پاشیده شده سرو کنید. با سیب زمینی آب پز، سالاد، سبزیجات ترشی، انواع توت ها، مربای لینگون بری تزئین کنید.

غوزه کبابی

2 خروس سیاه (جوان)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق توت درخت عرعر، 1/2 فنجان شراب قرمز خشک، 1/3 فنجان خامه ترش، نمک، گیاهان.

خوشمزه ترین کباب از خروس جوان تهیه می شود. لاشه پرندگان جوان را مانند لاشه باقرقره بالغ، نمک از داخل و خارج تهیه کنید، با توت های ارس خرد شده رنده کنید، روی کره آب شده بریزید و طبق دستور قبلی به مدت 25 دقیقه سرخ کنید. شراب قرمز را به آب روی ورقه پخت اضافه کنید و با ریختن خامه ترش روی لاشه ها، 7-10 دقیقه دیگر سرخ کنید. پرندگان را با نمک و توت‌های عرعر پاشیده، می‌توان با تکه‌های نازک گوشت خوک تازه پوشانده، در فویل یا کاغذ پوستی پیچیده و سرخ کرد تا کاملاً پخته شود. برای سرو، روی آب میوه بریزید، سبزی بپاشید و مانند باقالی سرخ شده تزئین کنید.

GRACE در سس

1-2 خروس سیاه، 4-6 برش چربی گوشت خوک، 1/2 نعلبکی ژامبون خرد شده، 1-2 پیاز، 1 ریشه جعفری، 1 لیوان آب گوشت یا آب، 1 لیوان شراب قرمز خشک، 1/2 قاشق غذاخوری . قاشق چربی برای سرخ کردن، 1/2-1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 8 دانه فلفل، نمک، سبزی، لاشه ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، به قطعات برش دهید، پر کنید و در چربی سرخ کنید. تکه های ژامبون، پیاز حلقه شده، ریشه جعفری، فلفل را اضافه کنید، در آبگوشت، شراب، نمک بریزید و 25-30 دقیقه بجوشانید. آرد رقیق شده را با آب مخلوط کرده و بجوشانید. با سس سرو کنید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. با سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات تزئین کنید.

GROSES به سبک قدیمی روسی

لاشه باقرقره سیاه را بچینید و روده کنید، چند روز در هوا آویزان کنید، سپس آن را به مدت 6 روز در سرکه و شراب سفره یا فقط در سرکه خیس کنید. قبل از سرخ کردن، لاشه را آبکشی کنید، با حوله خشک کنید، با نمک بمالید، سینه و پاها را با تکه های چربی پر کنید و در ماهیتابه در اجاق گاز یا فر سرخ کنید و مدام روی آن سس گوشت و کره بریزید. بعد از سرخ شدن مرغ، کمی خامه ترش به شیره باقیمانده در ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سس به دست آمده را روی لاشه های باقرقره آماده که روی ظرف گذاشته شده بریزید.

GRACE در سس خامه ترش

لاشه باقرقره آماده شده را با مخلوطی از نمک و ادویه به مزه روی آن بمالید و از همه طرف روی حرارت زیاد در روغن سرخ کنید. سپس لاشه ها را به چهار قسمت تقسیم کرده، در ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن کمی آب گوشت یا آب جوش، روی حرارت ملایم زیر درب بجوشانید تا پخته شود. در پایان پخت خامه ترش مخلوط با آرد قهوه ای شده را در ماهیتابه بریزید. پرنده را کمی بیشتر در سس خامه ترش خورش دهید و داغ سرو کنید و روی ظرف بچینید و روی باقیمانده سس خامه ترش بریزید و جعفری خرد شده را فراوان بپاشید. می توانید گوشت را با ترشی و سبزیجات تازه سرو کنید.

خورش سرد گریس

1 خروس سیاه، 100 گرم گوشت خوک، 2 برگ بو، 3 میخک، دارچین در نوک چاقو، پیاز، لیوان شراب، نمک، ادویه جات ترشی جات.
ادویه جات ترشی جات و چند تکه بیکن در کف ظرف قرار می دهیم. پرنده را تکه تکه می کنند، در ردیف قرار می دهند و با ادویه می پاشند. نمک و شراب قرمز سفره بریزید. با درب بپوشانید، درزها را با خمیر ببندید و با حرارت ملایم در فر قرار دهید. بعد از 4-5 ساعت فر را خاموش می کنیم و پرنده را در ماهیتابه غاز می گذارند تا کاملا خنک شود. سرد سرو کنید.

کباب در مزرعه

پرنده ای را انتخاب می کنند که به خوبی تغذیه شده باشد، پرها را کنده، بال ها را بریده، پرهای باقیمانده را روی آتش می خوانند، آنها را روده می کنند، می شویند، داخل و بیرون را با نمک می مالند، در برگ های بیدمشک یا مشابه دیگر می پیچند. گیاهی که با خاک رس به شکل پای پوشیده شده و در لایه ضخیم خاکستر حاصل از آتش سوزان قرار می گیرد. آتش همچنان می سوزد. پس از 1-1.5 ساعت پرنده آماده خواهد شد. "پای" سفالی را برمی گردانیم، با زغال سنگ داغ می پوشانیم و به مدت 1 ساعت دیگر می گذاریم تا بپزد. پس از این، پوسته پای سفالی شکسته می شود، پوست کنده می شود و "برشته شده در آب خودش" روی میز سرو می شود.

شما همچنین می توانید گوشت هر بازی را بپزید. باید چربی گوشت خوک یا کمر، نمک و فلفل و گاز تمیز همراه خود داشته باشید. تکه‌ای از گوشت نرم را با گوشت خوک پر می‌کنند، مانند ماکارونی برش می‌دهند، از هر طرف نمک و فلفل می‌مالند، در گاز می‌پیچند و با خاک رس می‌پوشانند و در خاکستر آتش می‌گذارند.

قارچ از زمان های قدیم در غذاهای روسی جا افتاده است. اجداد ما نه تنها غذاهایی را بر اساس آنها تهیه می کردند، بلکه قارچ ها را نیز برای استفاده در آینده ذخیره می کردند. در غذاهای دیگر، قارچ ها نیز همیشه از جایگاه ویژه ای برخوردار بوده اند. ژولین فرانسوی، لوسترهای اروپایی معطر با سبزیجات، ترافل گران قیمت - گزینه های بسیار متنوعی که در میان آنها می توانید چیزی از خودتان پیدا کنید.

کمی در مورد فواید و مضرات قارچ
قارچ های تازه حاوی مقادیر زیادی پروتئین، قند، آنزیم های مفید و حتی اسانس هستند. پروتئین موجود در قارچ بیشتر از گوشت است. آنها همچنین حاوی فیبر، اسیدهای آمینه، لسیتین و اسیدهای چرب هستند. به همین دلیل است که قارچ ها از تصلب شرایین جلوگیری می کنند.
در مورد ویتامین ها، مقدار بیشتری در قارچ نسبت به غلات وجود دارد - به عنوان مثال، ویتامین های PP، D، A. قارچ ها حاوی مقدار زیادی گوگرد و پلی ساکارید هستند، بنابراین برای پیشگیری از سرطان مفید هستند. اعتقاد بر این است که قارچ خشک شده یک پیشگیری قابل اعتماد از سرطان است. روغن کره حاوی ماده ای است که علائم نقرس را تسکین می دهد.
هر قارچی سرشار از مواد استخراج‌کننده است. طعم آنها به شما امکان می دهد قارچ ها را با بسیاری از محصولات دیگر - گوشت، ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی ترکیب کنید.

قارچ ها علیرغم وجود پروتئین ها به خوبی جذب بدن انسان نمی شوند و ارزش غذایی آن پایین است. کلاهک قارچ فیبر قارچ کمتری دارد، بنابراین هضم آن راحت‌تر از ساقه است.

قارچ های خشک آسیاب شده به آرد بهتر جذب می شوند. یعنی اگر از طرفداران پر و پا قرص قارچ هستید و نمی توانید بدون آنها زندگی کنید، می توانید آنها را کمی بیشتر به شکل پنکیک بخورید.
قارچ های خشک حاوی ماده ای به نام قارچ هستند که به کبد فشار بیشتری وارد می کند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که قارچ را بیش از 2 بار در هفته مصرف نکنید. پزشکان اطفال توصیه می کنند قارچ را زودتر از 7 سال به کودکان بدهید.


بسیاری از انواع قارچ ها به مرور زمان جهش پیدا می کنند و حتی یک جمع کننده بسیار باتجربه نیز نمی تواند قارچ کاذب را از قارچ واقعی تشخیص دهد. بنابراین، فقط آن قارچ های ساده ای را که از آنها مطمئن هستید جمع آوری کنید.
قارچ ها نیترات ها و مواد مضر را از ناحیه ای که در آن رشد می کنند جمع می کنند. بنابراین، مهم است که آنها را در مناطقی که از نظر زیست محیطی تمیز هستند جمع آوری کنید و هنگام خرید در بازار، از آنها بپرسید که از کدام منطقه هستند.
افراد مبتلا به گاستریت مزمن، زخم، بیماری های کبد، اثنی عشر و کلیه باید در مورد مصرف سیستماتیک قارچ با پزشک خود مشورت کنند. شما نباید قارچ های خیلی رسیده، کهنه یا نرم شده بخورید.


هر غذا قارچ مخصوص به خود را دارد
برای ظروف بیشتر از شامپینیون، لوستر، قارچ پورسینی، قارچ آسپن، قارچ عسلی، قارچ کره ای، مورل، قارچ صدفی و قارچ شیری استفاده می شود. قارچ ها هم تازه و هم آب پز، سرخ شده، شور، ترشی، خشک مناسب هستند.
آبگوشت و سس از قارچ پورسینی تهیه می شود، آنها سرخ شده، ترشی و نمکی می شوند. بولتس و قلیه هرگز برای تهیه سوپ و آبگوشت استفاده نمی شود. بهتر است آنها را سرخ کنید، خورش دهید، مارینه کنید.
کره را می توان خشک، آب پز، ترشی کرد. آنها نباید سرخ یا خورش شوند، زیرا آب لیز خاصی ترشح می کنند. لوستر برای سرخ کردن عالی است. آنها همچنین می توانند ترشی شوند، اگرچه آنها خیلی الاستیک نیستند. آنها همچنین برای پای باز و کیچ استفاده می شود. اما ما خشک کردن یا پختن لوستر را توصیه نمی کنیم. آنها تلخ هستند و وقتی خشک شوند تقریباً بی مزه می شوند.
قارچ و قارچ صدفی را می توانید هر طور که دوست دارید تهیه کنید. کلاه های شامپینیون کبابی بسیار خوشمزه هستند، کمی با روغن زیتون و نمک پاشیده می شوند.
قارچ های شیری سیاه و سفید برای ترشی مناسب هستند. اینها قارچ های نجیب و بسیار خوشمزه هستند که منحصراً در غذاهای روسی استفاده می شود.
برای ژولین ها، قارچ پورسینی و قارچ عسلی انتخاب خوبی هستند. در ژولین از شامپینیون نیز استفاده می شود، اما طعم آن کاملا خنثی است. قارچ های خشک سوپ ها و آبگوشت های بسیار معطر و سس برای گوشت و سبزیجات درست می کنند.


تهیه قارچ
قارچ های جمع آوری شده به طور مستقل باید در اسرع وقت پردازش و پخته شوند. انجام همه این کارها در روز جمع آوری بسیار مفید است. برای خلاص شدن از شر کرم قارچ های تازه، باید آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب با نمک زیاد فرو کنید و سپس آنها را بشویید. توصیه می کنیم قارچ های تازه پوست کنده را در آب سرد، نمکی و اسیدی نگهداری کنید. برای یک لیتر آب از یک قاشق چایخوری نمک و چند گرم اسید سیتریک استفاده کنید. سپس آنها سیاه نمی شوند.
برای قارچ پورسینی، بولتوس و قارچ آسپن، باید پوست را از ساقه جدا کرده و کاملاً بشویید. لازم نیست قارچ ها را پوست بگیرید، فقط آنها را خوب بشویید. پس از بریدن قسمت زیرین ساقه و شستن، توصیه می‌کنیم لونه‌ها و مورل‌ها را در آب نمک حدود 15 دقیقه بجوشانید، سپس دوباره آبکشی کنید و فقط از آن‌ها برای پخت استفاده کنید. قارچ ها توسط حشرات مورد حمله قرار نمی گیرند، بنابراین این قارچ نیازی به خیساندن طولانی مدت در آب ندارد. این فیلم همیشه از پروانه ها برداشته می شود، پاها تمیز می شوند و کاملا شسته می شوند. کلاهک های مورل ها را از ساقه ها جدا کرده و به مدت یک ساعت در آب سرد قرار می دهند و آب آن را چندین بار عوض می کنند.
در قارچ های قدیمی، توصیه می شود لایه لوله ای زیر کلاهک را قطع کنید، زیرا هاگ ها در آنجا تشکیل می شوند. مهم است که قارچ های پوست کنده را فوراً بپزید، زیرا الیاف قارچ بوهای اضافی را خیلی سریع جذب می کنند.
شستن قارچ ها قبل از خشک شدن توصیه نمی شود.
تهیه قارچ خشک شامل شستن آنها، ریختن آب جوش روی آنها و خیساندن آنها در آب سرد به مدت 4 ساعت است. این گونه قارچ ها سپس در همان آبی که در آن قرار داشتند می جوشانند.


قوانین عمومی آشپزی
اگر قارچ های تازه را با دستمال پاک کنید، روغن نباتی و نمک بپاشید و با سیم یا شاخه بر روی آتش سرخ کنید، می توانید درست در جنگل خود را با قارچ های تازه نوازش کنید.
قارچ ها به راحتی طعم و بوی خود را تغییر می دهند، بنابراین توصیه نمی کنیم ادویه هایی با بوی تند به آن اضافه کنید. قارچ شور یا ترشی را باید قبل از افزودن به سالاد با آب سرد بشویید تا نمک و اسید اضافی از بین برود.
می توانید هر قارچی را فریز کنید. در این شکل برای مدت طولانی نگهداری می شوند و به راحتی آماده می شوند. علاوه بر این، آنها نیازی به یخ زدایی ندارند.
می توانید از قارچ شور و ترشی یک غذای داغ تهیه کنید یا اگر آنها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب بجوشانید تا نمک و اسید اضافی آن گرفته شود، در سالاد استفاده کنید. اگر از قارچ شور استفاده می کنید، می توانید آنها را حدود 5 ساعت در آب سرد خیس کنید.
برای طعم دادن به غذاهای قارچ، بیشتر از خامه ترش، پیاز، سیر، شوید، جعفری و سیب استفاده می شود. توصیه می کنیم جوز هندی، میخک و فلفل دلمه ای را در حداقل مقدار اضافه کنید. مخصوصاً ادویه کمی برای کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر و قارچ سفید لازم است.
توصیه می کنیم هنگام تهیه از سرکه استفاده نکنید، بلکه آن را با آب لیمو جایگزین کنید. مخلوط کردن انواع قارچ در هنگام پخت توصیه نمی شود. استثنا سرخ کردن است.


سرخ کردن و خورش قارچ
تمام قارچ های لایه ای باید قبل از سرخ شدن خیس خورده و آب پز شوند، در غیر این صورت خطر مسمومیت وجود دارد. می توانید قارچ ها را به سادگی سرخ کنید یا می توانید آنها را به صورت نان سرخ کنید. فقط هنگام سرخ کردن می توانید چندین نوع قارچ را مخلوط کنید برای سایر روش های پخت این کار توصیه نمی شود. میانگین زمان برای سرخ کردن قارچ 20-30 دقیقه است. بعد از اینکه قارچ ها خوب سرخ شدند و کاملا سرخ شدند، سس را روی آنها بریزید.
قارچ هایی که قبلا خشک شده اند را بهتر است با دستمال خورش دهید تا رطوبت زیادی نداشته باشند. توصیه می کنیم قارچ ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی قرار دهید. ابتدا قارچ ها را با حرارت ملایم در آب خود به مدت حدود 20 دقیقه خورش می دهیم سپس می توان سبزیجات یا پیاز را اضافه کرد و حدود 10 دقیقه تفت داد تا آماده شوند، در انتها می توان مایع یا پرکننده اضافه کرد و بدون دمکردن تفت داد. درب ظرف را برای چند دقیقه، هم بزنید.
خورش قارچ در خامه ترش، آب خرگوش یا شراب سفید بسیار خوشمزه است. این قارچ های خورشتی را می توان به عنوان یک غذای جانبی مستقل یا به عنوان بخشی از یک ظرف پیچیده استفاده کرد.


که در قوس قارچ و آبگوشت
هنگام پختن قارچ تازه، توصیه می کنیم یک پیاز پوست کنده را در آب قرار دهید، به این معنی است که یک قارچ سمی در ماهیتابه وجود دارد.
هر گونه قارچ باید بیش از 20 دقیقه پس از جوشیدن پخته شود. قارچ های شیر و روسولا را به مدت 5 دقیقه، بولتوس - 7 دقیقه، قارچ های سفید و آسپن - 10 دقیقه بجوشانید. مورل ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. Chanterelles و Valui - 20 دقیقه. پس از جوشاندن قارچ ها باید با آب جوشیده سرد آبکشی شود. قارچ های بزرگ زودتر از قارچ های کوچک پخته می شوند.
اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوستر خشک بهتر می جوشد. پاهای بولتوس پوست کنده شده در حین پخت تیره نمی شوند اگر آنها را بدون برش بپزید. برای اینکه قارچ ها در حین پخت طعم و عطر خود را از دست ندهند، توصیه می کنیم آن ها را فقط روی حرارت متوسط ​​بپزید. هنگام پختن قارچ عسلی و قارچ بولتوس، سعی کنید برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید.
بررسی آمادگی قارچ ها آسان است - قارچ های خام شناور می شوند و قارچ های آماده در پایین قرار می گیرند.


نمک زدن و مرینیت کردن قارچ
برای ترشی، قارچ ها را می توان از قبل آب پز کرد یا می توان آنها را به شکل طبیعی و فرآوری شده خود پخت. می توانید بلافاصله آن را در ماریناد بپزید.
هنگام خواباندن قارچ ها، به شما توصیه می کنیم که کمی روغن نباتی در بالا اضافه کنید، سپس آنها از کپک نمی ترسند.
اگر خودتان قارچ ها را نمک یا ترشی می کنید، از درپوش های فلزی استفاده نکنید. بهتر است روی شیشه را با چند لایه کاغذ مومی بپوشانید، آن را با ریسمان محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. هنگام ترشی کردن، سعی کنید کمی میخک، بادیان ستاره ای و دارچین را به ماریناد اضافه کنید - این یک عطر اصلی تند را اضافه می کند.
بهتر است قارچ را بدون پیاز نمک بزنید وگرنه زود ترش می شود و طعم خود را از دست می دهد. مقدار زیادی از شوید و برگ های توت را اضافه کنید - آنها عطر اضافی را اضافه می کنند. و برگ های گیلاس و بلوط قارچ های شما را ترد و قوی می کند. بهتر است قارچ های شور را با روغن آفتابگردان مزه دار کنید و گیاهان و پیاز را به آن اضافه کنید.


خشک کردن قارچ
ساده ترین راه برای خشک کردن قارچ ها در خانه این است که قارچ های پوست کنده را در قفسه پایینی یخچال روی کاغذ قرار دهید و بعد از 2 هفته آن ها را خارج کرده و چند ساعت در دمای اتاق خشک کنید و نگهداری کنید. قارچ های خشک با کیفیت بالا باید در لمس کمی مخملی باشند، هنگام قرار گرفتن در معرض آنها کمی خم شوند و به گرد و غبار خرد نشوند.
می توانید طعم قارچ های خشک شده و کهنه را با خیس کردن آنها در شیر با اضافه کردن یک شاخه رزماری یا آویشن زنده کنید. قارچ های خشک که چند ساعت در شیر نمک خیس شده اند تقریبا تازه می شوند.


نگهداری قارچ
قارچ یک محصول فاسد شدنی است. توصیه می کنیم آنها را به مدت حداکثر 5-6 ساعت پس از جمع آوری به صورت تازه نگهداری کنید. استثناها قارچ صدفی، لوستر و شامپینیون هستند. آنها را می توان حدود یک روز در یخچال نگهداری کرد.
توصیه می کنیم قارچ های خشک را در یک کیسه برزنتی یا شیشه ای نگهداری کنید. محل نگهداری باید خشک، خنک و تاریک باشد. بهتر است آنها را در نزدیکی غذاهای بدبو مانند سیر و پیاز قرار ندهید. اگر قارچ های خشک مرطوب هستند، باید در فر خشک شوند تا از پخش شدن کپک در آنها جلوگیری شود. ما توصیه نمی کنیم آنها را برای سالها ذخیره کنید، آنها خطرناک نمی شوند، اما طعم و عطر خود را از دست می دهند.
قارچ های شور را نمی توان در جای گرم یا یخ زده نگهداری کرد. در این صورت به طور محسوسی تیره می شوند. اگر کمی کپک در قارچ‌های نمکی ظاهر شد، می‌توان آن‌ها را خوب شست، دسته‌بندی کرد و با ماریناد تازه یا آب نمک پر کرد. در این صورت بهتر است قارچ ترشی پاستوریزه شود.
ظروف قارچ را باید به مقدار کم تهیه کرد تا بتوان همه چیز را به صورت تازه میل کرد. با حرارت اضافی، مواد سمی در قارچ تشکیل می شود که می تواند باعث مسمومیت شود. توصیه نمی کنیم قارچ را در یخچال و در ظرفی مشابه با سایر محصولات مانند سبزیجات نگهداری کنید.