اگر به اندازه کافی بدشانس هستید که ساکن ساحل دریا باشید، می توانید صد در صد مطمئن باشید که در شرایط کمبود ید زندگی می کنید. محصولات طبیعی کمتر و کمتری در رژیم غذایی انسان مدرن وجود دارد، بنابراین برآوردن نیاز بدن به ید به طور طبیعی تقریبا غیرممکن است.

پیامد اصلی کمبود، مشکلات مربوط به غده تیروئید، سیستم گوارشی یا اختلالات هورمونی نیست، بلکه کاهش قابل توجه توانایی های فکری و عملکرد فرد است. استفاده از نمک یددار می تواند از شدت مشکل بکاهد.

چرا نمک برای معرفی ید انتخاب شد؟ مصرف آن ثابت و قابل پیش بینی است. این مقرون به صرفه ترین محصول برای پیشگیری فردی و انبوه از کمبود ید است.

نمک یددار چه نوع جانوری است؟

نمک یددار خوراکی نوعی نمک خوراکی معمولی غنی شده با ترکیبات ید است. به عنوان یک قاعده، اینها ترکیبات سدیم یا پتاسیم هستند. یدات پتاسیم در حال حاضر به عنوان یک افزودنی استفاده می شود. این ماده غیر سمی و پایدار است. از دست دادن ید در نتیجه نگهداری طولانی مدت و گرمایش ناچیز است. هنگام خرید محصول غنی شده باید به نام افزودنی و تاریخ انقضا توجه کنید.

یدات پتاسیم به حدی در محصول وجود دارد که تحت هیچ شرایطی نمی تواند به بدن آسیب برساند. در عین حال، نیاز روزانه یک فرد بالغ به ید که 150 میکروگرم است را برآورده می کند.

نمک یددار بی بو است. طعم آن از طعم نمک معمولی قابل تشخیص نیست.

افسانه ها و واقعیت

نمک یددار محصول جدیدی نیست. در اکثر کشورهای اروپایی از دیرباز به طور گسترده در تولید مواد غذایی استفاده می شود و در برخی از کشورها این عمل حتی در قانون نیز ذکر شده است. اما مردم نسبت به استفاده از این محصول در زندگی روزمره محتاط هستند. افسانه های زیادی در رابطه با استفاده از آن وجود دارد. بیایید سعی کنیم آنها را از بین ببریم.

• افسانه شماره 1. مصرف نمک یددار باید کنترل شود تا از مصرف بیش از حد ید جلوگیری شود.

  غلظت ید به حدی است که برای فراتر از نیاز روزانه باید 50 گرم نمک بخورید. این غیر واقعی است.

• افسانه شماره 2. با حرارت دادن، ید کاملاً تبخیر می شود، بنابراین این چاشنی برای غذاهای گرم مناسب نیست.

  اگر چنین است، پس مخالفان ید چیزی برای ترس ندارند. با گرمایش قوی، تنها 10 درصد از این عنصر کمیاب از بین می رود. بنابراین، استفاده از محصول هنوز موجه است.

• افسانه شماره 3. هنگام استفاده از نمک یددار، سبزیجات کنسرو شده تیره می شوند و بوی نامطبوعی پیدا می کنند.

  قبلاً از یدید پتاسیم به عنوان یک افزودنی استفاده می شد که ظاهراً می تواند طعم و رنگ سبزیجات را تحت تأثیر قرار دهد. اما این در قرن گذشته بود.

با ما جا کن، مثل ما جا...

نمک یددار یک محصول ایمن و سالم است. هیچ مورد شناخته شده ای از بیماری مرتبط با استفاده از آن وجود ندارد.

در فرآیند پاستوریزه کردن یا کنسرو کردن، جایی که ملاحظات عقیمی مطرح می شود، وجود یدات پتاسیم بیش از حد مناسب است. این ماده روی بو، طعم یا رنگ محصولات شما تأثیر نمی گذارد و ذخیره طولانی مدت آنها را تسهیل می کند.

اواسط تابستان پشت سر ماست و زمان آن فرا رسیده است که به ایجاد اولین مقدمات برای زمستان فکر کنیم. یکی از مواد اصلی در هر دستور غذا نمک است. در این رابطه، بسیاری از ساکنان تابستانی یک سوال منطقی می پرسند: بهترین نمک برای استفاده از چه نمکی است؟

چه گزینه هایی وجود دارد؟

در فروش امروز حداقل می توانید سنگ، یددار و نمک دریا پیدا کنید. ما مزایا و معایب اصلی هر محصول را لیست می کنیم:

• اگر می خواهید طعم ترشی کلاسیک ترشی ها را به دست آورید، شیشه ها را با سنگ نمک سنتی ببندید. این نگهدارنده طبیعی عالی از منفجر شدن شیشه ها در حین نگهداری جلوگیری می کند و از نرم شدن خیارهای موجود در آنها جلوگیری می کند. این نمک ارزانتر از بقیه است.
• اخیراً نمک یددار محبوبیت پیدا کرده است. در واقع در اکثر مناطق کشور ما مشکل کمبود ید وجود دارد. در برخی از مناطق مرکزی روسیه، ساکنان 5 برابر کمتر از مقدار لازم ید مصرف می کنند. و این بر ضریب هوشی فرد، عملکرد غده تیروئید تأثیر می گذارد و منجر به تاخیر در رشد فیزیکی در کودکان می شود. علاوه بر این، ید خود یک ضدعفونی کننده عالی است و میکروارگانیسم های خارجی را به خوبی از بین می برد. اما به گفته بسیاری از ساکنان تابستانی، خیار و گوجه فرنگی کنسرو شده با نمک یددار، به میزان قابل توجهی بدتر ذخیره می شوند. بعلاوه، بوی مختصری از ید و تلخی ملایم مشخصی وجود دارد. بعد از مدتی میوه ها به قول مادربزرگم تبدیل به پالپ می شوند.
• همچنین می توانید از نمک دریا برای نگهداری استفاده کنید. قیمت آن چندین برابر سنگ است و اغلب در بسته های کوچکتر (مثلاً 450 گرم) بسته بندی می شود. البته تقلبی های زیادی وجود دارد، اما اگر نمک همچنان نمک دریا باشد، یک سری مزایای ارزشمند دارد. پس از خوردن ترشی، فرد دچار ورم ناشی از رکود مایعات در بدن به دلیل نمک زیاد نخواهد شد. علاوه بر این، نمک دریا حاوی چندین ماده معدنی مفید است که برای سلامت انسان ضروری است. برای آماده سازی، باید نمک دریایی درشت آسیاب شده را انتخاب کنید.

به هر حال، توجه به این نکته ضروری است که اخیراً از ماده پایدارتری به نام یدات پتاسیم برای ید کردن نمک استفاده شده است. در طول عملیات حرارتی و نگهداری طولانی مدت در معرض تخریب نیست. اکنون تولید کنندگان تضمین می کنند که چنین نمک یددار را می توان تا 9 ماه بدون از دست دادن کیفیت ارزشمند خود ذخیره کرد.

این شما هستید که تصمیم می گیرید مواد را با چه نمکی درست کنید. به عنوان مثال می توانید چند شیشه با انواع نمک درست کنید تا در فصل زمستان شخصاً کیفیت هر کدام را بررسی کنید. اگر تفاوتی وجود ندارد (در طعم، خواص فیزیکی میوه های ترشی)، در آینده از نمک یددار یا دریا استفاده کنید، زیرا برای سلامتی مفیدتر هستند.

کمبود ید یک مشکل رایج است که با افسانه های بسیاری احاطه شده است. امیدواریم این متن به شما در مسیریابی کمک کند.

مشکلات حافظه، توجه و منطق می تواند نتیجه کمبود ید در دوران بارداری و در اوایل کودکی باشد. در بزرگسالان، کمبود ید علت بیماری های تیروئید - گواتر منتشر و ندولر است.

در 113 کشور جهان، یدسازی اجباری نمک از نظر قانونی به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای کمبود ید تایید شده است. روسیه در میان آنها نیست و نمک یددار به صورت داوطلبانه استفاده می شود. و حسن نیت، همانطور که می دانید، اغلب در اسارت اسطوره ها، تعصبات و سایر هنرهای عامیانه قرار می گیرد. بیایید سعی کنیم اسطوره را درک کنیم.

افسانه 1. کمبود ید را می توان با رژیم غذایی جبران کرد.

متأسفانه، هر محصولی با منشأ گیاهی و حیوانی که در مناطقی که ید ندارند به دست می‌آیند، حاوی مقادیر ناکافی ید هستند. تنها راه برای جبران کمبود ید از طریق رژیم غذایی، مصرف روزانه ماهی تازه دریایی و غذاهای دریایی است. این یک تعدادی از مشکلات سازمانی ایجاد می کند و برای همه قابل دسترسی نیست.

افسانه 2. نمک یددار ناپایدار است، ماندگاری کوتاهی دارد و ید در طول پخت و پز "تبخیر" می شود.

به احتمال زیاد، این افسانه ریشه در سالهای "پیش پرسترویکا" دارد، زمانی که از یدید پتاسیم نه چندان پایدار برای ید کردن نمک به میزان 23 میلی گرم ید در هر کیلوگرم نمک استفاده می شد.

در حال حاضر، یدات پتاسیم پایدارتر برای یدسازی به میزان 40 میلی گرم در کیلوگرم استفاده می شود. یعنی حتی با از دست دادن اجتناب ناپذیر ید در حین نگهداری نمک و عملیات حرارتی مواد غذایی که به 40 درصد می رسد، با مصرف روزانه حدود 6 گرم نمک، میزان دریافت ید به بدن حدود 150 میکروگرم در روز خواهد بود. که با نیاز فیزیولوژیکی بدن مطابقت دارد.

عمر مفید نمک یددار مدرن حداقل 12 ماه است.

افسانه 3. نمک یددار برای کنسرو کردن مناسب نیست.

فرض بر این است که این افسانه همچنین با کیفیت نامطلوب نمک یددار تولید شده قبلی مرتبط است. یک استدلال سنگین در برابر این افسانه، کیفیت محصولات کنسرو مدرن است که در کشورهایی که استفاده از نمک یددار در صنایع غذایی اجباری است، ساخته شده است.

افسانه 4. خطر مصرف بیش از حد ید با مصرف اضافی ید وجود دارد.

دوز ید تا 1000-2000 میکروگرم بی خطر در نظر گرفته می شود. دریافت چنین دوزی با نمک یددار یا آماده سازی ید که برای پیشگیری از کمبود ید در نظر گرفته شده است غیر واقعی است.

افسانه 5. آلرژی به ید وجود دارد.

ید یک عنصر کمیاب است و آلرژی به عناصر کمیاب طبق تعریف نمی تواند ایجاد شود. این حق ترکیبات آلی پیچیده است.

ممکن است ید خاصیت خاصی داشته باشد - عدم تحمل دوزهای دارویی آن. اینها همان دوزهای بیش از 1000-2000 میکروگرم یا 1-2 میلی گرم هستند که نمی توانیم از نمک یددار دریافت کنیم، اما به راحتی از تعدادی داروی دیگر.

به طور خاص، 1 میلی لیتر تنتور الکلی ید حاوی 50 میلی گرم (50000 میکروگرم) ید است. این دوز ید به راحتی می تواند باعث اختلال در عملکرد غده تیروئید شود.

افسانه 6: نمک دریا بهتر از نمک یددار است.

متأسفانه، در طی فرآیند تبخیر، تمیز کردن و خشک کردن، ید نمک دریا تقریباً به طور کامل از بین می رود. به عنوان مثال، یک گرم نمک دریا حاوی حدود 1 میکروگرم ید و نمک یددار حاوی 40 میکروگرم ید است.

افسانه 7. نمک یددار برای بسیاری از افراد منع مصرف دارد

تنها منع عینی مصرف دوزهای پیشگیرانه (حداقل لازم برای عملکرد کامل غده تیروئید) ید، دوره پیروی از یک رژیم غذایی بدون ید در مرحله آماده سازی برای درمان ید رادیویی پس از درمان جراحی سرطان تیروئید است.

دوزهای پیشگیرانه ید نمی تواند تأثیر قابل توجهی بر روند سایر بیماری های تیروئید، از جمله مواردی که با تولید بیش از حد هورمون ها همراه است، داشته باشد.

نویسنده Sviridonova Marina Aleksandrovna – متخصص غدد، Ph.D.

دلایل زیادی می تواند وجود داشته باشد که چرا نمک یددار امروزه بسیار محبوب نیست. ما افسانه های اصلی مرتبط با استفاده از این محصول بسیار مفید را مرور کردیم، در پیشگیری از کمبود ید

افسانه شماره 1: کمبود ید خطرناک نیست

حتی یک کمبود جزئی ید می تواند منجر به اختلال عملکرد بدون علامت غده تیروئید و کاهش تولید هورمون های تیروئید شود. اختلالات تیروئید به ویژه شایع است، زمانی که نیاز به شدت افزایش می یابد: مادر باردار به این ریز عنصر نیاز دارد. اگر کمبود ید در بدن او وجود داشته باشد، خطر اختلالات شدید در رشد و تکامل کودک افزایش می یابد. کودک مبتلا به کمبود ید در مدرسه عملکرد بدتری خواهد داشت، به خصوص در رشته های دقیقی که نیاز به تفکر انتزاعی است. حالا برای یک لحظه تصور کنید که عملکرد ضعیف به چه چیزی منجر می شود. اینها شامل مشکلات ارتباطی، مشکلات در انتخاب حرفه، درآمد کم و نداشتن چشم انداز شغلی است.

افسانه شماره 2: اگر ید کم داشتم، متوجه آن می شدم.

علائم مشخص کمبود ید تنها در صورتی ظاهر می شود که بدن به طور سیستماتیک این عنصر کمیاب را در حجم مورد نیاز دریافت نکند. سپس پزشک "گواتر آندمیک" را تشخیص می دهد. در تمام موارد دیگر، فرد به اصطلاح کمبود ید پنهان را تجربه می کند، یعنی کمبود ید بدون علامت است. البته فرد به مشکلی که در واقع باعث افت می شود توجه نخواهد کرد.بزرگسال وسطح توسعهکودک.

افسانه شماره 3: با استفاده از "شبکه ید" می توانید تعیین کنید که آیا کمبود ید در بدن وجود دارد یا خیر.

بین میزان تیره شدن شبکه ید روی پوست ارتباطی وجود ندارددر بدن نیست در حال حاضر هیچ روش آزمایشگاهی قابل اعتمادی برای تعیین کمبود ید وجود ندارد. تنها مورد موجود آزمایش ادرار است. تقریبا 90 درصد یدی که با غذا وارد بدن می شود از طریق کلیه ها از طریق ادرار دفع می شود.

افسانه شماره 4: غذاهای دریایی گران هستند، بهتر است نمک دریا بخرید، زیرا حاوی ید نیز می باشد.

با وجود اینکه نمک با مقدار کمی ید از آب دریا به دست می آید، این ید در طی فرآیند تبخیر، تصفیه و خشک شدن تقریباً به طور کامل از بین می رود. به عنوان مثال، یک گرم نمک دریا حاوی حدود 1 میکروگرم ید و نمک یددار حاوی 40 میکروگرم ید است. بهتر است نمک دریایی یددار بخرید - طعم نمک دریا و فواید نمک یددار را با هم ترکیب می کند.

افسانه شماره 5: اگر نمک یددار بیش از حد بخورید، بیش از حد مصرف می کنید.

حتی اگر نمک بیشتری مصرف کنید، مصرف بیش از حد ید رخ نمی دهد: برای این کار باید تقریباً 50 گرم نمک در روز بخورید و چنین نمک بیش از حد به سادگی غذا را غیرقابل مصرف می کند.

افسانه شماره 6: نمک یددار را نمی توان برای پخت غذاهای داغ استفاده کرد، زیرا با گرم شدن تمام ید آن از بین می رود.

تحت تأثیر دمای بالا، تنها از دست دادن جزئی ید رخ می دهد: از 20٪ تا 50٪. ید باقی مانده در غذاهای پخته شده کاملاً کافی است، زیرا در هنگام تولید نمک یددار، ید با ذخیره مشخصی اضافه می شود.

افسانه شماره 7: استفاده از نمک یددار برای پخت نان فایده ای ندارد.

در واقع، ید که برای غنی‌سازی نمک استفاده می‌شود، دارای خواص مقاوم در برابر حرارت است، بنابراین هنگام پخت محصولات پخته شده، حدود 70 درصد از این ریز عنصر حفظ می‌شود. و از آنجایی که نان محصول مصرف انبوه است و مدت فروش آن نسبتاً کوتاه است (تا 5 روز)، در زمان نگهداری و فروش ید از بین نمی رود.

افسانه شماره 8: نمک یددار را نمی توان برای کنسرو خانگی، نمک زدن گوشت خوک و ماهی استفاده کرد.

این اطلاعات مدتهاست که صحت ندارد. پانزده تا بیست سال پیش، در واقع از ید برای غنی‌سازی نمک استفاده می‌شد که می‌توانست بر کیفیت نمک‌زدایی تأثیر بگذارد و تیوسولفات سدیم به نمک اضافه شد. نمک مدرن دیگر حاوی این ماده نیست و فقط از ید با کیفیت بالا استفاده می شود. بنابراین نگران نباشید - آماده سازی فصلی شما کاملا بی خطر است. فقط فکر کنید: در بلاروس، ارمنستان،آذربایجان، گرجستان، قزاقستان، ترکمنستان فقط نمک یددار می فروشند. و تاکنون هیچ یک از این کشورها از کیفیت ترشی ها یا انفجار کوزه ها شکایت نکرده اند.

افسانه شماره 9: نمک یددار فقط 3 تا 4 ماه دوام می آورد

واقعیت این است که تا پایان دهه 1990 از ید ناپایدار در تولید نمک یددار استفاده می شد و چنین محصولی واقعاً دوام زیادی نداشت. امروزه ماندگاری نمک یددار حداقل 12 ماه است و برای برخی از انواع نمک حتی بیشتر است. طبق GOST که در سال 2000 تصویب شد، اکنون از ید بسیار پایدارتری برای غنی‌سازی نمک استفاده می‌شود و تولیدکنندگان مقدار جرم ید در نمک را تقریباً دو برابر کرده‌اند. بنابراین، اکنون در نور تجزیه نمی شود و نمک غنی شده با آن نیاز به بسته بندی خاصی ندارد.

افسانه شماره 10: نمک یددار گرانتر از نمک معمولی است.

این تا حدی درست است. نمک یددار تولید شده در روسیه، اوکراین و بلاروس (در بسته بندی های کاغذی یا پلاستیکی) گرانتر از نمک معمولی است. اما نه خیلی: تفاوت قیمت بیش از 10٪ نیست، یعنی حتی کمتر از یک روبل. دلیل گرانی نمک یددار مربوط به تولید خود محصول نیست. در واقع، فروشگاه ها ارزان ترین نمک یددار را در بسته بندی معمولی می خرند و برای غنای ظاهری مجموعه، آن را در بسته بندی های گران قیمت - در شیشه های شیکر می فروشند. به همین دلیل است که نمک یددار جزو کالاهای گران قیمت است، در حالی که نمک یددار ارزان اغلب در قفسه ها بسته می شود. بنابراین باید خودتان تصمیم بگیرید: یا با آنچه تبلیغ و فروشنده به شما تحمیل می کند موافقت کنید یا مراقب باشید.

سلام، "کتاب شکایات"! توصیه های عملی زیادی در مطالب شما وجود دارد که به نظر می رسد همه چیز را می دانید. شاید بتوانید به من بگویید چرا خیار یا کلم که سال به سال طبق یک دستور تهیه می شود طعم متفاوتی دارد. گاهی اوقات آنها خوشمزه و ترد می شوند، گاهی اوقات آنها نرم و شل می شوند. من و دوستانم معتقدیم که نمک مقصر است. کدام یک برای ترشی بهتر است؟ لطفا زودتر جواب بدید چون الان فصل برداشته.
ماریا، کراسنویارسک

کم نمک روی میز، نمک زیاد روی میز

به نظر من نمک یکی از مرموزترین محصولات است. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد؟ نمک، نمک است و همه چیز باید همینطور باشد. اما گاهی اوقات سوپ را طبق معمول نمک می زنید، اما زیاد نمک می زنید. به نظر می رسد که نمک در شوری متفاوت است. شورترین آن "اکسترا" است، زیرا ناخالصی های کمتری دارد و از نظر کلرید سدیم غنی تر است. و هر چه درجه کمتر باشد (بالاترین، اول و دوم)، نمک ضعیفتر است.

روش تولید در ابتدا بر میزان شوری تأثیر می گذارد. با توجه به منشأ آن عبارت است از:
* سنگ
* قفس
* تبخیر خلاء

سنگ نمک. این نوع احتمالاً محبوب ترین و گسترده ترین است. ذخایر نمک جامد در بسیاری از مناطق جهان یافت می شود، جایی که آنها در اعماق چند صد تا بیش از هزار متر قرار دارند. ترکیبات مخصوص نمک را در زیر زمین خرد کرده و از طریق نوار نقاله به سطح زمین منتقل می شود.

در آنجا به آسیاب می رود و خرد می شود تا ذرات (بلورها) در اندازه های مختلف تولید کند. نمک درشت عمدتاً برای مصارف صنعتی استفاده می شود، در حالی که نمک ریزتر برای مواد غذایی استفاده می شود. سنگ نمک با کمترین محتوای ناخالصی خارجی، رطوبت کم و بالاترین محتوای کلرید سدیم - تا 99٪ متمایز می شود. این بدان معنی است که اشباع تر از سایرین خواهد بود.

نمک رسوبی از تبخیر طبیعی نمک موجود در آب تشکیل می شود. از درس های جغرافیا، همه دریاچه های نمک معروف در منطقه آستاراخان، التون و باسکوچاک را به یاد می آورند.

کمباین های مخصوص (دروگرها) لایه نمک روی دریاچه های خشک شده را برداشته و در امتداد یک نوار نقاله برای خرد کردن، شستشو، خشک کردن و پردازش بیشتر می فرستند. نمک باغ حاوی ناخالصی های بیشتری (رس، ماسه) است و کسر جرمی کلرید سدیم می تواند 95-96٪ باشد (به همین دلیل، اغلب ظاهری مایل به خاکستری دارد).

نمک اواپراتور خلاء. در جایی که نمک بسیار عمیق است، با انحلال استخراج می شود. یک لوله در لایه نمک قرار می گیرد و آب شیرین تحت فشار زیاد به داخل آن پمپ می شود که نمک را حل می کند و حفره هایی در رسوب ایجاد می کند. سپس آب نمک غلیظ از طریق لوله‌ها به سطح بالا برده می‌شود، در آنجا پردازش شده و تحت خلاء در خمره‌ها تبخیر می‌شود تا محصولی با خالص‌سازی بالا بدست آید.

گاهی اوقات آب نمکی که به سطح می رسد در زیر نور خورشید در ظروف باز تبخیر می شود. نمک موجود در رسوبات اغلب بسیار خالص است و تنها به تصفیه اضافی جزئی نیاز دارد.

نمک تبخیری گران ترین و در عین حال خالص ترین و با کیفیت ترین نمک از نظر شیمیایی است. در کشور ما با نام تجاری Extra به فروش می رسد.

تبخیر نیز سرشار از سدیم است. بنابراین خانم خانه باید توجه داشته باشد که از چه نوع نمکی استفاده می کند و از اینجا مقدار آن را محاسبه کند.

کوچک، حتی کوچکتر

برای کنسرو کردن، ترکیب گرانولومتری - اندازه ذرات - نیز مهم است. این صنعت نمک ریز کریستالی، خرد شده، درشت و آسیاب شده (پودر ریز) تولید می کند. نمک آسیاب شده برای پخت و پز ترجیح داده می شود. اما استفاده از آن برای ترشی و ماریناد توصیه نمی شود. برای تهیه غذا برای مصارف بعدی بهتر است از نمک له شده یا درشت استفاده شود. این به ویژه در مورد کلم ترش مهم است. واقعیت این است که دانه های کوچک به سرعت حل می شوند و باکتری های تخمیر را در ابتدای فرآیند از بین می برند، به همین دلیل است که تخمیر ضعیف انجام می شود. و کلم ترش تر از شور است. و کمتر در قفسه پایدار است.

نمک درشت آهسته‌تر حل می‌شود، بدون اینکه فرصتی برای "آسیب رساندن" به باکتری‌های اسید لاکتیک مسئول تخمیر داشته باشد. روند همانطور که انتظار می رود پیش می رود، کلم ترد، تند و به خوبی ذخیره می شود.

و کیفیت کنسرو نیز به آب بستگی دارد. بنابراین تا حد امکان باید از آب چاه یا چشمه استفاده کرد. آب لوله کشی حاوی مقدار قابل توجهی باقیمانده از مواد شیمیایی مورد استفاده برای تمیز کردن آن است. بنابراین، نه تنها طعم کنسروها را بدتر می کند، بلکه حتی منجر به فساد آنها می شود. برای بهبود کیفیت آب، بهتر است آن را از فیلترهای خانگی عبور دهید یا اجازه دهید به مدت 24 ساعت بماند.

برای بررسی میزان ناخالصی های موجود در نمک، می توانید نمک را از محلول اشباع شده متبلور کنید. اگر حاوی مقدار زیادی ناخالصی باشد، نمی توان کریستال های بزرگ و شفاف را به دست آورد. اگر نمک به اندازه کافی خالص باشد، هنگامی که آب در دمای اتاق تبخیر می شود، کریستال های شفاف در ته ظرف رشد می کنند. این روش خوب است، اما زمان زیادی می برد. خیلی اوقات، خانم‌های خانه‌دار نمک را با کلسینه کردن آن در ماهیتابه خشک و تمیز بازیابی می‌کنند. اگر کریستال های آسیاب شده به هم بچسبند برای کنسرو کردن مناسب است. پس از کلسینه کردن، نمک باید درشت تر باشد.

کیفیت و ارزش نمک

* فراموش نکنید که نیاز فرد به نمک خوراکی بستگی به مصرف انرژی، شرایط آب و هوایی و ... گرم در روز

* توجه داشته باشید که نمک ناکافی یا کمبود آن طعم محصولات غذایی را مختل می کند. اگر فرد برای مدت طولانی نمک خوراکی دریافت نکند، می تواند باعث سرگیجه، غش، ضعف و سایر پدیده های دردناک شود. نمک اضافی ضرر کمتری ندارد.

* دقت کنید که طعم نمک کاملا شور و بدون طعم و بوی خارجی باشد. رنگ نمک (اضافی) سفید خالص است. برای انواع دیگر، سایه ها مجاز هستند: مایل به خاکستری، زرد و صورتی. هیچ گونه آلودگی قابل مشاهده نباید وجود داشته باشد.

* نمک را در جای خشک با رطوبت نسبتا بالا نگهداری کنید. در رطوبت کمتر، رطوبت را به محیط خارجی آزاد می کند، یعنی. خشک می شود و در سطوح بالاتر مرطوب می شود. نمک قابلیت کیک شدن دارد و جریان پذیری خود را از دست می دهد، نمک ریز قوی تر و نمک درشت ضعیف تر است. کیک نمک خام بیشتر از نمک خشک.

* نمک یددار حاوی یدید پتاسیم در مجاورت رطوبت، هوا و نور اکسید می شود و ید آزاد می کند و سپس تبخیر می شود. همیشه در نمک خوراکی و هوا رطوبت وجود دارد که باعث تجزیه یدید پتاسیم می شود. همانطور که نمک یددار ذخیره می شود، مقدار ید به تدریج کاهش می یابد. باید در جای خشک در ظرف دربسته نگهداری شود. بعد از شش ماه غذای معمولی در نظر گرفته می شود.