شاخص وزن تخم مرغ ارزش آن را تعیین می کند، به همین دلیل است که برای هر مرغداری بسیار مهم است. به هر حال، سودآوری یک تجارت از روی کمیت و همچنین کیفیت فروش محصولات و هزینه های انجام شده برای به دست آوردن آنها محاسبه می شود. هرچه درجه بالاتر باشد، گرانتر است و در نتیجه سود بیشتری دارد.

وزن متوسط ​​یک تخم مرغ

تخم مرغ به دسته ها و انواع تقسیم می شود. و اگر حرف D در علامت گذاری آنها وجود داشته باشد، آنها طبق GOST بیش از سه روز نیستند. علامت گذاری با حرف C نشان می دهد که آنها تا 7 روز سن دارند، زیرا پس از این مدت فرآیندهای ظریف طبیعی در آنها شروع می شود که می تواند باعث مسمومیت شود.

وزن یک بیضه مرغ از 35 گرم تا 75 گرم متغیر است. به طور دقیق تر، تنوع نشان دهنده جرم است که بر اساس معیارهای زیر برچسب گذاری شده است:

1. O - انتخاب شده - وزن 65-75 گرم میانگین 70 گرم است، اگر پوسته را بردارید - 60-70 گرم زرده - تا 30 گرم، پروتئین - تا 40 گرم.
2. 1 - درجه اول - در 55-65 گرم، به طور متوسط ​​- 60 گرم بدون پوسته - تا 60 گرم زرده - 19-23، پروتئین - 30-38.
3. 2 - درجه دوم - تخم مرغ با وزن 45-55 گرم، منهای پوسته - تا 50 گرم زرده - 12-16 گرم، پروتئین - 19-25 گرم.
4. 3 - درجه سوم - 35-45 گرم، به طور متوسط ​​- حدود 40 گرم زرده - 12-16 گرم، پروتئین -19-25.
5. وزن متوسط ​​50-55 گرم است.

بدون پوسته

این شاخص در درجه اول مورد توجه مصرف کنندگان است، به خصوص برای جنس منصفانه، که با شمارش کالری ها شکل خود را حفظ می کنند. تولید کننده به آن نیازی ندارد، زیرا بر مرتب سازی و در نتیجه بر قیمت تأثیر نمی گذارد.

وزن پوسته، که فقط در نگاه اول نازک به نظر می رسد، 10٪ از جرم تخم مرغ را اشغال می کند. این به شما امکان می دهد تا با دقت زیادی جرم تخم مرغ بدون پوسته را محاسبه کنید. با علامت گذاری می توانید به میانگین وزن واریته پی ببرید و 10 درصد از آن کم کنید.

وزن سفید و زرده

میانگین تخم مرغ در سوپرمارکت حدود 50 گرم است. نسبت زرده / پروتئین 1: 2 است. به نظر می رسد که زرده 17 گرم، پروتئین 33 گرم است. یعنی 1 کیلوگرم = 21 تخم مرغ، 1 کیلوگرم پروتئین - 36 قطعه، 1 کیلوگرم زرده - 53 قطعه. گزینه های بازار بزرگتر هستند. اما حتی در بزرگترین نوع، میانگین وزن زرده 25 گرم است.

وزن تخم مرغ آب پز و نسبت آن مانند تخم مرغ خام باقی می ماند. از نظر علمی ثابت شده است که پوسته در هنگام پخت به خوبی محتویات را نگه می دارد، بنابراین تغییری ایجاد نمی کند.

خام و پخته

در طول پخت و پز، تخم مرغ جرم خود را تغییر نمی دهد، فقط اگر سرخ شود - تبخیر رطوبت تا 15٪ از جرم را می گیرد. وزن تخم مرغ خامدر طول پخت و پز، در جای خود باقی می ماند، زیرا زره غیرقابل نفوذ پوسته رطوبت را در جایی آزاد نمی کند و اجازه جوش نمی دهد.

وزن تخم مرغ بر حسب دسته

دسته با جرم تخم مرغ تعیین می شود: بیش از 75 گرم متعلق به بالاترین، 65-75 گرم - انتخابی، 55-65 گرم - اول، 45-55 گرم - دوم، 35-45 گرم - سوم است. . آنها با علائم روی پوسته متمایز می شوند: B - بالاترین، O - انتخابی، 1 - اول، 2 - دوم، 3 - سوم.

وزن تخم مرغ وارداتی

اما چنین علامت گذاری برای یک تولید کننده داخلی معمول است. اروپا سیستم برچسب گذاری خاص خود را دارد که اطلاعات دقیقی در مورد جنبه های مختلف ویژگی های یک محصول خاص ارائه می دهد. به عنوان مثال، در مورد روش: سلولی یا پیاده روی. اعداد همچنین نشان دهنده کشور سازنده است.

تخم مرغ های وارداتی می توانند بین 30 تا 73 گرم وزن داشته باشند.

هر نژاد مرغ به اندازه ای که مخصوص اوست تخم می گذارد. بنابراین بزرگترین ها به نمایندگان نژاد هیسکس براون -71 گرم، یورلوفسکایا - 70 گرم، عیسی براون - 63 گرم، تقریباً همان شاخص ها را برای رود آیلند، نیوهمپشایر، پلیموث راک، مسکو، استرالیا، روسی سفیدها - حدود 60 گرم می دهند.

در اینجا چند واقعیت جالب درباره تخم مرغ وجود دارد:

• در صورتی که نیاز به افزایش خطوط ذخیره سازی محصول دارید، باید آن را با یک انتها ذخیره کنید.
• بسیاری از مردم می گویند که مقدار زیادی کلسترول در زرده ناسالم است. اما وجود لسیتین در تخم مرغ به عنوان خنثی کننده این ماده "مضر" عمل می کند. شما نمی توانید آنها را خام بخورید، زیرا بر خلاف بلدرچین، مستعد ابتلا به سالمونلوز هستند که برای انسان بسیار خطرناک است.
• در یک بیضه - 80 کیلو کالری، که معادل 100 گرم گوشت مرغ است.
• تمیز کردن کامل پوسته قبل از استفاده باعث می شود که بسیاری از میکروارگانیسم ها وارد محصول شوند و بنابراین از بیماری های احتمالی. پوسته خود یک کود عالی برای گیاهان و یک منبع غنی از کلسیم برای جوجه ها است.
• یک مرغ در سن باروری هر روز 1 تخم می گذارد و تولید تخم آن حدود 300 قطعه در سال است. این شاخص تحت تأثیر نژاد، شرایط بازداشت، تغذیه و روشنایی قرار می گیرد.
• فواید این محصول فوق العاده به رنگ پوسته آن بستگی ندارد: تخم مرغ روشن و تیره سرشار از پروتئین و بسیاری از مواد مفید است.
• در کتاب رکوردها در مورد یک تخم مرغ 170 گرمی وجود دارد که هنوز هم بزرگترین است.
• رکوردداران خوردن این محصول جمعیت جزایر ژاپن است. هنجار آنها یک قطعه در روز برای هر فرد است.

تازه بودن تخم مرغ را با قرار دادن آن در بشقاب به راحتی می توان بررسی کرد آب سرد. هرچه به پایین نزدیکتر باشد، تازه تر است. اگر معلوم شد که تخم مرغ در بالا در فاصله ای قرار دارد یا کاملاً ظاهر شده است، بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید و آن را دور بیندازید.

برچسب زدن تخم مرغ به شما کمک می کند محصول با کیفیت و وزن مناسب را انتخاب کنید.

تخم مرغ غذای آشنای سفره ماست. قفسه های فروشگاه پر از انتخاب بزرگاین محصول. و نه تنها در سازنده و قیمت، بلکه در دسته وزنی که اساساً قیمت را تشکیل می دهد نیز متفاوت است. دانستن اینکه این دسته بندی چیست و به چه چیزی بستگی دارد مفید است.

معنی برچسب زدن تخم مرغ

طبق استانداردهای ما، هر تخم مرغی که توسط مرغداری تولید می شود، علامت گذاری خاص خود را دارد. مهر علامت گذاری از دو عنصر تشکیل شده است: حروف و اعداد. حرف مربوط به نوع محصول و عدد یا حرف برای اندازه (وزن) است. دو نوع حروف وجود دارد:

1. "D" - رژیم غذایی، یک هفته برای اجرای آن اختصاص داده شده است.
2. "C" - غذاخوری، باید در 25 روز فروخته شود.

مهم! وارداتیعلائم کمی متفاوت: S - کوچک (تا 53 گرم)، M - متوسط ​​(53-63 گرم)، L - بزرگ (63)– 73 گرم)، XL - بسیار بزرگ (بیش از 73 گرم).

از نظر وزن به دسته های زیر تقسیم می شوند:

• 3 - دسته سوم، کوچکترین;
• 2 - ثانیه؛
• 1 - اول؛
• درباره - انتخابی؛
• B بالاترین است.

میانگین وزن یک تخم مرغ

هر رقم توصیف شده مربوط به مقدار معینی از محصول در گرم است.

تخم مرغ خام بدون پوسته

هنگامی که ورزشکاران جیره روزانه خود را محاسبه می کنند، وزن یک تخم مرغ بدون پوسته نیز برایشان مهم است. برای تعیین وزن محتویات محصول، باید بدانید که پوسته چند درصد از جرم کل آن است. حدود 12 درصد را به خود اختصاص می دهد. بر اساس داده های فوق می توانید موارد زیر را بدست آورید:

وزن زرده و سفیده

آب پز شده

برای طرفداران رژیم غذایی و مهمانداران مهم است که بدانند آیا جرم یک محصول خام با یک آب پز متفاوت است یا خیر. برای درک این موضوع، باید کمی به آناتومی تخمک بپردازید. پوسته آن در برابر هوا نفوذ پذیر است، اما آن را بسیار کندتر از آن که به آن اجازه می دهد آزاد می کند. بنابراین در حین پخت هیچگونه تلفاتی رخ نمی دهد. وقتی پوسته را جدا می کنیم، وزن مواد پخته شده با وزن مواد خام پوسته برابر می شود.

مهم! باید این واقعیت را در نظر گرفت که اگر محصول برای مدت طولانی ذخیره شود، محتویات آن همچنان به تدریج تبخیر می شود و هنگام پختن آن، ممکن است معلوم شود که جرم آن با چیزی که سازنده اعلام کرده مطابقت ندارد.

وزن تخم بر اساس نژاد

صرف نظر از اینکه مرغ از یک نژاد خاص به کدام جهت تعلق دارد، همه آنها توانایی عجله دارند. درست است، اندازه محصول تخریب شده متفاوت خواهد بود. بیشتر اوقات ، جوجه های گوشتی و تخم مرغی جوجه های بزرگتر را حمل می کنند و مرغ های تخم مرغی - کوچک. برای به دست آوردن کالاهای بالاترین رده، مرغ های تخمگذار انتخابی پرورش داده می شوند که طبق یک طرح خاص تغذیه می شوند.
مقادیر میانگین وزن برای رایج ترین نژادها به شرح زیر است:

هنگام خرید تخم مرغ در سوپرمارکت یا خانه، اغلب به وزن آنها فکر نمی کنیم.

اساساً، خریدار به قیمت بسته نگاه می کند، گاهی اوقات فقط در خانه متوجه می شود که تخم مرغ های موجود در آن از نظر اندازه بسیار کوچک هستند.

در واقع، تعداد زیادی وجود دارد انواع متفاوتتخم مرغ

اول از همه، تخم‌ها به رژیم غذایی (این دوره برای تخم‌ها در هفته اول پس از تخم‌گذاری توسط جوجه اعمال می‌شود) و تخم‌مرغ‌های معمولی (که در دمای اتاق به مدت سه هفته و در یخچال برای تمام 8 هفته نگهداری می‌شوند) تقسیم می‌شوند.

1. میانگین وزن تخم مرغ حدود 50-55 گرم
2. بیضه های کوچکتر معمولاً توسط مرغ پولت حمل می شوند، وزن این تخم ها تقریباً 35-40 گرم است. و همچنین تخم مرغ های بسیار بزرگی وجود دارد - انتخاب شده است، مانند مرغ های بالغ.
3. یک تخم مرغ انتخابی را وزن می کندتقریباً به ترتیب 65-75 گرم، یک بسته از یک دوجین تخم مرغ انتخابی می تواند به راحتی دو برابر همان بسته تخم مرغ مرغ پولت سنگین باشد.

از آنجایی که تخم مرغ ها همیشه نه از نظر وزن، بلکه بر اساس مقدار فروخته می شوند، تعیین صحیح هزینه مطلوب یک بسته خاص برای خریدار دشوار است. به همین دلیل است که سیستمی برای برچسب زدن تخم مرغ ها بر اساس دسته بندی وجود دارد.

حروف در علامت گذاری تخم مرغ به چه معناست - آیا می توان وزن تخم مرغ را از آنها تعیین کرد

طبق قوانین روسیه، تمام تخم مرغ هایی که به صورت رایگان عرضه می شوند، لزوماً با توجه به کیفیت آنها با مجموعه ای از حروف و اعداد مشخص می شوند.

• اگر حرف اول در علامت گذاری تخم مرغ یک D بزرگ باشد، تخم مرغ رژیمی است و باید ظرف هفت روز فروخته شود، در این صورت تخم مرغ سفره محسوب می شود.
• اگر حرف اول یک C بزرگ باشد، پس یک تخم مرغ معمولی سفره (از تاریخ روی بسته حدود 25 روز قابل نگهداری است).

علاوه بر این، به حرف نشان دهنده دسته، حرف یا عدد دیگری اضافه می شود که نشان دهنده دسته تخم مرغ ها بر اساس وزن است.

• حرف B به این معنی است که تخم مرغ از بالاترین دسته است و وزن آن حداقل 75 گرم است.
• حرف O نشان دهنده تخم مرغ های انتخاب شده با وزن 65 تا 75 گرم است.
• تخم مرغ های سبک تر از 65 گرم با اعداد مشخص می شوند: 1 - تخم مرغ دسته اول با وزن 55 تا 65 گرم ، 2 - تخم مرغ دسته دوم با وزن 45 تا 55 گرم و 3 - تخم مرغ دسته سوم با وزن 35 تا 45 گرم.

علامت گذاری باید هم روی بسته بندی و هم روی هر بیضه منفرد نمایش داده شود.

بنابراین اگر DV روی تخم مرغ با جوهر گذاشته شود، به این معنی است که وزن آن حداقل 75 گرم است و رژیمی است. اگر تخم مرغ علامت C1 باشد، تا 25 روز قابل نگهداری است و وزن آن از 55 تا 65 گرم متغیر است.

تخم مرغ نه تنها بسیار مفید است، بلکه در نوع خود بی نظیر است. گذشته از همه اینها تخم مرغ- یکی از معدود محصولاتی که با خیال راحت می توان آن را بدون زباله نامید.

به طور کلی، تمام اجزای تخم مرغ را می توان با موفقیت به عنوان غذا استفاده کرد: طیف گسترده ای از ظروف از زرده و پروتئین تهیه می شوند و پوسته تخم مرغ آسیاب شده منبع طبیعی عالی کلسیم است.

فقط 2-3 گرم از پوسته برای سیر شدن کامل کافی است نیاز روزانهدر این عنصر میانگین پوسته تقریباً 9-11 درصد وزن کل تخم مرغ را تشکیل می دهدبه این معنی که یک بیضه با اندازه متوسط ​​(با وزن کل 45 تا 50 گرم) بیش از مقدار کلسیم مصرفی روزانه شما را تامین می کند.

از آنجایی که تخم مرغ نه تنها در آشپزی، بلکه برای تهیه لوازم آرایشی خانگی نیز استفاده می شود، بسیاری از خانم های خانه دار می خواهند وزن زرده و پروتئین تخم مرغ را جدا از پوسته آن بدانند. این امر تعیین دقیق‌تر نسبت مواد تشکیل دهنده در تهیه ماسک‌های خانگی صورت و مو را ممکن می‌سازد. در واقع، همه چیز در اینجا بسیار ساده است.

برای اینکه بفهمید یک تخم مرغ بدون پوسته چقدر وزن دارد، می توانید محاسبات ساده ای را بر اساس نسبت انجام دهید: پوسته - حدود 10٪، زرده - حدود 30٪، پروتئین - حدود 60٪ از وزن کل تخم مرغ.

بنابراین، اگر یک تخم مرغ از دسته اول داشته باشیم، می توانیم محاسبه کنیم که با میانگین وزن کل 60 گرم، وزن پوسته آن حدود 6 گرم، وزن زرده حدود 18 گرم و وزن سفیده یک تخم مرغ حدود 36 گرم است.

محاسبه جداگانه وزن تمام تخم مرغ های تشکیل دهنده بالاترین دسته کمی دشوارتر است، زیرا هیچ محدودیتی برای وزن وجود ندارد. با استفاده از ترازوی آشپزی خانگی می توان میزان وزن زرده تخم مرغ مرغ یا پروتئین آن را در بالاترین رده تعیین کرد.

جالب است بدانید که همانطور که مشخص شد، وزن یک تخم مرغ یک مقدار نسبتاً نسبی است. علیرغم این واقعیت که وزن بیضه به طور متوسط ​​حدود 50-60 گرم است، غول های واقعی در دنیای تخم ها و جوجه های آنها وجود دارند.

بنابراین بزرگترین تخم جهان توسط یک مرغ در سال 1956 در آمریکا گذاشته شد. وزن این تخم مرغ 454 گرم بود (تقریباً بسته بندی استاندارد 10 تخم مرغ ما وزن دارد). و کوچکترین بیضه در سال 2011 و همچنین در ایالات متحده آمریکا (در چارلستون) ثبت شد. وزن آن فقط 3.5 گرم بود.

طبق قانون روسیه، تخم مرغ قرار است نه بر حسب وزن، بلکه بر حسب تکه فروخته شود. درست در مرغداری، پس از تخمگذاری، تخم‌ها دسته‌بندی می‌شوند و به چند دسته وزنی تقسیم می‌شوند، سپس برچسب‌گذاری و بسته‌بندی می‌شوند. بنابراین، می توانید وزن تقریبی یک تخم مرغ را دریابید با علامت گذاریکه یا روی سطح پوسته اعمال می شود و یا روی بسته بندی و برچسب قیمت نوشته می شود. لیست کاملدسته بندی های ممکن در جدول زیر نشان داده شده است.

معنی اعداد و حروف چیست

شماره 1 , 2 , 3 و نامه ها در باره(انتخاب) که در(بالاترین) دسته وزنی تخمها را نشان می دهد.

حرف با(جدول) به معنای تخم مرغ با ماندگاری طولانی مناسب برای مصرف انسان است.

حرف D(رژیمی) یعنی تخم مرغ تازه و مرغوب که پس از ۷ روز نگهداری (از لحظه تخمگذاری) مزایای خود را از دست داده و به رتبه یک تخم مرغ معمولی سفره می رسد.

چه نوع تخم مرغی برای دستور پخت بخریم؟

در دستور العمل های آشپزی داخلی، مرسوم است که از کوچکترین تخم مرغ دسته سوم با وزن 40 گرم استفاده کنید.

چرا تخم مرغ به صورت تکه ای فروخته می شود نه وزنی؟

در روسیه، این توسط قانون تجویز می شود. و تعداد زیادی از آن وجود دارد.

تخم مرغ های خریداری شده را وزن کردم، معلوم شد که وزن آنها کمتر است. آیا ما فریب می خوریم؟

بدون شک مرغداری ها می توانند با برچسب زدن غیرصادقانه مشتریان را فریب دهند. اما، فقط یک بررسی ویژه از Rospotrebnadzor می تواند این را ثابت کند. با این حال، معمولاً وزن با هم مطابقت ندارد زیرا در طول نگهداری، به دلیل تبخیر رطوبت از طریق پوسته، تخم‌ها به سرعت وزن کم می‌کنند.

تخم مرغ های شکسته نخورید. هنگام خرید، به دنبال بسته‌های بدون تخم‌مرغ شکافته باشید.

اگر به فروشگاه یا مرغداری اعتماد ندارید، وزن تخم مرغ ها را دقیقاً در فروشگاه روی ترازو کنترل کنید.

قبل از پختن آنها را با صابون بشویید.

وزن زرده، پروتئین و پوسته

بیشتر تخم مرغ ها پروتئینی هستند. در طی نگهداری طولانی مدت، مقداری از آب پروتئین تبخیر می شود و در نتیجه وزن کل تخم مرغ کاهش می یابد. اغلب، وزن از دست رفته را می توان با افزودن آب خالص به پروتئین جبران کرد، اما این تنها زمانی است که طبق دستور، پروتئین یا کل تخم مرغ باید تکان داده شود.

وزن تخم مرغ های وارداتی با علامت گذاری

چرا تخم مرغ بر حسب وزن فروخته نمی شود، بلکه بر حسب تکه فروخته می شود

1. فروش در بسته های آماده از چند قطعه راحت است، اما از نظر وزن ناخوشایند است.

2. وزن تخم مرغ در زمان نگهداری به دلیل تبخیر رطوبت از طریق پوسته به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. در عمل، فروش وزنی منجر به این واقعیت می شود که شبکه تجارت از مرغداری، به عنوان مثال، 1000 کیلوگرم تخم مرغ خریداری می کند و تنها 950 کیلوگرم می فروشد. کاهش وزن تخم مرغ به دلیل تبخیر باید در حاشیه فروش لحاظ شود که باعث افزایش قیمت می شود.

3-تخم مرغ ها محصولی شکننده هستند، هرچه عملیات بیشتری با آن انجام شود، تخم ها بیشتر می شکنند و می ترکند. هنگام وزن کشی در حین فروش، مقدار اجناس شکسته افزایش می یابد که این نیز بر قیمت و کیفیت تأثیر منفی می گذارد.

4. به دلیل احتمال آلودگی محصولات همسایه به سالمانلا نمی توان تخم مرغ را همراه با سایر محصولات فروخت، بنابراین برای وزن کردن تخم مرغ، فروشگاه باید یک بخش ویژه برای فروش تخم مرغ و یک قسمت اضافی باز کند. محل کارفروشنده در چنین شرایطی، قیمت تخم مرغ به ارزش های نامناسب افزایش می یابد و مغازه های کوچک به هیچ وجه توانایی فروش این محصول را ندارند.

مهمترین منبع پروتئین در بدن ما تخم پرندگان است. چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد؟ انواع مختلفپرندگان دارند معانی مختلف. بیشترین مصرف تخم مرغ و بلدرچین است.

علاوه بر این، متخصصان تغذیه، کارشناسان تغذیه سالمو ورزشکاران مقدار پروتئین خالص در تخم مرغ را در نظر می گیرند، در حالی که متخصصان آشپزی یا کسانی که وزن کم می کنند علاقه مند هستند که چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد - به عنوان یکی از اجزای یک محصول بسیار مغذی.

چنین تخم مرغ های پر متفاوت

مقدار پروتئین در تخم مرغ های پر به وزن کل تخم های مختلف بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، میانگین وزن تخم مرغ 50-55 گرم، بلدرچین - 10-12 گرم، غاز - 200 گرم، مرغ هندی - 25 گرم، قرقاول - 60 گرم، بوقلمون - 75 گرم، اردک - 90 گرم است. "نخل" از نظر وزن توسط تخم شترمرغ (900 گرم) نگهداری می شود، مقام دوم توسط پرنده emu استرالیایی (780 گرم) است. اگر پروتئین تخم مرغ 55 تا 60 درصد از جرم کل آن را تشکیل می دهد، محاسبه چند گرم پروتئین یک تخم مرغ در پرندگان آبزی یا عجیب و غریب آسان است. در آشپزی رسمی، استفاده از آنها توصیه نمی شود، زیرا منبع احتمالی در نظر گرفته می شوند بیماری های عفونیحتی پس از عملیات حرارتی

یک سفیده تخم مرغ چند گرم پروتئین دارد؟

پروتئین مرغ یا بلدرچین از 87٪ آب و تنها 11٪ از ماده مغذی اصلی - پروتئین تشکیل شده است. 2 درصد باقیمانده مواد معدنی و خاکستر مختلف را تشکیل می دهند. برای محاسبه چند گرم پروتئین یک تخم مرغ، باید دسته تخم مرغ را بدانید که پارامترهای زیادی از جمله وزن محصول را در نظر می گیرد. این جدول به شما کمک می کند بدون استفاده از محاسبات پیمایش کنید و نتیجه مورد نیاز را پیدا کنید:

فرمول محاسبه جرم پروتئین در تخم مرغ

با دانستن دسته بندی تخم مرغ ها می توانید به راحتی وزن سفیده 1 تخم مرغ را محاسبه کنید. مثلا سفیده دسته اول چند گرمه؟ وزن آن در جدول قابل مشاهده است، تقریباً 55-65 گرم است. پروتئین موجود در کل توده تخم مرغ 56٪ - در مرغ و 60٪ - در بلدرچین است. برای راحتی، اعتقاد بر این است که زرده 1/3 از جرم تخم مرغ را اشغال می کند، و پروتئین - 2/3. فرمول محاسبه: وزن تخم مرغ را مطابق با دسته آن دریابید و در 2/3 ضرب کنید. بنابراین، هنگام محاسبه (یا از جدول ارائه شده در مقاله)، 36.7-43.3 گرم پروتئین به عنوان محصول دریافت می کنیم.

به عنوان مثال، در تخم بلدرچینبه طور متوسط ​​شامل 6 گرم پروتئین است.

برای ورزشکاران و افرادی که به قوانین سبک زندگی سالم پایبند هستند

نقش اصلی در ارزش غذایی استثنایی و فواید تخم مرغ توسط ارزش بیولوژیکی ایفا می شود - این همان چیزی است که متخصصان تغذیه درجه جذب محصول را می نامند. تخم مرغ غذای آسان هضم است، 98٪ توسط بدن ما هضم می شود، بنابراین ارزش غذاییمرجع است. برای ساخت توده عضلانیورزشکاران باید به میزان 2-3 گرم پروتئین با کیفیت به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن خود مصرف کنند. با دانستن چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ، می توانید مقدار مورد نیاز محصول را در رژیم غذایی برای عضله سازی موثر محاسبه کنید. جوشاندن یا سرخ کردن تخم مرغ بدون افزودن روغن بر میزان پروتئین تاثیری ندارد و بدون تغییر باقی می ماند.

اما یک تخم مرغ سرخ شده در روغن حاوی 14 گرم پروتئین، یک املت - 17 گرم پروتئین، و با افزودن پنیر رنده شده - 15 گرم است. پروتئین یک محصول کم کالری است (44 کیلو کالری در 100 گرم). یک املت روزانه دو پروتئین برای صبحانه به شما کمک می کند تا 67 درصد بیشتر از خوردن غذاهای دیگر با کالری یکسان وزن کم کنید. برای بسیاری از افراد از دست دادن وزن، این سوال مطرح می شود که چرا 100 گرم تخم مرغ حاوی 12.7 گرم پروتئین (پروتئین) است و همین مقدار سفیده تخم مرغ حاوی تنها 11.1 گرم است. پروتئین: 16.3٪ در مقابل 1.1٪.

چگونه از سفیده تخم مرغ استفاده کنیم؟

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که همیشه یک تخم مرغ یا پروتئین را تحت حرارت قرار دهید. پزشکان خوردن تخم مرغ خام را توصیه نمی کنند، زیرا فقط 50٪ توسط بدن هضم می شود و همچنین می تواند منبع سالمونلوز باشد. آیا می دانید در یک تخم مرغ چند گرم پروتئین وجود دارد؟ با جوشاندن دو تخم مرغ آب پز در صبحانه، می توانید پروتئین روزانه خود را دریافت کنید.

زرده مایع، اگر به اجزای آن حساسیت نداشته باشد، به یک عامل کلرتیک عالی تبدیل می شود، خطر حمله قلبی را کاهش می دهد و مانعی برای ایجاد آب مروارید می شود. سفیده تخم مرغ آنزیم های مفید، پروتئین، ویتامین های گروه B و گلوکز، ویتامین K، نیاسین، کولین و اسیدهای آمینه ضروری را فراهم می کند که به سنتز و بازسازی سلول ها و بافت های بدن ما کمک می کند. هیچ منع مصرفی برای سفیده تخم مرغ وجود ندارد، به جز عدم تحمل فردی.