این یک دستور العمل عالی و بدون خطا برای ایجاد خمیر پیتزا است که برای پخت نان نیز عالی است. برای این منظور بهترین انتخاب آرد ایتالیایی درجه 00 است که نسبت به آرد معمولی ریزتر است که بافت بسیار لطیفی به خمیر ما می دهد. این آرد را می توان در فروشگاه های تخصصی ایتالیایی یا در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کرد. می توانید به جای آن از آرد گندم برای پخت نان سفید استفاده کنید، فقط مطمئن شوید که گلوتن بالایی داشته باشد تا به خمیری الاستیک و زیبا تبدیل شود.

1 آرد را روی یک سطح کار تمیز الک کرده و در مرکز آن یک چاه کوچک ایجاد کنید. یک لیوان یا کوزه بردارید و مخمر، شکر، نمک، روغن زیتون و آب را در آن مخلوط کنید. بگذارید چند دقیقه بماند، سپس همه چیز را داخل سوراخ آرد بریزید. با استفاده از چنگال، آرد را از لبه های چاه کم کم به داخل مایع بکوبید. آرد را بیشتر و بیشتر به مرکز بفرستید تا همه چیز مخلوط شود، آرد را از دست خود فراموش نکنید. همه اینها را باید کاملا ورز دهید تا خمیری صاف و الاستیک به دست آید.

۲ گلوله خمیر به دست آمده را روی آن آرد بپاشید و آن را در فنجانی که از قبل آردپاشی کرده اید قرار دهید. سپس روی خمیر را با پارچه بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد یا در فیلم پیچیده و تا زمان نیاز در فریزر گذاشت.

3 وقتی زمانش رسید می توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید تا پیتزا درست کنید. این مقدار باید برای حدود 6-8 پیتزای متوسط ​​کافی باشد. برای صرفه جویی در زمان، اگر به طور ناگهانی نیاز به غذا دادن فوری به مهمانان دارید، می توانید خمیر را از قبل به صورت دایره های کوچک به ضخامت نیم سانتی متر پهن کنید و آنها را روی فویل مالیده شده با روغن زیتون و آرد پاشیده شده قرار دهید. دایره ها را هم با فیلم می پوشانیم و در فریزر می گذاریم.

جیمی الیور پیشنهاد می کند یک پیتزای خوشمزه با چهار تاپینگ درست کنید. طبق اصل پیتزا "4 پنیر" تهیه می شود ، اما پر کردن های انتخاب شده بسیار متنوع است - گوشت ، گیاهی (سبز)، پنیر و قارچ. سرآشپز توصیه می کند که پیتزا را با استفاده از خمیر ساده "نان" درست کنید - می توان آن را بسیار نازک باز کرد، به طوری که ظرف حاوی خمیر کمتر و پر شدن بیشتری باشد. او اولین بار این پیتزا را در برنامه آشپزی بریتانیایی Cook Me درست کرد.

عناصر

• آرد گندم درجه یک 500 گرم؛
• نمک 7 گرم؛
• شکر 30 گرم؛
• آب 100 گرم؛
• مخمر 3 گرم؛
• روغن نباتی 50 گرم؛
• فیله مرغ 100 گرم؛
• ژامبون 50 گرم؛
• لوبیا سبز 100 گرم؛
• اسفناج 50 گرم؛
• پنیر خامه ای 100 گرم؛
• پنیر سفت 50 گرم؛
• قارچ سفید 100 گرم؛
• زیتون بدون هسته 50 گرم؛
• یک شاخه رزماری؛
• 1 فلفل سبز تند کوچک؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• فلفل قرمز شیرین یک عدد.

آشپزی

• ابتدا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار باید آرد و نمک را با هم مخلوط کنید، مخمر، شکر و آب را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، سپس کره را اضافه کنید. حالا خمیر باید یک ساعت استراحت کند. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، باید فیلینگ را آماده کنید.
• برای این کار باید فیله مرغ را بجوشانید، اسفناج و لوبیا را در یک تابه تفت دهید تا نیم پز شود. و در دیگری - قارچ. پنیر سفت باید رنده شود و پنیر نرم باید با چنگال له شود.
• وقتی فیلینگ آماده شد، خمیر را روی میز آردپاشی شده قرار دهید، آن را به صورت لایه نازک رول کرده و کناره ها را فرم دهید. حالا باید فلفل دلمه‌ای را با رب گوجه‌فرنگی در مخلوط کن خرد کنید، کمی نمک بزنید و کیک را با آن چرب کنید.
• ما فیلینگ را در قسمت هایی روی پایه قرار می دهیم. بهتر است با رنگ سبز شروع کنید. لوبیا و اسفناج را روی ¼ خمیر قرار دهید، سپس شاخه رزماری را به 4 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را روی فیلینگ قرار دهید. سپس باید پر کردن گوشت را بچینید - ابتدا مرغ خرد شده و روی تکه های ژامبون را با رزماری تزئین کنید.
• بعد، قارچ ها را قرار دهید - قارچ های پورسینی را روی قسمت خالی خمیر قرار دهید و تکه های زیتون و رزماری را روی آن قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنیر نرم را در فضای خالی قرار دهید و با پنیر سفت بپاشید. رزماری را فراموش نکنید.
• تنها چیزی که باقی می ماند این است که فلفل تند را خرد کرده و روی پیتزا بپاشید. ظرف را باید در فر 160 درجه بپزید تا پخته شود. پیتزای تمام شده دارای کناره های قهوه ای طلایی خواهد بود و پنیر قسمت پنیر ذوب می شود.

جیمی الیور توصیه می کند به جای سس کچاپ آماده از رب گوجه فرنگی طبیعی با فلفل شیرین برای سس استفاده کنید. این تکنیک باعث سالم تر شدن غذا می شود. پیتزا مطابق این دستور العمل تند و تند می شود، اگر نمی خواهید غذا خیلی تند باشد، مقدار فلفل سبز را به نصف کاهش دهید.

پایه پیتزای نرم و نازکی خواهید داشت.

عناصر

• 1 فنجان آرد (یا 1 فنجان آرد ساده مخلوط با 1 ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر) + ¼ فنجان آرد برای پاشیدن.
• 1 فنجان ماست یونانی؛
• نمک، فلفل آسیاب شده - اختیاری.

آماده سازی

آرد را در ظرفی بریزید و ماست را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را با دست، قاشق یا کفگیر چوبی ورز دهید. آن را به یک سطح کار تمیز و آردپاشی شده منتقل کنید.

روی خمیر آرد بپاشید و به شکل یک نان پهن متوسط ​​به ضخامت تقریبی 3-5 میلی متر باز کنید. می توانید بلافاصله مواد را روی این پایه بچینید و به فر بفرستید.

این شاید ساده ترین و سریع ترین خمیر باشد. درست است، به دلیل این واقعیت که برای مدت طولانی ورز داده نمی شود، پایه آن خیلی مرتب به نظر نمی رسد. اگر می خواهید این را اصلاح کنید و خمیر را کشدارتر کنید، آن را روی سطح کار با آرد به مدت 5-8 دقیقه دیگر ورز دهید.

لایف هک

برای اینکه زندگی تان راحت تر شود، این خمیر و هر خمیر دیگری را روی کاغذ پخت پهن کنید. به این ترتیب می توانید به راحتی آن را به فر منتقل کنید.

شما یک پایه نرم و لطیف با پوسته ترد خواهید داشت.

عناصر

• 1 ½ فنجان آرد؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• روغن زیتون 40 گرم؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• ¼ قاشق چایخوری نوشابه؛
• سرکه - برای خاموش کردن سودا؛
• روغن نباتی - برای روغن کاری.

آماده سازی

در یک کاسه، تخم مرغ ها را با نمک بزنید. کفیر را در ظرف دیگری بریزید، نوشابه را با سرکه اضافه کنید، سپس تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید (می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید).

بهتر است آرد را تکه تکه اضافه کنید تا زیاده روی نشود. در نتیجه، خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اگر مقدار آرد پیشنهادی در دستور پخت کافی نیست، می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.

داخل خمیر روغن زیتون بریزید و دوباره مخلوط کنید. سپس آن را روی سینی فر که با روغن نباتی چرب کرده اید بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود. اگر یک تابه کوچک دارید، خمیر غلیظ تر می شود و پخت آن بیشتر طول می کشد: حدود 20-25 دقیقه.

فیلینگ را باید روی خمیری که قبلاً قهوه ای شده است قرار دهید و تا زمانی که آماده شود بپزید.

لایف هک

در این دستور می توان کفیر را با خامه ترش کم چرب جایگزین کرد. نسبت ها ثابت می ماند.

پایه پیتزا را می توان نازک یا کرکی، نرم یا ترد کرد.

عناصر

• 1 لیوان شیر؛
• 2 فنجان آرد؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• ½ قاشق چایخوری شکر؛
• ⅓ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

شیر را حرارت دهید تا کمی گرم شود. شکر و مایه خمیر را به آن اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند. وقتی حباب هایی در شیر ظاهر شد (نشانه تخمیر)، آرد الک شده، نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید.

خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و باقی مانده روغن زیتون را برس بزنید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شود. این فرآیند ممکن است 30 تا 40 دقیقه طول بکشد.

خمیر را سوراخ کرده و به دو قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. خمیر تمام شده برای دو پیتزا کافی است.

لایف هک ها

1. اگر می‌خواهید پیتزا نرم‌تر شود، اجازه دهید خمیر پهن شده به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت کند. برای جلوگیری از پیچ خوردن آن، آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
2. برای اینکه خمیر نازک و ترد شود، آن را سفت‌تر باز کنید و در دمای بالاتر (230-250 درجه) بپزید.
3. یکی دیگر از رازهای یک پایه ترد این است که خمیر رول شده را روی یک ورقه پخت که با روغن زیتون چرب شده قرار دهید، به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید و سپس مواد را اضافه کنید.
4. برای اینکه خمیر را به راحتی به ورقه پخت منتقل کنید، از ترفند کاغذی که در بالا توضیح داده شد یا از وردنه استفاده کنید. آن را در نصف خمیر بپیچید و با گرفتن دسته ها حمل کنید.

درست مثل ایتالیا خمیر نرم و لطیفی خواهید داشت.

عناصر

• 1 کیلوگرم آرد درجه یک (یا 800 گرم آرد + 200 گرم بلغور)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 14 گرم مخمر خشک؛
• 650 میلی لیتر آب گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

مایه خمیر، شکر، روغن و آب را در ظرفی با هم مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. در این زمان آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و به صورت تپه ای روی سطح کار تمیز جمع کنید. یک فرورفتگی در لام ایجاد کنید و مخلوط مایه مایع را داخل آن بریزید. با استفاده از چنگال، آرد را از لبه های تپه شروع کنید. خمیر را با دست ورز دهید تا ساختاری صاف و کشدار پیدا کند.

خمیر را به شکل گلوله درآورید و در ظرفی آرد پاشی شده قرار دهید. روی خمیر هم آرد بپاشید. روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از یک ساعت خمیر را خارج کرده و آرد اضافی را جدا کرده و چند دقیقه دیگر با دست ورز دهید.

این مقدار خمیر برای 6-8 پیتزا کافی است. می توانید یکباره از آن استفاده کنید و آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید یا خمیر اضافی را در فیلم بپیچید و در فریزر بگذارید.

خمیر را با رول باز کنید یا آن را با دست بکشید. ضخامت تقریبی پایه 5 میلی متر است. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید (می توانید روی آن را با فیلم بپوشانید)، سس و فیلینگ را اضافه کنید و بپزید.

لایف هک ها

1. برای دستور پخت سنتی، بهتر است از آرد 00 ایتالیایی استفاده کنید، اما آرد سفید خوب دیگر مفید است.
2. در نسخه ای که از مخلوط آرد و بلغور برای آماده سازی استفاده می شود، خمیر تردتر می شود. همچنین می توانید از این مخلوط برای پاشیدن ورقه پخت استفاده کنید - در این صورت ته پیتزا ترد تر می شود.
3. برای اینکه خمیر سریعتر بلند شود، می توانید مخمر بیشتری (حدود ¾ قاشق چایخوری بیشتر) اضافه کنید.
4. برای معطر تر و خوش طعم تر شدن پایه، می توانید پونه کوهی، ریحان خشک یا سایر چاشنی های خشک را به ذائقه خود اضافه کنید.

چند دستور العمل جالب دیگر

چه نوع خمیر پیتزا دوست دارید؟ در مورد ترجیحات خود به ما بگویید یا دستور العمل ها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

رقص از اجاق گاز تا کامپیوتر!!

این دستور خمیر پیتزا از کتاب ایتالیای من نوشته جیمی الیور است و من از آن بسیار راضی هستم! خمیر چگالی ایده‌آل، طعم خنثی خنثی و بافت الاستیک دلپذیر است، درست مانند زمانی که بتوانید به راحتی نان تخت را برای پیتزای آینده با دستان خود بکشید. برای بهترین نتیجه، جیمی الیور استفاده از مخلوطی از آرد گندم درجه یک با آرد 00 بسیار خوب را توصیه می کند! در روسیه، آرد درجه 00 را می توان در فروشگاه های مواد غذایی ایتالیایی خریداری کرد یا می توانید آرد خوب ساخت روسیه را خریداری کنید که اغلب با برچسب "اضافی" شناخته می شود. اگر هنوز هم چنین آرد را پیدا نکرده اید، می توانید فقط از آرد گندم درجه یک در دستور غذا استفاده کنید، خمیر در این مورد نیز عالی می شود!

برای آزمون شما نیاز دارید:آب - 325 میلی لیتر، مخمر تازه فشرده - 7 گرم، روغن زیتون یا در بدترین حالت روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، آرد گندم - 250 گرم، آرد گندم خوب 00-250 گرم، شکر قهوه ای - 1 قاشق چایخوری، نمک دریا - 1 قاشق غذاخوری .

مواد لازم را آماده کنید: آرد گندم همه منظوره، آرد ریز، مخمر تازه، آب، روغن زیتون، نمک دریا و شکر قهوه ای. مخمر و شکر را در آب با دمای 36-38 درجه سانتی گراد حل کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. روغن زیتون را اضافه کنید. تمام آرد و نمک الک شده را اضافه کنید. به آرامی با چنگال یا قاشق هم زدن را شروع کنید. سپس با دست شروع به ورز دادن کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. خمیر بلند شده باید نرم و قابل انعطاف باشد! خمیر با این قوام به راحتی با دست کشیده می شود. باید آن را ورز دهید و شروع به درست کردن پیتزا کنید. این مقدار 3 پیتزا نازک به قطر 26 سانتی متر درست می کند.

"مارگریتا" شاید ساده ترین و در عین حال نفیس ترین پیتزای ایتالیایی باشد، بی دلیل نیست که در افسانه ها پوشیده شده است و تاریخچه پیدایش آن را می توان در هر پیتزا فروشی شنید.

آنها می گویند که در سال 1889، در سفر پادشاه ایتالیا، امبرتو اول به ناپل، همسرش مارگریتا از ساووی می خواست پیتزا را امتحان کند - غذای مورد علاقه فقرای ایتالیایی. یک آشپز محلی به آشپزخانه دادگاه دعوت شد که پیتزا را به رنگ های پرچم ایتالیا تهیه کرد: قرمز، سفید، سبز.

پیتزا نه تنها زیبا بود، بلکه با طعم خود ملکه را به وجد آورد. این پیتزا ابتدا به دلیل رنگ بندی آن "میهنی" نامیده شد، اما مردم که از لطف ملکه به این غذا شنیده بودند، به سرعت پیتزا را "مارگریتا" تغییر دادند.

اگر می خواهید احساس یک مرداد ماهانه داشته باشید، یک مارگریتا تهیه کنید و مطمئن باشید با وجود اینکه هیچ افزودنی گوشتی در این پیتزا وجود ندارد، بی تفاوت نخواهید ماند. این دستور برای 3 پیتزا با قطر تا 26 سانتی متر است.

برای پر کردن ما نیاز داریم:سس گوجه فرنگی -6 قاشق غذاخوری، ریحان خشک یا تازه، پنیر پارمزان - 100 گرم و موزارلا - 200 گرم، گوجه فرنگی - 200 گرم، برگ ریحان سبز (می توان آن را با گیاهان دیگر جایگزین کرد).

خمیر را ورز دهید و سپس آن را به 2 قسمت تقسیم کنید (2 پیتزا به قطر تا 30 سانتی متر بدست می آورید). خمیر را با دستان خود در یک پنکیک نازک با لبه ضخیم بکشید و به قالب یا ورقه پخت منتقل کنید. پیتزا از وردنه خوشش نمیاد، دستای گرم رو دوست داره. اگر خمیر به درستی آماده شد، می توانید آن را مانند یک دستکش دور دست خود بپیچید بدون اینکه پاره شود.

خمیر را با برس روغن زیتون بمالید. این یک عنصر بسیار مهم در پخت و پز است - سطح خمیر در تماس با پر کننده آبدار هرگز خیس نمی شود و پیتزا به ویژه خوشمزه خواهد بود.

روی خمیر را با سس گوجه فرنگی روی کره بمالید و پارمزان را به صورت براده های نازک رنده کنید و تمام سطح را در یک لایه یکنواخت بپوشانید. ریحان خشک شده و پونه کوهی را روی آن بپاشید و گوجه فرنگی ها و پنیر را به صورت دایره های نازک برش دهید و به شکل متناوب رنگی بسازید.

پیتزا را به مدت 10-15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. از آنجایی که موزارلا به سرعت یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می دهد و ما باید رنگ سفید را حفظ کنیم، 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن باید تکه های تازه موزارلا را اضافه کنید و به محض اینکه ذوب شد، بلافاصله پیتزا را بردارید. با برگ های تازه ریحان تزیین کنید و سه رنگ ایتالیایی آماده است.

روش پخت و پز:
شکر و خمیر مایه را از قبل در آب حل کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه بماند. --- آرد را به همراه نمک از صافی الک کنید. من از میز آشپزخانه به عنوان قسمت برش استفاده می کنم.

در وسط آرد یک چاه درست کنید و یک چاه بزرگ به قطر 15 سانتی متر ایجاد کنید.

آب را با شکر و مخمر که شروع به تخمیر کرده است در چاه بریزید.

شروع به ورز دادن خمیر با چنگال کنید و به تدریج آرد را از دیواره های داخل چاه بردارید.

آنقدر ورز دهید تا خمیر غلیظ شود که به طرفین پخش نشود.

حالا با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. آرد را اضافه کنید. 50 گرم آرد اضافه برام گرفت. خمیر را خیلی خوب ورز دهید. خمیر را کشیده و دوباره تا کنید. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید.

وقتی خمیر به راحتی از دستتان جدا شد آن را به شکل توپ درآورید.

روی خمیر را آرد بپاشید و در ظرفی قرار دهید و با فیلم بپوشانید.

برای صرفه جویی در هزینه، می توانید از بسته ای که در آن مواد غذایی از فروشگاه آورده اید استفاده کنید. نکته اصلی این است که هیچ پیش نویسی وجود ندارد. 30 دقیقه کنار بگذارید.

سس گوجه فرنگی را از قبل آماده کنید. برای این کار، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. ساقه های سیر و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 30 ثانیه تفت دهید و 20 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. فراموش نکنید که کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در نتیجه، گوجه فرنگی باید به پوره تبدیل شود. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. بعد از این، سس را می توان صاف کرد، البته من از آن استفاده کردم.

این عکس نشان می دهد که سس از قبل آماده شده است، برگ های ریحان که کمی پژمرده شده اند به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس شده و به برگ های آبدار و ترد تبدیل شده اند. پنیر آماده برای فرآوری

خمیر را بیرون بیاورید. قسمت سوم را از آن جدا کنید. بقیه را دوباره با فیلم بپوشانید.

تکه ای از خمیر را به شکل توپ در آورید. از از بین بردن تمام هوا نترسید - ما اجازه می دهیم خمیر برای مدتی بماند.

با وردنه یا دست خمیر را به ضخامت حدود نیم سانتی متر باز کنید. اگر خمیر دوباره جمع شد، آن را به مدت 10 دقیقه به حال خود رها کنید، سپس دوباره امتحان کنید.

اگر می دانید چگونه خمیر را پرتاب کنید و آن را باز کنید، این روش را انجام دهید. هم زدن به گونه ای انجام می شود که لبه های پنکیک غلیظ شود و فیلینگ (همچنین سس) از روی پیتزا رد نشود.

ظرف پیتزا را با آرد یا بلغور پاشی کنید. از قالب های جدار نازک استفاده کنید - در غیر این صورت پوسته ترد فوق العاده ای بدست نمی آورید.

خمیر را داخل قالب قرار دهید. شکل من گرد است، بنابراین به راحتی می توان به آن شکل نسبتاً منظمی داد.

حالا پنیرها و سایر مواد را آماده کنید. دوربلو را به ورقه های نازک برش دهید.

موزارلا را روی رنده درشت رنده کنید.

سعی کنید چدار را روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر کار نکرد، فقط به نوارها برش دهید.

پارمزان را روی رنده ریز رنده کنید.

باز هم فلفل تند ملایم دارم، پس از تمام فلفل ها برای تهیه سه پیتزا استفاده کردم. بر این اساس، برای یک پیتزا - یک سوم فلفل (بدون دانه).

یک سوم سس را در وسط پیتزا قرار دهید و آن را طوری پخش کنید که حدود یک سانتی متر فضای خالی در اطراف لبه های پیتزا باقی بماند.