مراقب رژیم غذایی خود باشید، از فست فود امتناع کنید، پرخوری نکنید، فقط در یخچال محصولات مناسب... اما هنوز معده شیطون است. نفخ، یبوست، اسهال استراحت نمی دهد؟

این احتمال وجود دارد که شما به گلوتن (گلوتن) عدم تحمل ژنتیکی داشته باشید. میلیون ها نفر زندگی می کنند و از وجود این مشکل اطلاعی ندارند.

بیماری به نام بیماری سلیاک (بیماری سلیاک) از دیرباز شناخته شده و به طور مفصل مورد مطالعه قرار گرفته است. این بیماری ارثی است. بیماران آنزیمی تولید نمی کنند که یکی از اجزای گلوتن را به اسیدهای آمینه تجزیه کند، به همین دلیل است که محصولات هیدرولیز ناقص آن در بدن تجمع می یابد. این مواد به مخاط روده آسیب می رساند و پرزهای دیواره آن آتروفی می شوند. به همین دلیل، جذب مواد مغذی از جمله مواد مغذی که بدن قادر به تجزیه آنها و آماده شدن برای جذب است، مختل می شود.

گلوتن (گلوتن)

به عنوان یک قاعده، 4-6٪ گلوتن در نانوایی ها برای بهبود ساختار نان و در ساخت انواع دیگر محصولات نانوایی مانند کلوچه، کلوچه، وافل و بیسکویت از 20٪ به 40٪ گلوتن اضافه می شود. به عنوان بخشی از پر کردن آرد و محصولات شیرینی پزی - تا 50٪ گلوتن وزن آرد. علاوه بر این، گلوتن به عنوان یک ماده نگهدارنده به طور گسترده در غنی سازی غلات صبحانه آماده، که کودکان ما بسیار دوست دارند، در ماست های ثابت، در استیک ها، کوفته ها، غذاهای منجمد برای سرخ کردن بعدی، پنیرها، گوشت خرچنگ، استفاده می شود. خاویار ماهی مصنوعی، پنیرهای فرآوری شده، کنسرو ماهی گوجه فرنگی، شکلات و آدامس.

لیست محصولات حاوی گلوتن:
گندم
چاودار
جو
جو دوسر
محصولات نانوایی
پاستا
تمام غلات از گندم، چاودار، جو و جو (سمولینا، بلغور جو دوسر، گندم، جو مروارید، جو، هر محصول، بلغور جو دوسر)
محصولات و شیرینی های تهیه شده از گندم، جو، بیسکویت، کلوچه، نان زنجبیلی
تمام قنادی، شیرینی، کارامل، دراژه، شکلات. کلیه محصولات پخته شده خانگی و صنعتی از آرد گندم، چاودار و گندم سیاه (نان، رول، خشک کن، کراکر، کیک، شیرینی)
نان ها
بستنی، ماست، انواع کشک پنیر، پنیر و مایه کشک، پنیر بسته بندی شده، شیر خشک یا تغلیظ شده، خامه، مارگارین و کره صنعتی، پنیر و مایونز
بسیاری از محصولات دیگر

محصولات بدون گلوتن (غیر از محصولات خاص بدون گلوتن):
سبزیجات و میوه ها
گوشت طبیعی، ماهی و محصولات لبنی
تخم مرغ
سبزی و کره
برنج
ذرت
گندم سیاه
ارزن
حبوبات (لوبیا، لوبیا، سویا، نخود، عدس، ماش، نخود)
سیب زمینیها
آجیل
نخود، کینوا، تاپیوکا، کاساوا، سیب زمینی شیرین، آمارانت، تف، برنج وحشی
محصولات ویژه بدون گلوتن (از مشاوران در سوپرمارکت ها بپرسید)

اما بلغور جو دوسر چطور؟

علائم عدم تحمل گلوتن

شایع ترین علائم عبارتند از درد و ناراحتیدر شکم و مدفوع بدبو. به خاطر داشته باشید که 65 درصد از افراد مبتلا به بیماری سلیاک اسهال مزمن ندارند.

بیماری یا عدم تحمل؟

برای تشخیص بیماری سلیاک، بیوپسی روده لازم است. آزمایش آنتی بادی و آزمایش ژنتیک نیز انجام می شود. در کلینیک های مدرن، DNA مورد مطالعه قرار می گیرد تا مشخص شود که آیا شما ناقل بیماری سلیاک و ژن های حساس به گلوتن هستید یا خیر.

کمی فیزیولوژی بیماران مبتلا به سلیاک

یک روده سالم باید اینگونه باشد:

شکل زیر روده های فرد مبتلا به سلیاک را نشان می دهد:

با توجه به اینکه پرزها بسیار کوچکتر هستند، روند جذب مواد مغذی بدتر می شود. شما می توانید کیلوگرم غذا بخورید، اما بدن همچنان در برخی مواد دچار کمبود می شود. با گذشت زمان، این به بیماری های خاص تبدیل می شود. به همین دلیل است که سلامت ما به عملکرد دستگاه گوارش (GIT) بستگی دارد. اما در کنار بیماری سلیاک، مشکلات متعدد دیگری نیز برای دستگاه گوارش وجود دارد...

چه کاری می توان کرد؟

یک "آزمایش خانگی" انجام دهید و احساس خود را هنگام خوردن غذاهای بدون گلوتن و بدون گلوتن مقایسه کنید. اگر هیچ علامتی وجود نداشته باشد، پس تحقیقات آزمایشگاهیکاملا توجیه نمی شود اگر مشکل معده دارید، سعی کنید یک تا دو هفته گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. پیشرفت هضم خود را روزانه ثبت کنید. پس از دو هفته، دوباره غذاهای گلوتن را به مدت 1 تا 2 هفته به رژیم غذایی خود وارد کنید. یادداشت های روزانه این هفته ها مهم ترین خواهند بود. به طور کلی، زمانی که فردی گلوتن را دوباره به رژیم غذایی خود وارد می کند، احتمال بروز مشکلات افزایش می یابد.

اگر قطع گلوتن باعث می شود احساس بهتری داشته باشید، دو انتخاب دارید:
#1 تا حد امکان غذاهای حاوی گلوتن را حذف کنید.
#2 آزمایش های بالینی را که قبلا توضیح دادیم انجام دهید. و علاوه بر این، یا گلوتن را حذف کنید، یا مشکل را در چیز دیگری جستجو کنید (اگر آزمایشات نشان داد که عدم تحمل گلوتن وجود ندارد).

چگونه این مقاله را بفهمیم؟

طبق آمار پزشکی، عدم تحمل گلوتن در بیش از 15٪ افراد رخ می دهد. اگرچه این رقم ناچیز است، پروتئین طبیعی حاوی خطر خاصی است.

به گلوتن گلوتن پروتئین نیز گفته می شود. به پروتئین ها تعلق دارد و در بسیاری از غلات و غلات یافت می شود، توده ای کشسان و چسبنده است که وقتی با آب مخلوط می شود رنگ خاکستری پیدا می کند. گلوتن بی بو و بی مزه است.

اخیراً بسیاری از مردم شروع به تعجب کردند: گلوتن - چیست و چرا مضر است. و همه به این دلیل است که مورد بیماری سلیاک در پزشکی جهانی به طور قابل توجهی بیشتر شده است.

چندین نوع آرد از محتوای کمی گلوتن متمایز می شود. هر چه غلظت بالاتر باشد، کیفیت بهتری دارد.

توجه داشته باشید!شیرینی های آماده تهیه شده از آرد با محتوای گلوتن بالا ماندگاری طولانی دارند. در عین حال، محصولات کپک نمی زنند و خشک نمی شوند.

گلوتن از غلات سنتز می شود، با آب رقیق می شود و برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی به غذاهای مختلف اضافه می شود.

گلوتن: در غذای کودک چیست؟

اگر شیر دادن به کودک غیرممکن باشد، باید شیر خشک را برای نوزاد معرفی کرد که بیشتر آن حاوی گلوتن است. تا 6 ماهگی باید از شیر خشک های بدون گلوتن برای تغذیه استفاده شود.

اگر کودکی مبتلا به بیماری سلیاک است، باید ترکیب مخلوط را با دقت بخوانید. برخی از محصولات غذایی کودک دارای نماد گوش ضربدری هستند.

این بدان معنی است که بدون گلوتن است و در صورت عدم تحمل پروتئین گیاهی می توان از آن استفاده کرد.

گلوتن ضرر و فایده دارد

پروتئین گیاهی دارای تعدادی خواص مفید است، اما در عین حال برای بدن مضر است.

گلوتن مضر (خطرناک) برای بدن چیست

مصرف محصولات حاوی پروتئین برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن خطرناک است. آنتی بادی ها در بدن شروع به تولید می کنند، زیرا بدن گلوتن را به عنوان یک عنصر خارجی درک می کند.

گلوتن بر حفره داخلی روده تأثیر منفی می گذارد و پرزهای روی دیواره های آن را از بین می برد.این منجر به بدتر شدن روند جذب و جذب مواد مغذی همراه با غذا می شود. در نتیجه، ایمنی بدن کاهش می یابد.

همچنین اعتقاد بر این است که این پروتئین بر مغز تأثیر منفی می گذارد و باعث بیماری می شود. سیستم عصبی، مانند:

• اسکلروز چندگانه؛
• بیماری آلزایمر؛
• اوتیسم

عوامل اصلی که باید غذاهای حاوی گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید عبارتند از:

• عدم تحمل فردی؛
• واکنش آلرژیک؛
• افزایش حساسیت

گلوتن چه فایده ای دارد

این پروتئین حاوی آمینو اسیدهای ضروری است بدن انسان. این شامل:

• متیونین که به طور فعال در فرآیند سنتز هموگلوبین نقش دارد.
• لیزین، لازم برای رشد و رشد طبیعی بافت ها، همچنین دارای خواص ضد ویروسی است.
• ترئونین که از عملکرد دستگاه گوارش پشتیبانی می کند.

گلوتن در غلات کودکان (مضر و فایده)

پس از 6-9 ماهگی، کودکان شروع به وارد کردن فرنی به غذاهای کمکی می کنند. شما باید با غلات بدون گلوتن، مانند گندم سیاه، ذرت، برنج شروع کنید.

• هضم ضعیف؛
• اختلال در عملکرد روده؛
• ممکن است باعث واکنش آلرژیک شود.

اما به نوبه خود برای بدن کودکان نیز مفید هستند. غلات گلوتن عبارتند از:

• بلغور جو دوسر- بدن را تمیز می کند و سموم را دفع می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و قدرت می بخشد.
• گندم- حافظه را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر کار قلب دارد، به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند.
• جو- هضم را بهبود می بخشد، روده ها را از سموم و سموم دفع می کند، ضد ویروس است.
• جو- به کاهش وزن اضافی کمک می کند، انرژی می دهد، بدن را از فلزات سنگین پاک می کند.

• آرد سمولینا- پرکالری و کم فایده، به افزایش وزن کمک می کند و کار دستگاه گوارش را پیچیده می کند.

آلرژی به گلوتن چگونه ظاهر می شود؟

علائم عدم تحمل عبارتند از:

• کاهش وزن؛
• از دست دادن اشتها؛
• اسهال؛
• خستگی سریع؛
• کم خونی؛
• حملات استفراغ و حالت تهوع؛
• درد در شکم؛
• هیپویتامینوز

شما می توانید یک واکنش آلرژیک را با علائم زیر تشخیص دهید:

• یبوست یا اسهال؛
• آثار چربی در مدفوع؛
• نفخ شکم
• کاهش وزن.

آلرژی به گلوتن در نوزادان

عدم تحمل گلوتن از نظر پزشکی به عنوان بیماری سلیاک شناخته می شود.اغلب، کودکان در دوران شیرخوارگی با معرفی بلغور جو دوسر و بلغور در معرض آن قرار می گیرند.

عواقب آن برای بدن کودک شکننده می تواند جدی باشد. این نوعاین بیماری خود ایمنی و ارثی است.

علائم عدم تحمل عبارتند از:

• فرسودگی؛
• شکم پف کرده؛
• اسهال - مدفوع شل و مدفوع چرب، ممکن است با کف و بوی بد همراه باشد.
• کم خونی؛
• تحریک و لایه برداری پوست.

مهم است بدانیم!رهایی از این بیماری غیرممکن است. بنابراین، تمام زندگی لازم است که کنترل مواد غذایی مصرف شده را درگیر کنیم.

آلرژی (عدم تحمل) به گلوتن در کودک: علائم

هنگامی که پروتئین گلوتن وارد جریان خون می شود، یک واکنش آلرژیک می تواند شروع شود. علائم مشابه آلرژی های رایج است و با افزایش سن از بین می رود. همچنین در کودکان مدفوع رنگ مایل به خاکستری روشنی پیدا می کند.

علائم برای کودکان بزرگتر عبارتند از:

• عقب ماندگی رشد در کودکان بزرگتر از 2 سال؛
• شکم برآمده و پاهای بسیار نازک؛
• استخوان های ضعیف، که باعث شکستگی های مکرر می شود.
• افزایش خشکی پوست و مو؛
• کم خونی مزمن؛
• ناخن های شکننده؛
• درماتیت؛
• حالت پیچ خورده؛
• حالت بی حالی که در نهایت به پرخاشگری تبدیل می شود.
• خستگی و سوزش سریع

برای خلاص شدن از شر آلرژی، باید رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید.

عدم تحمل گلوتن (آلرژی): علائم در بزرگسالان

عدم تحمل گلوتن علائم زیادی دارد. شایع ترین علائم عبارتند از:

• یبوست و اسهال که مزمن هستند.
• درد مداوم شکم و نفخ شکم؛
• تغییر ناگهانی وزن بدن: کاهش یا افزایش وزن؛
• کم خونی؛
• حالت خستگی مداوم

علاوه بر این، علائمی مانند قرمزی، بثورات پوستی، اگزما، اریتم ممکن است ظاهر شود.

توجه داشته باشید!در افراد بالای 40 سال، حساسیت به یک پروتئین خارجی افزایش می یابد. بنابراین، پس از این سن، توصیه می شود محصولات حاوی گلوتن را حذف کنید. این حتی برای کسانی که آلرژی و حساسیت ندارند نیز صدق می کند.

تست عدم تحمل گلوتن

هیچ آزمایش تشخیصی برای تشخیص وجود عدم تحمل و حساسیت به گلوتن در بیمار وجود ندارد. تشخیص بر اساس وضعیت کلی بالینی و عدم وجود سایر آسیب شناسی ها است.

گلوتن کجا یافت می شود: فهرست غذاهای حاوی گلوتن

پروتئین گلوتن در بسیاری از غلات یافت می شود.از جمله در گندم، جو، چاودار و جو. اینها منابع اصلی گلوتن هستند.

اما تنوع عظیم کاربرد آنها پس از پردازش گسترش می یابد لیست غذاهای حاوی گلوتن:

• شیرینی و نان؛
• کوفته و کوفته;
• آبجو و محصولات مالت؛
• ادویه ها و سس ها که مواد اصلی آنها آرد گندم است.
• ظروف درمان شده با آرد سوخاری؛
• سس کچاپ و ادویه از سویا؛
• آب نبات؛
• سوسیس، سوسیس و کالباس که در آن سویا یا یکی از انواع غلات وجود دارد.
• چیپس

گلوتن در آبجو

گلوتن در تولید نوشیدنی های آبجو استفاده می شود. او است ماده لازم، زیرا بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.

در نوشیدنی های آبجو بدون گلوتن، به جای پروتئین گیاهی، تقویت کننده های طعم مختلف اضافه می شود. مضرات محتوای آنها کمتر از محتوای گلوتن نیست.

آیا در آرد چاودار گلوتن وجود دارد؟

آرد چاودار حاوی گلوتن است اما درصد بسیار کمی نسبت به آرد گندم. یکی از ویژگی های چاودار ساختار دانه آن است که حاوی مقدار کمی پروتئین است که قادر به تشکیل گلوتن نیست.

چه غلات حاوی گلوتن هستند

پروتئین گلوتن در گندم، چاودار، بلغور جو و در تمام محصولات ساخته شده از آنها وجود دارد. رایج ترین آن گندم است، زیرا جزء اکثر غذاها است.

آیا در بلغور جو دوسر گلوتن وجود دارد؟

بلغور جو دوسر حاوی پروتئین گیاهی است. فیبر مخاط معده را با یک فیلم محافظ می پوشاند. این به محافظت از معده در برابر زخم معده کمک می کند.

جو دوسر حاوی مقدار کمی پروتئین طبیعی است. اما در حین کشت و تولید به گلوتن آلوده می شود. این به دلیل نزدیکی محصولات جو، چاودار، جو یا گندم است.

در تولید بلغور جو دوسر، دستگاه‌ها غلات بدون گلوتن و غلات حاوی گلوتن را پردازش می‌کنند. این منجر به آلودگی بیشتر جو می شود. شما نمی توانید جو را با عدم تحمل پروتئین مصرف کنید.

مهم است بدانیم!حتی جوی خالص حاوی آونین است که شبیه گلوتن است. افرادی که به گلوتن حساسیت دارند نیز ممکن است نسبت به این ماده حساسیت نداشته باشند.

آیا گلوتن در گندم وجود دارد؟

ارزن حاوی گلوتن نیست، بنابراین برای خوردن با عدم تحمل پروتئین گیاهی مناسب است.

آیا در برنج گلوتن وجود دارد؟

همه انواع برنج اعم از قهوه ای، سیاه، وحشی حاوی پروتئین گیاهی نیستند. این یک آنتی اکسیدان عالی است و اثر ضد التهابی دارد.

توجه داشته باشید!برای افرادی که می دانند گلوتن چیست، چرا مضر است و رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، غلات سبوس دار به ویژه مفید خواهد بود، زیرا این نوع غلات تحت تصفیه اضافی قرار نمی گیرند.

آیا در جو مروارید گلوتن وجود دارد؟

جو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر، هم محلول و هم نامحلول است. فرنی جو است ظرف سالم. بدن را از سموم پاک می کند، اما با بیماری سلیاک، باید از رژیم غذایی حذف شود.

آیا گلوتن در گندم سیاه وجود دارد؟

گندم سیاه حاوی گلوتن نیست. این یک گزینه عالی برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن است، زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین B برای بدن است.

آیا گلوتن در املا وجود دارد؟

اسپلد حاوی گلوتن است، اما در مقایسه با گندم، در مقادیر کمتری در آن یافت می شود. با وجود محتوای کم فیبر، نمی توان آن را یک محصول بدون گلوتن در نظر گرفت.

آیا جو حاوی گلوتن است؟

جو حاوی 2.3 درصد گلوتن است.

محصولات بدون گلوتن: فهرست

غذاهای بدون گلوتن:

• گندم سیاه، ذرت، برنج، بلغور ارزن.
• کتان، ارزن، سورگوم، کینوا، آمارانت، تاپیوکا.
• تخم مرغ، انواع گوشت.
• ماهی و غذای دریایی.
• سبزیجات.
• میوه.
• قارچ.
• لبنیات تولید خانگی بدون افزودن ضخیم کننده.
• عسل، آجیل.

• سیب زمینی.
• نخود، لوبیا، سویا.
• روغن: آووکادو، زیتون، کره.
• شکلات سیاه تلخ.
• چاشنی های گیاهی.
• نوشیدنی های الکلی، شراب، به استثنای آبجو.

چه آردی بدون گلوتن است؟

انواع مختلفی از آرد وجود دارد که گلوتن ندارند:

• آرد برنج.
• آرد بادامدارای طعمی آجیلی و کمی شیرین است.
• آرد برنج قهوه ایهمچنین شیرین طعم خاصی به شیرینی ها می دهد و آنها را با پروتئین های مغذی غنی می کند.
• آرد گندم سیاهسرشار از فیبر، پروتئین و مواد معدنی است. از آن برای تهیه غذاهای پخته شده با آنتی اکسیدان استفاده می شود.

• آرد نارگیلبوی آجیل می دهد
• صمغ زانتانیک پلی ساکارید طبیعی است که از پوسته باکتری های غیر فعال ساخته می شود. به عنوان یک عامل غلیظ کننده به ظروف و شیرینی ها اضافه می شود.
• آرد تاپیوکانشاسته تاپیوکا نیز نامیده می شود. از آسیاب کردن ریشه های خشک گیاهی به نام کاساوا به دست می آید. آرد طعم شیرینی دارد.برای غلیظ کردن شیرینی ها و سس ها استفاده می شود. این محصولات پخته شده را با پوسته ترد و ساختار الاستیک ارائه می دهد.

محصولات بدون گلوتن از کجا بخریم

محصولات بدون گلوتن را می توان در راهروهای سوپرمارکت ها با جایگزین های قند و محصولات دیابتی خریداری کرد. شما همچنین می توانید آنها را در فروشگاه های آنلاین تخصصی خریداری کنید.

نان بدون گلوتن

نان بدون گلوتن

نان های بدون گلوتن در طیف گسترده ای در دسترس هستند. آنها ساخته شده اند انواع مختلفآرد با طعم های مختلف نان تهیه شده از غلات کامل به پاکسازی بدن و بهبود فرآیند هضم کمک می کند.

پاستا بدون گلوتن

در فروش ماکارونی بدون پروتئین گیاهی تولید داخلی و خارجی است. آنها معمولاً شامل آرد بدون گلوتن، آب هستند. علاوه بر این، امولسیفایرها و بهبود دهنده ها ممکن است شامل شوند.

مهم است بدانیم!یکی از ویژگی های چنین محصولاتی این است که توصیه نمی شود آنها را گرم کنید، زیرا مچاله می شوند و بی شکل می شوند.

هنگام تهیه سوپ، پاستا را باید جداگانه بجوشانید و آماده اضافه کردن به آبگوشت کنید. در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

سس سویا بدون گلوتن

اکثر سس های سویا حاوی پروتئین گیاهی در ترکیب خود هستند. یافتن سس بدون گلوتن بسیار دشوار است، زیرا آن را در سوپرمارکت های معمولی پیدا نمی کنید. سس مخصوص را می توان از طریق فروشگاه های اینترنتی خریداری کرد.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن

جو دو سر حاوی پروتئین آونین است که شبیه گلوتن است. از بلغور جو دوسر فقط در صورتی استفاده کنید که برچسب «بدون گلوتن» باشد. بقیه محصولات جو دوسر باید با احتیاط مصرف شوند.

رژیم جدید بدون گلوتن (بدون گلوتن)

رژیم غذایی بدون گلوتن برای کسانی که حساسیت یا حساسیت دارند مناسب است.این نوع غذا تنها راه رهایی از آلرژی است، زیرا داروهااز بیماری سلیاک وجود ندارد.

قوانین رژیم غذایی بدون گلوتن:

• محصولات مجاز را در ترکیبات مختلف بخورید.
• در طول روز، وعده های غذایی باید به 4-5 بار تقسیم شود. علاوه بر این، آخرین وعده غذایی باید قبل از 18 ساعت کامل شود.
• سالادها با روغن زیتون یا خامه ترش پوشانده می شوند. سس مایونز و روغن آفتابگردان باید حذف شوند.
• برای پخت و پز از روغن زیتون یا روغن زیتون استفاده می شود.
• از نوشیدنی ها استفاده از چای سبز و سیاه، قهوه بدون شیر و شکر مجاز است. می توانید دارچین را به قهوه خود اضافه کنید.

یک منوی نمونه برای روز در زیر نشان داده شده است. در هر گروه غذایی، 1 یا 2 عدد برای هر روز انتخاب می شود.

• پنیر دلمه؛
• شیر فرنی برنج یا آب؛
• میوه؛
• املت با گیاهان؛
• syrniki;
• کفیر؛
• کاکائو

ناهار شامل:

• سوپ سبزیجات؛
• محصولات گوشتی از ماهی و گوشت: آب پز، پخته یا بخار پز؛
• پلو;
• سیب زمینی؛
• لوبیا.

برای یک میان وعده بعد از ظهر، اولویت باید به موارد زیر داده شود:

• سالادهای سبک سبزیجات یا میوه؛
• پخت از ذرت، آرد چاودار؛
• تخم مرغ؛
• ژله، موس میوه.

شام شامل:

• پنکیک های سیب زمینی؛
• قابلمه پنیر کوتاژ؛
• گندم سیاه، فرنی برنج؛
• ارزن
• پنیر؛
• سبزیجات

با رعایت این نوع رژیم می توانید وزن کم کنید، اما باید بسیاری از محصولات را از دسته مضرات حذف کنید. فراموش نکنید که این نوع غذا درمانی است و برای افرادی که در این زمینه مشکل دارند در نظر گرفته شده است.

توجه داشته باشید!انتظار نداشته باشید با خوردن غذاهای بدون گلوتن وزن کم کنید. آنها می توانند کالری و چربی بیشتری داشته باشند که می تواند منجر به افزایش وزن شود.

دستور العمل های بدون گلوتن و لبنیات (گلوتن خاموش)

دستور العمل های بدون گلوتن زیادی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی شما وجود دارد.

غلات بدون گلوتن

فرنی ها را باید از دانه های پرک یا غلات کامل بپزید. قبل از پختن، بهتر است غلات را یک شب در آب خیس کنید. فرنی را می توان روی آب، شیر گیاهی، آب سبزیجات، کمپوت، آبمیوه پخت.می توانید با میوه، مربا، پوره میوه تزئین کنید. چنین افزودنی هایی منو را متنوع می کند.

می توانید چندین غلات را ترکیب کنید و غلات ترکیبی دریافت کنید. میوه های خشک را نیز می توان در طول پخت اضافه کرد. اما قبل از آن باید خیس بخورند تا نرمتر شوند.

پنکیک بدون گلوتن

پنکیک را می توان از گندم سیاه، ذرت، ارزن، گردو، آرد برنج تهیه کرد. می توان از مخلوط آرد و آرد لوبیا استفاده کرد.

توجه داشته باشید!همچنین می توانید پنکیک را بدون اضافه کردن آرد بپزید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• موز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات.

موز با چنگال له می شود، تخم مرغ ها کمی هم زده می شوند. سپس مواد را مخلوط کرده و کاملا هم می زنیم. پنکیک ها باید روی حرارت متوسط ​​با روغن نباتی سرخ شوند.

کوکی بدون گلوتن

برای تهیه کوکی ذرت باید 2 عدد تخم مرغ، 120 گرم شکر و 100 گرم آرد ذرت تهیه کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. آرد را الک کنید.
2. تخم مرغ و شکر را کاملا با همزن بزنید.
3. آرد را داخل تخم مرغ ها بریزید و با لیسک هم بزنید.
4. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
5. خمیر را با قاشق روی یک ورقه پخت بریزید. خمیر نباید به یکدیگر برخورد کند.
6. در فر قرار دهید و با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید تا رنگ کرمی لطیفی به خود بگیرد. کوکی ها باید در لمس سفت شوند.
7. کوکی ها را بگذارید تا خنک شوند سپس از کاغذ جدا کنید.

نان بدون گلوتن

مواد لازم برای تهیه نان گندم سیاه با آرد ذرت و برنج:

• آرد گندم سیاه - 250 گرم؛
• آرد برنج - 150 گرم؛
• آرد ذرت - 100 گرم؛
• مخمر فوری - 8 گرم؛
• دانه کتان - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه کدو تنبل - 1/2 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• آب - 500-600 میلی لیتر.

ترتیب پخت و پز:

1. مواد خشک را مخلوط کنید.
2. 500 میلی لیتر آب بریزید و خمیر را ورز دهید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید.
3. هم بزنید تا یکدست شود تا گلوله ای نباشد.
4. بگذارید 30-40 دقیقه گرم شود. حجم آن باید دو برابر شود.
5. کاغذ پخت را در یک ظرف پخت قرار دهید.
6. خمیر را به ظرف آماده شده منتقل کنید، نیم ساعت صبر کنید.
7. فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.
8. به مدت 50 دقیقه در فر بپزید. اگر پوسته رویی خیلی قهوه ای بود، می توان از فویل استفاده کرد.
9. نان را از قالب خارج کرده و مجدداً به مدت 10 دقیقه بدون قالب در فر قرار دهید.
10. مورد را خنک کنید.

مهم است بدانیم!میزان آمادگی توسط صدا تعیین می شود. هنگام ضربه زدن به قسمت پایین، باید خالی باشد.

پخت بدون گلوتن

یک دسر لطیف را می توان از مواد زیر تهیه کرد:

• شکلات تلخ - 200 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پودر قند - 70 گرم؛
• آرد برنج - 70 گرم.

طرز تهیه دسر شکلاتی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید، حداکثر 2 دقیقه.
3. روغن را به آن اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. هم بزنید.
4. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با شکر بزنید.
5. مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. قالب را با روغن چرب کنید.
7. داخل خمیر بریزید.
8. 13-18 دقیقه بپزید.
9. زمان بگذارید تا خنک شود.

کیک بدون گلوتن

بدون گلوتن رفتن به معنای کنار گذاشتن کیک نیست. آنها از مواد طبیعی و بدون گلوتن ساخته شده اند. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید از آنها برای درست کردن غذای خود استفاده کنید.

همچنین می توانید برای سفارش با شیرینی فروشی های تولید کننده این گونه محصولات تماس بگیرید.

پیراشکی بدون گلوتن

برای تهیه کوفته بدون پروتئین گیاهی، خمیر را از آرد برنج یا مخلوط آرد مخصوص تهیه می کنند.

توجه داشته باشید!همه مخلوط های آماده برای پیراشکی مناسب نیستند. یافتن اینکه آیا مخلوط انتخاب شده مناسب است یا خیر، فقط به صورت تجربی امکان پذیر است.

گلوتن یک پروتئین بحث برانگیز است که هم خوب است و هم بد.اگر منع مصرف خاصی وجود ندارد، نباید از رژیم غذایی حذف شود. اما کاهش جزئی در محصولات با محتوای آن سودمند خواهد بود.

گلوتن - چیست و چرا مضر است. محصولات حاوی (فهرست):

آلرژی به گلوتن و دلیل مضر بودن آن:

گلوتن در غذاهایی وجود دارد که به طور منظم در سفره افراد وجود دارد. اخیراً فقط در محصولات غلات یافت می شود. به همین دلیل از آرد خمیر به دست می آید. خاصیت چسبندگی گلوتن در تمامی شاخه های صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است.

گلوتن: سود یا ضرر

این پروتئین است محیط طبیعیبه بدن انسان آسیب نمی رساند. به عنوان مثال، استفاده از غلات و نان منجر به بیماری های ناخوشایند نخواهد شد. دستگاه گوارش با این مقدار گلوتن مقابله می کند.

تولید کنندگان سوسیس، چیپس و محصولات نیمه تمام به طور فعال از گلوتن استفاده می کنند. به شما این امکان را می دهد که اجزا را به هم بچسبانید و شکل دلخواه را به محصول بدهید. گلوتن اضافی در بدن شروع به ایجاد یک واکنش آلرژیک ناخوشایند کرد. بیماری سلیاک نام حساسیتی است که همه پزشکان جهان را به وحشت می اندازد. برای جلوگیری از آن، باید رژیم غذایی خود را عادی کنید و غلات حاوی گلوتن را حذف کنید. در این مقاله به شما خواهیم گفت کدام غلات گلوتن ندارند.

ارزن: ساده و سالم

این غلات برای مدت طولانی شناخته شده است. به طور فعال برای تغذیه پرندگان و دام استفاده می شد. در طی ترویج تغذیه سالم، ارزن جایگاه و محبوبیت جدیدی به دست آورد.

این به دلیل خواص غذایی غنی آن است و فاقد گلوتن است. با خیال راحت به رژیم غذایی روزانه کودک وارد می شود. سه نوع اصلی از غلات وجود دارد که در بازار روسیه یافت می شود:

• ارزن خرد شده.
• غلات کامل.
• محصول صیقلی.

ارزن به صورت فرنی، کیک و کاسرول خورده می شود. رنگ زرد و طعم شیرین و مطبوعی دارد.

آرد گندم سیاه از آن

این غلات برای همه شناخته شده است. به خصوص گندم سیاه در روسیه و چین عاشق شد. گلوتن ندارد و برای بدن مفید است. این محصول منبع پروتئین، ویتامین B و اسیدهای آمینه ضروری است.

گندم سیاه طبیعی دارای رنگ سبز روشن است. محصول برشته شده در قفسه ها رنگ قهوه ای. برای اختلالات دستگاه گوارش مفید است. توصیه شده توسط متخصصان تغذیه برای ترویج تغذیه سالم.

غذای هندی - کینوا

غلاتی هستند که در کشور ما کمتر شناخته شده اند. اما آنها حاوی گلوتن نیستند، به این معنی که آنها باید شناخته شوند و توجه داشته باشند.

این گیاه با نام "وینچ برنج" شناخته می شود. این غلات در میان سرخپوستانی که در سرزمین های باستانی آمریکا زندگی می کردند، محبوب بودند. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است. به علاوه مقدار فسفر است. متخصصان تغذیه می گویند کینوا از نظر میزان مواد مغذی می تواند در کنار شیر مادر قرار بگیرد.

مصرف غلات برای افرادی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. برای بیماران دیابتی مناسب است و مانعی طبیعی در برابر بیماری های سرطانی ایجاد می کند. این محصول حاوی گلوتن نیست، به این معنی که می توان آن را برای کودکان تهیه کرد. کینوا را قبل از پخت خوب بشویید تا طعم تلخ آن از بین برود.

تاج خروس علف هرز

در آمریکا می توانید پاستا، کلوچه، وافل و غذای کودک از این محصول پیدا کنید. علاوه بر غلات، از برگ های گیاه به عنوان غذا استفاده می شود. تا قرن بیست و یکم ، تاج خروس در روسیه مورد علاقه نبود ، زیرا با ورود به تختخواب ها به یک علف هرز مخرب تبدیل شد.

اخیراً به عنوان یک فرهنگ مهم شناخته شده است. مزیت اصلی غلات این است که گلوتن ندارد. فرنی از آن پخته می شود، در شیرینی پزی استفاده می شود و در تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین E و اسید لینولئیک است. آخرین مواد مفید باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.

یک محصول غلات باستانی - سورگوم

در آفریقا، این غلات هنوز هم محصولی با ارزش محسوب می شوند. انواع مختلفی از فرهنگ وجود دارد که رایج ترین آنها دانه های قرمز است. فرنی از آنها پخته می شود، کیک تهیه می شود و در ساخت شربت استفاده می شود. از آنجایی که محصول حاوی گلوتن نیست، به طور فعال در آن استفاده می شود تغذیه سالم.

سورگوم به عنوان جایگزین گندم عمل می کند و در پخت و پز استفاده می شود. طعم آرد غلات شیرین است، بنابراین قنادی ها عاشق این محصول شدند.

چیا یا مریم گلی

مایاها هزار سال پیش به طور فعال از دانه های این گیاه برای غذا استفاده می کردند. در مکزیک مرکزی، این محصول به عنوان سکه تسویه حساب استفاده می شد. در دانه ها کلسیم بیشتری نسبت به شیر وجود دارد. نکته اصلی این است که محصول حاوی گلوتن نیست. چیا سطح کلسترول را کاهش می دهد و برای افرادی که بیماری سیستم قلبی عروقی دارند توصیه می شود.

فرهنگ مورد علاقه ژاپنی - برنج

ساکنان شرق مدتهاست که درک کرده اند که هیچ غلات مغذی تر از برنج وجود ندارد. از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شود. ترکیب اصلی کربوهیدرات های پیچیده به علاوه عدم وجود گلوتن است. با تشکر از آنها خواص مفیداین محصول توسط متخصصان اطفال توصیه می شود. متخصصان تغذیه برای افرادی که از ورم معده و اسیدیته بالای معده رنج می برند، خوردن برنج را توصیه می کنند.

این محصول از شش ماهگی مجاز است به رژیم غذایی کودک وارد شود. سوء استفاده باعث یبوست می شود. هر غذایی باید در حد اعتدال مصرف شود.

زندگی بدون گلوتن

سخت ترین کار این است که از محصولات پخته شده دست بکشی. آنها حاوی مقدار زیادی گلوتن هستند. آیا راهی برای خروج وجود دارد؟ امروزه نانوایی ها نان را بر پایه سیب زمینی و آرد برنج تولید می کنند. باید به برچسب گذاری توجه کرد.

ارزش آن را دارد که صبحانه را با غلات و فرنی شروع نکنید. اکنون می دانید که کدام غلات فاقد گلوتن هستند. گندم سیاه، برنج، چیا، آمارانت و ارزن بخرید. با این محصولات می توانید با خیال راحت روز خود را شروع کنید. به خصوص اگر اثر گلوتن باعث واکنش های آلرژیک و اختلال در سیستم گوارشی شود.

بدون این پروتئین می توان زندگی کرد. فقط در ابتدا امتناع از برخی محصولات دشوار است. اما همیشه غذاهای جایگزین وجود دارد. بسیاری از تولیدکنندگان به تولید مواد غذایی سالم روی آورده اند. اگر برخی از محصولات گران به نظر می رسند، همیشه می توانید غلات مقرون به صرفه را انتخاب کنید. آنها یک غذای جانبی عالی برای ماهی یا گوشت درست می کنند.

گلوتن یا گلوتن در طیف گسترده ای از غذاها یافت می شود. این یک جزء تغذیه ای مهم است که به لطف آن خمیر شکل خود را حفظ می کند و طعم غذا همانطور که می شناسیم می شود.

با این حال، موارد منع مصرف گلوتن وجود دارد - در صورت عدم تحمل، می تواند آسیب قابل توجهی به هضم و سلامتی به طور کلی وارد کند. بیایید نگاهی دقیق تر به گلوتن بیندازیم - ببینید چه غذاهایی حاوی آن در مقادیر زیاد هستند و آیا غذاهای جایگزین وجود دارد.

گلوتن برای چه کسانی و چرا مضر است؟

سوال اصلی در مورد موضوع مورد بررسی این است: گلوتن چیست و چرا مضر است؟ اجازه بدید ببینم.

گلوتن نام عمومی گروهی از گلیکوپروتئین های پیچیده و غیرقابل هضم (پرولامین ها) است که در اکثر غلات مانند گندم، جو، چاودار، جو دوسر و بسیاری دیگر یافت می شود. در مورد گندم، مخلوطی از 2 پرولامین، گلیادین و گلوتنین است.

در جو، گلوتن توسط پرولامین های گلوتن هوردین نشان داده می شود. پرولامین های چاودار را سکولین، پرولامین های جو دوسر را آونین می نامند و غیره.

همه این گلیکوپروتئین ها همراه با نشاسته در آندوسپرم دانه های غلات، عمدتاً گندم، چاودار و جو یافت می شوند. در گندم تا 80 درصد محتوای پروتئین را تشکیل می دهند. α-گلیادین گندم همراه با سایر پرولامین ها باعث ایجاد یک فرآیند فعال سازی می شود که در آن بدن ماده زونولین را در روده کوچک تولید می کند.

زونولین اتصال بین سلول های اپیتلیال روده کوچک را شل می کند، نفوذپذیری آن را برای بلوک های بزرگ پروتئین های ناکافی هضم شده (پپتیدها) افزایش می دهد، که وقتی به داخل نفوذ می کنند. سیستم گردش خونباعث افزایش بیش از حد سیستم ایمنی و حملات خودایمنی به اندام های خود با پپتیدهای مشابه در سطح سلول می شود.

بسیاری از مردم گلوتن را بدون هیچ مشکلی تحمل می کنند. از سوی دیگر، گروهی از افراد هستند که مصرف این جزء غذایی می تواند مشکلات زیادی برای سلامتی آنها ایجاد کند. شایع ترین مشکلات بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن و حساسیت به گلوتن است.

بیماری سلیاک جدی ترین شکل عدم تحمل گلوتن است که تقریباً 1٪ از جمعیت را تحت تأثیر قرار می دهد. این یک بیماری خودایمنی است که در آن بدن گلوتن را به عنوان یک "غاصب خارجی" درک می کند.

سیستم ایمنی بدن به این ماده و همراه با آن به مخاط روده حمله می کند. این منجر به آسیب به دیواره روده و در نتیجه کمبودهای تغذیه ای، کم خونی، اختلالات گوارشی شدید و افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها می شود.

شایع ترین علائم عدم تحمل شامل موارد زیر است:

• اختلالات گوارشی؛
• آسیب بافتی در روده کوچک؛
• نفخ شکم
• اسهال یا یبوست؛
• سردرد;
• خستگی در طول روز؛
• بثورات پوستی؛
• افسردگی؛
• کاهش وزن؛
• کم خونی؛
• صندلی بدبو

در تغذیه سالم، مانند حوزه زیبایی، روندهایی وجود دارد. یکی از محبوب ترین امروزه امتناع از گلوتن است. مشکل این پروتئین پیچیده که در غلات وجود دارد چیست؟

چه کسی واقعاً باید آن را رها کند و چه کسی حتی نباید تلاش کند؟ فقط حقیقت در مورد "persona non grata" در روسیه! آیا گلوتن به همان اندازه خطرناک است که می گویند؟

طرفداران رژیم غذایی بدون گلوتن بی شمار هستند. ستاره های هالیوود به آن پایبند هستند - میراندا کر، جسیکا آلبا، گوئینت پالترو، مایلی سایرس و ویکتوریا بکهام. زیبایی های شناخته شده مزایای رژیم غذایی بدون گلوتن را برای سلامتی و اندام، پوست و مو و همچنین جوانی و حتی عمر طولانی می بینند! اما در واقع، همه اینها را می توان بدون محدودیت شدید رژیم غذایی به دست آورد.

گلوتن تنها برای 1 درصد از افراد - مبتلا به بیماری سلیاک - خطرناک است. علاوه بر این، در افراد مبتلا به آلرژی و افرادی که حساسیت بیش از حد به گلوتن دارند، به خوبی جذب نمی شود. اما دومی در تمام قاره ها تنها 6٪ است، آمار اطمینان می دهد.

نظر کارشناسی

تعصب نسبت به گلوتن اغلب با سردرگمی بین تشخیص بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن همراه است. به دلیل واکنشی که گلوتن در افراد ایجاد می کند، بسیاری از مردم فکر می کنند که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، اگرچه بیوپسی و آزمایش خون این را نشان نمی دهد.

بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی ارثی است. در کسانی که از آن رنج می برند، اگر حتی مقدار کمی گلوتن وارد بدن شود، واکنش خود ایمنی در روده کوچک رخ می دهد. در نهایت، این پدیده جذب برخی از مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی را مختل می کند و می تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی از جمله پوکی استخوان، ناباروری و حتی بیماری های عصبی شود. افرادی که بیماری سلیاک ندارند این علائم را ندارند.

به طور جداگانه، باید در مورد افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن گفت. پس از خوردن با آن در ترکیب، ممکن است متوجه نفخ و درد در شکم، گیجی، اسهال شوند. وقتی آن را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، احساس بسیار بهتری دارند.

مهم:سعی نکنید خودتان را تشخیص دهید! وجود بیماری سلیاک باید با مطالعات مناسب تایید شود.

برای هزاران سال، محصولات گلوتن اساس رژیم غذایی انسان بوده است. گلوتن در بسیاری از غلات - در گندم و چاودار، جو و غلات و همچنین بلغور و بلغور به دست آمده از آنها یافت می شود.

دسرهایی که خیلی ها دوست دارند - نان ها، کیک ها، کیک ها و شیرینی ها نیز به احتمال زیاد حاوی گلوتن هستند. اما اگر تا همین اواخر پس از خوردن این غذا واکنش های منفی مشاهده نکرده اید، به احتمال زیاد جای نگرانی ندارید!

رژیم غذایی بدون گلوتن نروید و کسانی که می خواهند وزن خود را افزایش دهند یا وزن خود را کاهش دهند، سلامت خود را بهبود بخشند. برخلاف تصور رایج، گلوتن برای سلامتی مفید است و منجر به افزایش وزن یا کاهش وزن نمی شود!

ویتامین ها و مواد مغذی بدن را تامین می کند. اما محصولات بدون گلوتن، که اغلب به عنوان جایگزین های سالم به بازار عرضه می شوند، حاوی مقادیر ناچیزی فیبر و مواد مفیدو بله، آنها بسیار گران تر هستند!

کلید داشتن اندامی باریک و متناسب، اعتدال در غذا است. البته شیرینی‌ها و شیرینی‌ها می‌توانند منجر به افزایش وزن شوند، اما گلوتن مقصر نیست، بلکه اشتهای بیش از حد و محتوای کالری بالای محصولات فردی مقصر است.

13 غذای غیر آشکار حاوی گلوتن

حذف کامل محصولات گلوتن از منو نیست به بهترین شکلتاثیر خواهد گذاشت ارزش غذاییرژیم غذایی. از این گذشته، گلوتن نه تنها در غلات، بلکه در بسیاری از محصولات دیگر نیز موجود است - که بر اساس آنها یا با استفاده از گلوتن ایجاد شده است.

کارشناسان محاسبه کرده‌اند که رژیم غذایی بدون گلوتن باعث کاهش غلظت ویتامین‌های A، C و E در بدن، کاهش چشمگیر میزان ویتامین‌های B و همچنین کاهش قابل توجهی در بدن می‌شود. مواد معدنی- آهن، منیزیم، فسفر و پتاسیم. مشاهده آن بدون شواهد جدی نه تنها بی معنی است، بلکه خطرناک است!

و چه غذاهایی غیر از موارد بدیهی باید در رژیم غذایی افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن تابو باشد؟

سیاه، سفید، شیر - همه انواع شکلات ممکن است حاوی گلوتن باشند. واقعیت این است که آرد گندم اغلب به عنوان غلیظ کننده در تولید آنها استفاده می شود. اما همچنین وجود دارد خبر خوب! برخی از تولید کنندگان کاشی های بدون گلوتن تولید می کنند. به عنوان یک قاعده، علامت مربوطه روی برچسب موجود است.

سس سویا

اگر دوست دارید سوشی را از خانه سفارش دهید یا سس سویا را جداگانه برای انواع غذاهای خانگی بخرید، مراقب باشید. سس سویا، علاوه بر خود سویا، ممکن است حاوی عصاره های جو و گندم باشد که برای ایجاد بافت پلاستیکی ضروری است.

الکل

همه نوشیدنی های الکلی حاوی گلوتن نیستند، اما بیشتر آنها گلوتن دارند. اول از همه، این آبجو است. با مالت جو دم می شود.

پروتئین هیدرولیز شده گندم را می توان در کوکتل هایی مانند Bloody Mary و Bloody Caesar نیز یافت. همچنین نباید الکل مبتنی بر غلات را خریداری کنید - ودکای گندم، جین، ویسکی (از مالت جو و جو استفاده می شود).

در اینجا یک الگو وجود دارد: هرچه غذا بیشتر فرآوری شده باشد، احتمال وجود گلوتن در ترکیب آن بیشتر است. از سوسیس و کالباس صنعتی و محصولات نیمه تمام - کوفته، کوفته، کوفته، کتلت اجتناب کنید. نشاسته غذایی اصلاح شده و سایر غلیظ کننده ها به آنها اضافه می شود تا بافت خوبی به آنها بدهد.

سوپ های بسته بندی شده

سس کچاپ، سس مایونز، سس سالاد

بیشتر سس های سالاد از آرد گندم به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده می کنند. خامه ای و سس های گوجه فرنگیو پاستا، سس گاوزبان و سس مایونز اغلب حاوی گلوتن هستند. سالادهای سبک تابستانی و بهاری بهتر است با سس‌های خانگی مانند مخلوط روغن آووکادو، آب لیمو و سرکه سیب همراه شوند.

مک دونالد و سایر فست فودهای زنجیره ای بهترین مکان برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک نیستند. فرصت هایی برای ملاقات با غذاهای حاوی گلوتن در آنجا بیش از اندازه کافی است! گلوتن را می توان در اسموتی ها و نوشیدنی ها، سالادها و سیب زمینی سرخ کرده یافت. و همچنین در هر غذایی که در ساخت آن از آرد گندم به عنوان نان پز استفاده می شود.

چوب خرچنگ

غذاهای دریایی در رژیم غذایی افراد مبتلا به حساسیت به گلوتن از جایگاه ویژه ای برخوردار است. پس از همه، برای آنها منبع ارزشمندی از ویتامین ها و مواد معدنی است. اما تقلید از غذاهای دریایی و گوشت خرچنگ به ویژه - جایی در منو وجود ندارد.

چوب خرچنگ از ماهی چرخ شده تهیه می شود که برای ویسکوزیته و تراکم نشاسته گندم به آن اضافه می شود.

سرکه مالت

در انگلستان و کانادا رایج است، جایی که بهترین پانسمان در نظر گرفته می شود. در روسیه رایج نیست، با این حال، شایان ذکر است که می تواند برای فرد مبتلا به بیماری سلیاک خطرناک باشد (زیرا غنی از گلوتن است). جایگزین های این نوع سرکه می تواند دیگران باشد - به عنوان مثال، سفید، سیب یا بالزامیک.

برخی از طرح‌های صنعتی دسر مورد علاقه دوران کودکی ممکن است بر اساس مالت گندم باشد یا شامل افزودنی‌های گلوتن مانند شکلات یا کرم بروله باشد.