آرد چاودار پوست کنده محبوب ترین نوع آرد در روسیه است. در وسط بین آرد کامل آسیاب شده یا کاغذ دیواری و آرد الک شده قرار می گیرد. روغن حاوی میکروب در آن وجود ندارد، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما همچنین حاوی سبوس کافی است که آرد تصفیه نشده باشد. به نظر می رسد که نان خود را برای لذت بپزید و از زندگی لذت ببرید! اما کسانی که نان چاودار می پزند می دانند که پختن نان ساده از آرد پوست کنده به این راحتی نیست تا نرم و معطر و خوش طعم باشد! اما هنوز هم می توان چنین نانی را پخت. من در مورد این و این نان از لینا ایوانونا کوزنتسوا، مدیر شعبه سن پترزبورگ NIIHP مطلع شدم. در حین صحبت با او، برای اولین بار شنیدم که کسی، یعنی خود لینا ایوانونا، نمی تواند شهر خود را بدون نان چاودار ساده تصور کند و به این نان "نان چاودار از آرد پوست کنده" می گویند.

این نان با وجود ترکیب ساده اش - آرد چاودار پوست کنده، آب و نمک - بیانگر اصل نان چاودارطعم ملایم خالص و عطر چاودار بدون هیچ افزودنی. بیش از 80 سال است که به صورت صنعتی پخته شده است و تاریخچه آن بسیار عمیق تر است. حتی در حال حاضر، نسخه مدرن آن، که در GOST 20770-84 منعکس شده است، هیچ تغییری در ترکیب یا فناوری تولید نداشته است.

من نمونه هایی از چنین نان هایی را از چندین تولید کننده سن پترزبورگ خریدم، معلوم شد که این تنها نانی است که هیچ چیز دیگری به جز مواد ذکر شده در بالا ندارد، بقیه نان با استفاده از آرد چاودارهمان تولید کنندگان محصولات قرن بیست و یکم هستند، شما حتی نمی خواهید مواد تشکیل دهنده آنها را بخوانید.

اما این ترکیب نیست، بلکه دقیقاً فناوری تولید نان است که حلقه کلیدی در به دست آوردن نانی است که در سنت پترزبورگ بسیار محبوب است. به طور خلاصه، این یک فناوری اسفنجی است که بر پایه خمیر مایع با برگ های چای است.

نمونه این نان تفاوت بین خمیر ترش های تخمیر شده خود به خود و خمیر ترش های مبتنی بر کشت خالص مخمر و باکتری های اسید لاکتیک را به خوبی نشان می دهد، زیرا خمیر ترش تولید آن خمیر مایه ای بر اساس کشت های خالص است و طعم و عطر آن بهترین گواه بر این امر است. برتری این رویکرد در پخت نان.

اصطلاح "شروع کننده فرهنگ خالص" به چه معناست؟ این بدان معنی است که فقط آن باکتری ها، و فقط آن گونه ها، و فقط آن مخمرها، و نژادهایی که مورد نیاز هستند، به طور مصنوعی در مخلوطی از آرد و آب کشت می شوند. و نه همانطور که با خمیر ترش خود به خود اتفاق می افتد - آنچه اتفاق می افتد همان چیزی است که ما با آن کار می کنیم ...

معلومه که خودت فرهنگ های ناباز لوله آزمایش ظاهر نشدند، سال‌ها و دهه‌ها از طریق نمونه‌برداری فیزیکی از خمیر ترش‌ها در نانوایی‌هایی با شاخص‌ترین نان، در سرزمین‌های وسیع کشورمان و کشورهای همسایه جمع‌آوری شدند. همه اینها توسط کارمندان مؤسسه انجام شد، که امروزه به نام مؤسسه علمی دولتی، مؤسسه تحقیقاتی دولتی صنعت پخت آکادمی علوم کشاورزی روسیه، شعبه سن پترزبورگ، (موسسه علمی فدرال ایالتی سنت پترزبورگ GosNIIHP Rosselkhozakademiya) ، که ممکن است بعداً در مورد آن صحبت کنم.

و امروز می توانم آزادانه از این پتانسیل انباشته برای پخت هر نان چاودار که می خواهم استفاده کنم.

خمیر مایه این نان، به اصطلاح مخلوط لنینگراد، حاوی چهار باکتری است:

ال برویس،
L.casei 36,
L. plantarum 30،
L. fermentum 34

و مخمر S.cerevisiae، سویه L-1.

همین خمیر مایه است که نان را با ترکیب ساده ای به نان تبدیل می کند که
از نظر لینا ایوانونا کوزنتسوا، نماد سنت پترزبورگ است.

برای پخت این نان، البته من از این استارتر خاص استفاده کردم، که فقط در سه مرحله از چرخه پرورش، تهیه آن هم در خانه و هم در هر نانوایی، نه در نانوایی، بسیار آسان است.

درست کردن یک استارتر با استفاده از مجموعه ای از باکتری ها (من به شکل لاکتوباکترین خشک دارم) و مخمر که در یک لوله آزمایشی در حالت طبیعی (زنده) هستند بسیار ساده است پوشش روی یک آگار مایل دار. من تمام این فرهنگ ها را به همراه دستورالعمل های مربوطه در موسسه خریدم:

در تصویر برای مقایسه سوسپانسیونی از آرد پوست کنده و آب و برگ چای ساخاری شده (سمت چپ) را نشان دادم که یک ماده مغذی برای خمیر مایه است و خمیر مایه تمام شده (سمت راست) دیده می شود که خمیر ترش تمام شده سایه متفاوتی پیدا کرده است:

از آنجایی که این نان از نظر ترکیب بسیار ساده است، به نظر من می توان از این فناوری برای پخت نان از انواع مختلف آرد استفاده کرد. من آرد چاودار و بی نام از فروشگاه را در اختیار دارم که از آن این نان را می پزم:

به هر حال، امسال در فصل کاشت از آناتولی ایوانوویچ بازدید کردم:

دستور پخت اصلی:

100 کیلوگرم - آرد چاودار پوست کنده
0.1 کیلوگرم - مخمر
1.5 کیلوگرم - نمک

دستور غذا (از 1 کیلوگرم آرد).

خمیر مایه (3-5 ساعت در دمای 31-33 درجه سانتیگراد تا اسیدیته 9-11 درجه)

213.8 گرم - استارتر مایع رسیده با برگ های چای
42.6 گرم - برگ چای شکر شده (12.1 آرد، 30.5 آب)
38.5 گرم - آرد چاودار پوست کنده
132.6 گرم - آب آشامیدنی

خمیر (3-3.5 ساعت در دمای 30-28 درجه سانتیگراد تا اسیدیته 9-11 درجه)

427.5 گرم - خمیر مایه (کل)
500 گرم - آرد چاودار پوست کنده
1 گرم - مخمر نان تازه فشرده
212 گرم - آب آشامیدنی

خمیر (1-1.5 ساعت در دمای 29-31 درجه سانتیگراد تا اسیدیته 9-13 درجه)

1140 گرم - خمیر (کل)
400 گرم - آرد چاودار پوست کنده
15 گرم - نمک
151 گرم – آب (با توجه به ظرفیت رطوبتی آرد، آرد من 180 گرم آب گرفت)

روش شناسی.

برای تهیه خمیر ترش از دم کرده آرد چاودار پوست کنده با نسبت آرد به آب 1:2.5 استفاده می شود. ابتدا تمام آب با آرد مخلوط می شود، برگ های چای به سوسپانسیون حاصل اضافه می شود، تا زمانی که یک قوام همگن حاصل شود، هم می زنیم و پس از آن استارتر اضافه می شود. هنگام استفاده از آرد الک شده برای خمیر ترش، اسیدیته خمیر مایه تمام شده ممکن است کمتر و چاودار غلات کامل بیشتر از مقادیر ذکر شده باشد.

هنگام ورز دادن خمیر، بسته به ظرفیت رطوبت آرد، مقدار آب موجود در خمیر ممکن است متفاوت باشد، نکته اصلی این است که خمیر متوسط ​​​​ولی به قوام غلیظ نزدیکتر باشد.

قالب گیری را می توان هم به صورت مرطوب و هم خشک استفاده کرد، قسمت های خالی می توانند گرد یا بیضی باشند.

اثبات کامل است، حدود 60 دقیقه.

حالت پخت بستگی به نوع فر دارد. قطعاتی به وزن 800 گرم را به مدت 35 دقیقه در دمای 250 درجه پایین / بالای 300 درجه سانتیگراد، در دمای پایین تر در اجاق گاز پختم و بعد از پخت با آب پاشیدم.

چند تصویر.

تصویر خمیری را نشان می دهد که از آرد پوست کنده پس از ورز دادن و پس از تخمیر درست شده است.

برای به دست آوردن خمیر با غلظت لازم، به اندازه کافی آب نداشتم، خمیر خیلی غلیظ بود. تغییر مقدار آب یک عمل کاملا معمول است، نکته اصلی این است که قوام مناسب را بدست آورید. اما افزودن آرد یا هر ماده خشک دیگری دستور غذا را تغییر می دهد. تصویر خمیر را قبل و بعد از تخمیر نشان می دهد.

در این عکس دو خمیر دیگر وجود دارد - در بالا از چاودار Shugurovskaya، در پایین - از Svedye. آرد سبوس دار نسبت به آرد سبوس دار آب فشرده تر است، اما با وجود اینکه من مقدار مناسبی آب بیش از مقدار مشخص شده به هر دوی این خمیرها اضافه کردم، خمیرها کاملا متراکم هستند، بنابراین افزایش قابل توجهی در آنها نشان نداد. حجم در طول تخمیر

این محصول با ارزش است کشورهای مختلف، همه جا از یک آرد درست می شود اما طعم آن متفاوت است. این همه به دستور پخت و ویژگی های پخت بستگی دارد. برای مدت طولانی در روسیه پخته شده است، اما آن چیست - نان اجاق گاز؟ تفاوت آن با سایر محصولات پخته چیست؟ در این مقاله در مورد این موضوع و خیلی بیشتر یاد خواهید گرفت.

نان اجاق است نام روسییعنی نان پخته شده بدون قالب درست می شود. معلوم می شود که یک نان گرد است.

قسمت پایین اجاق گاز روسی قبلاً "غلاف" نامیده می شد، از این رو نام آن را به خود اختصاص داد.

حداقل 3 ساعت طول کشید تا فر برای پخت گرم شود. سپس زغال‌های بزرگ به عمق بیشتری منتقل شدند و خاکستر و غبار ریز با یک جارو توس از بین رفتند. نان ها را روی ورقه ای که با آرد آغشته شده بود در فر گذاشته و پختند.

اکنون گزینه های جدید زیادی برای پخت نان وجود دارد. نان سازها و مولتی پزها ظاهر شدند. در فروشگاه می توانید نان گندم و چاودار را خریداری کنید. یا خودتان یک نان خوش طعم و معطر با پوسته طلایی در خانه بپزید.

ترکیب، محتوای کالری و ارزش غذایی محصول

نان یک محصول پر کالری است. یک نان سفید حاوی 265 کیلو کالری در 100 گرم است، یک نان چاودار حاوی 100 کیلو کالری کمتر است. مختلف و ارزش غذاییاین نوع محصولات پخته شده ارزش نان سفیدبا وجود کالری بالایی که دارد، واقعیت این است که مخاط دستگاه گوارش را تحریک نمی کند. بنابراین برای کسانی که گاستریت، زخم معده، گاسترودئودنیت و سایر بیماری ها دارند توصیه می شود.

اهمیت تغذیه ای نان با انرژی و ارزش بیولوژیکی اجزای تشکیل دهنده آن، محتوای پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها، نمک های معدنی و غیره تعیین می شود. مواد مفید.

همه انواع نان غذاهای کربوهیدراتی هستند.

رهبر در محتوای ریز عناصر نان چاودار است که ترکیب آن (100 گرم وعده) شامل هنجار روزانه منگنز، نیمی از هنجار Na، Cl، Fe، Cu، Ph است. نان سفید حاوی پروتئین و ویتامین B بیشتری نسبت به نان چاودار است و حاوی سلنیوم و کلسیم است.

فواید و مضرات نان اجاق گاز

تاریخچه نان به 15 هزار سال پیش برمی گردد. مردم ضرب المثل ها و ضرب المثل های خوبی در مورد او دارند. نان یک غذای جهانی است که می تواند نیمی از آن را سیر کند نیازهای روزانهدر کربوهیدرات ها و یک سوم در پروتئین ها. برخی افراد با خوردن نان و آب، سلامتی خود را برای سالیان متمادی حفظ می کنند.

نان سبوس دار سرشار از ویتامین های گروه B است که محافظت می کند سیستم عصبیاز استرس نان یکی از معتبرترین محصولات تمام دوران است. حتی یک وعده غذایی از اجداد ما بدون آن کامل نبود. به بسیاری از مردم در کودکی آموزش داده شد که از نان مراقبت کنند و آن را دور نریزند.

نان همچنین حاوی ویتامین های جوانی - A و E است. یک نان حاوی نیمی از جدول تناوبی - روی، منیزیم، منگنز، I، Se و سایر عناصر معدنی است.

انواع غنی نان وجود دارد - بر پایه آب پنیر با ویتامین ها و عناصر میکرو. قیمت آنها کمی بیشتر از نان های معمولی است، اما در بین مشتریان تقاضا دارند.

با این حال، همه نان ها برای بدن مفید نیستند. سفید نان گندمساخته شده از آرد حق بیمه، کم فایده ترین محسوب می شود. پس از مصرف آن، قند خون به شدت افزایش می یابد و سپس به همان شدت کاهش می یابد. این گرسنگی را حتی بدتر می کند.

برای کسانی که می نشینند بسیار مفیدتر است رژیم های غذایی مختلف، مراقب سلامتی و اندام خود باشید، چه نان خاکستری باشد یا سیاه. از مخلوط آرد گندم و چاودار تهیه می شود. بدن زمان بیشتری برای هضم آن نیاز دارد و بنابراین نمی‌خواهد برای مدت طولانی غذا بخورد. حاوی بسیاری از مواد مفید - ریز عناصر، نمک های معدنی، فیبر برای عملکرد مناسب روده است.

نان سبوس دار برای هضم غذا نیز مفید است. رنگ آن تیره تر از گندم است و دانه ها در آن مکرر گنجانده شده است. بسیاری از مردم نان را با غلات و غلات کامل اشتباه می گیرند. تفاوت اولی در این است که از آرد معمولی تهیه می شود و ذرت، جو، برنج، چاودار، جو یا ارزن به آن اضافه می شود.

امتناع کامل از آرد می تواند منجر به افسردگی، از دست دادن قدرت و تحریک پذیری شود. باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید. هنجار روزانه– 150 گرم نان خاکستری یا سیاه، 1 عدد برای هر وعده غذایی.

طرز پخت نان اجاقی در خانه

1. مخمر خشک و عسل را در یک فنجان کوچک حل کنید و مایع گرم را روی همه چیز بریزید. آرد را در ظرفی الک کرده نمک اضافه کرده و مایه حل شده را داخل آن بریزید. روغن زیتون یا روغن نباتی معمولی را اضافه کنید. خمیر را ورز می دهند.
2. با استفاده از میکسر مخصوص ورز دادن راحت است. این کار را حدود 8 دقیقه انجام دهید.
3. وقتی خمیر یکدست شد، آن را با احتیاط به شکل گلوله ای جمع آوری کرده، در ظرفی که ورز دادن انجام شد قرار می دهیم، روی آن را می پوشانیم و می گذاریم تا ور بیاید. حجم خمیر حداقل 2 برابر افزایش می یابد.
4. خمیر ور آمده را برای چند ثانیه هم می زنیم. روی تخته ای که آرد پاشیده شده قرار دهید و به قطعات تقسیم کنید. هر قسمت به صورت نان در می آید.

محصولات تشکیل شده روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ قرار می گیرند. در رستوران ها و در تولید، از فر عرشه برای پخت در خانه استفاده می شود.

دستور پخت کلاسیک در فر

دستور پخت پیشنهادی، در عمل ثابت شده و ساده ترین است. مقدار هر یک از مواد موجود در آن را می توان به دلخواه کاهش داد.

محصولات:

• 1200 میلی لیتر آب؛
• 45 گرم نمک؛
• 2 کیلوگرم آرد؛
• 100 گرم روغن نباتی؛
• شکر 50 گرم؛
• 30 گرم مخمر.

فرآیند پخت و پز:

1. تمام مواد موجود در دستور را با هم مخلوط کنید. آب از قبل تا 40 درجه سانتیگراد گرم می شود.
2. پس از ورز دادن خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
3. حجم خمیر حدود 3 برابر افزایش می یابد.
4. به قطعات مساوی 600 گرمی تقسیم می شود.
5. نان های گرد را با دست روی تخته فرم دهید و بپزید.

تهیه نان کدو حلوایی در دستگاه نان

این روش پخت و پز بسیار راحت است، نیازی نیست خمیر را چندین بار ورز دهید، زمان پخت را نظارت کنید - دستگاه همه چیز را خودش انجام می دهد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصولات را در نسبت مناسب قرار دهید.

هر دستگاه نان با مجموعه ای از دستور العمل ها برای محصولات پخته شده مختلف ارائه می شود. سعی کنید یکی از جالب و گونه های مفیدنان با کدو تنبل

محصولات

• 190 میلی لیتر آب (t 40 درجه سانتیگراد)؛
• 100 گرم کدو تنبل رنده شده؛
• 450 گرم آرد؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 2 ثانیه ل پودر شیر؛
• 1 ص ل کره؛
• 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• تخم کدو تنبل بو داده 50 گرم.

آماده سازی:

1. قالب نان ساز قبل از پخت چرب می شود. روغن سبزیجات.
2. مواد را به ترتیب مشخص شده در دستور غذا اضافه کنید.
3. شامل برنامه ای برای پخت نان اصلی است.
4. دانه ها پس از اولین بوق اضافه می شوند.
5. اجازه دهید نان تمام شده کمی خنک شود و از قالب خارج کنید.

نان تمام شده حدود 750 گرم وزن خواهد داشت.

در آرام پز

این نان با دانه های کتان و تخمه آفتابگردان خرد نمی شود، با پوسته ترد و طلایی به نظر می رسد.

محصولات:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• 1.5 قاشق چایخوری مخمر؛
• 400 گرم آرد 2 درجه;
• 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های برشته شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل کتان

مراحل پخت:

1. مخمر، شکر و نمک در مایع گرم حل می شوند.
2. آرد، دانه ها و دانه های کتان، روغن را اضافه کنید.
3. همه چیز را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کنید.
4. خمیر مانند فرنی غلیظ است، سفت نیست.
5. آن را به یک کاسه مولتی پز چرب شده منتقل کرده و صاف می کنیم.
6. عملکرد "Bread Maker" را انتخاب کنید تا خمیر زمان برای ور آمدن داشته باشد.
7. بعد از 3 ساعت نان آماده است. نان در بالا سبک است، اما اشکالی ندارد - داخل آن به خوبی پخته شده است.بلافاصله آن را بیرون می آورند و به توری سیمی منتقل می کنند تا خنک شود.

نان اجاقی سفید

دستور پخت نان سفید در فر

محصولات:

• 400 گرم آرد؛
• 150 میلی لیتر شیر گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 7 گرم (1 قاشق چایخوری) مخمر خشک؛
• 1/2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1/4 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات.

مراحل پخت:

1. مخمر در شیر گرم حل می شود. آنها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بلند شوند.
2. آرد را الک کرده، مخمر، نمک، روغن و آب را اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز ورز دهید تا به دستتان نچسبد.
4. در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید بیش از دو برابر شود.
5. نان گرد را با حرکات ملایم فرم دهید و به مدت 30 دقیقه روی سینی فر چرب شده قرار دهید.
6. در فر داغ (200 درجه سانتیگراد) بپزید تا پخته شود و روی آن را برش دهید تا بخار خارج شود. برای ایجاد یک پوسته اشتها آور روی نان، می توانید یک کاسه کوچک آب کف فر قرار دهید.
7. نان تمام شده را از فر خارج کرده و با حوله بپوشانید - بگذارید خنک شود.

نان اجاقی در رژیم غذایی به چه معناست؟ انسان مدرن? پاسخ قطعی به این سوال دشوار است. فراوانی غذاها باعث کاهش نقش آن در تغذیه شده است. با این حال، خوب است که سنت های خوب اجدادمان را به یاد بیاوریم، زمانی که نان در روسیه رئیس همه چیز بود.

زیر آن "کف" تنور است که در آن چوب می سوزد و پس از سوختن، نان پخته می شود.

نان اجاق نانی است که بدون قالب در کف تنور پخته می شود. در نسخه شهری - روی ورقه پخت یا شاموت (سنگ مخصوص پخت).

چهار سال نان حلبی پختم و فقط نان از اجاق گاز پختم.

من از این واقعیت خجالت کشیدم که نان چاودار بزرگ (بدون اضافه کردن آرد گندم) اجاق گاز در فر به شکل یک پنکیک ذوب شد و بدمزه شد.

اما اخیراً یکی از طرفداران پرشور پخت در سینی فر شده ام.

زیرا:

· هنگام پخت روی اجاق، استراحت بیش از حد نان مشکلی ندارد و پس از مدتی پس از گذاشتن در فر در قالب می ریزد.

· می توانید نان های بزرگ بپزید. و هر چه نان بزرگتر باشد، خوشمزه تر است. شاید یک جمله بحث برانگیز باشد، اما این سلیقه من است.

· نان های بزرگ را می توان با نشانه های مختلف تزئین کرد که به آنها ارزش هنری بیشتری می بخشد.

· و به طور کلی، هنگامی که نان بزرگ می پزید، سطح لذت بیشتری را تجربه می کنید.

چگونه انجامش بدهیم:

خمیر برای نان اجاق گاز باید ضخیم تر ورز دادن به حدی که بعد از اینکه تکه خمیر را روی سینی فر گذاشتید، پخش می شود، اما نه به آرامی. خیلی ضخیم است که به صورت توده ای بایستد، نیازی به ورز دادن آن نیست. در این حالت ، پوسته در فر یا تکه تکه می شود یا نان خیلی متراکم و بی روح می شود.

· خمیر تمام شده را دو بار در یک کاسه ورز دهید.

خمیر چاودار به شدت به ورقه پخت می چسبد. هیچ مقدار کاغذ ردیابی روغنی کمکی نمی کند. اگر دوست دارید آرد بخورید می توانید خمیر را غلیظ در آرد بغلتانید :-) می توانید از ورقه های تفلون استفاده کنید. نیازی به چرب کردن آنها با روغن نیست.

ولی راه حل ایده آلمن در نظر دارم از برگ های افرا، کلم، کاهوی چینی و معمولی استفاده کنم.

درست است، سالاد چینی و به خصوص کلم طعم قوی کلم می دهد. اما یک سالاد معمولی ایده آل است: بوی نان چاودار غالب نمی شود، زمانی که خورده می شود ظریف و تقریبا غیر قابل توجه است.

· بنابراین، یک پوشش نچسب تهیه کنید - برگ های کاهو را بشویید و ورقه پخت را با آنها بپوشانید، از جمله دیواره ها.

· خمیری را که برای بار دوم ور آمده پایین نمی آوریم، بلکه به سادگی روی برگ های کاهو منتقل می کنیم. تشکیل فرم مورد نیازو چین و چروک ها را صاف می کند.

· حالا بیایید خلاقیت را شروع کنیم - علائم مقدس مختلف و انواع قیچی ها را با انگشت خیس عمیقاً اعمال کنید. من روی تمام نان هایم حرف E می زدم اما حالا حرف E چشمانم را خیره می کند. اکنون علامت مورد علاقه من کولورات هشت پر است که در یک دایره محصور شده است. و پسرم دوست دارد خطوط مواج قرار دهد. معلوم می شود که به طرز مرموزی شیک است!

· پس از گذاشتن علامت ها، اجازه دهید خمیر کمی آرام شود و در فر قرار دهید. دیواره های فر را با اسپری می پاشیم تا در مرحله اول رطوبت محفظه بیشتر شود و پوسته نان کمتر ترک بخورد.

· حالت پخت نان با وزن 2-3 کیلوگرم: 30 دقیقه - 250 درجه، 30-45 دقیقه - 180 درجه.

· پس از این مدت، نان را بیرون بیاورید و آمادگی آن را بررسی کنید - روی پوسته ته آن بکوبید. اگر پوسته سفت بود و صدای طبل به گوش می رسید، نان آماده است.

این در صورتی است که روی برگ های کاهو معمولی یا برگ های افرا پخته باشید. اگر کلم باشد، پوسته ته آن نرم و مرطوب می شود و صدای طبل در نمی آید.

بررسی آمادگی چنین نانی دشوار است.

نان تمام شده را روی یک سطح قابل تنفس مانند یک سطح چوبی قرار دهید تخته برش، با پارچه پوشیده شده است.

· نان اجاق بزرگ مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود. در این مدت بالغ می شود. فقط روز بعد آماده خواهد شد.

در پخت اجاق خود موفق باشید!

آن عکس های نان هایتان را بفرستید. ما آنها را در وب سایت و در گروه قرار خواهیم داد

اجازه دهید با جزئیات بیشتر به این نکات بپردازیم.

منظور ما از دستور العمل اثبات شده، دستور پختی است که می توان از آن برای پخت نان چاودار با کیفیت بالا، با اسیدیته کافی اما نه بیش از حد، الاستیک، نه چسبنده و نه خیس خرده، تخلخل خوب، طعم و عطر مطبوع، نه کهنه یا کپک زده برای چندین دوره استفاده کرد. روزها (یا حتی هفته ها!) در دمای اتاق. و اینها، اول از همه، آن دسته از دستور العمل هایی هستند که در نانوایی ها و نانوایی ها استفاده می شوند. در رابطه با نان چاودار روسی، اینها Darnitsky، Stolovy، Obdirny، Borodinsky و بسیاری دیگر هستند که احتمالاً برای همه هموطنان شناخته شده است.

و پایبندی به تکنولوژی، رعایت چنین شرایطی است که دستیابی به تمام کیفیت های فوق را از نان ممکن می سازد، تعریف ناشیانه بهانه. حالا بیایید به همین شرایط برویم.

1. انتخاب دستور غذابه نظر من، بهتر است با تمرکز روی یک دستور پخت نان، ترجیحا ساده، که می‌خواهید هر روز روی میز خود ببینید، شروع کنید و آن را به طور منظم (حداقل 1 تا 2 بار در هفته) بپزید تا زمانی که نتیجه کاملاً شما را راضی کند. و همانطور که می گویند می توانید آن را در خلبان خودکار بپزید. به قول بعضی از دوستانم پایدار و کیفیت خوبآنها توانستند پس از حدود یک ماه و نیم پخت منظم نان خانگی به دست آورند. بسیاری از مردم نان خوراکی، هرچند نه چندان زیبا، به معنای واقعی کلمه بار اول یا دوم دریافت می کنند. سپس می توان به سراغ انواع کاسترد پیچیده تر و خوشمزه تر رفت - به عنوان مثال، بورودینسکی.

در این پست ما در موردحدود 100٪ نان چاودار، تابه یا اجاق گاز، بنابراین بیایید ساده ترین نان تهیه شده از آرد پوست کنده (Obdirny) را در نظر بگیریم. چرا او؟ آرد چاودار پوست کنده رایج ترین آرد موجود در روسیه است. همچنین این نان فاقد هرگونه افزودنی بهبود دهنده طعم و عطر – شکر، ملاس، مالت و ادویه – فقط آرد چاودار، خمیر مایه، نمک و آب است. نان چاودار تمیز و "برهنه" که در آن تمام کاستی ها بلافاصله قابل مشاهده است - آرد با کیفیت پایین، خمیر مایه ضعیف با اسیدیته ناکافی یا بیش از حد و نیروی بالابرنده، میزان رطوبت خمیر محاسبه نادرست و شرایط پخت نامناسب و غیره. در نانوایی ها، نان چاودار را همیشه با خمیر ترش و با افزودن مخمر صنعتی برای تسریع تخمیر و سفت شدن خمیر می پزند. اما به نظر من بهتر است حداقل 1-2 بار نان چاودار را با خمیر مایه خالص (مخصوصاً تازه پرورش یافته) بپزید تا بتوانید کیفیت آن را به اندازه کافی ارزیابی کنید.

دستور پخت در %:

آرد چاودار پوست کنده - 100٪ (که در خمیر مایه - 50٪)
نمک - 1.8٪
مخمر خشک (اختیاری) - 0.1٪
به جای مخمر خشک، می توانید از مخمر فشرده استفاده کنید - 0.3٪
آب - تقریباً 65-75٪ (بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

دستور تهیه یک قرص آرد 400 گرمی (وزن نان آماده حدود 600 گرم):

خمیر سنتی (3.5-4 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

خمیر مایه چاودار روی آرد پوست کنده 100% رطوبت، قبلاً 1-2 بار تازه شده - 80 گرم
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم (45 درجه سانتیگراد) - 160 گرم

خمیر 2-3 برابر حجم می‌شود، متخلخل می‌شود و عطر و طعمی کاملاً ترش پیدا می‌کند. در صورت استفاده از مخمر فشرده می توانید هنگام ورز دادن آن را بلافاصله به خمیر اضافه کنید (در این صورت به 1.5-2 گرم، یک تکه به اندازه یک فندق نیاز دارید).

خمیر:

خمیر - همه
آرد چاودار پوست کنده - 200 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک (من Saf-Moment دارم) - 0.4-0.5 گرم (1/8 قاشق چایخوری)
آب گرم (40 درجه سانتیگراد) - 60 گرم (1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و مخمر را به مدت 20 دقیقه فعال کنید)

به مدت 1.5 ساعت در دمای 30-28 درجه سانتیگراد تخمیر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود. فرم دادن، کاملا صاف (حدود 30-40 دقیقه در جای گرم) روی پوست یا در قالب (اگر خمیر نرم است). پخت بدون بخار در دمای 250-280 درجه سانتیگراد برای 5-10 دقیقه اول. سپس دما را به 200-220 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. قبل و بعد از پخت با آب مسواک بزنید. وقتی کاملا خنک شد برش بزنید.
UPD: علاوه بر خمیر سنتی، خمیر این نان را می توان به دو روش دیگر تهیه کرد: جفت نشدهو در خمیر بلند، در انتهای پست ببینید.

در زیر با جزئیات بیشتری به فناوری تهیه نان خواهیم پرداخت.

2. ابزار لازم:

ترازو، ترجیحا تا 1 گرم دقیق (الکترونیکی)
- ساعت با تایمر یا زنگ
- دماسنج آب و فر
- مجموعه قاشق های اندازه گیری
- یک اسکراپر پخت یا یک کفگیر راحت، ترجیحاً فلزی یا سیلیکونی
- کاسه بزرگ یا تابه ثابت برای ورز دادن خمیر
- یک مکان گرم (28-30 درجه سانتیگراد) که در آن می توانید یک تابه خمیر چاودار را برای تخمیر قرار دهید (در مورد نحوه سازماندهی آن اگر آپارتمان استراحتگاه نیست در زیر بخوانید)

لازم نیست یک دماسنج الکترونیکی گران قیمت را با یک کاوشگر دما بگیرید (اگرچه این راحت ترین گزینه است که می توانید یک دماسنج الکلی برای آب در داروخانه بخرید (می توانید دمای هوای اتاق را با آن اندازه گیری کنید). سعی نکنید خمیر چاودار را "با چشم" درست کنید، اگر تجربه ندارید، هیچ چیز واقعاً خوبی از آن حاصل نمی شود.
به عنوان آخرین راه حل، اگر هنوز ترازو ندارید، اما واقعاً می‌خواهید بپزید، از دوستتان که ترازو دارد بخواهید این کار را انجام دهد. کار آزمایشگاهی"- با لیوان و همچنین قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری اندازه بگیرید و تمام محصولات لازم برای پخت خود را وزن کنید - آرد، نمک، شکر، مخمر و غیره. لطفا توجه داشته باشید که چگالی ظاهریمحصولات بسیار متفاوت هستند در مورد زندگی بدون ابزار و تعریف وزن تقریبیمن یک پست جداگانه در مورد محصولات بدون ترازو خواهم نوشت.

3. خمیر مایه خوببا نیروی بالابرنده و اسیدیته بالا، قادر است تا حد ممکن اسید لاکتیک و اسید استیک کمتری در خمیر جمع کند و در مدت زمان کوتاهی خمیر را بالا بیاورد.

برای انجام این کار، ابتدا باید یک استارتر خوب ایجاد کنید تخمیر خود به خود(طبق نظر ساریچف یا بر روی انگور مطابق با N. Silverton) و ضروری است که بر اساس آنها استخراج شود. تولیدخمیر ترش (تولید شده بر اساس GOST یا کالیفرنیا).

قبل از پخت، خمیر ترشی که در یخچال ذخیره شده است باید دوباره نگهداری شود (در صورت مطابقت با GOST، در چرخه توزیع سپری شود، یا کالیفرنیا را 2-3 بار تازه کنید).

4. استارت ضخیم و شیب دارو اسفنج ها بر مایع ارجحیت دارند و دمای بهینهتخمیر - 28-30 درجه سانتیگراد(تا 34 درجه سانتیگراد برای خمیر مایع) به طوری که تا حد امکان در خمیر جمع شود اسید لاکتیکو سرکه کمتر بر اساس خمیر مایه کالیفرنیا (مایع است و در دمای اتاق تخمیر می شود) بهتر است از خمیر غلیظ و گرم استفاده شود. مقدار آردی که با خمیر مایه به خمیر اضافه می شود از 30-10 درصد (برای روش مستقیم) تا 50-70 درصد آرد (برای روش اسفنجی) متغیر است.

نحوه ایجاد دمای مطلوب برای تخمیر خمیر:

فر را حدود یک دقیقه از قبل گرم کنید و بگذارید چراغ روشن شود
- در نزدیکی رادیاتور یا روی سقف یخچال در پشت دیوار، ظرف را با پتو یا حوله ای بپوشانید.
- با استفاده از یک پد حرارتی برقی - دما را روی حداقل (45 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید، یک قفسه سیمی را روی آن قرار دهید و یک تابه را روی آن قرار دهید، روی آن را با یک پتو یا حوله بپوشانید.

5. هنگام ورز دادن خمیر و خمیر، به آب بسیار گرم و تقریباً داغ (45-50 درجه سانتیگراد) نیاز دارید، دمای اولیه خمیر می تواند به 40 درجه سانتیگراد (!) برسد - در این دما، نشاسته آرد چاودار تا حدی توسط آنزیم ها ساکاره می شود. حاوی و طعم نان بهتر می شود. دمای آب را با دماسنج کنترل کنید تا به طور تصادفی استارتر و آرد پخته نشود.

6. نمک و مایه خمیر باید کاملاً در آب حل شوندهنگام ورز دادن خمیر سریع با آرد مخلوط کنید اما با ظرافت(در آرد چاودار عملا گلوتن وجود ندارد، خمیر فقط تا زمانی که صاف شود مخلوط می شود) - پس از ورز دادن فشرده، خمیر چاودار پخش می شود.

من تجهیزات تخصصی برای ورز دادن خمیر در خانه ندارم، فقط یک مخلوط کن شیرینی با اتصالات مارپیچ، که برای ورز دادن خمیر چاودار ناخوشایند است. بنابراین مقدار کمی از خمیر (از 300-400 گرم آرد) را با قاشق قوی در یک کاسه بزرگ ورز می دهم و خمیر را در امتداد دیواره های آن می مالم و اگر خمیر بیشتر بود (از 800-1000 گرم آرد) سپس یک عدد می گیرم. ماهیتابه بزرگ و پایدار و خمیر را با مشت ورز می دهم، با حرکات پیچ می زنم، تابه را با دست چپم می گیرم (من قدرت دارم - نیازی به هوش نیست :)). خمیر بسیار چسبناک است، بنابراین برای تمیز کردن دست ها و کناره های کاسه باید از یک سوهان استفاده کنید.

7. میزان رطوبت بهینه خمیر را تعیین کنیدبرای نان اجاقی بسیار دشوار است، خمیر باید تقریباً در آستانه پخش باشد، اما در حین تخمیر و سفت شدن زیاد پخش نشود، سپس در نان تمام شده تخلخل خوبی وجود خواهد داشت، در فر کمی پف می کند، اما در یک کیک صاف پخش نشود. سعی نکنید کلوبوک های گرد و بلند را از خمیر چاودار خالص تشکیل دهید - آنها شکل خود را بهتر در فر حفظ می کنند. رطوبت بهینه خمیر برای نان پوست کنده شده در کوره حدود 65-75 درصد است. برای نان تابه ای هنوز هم باید حدود 10 درصد آب اضافه کنید. آرد چاودار کاغذ دیواری در مقایسه با آرد چاودار پوست کنده آب بیشتری جذب می کند (زیرا حاوی سبوس بیشتری است) و برعکس آرد الک شده کمتر جذب می کند. ظرفیت رطوبت آرد در نوسان است و به عوامل زیادی بستگی دارد - آسیاب کردن، رطوبت هوا و غیره. در زمستان، همان آرد می تواند 10 درصد بیشتر از تابستان آب جذب کند.
اگر مطمئن نیستید که خمیر قوام درستی دارد یا می بینید که خیلی نرم است و در حین تخمیر یا صاف کردن به وضوح به شکل کیک صاف پخش می شود، در تابه بپزید. من به هیچ وجه فکر نمی کنم که نان تابه ای به هیچ وجه بدتر از نان کوره است، من فقط نان های گرد را دوست دارم :).

8. در حین تخمیر و سفت شدن خمیر نباید عجله کرد.اجازه دهید خمیر بلند شود (حجم تا 2-3 برابر افزایش می یابد، خمیر با حباب و ترک پوشیده می شود). هنگام ورز دادن، خمیر را بلافاصله با دست خیس روی میز خیس حالت گرد داده و در یک کاسه تمیز و روغنی قرار دهید (درب آن را بپوشانید تا هوا نگیرد) تا خمیر تخمیر شده بدون کبودی از روی آن جدا شود. بسیار

9. خمیر رسیده باید با دقت قالب گیری شود.با دست‌های خیس روی میز خیس (ترجیحاً دستکش پزشکی بپوشید)، سعی کنید زیاد له نشوید. بگذارید روی پوست (کیفیت بالا تا نان در هنگام پخت نچسبد) استراحت کند، برای جلوگیری از هواگیری آن را با کاسه بپوشانید و هر 10-15 دقیقه یک بار با دست خیس روی قطعه کار را نوازش کنید. اگر کیفیت پوسته شک داشت، آن را با روغن نباتی یا بهتر است بگوییم خامه نچسب یا گوشت خوک چرب کنید و با یک لایه نازک آرد چاودار بپاشید. اندازه نان دو برابر می شود و شروع به ایجاد ترک و حباب می کند. قبل از پخت، قطعه کار را دوباره با دست خیس صاف کنید یا با آرد چرب کنید و با چوب چوبی تمام سطح آن را سوراخ کنید تا ترک خوردگی کمتر شود.

برای دستور پخت نان چاودار و اصول کار با خمیر چاودار با جزئیات و با کیفیت بالا، به این وبلاگ نیز مراجعه کنید.

خمیر نان تابه ای را نیز باید با دست های خیس روی میز خیس به صورت توپ (برای شکل گرد) یا کنده (برای شکل آجری) درآورید و سپس در تابه ای که با خامه نچسب چرب شده است قرار دهید تا سفت شود. روغن نباتی یا گوشت خوک. زیرا خمیر نان تابه ای معمولاً از قوام نرم تری تهیه می شود، بنابراین سریعتر پخش می شود و همچنین حجم آن دو برابر می شود. به محض شروع به باز شدن حباب ها در قسمت بالا، قطعه کار باید با آب یا آرد چرب شود و بلافاصله در اجاق داغ قرار گیرد.

10. در حالی که نان بالا می آید، باید فر را گرم کنید.در 10-5 دقیقه اول پخت نان چاودار به دمای بسیار بالایی حداقل 250 درجه سانتیگراد و ترجیحاً 300 درجه سانتیگراد نیاز دارد. این برای تشکیل یک پوسته قوی و حفظ شکل آن بدون ترک خوردن ضروری است. در مرحله بعد، باید حرارت را کم کنید و پخت نان را در دمای 180 درجه سانتیگراد به پایان برسانید (نان چاودار اگر در دمای پایین تر، اما طولانی تر پخته شود، طعم بهتری دارد). حتما از سنگ پخت یا جایگزین های آن استفاده کنید (یک تابه یا ماهیتابه چدنی ضخیم، یک ظرف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت، ظروف سرامیکی، یک ورقه پخت بادوام که با کاشی های سرامیکی بدون لعاب و غیره پوشانده شده است). برای کنترل دمای فر از دماسنج استفاده کنید. فر می تواند از 30-40 دقیقه تا یک ساعت از قبل گرم شود.

11. چند دقیقه مانده به پایان پخت نان را چرب کنید. آب گرمیا ژله نشاسته ای برای درخشندگی.فر را خاموش کنید، نان را 10-15 دقیقه دیگر بگذارید، آن را در یک حوله مرطوب بپیچید (ابتدا نان قالبی را از قالب خارج کنید :)) و در فر داغ روی توری سیمی قرار دهید تا خیلی آرام خنک شود. اگر پوست به کف نان چسبید، آن را پاره نکنید تا پوسته آن آسیب نبیند، نان را به همراه پوسته در یک حوله مرطوب بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند - در این مدت پوسته پوسته می شود. مرطوب است و می توان آن را با دقت حذف کرد.

12. نان نباید زودتر از 8-12 ساعت پس از پخت بریده شود.تا خرده ها به هم نچسبند. هنگام نگهداری نان چاودار، اسیدیته ممکن است افزایش یابد، این تأثیر در نان های بزرگ بیشتر است.

UPD: خمیر این نان را می توان به دو روش دیگر - صاف و خمیر بلند - تهیه کرد.

بدون خمیر مایه (20 درصد آرد در خمیر مایه):

آرد چاودار پوست کنده - 320 گرم
خمیر مایه، از قبل تازه شده، 100٪ رطوبت - 160 گرم
نمک - 7 گرم
مخمر خشک Saf-Moment (اختیاری) - 0.5 گرم، (1/8 قاشق چایخوری)
یا مخمر فشرده - 1.5 گرم (یک تکه به اندازه یک فندق)
آب بسیار گرم، 45 درجه سانتیگراد - 180-220 گرم (برای خمیر 65-75٪ رطوبت، بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

مخمر را از قبل به مدت 20 دقیقه فعال کنید. در مقدار کمی آب گرم با یک قاشق آرد، سپس خمیر را همانطور که در بالا توضیح داده شد ورز دهید. تخمیر - 3.5-4 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد، حجم خمیر دو برابر می شود، متخلخل و از نظر طعم و عطر کاملاً ترش می شود. در مرحله بعد، قالب گیری، تصحیح و پخت همانطور که در بالا توضیح داده شد.

روی خمیر بلند:

خمیر (60% آرد، 10-12 ساعت در دمای 28-30 درجه سانتیگراد):

آرد چاودار پوست کنده - 230 گرم
خمیر مایه، از قبل تازه شده، 100٪ رطوبت - 20 گرم
نمک - 7 گرم
آب بسیار گرم، 45 درجه سانتیگراد - 230 گرم

خمیر:

خمیر - کامل
آرد چاودار پوست کنده - 160 گرم
آب گرم، 45 درجه سانتیگراد - 12-62 گرم (برای خمیر 65-75٪ رطوبت، بسته به ظرفیت رطوبت آرد)

از آنجایی که خمیر حاوی 60 درصد آرد است، به هیچ وجه نیازی به اضافه کردن مخمر به خمیر ندارید و تخمیر در حرارت بسیار سریع اتفاق می افتد. تخمیر - 50-60 دقیقه، تا زمانی که حجم دو برابر شود، ضخیم کردن - 30-45 دقیقه. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

امیدوارم این مواد بتواند ویژگی های پخت نان از آرد چاودار را بدون مخلوط کردن گندم برای کسانی که دوست دارند آن را بپزند، اما از مشکلات و مشکلات می ترسند، روشن کند.

در بین محصولات نانوایی، نان اجاقی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد. این محصول بر اساس ویژگی های پخت آن نام گذاری شده است: واقعیت این است که بر خلاف نان تابه ای که منحصراً در ظرف پخت پخته می شود، نان اجاقی در کف فر پخته می شد که در غیر این صورت "زیر" نامیده می شود. برای پخت نان اجاق گاز، کف فر باید تا دمای دویست درجه گرم شود. برای این کار مقدار کافی چوب را در تنور می سوزاندند و پس از آن خاکستر را خارج می کردند و نان را در آنجا می گذاشتند. شکل سقف کوره دارد پراهمیتاز آنجایی که سقف کم و گرد فر، گردش دایره ای بخار را در مرحله اول پخت تضمین می کند که اجازه می دهد نان داخل آن سرخ شود.

اعتقاد بر این است که هرچه طاق تنور پایین تر باشد نان بهتر پخته می شود، بنابراین از تنورهای مخصوص با طاق کم و اجاق سرامیکی یا آهنی برای پخت نان اجاق استفاده می شد. برخی از خانم های خانه دار هنگام پخت نان اجاق گاز در خانه از سنگ پخت پیتزا استفاده می کنند.

نان اجاقی یک محصول بسیار سالم برای بدن است. این ماده حاوی عناصر درشت مانند منیزیم، سدیم، گوگرد و فسفر و همچنین تعدادی ریز عناصر مانند آهن، مس، روی و منگنز است. نان اجاقی سرشار از آنتی اکسیدان است، به این معنی که تأثیر مثبتی روی پوست دارد، به تقویت استخوان ها کمک می کند و روند هضم را عادی می کند. علاوه بر این، نان اجاق گاز سطح گلوکز خون را عادی می کند و به ترمیم سلول های عصبی کمک می کند.

قبل از گذاشتن نان اجاقی در تنور، تکه های تهیه شده از آرد گندم را باید برش داد و آنهایی را که از آرد گندم یا چاودار تهیه می شود، تیز کرد. این کار به گونه ای انجام می شود که هوای اضافی آزادانه نان را بدون باد کردن یا پاره شدن پوسته نان ترک کند. آماده بودن نان را با استفاده از مشعل بررسی کنید. یک قرص نان را با مشعل سوراخ می کنند و اگر آثار خمیر روی آن باقی بماند به این معنی است که نان هنوز آماده نیست و مشعل خشک نشان دهنده آماده بودن نان است.

تهیه نان اجاقی با خمیر یا بدون خمیر امکان پذیر است. در قدیم برای عطر دادن به نان اجاقی، قبل از قرار دادن نان در آن، برگ های بلوط یا کلم را کف تنور می گذاشتند. تفاوت اصلی نان اجاقی با نان حلبی این است که نان اجاقی رطوبت کمتری نسبت به نان حلبی دارد، بنابراین کالری و ارزش غذایی نان اجاقی بالاتر، قرص تراکم تر و ماندگاری این نان بیشتر است.

انواع سنتی زیر را می توان به عنوان محصولات کوره طبقه بندی کرد: برش، منطقه مسکو، استولیچنی، ریگا و غیره.

یک اجاق مدرن برای شیرینی فروشی ها، پیتزا فروشی ها، مراکز خرید مناسب است - می توانید هم روی یک اجاق گاز (ماده کامپوزیت ویژه) و هم روی ورق ها بپزید.

1. غلاف ساخته شده از مواد کامپوزیت مقاوم در برابر حرارت
2. ژنراتور بخار
3. چرخ با ترمز
4. قفسه یا محافظ با دما و رطوبت قابل تنظیم
5. هود اگزوز ساخته شده از مواد ضد زنگ (اگزوز اجباری ممکن است)