تهیه سوپ از انواع مختلف قارچ یک کار جالب اما پر دردسر است. جمع آوری "درختان جنگلی" زیبا و مرتب کردن آنها فقط به مقدار زیادی نیاز دارد. اما نتیجه نهایی قطعا ارزشش را دارد. سوپ‌های قارچ، به‌ویژه سوپ‌های تازه، همیشه موفقیت‌آمیز هستند و راز آماده‌سازی موفقیت‌آمیز نه تنها در توانایی‌های آشپزی زنان خانه‌دار، بلکه در قارچ‌های مناسب نیز نهفته است، زیرا تنوع «ساکنان جنگل» از اهمیت بالایی برخوردار است طعم ظرف تمام شده به طور مستقیم به نوع قارچ بستگی دارد. سوپ های بولتوس فوق العاده اشتها آور و سیر کننده هستند. خود قارچ لطیف، زیبا و مغذی است. به همین دلیل است که اغلب به دست جمع کننده های ماهر قارچ می افتد. از این گذشته، آنها مطمئناً می دانند که یک ناهار خوشمزه فقط زمانی امکان پذیر است که یک بشقاب سوپ قارچ معطر روی میز باشد. بنابراین، دستور العمل برای این غذای ساده اما رضایت بخش باید در زرادخانه هر عاشق ناهار "قارچ" باشد.

• قارچ بولتوس - 500 گرم؛
• هویج و سیب زمینی - 2 عدد؛
• فلفل - 6 نخود؛
• ریشه جعفری - 1 عدد؛
• جعفری؛
• آرد - قاشق غذاخوری l.
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل (در صورت درخواست اضافه شد)؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• مکعب بویلون - 1 عدد. (در صورت درخواست اضافه کنید).

سوپ بولتوس تازه یک گزینه عالی برای تنوع بخشیدن به منوی روزانه است. اما با توجه به ویژگی های قارچ، این غذا باید به درستی تهیه شود.

بولتس دارای کلاهک قرمز رنگ، پاهای تنومند و گوشتی متراکم است و طعم آن نیز خوشایند است.

جمع آوری و تمیز می کنیم

بسیاری از ما، علاوه بر گودال‌های آب، سرمای لجن و استخوان‌خراش، پاییز را با فصل قارچ‌ها مرتبط می‌دانیم. برخی از مردم دوست دارند به اصطلاح "گوشت جنگل" جمع آوری کنند، در حالی که برخی دیگر آن را می خورند.

بنابراین، پس از سفر به جنگل، شما یک بولتوس آسپن در دست دارید - یک قارچ با کلاه گوشتی قرمز روی یک ساقه تنومند... و حالا با آن چه کار کنید؟

البته می توانید آن را مرینیت یا سرخ کنید. پیشنهاد می کنیم سوپ بپزید. یک آبگوشت قارچ غنی با رایحه مست کننده مشخص به عنوان یک شام عالی برای کل خانواده خدمت می کند.

قبل از شروع هر گونه دستکاری آشپزی با قارچ، البته باید آنها را تمیز کنید. برای تسهیل این فرآیند، قارچ های بولتوس را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب نمک سرد خیس می کنند. در طول این مدت، شاخ و برگ، سوزن صنوبر و سایر زباله ها خیس می شوند و راحت تر حذف می شوند. محلول نمک نیز از گسترش کرم ها جلوگیری می کند.

پس از خیساندن، قارچ های بولتوس را از کثیفی تمیز کنید و همچنین قسمت های خراب را جدا کنید (قارچ بولتوس یک قارچ ظریف است و بنابراین خیلی سریع شروع به خراب شدن می کند!). برخی ترجیح می دهند تیراندازی کنند لایه بالاییاز کلاهک و ساقه، فقط "گوشت" را باقی می گذاریم - برای هر کدام خود، ما اصرار نخواهیم کرد.

مهم! یادآوری می کنیم که بولتوس مانند هر قارچ دیگری باید ظرف 24 ساعت پس از جمع آوری فرآوری شود!

بازگشت به مطالب

پخت آبگوشت برای سوپ

قارچ ها را حدود 40 دقیقه بپزید.

دستور پخت هر سوپ البته با پختن آبگوشت شروع می شود. قارچ با عطر و سیری آن متمایز می شود، بنابراین چنین آبگوشت هایی بدون افزودن گوشت پخته می شوند. چنین غذاهایی رژیمی محسوب می شوند.

500 گرم قارچ پوست کنده را به قطعات متوسط ​​(نه خیلی کوچک که پوره نشود) خرد کنید. در آب سرد قرار دهید و به جوش بیاورید. به این ترتیب چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. آب حاصل را بیرون می ریزیم، زیرا تمام زباله های قارچ های ما در آن جمع شده است. خود مو قرمزها را در آب سرد تمیز می شوییم. 3 لیتر آب در قابلمه بریزید و قارچ های نیم پز را داخل آن بریزید و حرارت را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از این، حرارت را کم کرده و قابلمه خود را 10 دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید. در تمام مدت پخت، فراموش نکنید که کف را جدا کنید. تا نیمه های راه رسیده ایم به دم کرده معطری که بوی آن همه همسایه ها را دوان می آورد!

اکنون تنها کاری که باید انجام شود این است که تصمیم بگیریم چه نوع سوپی را بپزیم.

بازگشت به مطالب

انواع سوپ قارچ

انواع مختلفی از سوپ قارچ وجود دارد.

بیایید به برخی از آنها نگاه کنیم.

سوپ قارچ از بولتوس "وقتی مهمانان در آستانه در هستند." ما به شما یک دستور العمل "پایه" برای سوپ قارچ ارائه می دهیم که به هیچ مهارت آشپزی خاصی نیاز ندارد. برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سبزیجات - یک دسته؛
• یوکا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 حبه (اختیاری)؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛

بولتوس را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و سپس دوباره به آب گوشت اضافه کنید.

سبزیجات را به دلخواه خرد کنید. ما طبق اصل عمل می کنیم - هرچه کوچکتر خرد کنید، سریعتر پخته می شوید. در آب قارچ بپزید تا نیم پز شود. ادویه جات را اضافه کنید. وقتی سبزیجات کمی نرم شدند، مخلوطی از آرد و کره را به تابه اضافه کنید. به لطف این ترفند ساده، محصولی لطیف و ضخیم به دست می آوریم که گذاشتن آن روی میز جلوی مهمانان، حتی ناخوانده ها، خجالت آور نیست. این گزینه پخت شبیه سوپ پوره است. با لطافت و طعم غنی آن متمایز می شود.

سوپ را در کاسه ها بریزید و با سبزی خرد شده تزئین کنید.

سوپ "Sovkovy". شاید طعم این سوپ برای بسیاری از دوران کودکی دور شوروی آشنا باشد. برای این سوپ باید مصرف کنید:

• سیب زمینی - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• جو مروارید - 100-150؛
• ادویه جات ترشی جات (نمک و فلفل) - به مزه؛
• برگ بو؛

پیاز و هویج را نگینی خرد کنید (مناسب است آنها را رنده کنید) و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. کباب و جو مروارید را در تابه ای با آب گوشت با قارچ بریزید و به مدت یک ربع بپزید. می توانید از آب قارچ خشک استفاده کنید. ادویه جات را اضافه کنید. همزمان سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. وقتی 15 دقیقه جو مروارید تمام شد، سیب زمینی و برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. این همه لذیذ را با خامه ترش و سبزی خرد شده سرو کنید.

سوپ بولتوس باید با خامه ترش و سبزی سرو شود.

سوپ قارچ از بولتوس در آب گوشت. برای کسانی که آب گوشت را ترجیح می دهند، این دستور را ارائه می دهیم:

• آب گوشت؛
• بولتوس - 500 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• کدو سبز متوسط ​​- 2 عدد؛
• برنج دانه گرد - 100 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتیبرای سرخ کردن

در آبگوشت، قارچ های خرد شده، کدو سبز ریز خرد شده، کرفس خرد شده و یک پیاز کامل را اضافه می کنیم. بعد از 15 دقیقه پخت، پیاز را بیرون می آوریم، دیگر به آن نیاز نداریم. سه عدد هویج روی یک رنده، فلفل را ریز خرد کرده و از این مخلوط سرخ کنید. وقتی کدوها نرم شدند، برنج و سبزیجات را به تابه اضافه کنید. تا زمانی که غلات آماده شود بپزید. این غذا بهتر است با خامه ترش سرو شود.

آیا سوپ را از بولتوس تازه درست کرده اید؟ پس اشتهای مبارک!

فصل قارچ زمان فوق العاده ای است. از این گذشته، پس از آن است که می توانید با افزودن بسیاری از غذاهای فوق العاده، از جمله اولین دوره، منوی خانه خود را بسیار متنوع کنید. سوپ بولتوس خوشمزه، سالم است و برای تهیه آن نیازی نیست که یک سرآشپز حرفه ای باشید. ما چندین گزینه را به شما خوانندگان عزیز ارائه می دهیم و شما بهترین گزینه را انتخاب می کنید. یا شاید تصمیم دارید تمام ایده های ارائه شده را اجرا کنید. پس از همه، آنها می توانند به یک برجسته واقعی از میز شما تبدیل شوند و هم برای یک ناهار معمولی و هم برای مجالس جشن مناسب هستند.

اولین دستور پخت امروز ما سوپ بولتوس خشک شده است. خوب است زیرا برای پخت و پز در هر زمان از سال مناسب است، زیرا قارچ های خشک برای مدت طولانی نگهداری می شوند. این بدان معناست که حتی در فصل زمستان نیز می توانید خود را با سوپ خوشمزه پذیرایی کنید. آماده سازی قارچ را از کابینت خارج کنید و دست به کار شوید. توصیه های ما را دنبال کنید - و قطعاً موفق خواهید شد. شما می توانید خانواده خود را با یک غذای جدید خوشحال کنید.

مواد لازم:

• قارچ خشک - 40 گرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• برنج - 40 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی؛
• نمک؛
• سبز؛
• خامه ترش

در اصل، این دستور العمل برای استفاده مناسب است انواع مختلفقارچ به صورت خشک شده است، اما ما آن را با استفاده از مثال بولتس ارائه می کنیم. ما به شما خواهیم گفت که چگونه سوپ خود را در حال حاضر بپزید. با دقت بخوانید.

فرآیند پخت و پز:

یک مکمل عالی برای آن هنگام سرو برای ناهار سبزی خرد شده و یک قاشق خامه ترش غلیظ است.

از قارچ تازه

دستور بعدی ما سوپ بولتوس تازه است. برای دوستداران غذاهای درست شده از قارچ های تازه چیده شده مناسب است. همانطور که می گویند، از جنگل و به تابه. قارچ ها نیازی به یخ زدن یا خشک کردن ندارند. ما آن را بلافاصله آماده می کنیم.

مواد لازم:

• قارچ تازه - 600 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سبز؛
• روغن نباتی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک

فرآیند پخت و پز:

1. بولتوهای تازه را کاملا تمیز می کنیم. خاک و برگ ها را از بین می بریم، لایه بالایی را با چاقو از پاها جدا می کنیم یا لایه بالایی را برس می کنیم. چندین بار در آب سرد بشویید و سپس روی دستمال خشک کنید.
2. قطعه قطعه کنید و در قابلمه بگذارید تا بپزد. آب باید بجوشد و سپس قارچ ها را حداقل 15 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف را بردارید، در غیر این صورت ممکن است آبگوشت کدر شود.
3. پیاز را تمیز کرده و خرد می کنیم. هویج ها را به ورقه های بسیار نازک برش دهید. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید و سپس به قابلمه منتقل کنید.
4. مکعب های سیب زمینی را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید.
5. پس از این، سوپ قارچ را کمی فلفل کرده و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. آتش را خاموش کنید.
6. بعد از 10 دقیقه می توان غذا را خورد.

از قارچ های یخ زده با کراکر

بسیاری از خانم های خانه دار قارچ ها را برای زمستان خشک نمی کنند، بلکه آنها را منجمد می کنند. ما گزینه ای را برای تهیه سوپ از بولتوس یخ زده به شما ارائه می دهیم. و شایان ذکر است که بدتر از تازه یا خشک نمی شود. مخصوصاً اگر کراکرهای ترد گندم خانگی را به آن اضافه کنید.

مواد لازم:

• بولتوس یخ زده - 350 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• شوید؛
• کراکر نان گندم؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده

فرآیند پخت و پز:

گزینه غیر معمول: سوپ خامه بولتوس

سوپ معمولی عالی است، اما برخی افراد غذای لطیف تری را ترجیح می دهند. اکنون به شما می گوییم که چگونه یک سوپ پوره بولتوس ساده و خارق العاده بپزید. اگر حداقل یک بار آن را امتحان کنید، دیگر نمی توانید آن را رد کنید. حداقل هفته ای یکبار بله، او سر میز شما حاضر می شود.

مواد لازم:

• بولتوس یخ زده - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
• روغن نباتی؛
• جعفری

فرآیند پخت و پز:

اولین دوره ها تنها بخش کوچکی از آنچه می توان از قارچ تهیه کرد است. توصیه می کنیم به آن توجه کنید.

سوپ قارچ یک جایگزین عالی برای غذاهای اولیه گوشت است و به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیست. سوپ بولتوس تازه منوی روزانه شما را متنوع می کند و در فصل سرد شما را گرم می کند.

سوپ بولتوس تازه - دستور تهیه

مواد تشکیل دهنده:

• بولتوس - 450 گرم؛
• هویج - 50 گرم؛
• پیاز - 35 گرم؛
• سیب زمینی - 270 گرم؛
• جعفری و شوید - هر کدام 15 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• آب - 2.3 لیتر.

آماده سازی

قارچ های تازه را تمیز، آبکشی، خشک و درشت خرد می کنیم. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید و آب گوشت را برای افزودن سبزیجات آماده کنید. در این فاصله تفت دهید برای کرهسبزیجات خرد شده را به آب قارچ اضافه کنید. سوپ را به مدت 20 دقیقه بپزید، سبزی خرد شده را اضافه کنید، اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بجوشد، سپس قبل از سرو در ظرف داغ را بپوشانید.

پوره سوپ بولتوس تازه

سوپ پوره منشأ خود را مدیون فرانسه است، جایی که آنها معتقدند هر چه سوپ غلیظ تر باشد، سیر کننده تر است و اگر قارچ را به آن اضافه کنید، غذا طعمی تند و عطر پیدا می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی - 240 گرم؛
• پیاز- 65 گرم؛
• هویج - 45 گرم؛
• جعفری - 15 گرم؛
• روغن نباتی - 25 میلی لیتر؛
• سیر - 1 حبه؛
• بولتوس تازه - 290 گرم؛
• آب - 2.3 لیتر؛
• – 130 گرم

آماده سازی

گلبول های پوست کنده را می شوییم و خشک می کنیم و به مدت 3 دقیقه می جوشانیم و پس از آن در آب جوش تمیز قرار می دهیم و در آن سوپ را آماده می کنیم. آبگوشت معطر را حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و به طور دوره ای صدا را از سطح آن پاک کنید. در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است، پیاز و هویج خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید. سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را به آب قارچ اضافه کنید، سپس تفت دهید و سوپ را به مدت 15 دقیقه بپزید. مواد نرم شده را با مخلوط کن پوره کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه دیگر بجوشد. ظرف تمام شده را با گیاهان تکمیل می کنیم و با کروتون های ساییده شده با سیر سرو می کنیم.

سوپ قارچ تازه و بولتوس

قارچ و بولتوس از انواع باکلاس هستند که طعم آنها کاملاً مکمل یکدیگر است. شما می توانید این را با آزمایش دستور العمل زیر تأیید کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیاز - 70 گرم؛
• سیب زمینی - 100 گرم؛
• قارچ پورسینی - 260 گرم؛
• کره - 45 گرم؛
• بولتوس - 260 گرم؛
• جعفری - 20 گرم؛
• آب - 2.3 لیتر.

آماده سازی

قبل از پختن سوپ بولتوس تازه، تمیز می کنیم قارچ های جنگلیرا بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. قارچ ها را به آب در حال جوش اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بجوشانید. در حالی که آب قارچ در حال پختن است، پیاز و هویج خرد شده را در کره تفت دهید. سرخ شده را به آب قارچ اضافه کنید و غده های سیب زمینی خرد شده را در آنجا اضافه کنید. سوپ را به مدت 7-8 دقیقه بپزید، سبزی ها را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و قبل از گرفتن نمونه بگذارید.

سوپ قارچ - دستور العملی برای قارچ بولتوس تازه با ورمیشل

این سوپ را می توان با انتخاب تعداد زیادی از مواد برای قارچ ها که به سرعت و به راحتی تهیه می شوند، متنوع کرد. سوپ قارچ را با رشته درست کنید.

قارچ بولتوس متعلق به قارچ های نجیب است. شکل زیبایی دارد و حتی در هنگام عملیات حرارتی نیز آن را حفظ می کند. می توانید از آن غذاهای متنوعی تهیه کنید اما همه باید طعم سوپ قارچ داغ را امتحان کنند.

قارچ بولتوس در سوپ به آرامی نمی جوشد

مواد تشکیل دهنده

نمک 1 به طعم و مزه هویج 1 قطعه سیب زمینی 2 قطعه لامپ 1 قطعه بولتس تازه 700 گرم

• تعداد وعده های غذایی: 4
• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه

مدت زمان پخت قارچ بولتوس

تهیه ظروف با این قارچ ها دشوار نیست، نکته اصلی این است که محصول برداشت شده را از شاخه ها و علف پاک کنید. بولتوس ها به ندرت کرمی هستند و این مزیت آنهاست.

صرف نظر از اینکه قارچ ها را چگونه بپزید، در سه آب کاملاً شسته می شوند و پوست آن ها از درپوش جدا می شود. روش های پخت عبارتند از:

• به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس قارچ ها را تحت عملیات حرارتی بیشتری قرار دهید.
• به مدت 30 دقیقه سرخ کنید. بدون جوش اولیه؛
• به مدت 30 دقیقه در آرام پز در حالت "خورش" بپزید.

قبل از انجماد، قارچ ها باید آب پز شوند. بولتوس خشک شده به مدت 1 ساعت قبل از پخت در آب خیس می شود.

برای اینکه قارچ طعم خود را از دست ندهد، لازم نیست قبل از سرخ کردن آنها را بجوشانید. بولته زود پخته می شود. آماده سازی ظروف تا 40 دقیقه طول می کشد.

طرز تهیه سوپ از قارچ بولتوس

برای تهیه اولین دوره، توصیه می شود قارچ تازه مصرف کنید. منجمد شکل خود را از دست می دهد و در طول پخت و پز از هم می پاشد. آنها بهترین استفاده را برای سوپ خامه ای دارند. می توانید غذاهای اولیه گوشت و رژیمی را با قارچ بولتوس بپزید. دومی ها از نظر طعم نسبت به سوپ های تهیه شده با آب گوشت کم نیستند.

آماده سازی:

1. قارچ ها را به ورقه های کوچک خرد کنید.
2. 5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید.
3. قارچ ها را در مایع در حال جوش فرو کنید، بگذارید 15 دقیقه بپزد، حتما با قاشق سوراخ شده کف آن را بردارید. اگر تصمیم دارید سوپ را از بولتوهای یخ زده درست کنید، آنها را دوبرابر، یعنی 30 دقیقه بپزید.
4. پیاز را ریز خرد کنید. آن را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. کباب را به قارچ منتقل کنید.
6. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت 25 دقیقه تفت دهید.
7. نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید.
8. گاز را خاموش کنید. بدون باز کردن درب تابه، اجازه دهید مواد به مدت 10-15 دقیقه بماند.

اولین دوره تمام شده با خامه ترش یا گیاهان تازه چاشنی می شود.

سوپ خامه ای با قارچ بولتوس تهیه می شود. اصل پخت و پز مشابه دستور قبلی است، اما در پایان غذا با شیر و آرد مزه دار می شود. سوپ با کروتون سیر سرو می شود.

بولتوس ها اولین دوره های خوشمزه را درست می کنند. شما می توانید خلاق باشید و هر ماده ای را اضافه کنید، در حالی که جزء اصلی را بدون تغییر رها کنید.