سرکه را می توان نه تنها از سیب، بلکه از سایر میوه ها نیز تهیه کرد. و همچنین از غلات و حتی از چوب. این مقاله در مورد انواع سرکه است. ابن سینا نوشته است که سرکه در شرق از انگور، کشمش، شکر، خرما، عسل، برنج و سایر محصولات تهیه می شود.

سرکه های توت از نظر اثر درمانی تا حدودی نسبت به سرکه سیب و انگور پایین تر هستند و محصولات سالمی برای انسان هستند. سرکه آلو روده ها را به خوبی ضد عفونی می کند، پریستالسیس را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. باید مانند سرکه سیب مصرف شود: یک قاشق غذاخوری سرکه در یک لیوان آب (صبح ناشتا - برای بهبود هضم غذا یا قبل از خواب شب - برای ضد عفونی کردن روده).

سرکه حاصل تخمیر باکتری های اسید لاکتیک و بسته به ماده اولیه است می تواند الکلی، شراب، میوه و توت، آبجو، عسل باشد. فروشگاه ها سرکه 6 و 9 درصد می فروشند: این بدان معناست که 100 گرم سرکه سفره حاوی 3 گرم اسید استیک، سرکه دو برابر - 6 گرم، سرکه سه گانه - 9 گرم اسید است.

پیش از این، کیمیاگران سرکه را با تقطیر خشک چوب (پوست، شاخه ها، خاک اره) استخراج می کردند. اکنون علاوه بر اسید استیک، اسیدهای تارتاریک، لاکتیک، مالیک، سیتریک و ... تولید می شود. اسید تارتاریک از نمک خاصی که روی سطح بشکه های شراب رسوب می کند، اسید لاکتیک از ملاس ضایعات قند، اسید سیتریک از شکر و اسید مالیک مصنوعی از زغال سنگ تولید می شود.

سرکه "قدیمی ترین" اسید است. یونانیان باستان از آن استفاده می کردند و این کلمه در یونانی به معنای ترش است. این محصول گران قیمت و با ارزشی بود: حتی کلئوپاترا نوشیدنی خاصی از سرکه تهیه کرد و مروارید را در آن حل کرد و به این ترتیب اکسیر جوانی را به دست آورد.

انواع معطر و طعم دار سرکه با گیاهان تند وجود دارد: ترخون، کرفس، برگ انگور سیاه، ریحان، مرزه، نعناع، ​​سیب آنتونوکا، پوست لیمو.

انواع سرکه

سرکه انگور سیاه یک محصول مولتی ویتامین است. خواص تقویت کننده کلی شبیه به انگور است، اما یک ویژگی دارد - به حذف مواد پورین و اسید اوریک از بدن کمک می کند. بنابراین، در درمان روماتیسم و ​​نقرس مفید است.

سرکه شاه توت و تمشک به عنوان تب بر خوب هستند.

سرکه انگور: خودتان آن را در خانه تهیه کنید

به درمان سرماخوردگی، تب و سردرد کمک می کند.

گیلاس و زرشک تاثیر مفیدی بر سیستم عصبی مرکزی دارند، آرام بخش و تسکین دهنده هیجانات عصبی هستند.

سرکه انگور فرنگی از نظر اثر بسیار نزدیک به سرکه انگور است، تصادفی نیست که این توت را "انگور شمالی" می نامند.

سرکه توت سفید و قرمز املاح را از بدن دفع می کند و همچنین تب بر است.

سرکه آلو روده ها را به خوبی ضد عفونی می کند، پریستالسیس را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.

گلابی در شرایط تب تشنگی را فرو می نشاند، اثر ضد درد دارد و حملات سرفه و خفگی شدید را تسکین می دهد.

ویبرنوم انقباض عضله قلب را افزایش می دهد و عملکرد طبیعی آن را تقویت می کند.

زغال اخته دارای اثر باکتری کش است و همچنین برای لوزالمعده مفید است.

سرکه لینگون بری به دلیل بنزوئیک اسید کمیاب موجود در آن اثر ضد عفونی کننده (ضد پوسیدگی) دارد.

متأسفانه، چنین تنوعی از سرکه های توت را در قفسه های فروشگاه پیدا نخواهید کرد. با این حال، آنها را می توان در خانه تهیه کرد.

سرکه طبیعی از تمشک، زرشک، گل رز، انگور، توت سیاه، آلو، ترخون، کرفس، بادرنجبویه و شوید تهیه می شود.

سرکه برنج و غلات در ژاپن رایج است. آنها در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گیرند - برای سردرد، خستگی، چاقی، عفونت. ژاپنی ها معتقدند که سرکه برنج باکتری های غذا را از بین می برد و غذا را از فساد نجات می دهد.

درست کردن سرکه توت خانگی

1 راه

توت ها را خوب بشویید، در یک کاسه لعابی قرار دهید، له کنید تا یک توده همگن تشکیل شود و آب گرمی را که شکر قبلاً در آن حل شده است (به میزان 150-200 گرم در هر 1 لیتر آب) اضافه کنید. آب باید 3-4 سانتی متر روی توده را بپوشاند و بگذارید 10-15 روز در مکانی گرم و سایه دار (اما نه تاریک) دم بکشد. توصیه می شود جرم را مرتباً هم بزنید تا هوا خارج شود و سطح با فیلم پوشیده نشود. می توانید جرم را با یک دایره با فشار فشار دهید.

پس از زمان مشخص شده، دم کرده به دست آمده را خوب صاف کرده و در شیشه ها بریزید و 10-12 سانتی متر تا لبه آن باقی بمانید، زیرا انتظار می رود تخمیر بیشتر شود. روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و بگذارید دو هفته دیگر بماند. سرکه تمام شده را با احتیاط داخل بطری های استریل شده بریزید، باقیمانده را از یک فیلتر خوب صاف کنید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بطری ها را نباید "زیر گردن" پر کرد - بهتر است 3-4 سانتی متر در بالا باقی بماند، اگر قرار است سرکه برای مدت طولانی ذخیره شود، بهتر است چوب پنبه را با پارافین پر کنید.

روش 2

آب تازه آماده شده (با استفاده از آبمیوه گیری) را در یک ظرف شیشه ای بریزید، که در آن یک تکه نان سیاه خیس شده در هر سرکه ای قرار دهید - سرکه معمولی میز کار می کند. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 هفته در یک مکان گرم (یا حتی گرم) قرار دهید. پس از این، سرکه تمام شده را برای نگهداری در بطری ها بریزید.

سرکه

مواد خام می تواند باقی مانده مخمر باشد: تفاله انگور، توت های آسیب دیده. مواد اولیه نباید حاوی شکر باشد، بنابراین به طور کامل به الکل تخمیر می شود.

تفاله به نسبت 1 قسمت آب به 5 قسمت مواد اولیه (مثلا تفاله) از آب پر می شود. پس از 6-7 ساعت، مایع جدا شده و با مخمر تخمیر می شود. در پایان تخمیر، بقایای مخمر (از شراب) رقیق شده 40-50٪ به مایع اضافه می شود.

مخلوط را فیلتر کرده و در ظرفی ریخته و تا 2/3 حجم آن را پر می کنیم. سوراخ ها با 2-4 لایه گاز یا شمع های پنبه ای پوشانده می شوند تا امکان دسترسی آزاد به هوا فراهم شود. توصیه می شود به ازای هر 10 لیتر شراب یا سرکه الکل 0.5 لیتر به محلول تخمیر اضافه کنید.

ظروف در یک مکان گرم قرار می گیرند. سرکه در 1.5-2 ماه آماده می شود. شما می توانید آن را در حین آماده شدن به صورت قسمتی انتخاب کنید و با افزودن مقداری تازه از مواد اولیه، سطح مایع ظرف را حفظ کنید.

سرکه تمام شده بطری و پاستوریزه می شود. می توان از آن به عنوان چاشنی و برای درمان بیماری های مختلف استفاده کرد.

سرکه نان

1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. شکر یا عسل، یک تکه نان چاودار، 15-20 گرم مخمر تازه، چند کشمش.

شکر یا عسل را در آب حل کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. نان را به مایع گرم اضافه کنید و مایه را حل کنید. با یک پارچه بپوشانید و به مدت 2-3 روز در جای گرم قرار دهید. مایع تخمیر شده را در دو بطری بریزید، 2 تا 3 عدد کشمش در هر کدام بریزید، گردن را با پنبه بپوشانید و یک هفته در دمای اتاق بگذارید.

سرکه تمشک

1 قاشق غذاخوری. تمشک، 1.5 قاشق غذاخوری. سرکه سفره این سرکه از ابتدا ساخته نمی شود - با استفاده از سرکه آماده تهیه می شود.

روی تمشک ها سرکه کمی گرم شده بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. صبح، صاف کرده و در ظروف استریل بریزید.

سرکه عسل با کنگر اورشلیم

1 لیتر آب کنگر اورشلیم، 100 گرم عسل، 500 گرم انگور یا مویز قرمز.

کنگر اورشلیم را بشویید، روی آن آب جوش بریزید و آب آن را بگیرید. عسل را در آب حل کنید، مخلوط را در یک شیشه حاوی توت ها بریزید، با گاز پانسمان بپوشانید و در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. بعد از 2 ماه در بطری ها ریخته و در دمای اتاق نگهداری کنید.

خواص سرکه انگور

در طب قدیم تاجیکستان سرکه انگور را سرکه می نامیدند و برای دفع سموم از بدن استفاده می کردند. برای تخمیر این سرکه از مخمر استفاده نمی کنند، بلکه از انگور تخمیر شده طبیعی استفاده می کنند.

از نظر خواص دارویی، سرکه انگور تقریباً مشابه سرکه سیب معروف است. شما می توانید تا 30 میلی لیتر از هر دو را در روز با سود مصرف کنید.

سرکه انگور و سیب حاوی مقدار زیادی پتاسیم است و برای قلب و بینایی مفید است. به عنوان یک ضد عفونی کننده، روزانه 2 قاشق چایخوری سرکه در هر لیوان آب با یک قاشق چایخوری عسل بنوشید.

مخلوطی از سرکه انگور و نمک برای روان کردن محل گزش، شستشوی دهان در صورت لق شدن دندان ها و خونریزی لثه استفاده می شود. بخارات سرکه انگور داغ وزوز گوش را تسکین می دهد، به کاهش شنوایی، سوختگی و پاناریتیوم کمک می کند.

دستور العمل قدیمی از Domostroy

در «دوموستروی» دستور زیر ذکر شده بود: «بعد از مخمر، ملاس را به مدت چهار هفته یا حتی بیشتر روی اجاق تخمیر کنید و یک تکه کوپک ملاس عسل یا بیشتر در آن سرکه بریزید و کمی نخود اضافه کنید. و کمی گندم اضافه کنید و زغال اخته و پوست بلوط و گاهی آهن را نیز اضافه کنید.

با طعم سرکه شراب سفید، تمشک و نعنا

هم سرکه تمشک و هم سرکه با طعم تمشک تقریباً با همه انواع سالاد خوب هستند، اما مخصوصاً با سالادهای مرغ (از جمله اردک) و جگر خوب هستند. همچنین می توانید این سرکه را به سس های مخصوص مرغ اضافه کنید.

صرفه جویی در زمان، نه در پول! تنوع سرکه تمشک این سرکه زیباتر از سرکه طبیعی است، رنگ آن روشن و شفاف است.

مورد نیاز: 1 بطری سرکه شراب سفید
تمشک حدود 2 قسمت تا 1 قسمت.

همچنین می توانید هر گونه سبزی یا ادویه ای که به نظر شما مناسب است اضافه کنید. می توانید فلفل نعناع و صورتی، فلفل سیاه، دارچین، بادیان، عرعر میل کنید. اگر نمی توانید سرکه شراب بخرید، سرکه معمولی 6 درصد مصرف کنید، کمی بدتر، اما قابل تحمل خواهد بود.

تمشک ها را بشویید و خشک کنید. مقداری از آن را له کنید و در یک بطری بریزید، حدود نصف بطری را با سرکه پر کنید. اجازه دهید 24 ساعت دم بکشد، با پارچه پنیر صاف کنید و در یک بطری زیبا قرار دهید (زیبایی بطری اختیاری است). بقیه تمشک ها (خشک و زیبا) را در همان بطری بگذارید، یک شاخه نعنا یا فلفل اضافه کنید، بقیه سرکه را اضافه کنید، بطری را ببندید و چند بار بچرخانید تا هر دو قسمت سرکه به طور یکنواخت مخلوط شوند.

می توانید سرکه تمشک واقعی درست کنید.

رنگ این سرکه چندان زیبا نیست، رنگ آجری و همچنین رسوب طبیعی در پایین دارد. اما طبیعی، سالم و از نظر طعم ملایم تر است (بیش از 5٪). گیاهان و ادویه جات ترشی جات را باید فقط پس از دم کردن سرکه به این سرکه اضافه کرد. پس از پایان تخمیر

بنابراین، ما توت ها را می چینیم و صبور هستیم، نه به این دلیل که دشوار است، بلکه به این دلیل که مدت زیادی طول می کشد تا دم بکشد.

• تمشک - 500 گرم.
• شکر یا عسل - 150 گرم.
• آب - 1 لیتر.
• یک شیشه با گردن پهن برای دسترسی وسیع هوا مورد نیاز است.
• گاز پانسمان

برای تهیه این سرکه می توانید توت های له شده را مصرف کنید. اگر نعناع وجود ندارد، پس باید آن را له کنید. اگر در یک ظرف تمیز در باغ شما جمع آوری شده است، دیگر نیازی به شستن آن نیست.

توت ها را در یک شیشه بریزید، شکر یا عسل را اضافه کنید، آب گرم جوشیده را اضافه کنید و هم بزنید. گردن شیشه را با یک گاز دو لایه بپوشانید، یک نوار الاستیک بپوشانید یا آن را با یک نخ ببندید.

بگذارید حدود 1-2 ماه در دمای اتاق تخمیر شود. تعیین یک یا دو ماه بسیار ساده است: به محض اینکه مایع شفاف شد و "آرام شد"، زمان فیلتر کردن و ریختن در بطری ها است. بطری ها را نباید "زیر گردن" پر کنید - بهتر است 3-4 سانتی متر در بالا بگذارید فراموش نکنید که آن را با چوب پنبه ببندید.

می توان آن را در دمای اتاق، اما در یک مکان تاریک نگهداری کرد.

این سرکه را می توان از توت فرنگی، انگور فرنگی، chokeberries و سیب، به طور کلی از هر نوع توت به جز توت فرنگی و lingonberries تهیه کرد.

مقدار شکر (یا عسل) برای توت ترش باید به 200 گرم، آب به 2 لیتر افزایش یابد.

سرکه های توت را می توان تا 8 سال نگهداری کرد و تنها با گذشت زمان بهتر می شود.

اگر قرار است سرکه برای مدت طولانی نگهداری شود، بهتر است چوب پنبه را با پارافین پر کنید.

اسرار آشپزی: سرکه شراب خانگی

سرکه انگور - خواص مفید، مضرات و اسرار استفاده

تبدیل شراب به سرکه

برای تهیه سرکه سیب از شراب، باید سیب های تازه و تمیز شسته شده را خرد کرده و در بشکه های چوبی تخمیر کنید. بر این اساس، جوهر مورد نیاز از شراب سیب بیرون می آید.

هنگام ساخت این محصول باید توجه زیادی به دما و تامین به موقع اکسیژن شود. در صورت رعایت چندین شرط، مایع با چنین اکسیژن مهمی غنی می شود. در مرحله اول، لازم است به طور منظم ترکیب را مخلوط کنید. ثانیاً ، نه یک درب معمولی روی ظرف با محلول قرار می گیرد ، بلکه یک تکه گاز که در چندین لایه تا شده است.

مخلوط فرآیند تخمیر را آغاز می کند، در این زمان دمای (t) باید در حدود 17-27 درجه حفظ شود. اگر رژیم حرارتی مختل شود، سرکه خوب از شراب ساخته نمی شود. اگر کاهش یابد، راه حلی با کیفیت نامناسب بیرون می آید. و با افزایش t، یکی از فرآیندهای اصلی - تشکیل سرکه "مادر" مختل می شود.

برای اطمینان از سرکه شراب خوب، هرگز از ظروف فلزی در تولید استفاده نکنید. واقعیت این است که اسیدها به دلیل ترکیب شیمیایی خود باعث خوردگی فلزات می شوند. بنابراین این مایع خاص باید در ظروف شیشه ای، چوبی یا فولادی ضد زنگ نگهداری و آماده شود.

دستور تهیه سرکه سیب خانگی

شما باید سیب های رسیده را جمع آوری کنید، همچنین می توانید از تفاله های باقی مانده از آب میوه استفاده کنید. میوه های انتخاب شده را به طور کامل بشویید. مرحله بعدی فرآیند سنگ زنی است. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه لعابی قرار دهید و با آب داغ پر کنید. شکر گرانول را اضافه کنید. همچنین می توانید آب تخمیر شده یا مربای ترش شده را اضافه کنید. سطح آب باید 3 سانتی متر بالاتر از توده سیب باشد.

تهیه سرکه انگور (شراب) در خانه

برای تخمیر مخمر آن را به مدت 15 روز در جای گرم قرار دهید.

توده به دست آمده را باید مرتباً هم بزنید. در صورت تمایل، محتویات را با استفاده از یک دایره چوبی غرق کنید. بعد از گذشت نیم ماه، مایع را بطری کنید. شما نمی توانید سرکه را از شراب به بالای ظرف بریزید، زیرا ممکن است هنوز تخمیر شود و حجم آن افزایش یابد. بنابراین محلول به مدت 2 هفته باقی می ماند و سپس روش تکرار می شود. پس از 15 روز دیگر، مایع را باید در بطری های دیگر تا بالا ریخته و با درپوش محکم ببندید. این سرکه بوی شگفت انگیزی دارد، عطر آن را نمی توان با چیزی که در فروشگاه خریداری کرد مقایسه کرد.

سرکه سفید معمولی از شراب سفید تهیه می شود. دستور تهیه آن از این جهت متفاوت است که از مخازن فولادی برای تخمیر مایع استفاده می شود.

چگونه شراب را از سرکه تشخیص دهیم؟

ایمن ترین راه برای تشخیص اینکه آیا اسانس شراب یا سرکه خوشمزه دارید، استفاده از الکل سنج است. اگر دستگاه نشان داد که در مایع الکل وجود ندارد، از قبل سرکه است.
کسانی که حس بویایی خوبی دارند بلافاصله احساس می کنند که مایع در چه مرحله ای است. می توانید با دقت زیاد نوشیدنی را بچشید. اگر طعم اسید را نچشید، شراب به مرحله بعد پیشرفت نکرده است.

چگونه سرکه را در شراب خنثی کنیم؟

بیشتر اوقات، شراب زمانی به سرکه تبدیل می شود که شکر کافی در مایع وجود نداشته باشد. اگر دمای اتاقی که شراب در آن تهیه شده بود بسیار بالا بود، می توان آن را به اسانس تبدیل کرد. فقط در صورتی می توانید شراب را از سرکه صرفه جویی کنید که این فرآیند تازه شروع شده باشد. فقط باید مایع را پاستوریزه کنید.

فیلم ساخت سرکه سیب

انگور یکی از با ارزش ترین منابع ویتامین ها و ریز عناصر مفید برای بدن است. نه تنها انگور تازه مفید است، بلکه محصولات حاوی آنها نیز مفید است: آب میوه، شراب، مربا، کمپوت، سرکه. بیایید در مورد سرکه شراب صحبت کنیم. این محلول طبیعی نه تنها برای پخت و پز، بلکه در آرایش، پزشکی و رژیم غذایی نیز استفاده می شود. طرز تهیه سرکه انگور در خانه , از این مقاله متوجه خواهیم شد.

مزایا و کاربردها

در آشپزی از سرکه انگور برای ماریناد، سس و برخی دسرها استفاده می شود. این محصول طبیعی طعم محصولات را آشکار می کند و یک نت تند به آن اضافه می کند.

استفاده برای مقاصد پزشکی:

• خارجی: برای تورم و رسوب نمک، به عنوان پیشگیری کننده برای واریس، برای رفع خارش ناشی از نیش حشرات.
• داخلی: برای نقرس، برای پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی.

متخصصان زیبایی از سرکه انگور به طور گسترده استفاده می کنند:

• شستشوی مو با محلول ضعیف باعث می شود موهای شما با استفاده منظم براق و نرم شود.
• ماسک های صورت حاوی این محصول دارای اثر جوان کننده و روشن کننده کک و مک هستند.
• سرکه شراب را می توان به عنوان یک دئودورانت طبیعی استفاده کرد، زیرا به طور موثری بوی عرق را خنثی می کند.

متخصصان تغذیه مصرف منظم مقدار کمی عسل را برای حذف سموم و مواد زائد توصیه می کنند. علاوه بر این، این محصول اشتها را کم می کند، که در هنگام کاهش وزن مهم است.

دستور شماره 1: از تفاله انگور.

در این دستور می توان از انواع توت هایی استفاده کرد که برای شراب و آب میوه مناسب نیستند. میوه های مچاله شده و گزیده شده از حشرات مناسب هستند، نکته اصلی این است که آنها شسته نمی شوند، این باعث حفظ مخمر وحشی می شود. یا می توانید آب باقیمانده پس از تهیه آب میوه را بگیرید.

عناصر.

• پالپ یا انگور غیر استاندارد - 1.5 کیلوگرم؛
• شکر - یک لیوان تا آویز؛
• آب - 1.5 لیتر در دمای اتاق.

آماده سازی.

همه اجزا در یک شیشه سه لیتری مخلوط می شوند. شیشه را به مدت 2.5-3 ماه در یک مکان گرم و تاریک پوشانده شده با گاز قرار می دهیم. برای فعال کردن فرآیند تخمیر، محتویات شیشه باید با اکسیژن اشباع شود، برای این کار، مایع با یک قاشق چوبی هر 2-3 روز مخلوط می شود. از اشیاء فلزی نمی توان استفاده کرد. سرکه تمام شده ریخته شده، بطری شده و در جای خنک نگهداری می شود.

دستور شماره 2: از شیره انگور

عناصر:

آماده سازی.

توت ها را با دست له کنید. از آنجایی که در دستور غذا از مخمر برای تخمیر استفاده می شود، می توان ابتدا انگور را شست. مواد اولیه آماده شده را با مواد باقی مانده در یک شیشه سه لیتری مخلوط کنید. یک دستکش لاستیکی روی شیشه می گذاریم و سرکه را به مدت یک ماه در مکانی گرم و تاریک قرار می دهیم. محصول نهایی را تخلیه می کنیم و دوباره در جای گرم قرار می دهیم. فرآیند پخت زمانی کامل می شود که مایع کاملاً شفاف باشد.

دستور شماره 3: از برگ انگور

حتی برگ انگور برای تهیه سرکه خانگی مناسب است. آنها همچنین حاوی مواد مغذی زیادی هستند و محصول نهایی بسیار سالم تر از سرکه خریداری شده در فروشگاه خواهد بود.

عناصر:

آماده سازی.

پونه کوهی و برگ ها را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. همه مواد را در یک شیشه مخلوط کنید، با آب گرم پر کنید، با گاز بپوشانید و برای تخمیر بگذارید. دو ماه طول می کشد تا سرکه در مکانی گرم و بدون دسترسی به نور آماده شود. محصول نهایی بطری شده است.

از نظر عطر و طعم، سرکه انگور به خوبی با سایر اسانس های حاوی اسید استیک مقایسه می شود و بنابراین با موفقیت در پخت و پز استفاده می شود. علاوه بر این، به دلیل محتوای ویتامین های A و C، بسیاری از مواد معدنی (فلورین، پتاسیم، فسفر، کلسیم، آهن و منیزیم)، سرکه شراب با موفقیت برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود.

تهیه سرکه انگور توسط خودتان بسیار ساده است، به خصوص که می توانید از باقی مانده و ضایعات حاصل از پردازش انگور به شراب به عنوان اجزای تولید آن استفاده کنید.

نحوه استفاده از سرکه انگور

سرکه انگور با موفقیت برای اهداف زیر استفاده می شود:

• در آشپزی. سرکه انگور به عنوان سس برای سالاد سبزیجات و گوشت و برای ترشی کردن گوشت و ماهی استفاده می شود. این کاملا بر طعم و مزه محصولات تأکید می کند و به آنها ترشی تند می بخشد.
• در پزشکی . سرکه انگور اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد، عملکرد کیسه صفرا، کبد، کلیه ها و راست روده را بهبود می بخشد. مالش خارجی پاها با سرکه انگور خستگی را برطرف می کند، ورم را برطرف می کند و از واریس جلوگیری می کند.
• در زیبایی. مالیدن با سرکه انگور التهاب پوست را برطرف می کند، به پوست استحکام، صافی و خاصیت ارتجاعی می بخشد. با استفاده از سرکه، میخچه و پینه از پوست خشن پا پاک می شود. می توانید موهای خود را با محلول ضعیف سرکه آبکشی کنید تا نرمی و درخشندگی به آن ها بدهید.
• در رژیم غذایی استفاده از محلول سرکه و عسل به شما این امکان را می دهد که سموم و املاح اضافی را از بدن خارج کنید، اشتهای شما را کسل کرده و مدفوع را عادی می کند.

طرز تهیه سرکه انگور

برای تهیه سرکه انگور در خانه، می توانید از باقی مانده مخمر انگور، تفاله و همچنین توت های آسیب دیده پس از مرتب سازی انگور استفاده کنید.

سرکه از ضایعات انگور

ما نیاز خواهیم داشت:

• تفاله انگور ( تفاله )؛
• قند؛
• آب جوش.

آماده سازی:

1. پالپ را در یک ظرف شیشه ای با گردن پهن قرار دهید تا ½ ظرف را اشغال کند.
2. به ازای هر 800 گرم تفاله انگور 1 لیتر آب به مخلوط اضافه کنید.
3. شکر اضافه کنید: 50-100 گرم شکر به ازای هر لیتر آب. هرچه شکر بیشتر باشد، ترش ترش (غلیظ تر) سرکه بیشتر می شود.
4. گردن شیشه را با گاز می بندیم و آن را در یک مکان تاریک و گرم قرار می دهیم - دما باید حداقل 20-30 درجه باشد.
5. مخمر را به مدت 10-14 روز می گذاریم تا تخمیر شود. در این مدت، هر روز باید محتویات شیشه را با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا با اکسیژن اشباع شود و فرآیند تخمیر تسریع شود.
6. پس از تخمیر، مخلوط را داخل یک کیسه گاز قرار دهید و با فشار خارج کنید.
7. آب به دست آمده را دوباره با پارچه صاف کرده و در ظرف شیشه ای بریزید.
8. شکر را اضافه کنید: برای 1 لیتر پوره - 50-100 گرم شکر و هم بزنید تا کاملا حل شود.
9. دوباره گردن شیشه را با گاز می پیچیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا تخمیر کامل شود.
10. فرآیند تخمیر می تواند از 40 تا 60 روز طول بکشد تا زمانی که مایع پاک شود و تخمیر به طور کامل متوقف شود.
11. سرکه تمام شده را از پارچه پنیر صاف کرده و در بطری های شیشه ای بریزید.

این روش تهیه سرکه انگور در بین شراب سازانی که پس از تهیه شراب از مواد خام استفاده نشده استفاده می کنند رایج ترین است.

سرکه آب انگور

این دستور تهیه لقمه انگور ساده تر است که در بسیاری از رستوران ها و کافه ها و همچنین توسط خانم های خانه دار معمولی استفاده می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• انگور (800 گرم)؛
• عسل (200 گرم)؛
• مخمر خشک (10 گرم)؛
• آب جوشیده (1 لیتر).

آماده سازی:

1. انگورها را کاملا بشویید و در ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. با استفاده از یک دستگاه خرد کن چوبی (یا فقط با دستان خود)، انگورها را کاملاً له کنید.
3. عسل، مخمر و آب را به توده به دست آمده اضافه کنید.
4. بعد از ایجاد یک سوراخ کوچک روی شیشه یک دستکش طبی لاستیکی روی شیشه می گذاریم.
5. ظرف را به مدت 2-3 هفته در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. هنگامی که دستکش به طور کامل از شیشه بالا می رود و سپس می افتد، تخمیر کامل می شود.
6. مخلوط را با پارچه صاف کرده و دوباره در جای گرم قرار دهید.
7. وقتی مایع رنگ پرید، سرکه آماده است.

سرکه به دست آمده در جای خشک و خنک نگهداری می شود.

• برای تهیه سرکه بهتر است به جای شکر از عسل استفاده کنید. این کار طعم سرکه را بهتر کرده و آن را نرم تر می کند.
• پس از ریختن سرکه در ظروف، بهتر است ابتدا آنها را با درپوش کاغذی ببندید تا اکسیژن باقیمانده خارج شود. سپس بطری ها بهتر است با موم یا پارافین مهر و موم شوند.
• بهتر است از ظروف شیشه ای برای نگهداری سرکه استفاده کنید، زیرا ظروف چوبی و فلزی مستعد اکسید شدن هستند.

سرکه انگور را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما سرکه واقعی خانگی که به طور مستقل تهیه می شود، از نظر طعم و سلامت با سرکه های فروشگاهی قابل مقایسه است و نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد.

انگور منبع ارزشمندی از مقدار زیادی ویتامین است، بنابراین تمام محصولات ساخته شده از آن بسیار سالم هستند. مخصوصاً سرکه شراب. از نظر ویژگی ها و خواص طعم، از همه راه حل های مشابه پیشی گرفت. اولین دستور غذا در روم باستان ظاهر شد، زمانی که آنها از شراب ترش برای حمام استفاده می کردند. سرکه خانگی بهترین است. این محلول طبیعی نه تنها در آشپزی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی و پزشکی نیز استفاده می شود.

کاربردها و خواص مفید سرکه شراب

مهم! سرکه انگور در تمام مناطق به صورت رقیق شده و به مقدار محدود استفاده می شود.
آشپزی:

• پایه سس؛
• ماریناد؛
• طعم محصولات را آشکار می کند، یک یادداشت تند اضافه می کند.
• به دسرها اضافه کنید.

دارو:

• عملکرد اندام های داخلی را بهبود می بخشد؛
• در صورت استفاده خارجی، تورم پاها را تسکین می دهد و یک اقدام پیشگیرانه در برابر واریس است.
• حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان؛
• پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی؛
• لوسیون ها به رسوبات نمک کمک می کنند.
• مورد استفاده در درمان نقرس؛
• تحریک پس از نیش حشرات را از بین می برد.

زیبایی شناسی:

• برای نرم و براق نگه داشتن موهای خود کافی است مرتباً آن را با محلول ضعیفی که تهیه آن در خانه آسان است آبکشی کنید.
• مالش به تسکین التهاب پوست، خلاص شدن از شر پینه و میخچه کمک می کند و بدن صاف تر و انعطاف پذیرتر می شود.
• اثر جوان کننده دارد؛
• قابل استفاده به عنوان دئودورانت؛
• ماسک های صورت مبتنی بر آن باعث روشن تر شدن کک و مک می شود.

رژیم غذایی:

• استفاده منظم از محلول ضعیف با مقدار کمی عسل به حذف سموم از بدن کمک می کند.
• اشتها را کم می کند.

دستور العمل های خانگی سرکه انگور

از تفاله انگور ( تفاله )

انواع توت های مچاله شده یا گزیده شده از حشرات و همچنین ضایعات حاصل از تهیه آبمیوه یا شراب برای این دستور غذا مناسب هستند. بهتر است انگور را نشویید تا مخمر طبیعی روی آن بماند.
ترکیب:

• شکر - 180-200؛
• آب در دمای اتاق - 1.5 لیتر؛
• ضایعات انگور - 1.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:
همه مواد را در یک ظرف سه لیتری بریزید و با گاز بپوشانید. به مدت 75-90 روز در یک مکان گرم و تاریک خیس کنید. برای تسریع فرآیند تخمیر و اکسیژن رسانی به محلول اسیدی، هر روز آن را با چوب چوبی هم بزنید. پس از پیری، صاف کنید و بطری کنید. توصیه می شود چوب پنبه را با موم پر کنید تا مهر و موم محکمی ایجاد شود.

از آب انگور

این دستور العمل یادآور درست کردن شراب در خانه است.
ترکیب:

• عسل - 200 گرم؛
• انگور - 800 گرم؛
• مخمر خشک - 1 کیسه؛
• آب جوش - 1 لیتر.

روش پخت و پز:
توت های خوب شسته شده را با دست های دستکش له کنید. این توده را در یک شیشه سه لیتری بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. یک دستکش پزشکی با سوراخ کوچک روی گردن بکشید. شیشه به مدت یک ماه در یک مکان گرم قرار می گیرد. فرآیند تخمیر زمانی پایان می یابد که دستکش باد شود و سپس بیفتد. سپس مایع را صاف کرده و دوباره در جای گرم قرار دهید. زمانی که مخلوط سبک شد، سرکه آماده خواهد بود.

از شراب

این دستور غذا از پرتغال می آید. بر پایه خمیر ترش است. هم سرکه شراب خریداری شده از فروشگاه و هم سرکه شراب خانگی برای آن مناسب است.

• شراب قرمز خشک - 0.7 لیتر؛
• چیپس بلوط؛
• سرکه شراب - 80 میلی لیتر.

روش پخت و پز:
همه مواد را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. چیپس بلوط را می توان با پوست بلوط یا چوب دارچین جایگزین کرد. سرکه بعد از یک ماه کهنه شدن در دمای اتاق آماده می شود. اگر دائماً آن را با شراب پر کنید، بطری هرگز تمام نمی شود. در عین حال خواص و طعم سرکه تغییر نمی کند.

از برگ انگور

این دستور غذا در میان زنان خانه دار مقتصد محبوب است.
ترکیب:

• برگ انگور تازه - 300 گرم؛
• پونه کوهی (خشک نشده) - 80 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• آب جوش - 1 لیتر؛
• نان سفید - 1 قطعه.

روش پخت و پز:
برگ های انگور و پونه کوهی شسته شده را درشت خرد کنید. تمام مواد را در یک شیشه مخلوط کنید، گردن را با گاز بپوشانید. تخمیر در یک اتاق گرم دو ماه طول می کشد. سرکه صاف شده را در بطری ها بریزید.

ترفندهای کوچک برای تهیه سرکه در خانه

1. اگر در حین پخت و پز شکر را با عسل جایگزین کنید، سرکه نرم و طعم آن غنی تر می شود.
2. از آنجایی که ظرف فلزی می تواند اکسید شود، بهتر است از ظرف شیشه ای برای نگهداری سرکه استفاده کنید.
3. قبل از ارسال برای نگهداری طولانی مدت، بهتر است بطری های سرکه را با درپوش کاغذی ببندید تا گاز کاملا خارج شود. و سپس آن را با پارافین ببندید.
4. گیاهان خشک یا حبه های سیر به سرکه انگور تمام شده اضافه می شود که به محصول عطر تند می دهد و پالت طعم آن را کاملاً آشکار می کند.
5. برای سرکه شفاف، از انواع انگور سفید استفاده می شود.
6. سرکه نباید بوی لاک ناخن بدهد.
7. گذاشتن برچسبی با تاریخ بطری و ترکیب روی بطری بسیار راحت است.

برای تهیه سرکه خوب از شراب، باید تصمیم بگیرید که چه نوع محصولی را می خواهید درست کنید. دستور العمل هایی برای تهیه این محلول از شراب سفید و همچنین از شراب قرمز وجود دارد. این مایع خاص در خانه با ترش کردن طبیعی شراب های خشک مختلف تولید می شود. در شرکت ها، سرکه با تخمیر مصنوعی کربوهیدرات ها و الکل ها تهیه می شود. هر زن خانه‌داری قطعاً این چاشنی ضروری را در زرادخانه خود خواهد داشت. باید با دقت بسیار زیاد استفاده شود، عمدتاً برای تهیه ماریناد. به طور طبیعی، سرکه شراب به عنوان یک جزء تخمیر برای غذاهای گرم ماهی یا گوشت ضروری است. بهتر است محلول مورد نظر را از شراب خانگی تهیه کنید.

اکنون می توانید اسید استیک را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. اما از آنجایی که به صورت مصنوعی تولید می شود، کیفیت محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. خرید این محلول در طول فصل خطرناک است، زیرا تقلبی های بی وجدان زیادی وجود دارد. و قطعاً نباید با چنین محصولی شوخی کنید.

تبدیل شراب به سرکه

برای تهیه سرکه سیب از شراب، باید سیب های تازه و تمیز شسته شده را خرد کرده و در بشکه های چوبی تخمیر کنید. بر این اساس، جوهر مورد نیاز از شراب سیب بیرون می آید.

هنگام ساخت این محصول باید توجه زیادی به دما و تامین به موقع اکسیژن شود. در صورت رعایت چندین شرط، مایع با چنین اکسیژن مهمی غنی می شود. در مرحله اول، لازم است به طور منظم ترکیب را مخلوط کنید. ثانیاً ، نه یک درب معمولی روی ظرف با محلول قرار می گیرد ، بلکه یک تکه گاز که در چندین لایه تا شده است.

مخلوط فرآیند تخمیر را آغاز می کند، در این زمان دمای (t) باید در حدود 17-27 درجه حفظ شود. اگر رژیم حرارتی مختل شود، سرکه خوب از شراب ساخته نمی شود. اگر کاهش یابد، راه حلی با کیفیت نامناسب بیرون می آید. و با افزایش t، یکی از فرآیندهای اصلی - تشکیل سرکه "مادر" مختل می شود.

برای اطمینان از سرکه شراب خوب، هرگز از ظروف فلزی در تولید استفاده نکنید. واقعیت این است که اسیدها به دلیل ترکیب شیمیایی خود باعث خوردگی فلزات می شوند. بنابراین این مایع خاص باید در ظروف شیشه ای، چوبی یا فولادی ضد زنگ نگهداری و آماده شود.

دستور تهیه سرکه سیب خانگی

شما باید سیب های رسیده را جمع آوری کنید، همچنین می توانید از تفاله های باقی مانده از آب میوه استفاده کنید. میوه های انتخاب شده را به طور کامل بشویید. مرحله بعدی فرآیند سنگ زنی است. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه لعابی قرار دهید و با آب داغ پر کنید. شکر گرانول را اضافه کنید. همچنین می توانید آب تخمیر شده یا مربای ترش شده را اضافه کنید. سطح آب باید 3 سانتی متر بالاتر از توده سیب باشد. برای تخمیر مخمر آن را به مدت 15 روز در جای گرم قرار دهید.

توده به دست آمده را باید مرتباً هم بزنید. در صورت تمایل، محتویات را با استفاده از یک دایره چوبی غرق کنید. بعد از گذشت نیم ماه، مایع را بطری کنید. شما نمی توانید سرکه را از شراب به بالای ظرف بریزید، زیرا ممکن است هنوز تخمیر شود و حجم آن افزایش یابد. بنابراین محلول به مدت 2 هفته باقی می ماند. و سپس این روش را تکرار کنید. پس از 15 روز دیگر، مایع را باید در بطری های دیگر تا بالا ریخته و با درپوش محکم ببندید. این سرکه بوی شگفت انگیزی دارد، عطر آن را نمی توان با چیزی که در فروشگاه خریداری کرد مقایسه کرد.

سرکه سفید معمولی از شراب سفید تهیه می شود. دستور تهیه آن از این جهت متفاوت است که از مخازن فولادی برای تخمیر مایع استفاده می شود.

چگونه شراب را از سرکه تشخیص دهیم؟

ایمن ترین راه برای تشخیص آنچه که در مقابل خود دارید: شراب خوشمزه یا جوهر سرکه، استفاده از الکل سنج است. اگر دستگاه نشان داد که در مایع الکل وجود ندارد، از قبل سرکه است.
کسانی که حس بویایی خوبی دارند بلافاصله احساس می کنند که مایع در چه مرحله ای است.
می توانید با دقت زیاد نوشیدنی را بچشید. اگر طعم اسید را نچشید، شراب به مرحله بعد پیشرفت نکرده است.

چگونه سرکه را در شراب خنثی کنیم؟

بیشتر اوقات، شراب زمانی به سرکه تبدیل می شود که شکر کافی در مایع وجود نداشته باشد. اگر دمای اتاقی که شراب در آن تهیه شده بود بسیار بالا بود، می توان آن را به اسانس تبدیل کرد. فقط در صورتی می توانید شراب را از سرکه صرفه جویی کنید که این فرآیند تازه شروع شده باشد. فقط باید مایع را پاستوریزه کنید.

فیلم تهیه سرکه سیب