|
بورش با آلو، با وجود کمبود گوشت، خوشمزه و سیر کننده است. این گل گاوزبان یک غذای فوق العاده برای روزه است. خوب، اگر روزه نمی گیرید، می توانید آن را با خامه ترش سرو کنید - بسیار بسیار خوشمزه است!
مواد تشکیل دهندهبرای تهیه گل گاوزبان بدون چربی با آلو به موارد زیر نیاز داریم:
2 لیتر آب؛
300 گرم کلم سفید؛
1 چغندر؛
3 عدد سیب زمینی بزرگ؛
1 هویج؛
2 عدد پیاز؛
1/2 فلفل شیرین؛
8 عدد آلو؛
1 لیوان آب گوجه فرنگی؛
1-2 حبه سیر؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
نمک، فلفل سیاه، گیاهان خشک - به مزه؛
شوید تازه برای سرو
مراحل پخت و پزآلو را آماده کنید. اگر آلو خشک شد، روی آن آب جوش بریزید. اگر آلو خشک شده است، به سادگی آنها را با آب بشویید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و یک عدد پیاز را نیز خرد کنید. آب را بجوشانید. سیب زمینی و پیاز را به آب در حال جوش اضافه کنید.
روشن روغن نباتیچغندر و هویج رنده شده روی رنده متوسط و پیاز دوم خرد شده را سرخ کنید.
کمی شکر به تابه اضافه کنید آب گوجه فرنگی، مخلوط، نمک و فلفل.
وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، سس گوجه فرنگی، کلم رنده شده، آلو خشک و فلفل خرد شده را به تابه اضافه کنید.
اجازه دهید گل گاوزبان با آلو 10-15 دقیقه دیگر بجوشد، سیر خرد شده و سبزی های خشک را اضافه کنید.
اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد، سپس به قطعات بریزید و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. گل گاوزبان ناشتا با آلو نه تنها سیر کننده است، بلکه بسیار خوشمزه است.
 اشتهای مبارک!
زمان پخت: 2 ساعت
هزینه 4 وعده - 317 روبل
هزینه 1 وعده - 79 روبل
مواد تشکیل دهنده:
چوب بوقلمون 800 گرم - 128 روبل
روغن نباتی 30 میلی لیتر - 3 روبل
چغندر 700 گرم (7 قطعه کوچک) - 21 روبل
سرکه سیب 30 گرم (2-3 قاشق غذاخوری) - 2 روبل
رب گوجه فرنگی 100 گرم (دو قاشق غذاخوری بزرگ) - 18 روبل
هویج 1 قطعه - 3 روبل
پیاز 2 عدد - 7 روبل
سیب زمینی 300 گرم - 5 روبل
کلم سفید 300 گرم - 5 روبل
آلو 100 گرم - 35 روبل
نمک (به سلیقه)
شکر 20 گرم (2 پیمانه)
سیر 4 میخک - 3 روبل
برگ بو 2 عدد - 2 روبل
فلفل دلمه ای
دانه فلفل سیاه - 10 عدد
برای سرو:
خامه ترش 300 گرم - 60 روبل
جعفری 50 گرم (دسته) - 25 روبل
آماده سازی:
- بوقلمون ها را حکاکی کنید و استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
- برای یک آبگوشت غنی، استخوان‌های بوقلمون را در یک تابه با قرار دادن استخوان‌ها در تابه داغ، سپس کمی روغن به آن اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید.
- 4 لیتر آب داخل تابه بریزید. حدود 1 ساعت بپزید، درب آن را بپوشانید و کف را از آن جدا کنید تا آبگوشت شفاف‌تر شود.
- چغندر را تفت دهید. نیمی از چغندرهای پوست کنده را مکعبی خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه گرم شده به مدت 2-3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید تا اسیدی شود سرکه سیبو رب گوجه فرنگی، مخلوط کنید.
- به تدریج کمی کمتر از ۱ لیتر آب داخل تابه بریزید. به مدت 45 دقیقه (بدون درب) بجوشانید. در صورت لزوم آب اضافه کنید.
- چغندر باقی مانده را رنده کنید. کمی آب به چغندر رنده شده اضافه کنید و با دست آب چغندرها را بگیرید. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کنید، چغندرها را با قاشق فشار دهید تا حداکثر مقدار آب گرفته شود.
- هویج و پیاز را مکعبی خرد کنید.
- در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، هویج و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند.
- بعد از یک ساعت آبگوشت را از صافی صاف کرده و دوباره روی آتش بگذارید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کلم را مکعبی خرد کنید، سپس آب گوشت را به مدت 2 دقیقه بجوشانید و کلم را اضافه کنید.
- مخلوط چغندر تفت داده شده را داخل آبگوشت و سبزیجات سرخ شده بریزید. با یک درب بپوشانید و به جوش بیاورید.
- آلو را خرد کنید. وقتی گل گاوزبان به جوش آمد، آلو، نمک را اضافه کنید و شکر بپاشید. مخلوط کنید.
- برای داشتن رنگ پررنگ، چغندر تازه را داخل گل گاوزبان بریزید.
- حبه های سیر را در الک بریزید و خرد کنید برگ بو، فلفل دلمه و دانه فلفل. الک را در ماهیتابه پایین بیاورید تا همه مواد داخل گل گاوزبان باشد. 25 دقیقه بپزید تا ادویه ها طعم خود را آزاد کنند.
- گوشت را از استخوان های پخته شده در آبگوشت جدا کنید.
- بعد از 25 دقیقه گل گاوزبان را از روی حرارت بردارید و الک را بردارید.
خدمت:
گل گاوزبان را در بشقاب بریزید. یک قاشق غذاخوری خامه ترش، تکه های بوقلمون خرد شده و جعفری خرد شده را روی آن اضافه کنید.
اشتهای مبارک!
دستور کامل ویدیویی را با الکساندر بلکوویچ تماشا کنید
هیچ دستور العمل واحدی برای گل گاوزبان وجود ندارد. هر خانم خانه‌داری مطمئن است که فقط خودش بلد است گاوزبان واقعی بپزد و مطمئناً به شما اطمینان می‌دهد که گل گاوزبان او خوشمزه‌ترین است. ما از شما دعوت می کنیم گل گاوزبان را با آلو خشک مطابق دستور العمل افسانه ای گالینا ایوانونا پوسکربیشوا، نویسنده بسیاری از کتاب های آشپزی و کلکسیونر دستور العمل های غذاهای روسی تهیه کنید. این گل گاوزبان بدون گوشت تهیه می شود و در ایام عید و همچنین برای کسانی که به آن پایبند هستند بسیار مناسب خواهد بود. غذای گیاهی. اگر موفق شدید آلوی دودی را در فروشگاه یا بازار پیدا کنید، حتما آن را به سوپ اضافه کنید. بورش فقط از این کار سود می برد و اگر روزه را رعایت نمی کنید، هنگام سرو یک قاشق خامه ترش سرد غلیظ به سوپ اضافه کنید.
نویسنده نشریهدر ساحل دریای خشن اما زیبای بالتیک زندگی می کند. او از اوایل کودکی عاشق آشپزی بود، اما از همان لحظه ای که شروع به زندگی مستقل کرد، به یک سرگرمی واقعی تبدیل شد. اکنون از آشپزی برای خانواده ام بسیار لذت می برم. دوبار مامان یکی از سرگرمی‌های او عکاسی است و عکس‌های غذا اخیراً سهم شیر همه عکس‌ها را به خود اختصاص داده‌اند.
- نویسنده دستور غذا: والنتینا ماسلوا
- پس از پخت 4 عدد دریافت خواهید کرد
- زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
مواد تشکیل دهنده
- 200 گرم چغندر
- 50 گرم هویج
- 100 گرم پیاز
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- رب گوجه فرنگی 30 گرم
- 300 گرم سیب زمینی
- 200 گرم کلم سفید
- 1.5 لیتر آب سبزیجات
- 200 گرم آلو
- 200 میلی لیتر آب
- فلفل سیاه آسیاب شده
- سبز
- گردو
روش پخت
چغندرها را در فر بپزید تا پخته شوند، آنها را در فویل بپیچید یا بجوشانید. چغندرها را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید، زمان پخت بستگی به اندازه چغندرها دارد. یک هویج کوچک و یک پیاز متوسط را پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، سبزیجات آماده را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا پیاز و هویج نرم شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آب سبزیجات را بجوشانید (می توان آن را با آب جایگزین کرد) و سیب زمینی را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بپزید.
سبزیجات سرخ شده و کلم سفید ریز خرد شده را با سیب زمینی در قابلمه ای بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید به جوش بیاید و 10-15 دقیقه بپزید.
آلو را کاملاً بشویید. مقدار کمی آب بریزید (آب باید کمی روی آلوها را بپوشاند)، بگذارید بجوشد و 2 تا 3 دقیقه بجوشد. آلو را تا دمای اتاق خنک کنید.
گل گاوزبان را در بشقاب ها بریزید و در هر کاسه 5 تا 6 عدد آلو را به همراه مقدار کمی آب گوشت بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید. در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری به سوپ اضافه کنید. خرد شده گردو. بورش با آلوآماده! اشتهاتون مبارک
بورش در میان بسیاری از مردمان اسلاو محبوب است. یکی از غیر معمول ترین انواع این سوپ چغندر و کلم، گل گاوزبان با آلو است. اعتقاد بر این است که ساکنان برخی از سکونتگاه های کوبان اولین کسانی بودند که ایده تهیه چنین اولین غذا را به ذهنشان خطور کرد و به همین دلیل نام "کوبان" و "یوژنی" به گل گاوزبان با آلو خشک اختصاص یافت. با یا بدون گوشت، لوبیا یا سبزیجات اغلب به آن اضافه می شود، که به ندرت در نسخه های سنتی این غذا (کدو سبز، بادمجان) یافت می شود. با این حال، روند پخت این سوپ فوق العاده با تکنولوژی کلاسیک برای تهیه این نوع غذای اول تفاوت کمی دارد.
ویژگی های آشپزی
حتی اگر خودتان گل گاوزبان بپزید دستور غیر معمول، باید تلاش کنید تا قرمز، اشتهاآور، خوش طعم و غلیظ باشد. برای این کار باید اصول اولیه تکنولوژیکی تهیه انواع مناسب سوپ های چاشنی را رعایت کنید.
- یکی از مهمترین کارهایی که در تهیه گل گاوزبان باید انجام شود این است که از رنگ مایل به قرمز روشن آن اطمینان حاصل کنید. این رنگ را چغندر و گوجه فرنگی به سوپ می دهند که با موفقیت می توان آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد. چغندر یکی از سبزیجاتی است که دیر پز می شود. اگر آن را خیلی زود در سوپ قرار دهید، رنگ آن به جوش می آید و در نتیجه هم خودش و هم آبگوشت رنگی کدر به رنگ شرابی به خود می گیرد که اشتها آور نیست. یک راه حل وجود دارد: کمی قبل از آماده شدن، چغندر را به سوپ اضافه کنید، حدود 10 دقیقه قبل از اینکه ظرف را از اجاق گاز بردارید. برای اینکه در این مدت زمان پخت داشته باشد باید از قبل آماده شود. دستور العمل های سنتی گل گاوزبان شامل تفت دادن یا خورش آن برای تهیه است سوپ رژیمیسبزیجات به طور کامل پخته یا بخارپز می شوند.
- اسیدها به حفظ روشنایی رنگ کمک می کنند. اگر چغندر خرد شده را با آب لیمویا سرکه، به احتمال زیاد رنگ غنی خود را حفظ می کند.
- اگر از محصولاتی برای گل گاوزبان استفاده می کنید که نیاز به پخت طولانی مدت دارند، مانند حبوبات، باید آنها را از قبل آماده کرده و همراه با سبزیجات به سوپ اضافه کنید.
- سعی کنید ترتیب صحیح اضافه کردن مواد غذایی را رعایت کنید تا برخی از آنها بیش از حد پخته نشوند و برخی دیگر نیمه پخته بمانند: معمولاً ابتدا سیب زمینی، سپس کلم و سپس سبزیجات دیگر اضافه می شود. اگر سوپ با لوبیا تهیه شده است، باید قبل از سیب زمینی شروع به پختن آن کنید.
- اگر تصمیم دارید سوپ را با آب گوشت بپزید، فراموش نکنید که هنگام تهیه آن مهم است که کف بیرون زده از سطح را بردارید. اگر در حین پخت خیلی شدید نجوشد، آبگوشت شفاف تر می شود. باید آن را روی حرارت ملایم بپزید، بدون اینکه در تابه را محکم ببندید. بهتر است قبل از افزودن مواد اصلی، آب گوشت را صاف کنید.
- وقتی سبزی تازه را به قابلمه گل گاوزبان اضافه می کنید، بگذارید 2 تا 3 دقیقه بجوشد، در غیر این صورت ممکن است به سرعت ترش شود.
- اگر فرصت دم کردن بورش را بدهید خوشمزه تر می شود.
- بهتر است برای گل گاوزبان آلو بدون دانه مصرف کنید. کارشناسان می گویند گل گاوزبان طعم بهتری دارداز میوه های خشک کم دودی به دست می آید.
گل گاوزبان کلاسیک با خامه ترش سرو می شود، اما این قانون در مورد سوپ با آلو صدق نمی کند. خامه ترش آن را خراب نمی کند، اما بدون آن خوشمزه می شود.
بورش با لوبیا و آلو
- گوشت گاو روی استخوان - 0.6 کیلوگرم؛
- لوبیا - 150 گرم؛
- چغندر - 0.2 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- هویج - 150 گرم؛
- کلم سفید - 0.3 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
- سیر - 5 حبه؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
- آب - 3 لیتر.
روش پخت:
- لوبیاها را بشویید، با آب بپوشانید و بگذارید 6 تا 12 ساعت بماند، سپس دوباره آبکشی کنید.
- گوشت گاو را بشویید و با آب بپوشانید. تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی آب جوش آمد، 10 دقیقه بپزید، کف را بردارید، سپس حرارت را کم کنید، پیاز را که قبلا از پوسته و ادویه ها آزاد کرده بودید، تا ته تابه کم کنید. درب تابه را بپوشانید و گوشت را حدود یک ساعت بپزید.
- گوشت را از آبگوشت خارج کرده و خنک کنید. خود آبگوشت را صاف کنید. پیاز مصرف شده را دور بریزید.
- گوشت را به آبگوشت برگردانید و به قطعات کوچک برش دهید. لوبیا را در آن بریزید. ماهیتابه را روی اجاق گاز برگردانید. بعد از اینکه آبگوشت به جوش آمد حدود 30 دقیقه بپزید.
- در حالی که لوبیاها در حال پختن هستند، چغندرها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
- هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید.
- آلو را با آب گرم پر کنید. بعد از 10 دقیقه فشار دهید و به مکعب های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.
- پیاز باقی مانده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
- روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید. چغندر و هویج را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر آنها را سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. آن را همراه با سبزیجات به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و با بقیه سبزیجات در قابلمه‌ای قرار دهید. در همان زمان آلو را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا چغندرها نرم شوند.
- در حین تهیه سس گل گاوزبان، کلم را ریز خرد کنید.
- سیب زمینی ها را به مکعب های یک و نیم سانتی متری خرد کنید.
- نیم ساعت بعد از اضافه کردن لوبیا به سوپ، سیب زمینی را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه دیگر کلم را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- سس را اضافه کنید، 7-8 دقیقه بپزید.
- سیر و سبزی را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل آن را به مزه کنید. بعد از 2-3 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
اجازه دهید گل گاوزبان به مدت 20 تا 30 دقیقه زیر درب خیسانده شود، پس از آن می توان آن را در بشقاب ها ریخت. خوش‌خوراک‌ها می‌گویند که این گل گاوزبان به‌ویژه با چیزکیک‌هایی که می‌توان آنها را به جای نان سرو کرد، بسیار خوب است.
بورش با آلو و بادمجان
- گوشت گاو (سینه یا شانه) - 0.5 کیلوگرم؛
- شکم گوشت خوک دودی - 100 گرم؛
- چغندر - 150 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- بادمجان - 0.2 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.2 کیلوگرم؛
- کلم - 0.2 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- آب گوجه فرنگی - 0.2 لیتر؛
- آلو - 150 گرم؛
- آب - 2-2.5 لیتر؛
- روغن نباتی - به مقدار لازم؛
- نمک، ادویه ها - به مزه.
روش پخت:
- از گوشت آبگوشت درست کنید. گوشت گاو را خنک کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- چغندرها را بپزید یا بخارپز کنید.
- شکم خوک را به مکعب ها یا میله های کوچک برش دهید.
- بادمجان ها را به صورت دایره ای برش دهید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس با حوله بشویید و خشک کنید.
- فلفل دلمه ای را به صورت مربع های کوچک خرد کنید.
- هویج را درشت رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- آلو را با آب گرم پر کنید، پس از 10 دقیقه از آب خارج کنید، با دستمال خشک کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
- بادمجان ها را در ماهیتابه در روغن نباتی دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند.
- در ماهیتابه دیگری مقدار جدیدی از روغن را داغ کرده، پیاز، فلفل و هویج را در آن تفت دهید.
- چغندرهای خنک شده را پوست بگیرید و رنده کنید. آن را در ماهیتابه ای که پیاز، هویج و فلفل سرخ شده است قرار دهید. پوره و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های متوسط خرد کرده و کلم ها را خرد کنید.
- آب گوشت را صاف کرده و بجوشانید، سیب زمینی را به آن اضافه کنید.
- وقتی مایع به جوش آمد، کلم را اضافه کنید.
- بعد از 15 دقیقه آلو و سس سبزیجات را به تابه اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
- بادمجان ها و گوشت را در فر یا مایکروفر گرم کنید و در بشقاب ها قرار دهید. با گل گاوزبان آماده شده پر کنید.
بورش که طبق این دستور تهیه می شود طعمی غیر معمول اما دلپذیر دارد. درست کردن آن در تابستان، زمانی که سبزیجات فصلی در دسترس هستند، سودمند است.
گل گاوزبان ناشتا با آلو
- کلم - 0.3 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.25 کیلوگرم؛
- چغندر - 100 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- پیاز - 75 گرم؛
- آب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 1 حبه؛
- آلو بدون هسته - 100 گرم؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - به مقدار لازم؛
- آب - 1.5-2 لیتر؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه - به مزه.
روش پخت:
- آلو را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید.
- کلم را خرد کنید.
- سیب زمینی ها را به مکعب های یک و نیم سانتی متری خرد کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید، چغندر و هویج را رنده کنید.
- پیاز و هویج را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.
- چغندر را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- آب گوجه فرنگی را با سیر فشرده و آب لیمو مخلوط کنید. آن را روی سبزیجات بریزید و بجوشانید تا چغندرها نرم شوند.
- وقتی آب آلو به جوش آمد، سیب زمینی ها را در تابه بریزید.
- بعد از 2-3 دقیقه کلم را اضافه کنید.
- 20 دقیقه بپزید. نمک، ادویه و سبزیجات خورشتی. 7-8 دقیقه به پختن ادامه دهید.
گل گاوزبان به قدری خوشمزه می شود که حتی بدون گوشت هم از خوردن آن خوشحال خواهید شد. اگر آن را با سبزیجات خرد شده بپاشید، اشتها آورتر به نظر می رسد.
بورش با آلو طعم بی نظیری دارد. این محصول به طور هماهنگ در دسته گل قرار می گیرد و آن را با یک آکورد شیرین و ترش تکمیل می کند. اگر عاشق گل گاوزبان هستید، اما کمی از آن خسته شده اید، این نسخه از تهیه آن را امتحان کنید - تقریباً مطمئناً از آن پشیمان نخواهید شد.
|
