लेख आपको स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की कई रेसिपी प्रदान करता है।

चॉकलेट ग्लेज़ किसी भी मिठाई के लिए एक सार्वभौमिक सजावट और अतिरिक्त है। उन उत्पादों का उपयोग करके घर पर ग्लेज़ तैयार करना बहुत आसान है जो हमेशा छोटी से छोटी दुकान में भी उपलब्ध होते हैं। सबसे स्वादिष्ट रेसिपी दूध और कोको के साथ चॉकलेट आइसिंग बनाने की मानी जाती है। स्वाद के लिए चीनी के साथ मिठास मिलाई जाती है।

कोको से ग्लेज़ तैयार करना डार्क चॉकलेट की तुलना में बहुत आसान और बहुत तेजी से संभव हो जाता है। इस शीशे का उपयोग जन्मदिन के केक और नियमित चार्लोट पाई दोनों को कवर करने के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• कोको पाउडर - 3-4 बड़े चम्मच.
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच. पसंद के अनुसार (पाउडर से बदला जा सकता है)।
• दूध (अधिमानतः पूर्ण वसा) –कुछ बड़े चम्मच. (3-5)
• मक्खन(वनस्पति वसा के मिश्रण के बिना) - 50-60 ग्राम.

खाना बनाना:

• मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम अवस्था में लाया जाना चाहिए।
• नरम मक्खन को चीनी या पाउडर के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है।
• मिश्रण में कोको को छोटे-छोटे हिस्सों में (एक बार में 1 चम्मच) मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
• कोको के साथ दूध डालें, एक बार में 1 चम्मच, सब कुछ एक सजातीय गहरे भूरे रंग के द्रव्यमान में मिलाएं।

चीनी के साथ कोको पाउडर और खट्टा क्रीम से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं: रेसिपी

खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित ग्लेज़ में अधिक समृद्ध और समृद्ध स्वाद होता है। इस शीशे का आवरण के लिए, बेशक, घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन उच्च वसा वाली स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम भी काम करेगी।

आपको चाहिये होगा:

• मोटी खट्टी क्रीम - 250-300 मि.ली. (भंडार या विभाजक).
• कोको पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच.
• ब्लैक चॉकलेट - 50 ग्राम (टाइलयुक्त या भारित)
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच.
• वैनिलिन - 1 पाउच

खाना बनाना:

• कमरे के तापमान पर खट्टी क्रीम को आवश्यक मात्रा में चीनी (आपके स्वाद के अनुसार) के साथ मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
• तुरंत वैनिलिन डालें और इसे घोलें।
• चॉकलेट को किसी भी तरह से पिघलाएं (माइक्रोवेव या स्टीम बाथ)।
• मिक्सर को बंद किए बिना चॉकलेट को एक पतली धारा में खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें।
• उसी समय, कोको पाउडर मिलाएं; यदि द्रव्यमान गहरा, समृद्ध और पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो अधिक कोको मिलाएं।

चीनी के साथ कोको पाउडर और क्रीम से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं: रेसिपी

क्रीम का शीशा अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम, स्वाद में हल्का और एक सुखद कॉफी रंग का हो जाता है। इस ग्लेज़ का स्वाद मिल्क चॉकलेट जैसा होता है। यह केक, पेस्ट्री और कपकेक को सजाने और ढकने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• भारी क्रीम (25%-30%) - 250-300 मि.ली.
• कोको -कुछ बड़े चम्मच. (स्वाद के लिए शीशे का आवरण की समृद्धि पर ध्यान दें)।
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच. आपकी पसंद के अनुसार (पाउडर से बदला जा सकता है)।
• वैनिलिन - 1 पाउच

खाना बनाना:

• क्रीम को फूड प्रोसेसर में डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटें।
• व्हीप्ड क्रीम में चीनी या पाउडर मिलाएं, कोको को छोटे भागों में मिलाएं।
• तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आवश्यक गाढ़ापन और भूरा रंग न प्राप्त कर ले।

चीनी के साथ पानी में कोको से चॉकलेट लीन ग्लेज़ कैसे बनाएं: रेसिपी

यह नुस्खा उपयुक्त है लेंटेन रेसिपी. यह जल्दी से फ्रॉस्टिंग बनाने और स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• कोको -कुछ बड़े चम्मच.
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच.
• वैनिलिन - 1 पाउच
• पानी - 0.5 कप (स्थिरता का ध्यान रखें)

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें
• चीनी डालें, पूरी तरह घोलें
• वैनिलिन डालें और घोलें
• आंच को कम कर दें
• कोको को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और व्हिस्क से घोलें।
• कोको मिलाएं जब तक कि गैनाचे आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए।

कोको पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क से चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं: रेसिपी

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए गाढ़ा दूध एक उत्कृष्ट आधार है। यह समृद्ध, मीठा और बहुत मलाईदार है। पूरे दूध से बने नियमित गाढ़े दूध का उपयोग करें, उबले हुए दूध का नहीं।

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध - 1 जार (लगभग 200 मिली.)
• कोको -कुछ बड़े चम्मच. (स्थिरता पर ध्यान दें)
• मक्खन - 50-80 ग्राम (वसायुक्त, वनस्पति वसा के बिना)।
• वानीलिन- 1 पाउच

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और वैनिलिन डालें
• गाढ़ा दूध डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें
• मिश्रण को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें
• छोटे-छोटे हिस्सों में कोको डालें और ग्लेज़ में मिलाएँ।
• शीशे का आवरण तब तक पकाएं जब तक उसमें एक सुखद स्थिरता और समृद्धि न आ जाए।

चीनी के साथ कोको, मक्खन और दूध से चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं: रेसिपी

यह रेसिपी मौजूदा रेसिपी में सबसे आम और स्वादिष्ट है। तेल गैनाचे को चमकदार चमक और सुखद मोटाई देता है, जो केक, पाई, पेस्ट्री और डोनट्स को ढकने के लिए अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• तेल - 150-200 ग्राम (उच्च वसा सामग्री, वनस्पति अशुद्धियों के बिना)।
• कोको -लगभग 100 ग्राम (कुछ बड़े चम्मच दें या लें)
• चीनी -कुछ बड़े चम्मच. (आपकी पसंद और स्वाद के अनुसार)
• वैनिलिन - 1 पाउच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

• मक्खन को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और तरल होने तक पिघलाया जाना चाहिए।
• चीनी और वैनिलिन डालें, पूरी तरह से घोलें
• मिश्रण को उबाले बिना, कोको डालें, इसे वांछित स्थिरता (गाढ़ा या तरल) में घोलें।

सेट होने वाली कोको फ्रॉस्टिंग की विधि

सख्त शीशा लगाना प्राकृतिक डार्क चॉकलेट (बार या वजन) से बनाया जा सकता है। आप इसे किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। 60-70% से अधिक कोको सामग्री वाली चॉकलेट चुनें। चॉकलेट को एक सॉस पैन में पिघला लें, अगर आपको इसकी कड़वाहट पसंद नहीं है तो आप इसमें और चीनी मिला सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में चॉकलेट को जलने न दें; आंच को न्यूनतम संभव सेटिंग पर रखें। आप कोको पाउडर या आटा (यदि कोको नहीं है) मिलाकर द्रव्यमान को गाढ़ा कर सकते हैं।

ग्लिटर कोको ग्लेज़ रेसिपी

चमकदार चॉकलेट या कोको पाउडर ग्लेज़ का रहस्य है 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल नुस्खा में. यह वह है जो गैनाचे को सख्त होने देता है, लेकिन साथ ही इसकी चमक भी नहीं खोता है।

कोको फ्रॉस्टिंग को गाढ़ा कैसे करें: मोटी फ्रॉस्टिंग रेसिपी

आप निम्नलिखित सामग्रियों से शीशे का आवरण गाढ़ा कर सकते हैं:

• पिसी चीनी
• कोको पाउडर
• मकई या आलू स्टार्च
• कंघी के समान आकार

महत्वपूर्ण: खट्टा क्रीम या मक्खन से बना शीशा रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर गाढ़ा और कठोर हो जाता है।

वीडियो: "कोको के साथ चॉकलेट आइसिंग"

केक से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है चॉकलेट केक, कोको ग्लेज़ के साथ छिड़का हुआ। गृहिणियाँ अक्सर खाना पकाने के 2-3 सरल विकल्प जानती हैं। लेकिन खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से उचित रूप से तैयार किया गया शीशा बन जाएगा सबसे बढ़िया विकल्पविभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए। यह उस स्थिति को बचाने में मदद करेगा जब हॉलिडे बेकिंग विफल हो गई है और आपको इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने की आवश्यकता है।

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

निर्देश

एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।

फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।

धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।

जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?

कुछ उपयोगी सलाहस्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए पाक विशेषज्ञ।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ की स्थिरता गाढ़ी और समृद्ध खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत गाढ़े शीशे को उबले गर्म पानी से पतला किया जाता है।
2. पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
3. कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
4. मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और सफेद अंडेबेहतर चाबुक मारेंगे.
6. कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर, नरम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक पर लिक्विड आइसिंग लगाई जाती है। दर्पण तरल शीशे का आवरण सीधे कटोरे से डाला जाता है, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दिया जाता है। बनाने के लिए सुंदर आभूषणगाढ़े कोको द्रव्यमान से पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन

चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको उन उत्पादों में लोकप्रिय है जिनका उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकार केकन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए ग्लेज़। हर गृहिणी अपने घर की रसोई में विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट कोको ग्लेज़ तैयार कर सकती है।

दूध का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 4 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

भरने की तैयारी के चरण:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको शीशे का हल्का रंग और नरम स्थिरता मिलेगी। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार शीशे को किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।

गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो

शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छने हुए कोको, फूल शहद और नारियल के दूध के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
5. बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, इससे पहले कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री:

• चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
2. चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
4. गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
5. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।

यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक परोसा जा सकता है। उत्सव की मेज. दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो

दर्पण का शीशा - वीडियो

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको शीशा

• मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

ठंडी आइसिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!

वेनिला के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
3. मिश्रण में धीरे से नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।
   स्वाद के लिए शीशा लगाने के लिए वैनिलीन मिलाएं
5. शीशे का आवरण स्टोव से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। गर्म होने पर, इसमें एक तरल स्थिरता होती है और इसलिए यह केक और अन्य बेक किए गए सामानों पर डालने के लिए आदर्श है।
6. जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पेस्ट्री बैग या सिरिंज में रखा जा सकता है और विभिन्न चॉकलेट पैटर्न से सजाया जा सकता है।

नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. - एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें.
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।

अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलिन मिलाएं।
2. इसे पानी के स्नान में रखें और मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।

विविधता लाने के लिए क्लासिक नुस्खाकोको से चॉकलेट आइसिंग, इसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हो सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई मेवे (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप जन्मदिन के केक को भरने और सजाने के लिए कोको और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों से आसानी से और जल्दी से शीशा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्पंज केक से परिवार के लिए एक अद्भुत केक बनाने के लिए दर्पण शीशे का उपयोग कर सकती है।

कोको ग्लेज़ का उपयोग घर में बने बेक किए गए सामानों को सजाने और उन्हें अतिरिक्त स्वाद देने के लिए किया जाता है। ग्लेज़ का उपयोग पाई, कपकेक, घर में बनी कुकीज़ को ढकने के लिए किया जाता है, और पैनकेक, आइसक्रीम और सभी प्रकार की मिठाइयों के लिए मीठी चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है। शीशे का उपयोग करके, वे केक पर शिलालेख बनाते हैं और पैटर्न बनाते हैं। शीशे का आवरण, घर का बना बेक किया हुआ सामान और किसी भी मीठे व्यंजन के साथ, प्रतिस्पर्धी रूप धारण करें और निश्चित रूप से सभी मामलों में फैक्ट्री-निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों से आगे निकल जाएं।

शीशा तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उपलब्ध सामग्रियों - कोको पाउडर, चीनी, पानी या दूध से तैयार किया जाता है। फ़ज को चिकनापन और रेशमी चमक देने के लिए, ग्लेज़ में वसा मिलाया जाता है। यह मक्खन, दूध, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम हो सकता है।

स्वादिष्ट शीशा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन निपुणता और अनुभव तुरंत नहीं आता है। बारीकियों को जाने बिना, उत्पाद पर लगाने से पहले शीशा बहुत गाढ़ा और सख्त हो जाता है। या बहुत अधिक तरल, और इसलिए केक से डिश पर टपकता है। सूखने पर यह फट सकता है या दिखने में अनाकर्षक हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि कोको ग्लेज़ को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और छोटे-छोटे रहस्यों को उजागर किया जाए जो आपके ग्लेज़ को एक शानदार मिठाई के चित्र का अंतिम स्पर्श बनने में मदद करेंगे।

केक के लिए कोको पाउडर से बने चॉकलेट ग्लेज़ का फोटो

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग प्लास्टिक बन जाती है, सख्त होने पर यह घनी परत नहीं बनाती है, इसमें मोटी मलाईदार स्थिरता होती है, और चमकदार, चमकदार सतह होती है। ठीक से तैयार किया गया ग्लेज़ टपकता नहीं है, केक को एक समान दर्पण जैसी सतह से ढक देता है, और इसमें भरपूर चॉकलेट का स्वाद होता है। यह शीशा प्रथम श्रेणी के मक्खन और गहरे कोको से बनाया गया है।

रेसिपी सामग्री:

• मक्खन 50 ग्राम.
• दूध 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• कोको 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

केक के लिए कोको फ्रॉस्टिंग तैयार करने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। पिघले हुए मक्खन में दूध और चीनी डालिये. चीनी घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
2. कोको डालें. गुठलियां न पड़े इसके लिए आप इसे छलनी से छान सकते हैं. 1-2 मिनट तक वार्मअप करें। शीशा तैयार है.
3. उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और केक से टपकेगा नहीं.

कुकीज़ के लिए चॉकलेट कोको ग्लेज़ का फोटो

इस रेसिपी का शीशा कुकीज़, कपकेक, जिंजरब्रेड और केक के लिए उपयुक्त है। यह सख्त हो जाता है, उत्पादों को एक कठोर कैंडिड मैट क्रस्ट से ढक देता है, और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। ये कुकीज़ स्कूल में बच्चों को बिना किसी डर के दी जा सकती हैं कि वे गंदी हो जाएंगी। पिछली रेसिपी की तरह उन्हीं सामग्रियों से एक सख्त शीशा तैयार करें, लेकिन उत्पादों को एक अलग क्रम में मिलाएं।

रेसिपी सामग्री:

• चीनी ½ कप
• कोको 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• मक्खन ½ चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और कोको मिलाएं. दूध डालें (आप पानी से शीशा तैयार कर सकते हैं)। धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण में झाग न बनने लगे।
2. सबसे अंत में मक्खन डालें। मक्खन घुलने तक हिलाएं। आपको बिल्कुल भी तेल नहीं लगाना है. यह शीशे में चमक जोड़ता है और इसे नरम बनाता है।

खिलाने की विधि: ठंडा होने से पहले टुकड़ों को गर्म शीशे में डुबोएं। यदि आपके पास समय नहीं है, तो सामग्री को धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।

गाढ़े कोको और खट्टा क्रीम शीशे का फोटो

खट्टा क्रीम के साथ शीशा गाढ़ा हो जाता है, इसमें एक विशिष्ट लैक्टिक खट्टापन होता है, बहता नहीं है, लेकिन चीनी नहीं होती है। यह उत्पाद को सुंदर चमकदार साटन फ़िनिश से ढकता है। आप बटर क्रीम के साथ ग्लेज़ के ऊपर पैटर्न बना सकते हैं, केक को नट्स, कैंडीड फलों और मार्जिपन आकृतियों से सजा सकते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• कोको 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी ½ चम्मच

कोको और खट्टा क्रीम ग्लेज़ तैयार करने की विधि:

1. एक कटोरे में पिसी चीनी, कोको, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। सबसे कम आंच पर रखें, 3-5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
2. आंच से शीशा हटा दें. मिश्रण में एक चम्मच मक्खन मिला लें. शीशे को थोड़ा ठंडा होने दें. उत्पाद पर गर्मागर्म लगाएं।

कोको पाउडर को पानी पर छिड़कें

पानी पर कोको पाउडर से बने ग्लेज़ का फोटो

अक्सर यह सवाल उठता है कि अगर आपके पास इसके लिए कोई विशेष कलात्मक क्षमता या कौशल नहीं है तो घर पर बने केक को सुंदर कैसे बनाया जाए। चॉकलेट आइसिंग से मदद मिलेगी. इसे तैयार उत्पाद के ऊपर एक ग्रिड में लगाएं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा. इन उद्देश्यों के लिए, पानी का उपयोग करके एक साधारण शीशा तैयार किया जाता है। गर्म होने पर यह तरल होता है, और ठंडा होने पर यह कठोर हो जाता है, जिससे पैटर्न बना रहता है।

रेसिपी सामग्री:

• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी ½ कप
• पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच

कोको पाउडर ग्लेज़ बनाने की विधि:

1. चीनी और कोको पाउडर मिला लें. पानी डालिये। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. तैयार ग्लेज़ को गर्म होने पर केक पर लगाएं। यह जल्दी ठंडा और सख्त हो जाता है। यदि शीशा लगाने से पहले ही वह सख्त हो जाए, तो उसे दोबारा गरम करें।

खिलाने की विधि: इस रेसिपी का उपयोग न केवल पके हुए माल को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बच्चों के लिए आइसक्रीम, पनीर दही, पैनकेक और गाढ़ा दूध दलिया भी बनाया जा सकता है।

घर में बनी मिठाइयों को सजाने के लिए कोको ग्लेज़ सबसे आसान और फायदेमंद तरीका है। लाभ यह है कि ग्लेज़ तैयार करना बहुत आसान है, और यदि कुछ गलत हो जाता है, तो स्थिति को ठीक करना आसान होता है। सच है, इसके लिए यह जानना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि सभी नियमों के अनुसार कोको ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, जानकार शेफों की इन छोटी युक्तियों का उपयोग करें:

• शीशे का आवरण चिकना, सजातीय, गांठ रहित बनाने के लिए, कोको को चीनी के साथ मिलाएं, या इससे भी बेहतर पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही तरल (दूध, पानी, खट्टा क्रीम) मिलाएं।
• तेल या गाढ़ी खट्टी क्रीम शीशे को चमकदार बना सकती है।
• यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो आपको इसमें थोड़ा सा पानी या दूध मिलाकर दोबारा गर्म करना होगा। दुर्लभ शीशे को गाढ़ा करने के लिए, पाउडर चीनी डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक उबालें।
• उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म शीशा तरल होता है। यह बस डिश पर बह जाएगा।
• ग्लेज़ को एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप मिश्रण में वेनिला चीनी, लेमन जेस्ट, कॉन्यैक या रम मिला सकते हैं।
• बटरक्रीम के ऊपर गर्म आइसिंग नहीं लगानी चाहिए। मक्खन पिघल जायेगा. इन उद्देश्यों के लिए, ऐसे ग्लेज़ का उपयोग करें जिनमें चीनी न हो। जब उत्पाद लगभग ठंडा हो जाए तो उसे शीशे से ढक दें।

भोजन स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक होना चाहिए - यह स्पष्ट है। किसी व्यंजन का स्वादिष्ट स्वरूप हमें भोगवादी बनाता है और हम छोटी-छोटी स्वाद संबंधी गलतियों को नजरअंदाज करने के लिए तैयार रहते हैं। केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग, छोटी जैसी काली पोशाकएक महिला के लिए, दोनों को फायदे को उजागर करने और नुकसान को छिपाने के लिए तैयार रहना चाहिए।

शीशा लगाना क्या है

जिंजरब्रेड कुकीज़, मिठाइयाँ, स्पंज केक और केक, ईस्टर केक और जिंजरब्रेड कुकीज़ से ढका हुआ। आप केक को क्रीम गुलाब या कैंडिड फलों से सजा सकते हैं, लेकिन कई प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए आइसिंग की आवश्यकता होती है।

यह एक मीठा जमा हुआ सिरप है. आप पूरी सतह या उसके कुछ हिस्से को चॉकलेट से ढक सकते हैं, या जिंजरब्रेड पर एक फूल बना सकते हैं - यह स्वाद का मामला है। चॉकलेट या कोको से बना चॉकलेट ग्लेज़ डोनट्स और केक को और भी स्वादिष्ट बनाता है और पके हुए माल को बासी होने से बचाता है। मार्शमैलो और चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम, ग्लेज्ड स्ट्रॉबेरी या ग्लेज्ड पनीर दही इस बात के प्रमुख उदाहरण हो सकते हैं कि चॉकलेट के साथ मिलाने पर वे कैसे एक नया स्वाद लेते हैं।

शीशे का आवरण के प्रकार

1. चीनी. यहाँ तक कि एक बच्चा भी पिसी हुई चीनी और पानी मिला सकता है इस प्रकारबुनियादी माना जा सकता है. शीशे का आवरण 80% चीनी है और सख्त होने पर सफेद हो जाता है, हालांकि सिरप को रस से रंगा जा सकता है।
2. हलवाई की दुकान. इसमें कोको उत्पाद, चीनी और वसा शामिल हैं। इस प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन संदिग्ध वसा के कारण इसे स्वास्थ्यवर्धक कहना कठिन है। कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़, घर पर तैयार - क्लासिक संस्करण, स्वादिष्ट और बनाने में आसान।
3. चॉकलेट. चीनी और कोको के अलावा, इसमें कोकोआ मक्खन होता है - यह डार्क चॉकलेट की सामान्य संरचना है। सफेद चॉकलेट कोटिंग में दूध की वसा भी होती है।

शीशा बनाने के बुनियादी नियम

इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन घर पर तैयार केक के लिए चॉकलेट आइसिंग के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• होममेड चॉकलेट ग्लेज़ की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है। यह बहुत गाढ़ा या तरल नहीं होना चाहिए, फिर द्रव्यमान जल्दी से एक समान परत में जम जाएगा और बहेगा नहीं। आप एक चम्मच पिसी हुई चीनी से शीशा को गाढ़ा कर सकते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला कर सकते हैं।
• यदि आपको केक के हिस्सों को एक साथ चिपकाने की ज़रूरत है, तो एक मोटी द्रव्यमान तैयार करें। डोनट्स और कपकेक को तरल शीशे से डाला जाता है।
• तैयार चीनी खरीदने से बेहतर है कि आप खुद ही पिसी हुई चीनी बनाएं। दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर में कई मिनट तक पीसें, तैयार पाउडर से चीनी का एक बादल उठेगा।
• यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो इसे पानी के बजाय शीशे का आवरण में या इसके साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। नींबू का रस. सुखद खटास और सुगंध स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगी।
• रेसिपी में मौजूद मक्खन यह सुनिश्चित करता है कि नरम फ़ज टूटे नहीं। क्रीमी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग केक के लिए बहुत अच्छी है।
• यदि जैम पर लगाया जाए तो द्रव्यमान पूरी तरह से एक समान परत में जम जाएगा।
• झरझरा चॉकलेट से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग न बनाना ही बेहतर है।
• रंग को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आपको चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।
• लिक्विड फोंडेंट को ब्रश से कई परतों में लगाया जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके आइसिंग से चित्र बनाना सुविधाजनक है।

चॉकलेट आइसिंग - शीर्ष 5 रेसिपी

सभी व्यंजनों का अभ्यास में परीक्षण किया जाता है और अनुमोदित किया जाता है। आप वैनिलिन, दालचीनी, एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। फोंडेंट को लगाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि यह सतह पर कैसे फैलता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने से पहले, एक चौड़े ब्रश, किचन सिलिकॉन स्पैटुला या स्पैटुला पर स्टॉक कर लें। आप मक्खन और चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं; आप इन उद्देश्यों के लिए कम मोड में माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

कोको शीशा लगाना

केक, रोल, पाई और मलाईदार डेसर्ट के लिए चॉकलेट आइसिंग कोको से बनाई जा सकती है। यदि आप डार्क कोको और गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करते हैं तो सेट क्रस्ट चमकदार और घना होगा। यह सबसे सरल, सबसे बुनियादी नुस्खा है.

उत्पादों:

• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• कोको पाउडर -1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं।
2. जोर से हिलाते हुए दूध और पिसी चीनी डालें।
3. चिकना होने तक पकाएं.
4. मिश्रण को हिलाते हुए सावधानी से कोको डालें ताकि कोई गांठ न बने।
5. 2 मिनट तक गर्म करें.
6. थोड़ा ठंडा करें.

पेशेवरों: कोको ग्लेज़ बनाना आसान है; इसे सख्त होने में लंबा समय लगता है, इसलिए आप धीरे-धीरे काम कर सकते हैं। मोटे द्रव्यमान को समतल करना आसान है।
विपक्ष: कठोर न हो और नरम रहे।

कोको और क्रीम से बना शीशा (दूध, खट्टा क्रीम)

डेयरी उत्पादों का उपयोग करना इस सवाल का सबसे सरल उत्तर है कि कोको चॉकलेट कोटिंग को नरम और चमकदार कैसे बनाया जाए। आप क्रीम, खट्टा क्रीम या दूध पर आधारित द्रव्यमान में कुचले हुए मेवे, नारियल के टुकड़े और अन्य पाउडर मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• क्रीम (खट्टा क्रीम, दूध) - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• कोको - 6 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम।
• वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

1. एक इनेमल कंटेनर में सब कुछ मिलाएं।
2. पानी के स्नान में गर्म करें और चॉकलेट के मुलायम होने तक हिलाते हुए पकाएं।
3. यदि सूखी तश्तरी पर शीशे की एक बूंद जल्दी से सख्त हो जाती है, तो फ़ज तैयार है।

पेशेवरों: शीशा स्वादिष्ट और चमकदार है. यह लंबे समय तक नरम रहता है, इसलिए इसे सतह पर समान रूप से फैलाना आसान होता है।
विपक्ष: यह जम नहीं सकता.

डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने का सबसे आसान तरीका चॉकलेट बार से है। कोई भी बिना भरी हुई किस्म काम करेगी, लेकिन 72% डार्क चॉकलेट कोटिंग में अधिक समृद्ध स्वाद होगा।

उत्पाद:

• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल
• 100 ग्राम चॉकलेट बार
• आधा चम्मच मक्खन

तैयारी:

1. कन्टेनर के तले को तेल से चिकना कर लीजिये.
2. चॉकलेट बार को तोड़ें और दूध डालें।
3. भाप पर पिघलाएँ और कुछ मिनट तक हिलाएँ।
4. मिश्रण को गर्म करके लगाएं, अगर यह ठंडा होने लगे तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

पेशेवरों: यह एक अच्छी तरह से सख्त होने वाला चॉकलेट ग्लेज़ है, इसे गर्म रूप में लगाना चाहिए। स्वाद चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है।
विपक्ष: शीशे की परत नाजुक हो सकती है।

सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सफेद आइसिंग जन्मदिन के केक को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बना देगी।

उत्पाद:

• टाइलों सफेद चाकलेट- 200 ग्राम
• पिसी चीनी - 180 ग्राम
• 30 प्रतिशत क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. कुचली हुई चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. पिसी चीनी डालें, एक चम्मच क्रीम डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. - एक दूसरा चम्मच क्रीम डालें.
4. मुलायम होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
5. शीशे का आवरण ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना उसका उपयोग करें।

पेशेवरों: सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद।
विपक्ष: खाना पकाने के दौरान इसे ज़्यादा गरम करना आसान होता है, जिससे अघुलनशील गांठें बन जाती हैं।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 1)

चॉकलेट मिरर ग्लेज़ बहुत उत्सवपूर्ण लगता है। इसकी तैयारी पिछले व्यंजनों में वर्णित की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, लेकिन प्रयास सफल होंगे - केक, स्पंज रोल, सूफले, कुकीज़ को गेंद से पहले सिंड्रेला की तरह बदल दिया जाता है।

उत्पाद:

• काली या सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
• कोको - 80 ग्राम
• क्रीम 30 प्रतिशत - 80 मिली
• पानी - 150 मिली
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• जिलेटिन - 8 ग्राम

तैयारी :

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पैकेज पर हमेशा होता है विस्तृत निर्देशसमय, तापमान और पानी की मात्रा के बारे में।
2. एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, पानी और क्रीम डालें।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आंच से उतार लें।
4. ठंडी चॉकलेट को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. मिश्रण में चॉकलेट और जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. छलनी से छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
7. ठन्डे केक को वायर रैक पर रखें और फ्रॉस्टिंग से ढक दें।
8. केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 2)

नुस्खा ग्लूकोज सिरप का उपयोग करता है। यह घटक हलवाईयों और अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है, लेकिन अधिकांश यह नाम पहली बार सुन रहे हैं। यह शहद की स्थिरता के साथ एक पारदर्शी और चिपचिपा उत्पाद है, इसमें चीनी की मिलावट के बिना एक बहुत ही सुखद कारमेल स्वाद है। कन्फेक्शनरी ग्लूकोज स्टार्च से बनाया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है। पके हुए माल को पकाते समय सिरप का उपयोग किया जाता है ताकि केक, रोल और पाई लंबे समय तक बासी न रहें। लोच के लिए ग्लेज़ में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 135 मिली
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• चॉकलेट - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 15 ग्राम

तैयारी:

1. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी में डालें
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप, पाउडर चीनी और पानी मिलाएं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ और उबलने न दें।
4. दूसरे कंटेनर में कटी हुई चॉकलेट को पिघला लें।
5. गाढ़ा दूध और जिलेटिन डालें। हिलाना।
6. गरम चाशनी डालें और ज़ोर से मिलाएँ, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
7. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यदि समय मिले, तो आइसिंग के बैग को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे गर्म पानी में डुबोकर थोड़ा गर्म करें।
8. ठंडी सतह पर लगाएं।

पेशेवरों: उच्चारित चॉकलेट स्वाद. तैयार शीशा को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, इसे +37°C तक गर्म किया जाना चाहिए। जिलेटिन के साथ जमी हुई शीशा टूटती या चिपकती नहीं है।
विपक्ष: प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के मामले में या तापमान व्यवस्थाशीशा कठोर नहीं हो सकता. आपको स्पष्ट, छोटे आंदोलनों के साथ सतह पर द्रव्यमान को समतल करने की आवश्यकता है, और इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता है।

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे लगाएं

ग्लेज़िंग बहुत अच्छी नहीं है कठिन प्रक्रिया, हालाँकि यह हमेशा पहली बार काम नहीं करता है। यहां तक ​​कि चॉकलेट की एक अपूर्ण परत भी आपके केक को बर्बाद नहीं करेगी, और अनुभव के साथ आप नियमों का अपना सेट विकसित कर लेंगे। हम आपको नौसिखिया पेस्ट्री शेफ की मुख्य गलतियों के प्रति आगाह कर सकते हैं:

• लगाने से पहले ग्लेज़ को ठंडा होने दें और थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन इसके आपस में चिपक जाने तक इंतज़ार न करें।
• केक की घनी परतों से बने केक को ग्लेज़िंग से पहले जैम की एक पतली परत से ढकने की सलाह दी जाती है। फ्रॉस्टिंग से कुछ घंटे पहले किनारों और शीर्ष को खुबानी या स्ट्रॉबेरी जैम से कोट करें। फिर केक को वायर रैक पर रखें और उसके ऊपर चॉकलेट डालें। सतह को स्पैटुला या पेस्ट्री ब्रश से समतल करें। - इसके बाद तैयार केक को फ्रिज में रख दें.
• पानी के स्नान में शीशा तैयार करना अधिक सुविधाजनक है - इस तरह कुछ भी नहीं जलेगा और आपके लिए एक समान स्थिरता प्राप्त करना आसान होगा।
• चॉकलेट मिश्रण को नीचे से ऊपर और किनारे से बीच तक लगाना शुरू करें।
• सबसे पहले, चॉकलेट की एक पतली परत लगाएं, जो फिनिश के लिए आधार के रूप में काम करेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. इसके बाद दूसरी परत समतल हो जाएगी.
• यदि ग्लेज़ लगाते समय असमान सतह दिखाई देती है, तो पानी से स्प्रे करें और स्पैचुला से चिकना करें।
• जो शीशा बहुत पतला है उसे थोड़े से आटे से गाढ़ा किया जा सकता है।

एक सैद्धांतिक खाना पकाने का पाठ्यक्रम आवश्यक है, लेकिन आप अभ्यास के माध्यम से ही वास्तविक अनुभव प्राप्त करेंगे। यदि पहली बार बनाते समय चॉकलेट का शीशा सही नहीं है, तो निराश न हों - ऐसा लगभग हमेशा होता है। छोटे कपकेक या बन्स पर अभ्यास करें, और बहुत जल्द आप कुशलतापूर्वक केक को कन्फेक्शनरी कला के काम में बदल देंगे।

तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद अक्सर घटिया होते हैं घर का बना बेकिंग- वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो सकते हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि अभी भी कुछ कमी है। सीधे शब्दों में कहें तो, उनमें थोड़ा सा भी प्यार शामिल नहीं है जो हर गृहिणी अपनी उत्कृष्ट कृति में रखती है, जो प्रिय लोगों के लिए आत्मा से तैयार की जाती है।

अंत में (अनुभव को पूरा करने के लिए), सबसे अच्छे केक को सजाने की जरूरत है। शौकिया रसोइया आमतौर पर कई प्रकार की कोटिंग का उपयोग करते हैं:

• मक्खन जैसी मीठी क्रीम - सफेद या रंगीन (उबले हुए गाढ़े दूध से बनी क्रीम अपना आकार बेहतर बनाए रखती है);
• व्हीप्ड क्रीम - उन्हें स्टोर में खरीदना काफी संभव है (वे शीर्ष पर बहुत अच्छे लगेंगे)। ताजी बेरियाँया डिब्बाबंद फल के टुकड़े);
• चमकदार फलों का मुरब्बा(सुंदरता और स्वाद के लिए आप इसमें फलों के टुकड़े भी मिला सकते हैं);
• फ़ज - यह दूध और चीनी से बनाया जाता है, इसमें चमकीले रंग के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाया जाता है।

मीठे के हर शौकीन की अपनी-अपनी पसंद होती है, लेकिन चॉकलेट की परत से ढका केक निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा। इसके अलावा, विशेष शीशे का आवरण तैयार करने में महारत हासिल करना बेहद सरल है - इस प्रक्रिया में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं और इसके लिए उच्चतम पाक योग्यता की आवश्यकता नहीं होती है।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती है; इसे बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। सबसे आसान विकल्प डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाना और उसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाना है। लेकिन यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद नहीं होगा. कोको पाउडर से आइसिंग बनाना बेहतर है. नुस्खा इसी बारे में बात करेगा।

यह चॉकलेट "ड्रिज़ल" तैयार करने में काफी सरल और त्वरित है, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक है। इस उत्पाद के उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है - न केवल केक शीशे से ढके होते हैं, बल्कि सभी प्रकार की कुकीज़, विभिन्न पेस्ट्री और मफिन और कैंडी भी इससे बनाई जाती हैं; रेफ्रिजरेटर में यह कठोर नहीं होता है, ठंडा होने पर भी यह चाकू के पीछे थोड़ा खिंच जाता है, लेकिन यह कन्फेक्शनरी से टपकता नहीं है। और यदि आप इसे डालते हैं फ्रीजरज्यादा समय तक नहीं, आपको बेहतरीन होममेड चॉकलेट मिलेगी।

आदर्श रूप से स्वाद बहुत समृद्ध आता है। कोको से चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, सामग्री पर कंजूसी न करें, सभी उत्पादों का होना आवश्यक है उच्च गुणवत्ता(मक्खन, कोको) - तो परिणाम आपको प्रसन्न करेगा!

सामग्री

60 ग्राम मक्खन 72% वसा;
8 बड़े चम्मच गाय का दूध;
3 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में डालें दानेदार चीनी. दूध गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी डालें।

नरम मक्खन और कोको पाउडर डालें।

सभी सामग्रियों को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और फिर धीमी आंच पर रखें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी घटक एक साथ मिल जाएं। मक्खन पिघल जाना चाहिए.

3 चम्मच गर्म गाय का दूध और डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

क्या आइसिंग पर्याप्त गाढ़ी है? फिर से 3 बड़े चम्मच दूध डालें और तरल शहद की तरह एक समान चमकदार संरचना में स्थिरता लाएं।

- अब सॉस पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को 30 डिग्री तक ठंडा होने दें. यदि आप अपनी व्हिस्क को इसमें डुबोते हैं और इसे उठाते हैं, तो शीशा धीरे-धीरे मोटी धारियों में टपक जाएगा।

चॉकलेट "ड्रिल्ज़ल" को एक अलग कटोरे में डालें और केक, मफिन या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद को कोट करें। यदि शीशा लगाना पहले से ही कठोर हो गया है और केक पर खराब रूप से फिट होना शुरू हो गया है, तो आपको बस इसे थोड़ा फिर से गर्म करने की आवश्यकता है।

मक्खन जैसी बनावट किसी भी पके हुए माल की सतह पर स्थिरता को समान रूप से लागू करने की अनुमति देती है। चॉकलेट कोको ग्लेज़ की चमक कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन बनाती है। उपस्थिति. हम बचे हुए को सिलिकॉन मोल्ड में डालते हैं, उन्हें फ्रीजर में छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से सख्त न हो जाएं और स्वादिष्ट कैंडी न बन जाएं।

सरल, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट रेसिपीकन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाते समय कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़ निश्चित रूप से मदद करेगी! बॉन एपेतीत!

उचित रूप से पकाए गए शीशे का आवरण का एक महत्वपूर्ण लाभ है - यह पूरी तरह से कठोर हो जाता है और फैलता नहीं है, भले ही कन्फेक्शनरी उत्पाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाए। यह सभी प्रकार के पैटर्न और शिलालेखों को लागू करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, मुख्य बात यह है कि वे कमरे के तापमान पर भी अस्तित्व का सामना कर सकते हैं, अन्यथा सारी सुंदरता धूमिल हो जाएगी।

मैं आपको चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग करने की सलाह देता हूं; यह पिघलता नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, यह हवा में सूख जाता है, इसलिए पैटर्न हर घंटे मजबूत होता जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक गिलास पिसी हुई चीनी, एक चम्मच प्राकृतिक नींबू का रस और एक की आवश्यकता होगी अंडा(आवश्यक रूप से ठंडा)। सबसे पहले, प्रोटीन को अलग करें और इसे नींबू के साथ फेंटें, और फिर सावधानी से पाउडर मिलाएं। पेस्ट्री लिफाफे का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को सीधे केक पर, शीशे के आवरण के ऊपर लगाएं।