आप जो भी कहें, कोई भी गृहिणी मेयोनेज़ जैसी हर दृष्टि से अनोखी चटनी के बिना अपने व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकती। यह पाक दृष्टिकोण से सार्वभौमिक की श्रेणी में आता है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि पके हुए भोजन का स्वाद काफी हद तक उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए मेयोनेज़ पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यदि आप इस सॉस का नाम फ़्रेंच से अनुवादित करते हैं, तो आपको "जर्दी" मिलता है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि इसमें वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), अंडे की जर्दी, सिरका, नींबू का रस, चीनी, नमक और अन्य मसाला जैसे तत्व शामिल हैं जो मेयोनेज़ को एक विशेष स्वाद और रंग देते हैं।

18वीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांस में प्रोवेनकल सॉस बनाया गया था, जिसकी विधि केवल इसके निर्माताओं को पता थी और किसी को भी नहीं बताया गया था। वह इसके लायक था बहुत पैसा, इसलिए यह केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध था। लेकिन 19वीं शताब्दी में रूस में बसने वाले फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ लुसिएन ओलिवियर का धन्यवाद, हमने इस अनूठी चटनी की विधि के बारे में सीखा। वर्तमान में, इसकी कई दर्जन किस्में हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस सॉस में ऐसे घटक शामिल हैं जिनमें औषधीय गुणों सहित निर्विवाद रूप से लाभकारी गुण हैं। आइए वनस्पति तेल पर ध्यान दें। इसे सॉस का मुख्य घटक माना जाता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इससे सुरक्षा करना संभव हो जाता है मानव शरीरनकारात्मक प्रभाव से पर्यावरण, विषाक्त पदार्थों को हटाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

अंडे की जर्दी में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। मेयोनेज़ में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ फैटी एसिड, विटामिन बी और ई होते हैं, जो फेफड़ों के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। संचार प्रणाली, हृदय की मांसपेशी। नींबू का रस, जिसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, मेयोनेज़ में भी पोटेशियम और फास्फोरस होता है।

बेशक, यह सब घर में बने मेयोनेज़ पर लागू होता है; खरीदी गई मेयोनेज़ में सभी प्रकार के हानिकारक योजक, कार्सिनोजेन और अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो इस उत्पाद के सभी लाभों को नकार सकती हैं।

अगर कोई सोचता है कि मेयोनेज़ का उपयोग विशेष रूप से व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, तो वे बहुत गलत हैं। बेशक, खाना पकाना ऐसी चटनी के लिए आवेदन का मुख्य क्षेत्र है, लेकिन एकमात्र नहीं। यह सॉस सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, ऐपेटाइज़र, साइड डिश, पहले पाठ्यक्रम (सूप और बोर्स्ट) के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

लेकिन दूसरे स्थान पर सौंदर्य प्रसाधन उद्योग है। मेयोनेज़ (विशेषकर घर का बना) पेशेवर हेयर कंडीशनर की जगह ले सकता है। इसके आधार पर, आप त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए एक अनूठा पौष्टिक मास्क बना सकते हैं।

पीछे नहीं रहता पारंपरिक चिकित्सा. अक्सर आप मेयोनेज़ का उपयोग इस प्रकार देख सकते हैं सुरक्षात्मक एजेंट, रोकना धूप की कालिमा. यह मेयोनेज़ ही है जो त्वचा को जल्दी पुनर्जीवित कर सकता है और उसके मूल स्वरूप को बहाल कर सकता है।

बहुत से लोग सुपरमार्केट में मेयोनेज़ का एक पैकेट खरीदना पसंद करते हैं, और फिर वे नाराज हो जाते हैं कि सलाद बेस्वाद है या उनका अतिरिक्त वजन बढ़ गया है। हमें ईमानदार होना चाहिए: इसकी संरचना के संदर्भ में, यह मसाला हानिकारक की श्रेणी में नहीं आता है यदि इसमें ऐसे तत्व शामिल नहीं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि यह सॉस काफी वसायुक्त और कैलोरी में उच्च है, इसका पेट के कामकाज पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, "संतरे के छिलके" का निर्माण होता है, यदि इसमें हानिकारक घटक जैसे इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, संशोधित स्टार्च आदि शामिल हैं। पर इसमें नहीं जोड़ा गया है. इसलिए, यदि आप इसे घर पर तैयार करते हैं, तो आप अतिरिक्त वजन से सुरक्षित रूप से बच सकते हैं। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, सुगंधित और स्वादिष्ट चटनीअपने विवेकानुसार किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

ऐसे व्यंजनों की एक सूची है जिनकी मेयोनेज़ के बिना कल्पना नहीं की जा सकती। इसमें ओलिवियर सलाद भी शामिल है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए संस्करण से यह आसानी से बर्बाद हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे घर पर बनी मेयोनेज़ के साथ मिलाने का प्रयास करें।

घर पर फ़्रेंच सॉस बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

• उत्पाद की मोटाई और स्वाद आपको प्रभावित करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों का कमरे के तापमान पर होना आवश्यक है। इसके अतिरिक्त,बहुत ध्यान देना
• उनकी ताजगी पर ध्यान देना जरूरी है.
• सीज़निंग को एक अनोखा तीखापन देने के लिए, आपको स्टोर से खरीदी गई सरसों की चटनी को प्राकृतिक सरसों के पाउडर से बदलना होगा।
• मेयोनेज़ बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना अच्छा है। लेकिन किसी बहुत महंगी चीज़ के लिए पैसा खर्च करना उचित नहीं है, और कोई सस्ती चीज़ कड़वाहट की भावना पैदा कर सकती है। इसलिए, ऐसे नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, 1:1 अनुपात बनाए रखते हुए या तो सूरजमुखी तेल का उपयोग करना या किसी वनस्पति एनालॉग के साथ जैतून के तेल को पतला करना उचित है।सॉस की मोटाई सीधे तौर पर उसमें मिलाए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन बहुत गाढ़ा मसाला नहीं हैसर्वोत्तम विकल्प
• . इसे पतला बनाने के लिए आपको इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करना होगा।
• मेयोनेज़ को फेंटने के लिए, आप एक नियमित कांटा (लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है), एक व्हिस्क, या एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक विशेष व्हिस्क लगाव होता है। लेकिन सबसे आसान तरीका है ब्लेंडर का इस्तेमाल करना।

होममेड मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ चार दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कई बार आप घर पर मेयोनेज़ तैयार करते हैं और इससे चमत्कार की उम्मीद करते हैं, लेकिन आपको बिल्कुल विपरीत परिणाम मिलता है: या तो इसकी स्थिरता तरल होती है, या आप कड़वाहट महसूस कर सकते हैं, या इसमें तीखी गंध होती है। यह सब बताता है कि आपने कुछ गलत किया है, और सॉस कम गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा दिखने लगा है।

इस चमत्कारी मसाला को तैयार करने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है:

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए अनुपात

1.5 चम्मच.

मेयोनेज़ तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: वसायुक्त से आहार तक, क्लासिक से जटिल तक। एक राय है कि इस चटनी को तैयार करना बहुत कठिन है। ऐसे बयानों पर विश्वास न करें! धैर्य रखें और सिफारिशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

• इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
• बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
• जैतून + वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• दुकान से खरीदी गई सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अच्छे उपकरण रखने होंगे:

• चम्मच;
• रसोई का चाकू;
• मापने वाला कप;
• चम्मच;
• ब्लेंडर;
• आधा लीटर ग्लास जार;
• एक स्क्रू के साथ प्लास्टिक या धातु का ढक्कन।

सभी सामग्री तैयार करें और उन्हें एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। फिर हम खाना बनाना शुरू करते हैं। चलो इसे ले लो बटेर का अंडाऔर एक विशेष चाकू का उपयोग करके, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें। आपको सब कुछ सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि गोले के छोटे टुकड़े सॉस में न मिलें। यदि ऐसा होता है, तो चाकू या चम्मच की नोक का उपयोग करके उन्हें हटा दिया जाता है।

इस उपयोगी विचार की उत्पत्ति बहुत अनिश्चित है, हालांकि अधिकांश अपोक्रिफा 1756 में ड्यूक रिशेल्यू द्वारा मिनोर्का में स्पेनिश महोन पर कब्जा करने के अवसर पर एक भोज में मेयोनेज़ की उपस्थिति का श्रेय देते हैं। हालाँकि, इस मामले पर मैरी-एंटोनी कैरेम की राय बिल्कुल अलग थी।

लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, बेहतर होगा कि हम इसे स्वयं पकाएं। कई तरीके हैं, एक दूसरे से बेहतर। आइए क्लासिक से शुरू करें, यह सबसे गूढ़ है।

मैनुअल विधि

1. एक कटोरा लें, अधिमानतः धातु का और अधिमानतः गोल तली वाला। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में निकाल लें। एक चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालें।

मेयोनेज़ के लिए सामग्री तैयार करना

2. अपने हाथ में एक व्हिस्क या व्हिस्क लें और मिश्रण को पूरी तरह से सजातीय होने तक सावधानी से फेंटें। कुछ बूंदें डालें नींबू का रस.

चिकनी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएं

3. अब अपने दूसरे हाथ में जैतून का तेल का एक कंटेनर लें और टपकाना शुरू करें ( मत डालो!) एक कटोरे में मक्खन डालें, दूसरे हाथ से जोर-जोर से फेंटें।

जैतून का तेल डालें
यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप विकास करना शुरू कर देंगे सफ़ेदपायस. प्रक्रिया की शुरुआत स्पष्ट रूप से दिखाई देगी - सफेद धागे अचानक मिश्रण के अप्रिय रंग में दिखाई देंगे, एक परत में एक साथ इकट्ठा होंगे और अचानक पूरा मिश्रण सफेद और गाढ़ा हो जाएगा। इसमें कोई चाल या चमत्कार है, इसमें कोई शक नहीं। आपको बस इसे टपकाना है, पहले नींबू का रस, फिर तेल, इसके विपरीत नहीं।

पूरी तरह से फेंटने के बाद एक सफेद इमल्शन बनना चाहिए।

अब तेल को एक धारा में डाला जा सकता है, प्रारंभिक इमल्शन इसे तुरंत बांध देगा और इसे अपने में समाहित कर लेगा।
यदि तेल इमल्सीफाई होने से बिल्कुल इनकार करता है, तो संभवतः आपने बहुत जल्दी बहुत अधिक मात्रा में तेल डाल दिया है। निराश मत होइए. दूसरे कटोरे में, फिर से शुरू करें - जर्दी छोड़ें, सरसों डालें, फिर से नींबू के रस की एक बूंद डालें, फेंटें और फिर से बूंद-बूंद करके डालें, इस बार तेल नहीं, बल्कि पहले कटोरे से आपका निराशाजनक रूप से बर्बाद हुआ मिश्रण। यह काम कर सकता है, संभावना काफी अधिक है।
लेकिन यह विधि, यद्यपि मूल और प्रामाणिक है, तथापि, जैसा कि ज़वान्त्स्की कहते हैं, " पारखी लोगों के लिए एक छोटी सी बात" आइए अधिक विश्वसनीय विकल्पों पर गौर करें।

मशीन विधि

यदि आपके पास एक बड़े गिलास के साथ एक बड़ा और शक्तिशाली स्टैंडिंग ब्लेंडर है, तो समस्या आसानी से हल हो सकती है। एक गिलास में एक पूरा अंडा, एक जर्दी, एक बड़ा चम्मच सरसों या आधा नींबू का रस, आधा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें, पांच सेकंड के लिए घुमाएं और शीर्ष छेद के माध्यम से एक गिलास जैतून का तेल डालें। ब्लेड की उन्मत्त गति और स्थिति के कारण, मेयोनेज़ आसानी से खो जाएगा।

विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा अधिक कठिन। यह आमतौर पर एक लम्बे, संकीर्ण ग्लास के साथ आता है। अब इस गिलास में आप फिर से एक पूरा अंडा, एक जर्दी, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें और धीरे से इसे नीचे रखकर ब्लेंडर की घंटी से जर्दी को ढक दें। अब ऊपर से एक गिलास तेल डालें, ब्लेंडर को तेज गति से चालू करें और तब तक इंतजार करें जब तक कि उसके नीचे से इमल्शन की सफेद धाराएं न निकल जाएं। आमतौर पर 10-15 सेकंड काफी होते हैं। अब आप धीरे-धीरे ब्लेंडर को उठा सकते हैं और मक्खन की ऊपरी परतों को तब तक पकड़ सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से इमल्सीफाइड न हो जाए। 30 सेकंड और घर का बना मेयोनेज़ आपकी जेब में है। मेरा मतलब है, एक गिलास में.

मेयोनेज़ को एक लंबे गिलास वाले इमर्शन ब्लेंडर में फेंटना अधिक कठिन है...

...लेकिन एक संकीर्ण गिलास के बजाय, आप एक बड़े व्यास के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक छोटी लोहे की बाल्टी

कैसे स्टोर करें

यदि आप होममेड मेयोनेज़ को कुछ समय के लिए स्टोर करने जा रहे हैं, तो इसे स्थिर करने की आवश्यकता है। इसमें एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें, हिलाएं और यह स्थिर हो जाएगा। यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे नींबू के रस, पानी, क्रीम या खट्टा क्रीम से पतला कर सकते हैं। नींबू का रस बेहतर है.

मेयोनेज़ को कुछ समय तक स्टोर करने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें।

यदि आपको वास्तव में जैतून के तेल का चमकीला स्वाद पसंद नहीं है, या यह महंगा है, तो स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करें, और बाकी को सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं। नींबू के रस की जगह आप सिरके, विशेषकर सुगंधित सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

मेयोनेज़ प्लस

घर पर बनी मेयोनेज़ से आप और भी बहुत सी चीज़ें कर सकते हैं। यदि आप अचार वाले खीरे, केपर्स, अजमोद, तारगोन को बारीक काटते हैं, सरसों के साथ मिलाते हैं और मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, तो आपको मिलेगा रीमूलेड सॉसहम अक्सर उसे फोन करते थे टैटरस. बैटर में तली हुई या डीप फ्राई की गई किसी भी चीज़ के लिए बिल्कुल सही। ठंडी मछली और समुद्री भोजन के लिए. फ्रेंच के अलावा, यह लुइसियाना और काजुन व्यंजनों में भी मजबूती से स्थापित हो गया है।

नई सॉस बनाने के लिए आप घर में बनी मेयोनेज़ में अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

यदि आप आगे बढ़ते हैं और वाइन को प्याज, केपर्स और अजमोद के साथ उबालते हैं, फिर छानते हैं, वाइन को बारीक पिसी हुई एंकोवी के साथ मिलाते हैं और इसे मेयोनेज़ में मिलाते हैं, तो आपको मिलेगा रैविगोटे सॉस. केकड़ों और क्रेफ़िश के लिए एक क्लासिक।
यदि आप होममेड मेयोनेज़ में पतला जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको मिलता है चौफ़रॉय मेयोनेज़- 19वीं सदी के उत्तरार्ध के रूसी व्यंजनों में उन्हें बहुत पसंद किया गया था।

चौफ़रॉय मेयोनेज़ - पानी में पतला जिलेटिन के साथ - 19वीं सदी में लोकप्रिय था

कुछ लोग सोचते हैं कि अगर आप मेयोनेज़ को केचप के साथ मिलाएंगे तो आपको सॉस मिलेगा" हजार द्वीप" यह एक गहरी ग़लतफ़हमी है. "हजार द्वीप" एक जटिल संरचना के साथ एक उत्कृष्ट सॉस है, और बिल्कुल भी चिकना नहीं है।
इन्हें बिल्कुल समान योजना के अनुसार बनाया गया है स्पैनिश एओली, टूलूज़ अयाद और मार्सिले रुई,लेकिन उस पर और अधिक जानकारी फिर कभी। जब आप मेयोनेज़ घुमा रहे हैं, तो यह काफी मनोरंजक है।

मेयोनेज़ शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय सॉस है। और हमारा खाद्य उद्योग, यह जानते हुए भी, इस पसंदीदा उत्पाद की कई किस्मों का उत्पादन करता है। लेकिन इसकी रचना से परिचित होने के बाद, कई अनुयायी स्वस्थ छविजीवन, आपकी भूख पूरी तरह से गायब हो जाती है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में संरक्षक, स्टार्च और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। इसलिए, केवल एक ही रास्ता है - इस स्वादिष्ट चटनी को स्वयं तैयार करना।

Evo4ka
लड़कियों, कौन जानता है कि घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है? कृपया मुझे सिखाएं। मैं किसी भी रेसिपी के लिए आभारी रहूंगा, लेकिन मैं चाहूंगा कि यह अधिक तीखा हो (मुझे प्रोवेनकल पसंद है) और अधिमानतः एक सुंदर स्थिरता और रंग (ठीक है, स्टोर-खरीदी की तरह) हो।

किसुली
यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो मेयोनेज़ एक मिनट में बनाया जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो मैं एक नुस्खा लिख ​​सकता हूँ

Evo4ka
हाँ कृपया, मुझे वास्तव में इसकी आवश्यकता है! क्या यह मिक्सर के साथ काम नहीं करेगा? फिर मैं एक ब्लेंडर खरीदूंगा।

किसुली
इसे मिक्सर से बनाना काफी कठिन है और हमेशा काम नहीं करता है। यह एक ब्लेंडर के साथ किया जाता है: एक ब्लेंडर से एक अंडे को एक गिलास में तोड़ें, 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें (मेरे पास फिनिश सरसों है, यह रूसी जितनी मसालेदार नहीं है, रूसी को कम चाहिए), आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच सिरका। 300 मिलीलीटर के निशान में गंधहीन वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। सबसे महत्वपूर्ण बात: अंडा और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए! यह भी ध्यान रखें कि फ़िनिश चम्मच रूसी चम्मच से थोड़े छोटे होते हैं। यदि संभव हो, तो आप अपनी पसंद के अनुसार नमक, चीनी और अन्य चीजों का अनुपात चुन सकते हैं। मेरे पास 300 वॉट का ब्लेंडर है

Evo4ka
आपका बहुत-बहुत धन्यवाद। बहुत बढ़िया ढंग से प्रस्तुत किया गया.

मार्फ़ा इवानोव्ना
एक छोटी सी टिप्पणी: तेल को एक पतली धारा में डालें, अन्यथा यह कट जाएगा और कुछ भी काम नहीं करेगा।

किसुली
यदि मिक्सर से किया जाए तो तेल एक पतली धारा में डालना चाहिए। एक ब्लेंडर के लिए, सब कुछ एक ही बार में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है। अंडा ठंडा होने पर यह कट सकता है, लेकिन इसे ठीक भी किया जा सकता है।

मौस्चेन
पूरे अंडे के बारे में क्या? मैंने हमेशा सोचा था कि मेयोनेज़ में केवल जर्दी मिलाई जाती है

किसुली
मैंने इसे पूरा डाल दिया. मैं कई वर्षों से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं और यह लगभग हर बार काम करता है।

नास्तासिया
हम ऐसा करते थे, फिर हमने बंद कर दिया।' हमने लगभग वही रेसिपी बनाई जो ऊपर बताई गई है। किसी कारण से मुझे घर का बना खाना पसंद नहीं है

गुरु
मेयोनेज़ को फेंटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - एक मिक्सर भी काम आएगा। मेयोनेज़, सिद्धांत रूप में, बिजली से पहले आविष्कार किया गया था, मैंने इसे जर्दी से बनाया था, बिना सफेदी के - जर्दी को अतिरिक्त रूप से फिल्म से मुक्त किया गया था, सरसों, नमक और चीनी के साथ जमीन, आप जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं ... यदि वांछित हो, तो अनुभवी। नींबू या नीबू के रस के साथ, और उसके बाद ही मैंने एक बार में एक तिहाई चम्मच जैतून का तेल मिलाना शुरू किया। धीरे-धीरे एक चम्मच तक बढ़ाएं। 1 जर्दी के लिए, लगभग एक तिहाई गिलास मक्खन, कभी-कभी आधा। सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए; ठंडे उत्पादों को पकने में अधिक समय लगता है। यदि बर्तनों को एक कटोरे में रखा जाता है गरम पानी, तो मेयोनेज़ अधिक गाढ़ा हो जाएगा। और यह एक सिद्ध तथ्य है कि किसी कारण से चीनी मिट्टी के कप में चीनी मिट्टी के चम्मच से फेंटने पर मेयोनेज़ का स्वाद बेहतर होता है। और तेज़.

मौस्चेन
मैंने मेयोनेज़ बनाया, यह स्वादिष्ट लेकिन काफी पतला निकला। क्या इसे ऐसा ही होना चाहिए या मैंने इसे पर्याप्त रूप से नहीं हराया? किसुली, आप ब्लेंडर को कितने मिनट तक चालू करते हैं?

किसुली
यदि यह तरल है, तो कुछ गड़बड़ है। शायद अंडा ठंडा था. मैं आमतौर पर इसे एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लेता हूं या आधे घंटे के लिए गर्म पानी में रख देता हूं। तेल भी कमरे के तापमान पर है. यह इस प्रकार होता है: सब कुछ एक गिलास में लोड करें, ब्लेंडर को नीचे करें और चालू करें। कुछ सेकंड के बाद आप देखेंगे कि मेयोनेज़ कैसा दिखता है, फिर सब कुछ मिलाने के लिए ब्लेंडर को कुछ सेकंड के लिए धीरे-धीरे ऊपर और नीचे घुमाएँ। आमतौर पर मेयोनेज़ कुछ ही सेकंड में तैयार हो जाता है। यदि यह तरल हो जाता है, तो आप पानी में एक और अंडा गर्म कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ में डाल सकते हैं और ब्लेंडर के साथ फिर से मिला सकते हैं।

मौस्चेन
बहुत खूब! यह मेयोनेज़ है!!! महान! अंडा ठंडा था और मैंने शायद गलत ब्लेंडर ले लिया - मुझे एहसास हुआ कि मुझे एक गिलास के साथ एक ब्लेंडर लेने की ज़रूरत है, - ठीक है, जिस प्रकार आप फल/जामुन के साथ दही मिलाते हैं - एक गिलास - नीचे चाकू हैं, लेकिन तुम्हें ऐसे मिक्सर की ज़रूरत है, मेरे पास वह भी है। ठीक है, मैं दोबारा कोशिश करूंगा। किसुली, धन्यवाद!!! परामर्श और फोटोग्राफी दोनों के लिए!

किसुली
आपकी शुभकामनाओं के लिए धन्यवाद। मेरे पास एक बहुत ही साधारण 300 वॉट का ब्लेंडर है। यदि गिलास व्यस्त है, तो मैं इसे आज की तरह एक नियमित जार में बनाती हूँ। जब मेरे पास ब्लेंडर नहीं था, तो मैंने फूड प्रोसेसर से कॉकटेल ग्लास में मेयोनेज़ बनाया। इसने वैसे ही काम किया, लेकिन इसे अलग करना और हर बार धोना कष्टदायक था।

मौस्चेन
हुर्रे, यह आज काम कर गया, यह कितना आसान है! - गाढ़ी और स्वादिष्ट मेयोनेज़! मैंने अंडे को गर्म पानी में रखा और दूसरा ब्लेंडर लिया। केवल यह बहुत वसायुक्त है, मैंने पहले ही ऐसे व्यंजनों की आदत खो दी है, मैंने इसे सलाद में 0% दही के साथ आधा-आधा मिलाया - बस इतना ही! मैंने रेसिपी सहेज ली है और इसे दोबारा बनाऊंगा!

किसुली
बधाई हो!
बेशक, मेयोनेज़ वसायुक्त है, लेकिन इसमें कोई रसायन नहीं है। मेरी राय में, सभी प्रकार के इमल्सीफायर्स, प्रिजर्वेटिव्स और अन्य खराब चीजों वाले "आहार" की तुलना में इसे थोड़ा सा खाना बेहतर है।

Xenia
प्रोवेनकल मेयोनेज़ की तैयारी (सरसों शामिल)
इस प्रकार की मेयोनेज़ की तैयारी (पायसीकरण) सबसे सरल है, क्योंकि इसमें एक प्राकृतिक इमल्सीफायर - सरसों होता है। इसीलिए इस सॉस का स्वाद अधिक तीखा होता है, क्लासिक मेयोनेज़ जितना परिष्कृत और नाजुक नहीं। लेकिन कई लोगों के लिए, विशेषकर मांस व्यंजन, इस प्रकार की मेयोनेज़ सबसे उपयुक्त है।

आपको लगभग 200 मिलीलीटर (एक गिलास) तेल की आवश्यकता होगी। उत्पाद का तापमान 12-18 डिग्री सेल्सियस है. 2-3 जर्दी, आधा चम्मच चीनी, एक चौथाई चम्मच नमक, आधा चम्मच तैयार सरसों लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आधा चम्मच तेल डालें (बूंद-बूंद करके नहीं, जैसे बिना सरसों के मेयोनेज़ बनाते समय)। एक दिशा में (!) हिलाते हुए इमल्सीफाई करें जब तक कि पूर्ण एकरूपता प्राप्त न हो जाए और थोड़ा और (कम इमल्सीफाई करने की तुलना में अधिक इमल्सीफाई करना बेहतर है!)। फिर एक बार में एक चम्मच तेल डालें, और फिर, जैसे-जैसे यह गाढ़ा होता जाए, मात्रा बढ़ाते जाएं, एक बार में एक बड़ा चम्मच और अंत में 2-3 बड़े चम्मच, हर बार अच्छी तरह से इमल्सीफाई करें। लेकिन यदि आप एक बार भी बहुत अधिक तेल मिलाते हैं, तो मेयोनेज़ बिखर जाएगा, या, जैसा कि खाना पकाने में कहा जाता है, "तैलीय हो जाएगा।" इसलिए, मेयोनेज़ तैयार करते समय, पैराशूटिस्टों के सिद्धांत का उपयोग करना बुद्धिमानी है - "धीरे-धीरे जल्दी करें, यह तेजी से निकलेगा।" जब पायसीकरण प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाए, तो स्वाद के लिए नींबू का रस या सिरका मिलाएं (मिश्रण थोड़ा सफेद हो जाता है और अधिक तरल हो जाता है), अच्छी तरह से हिलाएं और: मेयोनेज़ तैयार है! कुछ कौशल के साथ, प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद, सॉस अधिक जेली जैसा हो जाता है। यदि पकाने के बाद आप स्वाद के लिए थोड़ी और चीनी या नमक डालना चाहते हैं, तो आपको तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ! अन्यथा, अघुलनशील क्रिस्टल के आसपास का इमल्शन कुछ समय बाद विघटित होना शुरू हो जाएगा, और फिर पूरी मेयोनेज़ जल्दी से विघटित हो जाएगी। यदि खाना पकाने के दौरान इमल्शन विघटित हो जाता है, तो आप पानी की 2-3 बूंदें मिला सकते हैं और अधिक तीव्रता से इमल्सीकरण करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि यह प्रयास विफल हो जाता है, तो आप जर्दी के साथ एक नया मिश्रण तैयार कर सकते हैं और पायसीकरण के दौरान इसमें तेल नहीं, बल्कि असफल मेयोनेज़ मिला सकते हैं। या बस परिणामी "असफल" मिश्रण का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, तले हुए अंडे तलने आदि के लिए करें। (एक तैलीय मेयोनेज़ मिश्रण को मेयोनेज़ की तरह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।)
क्लासिक मेयोनेज़ सॉस बनाना (सरसों के बिना)
प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करते समय सब कुछ वैसा ही है, लेकिन जर्दी में सरसों नहीं डाली जाती है। इस मामले में, पायसीकरण अधिक कठिन है। तेल डालें (जैतून बेहतर है! - अन्य तेलों को इमल्सीफाई करना और भी मुश्किल है) शुरुआत में कुछ बूंदें डालें, अंत में एक चम्मच से ज्यादा नहीं। लेकिन दूसरी ओर, हम एक असली क्लासिक मेयोनेज़ सॉस तैयार करेंगे, प्रोवेनकल की तुलना में कम मसालेदार, और वह सूक्ष्म और नाजुक स्वाद, जिसने उन्हें दुनिया भर में खाना पकाने में मशहूर बना दिया।

हुबुष्का
मेरी रेसिपी: 1एल डिस. मक्खन, 6 अंडे, 1 मिठाई चम्मच सरसों, 3 बड़े चम्मच सिरका। एक ब्लेंडर से फेंटें

जेन
मेयोनेज़...मैं इसे कैसे पकाती हूँ। मैंने ब्लेंडर में कुछ जर्दी डाली और उन्हें थोड़ा घुमाया। मैं फेंटते समय धीरे-धीरे मिश्रण डालना शुरू करता हूं। एक पतली धारा में तेल. तेल जितनी उच्च गुणवत्ता वाला होगा, उतना बेहतर होगा। डालें और तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी मलाई से भी गाढ़ा न हो जाए (बर्तन पलटने पर गिरे नहीं)। - अब स्वाद के लिए नमक, नींबू का रस, सिरका (वाइन) मिलाएं. इसे फिर से थोड़ा सा फेंटें. सभी! और यहाँ - यह स्वाद का मामला है - अधिक तरल मेयोनेज़ के लिए आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं, आप इसे दही, खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं, सभी प्रकार के मसाले, पनीर, सब कुछ मिला सकते हैं)))

जूलियाना
मेयोनेज़ 1 - 1 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम वनस्पति तेल, नमक, सरसों, नींबू का रस, पतला टेबल सिरका (या घोल)। साइट्रिक एसिड), चीनी।
मेयोनेज़ को सजातीय बनाने के लिए, जर्दी और वनस्पति तेल एक ही तापमान पर होना चाहिए। एक कटोरे में अंडे की जर्दी मिलाएं, बूंद-बूंद करके तेल डालें (यदि आप एक बार में बहुत सारा तेल डालते हैं, तो मेयोनेज़ काम नहीं करेगा)। जब सारा तेल मिल जाए तो मिश्रण में नमक, सरसों, चीनी, नींबू का रस, सिरका या साइट्रिक एसिड का घोल मिलाएं। यदि आप तैयार मेयोनेज़ में बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद जोड़ते हैं, तो आपको जड़ी बूटी मेयोनेज़ मिलेगा यदि टमाटर प्यूरी या पेस्ट टमाटर मेयोनेज़ है, बारीक कटा हुआ है फ्राई किए मशरूम- मशरूम मेयोनेज़, खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़, आदि।
सिरके के साथ मेयोनेज़ - 6 लें कच्चे अंडेऔर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी को 1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों, एक चम्मच चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। वनस्पति तेल (रिफाइंड तेल की 1.5 बोतलें) को ठंडा किया जाता है और जर्दी-सरसों के मिश्रण में एक पतली धारा में डाला जाता है, चिकना होने तक जोर से हिलाया जाता है, और जब लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, तो 3% सिरका का 1 अधूरा गिलास डालें। सब कुछ एक साथ मिला लें. मेयोनेज़ में कभी-कभी सिरका के बजाय खट्टा क्रीम और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता था; उन्होंने जेली (पानी में पतला जिलेटिन) के साथ मिश्रित खीरा, जली हुई कटी हुई सब्जियाँ और उबली हुई पालक की प्यूरी भी डाली - और ये सभी मूलतः एक ही सॉस की किस्में थीं।
मेयोनेज़ 2 - 2 अंडे 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। प्रयोगात्मक रूप से सिरका, नमक, चीनी और सरसों डालें (आमतौर पर नमक से दोगुनी चीनी), फेंटना शुरू करें। लगभग 40-60 सेकंड के बाद, इकाई में 400 ग्राम की मात्रा में एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालना शुरू करें, 30-40 सेकंड तक डालने के बाद, लगभग एक और मिनट तक फेंटें। मेयोनेज़ तैयार है.
मेयोनेज़ 3 - 800 ग्राम जार में, 4 अंडे की जर्दी, 1/3 छोटा चम्मच। चीनी, 1/2 चम्मच से कम। नमक, 1/3 छोटा चम्मच। टेबल सरसों और गाढ़ा होने तक फेंटें, या मिक्सर से बेहतर होगा। फिर, लगातार हिलाते हुए, बहुत धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः गंधहीन। प्रत्येक भाग को 10-20 मिलीलीटर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें, नहीं तो यह कभी भी एक साथ नहीं जुड़ेगा। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि जार 2/3 गाढ़े, पीले-सफेद द्रव्यमान से भर न जाए। फिर स्वाद के लिए सिरका मिलाया जाता है, और यदि स्वाद बहुत सूक्ष्म है या सिरका बहुत तेज़ है, तो आप अंडे की सफेदी का कुछ हिस्सा मिलाकर इसे अच्छी स्थिति में ला सकते हैं।

मेयोनेज़ 4 - आवश्यक घटक: मिक्सर, अंडे की जर्दी 4-5 पीसी। (आवश्यक रूप से प्रोटीन से अलग), वनस्पति तेल 500-700 ग्राम (अधिमानतः आयातित, प्लास्टिक की बोतलों में उपलब्ध प्रकार, मक्का, आदि, बाजार से सूरजमुखी तेल कड़वा होगा और परिणाम घृणित होगा, मेयोनेज़ नहीं), सिरका 1 /4 कप (यहाँ आप स्वाद के लिए, संक्षेप में, नमक और चीनी मिला सकते हैं)।
इस सब से (मिक्सर को छोड़कर, निश्चित रूप से) आपको 700-800 ग्राम उत्कृष्ट मेयोनेज़ मिलेगा। आप यह सब मिला सकते हैं लीटर जार. 1) जर्दी को अच्छी तरह (कम से कम 1 मिनट) तब तक फेंटें जब तक वे लगभग सफेद न हो जाएं। यदि आप सावधान नहीं रहेंगे तो सब कुछ अलग-अलग गुटों में बंट जाएगा और कुछ भी हासिल नहीं होगा। 2) मिक्सर को बंद किये बिना तेल डालना शुरू करें. कृपया ध्यान दें कि आपको अचानक तेल नहीं डालना चाहिए - यह मुख्य गलती है। द्रव्यमान को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। जैसे ही ऐसा हो, तेल डालना बंद कर दें और मिक्सर को चलाकर मिश्रण को एकसार कर लें. फिर दोबारा जोड़ें. माचिस के व्यास के बराबर तेल की एक धारा डालें - यह अधिक सुविधाजनक होगा। संक्षेप में, इस प्रक्रिया में लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। जब यह सारा द्रव्यमान एक कैन के 3/4 के बराबर हो जाता है, और मिक्सर बीटर के पीछे फैलने लगता है (यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा) - यह चरण 3 पर आगे बढ़ने का समय है)। 3) आप सिरका मिला सकते हैं. पूरा द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और पतला हो जाएगा। आप सिरके से द्रव्यमान के घनत्व को नियंत्रित करते हैं। अतिरिक्त नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेयोनेज़ का भंडारण

एलिनाए
लड़कियों, मुझे बताओ, क्या मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर स्टोर करना संभव है?

हेलेनसिक
यह संभव है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, और फिर वहां एक अंडा निकलना शुरू हो जाता है, जिसका मतलब है कि यह जल्दी खराब हो जाएगा

लानोचका
रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में 10 दिनों तक स्टोर करें।

यूनानी
यदि हम औद्योगिक सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो दो शताब्दी पहले मेयोनेज़ में इसकी संरचना में कोई स्टेबलाइजर्स, रंग या संरक्षक शामिल नहीं थे। उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ आज भी वैसी ही बनी हुई है। इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें। मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी, यह उतना ही अधिक प्राकृतिक है।

पीएसएस
मैं घर का बना नहीं बनाता - मैं आलसी हूँ। मैं "हमिंगबर्ड" मेयोनेज़ ("प्रोवेनकल", "सलाद के लिए") खरीदता हूं, इसमें कोई संरक्षक नहीं है, कोई रंग नहीं है, कोई संशोधित उत्पाद नहीं है, लेकिन शेल्फ जीवन भी कम हो गया है - एक सप्ताह या 3 सप्ताह, ऐसा लगता है (भंडारण की स्थिति के आधार पर) ), मेयोनेज़ "स्कीट" भी अच्छा है, इसकी संरचना में कुछ भी हानिकारक नहीं है। लेकिन, अगर जठरशोथ या पेप्टिक छाला, तो यह इसके लायक नहीं है। बेहतर खट्टा क्रीम.

झन्ना
मेयोनेज़ तैयार करने में पायसीकरण सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। पायसीकरण करते समय, तेल सूक्ष्म गेंदों में टूट जाता है, जो अंडे की जर्दी में लिपटे होते हैं, जो उन्हें वापस एक साथ आने से रोकते हैं। इलेक्ट्रिक मिक्सर (घरेलू मिक्सर सहित) इन गेंदों का आकार बहुत छोटा कर देते हैं, जिससे इमल्शन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, लेकिन मेयोनेज़ का स्वाद खराब हो जाता है। मैनुअल इमल्सीफिकेशन आपको बड़ी गेंदें प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो मेयोनेज़ के स्वाद में काफी सुधार करता है, लेकिन इमल्शन के शेल्फ जीवन को थोड़ा कम कर देता है (रेफ्रिजरेटर में, किसी भी मामले में एक सप्ताह के भंडारण की गारंटी है, लेकिन आपको अधिक स्टोर नहीं करना चाहिए)। मैन्युअल इमल्सीफिकेशन के दौरान हम जितनी तेजी से घूर्णी गति करते हैं, मक्खन के गोले उतने ही छोटे होते हैं - और यह कला की बारीकियों में से एक है अनुभवी रसोइयाजिन्होंने मेयोनेज़ की तैयारी का बीड़ा उठाया।

मेयोनेज़ में योजक

Xenia
परोसने से कुछ समय पहले मेयोनेज़ में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है! यहां केवल सबसे आम मेयोनेज़ एडिटिव्स सूचीबद्ध हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग व्यंजनों और व्यक्तिगत स्वादों के अनुसार अनिश्चित काल तक बदला जा सकता है। मसालेदार योजक आमतौर पर प्रोवेनकल मेयोनेज़ में जोड़े जाते हैं, और कैवियार और मीठे योजक क्लासिक मेयोनेज़ में जोड़े जाते हैं।
हॉर्सरैडिश के साथ मेयोनेज़ - 20% तक कसा हुआ हॉर्सरैडिश, थोड़ी चीनी और नमक। ठंडे मांस के लिए, कम बार मछली, व्यंजन के लिए।
टमाटर के साथ मेयोनेज़ - 30% तक टमाटर का पेस्ट (आप एक चुटकी लाल मिर्च, थोड़ी अधिक चीनी, नमक, कभी-कभी भूना हुआ प्याज भी मिला सकते हैं)। उबली हुई ठंडी मछली के लिए, गरम तली हुई मछली, मछली सलाद ड्रेसिंग के लिए।
खीरा और केपर्स के साथ मेयोनेज़ - स्वाद के लिए बारीक कटे हुए खीरा और केपर्स मिलाए जाते हैं। ठंड को भूना हुआ मांस, उबले हुए सूअर के मांस के लिए।
मसालों और सोया सॉस के साथ मेयोनेज़ - स्वाद के लिए जोड़ा गया। मांस और सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए.

पूर्व संध्या
1. 250 ग्राम वनस्पति तेल, 2 जर्दी, 1 चम्मच सरसों, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। 3% सिरका के चम्मच, स्वादानुसार नमक।
वनस्पति तेल को ठंडा करें। सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग की गई कच्ची जर्दी में सरसों और नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें। फिर, लगातार चलाते हुए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक गाढ़ा, सजातीय इमल्शन बनाने के लिए वनस्पति तेल का चम्मच। फिर सिरका, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 400 ग्राम वनस्पति तेल, 2 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच। (20 ग्राम) दानेदार चीनी, 2 चम्मच. (20 ग्राम) नमक, 40 ग्राम सिरका।
एक लकड़ी के चम्मच से एक तामचीनी कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें। परिणामी फूले हुए द्रव्यमान में धीरे-धीरे तेल डालें (पहले बूंद-बूंद, फिर 1 चम्मच), लगातार एक दिशा में मलते रहें। जब आपको गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे सिरके के साथ पतला करें, यदि आपको पतली सॉस की आवश्यकता है, तो इसे स्वाद के लिए ठंडे शोरबा के साथ पतला करें।
3. 10 बड़े चम्मच. (170 ग्राम) वनस्पति तेल, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों, 1/2 बड़ा चम्मच। (10 ग्राम) दूध पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। उबला पानी, स्वादानुसार नमक और चीनी।
पाउडर दूधसरसों, नमक और चीनी के साथ पीस लें। पीसना जारी रखते हुए, सूरजमुखी का तेल बूंद-बूंद करके डालें। अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो उबला हुआ पानी डालें और पीसते रहें और फिर दोबारा तेल डालें।
4. 2 अंडे की जर्दी, 4 बड़े चम्मच। (100 ग्राम) आटा, 12 बड़े चम्मच। (200 ग्राम) वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। स्वादानुसार पानी, नमक, चीनी और सिरका।
आटे में 8 बड़े चम्मच मिलाइये. (130 ग्राम) वनस्पति तेल, थोड़ा गर्म करें, पानी के साथ मिलाएं, उबालें, गर्मी से हटा दें, जर्दी डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि वे फटे नहीं, बाकी वनस्पति तेल मिलाकर फेंटें। सॉस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

तात्यांका
लड़कियों, मैंने बहुत समय पहले अपने लिए कई व्यंजन कॉपी किए थे - मुझे याद नहीं है कि कहाँ से। चुनना!
त्वरित मेयोनेज़: 300 मिलीलीटर (1/2 आरटी) के लिए: 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 1/2 चम्मच सरसों पाउडर, 2 चम्मच वाइन सिरका, 150 मिलीलीटर (1/4 पीटी) जैतून का तेल , 150 मिली (1/4 पीटी) सूरजमुखी तेल
अंडे, मसाला और सिरके को एक ब्लेंडर या मिक्सर में मध्यम गति से फेंटें। ब्लेंडर चलाते हुए, पहले बूंद-बूंद करके तेल डालें, फिर जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो बहुत पतली धारा में डालें।
नोट: सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अगर मिश्रण फटने लगे तो 1 जर्दी और फिर थोड़ा सा मक्खन डालें। और अगर बाकी सब विफल हो जाए, तो निराश न हों, बस पनीर पाई बनाएं!
टमाटर मेयोनेज़ प्रति 250 मिलीलीटर (8 फ़्लूड आउंस): 2 टमाटर छीलें, बीज निकालें और काटें, इसे 1 कुचली हुई लहसुन की कली, 1/2 चम्मच चीनी और 2 चम्मच के साथ ब्लेंडर में डालें। टमाटर का पेस्ट. 30 सेकंड के लिए अधिकतम गति से फेंटें, फिर आधे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
पारंपरिक मेयोनेज़ - 1 पूरे अंडे को 2 जर्दी से बदलें। एक कटोरे में मसाले के साथ जर्दी को फेंटें। लगातार चलाते हुए बूंद-बूंद करके तेल डालें. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें एक धार में तेल डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
लहसुन मेयोनेज़ चिप्स के साथ विशेष रूप से अच्छा है। लहसुन की 2 कलियाँ, जर्दी, सरसों और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। यदि आप पतली मेयोनेज़ पसंद करते हैं, तो तैयार सॉस में 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
सरसों मेयोनेज़ - मांस के साथ सैंडविच के लिए बढ़िया। तैयार मेयोनेज़ को 2 बड़े चम्मच दानेदार सरसों के साथ मिलाएं।
नींबू मेयोनेज़ - सिरके की जगह नींबू का रस डालें।
नीबू और काली मिर्च मेयोनेज़ - सैल्मन के साथ बहुत अच्छा। तैयार मेयोनेज़ में बारीक कसा हुआ छिलका और 1 नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
करी के साथ मेयोनेज़ - तैयार मेयोनेज़ में 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर मिलाएं.
नींबू अदरक मेयोनेज़ - एक ब्लेंडर में, 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1/2 चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़ मिलाएं। मोटर चालू करें और 300 मिलीलीटर जैतून का तेल सावधानी से डालें, वस्तुतः बूंद-बूंद करके, जब तक कि मेयोनेज़ गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 130 मिली
• सेब का सिरका - 2 चम्मच।
• डिजॉन या कोई अन्य सरसों (दानेदार को छोड़कर) - 1 चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

बंद करना मुद्रण सामग्री

किसने सोचा होगा कि सबसे साधारण सामग्रियों से भी आप ऐसा बना सकते हैं मोटी घर का बना मेयोनेज़?! मैं जानता हूं कि कई आधुनिक गृहिणियां मेयोनेज़ की बहुत शौकीन नहीं हैं और अपने व्यंजनों में इसका मसाला कम से कम डालती हैं। लेकिन मैं आपको यह नुस्खा पूरी ताकत से आज़माने की सलाह देता हूँ! इस मेयोनेज़ को बनाना आसान है और इस प्रक्रिया में ज़्यादा समय भी नहीं लगता है। हमें आवश्यकता होगी: सूरजमुखी तेल, सरसों, जर्दी और हाथ मिक्सर। अच्छा, क्या यह सुंदरता नहीं है? सुगंधित और असामान्य मेयोनेज़ बनाने के लिए आप बाद में इस मूल रेसिपी में लहसुन या केसर मिला सकते हैं। तो, अगर आपने लंबे समय से खाना पकाने का सपना देखा है मोटी घर का बना मेयोनेज़ , लेकिन किसी कारण से आप डरे हुए थे या यह आपके लिए काम नहीं कर रहा था, तो मेरे साथ रसोई में आएं और बनाना शुरू करें!

सबसे पहले

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। हमें केवल जर्दी चाहिए।

एक गहरे कटोरे में जर्दी में 1 चम्मच डालें। सरसों, 1 चम्मच। नींबू का रस, 2 चम्मच। सेब का सिरकाऔर एक चुटकी नमक. अब, कम या मध्यम गति पर, रसोई को उसके मूल स्वरूप में रखने के लिए;), एक हैंड मिक्सर का उपयोग करके, सब कुछ फेंटना शुरू करें। जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे (लगभग 2-3 मिनट) तब तक फेंटते रहें। सबसे पहले, द्रव्यमान गहरे पीले या सरसों के रंग का होगा (आपकी सरसों के रंग के आधार पर), लेकिन कुछ मिनटों के बाद हमारी मेयोनेज़ हल्की होने लगेगी और अपनी पूरी उपस्थिति के साथ दिखाएगी कि हम सही रास्ते पर हैं!

इस तरह इसने मेरे लिए काम किया। हमारी चटनी चमक गई है और हल्की मलाईदार बनावट प्राप्त कर ली है। यह थोड़ा गाढ़ा हो गया है, लेकिन अभी भी व्हिस्क से टपक रहा है।

और अंतिम स्पर्श सूरजमुखी तेल है। कई व्यंजनों में सूरजमुखी और जैतून का तेल 1:1 के अनुपात में होता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि जैतून का तेल देगा तेज़ सुगंधया यह मेयोनेज़ के स्वाद को पूरी तरह से बाधित कर सकता है। इसलिए आप चाहें तो अंत में एक या दो चम्मच अपना पसंदीदा जैतून का तेल भी मिला सकते हैं। इसलिए, पीटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक पतली धारा में तेल डालना शुरू करें। मिक्सर की गति धीरे-धीरे बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। आप मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं - आप जितनी देर तक फेंटेंगे, आपको मेयोनेज़ उतनी ही गाढ़ी मिलेगी।

बस इतना ही, हमारा मोटी घर का बना मेयोनेज़तैयार। त्वरित, सुगंधित, और स्वाद को स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं किया जा सकता है। लेकिन मैं किससे मज़ाक कर रहा हूँ? निःसंदेह, यह अलग है, यह घर का बना है, यह अधिक स्वादिष्ट है! जैसा कि कहा जाता है, हाथ की सफ़ाई और कोई धोखाधड़ी नहीं। पी.एस. रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक न रखें।

यह मेयोनेज़ सॉस के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है; आपको बस बारीक कटा हुआ लहसुन, तुलसी के पत्ते, नमक, काली मिर्च चाहिए और इसे फिर से फेंटना चाहिए! और किस तरह का नया सालक्या आप हर किसी के पसंदीदा ओलिवियर सलाद के बिना काम कर सकते हैं? यह मेयोनेज़ रेसिपी इसके साथ भी बढ़िया लगती है! जाँच की गई!

और अंत में, मैं आने वाली छुट्टियों पर सभी को, सभी को बधाई देना चाहता हूं! मैं आपके घरों में अच्छे स्वास्थ्य, आराम, प्यार और गर्मजोशी की कामना करता हूं। आपकी सबसे पोषित इच्छाओं की पूर्ति, और निश्चित रूप से, नए साल में पाक कला के लिए अधिक ऊर्जा! हुर्रे!