यह रेसिपी जेमी ओलिवर को एक भारतीय शेफ ने सिखाई थी जो अंग्रेजी का एक भी शब्द नहीं बोलता था, लेकिन बड़े मजे से खाना बनाता था। यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है सर्वोत्तम उदाहरणभारतीय फ्लैटब्रेड की प्रतिभा। इन्हें बनाने के लिए यीस्ट या बेकिंग पाउडर की जरूरत नहीं पड़ती. रचना में, वे पफ पेस्ट्री का एक भारतीय संस्करण हैं। पराठा ब्रेड चिकन टिक्का मसाला के साथ अच्छी लगती है. उनकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर भी उपलब्ध है।

आप इस डिश की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं

1 एक बड़ी प्लेट में 300 ग्राम ब्रेड का आटा और गेहूं का आटा और एक चुटकी समुद्री नमक डालें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 400 मिलीलीटर सेमी-स्किम्ड दूध मिलाएं।

2 सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं, फिर आटे की सतह पर कुछ मिनटों के लिए गूंधें। 20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

3. इस समय के बाद, आटे को एक बड़ी ट्रे के आकार की सतह पर बेल लें। आटा फैलाइये पिघलते हुये घीया नारियल तेल और इसे एक ढीले रोल में रोल करें।

4 - अब आटे को आठ टुकड़ों में काट लीजिए.

5 ऐसा एक टुकड़ा लें, इसे आटे की परत पर सीधी स्थिति में रखें और ऊपर से इसे अपने हाथ से पूरी तरह से कुचल दें। - फिर इसे बेलन की मदद से दोबारा बेल लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा करें।

6 टॉर्टिला को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनें, फिर हल्के से नमक छिड़कें।

7 यदि आप टिक्का मसाला सॉस के लिए हमारे परांठे तैयार कर रहे हैं और चाहते हैं कि वे सॉस को अच्छी तरह से सोख लें, तो तैयार फ्लैटब्रेड को अपने हाथों से कुचल दें।

हिंदुओं के लिए रोटी उनकी संस्कृति का हिस्सा है। उससे प्यार किया जाता है, सम्मान किया जाता है और आम तौर पर उसके साथ बहुत सम्मान से व्यवहार किया जाता है। गौरतलब है कि इस देश में ब्रेड मशहूर है भारतीय फ्लैटब्रेड.

रोटी के प्रकार

भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए ब्रेड जैसा साधारण उत्पाद भी कई प्रकार का होता है। सबसे प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड:

में राष्ट्रीय पाक - शैलीदर्जनों हैं विभिन्न तरीकों सेऔर उनकी तैयारी के लिए विकल्प। भारत की हर महिला को रोटी सेंकना आना चाहिए। मुझे कहना होगा कि यह कोई आसान काम नहीं है. सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि भारतीय फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से किससे तैयार किये जाते हैं ख़ास तरह केआटा:

• मैदा (बारीक पिसी हुई किस्मों का उत्पाद),
• आटा (मोटा ड्यूरम गेहूं),
• चावल,
• फली

प्रत्येक उत्पाद के लिए एक विशिष्ट आटे का उपयोग किया जाता है। यह इसे और भी निर्धारित करता है उपस्थितिऔर स्वाद. यहां तक ​​कि कुछ नियम भी हैं जो यह नियंत्रित करते हैं कि आपको कुछ फ्लैटब्रेड कैसे, कब और किसके साथ खानी चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय कभी-कभी अपनी असामान्य रोटी का उपयोग मूल कटलरी के रूप में करते हैं। यह आदत कई पूर्वी लोगों के बीच संरक्षित है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

आमतौर पर, भारतीय फ्लैटब्रेड को गहरे पैन में, गर्म धातु की शीट पर, मिट्टी के ओवन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार की ब्रेड की अपनी विशिष्ट विधि होती है। और उनमें से कुछ को तैयार करने की प्रक्रिया एक वास्तविक अनुष्ठान से मिलती जुलती है। उदाहरण के लिए, "रुमाली रोटी" के लिए आटे को पहले बेलन से और फिर अपने हाथों से आसानी से हवा में घुमाते हुए बेल लिया जाता है। परिणाम काफी बड़े व्यास वाला एक बहुत पतला गोल वर्कपीस है। संभवतः यहीं से इस फ्लैटब्रेड का नाम आया। हिंदी में, "रुमाली" शब्द का अनुवाद "रूमाल" के रूप में किया जाता है। वास्तव में, यह बहुत समान निकला। इस "स्कार्फ" को फ्राइंग पैन पर उल्टा रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को अंजाम देना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, बहुत नरम और लोचदार बनाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से हवा में उड़ता है, और फिर, एक पतली फिल्म की तरह, पैन पर लगाया जाता है और कुछ ही मिनटों में पक जाता है।

पफ लिफाफे

हर कोई घर पर भारतीय व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकता है, आप कोई भी चुन सकते हैं। यह सब पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरा परांठा लीजिए। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम दो प्रकार का गेहूं का आटा (200 ग्राम मोटा और 100 ग्राम बारीक पिसा हुआ),
• एक चम्मच नमक,
• 150 मिलीलीटर पानी (आवश्यक रूप से गर्म),
• पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सारा आटा एक चौड़े कन्टेनर में डालिये.
2. तेल डालें और उत्पादों को एक साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाते हुए आटा गूंथ लें, गीले कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए पकने दें।
4. तैयार आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में बेल लें।
5. परिणामी टुकड़े को तेल से चिकना करें और इसे आधा मोड़ें।
6. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेल लें, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
8. तब ऊपरी परतफिर से तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. इसके बाद केक थोड़ा फूल जाएगा.
9. इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।

अब आप गोल्डन इंडियन फ्लैटब्रेड परोस सकते हैं. रेसिपी में इन्हें गर्मागर्म खाने की आवश्यकता है। और यदि मेहमानों को देरी हो रही है, तो इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े में लपेटना बेहतर है ताकि उत्पाद गर्म रहे।

आटे की लोई

"पुरी" - गेंद के आकार में भारतीय फ्लैटब्रेड - मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए, आपके पास दर पर सबसे सरल उत्पाद होने चाहिए: एक गिलास आटे के लिए - ½ गिलास पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक।

और आपको इसे इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. आटे में नमक मिला लें.
2. - पानी डालकर काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें.
3. तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार आटे को चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. पके हुए द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक बन में रोल करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं।
6. एक फ्राइंग पैन में उबाल लें वनस्पति तेल. इसमें फ्लैटब्रेड को एक-एक करके रखें और दोनों तरफ से तलें, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए, यानी डीप फ्राई हो जाए।

कुछ मिनटों के बाद, आप तैयार "पुरी" को नैपकिन पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। इस प्रकार के भारतीय फ्लैटब्रेड हार्दिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

आपकी पसंदीदा ब्रेड के लिए एक सरल रेसिपी

आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती" है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि इसमें केवल पानी और आटा है। यहां तक ​​कि नमक भी केवल स्वाद के लिए ही डाला जाता है। लेकिन इससे प्रसिद्ध फ्लैटब्रेड और भी खराब नहीं हो जाती। इसे बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही तैयार किया जा सकता है. आपको बस उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता है: प्रति 160 ग्राम आटा खुरदुराआपको आधा गिलास (यानी 100 मिलीलीटर) पानी लेना है।

1. - तैयार सामग्री को हाथ से आटा गूंथ लें. इसे तौलिए से चारों तरफ से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और दोबारा गूंधें।
3. आटे को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद में रोल करें, और फिर उन्हें एक फ्लैट केक में चपटा करें।
4. अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर दोनों तरफ आटा छिड़कें। सावधानी से प्रत्येक को बड़े आकार के पतले फ्लैट केक में रोल करें।
5. फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर बिना तेल डाले वर्कपीस रखें। 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें जब तक कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें।

चपाती को गर्म, मक्खन लगाकर खाना चाहिए। ठन्डे टॉर्टिला का उपयोग भरे हुए सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्वादिष्ट नान

स्थानीय निवासियों के अनुसार, भारतीय नान फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए किसी परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तो, आवश्यक उत्पादों की सूची: 3 कप आटे के लिए - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या अन्य वसा), सूखा खमीर और 1 कप पानी और दूध (या दही)।

खाना पकाने का क्रम:

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाकी सारी सामग्री मिलाकर नरम लेकिन बहुत चिपचिपा आटा गूंथ लें।
3. इसे 35 डिग्री पर प्रूफ़ करने के लिए कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें।
4. तैयार आटे को भागों में बाँट लें और तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, उनमें से प्रत्येक को लंबाई में फैलाएं।
6. अधिकतम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।

रोटी मुलायम और हवादार बनती है. इसे सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है, और फिर ऐसे फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबोया जा सकता है।

भरी हुई रोटी

पनीर के साथ भारतीय फ्लैटब्रेड एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय ब्रेड है। बाह्य रूप से, वे जॉर्जियाई "खाचपुरी" के समान हैं। लेकिन स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है। इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 कप आटे के लिए - 2 अंडे, एक चम्मच चीनी और नमक, एक गिलास केफिर, एक चम्मच सोडा, 50 ग्राम मक्खन और हार्ड पनीर, 15 ग्राम सब्जी तेल।

तैयारी:

केक को नरम बनाने के लिए तैयार उत्पाद को हल्के से तेल से चिकना कर लें।

पाक रहस्य

हर किसी को भारत की यात्रा करने और वहां वास्तविक राष्ट्रीय रोटी का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिलता है। कोई बात नहीं। अनुभवी विशेषज्ञ आपको बताते हैं कि नियमित घरेलू रसोई में भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे तैयार करें। उदाहरण के लिए, आलू के साथ भारतीय "पराठा"। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश भारतीय शाकाहारी हैं, इसलिए यह नुस्खा काम आता है। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप आटा,
• 4 आलू,
• ½ कप उबलता पानी
• आधा चम्मच नमक,
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• साग का एक गुच्छा (पंख प्याज, डिल और अजमोद),
• थोड़ा सा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जी परांठा बनाना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. - आटे में नमक मिलाएं, तेल डालें और फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. परिणाम एक लोचदार बन होना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. आलू उबालें. इस दौरान साग को काट लें. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को एक साथ मिलाएं। आप चाहें तो थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
3. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
4. प्रत्येक शीट के बीच में भराई रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। फिर इसे बेलन की मदद से फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
5. तैयारी को एक फ्राइंग पैन में भूनें।

हिंदू आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ शाकाहारी परांठा खाते हैं।