हम फ्लैटब्रेड बेकिंग के क्षेत्र में प्रयोग जारी रखते हैं। शाकाहारी फ्लैटब्रेड.
आज हम आलू और प्याज के साथ फ्लैटब्रेड बेक करेंगे। बहुत रसदार और सुगंधित. और मसले हुए आलू इतने स्वादिष्ट हैं कि पैन चाट कर साफ हो गया.
भारतीय व्यंजन सर्दियों में हमारी मेज पर पूरी तरह से विविधता ला देते हैं।
सामग्री:
जांच के लिए:
पानी - 1 - 1.5 कप
छना हुआ साबुत अनाज गेहूं का आटा - 3 कप
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल -5 बड़े चम्मच।
भरण के लिए:
आलू- 6 टुकड़े
प्याज - 1 टुकड़ा
गरम मसाला -1 छोटा चम्मच.
लाल मिर्च - चुटकी भर
नमक स्वाद अनुसार
सुगंधित मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
मक्खन - 50 ग्राम ब्रेड तलने के लिए

1.आटा तैयार करें. आटा लेने की सलाह दी जाती है खुरदुरा, गेहूं नहीं अधिमूल्य. लेकिन अगर कोई नहीं है, तो गेहूं ही चलेगा। मैंने साबुत अनाज के आटे का उपयोग किया। इसीलिए फ्लैटब्रेड का रंग भूरा होता है। आटा अपने आप में सामान्य से अधिक सख्त और रबर जैसा होता है। लेकिन सुगंध अतुलनीय है!
एक कटोरे में 3 कप आटा और 1-1.5 कप गर्म पानी मिलाएं। - नमक, तेल डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा डालें ताकि बन आपके हाथों से चिपके नहीं। बन तैयार है, कटोरे को ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए गर्म कोने में रख दें।

2. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। आलू को साफ करके पकाएं. पानी निथार लें और ठंडा होने दें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. आलू के साथ पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, मसाला और काली मिर्च डालें। तीखेपन से सावधान रहें! एक स्पैटुला का उपयोग करके, सभी चीजों को मैश करके प्यूरी बना लें। उसे ठंडा हो जाने दें।

3. आटे को 10 टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से हल्का बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें. हम किनारों के चारों ओर आटा गूंथते हैं। हम खिन्कली प्रकार की गेंद बनाते हैं। हम गेंद से एक फ्लैट केक बनाते हैं। सावधान रहें ताकि आटा न टूटे और आलू बाहर न निकलें! सबसे पहले मैंने इसे बेलन से बेल दिया, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि इसे अपने हाथों से करना अधिक सुविधाजनक था। परिणामस्वरूप, मैंने सभी केक अपने हाथों से बनाये। कुछ स्थानों पर मसले हुए आलू फट जाते हैं। डरावना ना होना।


4. फ्लैटब्रेड को तेज आंच पर तेल में तल लें. मैंने 7 (केवल 9 डिवीजन) पर तला।
यह मलाईदार हो सकता है, या यह सब्जी हो सकता है।
इसे जलाओ मत! फ्लैटब्रेड जल्दी तल जाते हैं. वस्तुतः प्रति फ्लैटब्रेड 2-3 मिनट।


5. तैयार फ्लैटब्रेड को एक ढेर में रखें और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें। आप फ्लैटब्रेड को चना मसाला के साथ या उसके साथ परोस सकते हैं।


आनंद लेना!

सुअर, आलू के साथ स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड खा रहा है।

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आलू पराठे के साथ भारतीय फ्लैटब्रेड। व्यंजन विधि

भारतीय फ्लैटब्रेड आलू कुल्चा की उत्पत्ति पंजाब राज्य से हुई है, जो 20वीं सदी के भारत के नाटकीय इतिहास से परिचित किसी भी व्यक्ति के लिए बताता है कि यह दुनिया भर में इतने व्यापक रूप से क्यों फैल गया है।

जब अंग्रेजों ने जल्दबाजी में हिंदुस्तान प्रायद्वीप पर अपनी औपनिवेशिक संपत्ति छोड़ दी, तो ब्रिटिश सैन्य सर्वेक्षणकर्ताओं ने सचमुच कुछ ही घंटों में भारत और पाकिस्तान के नए राज्य के बीच की सीमा खींच दी। सीमा पंजाब राज्य से होकर गुजरती थी, जहाँ उपनिवेशवादियों के जाने के तुरंत बाद एक भयानक नरसंहार शुरू हो गया।

लाखों पंजाबी विदेश भाग गए और उन्होंने हर महाद्वीप पर भारतीय रेस्तरां खोलने का बीड़ा उठाया। यही कारण है कि जिसे भारत के बाहर "भारतीय व्यंजन" कहा जाता है वह अक्सर पंजाबी व्यंजन होता है।

भारत में (और पाकिस्तान में भी) फ्लैटब्रेड (कुल्चा) आमतौर पर नाश्ते में मसालेदार दाल की सब्जी के साथ खाया जाता है। आलू फ्लैटब्रेड आलू कुलचा भी सुबह का व्यंजन हो सकता है लेकिन दिन के किसी भी समय किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। आलू का भरावन काफी मसालेदार होना चाहिए, लेकिन आप काली मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं।

ताजा, लोचदार आटा और गर्म, मसालेदार आलू का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• जांच के लिए:
• 2 कप आटा;
• 1 कप साबुत गेहूं का आटा;
• ¾ छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• ¼ छोटा चम्मच. मीठा सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। दही;
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• आटा गूंथने के लिए पानी (लगभग ¾ कप).

भरने:

• 3-4 बड़े आलू;
• 2-3 बड़े चम्मच. ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ;
• 2 गर्म हरी मिर्च (बारीक कटी और बीज रहित);
• ¼ छोटा चम्मच. गरम मसाला;
• 2 चम्मच धनिया;
• 1.5 चम्मच. जमीनी जीरा;
• नमक;
• टॉर्टिला को चिकना करने के लिए मक्खन या घी।

1 कप - 240 मिली

आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में आटा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और सोडा मिला लें. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें दूध, दही और डालें वनस्पति तेल. मिलाना शुरू करें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ एक गेंद में न आ जाए। आटा गूंधना।

यदि आटा आपके हाथों से बहुत ज्यादा चिपकता है, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे को गीले तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.

- आलू को नरम होने तक उबालें और मैश कर लें. प्यूरी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें.

जब आटा फूल जाए तो अतिरिक्त हवा निकालने के लिए इसे हल्का सा गूंथ लें और 8-10 लोइयां बना लें। एक गीले तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे की लोई को बेल कर छोटा चपटा केक बना लीजिये, बीच में 2 बड़े चम्मच रखिये. आलू भराई, आटे के किनारों को एक साथ एक थैली में लाएँ (कोशिश करें कि अंदर बहुत अधिक हवा न रहे) और किनारों को अपनी उंगलियों से अंदर की ओर दबाएं।

परिणामी गेंद को पलट दें, इसे अपने हाथों से चपटा करें या रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे एक फ्लैट केक में रोल करें। केक को बहुत पतला न बनायें.

एक भारी तले वाली फ्राइंग पैन गरम करें और फ्लैटब्रेड को हर तरफ 2 मिनट तक या अच्छी तरह से जलने तक भूनें।

हुर्रे!

मैं आम तौर पर भारतीय भोजन का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन यह भारतीय फ्लैटब्रेड... आलू पराठा(आलू - आलू, पराठा - पारंपरिक फ्लैटब्रेड) ने मुझे लंबे समय से आकर्षित किया है! मुझे मसालों की ऐसी सुखद "प्राच्य" गंध और स्वाद पसंद है: अदरक, धनिया, जीरा, सरसों का तेल और ताजी गर्म हरी मिर्च! यदि आप, मेरी तरह, वास्तव में बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो आप कम मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन गंध वही रहेगी!

मसालेदार मसले हुए आलू युक्त यह भारतीय फ्लैटब्रेड आमतौर पर पश्चिमी, मध्य और उत्तरी भारत में नाश्ते के लिए घी के साथ परोसा जाता है। घीऔर एक पेय लस्सी(दही पर आधारित एक पेय) - मुझे यह पता था! सच तो यह है कि जब आप इतनी मसालेदार और चटपटी रोटी खाते हैं तो आपको अनायास ही कुछ दूधिया पीने की इच्छा होने लगती है।

क्रम में…

यह एक खमीर रहित फ्लैटब्रेड है और इसमें खमीर की भी आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के लिए परीक्षामिश्रण:

• 300 ग्राम - साबुत गेहूं का आटा (भारत में इसे आटा कहा जाता है)। चपाती- बहुत बारीक पिसा और छना हुआ साबुत अनाज गेहूं का आटा। हमारे साथ, आप बस एक छलनी के माध्यम से साबुत अनाज गेहूं के आटे को छान सकते हैं, या 2:1 के अनुपात में साबुत अनाज के आटे को साधारण प्रथम या उच्चतम श्रेणी के बेकिंग आटे के साथ मिला सकते हैं)। वे। 200 ग्राम साबुत अनाज + 100 ग्राम ग्रेड I आटा लें।
• 3 ग्राम - नमक
• 225 ग्राम पानी

15 मिनिट तक हाथ से मसलिये और 30 मिनिट तक ढककर रख दीजिये.

खाना पकाने के लिए भराईमिश्रण:

• 450 ग्राम - मैश किए हुए आलू उनके जैकेट में उबले हुए
• 1 चम्मच - भुना और कुटा हुआ जीरा
• 1 चम्मच - भुने और कुचले हुए धनिये के बीज
• 2 चम्मच. - ताजा कटा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच। - कटी हुई हरी मिर्च
• 1/2 कप - कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया
• 2 टीबीएसपी। — सरसों का तेल (सरसों का तेल आप खुद भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक चम्मच सरसों के बीज भून लें, काट लें और 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला लें)।
• 1/4 कप - घीया घर घीटॉर्टिला को चिकना करने के लिए। घी अच्छे गाय के दूध से बना एक अत्यंत शुद्ध घी है। मैंने स्नेहन के लिए असली घी का उपयोग किया, लेकिन मुझे यकीन है कि घर के बने घी में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है!

(यहां, नीचे बताया गया है कि घर पर शुद्ध घी कैसे तैयार करें। यह आसान भी है!)

आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लीजिये. उन्हें गेंदों में रोल करें और अपने अंगूठे से उनमें इंडेंटेशन बनाएं, उनमें फिलिंग रखें और सावधानी से और कसकर सीम को दबाएं। जब यह हेरफेर सभी गेंदों के साथ किया जाता है, तो मेज पर आटा छिड़कें और भरी हुई गेंदों को 18 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक में रोल करें।

मोटे तले वाले गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में पकाएं (भारत में, ऐसे फ्राइंग पैन को कहा जाता है)। तवा). लगभग एक मिनट तक एक तरफ से भूनें, फिर दूसरी तरफ से। फ्लैटब्रेड के एक तरफ तेल से समान रूप से ब्रश करें, अगले 30 सेकंड के लिए भूनें, फिर दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए ब्रश करें।

गर्म टॉर्टिला को तुरंत तौलिये से ढक दें ताकि उन्हें ठंडा होने का समय न मिले। आलू के परांठे को गर्म ही खाना चाहिए - तभी तो ये एकदम परफेक्ट बनते हैं!

(नुस्खा जे. हैमेलमैन की पुस्तक से लिया गया है। ब्रेड। प्रौद्योगिकी और व्यंजन)

यह वह तेल है जिसका मैंने उपयोग किया: मेरी माँ निम्नलिखित विधि के अनुसार घी तैयार करती हैं:

1 किलोग्राम अच्छामक्खन को टुकड़ों में काटें और एक मोटे तले वाले लंबे, सूखे सॉस पैन में रखें (पैन तेल के स्तर से 2 गुना अधिक होना चाहिए)। मध्यम आंच पर उबाल लें और जब तेल उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक घंटे के बाद, प्रोटीन फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें (आपको इसे फेंकना नहीं है, बल्कि सैंडविच के लिए इसे अलग से उपयोग करना है)। तेल को 15-30 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर सावधानी से, धुंध की कई परतों से गुजरते हुए, सूखे, साफ जार में डालें। कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन, पिघला हुआ मक्खन गाढ़ा हो जाएगा और इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घी, चपाती का आटा, सरसों का तेल और इसी तरह की ये सभी कहानियाँ मुझे सोचने पर मजबूर करती हैं कि कई विदेशी नाम ऐसी सामग्रियाँ हैं, जिन्हें थोड़े से विचलन के साथ, आप घर पर खुद ही दोहरा सकते हैं! उसी आयातित एनालॉग्स को खरीदने या किसी और से ऑर्डर करने की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। लेकिन दिलचस्प व्यंजन पकाना आसान हो जाता है!

आलू पराठा आलू से भरी हुई एक भारतीय फ्लैटब्रेड है। बहुत ही सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजनभारतीय क्विजिन। भारत में, ऐसे फ्लैटब्रेड अक्सर नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं, और पश्चिम में वे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या भोजन के अतिरिक्त के रूप में लोकप्रिय हैं।

लेंटेन, शाकाहारी, संरचना और तैयारी में सरल, ये फ्लैटब्रेड बहुत "सही और उबाऊ" भी हो सकते हैं, लेकिन यह भारत है! इसका मतलब यह है कि मोहक सुगंध और स्वाद का उज्ज्वल संयोजन किसी में भी मौजूद है, यहां तक ​​कि सबसे अधिक में भी एक साधारण व्यंजन, और आलू पराठा फ्लैटब्रेड कोई अपवाद नहीं थे।

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, चमकीले मसाले, कुरकुरे आटे की सबसे पतली परत और सबसे नाजुक मसालेदार भराई भरता- संयोजन इतना स्वादिष्ट बन जाता है कि आपके हाथ अगले टुकड़े तक पहुँचने लगते हैं। इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

फ्लैटब्रेड के लिए आटा तैयार करें. आटा छान लीजिये. आप नियमित गेहूं का आटा या समान अनुपात में साबुत अनाज और गेहूं के आटे का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। भारत में, वे पारंपरिक रूप से आटे के मिश्रण का उपयोग करते हैं - मोटा पिसा हुआ गेहूं का आटा और मैदा का आटा - प्रीमियम आटा।

वनस्पति तेल और नमक डालें। आप वनस्पति तेल, पिघला हुआ मक्खन और, ज़ाहिर है, सबसे पारंपरिक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - पिघलते हुये घीघी। यदि फ्लैटब्रेड की दुबली और शाकाहारी संरचना महत्वहीन है, तो आप आटे में 1-2 बड़े चम्मच भी मिला सकते हैं। दही।

धीरे-धीरे, "खोल के ऊपर" पानी डालते हुए, पानी डालें और चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें।

आटे को 5-7 मिनिट तक गूथ लीजिये. क्लिंग फिल्म से ढकें और 25-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। आलू छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नरम होने तक उबालें।

मैशर से मैश करें, ज्यादा सख्त नहीं - ताकि ज्यादातर आलू प्यूरी हो जाएं, लेकिन छोटे टुकड़े रह जाएं।

कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ अदरक की जड़ डालें।

मसाला जोड़ें: सूखी जड़ी-बूटियाँ - थाइम या पुदीना, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, करी (या गरम मसाला), नमक। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, भराई का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए और मसाले डालें।

भरावन और आटे को 4 भागों में बाँट लें। बचे हुए आटे को पंच करें और आटे के पहले भाग को लगभग 8-10 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें, भरने के एक हिस्से को केंद्र में रखें और किनारों को ध्यान से दबाएं। आपको एक प्रकार का "बैग" मिलेगा।

छींटे डालना कार्य स्थल की सतहआवश्यकतानुसार आटा डालें, "बैग" को पिंच साइड से नीचे की ओर पलटें और पतला बेल लें।

तैयार फ्लैटब्रेड को पहले से गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन (या तेल की पतली परत से चुपड़े हुए) में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। - फिर फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से तेल (सब्जी/मक्खन/घी) से चिकना कर लें और एक प्लेट में रखें.

शेष भराई और आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

भारतीय फ्लैटब्रेड "आलू पराठा" तैयार हैं!

फ्लैटब्रेड को स्वादानुसार दही, खट्टी क्रीम, चटनी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!