अभी हाल ही में, मैं और मेरे दोस्त, जो हाल ही में पेरिस गए थे, "जूलियेन" शब्द के शब्दार्थ के बारे में बहस करने लगे। मुझे याद नहीं है कि झगड़ा कैसे शुरू हुआ, लेकिन विवाद में सच्चाई का जन्म हुआ और हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि फ्रांसीसी और रूसी इस शब्द का अर्थ अलग-अलग समझते हैं।

यह पता चला है कि विदेशी शेफ इस शब्द का उपयोग ठंडे सूप और हल्के सलाद और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने की विधि दोनों को कॉल करने के लिए करते हैं। हमारा मतलब क्रीम सॉस में गर्म मशरूम डिश से है।

जब से हमने इस बारे में बात करना शुरू किया, मैं तुरंत एक सुगंधित जूलिएन तैयार करना चाहता था।

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन के लिए व्यंजनों का मेनू:

इस अद्भुत व्यंजन को विशेष व्यंजन जिन्हें कोकोटे मेकर कहा जाता है, और गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में, बेकिंग शीट पर और यहां तक ​​कि बन्स और टार्टलेट में भी तैयार किया जा सकता है।

मशरूम का आनंद रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए समान रूप से उपयुक्त है, जब आप "ऐसा कुछ" चाहते हैं, साथ ही बुफ़े और उत्सव के कार्यक्रमों के लिए भी। फर्क सिर्फ डिजाइन और प्रस्तुति के तरीके में है।

तो चलो शुरू हो जाओ?

1. क्लासिक क्रीम रेसिपी

क्लासिक रेसिपी चार मुख्य सामग्रियों पर आधारित है: मशरूम, पनीर, क्रीम और चिकन। इसे बनाना काफी आसान है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आपके विवेक पर चिकन का स्थानापन्न भी किया जा सकता है। लेकिन उत्पादों के असली स्वाद और बेहद नाजुक संयोजन का आनंद लेने के लिए कुछ भी न बदलना बेहतर है।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 400 जीआर।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• क्रीम - 150 मि.ली.
• पनीर - 150 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. प्याज को आधा छल्ले या पतले स्लाइस में काट लें.

2. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. पहले से उबले चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि आप क्यूब्स पसंद करते हैं, तो आप मांस को अपने पसंदीदा आकार में काट सकते हैं - इससे स्वाद थोड़ा भी खराब नहीं होगा।

4. मशरूम को काट लें. ये छोटे शैंपेन के क्वार्टर, या क्यूब्स और स्ट्रॉ हो सकते हैं - यहां आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप मशरूम के स्वाद को महसूस करना चाहते हैं, तो उन्हें पतले आयताकार आकार के प्लास्टिक में तोड़ देना या बस टोपी को काट देना बेहतर है।

5. प्याज में कटे हुए मशरूम और चिकन डालें और नरम होने तक भूनें.

6. फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी करके क्रीम डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

7. पनीर को कद्दूकस कर लें ताकि वह तेजी से पिघल सके.

8. मशरूम मिश्रण में कटा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

9. अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। आप अपने आप को पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं।

10. जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, आंच बंद कर दें.

11. परिणामी मिश्रण को कोकोटे मेकर में रखें।

12. बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें.

13. सुनहरे-भूरे रंग की चीज़ कैप बनाने के लिए ओवन में 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए रखें।

14. अपनी रचना को सजाकर (या आपको इसे सजाने की ज़रूरत नहीं है - यह अपने आप में बहुत मूल दिखती है), इसे गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. मशरूम और चिकन के साथ टार्टलेट में

बुफ़े टार्टलेट में मशरूम का व्यंजन एक बहुत ही मौलिक क्षुधावर्धक होगा। बड़ों और बच्चों दोनों को शॉर्टब्रेड के साथ यह स्नैक खाना बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• दूध - 200 मि.ली.
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पनीर - 100 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• टार्टलेट - 10-20 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मशरूम को प्लास्टिक में पीस लें और सूरजमुखी के तेल में बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

2. उबले हुए चिकन मांस को टुकड़ों में पीस लें, जिसे हम अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग कर लें। हम चिकन को रेशों में कटा हुआ मशरूम तलने के लिए भेजते हैं। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक सॉस पैन में मक्खन को तरल होने तक पिघलाएं। - फिर इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें.

4. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, बिना फेंटे ठंडा दूध डालें. उबलने के बाद आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा कर लें.

5. जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

6. परिणामस्वरूप मांस और मशरूम फ्राई को टार्टलेट में रखें, उन्हें थोड़ा अधूरा छोड़ दें।

7. ऊपर से समान रूप से खट्टा क्रीम सॉस डालें ताकि भरावन अच्छी तरह से भीग जाए।

8. प्रत्येक भरे हुए टार्टलेट के ऊपर बारीक कसा हुआ पनीर रखें।

9. हमारी रचना को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि पनीर का ढक्कन पिघल जाए और भूरा हो जाए।

आप तैयार स्नैक्स को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और गर्मागर्म परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

3. बेसमेल सॉस के साथ

इस अद्भुत वेजिटेबल हॉट मास्टरपीस की तैयारी के दौरान जो भी ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है, उसे सबसे तीखा स्वाद असली फ्रेंच बेचमेल सॉस द्वारा दिया जाता है, खासकर अगर इसमें जायफल होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 250 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पनीर - 150 ग्राम.
• दूध - 2 गिलास.
• मक्खन - 200 ग्राम।
• पिसी हुई जायफल - 0.5 चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. प्याज को काट लें और मशरूम को भी काट लें.

शैंपेनॉन बेसमेल सॉस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

2. हम 80 जीआर भेजते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें ताकि वह सब्जियों को और तलने के लिए पिघल जाए।

3. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक, हल्की काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें।

आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि उनके बहकावे में न आएं ताकि सॉस का स्वाद खराब न हो।

4. बचे हुए मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पिघलने दें।

5. आटा डालने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, अन्यथा आपको असली सॉस नहीं मिलेगा!

6. मक्खन-आटे के मिश्रण को हिलाए बिना, गर्म दूध को एक धारा में डालें।

7. भरावन के बेस को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं और जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसमें जायफल डालें और थोड़ा सा नमक डालें ताकि सॉस फीका न पड़े और एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

8. प्याज-मशरूम द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी सांचों में विभाजित करें, जिन्हें हम लगभग आधा भरते हैं।

यदि आपके पास विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप मोटी दीवार वाले मिट्टी के मग का उपयोग कर सकते हैं।

9. कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा छिड़कें और बेसमेल में डालें ताकि यह पूरी तरह से कवर हो जाए जो पहले से ही मग में रखा गया है।

10. बचे हुए मशरूम और प्याज डालकर दूसरे सर्कल में दोहराएं

11.इस मामले में, पहले सॉस डालें, और फिर कसा हुआ पनीर का दूसरा आधा भाग छिड़कें, ताकि खाना पकाने के अंत में हमें एक सुंदर पनीर क्रस्ट मिल जाए।

11. मगों को 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

ताजी ब्रेड के कोमल स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

4. पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

पोर्सिनी मशरूम समृद्ध मशरूम स्वाद का एक अविश्वसनीय असाधारण आनंद छोड़ता है। शायद सबसे ज़्यादा मुझे उनके साथ जूलिएन पकाना पसंद है। अपने आप में, बढ़िया मशरूम की यह किस्म बहुत पौष्टिक और शरीर के लिए फायदेमंद प्रोटीन से भरपूर है, जो मांस के दोगुने हिस्से से भी ज्यादा पूरे दैनिक आहार की भरपाई करेगी।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 0.5 किग्रा.
• ताजा चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• क्रीम - 200 मि.ली.
• प्याज - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
• मक्खन - 200 ग्राम।
• पनीर - 200 ग्राम।
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. अच्छी तरह छिले और धोए हुए पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।

2.चिकन को क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को काट लें. यह वांछनीय है कि ये छोटी पट्टियाँ भी हों।

4. 100 ग्राम पिघलाएं। मक्खन, मांस और प्याज को आधा पकने तक भूनें।

5. मशरूम के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

6. बचे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाकर, इसे आटे और क्रीम के साथ मिलाएं, जोर से हिलाएं ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

7. परिणामस्वरूप सॉस को मुख्य सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

8.पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

9. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में रखें और पनीर के साथ छिड़के।

10. 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

- तैयार व्यंजन को गर्मागर्म परोसें.

बॉन एपेतीत!

5. बर्तनों में जूलिएन की विधि

इस व्यंजन की एक बहुत ही दिलचस्प प्रस्तुति बर्तनों में है। सबसे पहले, यह ओवन में बेहतर ढंग से उबल जाएगा, और दूसरी बात, यह आपके मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक रहस्य बना रहेगा जब तक कि वे ढक्कन नहीं खोलते और कांटा या चम्मच के साथ पहला टुकड़ा नहीं उठाते।

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• पनीर - 150 ग्राम.
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 0.5 गुच्छा
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मशरूम और उबले चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।

3. प्याज में कटा हुआ मांस और मशरूम डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और 4 मिनट तक भूनें.

4. कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम जोड़ें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. परिणामस्वरूप मशरूम की फिलिंग को सिरेमिक गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों में स्थानांतरित करें।

बर्तन किसी भी आकार के हो सकते हैं, बशर्ते उनमें ढक्कन हो।

6. पनीर को कद्दूकस करें और इसे बर्तनों की सामग्री पर छिड़कें।

8. हम अपने चमत्कारी सांचों को ढक्कन बंद करके 180 डिग्री पर बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

बंद या खुले में परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

6. एक बन में मशरूम और चिकन के साथ

यदि आपने बेकिंग के लिए "व्यंजन" को पूरी तरह से खाने योग्य बना दिया तो क्या होगा? उदाहरण के लिए, बन्स को काटें, उनमें से टुकड़े हटा दें और उनमें ठीक से गणना की गई मोटी जूलिएन बेक करें? खाना पकाने की यह विधि बच्चों और उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय होगी जिनके पास लंबे समय तक दोपहर के भोजन के लिए समय नहीं है या सड़क पर हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम।
• बन - 6 पीसी।
• मशरूम - 350 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर।
• पनीर - 150 ग्राम.
• लहसुन - 1 कली.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

ताजा चिकन मांस को स्ट्रिप्स या बार में काटें और कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ तेल में 7 मिनट तक भूनें।

मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और चिकन के साथ पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, मशरूम से निकलने वाले तरल को वाष्पित कर लें (लगभग 5-8 मिनट)।

पनीर को बारीक़ करना।

आधा कटा हुआ पनीर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

हम मशरूम के साथ चिकन में पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण भेजते हैं, काली मिर्च डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर गाढ़ा होने तक 4 मिनट तक उबालते हैं।

बन्स से "ढक्कन" काट लें और टुकड़ों को हटा दें।

ब्रेड "डिश" को जूलिएन से भरें।

कसा हुआ पनीर का दूसरा भाग छिड़कें।

भरे हुए बन्स को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग खत्म होने से 5 मिनट पहले, आप वहां बचे हुए "ढक्कन" भी डाल सकते हैं, ताकि बाद में परोसते समय आप जूलिएन को उनके साथ "कवर" कर सकें।

यदि आप इसे सड़क यात्रा या पिकनिक के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप तुरंत ढक्कन लगा सकते हैं ताकि बेकिंग के दौरान पिघलने वाला पनीर उन्हें "पिघल" दे।

बॉन एपेतीत!

7. जूलिएन को घर पर बेकिंग शीट पर कैसे पकाएं

लेकिन अगर आपके पास कोकोटे मेकर, बर्तन और बन्स के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, और बहुत सारे मेहमान या घर के सदस्य होंगे तो क्या करें? बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है!

सामग्री:

• शैंपेनोन - 400 जीआर।
• पनीर - 250 ग्राम।
• उबला हुआ चिकन मांस - 350 ग्राम।
• क्रीम - 150 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

1. प्याज को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पीस लें।

2. उबले हुए चिकन मीट को बारीक काट लें. जितना छोटा, उतना स्वादिष्ट!

3. मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें।

4. कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

5. प्याज में मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तरल को वाष्पित कर लें।

6. हम कटा हुआ चिकन भी फ्राइंग पैन में भेजते हैं, कुछ नमक, काली मिर्च डालते हैं और मशरूम के साथ कुछ मिनट तक भूनते हैं।

7. एक दूसरे सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और जोर-जोर से हिलाते हुए इसमें क्रीम मिलाकर पतला कर लें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें.

8. चिकन-मशरूम मिश्रण में मलाईदार मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक उबालें।

9. फ्राइंग पैन से परिणामी मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

10. बेक्ड पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आप इसे बेकिंग शीट पर या भागों में बांटकर और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

8. बर्तनों में आलू, चिकन और मशरूम के साथ

आलू के साथ जूलिएन बहुत संतोषजनक है और "एक साइड डिश के साथ सही है।" पुरुषों को यह विकल्प बहुत पसंद आता है।

सामग्री:

• ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• पनीर - 250 ग्राम।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• क्रीम - 300 मि.ली.
• प्याज - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 100 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 0.5. खुशी से उछलना
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. उबले हुए चिकन मीट को क्यूब्स में काट लें.

2. मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। शैंपेनन कैप सर्वोत्तम हैं।

3. प्याज को स्ट्रिप्स या चौथाई छल्ले में काट लें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए.

5. प्याज को सूरजमुखी तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

कड़वाहट से बचने के लिए प्याज को सुनहरे रंग में लाना उचित नहीं है।

6. कटे हुए मशरूम को प्याज में रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट। नमक अपनी इच्छानुसार डालें।

7. चिकन मीट डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें।

8. उसी फ्राइंग पैन में आटे को दो मिनट तक हल्का सा भून लीजिए.

9. आटे में मक्खन डालें और जैसे ही यह पिघल जाए, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

10. क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।

11. आलू को क्यूब्स में काटें और बर्तनों में वितरित करें।

12. आलू पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

13. ऊपर से चिकन और मशरूम का मिश्रण फैलाएं.

14. गाढ़ी चटनी डालें। आप बर्तन में ही हल्के से हिला भी सकते हैं ताकि सॉस सामग्री के बीच रिक्त स्थान में वितरित हो जाए।

15. चीज़ कैप की एक अच्छी परत बनाने के लिए कसा हुआ पनीर छिड़कें।

16. बर्तनों को ढक्कन से ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें ताकि आलू को अच्छी तरह पकने का समय मिल सके।

इस आलू और मशरूम के व्यंजन को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

9. वीडियो - घर पर मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन कैसे पकाएं

आप घर पर बहुत जल्दी और आसानी से अद्भुत जूलिएन तैयार कर सकते हैं। निम्नलिखित वीडियो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

आमतौर पर, पके हुए शैंपेन या सीप मशरूम को जूलिएन के लिए चुना जाता है। लेकिन आप जंगली मशरूम से भी एक डिश तैयार कर सकते हैं. इन्हें पहले नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

सुगंधित जूलिएन कैसे तैयार करें:

1. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन में ऊंची किनारियों वाले फ्राइंग पैन में भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मशरूम में मिला दें। फिर आटा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. जब प्याज स्वादिष्ट परत से ढक जाए, तो क्रीम डालें और हिलाएं। आंच धीमी कर दें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

आप मशरूम जूलिएन में चिकन पट्टिका के स्लाइस जोड़ सकते हैं। सबसे पहले उन्हें ख़त्म करना होगा. कभी-कभी सब्जियाँ और आलू पकवान के घटक बन जाते हैं। क्लासिक रेसिपी में, इन्हें बेचमेल सॉस में पकाया जाता है।

मशरूम के साथ जूलिएन: ओवन में एक फ्राइंग पैन में नुस्खा

यदि आप खाना पकाने के अंत में इसे ओवन में पकाते हैं तो पकवान विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। टेंडर जूलिएन के लिए आपको चाहिए:

• शैंपेनोन - 600 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 1.5 कप;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 90 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन में ऊंची किनारियों वाले फ्राइंग पैन में भूनें।
2. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च भूनने के 5 मिनिट बाद इसमें प्याज डाल दीजिए. पारभासी लाओ.
3. सॉस पैन में दूध डालें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
4. सोआ को काट कर दूध और आटे में मिला दीजिये. अच्छी तरह मिलाओ।
5. इस मिश्रण को शिमला मिर्च और प्याज के ऊपर डालें, नमक और मसाले डालें और उबाल लें।
6. गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए गरम करें। पकवान की बनावट मलाईदार होनी चाहिए।
7. कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन में जूलिएन में एक नाजुक सुगंध और एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट है।

एक हार्दिक क्षुधावर्धक आसानी से मुख्य पाठ्यक्रम या शाम के भोजन के रूप में काम आ सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक फ्राइंग पैन में एक डिश तैयार करना कोकोटे मेकर की तुलना में अधिक कठिन नहीं है, एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ जूलिएन के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता नहीं है;

संभवतः आज हर व्यक्ति ने "जूलियेन" जैसे फ्रांसीसी व्यंजन के बारे में सुना है, लेकिन हममें से कुछ ने इसे आज़माया है। हमारे लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि इस व्यंजन को घर पर कैसे तैयार किया जाए, हालांकि इसका स्वाद मूल से अलग हो सकता है। यह क्योंकर होगा? मुख्य अंतर यह होगा कि हम एक गर्म व्यंजन बनाएंगे, जिसमें ढेर सारा पनीर और सॉस डाला जाएगा, जबकि असली "जूलियेन" सलाद या सूप के लिए कटी हुई सब्जी है। इतनी कठिनाइयों के बावजूद, यह व्यंजन बहुत ही सरलता और आसानी से तैयार हो जाता है। हमारी गृहिणियाँ इसमें चिकन का मांस मिलाना और मशरूम के ऊपर मलाईदार सॉस डालना पसंद करती हैं - यह बिल्कुल उसी तरह का "जूलियेन" है जिसे हम अक्सर छुट्टियों की दावतों में देखते हैं।

घर पर खाना बनाने की तैयारी

सबसे पहले, हमें खाना पकाने की तैयारी करने की ज़रूरत है, और इसका मतलब है कि हमें विशेष बर्तनों का चयन करना होगा। भोजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प छोटे कटोरे होंगे जिनका हैंडल लंबा हो। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो पकवान को छोटे बर्तनों या रमीकिन्स में परोसा जा सकता है जिसमें मांस पकाया जाता है। कुछ मामलों में, आप टार्टलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। तो, आपने व्यंजनों के साथ समस्या का समाधान कर लिया है और अब आप तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि किस मांस का उपयोग करना है और इसे कैसे पकाना है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प चिकन होगा। चिकन को उबालना चाहिए, छिलका हटा देना चाहिए और फिर छोटे चौकोर टुकड़ों या आयताकार तिनकों में काट लेना चाहिए। इस काटने के लिए पक्षी के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है।

पकवान का दूसरा, सबसे महत्वपूर्ण घटक मशरूम है। आपको उन्हें काटकर एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और सुनिश्चित करें कि मशरूम न केवल पकवान के पूरक हों, बल्कि सामान्य पृष्ठभूमि से अलग दिखें और एक अनूठी सुगंध जोड़ें।

मांस भरने और मशरूम के अलावा, सॉस एक विशेष स्थान रखता है। इस काम के लिए आप मेयोनेज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है और अगर आपके पास समय है तो ड्रेसिंग खुद ही तैयार करें. किसी भी मामले में, यदि संभव हो तो, सॉस तैयार करने का प्रयास करें - यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।

घर पर जूलिएन बनाना

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी कैसे करें, और अब आप व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सच है, किसी भी मामले में, इसे दस बार दोबारा पढ़ने की तुलना में एक बार तैयार करना बेहतर है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के तरीकों की संख्या बहुत बड़ी है और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है और पकवान विशेष बनता है। आप चाहें तो अलग-अलग रेसिपी के अनुसार जूलिएन तैयार कर सकते हैं, उनके स्वाद की तुलना कर सकते हैं और सबसे अच्छा चुन सकते हैं। सच है, उनमें से अधिकांश केवल कुछ सूक्ष्मताओं में भिन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, प्याज की उपस्थिति, लेकिन ये ही हैं जो पूरे स्वाद को बदल देते हैं।

पहला नुस्खा

यह शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय जूलिएन रेसिपी है। यह इस तथ्य से अलग है कि इसमें शैंपेन का उपयोग किया जाता है - सबसे किफायती मशरूम में से एक जिसे किसी भी दुकान में आसानी से खरीदा जा सकता है। मूल क्रीम का उपयोग करता है, लेकिन यदि आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है तो आप उसकी जगह खट्टा क्रीम ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा

1. आधा किलो चिकन पट्टिका
2. लगभग तीन सौ ग्राम शैंपेनोन
3. बड़े प्याज के एक जोड़े
4. लगभग दो सौ ग्राम सख्त पनीर
5. लगभग तीन सौ ग्राम क्रीम (या उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम)
6. दो बड़े चम्मच आटा
7. वनस्पति तेल
8. स्वादानुसार मसाले
9. नमक की एक चुटकी

तैयारी

सबसे पहले आपको मांस को उबालना होगा और इसे छोटे क्यूब्स में काटना होगा। इसके बाद, प्याज और मशरूम को काट लें, जिन्हें हम एक फ्राइंग पैन में एक साथ भूनते हैं, आप उनमें नमक या काली मिर्च मिला सकते हैं। एक बार जब आप इस भाग का काम पूरा कर लें, तो आप सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और इसे भूनना शुरू करें, साथ ही इसमें क्रीम (या खट्टा क्रीम) मिलाएं, इस मिश्रण में नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा जले नहीं। सॉस के साथ समाप्त होने पर, इसे सांचों में डालें और इसमें पनीर और अन्य सामग्री डालें। यदि आप सब कुछ एक कंटेनर में पका रहे हैं, तो तुरंत पनीर डालना एक अच्छा विचार है। साँचे को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। इसके बाद डिश तैयार हो जाएगी.

दूसरा नुस्खा

पिछले वाले के विपरीत, इस रेसिपी में हम जूलिएन में स्मोक्ड मीट और जैतून मिलाएंगे - आपको बिल्कुल नया स्वाद मिलेगा।

आपको चाहिये होगा

1. एक मुर्गी
2. दो सौ ग्राम मशरूम
3. स्मोक्ड मांस की समान मात्रा
4. एक दो प्याज़
5. लगभग एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम
6. पनीर की भी उतनी ही मात्रा
7. जैतून का एक जार
8. डेढ़ कप शोरबा (चिकन से सर्वोत्तम)
9. स्वादानुसार मसाले

तैयारी

चिकन को उबालें, उसका छिलका उतारें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और मशरूम को अलग-अलग काट लें और पूरे मिश्रण को एक साथ भून लें. यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप तुरंत हर चीज़ पर नमक या काली मिर्च छिड़क सकते हैं। इसके बाद, निम्नलिखित घटकों को मिलाएं: आटा, शोरबा, मांस, स्मोक्ड मांस। इन सबको हल्का सा भून लीजिए. अब हमें जूलिएन को सांचों में डालकर लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। अंतिम चरण में, डिश पर पनीर छिड़कें, इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें - सब कुछ तैयार है। आप डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह स्वादिष्ट गर्म नाश्ता पसंद न हो। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन महंगे रेस्तरां में नहीं परोसे जाते हैं और अविश्वसनीय कीमत पर विदेशी व्यंजनों से तैयार नहीं किए जाते हैं! सबसे स्वादिष्ट पाक कृतियाँ उन गृहिणियों की साधारण रसोई में दिखाई देती हैं जो खाना पकाने के अपने कर्तव्यों को बोझ नहीं बल्कि एक पसंदीदा गतिविधि के रूप में मानती हैं! आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि अपनी मेज पर अपने रिश्तेदारों के संतुष्ट, पोषित, मुस्कुराते हुए चेहरों को देखना और आपकी ओर से की गई प्रशंसा सुनना अच्छा लगता है! अद्भुत व्यंजनों में से एक जिसे एक अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से तैयार कर सकती है, वह है आलू के साथ पोर्क जूलिएन। मेरा विश्वास करें, यह बिल्कुल आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन आपको इसके स्वाद से प्रसन्न कर देगा, भले ही आप इसे हर दिन पकाएँ!

जूलिएन तैयार करने के लिए, आपको विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है - कोकोटे मेकर (ये लंबे हैंडल वाले छोटे सिरेमिक या धातु के रूप होते हैं)। हालाँकि, घर पर आप जूलिएन को एक बड़े रूप में, अलग-अलग बर्तनों में या डिस्पोजेबल होममेड फ़ॉइल रूपों में तैयार कर सकते हैं।
आप जूलिएन को बेक करने के लिए पफ पेस्ट्री या बिना चीनी वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने टार्टलेट का भी उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। जूलिएन के लिए ऐसा पनीर चुनना बेहतर है जो अच्छी तरह पिघल जाए - लैम्बर्ट, गौडा, रशियन, चेडर, आदि।

मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन

जूलिएन का यह क्लासिक संस्करण बहुत लोकप्रिय है। इस रेसिपी में आप चिकन ब्रेस्ट की जगह 2-3 चिकन लेग्स का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी.,
शैंपेनोन - 300 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।,
खट्टा क्रीम 25% वसा - 200 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
लहसुन - 1-2 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,

चिकन ब्रेस्ट को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन छीलें, लंबाई में आधा काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तेल में स्वाद लाने के लिए लहसुन की आवश्यकता होती है, इसलिए जब यह भूरा हो जाए तो इसे पैन से हटा दें।
प्याज को क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में रखें, नरम होने तक भूनें।
मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पैन में मशरूम में चिकन डालें और हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाएं और सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
हर समय हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएं।

जूलिएन को कोकोटे के कटोरे या एक बड़े पैन में रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
पनीर का क्रस्ट सुनहरा होने तक ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। जूलिएन को गरमागरम परोसें।

जुलिएन जीभ से

इस रेसिपी के लिए, आप बीफ की जगह 2 पोर्क जीभ का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो जीभ पर शैंपेनोन डाल सकते हैं।

बीफ जीभ - 1 पीसी।,
लीक - 2-3 पीसी।,
क्रीम 25% वसा - 150-200 मिली,
हार्ड पनीर - 150 ग्राम,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

जीभ को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, जीभ से त्वचा हटा दें और ठंडा करें।
जीभ को पतले छोटे टुकड़ों में काट लें.
लीक का सफेद भाग काट लें (हमें हरे भाग की आवश्यकता नहीं होगी), इसे आधा छल्ले में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
प्याज में जीभ डालें, और 1-2 मिनट तक भूनें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
जूलिएन को कोकोटे मेकर या सांचों में रखें, पनीर छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर पनीर पिघलने तक बेक करें।

टार्टलेट में मशरूम जूलिएन

मशरूम जूलिएन के लिए न केवल शैंपेन, बल्कि जंगली मशरूम भी लेना बेहतर है। आप जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं।

तैयार टार्टलेट - 8-10 पीसी।,
शैंपेनोन - 300 ग्राम,
जंगली मशरूम - 300 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी।,
हार्ड पनीर - 250 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
दूध - 200 मिली,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
जायफल - 1 चुटकी,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

जंगली मशरूम को 15 मिनट तक उबालें और अच्छी तरह छान लें।
प्याज को क्यूब्स में, शैंपेन को स्लाइस में और जंगली मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें।
वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर शैंपेन डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में जंगली मशरूम रखें, नमक और काली मिर्च डालें और मशरूम के भूरे होने तक भूनें।
एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, दूध डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए, खाना पकाने के अंत में नमक और जायफल डालें।
मशरूम में सॉस डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।
- पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. मशरूम मिश्रण को टार्टलेट में रखें और पनीर छिड़कें।
पनीर पिघलने तक टार्टलेट को ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

समुद्री भोजन के साथ जूलिएन

समुद्री भोजन के साथ जूलिएन के लिए, स्क्विड का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। तृप्ति के लिए, आप इस जूलिएन में उबले हुए चावल मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन कॉकटेल (जमे हुए) - 1 किलो,
प्याज - 1 पीसी.,
मक्खन - 50 ग्राम,
हार्ड पनीर - 200 ग्राम,
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
दूध - 150-200 मिली,
नमक स्वाद अनुसार,
काली मिर्च,
बे पत्ती - 1 पीसी।

कॉकटेल को एक छलनी में डालें, बहते पानी के नीचे धोएं और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें (पैन में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें)। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तैयार कॉकटेल को एक छलनी में रखें, शोरबा को छान लें और बचा लें।
प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, पैन में समुद्री भोजन डालें और हिलाएं।
एक अलग फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, थोड़ा शोरबा डालें जिसमें समुद्री भोजन पकाया गया था, और फिर दूध डालें और लगातार हिलाते हुए सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। दूध के साथ सॉस की मोटाई को समायोजित करें। सॉस में नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
समुद्री भोजन और प्याज कोकोटे के कटोरे में रखें, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
कोकोटे पैन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें, पनीर पिघल कर सुनहरा हो जाना चाहिए.

सब्जी जूलिएन

वेजिटेबल जूलिएन के लिए, अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी का उपयोग करें। आप सब्जियों में मशरूम या हैम मिला सकते हैं।

फूलगोभी - 200 ग्राम,
ब्रोकोली गोभी - 200 ग्राम,
तोरी - 1-2 पीसी।,
प्याज - 1 पीसी.,
हरी मटर (जमे हुए) - 200 ग्राम,
हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
खट्टा क्रीम 25% वसा - 300 ग्राम,
साग - 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

हरी मटर को पिघला लें और यदि कोई तरल पदार्थ हो तो उसे निकाल दें। फूलगोभी और ब्रोकोली के फूलों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। - फिर पानी निकाल दें और पत्ता गोभी को काट लें. तोरी और प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लीजिये.
प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, तोरी को प्याज में डालें और नरम होने तक भूनें। मटर और पत्तागोभी डालें. नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें। सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें, सब कुछ मिलाएं और तुरंत कोकोटे मेकर या एक रूप में रखें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें. ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

आज हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ-साथ स्क्विड, झींगा और मसल्स के साथ जूलिएन को कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे। सोवियत काल में, ओलिवियर सलाद को छोड़कर, रेस्तरां या कैफे और विशेष रूप से कैंटीन के मेनू पर विदेशी शब्द शायद ही कभी पाए जाते थे। नियम का अपवाद जूलिएन्स था, जिसके लिए पैलेस ऑफ कांग्रेसेज का बुफे और कई मॉस्को कैफे प्रसिद्ध थे।

और यहाँ तक कि पूर्व-क्रांतिकारी रूस में भी, यह शब्द (फ्रांसीसी जुलिएन - जुलाई से) गर्मियों की सब्जियों को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटने की एक विधि को दर्शाता था। इसके बाद, इन सब्जियों वाले सलाद और सूप को यही कहा जाने लगा। हालाँकि, घरेलू जूलिएन अंतरराष्ट्रीय शब्दावली के अनुरूप नहीं है। हमारे लिए, यह मछली, सब्जियों, मशरूम और पनीर का एक गर्म क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजन है। जूलिएन को अलग-अलग धातु या सिरेमिक कोकोटे निर्माताओं में, या उनकी अनुपस्थिति में - छोटे मिट्टी के बर्तनों या कांच के फूलदानों में तैयार और परोसा जाता है।

तैयारी में आसानी, उत्पादों की उपलब्धता और तैयार पकवान की शानदार उपस्थिति छुट्टी मेनू के एक तत्व के रूप में जूलिएन की लोकप्रियता सुनिश्चित करती है। अधिकांश व्यंजनों में समान सामग्रियां होती हैं। वैसे, उन्हें लंबे समय से पतली पट्टियों में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया है:

1. सबसे समृद्ध और सबसे सुगंधित जूलिएन से बनाया जाता है, लेकिन आप शैंपेन का भी उपयोग कर सकते हैं, यह आसान और सस्ता है। फ़सल के मौसम के दौरान चैंटरेल अच्छे होते हैं।
2. प्याज जूलिएन के स्वाद में चमक लाता है, लेकिन इसके बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनेगा।
3. खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह अलग हो सकती है। जूलिएन में कम वसा वाली खट्टा क्रीम (15-20%) का उपयोग करते समय, इसे आटे के साथ गर्म किया जाना चाहिए।
4. जूलिएन में केवल सख्त पनीर मिलाया जाता है। एम्मेंथेलर, कॉम्टे या ग्रुयेरे बुलबुले के साथ एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट दे सकते हैं। सोवियत अतीत में, जूलिएन को सोवियत या स्विस पनीर के साथ छिड़का जाता था।

मुख्य उत्पादों के अलावा, फ़िललेट, मसल्स, स्क्विड और झींगा को मशरूम के साथ जूलिएन में डाला जाता है। इसे सफेद वाइन के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, पालक या लीक मिलाया जा सकता है, और खट्टा क्रीम को भारी क्रीम से बदला जा सकता है।

जूलिएन को कोकोटे मेकर में गरमागरम परोसें (ओवन से तुरंत)। कोकोटे मेकर को पेपर नैपकिन से ढकी एक छोटी प्लेट पर रखा जाता है। नैपकिन प्लेट से थोड़ा छोटा होना चाहिए। इस डिश को एक विशेष माहौल नैपकिन से बने पैपिलोट्स द्वारा दिया जाता है, जो कोकोटे मेकर के हैंडल पर रखे जाते हैं, और टेबल को कॉफी चम्मच के साथ सेट किया जाता है, जो पनीर क्रस्ट के छोटे टुकड़ों को निकालने के लिए बहुत सुविधाजनक और सुरुचिपूर्ण होते हैं।

मशरूम के साथ जूलिएन की क्लासिक रेसिपी

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 300 ग्राम पनीर (अधिमानतः कठोर);
• लहसुन की 1 कली;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. मशरूम के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें, डंठलों को छीलकर धो लें। मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें और 2 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में उबाल लें। एल तेल परिणामस्वरूप शोरबा को सावधानी से एक कटोरे में डालें, मशरूम को पैन में छोड़ दें।
2. मशरूम में बारीक कटा प्याज और 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
3. इस समय के दौरान, आपको खट्टा क्रीम को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटना होगा ताकि कोई गांठ न रहे, इसमें मशरूम शोरबा डालें और सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबाल लें।
4. कोकोटे के कटोरे या जूलिएन बर्तनों के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें, उनमें खट्टी क्रीम सॉस में मशरूम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर सावधानी से ढक दें।
5. एक बेकिंग शीट या ऊंचे किनारों वाले सांचे में थोड़ा गर्म पानी डालें (उनकी ऊंचाई कोकोटे मेकर की ऊंचाई से थोड़ी कम होनी चाहिए), इसमें जूलिएन के साथ कोकोटे मेकर रखें और सब कुछ एक साथ 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनटों। जब पनीर पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे तो डिश तैयार है.

टिप्पणी! यदि वांछित है, तो स्टू करने से पहले, मशरूम को तीव्र उबाल पर कई मिनट तक उबाला जा सकता है।

वीडियो रेसिपी

मशरूम और स्क्विड के साथ जूलिएन

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 300 ग्राम स्क्विड;
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
• 300 ग्राम पनीर;
• 20% से अधिक वसा सामग्री वाली 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 छोटे या 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. हम स्क्वीड शवों के साथ जूलिएन तैयार करना शुरू करते हैं, जिसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और बाहरी फिल्म और प्लेटों को हटा दिया जाना चाहिए।
2. फिर स्क्विड को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के बाद स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें।
3. प्याज को बारीक काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में तेल में 5 मिनट तक भूनें। इसमें धुले और कटे हुए मशरूम डालें. 6 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
4. पनीर को कद्दूकस करके आधा-आधा बांट लें। स्क्वीड वाले कटोरे में मशरूम के साथ प्याज और आधा पनीर रखें, सभी चीजों को सावधानी से और अच्छी तरह मिलाएं।
5. क्रीम को खट्टा क्रीम, डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, सॉस के लिए बची हुई सामग्री डालें और हिलाते हुए उबाल लें। सॉस में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. तैयार सॉस को मशरूम मिश्रण में डालें, सब कुछ मिलाएं, मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में फैलाएं और ऊपर से पनीर छिड़कें।
6. जूलिएन मोल्ड्स को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें, और नीचे गर्म पानी डालें।
7. सभी चीज़ों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

वीडियो रेसिपी

मशरूम, झींगा और मसल्स के साथ जूलिएन

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद मसल्स;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद झींगा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति गंधहीन तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 9%);
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम स्विस पनीर;
• नमक।

तैयारी:

1. आइए 4 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनकर जूलिएन तैयार करना शुरू करें।
2. इसमें धुले, सूखे और कटे हुए मशरूम डालें और 6 मिनट तक भूनें.
3. और मसल्स को सॉस से निकालें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को 1 मिनट तक भूनकर, मक्खन डालकर और 2 मिनट तक भूनकर जूलिएन सॉस तैयार करें, फिर क्रीम डालें, नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. इस पैन में सॉस के साथ मशरूम और प्याज़ डालें और हिलाएँ।
6. झींगा और मसल्स को कोकोटे मेकर में रखें, समुद्री भोजन के साथ मिलाए बिना ऊपर से मशरूम सॉस डालें।
7. सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और जूलिएन को 190-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

इसी तरह आप उबले मसल्स से जूलिएन भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मसल्स, खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सॉस, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर कोकोटे मेकर में परतों में रखा जाता है। इसे ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है.

वीडियो रेसिपी

आप कौन सी जूलिएन रेसिपी चुनते हैं?