सबसे स्वादिष्ट व्यंजन जिसके साथ हमारे ग्रह के अधिकांश निवासी रूस को जोड़ते हैं वह लाल कैवियार है। इस उत्पाद के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सैंडविच या टार्टलेट पसंदीदा बने हुए हैं।

गृहिणियां अक्सर छुट्टियों के मेनू की योजना पहले से बना लेती हैं और कुछ उत्पाद भी पहले से खरीद लेती हैं। खासकर यदि आपके सामने कोई प्रमोशनल उत्पाद आता है या ऑफर कीमत में बहुत आकर्षक है। लेकिन लाल कैवियार को लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए? क्या घर पर किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाना संभव है?

लाल कैवियार के भंडारण की विशेषताएं

लाल कैवियार को एक खराब होने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है; इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह उस पैकेजिंग पर निर्भर करता है जिसमें इसे खरीदा गया था। आजकल, निर्माता विभिन्न कंटेनरों में कैवियार पेश करते हैं:

• वह टिन जिसमें उत्पाद को सबसे अधिक समय तक भंडारित किया जा सकता है।
• एक प्लास्टिक कंटेनर में जिसमें थोड़ा कम भंडारण होता है।
• खुले बर्तन में जब अनाज वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस रूप में कैवियार का शेल्फ जीवन सबसे छोटा है।

ये संकेतक निर्धारित करेंगे कि लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ताकि यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए।

इसके अलावा, अन्य कारक उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• मछली पकड़ने और उसे काटने के बाद की अवधि;
• उत्पाद प्रसंस्करण विधि;
• सभी तकनीकी आवश्यकताओं और राज्य मानकों का अनुपालन;
• वाहकों और निर्माताओं द्वारा तापमान की स्थिति का अनुपालन।

नियमों और आवश्यकताओं के सख्त अनुपालन के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होना असंभव है, इसलिए विशेषज्ञ टिन में उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। लाल कैवियार का शेल्फ जीवन उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें इसे बेचा जाता है और भंडारण की स्थिति। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले के लिए यह समय अलग-अलग होगा।

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

अक्सर, हम खरीदे गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, कैवियार कोई अपवाद नहीं है। इसकी पैकेजिंग किस प्रकार की है, इसके आधार पर समय अलग-अलग होगा:

• एक बंद टिन जार, भंडारण तापमान के अधीन, नीचे दी गई तारीख तक सख्ती से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। उत्पाद को अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने से सामग्री खराब होने से नहीं बचेगी।
• प्लास्टिक के कंटेनरों में, लाल कैवियार का भंडारण काफी कम हो जाता है, अगर थर्मामीटर रीडिंग का सख्ती से पालन किया जाए तो उत्पाद 5 महीने के बाद खराब हो जाएगा।
• ऐसी परिस्थितियों में थोक में उत्पाद केवल 2-3 दिनों के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त होगा। वसा का ऑक्सीकरण हो जाएगा और कैवियार अनुपयोगी हो जाएगा।

खुले कंटेनरों से उत्पाद का उपयोग 3-5 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

फ्रीजर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

लाल कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कुछ गृहिणियां कट्टरपंथी उपाय करती हैं और उत्पाद को फ्रीज कर देती हैं। क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है? यदि आवश्यक हो तो किसी उत्पाद को ठीक से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

आप इस उत्पाद को फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन ऐसा केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए। फ़्रीज़िंग प्रक्रिया के दौरान, कई लाभ खो जाते हैं, और बाद में उत्पाद का स्वरूप बहुत अधिक प्रस्तुत करने योग्य नहीं रह जाता है। अंडे फट जाएंगे, द्रव्यमान सजातीय और काफी तरल हो जाएगा।

यदि आप यह कदम उठाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित बातें जानना महत्वपूर्ण है:

• तौला हुआ रूप आमतौर पर जमा हुआ होता है, लेकिन कुल द्रव्यमान को छोटे भागों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है।
• उत्पाद को टिन के डिब्बे में जमने की भी अनुमति है; बेहतर होगा कि इस प्रक्रिया को प्लास्टिक के कंटेनरों में न किया जाए।
• ठंड के लिए वैक्यूम फूड बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• अधिक प्राकृतिक स्थिरता बनाए रखने के लिए, पहले कागज़ के तौलिये का उपयोग करके उत्पाद से अतिरिक्त नमी को हटाने की सलाह दी जाती है।

आप लाल कैवियार को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? शेल्फ जीवन कई गुना बढ़ जाता है; अधिकतम उत्पाद इस रूप में एक वर्ष से अधिक नहीं रह सकता है।
उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है; इस प्रक्रिया को कमरे के तापमान पर करना उचित नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर को सौंपना बेहतर है; आमतौर पर इसमें एक दिन से अधिक समय नहीं लगता है।

कमरे के तापमान पर लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

उत्पाद को संरक्षित करने के लिए आदर्श तापमान को मामूली माइनस माना जाता है, लेकिन कभी-कभी आपको इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित करना पड़ता है। ऐसी परिस्थितियों में कैवियार को प्लास्टिक या अन्य पैकेजिंग में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कैवियार की अधिकतम संभव खपत तब होती है जब इसे कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाता है, हानिकारक बैक्टीरिया इसमें सक्रिय रूप से गुणा हो जाते हैं, जिससे गंभीर विषाक्तता होती है।
यदि आपने 24 घंटे के भीतर कैवियार का एक जार खत्म नहीं किया है, तो आपको इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसे फेंक देना ही बेहतर है, क्योंकि स्वास्थ्य अभी भी अधिक महंगा है।

लाल कैवियार के भंडारण के लिए तापमान की स्थिति

स्वादिष्टता में सभी विटामिन, वसा, प्रोटीन और अमीनो एसिड बनाए रखने के लिए, स्वीकार्य तापमान का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। रेफ्रिजरेटर में आवश्यक संकेतक प्राप्त करना संभव नहीं होगा; वहां थर्मामीटर संकेतक आमतौर पर 0 से -2 तक होते हैं। फ्रीजर ठंडा है; -20 भी कैवियार में लाभकारी गुणों के संरक्षण में योगदान नहीं देगा। लाल कैवियार को घर पर कैसे और किस तापमान पर स्टोर करें?

घर पर भंडारण के लिए सबसे इष्टतम संकेतक -3 से -5 डिग्री तक का तापमान माना जाता है। यह तापमान शासन है जो नाजुकता में सभी महत्वपूर्ण संकेतकों को संरक्षित करने में मदद करता है।

उच्च तापमान वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, जिससे अंडे सड़ने लगते हैं और खराब हो जाते हैं। कम थर्मामीटर रीडिंग उन्हें फ्रीज कर देगी, और बाद में वे पेस्ट जैसे मिश्रण में बदल जाएंगे।

कैवियार को प्लास्टिक जार में कैसे स्टोर करें

लाल कैवियार को घर पर स्टोर करने का सबसे आसान तरीका फूड-ग्रेड पॉलिमर से बने प्लास्टिक जार में है। कंटेनर सुविधाजनक है, टूटता नहीं है, उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है और कॉम्पैक्ट है। यदि आपने ऐसी पैकेजिंग में स्वादिष्ट व्यंजन खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खोलने से पहले प्लास्टिक कंटेनर कैवियार को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक ताजा रखेगा। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पैकेजिंग की अखंडता से समझौता न हो। आगे के भंडारण के लिए कंटेनर में हेरफेर करने के बाद, निम्नलिखित उपाय करना उचित है:

• जार की सामग्री को अस्थायी रूप से दूसरे कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है;
• जार को उबलते पानी से जलाएं;
• एक प्लास्टिक कंटेनर में, दीवारों और तली को उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से उपचारित करें;
• स्वादिष्टता वापस डालें.

सतह को तेल लगे पेपर नैपकिन से ढक दें, जिससे हवा का प्रवेश सीमित हो जाएगा और उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहेगा।

कंटेनर को बर्फ के कटोरे में रखकर तापमान को आदर्श के करीब लाया जा सकता है।

कैवियार को थोक में कैसे स्टोर करें

वजन के हिसाब से खरीदे गए कैवियार के कई फायदे हैं; प्रत्येक खरीदार स्पष्ट रूप से स्थिरता देख सकता है, नाजुकता को सूंघ सकता है और उसके बाद ही इसे खरीद सकता है। कुछ विक्रेता आपको आज़माने की अनुमति भी देते हैं। नुकसान में खरीद की बहुत कम शेल्फ लाइफ शामिल है।

घर लाई गई खरीदारी को यथाशीघ्र प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो ऊपर वर्णित उदाहरण के अनुसार पूर्व-उपचारित हैं।

सलाह!नमकीन घोल में भिगोया हुआ कपड़ा लाल कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करेगा। कन्टेनर को इससे ढककर फ्रिज में रख दीजिये.

लाल कैवियार किसी भी कार्यक्रम के लिए मेज को सजाएगा, आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए खरीद सकते हैं। मुख्य बात भंडारण नियमों और अधिकतम संभव अवधियों को जानना है।

लाल कैवियार एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है, जिसे नए साल और जन्मदिन जैसे बड़े समारोहों के लिए भंडारित किया जाता है। दुर्भाग्य से, उत्पाद की कीमत कुछ लोगों को इसे अक्सर खरीदने की अनुमति देती है, और इसलिए वे खरीदे गए जार को लंबे समय तक रखना चाहते हैं।

शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि इसे सीलबंद फैक्ट्री लोहे (या कांच) जार या खुले कंटेनर में संग्रहीत किया गया है या नहीं।

अन्य कारक हैं:

1. मछली पकड़ने और काटने के बीच का समय;
2. प्रसंस्करण अवधि और स्वच्छता मानक;
3. परिवहन के दौरान तापमान की स्थिति;
4. क्या कैवियार वजन के हिसाब से या एयरटाइट जार में बेचा जाता है?

चुनने से पहले, आपको जार का निरीक्षण करने और उत्पाद की संरचना की जांच करने की भी आवश्यकता है। कभी-कभी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रिजर्वेटिव मिथेनमाइन (E239) मिलाया जाता है। यह पाचन तंत्र के लिए बेहद खतरनाक है, और इस तरह के योजक को कैवियार के विशिष्ट कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है।

कभी-कभी जार में कृत्रिम कैवियार मिलाया जाता है। आप कंटेनर को पलट कर इसकी जांच कर सकते हैं। असली लाल कैवियार नम, अक्षुण्ण, क्षतिग्रस्त छिलके के बिना होता है (जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है), और इसे जार से बाहर निकालना मुश्किल है। कोई तरल पदार्थ भी नहीं होना चाहिए: अन्यथा इसका मतलब है कि यह पहले ही जम चुका है। अंडे कड़वे या गहरे रंग के नहीं होने चाहिए - यह इंगित करता है कि अपघटन प्रक्रिया शुरू हो गई है, और ऐसे उत्पाद को आसानी से जहर दिया जा सकता है।

सामान्य भंडारण नियम

पैकेजिंग के आधार पर रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन:

1. फ़ैक्टरी सीलबंद लोहे या कांच के जार में - 1 वर्ष;
2. सीलबंद प्लास्टिक पैकेजिंग में - 6 महीने तक;
3. कमरे के तापमान पर एक खुले कंटेनर में - 5 घंटे तक;
4. खुले लोहे के डिब्बे में - संग्रहित नहीं।

लोहे के डिब्बे को खोलने के बाद, सामग्री को तुरंत कांच या प्लास्टिक पैकेजिंग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए: लोहा, हवा के संपर्क में आने पर, ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, और ऑक्सीकरण उत्पाद कैवियार के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं। इससे स्वाद खराब हो जाता है और उत्पाद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। यहां तक ​​कि प्रशीतन भी मदद नहीं करेगा.

आपको पूरा जार मेज पर खुला नहीं छोड़ना चाहिए: कमरे के तापमान पर, यहां तक ​​कि प्लास्टिक कंटेनर में भी, सामग्री जल्दी खराब हो जाती है। बिना पैकेजिंग के एक छोटा सा हिस्सा बाहर रखना बेहतर है, जिसे तुरंत खाया जाएगा, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

प्लास्टिक में भंडारण

प्लास्टिक के कंटेनरों में कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह तापमान पर और व्यंजन कैसे संसाधित किए गए थे, इस पर निर्भर करता है।

इष्टतम भंडारण तापमान 0..+2°C है, लाल कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार पर सबसे ठंडे खंड (आमतौर पर निचली शेल्फ, तथाकथित "शून्य") में रखने की सलाह दी जाती है।

प्लास्टिक पैकेजिंग को रबर की परत वाले ढक्कन और उपयुक्त मापदंडों के साथ चुना जाना चाहिए (यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए)। ऐसे कंटेनर का एक उदाहरण फोटो में देखा जा सकता है।

कैवियार को वहां स्थानांतरित करने से पहले, डिश को नमकीन उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। एक बार जब लाल कैवियार अंदर आ जाए, तो आपको इसे जैतून या सूरजमुखी के तेल से भरना होगा - इससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा (उत्पाद और हवा के बीच एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है)। आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

कैवियार को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

वज़न के हिसाब से लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, केवल अवधि अलग होगी। यह अज्ञात है कि यह कितने समय से बिना पैकेजिंग के काउंटर पर पड़ा था और क्या सभी स्वच्छता मानकों का पालन किया गया था।

भारित कैवियार को संभालने की विधि समान है, सिवाय इसके कि इसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे कितने समय तक खाया जा सकता है, यह अलग-अलग तय किया जाता है, लेकिन अधिकतम अवधि 4 महीने से ज्यादा नहीं होनी चाहिए।

फ्रीज़र

कैवियार को फ्रीजर में संग्रहीत करने की सभी आवश्यकताएं समान हैं, केवल मामूली अपवादों के साथ:

1. उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता, इसलिए इसे छोटे भागों में संग्रहित किया जाता है;
2. ताजा कैवियार को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, नमकीन - एक वर्ष तक।

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, और सही दृष्टिकोण के साथ इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात स्वच्छता मानकों को याद रखना है।

पिछले कुछ समय से, समुद्री भोजन हमारे रेफ्रिजरेटर में नियमित मेहमान बन गया है, विशेष रूप से कैवियार, जो एक रिश्तेदार हमें नियमित रूप से देता है। हम लोग बहुत सारी मछलियाँ और उससे बनी चीजें खाने के आदी नहीं हैं, इसलिए हम कुछ दिनों में व्यंजनों को नष्ट नहीं कर सकते।

इस कारण से, मुझे यह सीखने की ज़िम्मेदारी सौंपी गई कि घर पर लाल कैवियार का भंडारण कैसे किया जाए। जैसा कि यह पता चला है, स्वादिष्टता को संग्रहीत करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। मैं आपको वह सब कुछ बताऊंगा जो मैं जानने में कामयाब रहा।

कंटेनर तैयार करना

एक जार चुनते समय जिसमें आप कैवियार जमा करेंगे, दोषों की अनुपस्थिति और ढक्कन की जकड़न पर ध्यान दें। दूसरे शब्दों में, कंटेनर को अंदर न्यूनतम वायु प्रवेश सुनिश्चित करना चाहिए। ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय, उत्पाद ऑक्सीकरण होता है और जल्दी खराब हो जाता है।

अनिवार्य जार तैयारीइसमें अधिक समय नहीं लगेगा, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. कन्टेनर को अच्छे से धो लीजियेडिटर्जेंट का उपयोग किए बिना.
2. प्लास्टिक के कंटेनरों को उबले नमक के नमकीन घोल से उपचारित करें. एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक घोलें, फिर कंटेनर को 5-7 मिनट के लिए तरल में डाल दें।

1. जार को सुखा लेंसाफ सूती या कागज़ का तौलिया।
2. एक सूखे कंटेनर की दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।- इससे इसकी जकड़न बढ़ जाएगी.

कंटेनर चुनने से पहले, स्वादिष्टता की मात्रा पर ध्यान दें - यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि जार में जितना संभव हो उतना कम खाली जगह हो।

सही सामग्री विकल्प

यह समझने के लिए कि व्यंजन कितने समय तक ताज़ा रहेगा, आपको दो बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत है:

• इष्टतम तापमान;
• और लाल कैवियार का शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

जब आप कैवियार खरीदने जाते हैं, तो आप कीमत टैग से इसकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं - एक अच्छे उत्पाद की कीमत कम से कम 1,500 रूबल होगी।

छवि	पैरामीटर
	तापमान कैवियार को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है? आदर्श वातावरण -4 से -10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा माना जाता है। हालाँकि, एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में, तापमान संतुलन -3 से +4 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाता है, और फ्रीजर में यह -18 डिग्री से नीचे चला जाता है। इस कारण से, गृहिणियां व्यंजनों का जीवन बढ़ाने के लिए तरकीबों का सहारा लेती हैं।
	शेल्फ जीवन निर्माता बेहतर जानते हैं कि कैवियार को प्लास्टिक पैकेजिंग में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद की समाप्ति तिथि आमतौर पर लेबल पर लिखी होती है। एक एयरटाइट कंटेनर में और उचित तापमान संतुलन पर, स्वादिष्ट व्यंजन को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कैवियार का एक खुला जार, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो रेफ्रिजरेटर में 4 सप्ताह तक ताजा रहेगा।

व्यंजनों के भंडारण की विधियाँ

लाल कैवियार एक नाजुक व्यंजन है। शाही खानदान के किसी भी व्यक्ति की तरह, उसे उचित उपचार की आवश्यकता है।

आप इसे जार में बंद करके मेज पर नहीं छोड़ पाएंगे - यह खराब हो जाएगा। मुख्य भंडारण विधियों को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्वादिष्टता को रखने में विभाजित किया गया है।

यदि संभव हो, तो उत्पाद को तुरंत ठंड में डाल दें - यह जितना गर्म होगा, कैवियार में हानिकारक बैक्टीरिया उतनी ही तेजी से बढ़ेंगे।

कीटाणुरहित जार में रखे गए व्यंजन को उसी वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए - पदार्थ का घनत्व हवा को अंडों के संपर्क में नहीं आने देगा। तहखाने वाले निजी घर में रहने वाले लोग उत्पाद को तहखाने की अलमारियों पर साधारण कांच के जार में रख सकते हैं।

विधि 1. रेफ्रिजरेटर में भंडारण

आप पहले से ही जानते हैं कि उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर ढीले कैवियार को रखने के लिए आपको सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. लेबल निर्देशों का पालन करें.
2. कंटेनरों को फ्रीजर के निकटतम अलमारियों पर रखें।

1. लाल कैवियार को स्टोर करने से पहले, कंटेनर के तल पर बारीक कुचली हुई बर्फ रखें।आप इसे एक बैग में रख सकते हैं, कसकर बंद कर सकते हैं और ऊपर एक कंटेनर रख सकते हैं। दिन में एक बार बर्फ के टुकड़े बदलना याद रखें।

1. यदि आप कैवियार का दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, अगली दावत तक - जार को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल से लपेटें।

विधि 2: फ्रीजर में भंडारण

क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है? बिलकुल हाँ। यह भंडारण विधि निश्चित रूप से उत्पाद को लंबे समय तक खराब होने से बचाएगी।

हालाँकि, कई गृहिणियाँ कैवियार के फ़्रीज़र में ख़त्म होने से पहले ही गलतियाँ करती हैं। नतीजतन, लोचदार न्यूक्लियोली के बजाय, उन्हें पुरानी मछली की गंध के साथ एक समझ से बाहर द्रव्यमान मिलता है।

भोजन को डीप फ़्रीज़ में रखने के निर्देश:

1. कंटेनरों के लिए प्लास्टिक के कप चुनें, डिस्पोजेबल कंटेनर या प्लास्टिक बैग। बैग और कपों को भी तेल से चिकना किया जाता है।
2. पूरे द्रव्यमान को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें.
3. कैवियार को प्लास्टिक जार में रखें ताकि कंटेनर में झुर्रियां न पड़ें.
4. उपयोग करने से पहले, उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने दें।

बैगों को एक-दूसरे के ऊपर न रखें, नहीं तो कैवियार गूदे में बदल जाएगा।

सारांश

अब आपके लिए अपने हाथों से लाल कैवियार की ताजगी बनाए रखना मुश्किल नहीं होगा। वीएनआईआरओ विशेषज्ञों ने सही लाल और काले कैवियार का चयन कैसे करें, इसके बारे में बात की। आप इस लेख में वीडियो देखकर वैज्ञानिकों की राय से परिचित हो सकते हैं।

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट, मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें विटामिन और अमीनो एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह सैल्मन परिवार (चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन) की मछली से प्राप्त किया जाता है।

अक्सर आप अलमारियों पर गुलाबी सैल्मन कैवियार पा सकते हैं। इसमें क्लासिक स्वाद और समुद्री सुगंध है। हर समय, इसे उत्सव की मेज की विनम्रता और सजावट माना जाता था। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे घर पर कैसे संरक्षित किया जाए, क्या नमकीन लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है ताकि यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए।

सही उत्पाद कैसे चुनें

कैवियार की उच्च-गुणवत्ता और सही तैयारी केवल फ़ैक्टरी कार्यशाला में ही की जा सकती है। इसलिए, हम आपको कांच या टिन के सीलबंद कंटेनर चुनने की सलाह देते हैं।

पारदर्शी कांच के जार में उत्पाद खरीदते समय, अंडे की उपस्थिति पर ध्यान दें। वे अक्षुण्ण, बिना डेंट के, एक-दूसरे से कसकर सटे हुए होने चाहिए। कुल द्रव्यमान का रंग एक समान होना चाहिए और फफूंद और रक्त के थक्कों से मुक्त होना चाहिए। यदि जार की दीवारों पर नमी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि वहां वनस्पति तेल की अधिकता है। ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ 9 महीने तक है।

टिन के डिब्बे में निर्माण की तारीख के बारे में जानकारी होनी चाहिए; अंकन उत्तल होना चाहिए। यदि संख्याओं को दबाया जाए, तो संभवतः जार नकली है। कृपया ध्यान दें कि कैवियार की कटाई जुलाई, अगस्त या सितंबर में की जाती है। खुदाई के दो घंटे से अधिक बाद इसे नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उत्पादन तिथि इन महीनों के अनुरूप होनी चाहिए।

पैकेजिंग की तारीख निर्माण की तारीख से छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। देखने में, जार क्षति, सूजन और जंग के निशान से मुक्त होना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक।

बुनियादी जानकारी जार लेबल पर इंगित की गई है।

सभी डेटा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, निम्नलिखित संकेत दिया जाना चाहिए:

1. शिलालेख "दानेदार सैल्मन कैवियार", मछली का प्रकार, पहली या दूसरी श्रेणी। दूसरी श्रेणी के कैवियार में, विभिन्न आकारों के अंडे मिश्रित होते हैं, फटे अंडे और तरल की उपस्थिति की अनुमति होती है।
2. GOST या TU विनियमों की उपलब्धता की जाँच करना सुनिश्चित करें। GOST के अनुसार निर्मित उत्पाद का एक फायदा है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने के एक महीने के भीतर जार में रोल किया जाता है। विनिर्देशों के अनुसार, प्रारंभिक ठंड और राज्य मानक द्वारा प्रदान नहीं की गई सामग्री की उपस्थिति की अनुमति है।
3. सामग्री: कैवियार, नमक और वनस्पति तेल। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 1 या 2 परिरक्षकों की उपस्थिति की अनुमति है।
4. निर्माता का पता, भंडारण की स्थिति और एक्सपोज़र समय।

कैवियार को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

कैवियार खराब होने वाले उत्पादों के समूह से संबंधित है, इसलिए भंडारण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

फ्रीजर में

यदि आपके पास इस विनम्रता की एक बड़ी मात्रा है, तो सवाल उठता है कि क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है। कुछ शर्तों के अधीन, आप लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह विधि केवल नमकीन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो यह उत्पाद अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा और अपनी उपस्थिति नहीं खोएगा। :

डेली के लिए रेफ्रिजरेटर

यदि आपने अभी तक कैन नहीं खोला है, तो लेबल पर समाप्ति तिथियों का पालन करें। एक खुले जार को 6 घंटे तक रखा जा सकता है। कैवियार को एक साफ़ कांच के जार या तेज़ नमकीन घोल से उपचारित खाद्य कंटेनर में डालें। ऊपर से वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैवियार को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इष्टतम -2 से -6 डिग्री तक है, इसलिए जार को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के करीब निचली शेल्फ पर रखें।

अचानक तापमान परिवर्तन से बचें.

यदि आप जार नहीं खोलते हैं, तो आप इसे इस तरह एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि प्रतिदिन खोला जाए तो चार दिन से अधिक नहीं, हर बार ऊपर से तेल लगाकर।

आप एक और विकल्प का उपयोग कर सकते हैं. एक बड़े कप के नीचे जमे हुए बर्फ के टुकड़ों का एक बैग रखें और इस कंटेनर में कैवियार के साथ एक कंटेनर रखें। समय-समय पर बर्फ बदलना न भूलें।

एक टिन के डिब्बे में

भोजन को खुले टिन के डिब्बे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब धातु हवा के संपर्क में आती है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है, इससे कैवियार अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा। हमारा व्यंजन जितने लंबे समय तक खुले जार में रहेगा, आपके शरीर के लिए इस उत्पाद से विषाक्तता का खतरा उतना ही अधिक होगा। एक साफ चम्मच का उपयोग करके, कैवियार को तैयार प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

हम प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करते हैं

हर कोई नहीं जानता कि लाल कैवियार को प्लास्टिक जार में कैसे संग्रहित किया जाए। सबसे पहले, आपको कंटेनर को खारे घोल से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर उसका पूर्व-उपचार करना चाहिए। आप कैवियार को चिकने और सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। साथ ही, समय-समय पर ताजगी की जांच करें, यदि अप्रिय गंध या बाहरी परिवर्तन हों तो उत्पाद का सेवन न करें।

स्वास्थ्य के लिए फायदे और नुकसान

अपने सभी मूल्य और उपयोगिता के बावजूद, लाल कैवियार के अपने फायदे और नुकसान हैं।

शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

इसकी समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अद्वितीय मानते हैं। अनुशंसित खुराक: प्रति दिन 3−5 चम्मच:

हानिकारक गुण

अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है:

1. मुख्य ख़तरा नकली उत्पादों से है। एक निम्न-गुणवत्ता वाला निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य योज्य E239 (यूरोट्रोपिन) जोड़ता है। यह एक बहुत ही विषैला परिरक्षक है, जो अगर निगल लिया जाए, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।
2. कैवियार एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह पेट के लिए भारी भोजन है।

संरचना में मौजूद नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है, जिससे चयापचय पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, एडिमा से पीड़ित लोगों को नमकीन कैवियार का सेवन करने की सख्त मनाही है।

लेकिन फिर भी, लाल व्यंजन में अधिक लाभकारी गुण हैं, इसलिए अपनी पसंद और भंडारण की स्थिति के बारे में सावधान रहें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को संयमित मात्रा में खाएं और इसका आनंद लें!

ध्यान दें, केवल आज!