सूअर की कमरशव के पृष्ठीय भाग का प्रतिनिधित्व करता है (फोटो देखें)। मांस के अलावा, इसमें पसलियां, रीढ़ का हिस्सा और चरबी होती है। यह उत्पाद प्रथम श्रेणी का है. ब्रिस्केट यूरोप में बहुत लोकप्रिय है और इसके आधार पर तैयार व्यंजन कई रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। मांस का यह हिस्सा लोगों ने 3 हजार साल पहले खाना शुरू किया था।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

विस्तृत विविधता के बीच, उच्च गुणवत्ता वाली पोर्क लोइन ढूंढना काफी कठिन है, लेकिन यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो आप इस कार्य का सामना कर सकते हैं:

• सबसे पहले आपको मांस की गंध पर ध्यान देना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में यह अव्यक्त और सुखद होता है। खट्टेपन या सड़े हुए मांस की उपस्थिति खराब होने का संकेत है।
• पेशेवर हड्डी के साथ सूअर का मांस खरीदने की सलाह देते हैं ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि यह पिछला हिस्सा है। आपको चर्बी की परत पर अवश्य ध्यान देना चाहिए, यह 3 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• कमर की दिखावट पर ध्यान दें. रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए और पूरी सतह पर फैला होना चाहिए।दाग और खरोंच की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत है। चरबी सफेद होनी चाहिए; पीले रंग की उपस्थिति जानवर की वृद्धावस्था का प्रतीक है।
• यह जांचने के लिए कि रंग को ठीक करने के लिए सूअर की कमर में कोई पदार्थ मिलाया गया है या नहीं, इसे उबालना चाहिए। यदि मांस गुलाबी रहता है और शोरबा पारदर्शी नहीं है, तो ऐसे उत्पाद को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• मांस को दबाकर उसकी गुणवत्ता जांचें; ताजा संस्करण की सतह जल्दी ठीक हो जाएगी। अगर छेद रह जाए तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

ताजा सूअर के मांस का भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें। पकी हुई लोई को भी पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

उपयोगी गुण

सूअर की कमर के फायदे इस तथ्य के कारण हैं कि यह शरीर में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इस मांस में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। लोई खनिज संरचना से भी समृद्ध है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम आदि होते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन और आयरन के संयोजन के कारण उपयोगी है, जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक हैं।

सूअर के मांस के व्यंजन आपकी भूख को जल्दी संतुष्ट करने में मदद करते हैं। मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की समस्याओं के लिए भी इनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सूअर की कमर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। इससे बने व्यंजन सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों को खाने चाहिए। यह उत्पाद शरीर में कोशिका नवीनीकरण की प्रक्रिया को भी सक्रिय करता है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए ब्रिस्केट अच्छा है, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पोर्क लोइन एक काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो आपको वास्तविक पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देता है। मांस को अक्सर पकाया और तला जाता है, और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसे उबालकर या ग्रिल करके भी बनाया जा सकता है. इसके अलावा, कमर का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, सूअर की कमर का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, यह सब आपकी प्रतिभा और इच्छा पर निर्भर करता है। मांस से श्नाइटल, शिश कबाब, चॉप्स आदि तैयार किये जाते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लोई मांस व्यंजन के लिए, कई सिफारिशें हैं, जिन पर हम नीचे चर्चा करेंगे:

सूअर की कमर के नुकसान और मतभेद

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण सूअर का मांस हानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको इसे अक्सर या बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद से वजन बढ़ सकता है, इसलिए यदि आप मोटे हैं, तो आपको इससे बने व्यंजन नहीं खाने चाहिए। दैनिक मानदंड 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए यदि आपको उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको सूअर का मांस खाने से बचना चाहिए। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है।

यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को भड़का सकता है।यह भी विचार करने योग्य है कि यदि सूअर के मांस को ठीक से नहीं पकाया गया है, तो रोगजनक बैक्टीरिया बने रह सकते हैं।

ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस खाना पकाने का सबसे आसान और सुरक्षित विकल्प है। जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है, फ्राइंग पैन पर मांस के टुकड़े डालें और चिंता करें कि यह तलवे की तरह सख्त हो जाएगा। और फिर सभी को बताएं कि उन्होंने खराब सूअर का मांस खरीदा है। यह ख़राब मांस नहीं है, इसे बस ओवन में पकाने की ज़रूरत है।

ओवन में थाइम और तुलसी के साथ रसदार सूअर का मांस

लोई को सेंकने का सही तरीका इस प्रकार है: सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ओवन में 200 डिग्री पर तैयार होने दें। इस मामले में, हड्डी के साथ मांस बहुत अच्छी तरह से पकाया जाएगा। यदि टुकड़े वसायुक्त नहीं हैं, तो आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं ताकि वे रसदार बने रहें।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और फल के गूदे से ही रस निचोड़ लें। मैरिनेड के लिए, तुलसी की टहनियों को धोएं, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें तोड़ दें;
2. मैरिनेड बनाएं: एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू से निचोड़ा हुआ 50 मिलीलीटर रस, कसा हुआ छिलका, थाइम (पत्तियां), तुलसी मिलाएं। इन सभी में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ;
3. मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और लोई को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल लें। इसे सांचे में डालें, शोरबा डालें और 60 मिनट के लिए ओवन में रखें;
5. 200 डिग्री पर पक जाने तक बेक करें। मांस को समय-समय पर ब्रेज़िंग तरल से छिड़कें।

खाना पकाने के तरीके पर हमारा लेख पढ़ें।

खट्टा क्रीम में स्वादिष्ट तली हुई मछली पकाने का तरीका पढ़ें - यह नुस्खा लगभग सभी प्रकार की समुद्री या नदी मछली के लिए उपयुक्त है। , प्रयोग करें, हमारे साथ खाना बनाएं!

ब्रेडेड चिकन लेग्स - सरल, स्वादिष्ट और मूल।

पन्नी में हड्डी पर मसालेदार मांस कैसे पकाएं

उत्सव के रात्रिभोज का मतलब हमेशा कुछ जटिल व्यंजन तैयार करना होता है। इससे कैसे निपटें? हमारा सुझाव है कि पन्नी में लपेटकर ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस बेक करें। छुट्टियों की दावत के लिए यह सबसे आदर्श पोर्क व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर सूअर की कमर के 4 टुकड़े, प्रत्येक 200 ग्राम;
• चेरी - 2 मुट्ठी;
• 60 ग्राम रिफाइंड तेल;
• डिल बीज - 2 चुटकी;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा;
• लहसुन (लौंग) - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।

इसे पकाने में आपको 1 घंटा 35 मिनट का समय लगेगा. एक सर्विंग (100 ग्राम) में 405 किलो कैलोरी होती है।

पन्नी में ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस कैसे पकाएं:

स्टेप 1।डिल के बीज को मोर्टार या कटोरे में पीस लें। ताजा डिल और लहसुन को बारीक काट लें, सभी चीजों को बीज के साथ एक कटोरे में रखें, आधा तेल डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

चरण दो।तैयार मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चरण 3.पन्नी से दो वर्ग काट लें। फिर एक वर्ग को दूसरे के ऊपर रखें और उन पर सूअर की कमर रखें।

चरण 4।मांस के टुकड़ों के चारों ओर चेरी टमाटर रखें, बचा हुआ तेल डालें और फ़ॉइल के सिरों को जोड़ दें।

चरण 5.मांस और टमाटर को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 250 डिग्री.

ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजे लेकिन सख्त आलू चुनें जो पकाने के बाद भी अपना आकार बनाए रखेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 लाल प्याज (छोटा);
• 2 चुटकी जीरा;
• 4 बड़े आलू;
• 60 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• पत्ता अजमोद की 3 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

पूरी प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे. तैयार डिश में प्रति 100 ग्राम 420 किलो कैलोरी होती है।

ओवन में आलू के साथ पोर्क लोई की रेसिपी चरण दर चरण:

1. हड्डी रहित कमर को धोएं, थोड़ा सुखाएं और स्लाइस में काट लें, हल्के से कूट लें;
2. लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें;
3. कमर के टुकड़ों को परतों में एक कटोरे में रखें। प्रत्येक परत पर जीरा, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और प्याज के छल्ले बिछा दें (आधा कटा हुआ प्याज छोड़ दें)। डिश को ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
4. जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, आलू छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू के टुकड़ों को बैच कर तल लें. एक प्लेट में रखें. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा करें;
5. प्याज और आलू में मांस, कटा हुआ अजमोद डालें, शोरबा डालें, सीज़न करें और 50 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में उबालें।

आस्तीन में ओवन में सब्जियों के साथ मांस पकाना

यह मांस और सब्जियां बिना किसी टोटके के तैयार की जा सकती हैं. बस तैयार सामग्री को एक आस्तीन में रखें और ओवन में बेक करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मांस (सूअर का मांस);
• 1 गाजर;
• 1 टमाटर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 2 आलू;
• 300 ग्राम गोभी (सफेद);
• शिमला मिर्च - 1 लाल फली;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक डालें;
• 2 चुटकी काली मिर्च.

इसे पकाने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है. 100 ग्राम सर्विंग - 405 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. सूअर के मांस के गूदे को टुकड़ों में काटें, प्रति 1 सर्विंग में 2 टुकड़े। मारो, मसालों के साथ मसाला;
2. गाजर, आलू, प्याज, टमाटर, मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना कर लें;
4. कुकिंग स्लीव को बेकिंग शीट पर रखें। पहले इसमें मांस रखें, फिर सब्जियों की एक परत और अजमोद की पूरी टहनी;
5. नरम होने तक भुने, लगभग 55 मिनट;
6. परोसने से पहले, डिश को एक बड़ी प्लेट में निकालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पोर्क लोई सबसे बहुमुखी कट है और सबसे अधिक मांग वाली है। आप हमारे सुझावों से सीखेंगे कि इसे कैसे पकाना है और खाना पकाने की कौन सी विधि सबसे अच्छी है:

1. खाना पकाने के लाभकारी तरीकों में से एक है तलना। आपको बस इसे हल्का भूनना है और तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में उबालना है;
2. कमर के टुकड़ों पर जो चर्बी की परत होती है वह चरबी होती है, जो आसानी से पिघल जाती है। इसे काटने और फिर तलने की जरूरत नहीं है. किसी भी तापमान पर चर्बी जल्दी पिघल जाती है और जलने लगती है। निस्संदेह, एक समय था जब सूअर की चर्बी का प्रतिपादन किया जाता था और फिर उसका उपयोग किया जाता था। लेकिन अब यह कल्पना करना कठिन है कि गृहिणियाँ ऐसा करेंगी;
3. केवल परिष्कृत वनस्पति तेल से ही पकाएं। तलते समय कितना डालें? यदि आप बस तेल डालते हैं, तो तेल का पूल जल जाएगा और खतरनाक कार्सिनोजन छोड़ देगा। यह अच्छा होगा यदि आप मांस को तेल से रगड़ें ताकि यह उसमें संतृप्त हो जाए, और बस एक पेपर नैपकिन का उपयोग करके फ्राइंग पैन की अंदर की सतह को तेल से पोंछ लें;
4. पसली की हड्डी पर एक टुकड़े से पकवान तैयार करना सबसे अच्छा है। यह मांस आमतौर पर हड्डी की चौड़ाई के अनुरूप मोटा-मोटा काटा जाता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पसली की हड्डी मांस को अच्छा स्वाद देगी, और तथ्य यह है कि कमर का टुकड़ा मोटा है, यह गारंटी देता है कि मांस रसदार हो जाएगा;
5. मांस को पीटना या न पीटना स्वाद का मामला है। यदि आप रसदार कमर चाहते हैं, तो इसे मत मारो। यदि आपको पतले और मुलायम टुकड़े पसंद हैं, तो मांस को पतला काट लें और उसे कूट लें।

बॉन एपेतीत!

आज की रेसिपी में आप सीखेंगे कि घर पर पोर्क लॉइन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सूअर की कमर की सामग्री:

• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 700-800 ग्राम सूअर की कमर
• 5-6 आलू
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। आटा
• शोरबा के लिए मसाले
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च स्वादानुसार

सूअर का मांस पकाने की विधि

1. मांस को अच्छी तरह धो लें.
2. इसे उबलते पानी में रखें, ढक्कन बंद करें और तब तक पकाएं जब तक कि सूअर के मांस से सारी चर्बी बाहर न निकल जाए।
3. हम प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं।
4. बड़े टुकड़ों में काटें और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले मांस में जोड़ें।
5. जब चर्बी सूअर की कमर से बाहर आ जाए तो इसे पैन से हटा दें और रुमाल से पोंछ लें।
6. - इसके बाद लोई को चारों तरफ से फ्राई कर लें.
7. अब हम मांस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, शोरबा से सभी सब्जियां भी निकालते हैं, प्याज के स्लाइस जोड़ते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में लोई को सेंकते हैं।
8. मांस को अधिक शुष्क होने से बचाने के लिए हर 5 मिनट में शोरबा के साथ छिड़कें।
9. अब हम सूअर के मांस के लिए सॉस बनाते हैं, बाकी शोरबा लेते हैं और इसमें खट्टा क्रीम, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, आप स्वाद के लिए डिल और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

बस इतना ही, मुझे लगता है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि सूअर का मांस कैसे पकाया जाए, बोन एपेटिट! अब इस चरण-दर-चरण पोर्क चॉप रेसिपी पर एक नज़र डालें। मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा.

ब्रिस्केट पकाना

पोर्क बेली कैसे पकाएं

पोर्क बेली या कटी हुई किसी भी प्रकार की चर्बी को घर पर पकाने से कोई कठिनाई नहीं होती है। आज मैं आपको बताऊंगा ये लाजवाब नुस्खा जिससे आपको किचन में कोई परेशानी नहीं होगी. आप घर पर भी स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

उत्पाद. ताजा ब्रिस्किट या चर्बी, नमक, पिसी काली मिर्च, 1/2 छोटा प्याज, लहसुन की 1 कली, 2 प्लास्टिक बैग।

घर का बना पोर्क बेली तैयार करने के लिए, मैं एक स्लिट के साथ ताजा लार्ड लेता हूं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में कोई वास्तविक ब्रिस्केट नहीं था, हमारे पास जो कुछ है उससे हम स्थिति से बाहर निकलते हैं। इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें,

सूअर का मांस कैसे पकाएं?

बहुत रसदार और कोमल मांस न केवल उत्सव की मेज को सजाएगा, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी होगा। सूअर का मांस पकाना मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस नुस्खा को संभाल सकती है। ओवन में सूअर का मांस पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

पहला विकल्प

मांस को तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए। लहसुन की सात कलियां छीलकर स्लाइस में काट लें और कमर में कट लगाकर उसमें भर दें।

एक अलग कटोरे में नमक, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच हॉप-सनेली मसाला और उतनी ही मात्रा में कटी हुई सूखी तुलसी मिलाएं। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह मलें। पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा लें, इसे कई बार मोड़ें और इसमें सूअर का मांस लपेटें।

एक बार जब ओवन 200°C तक गर्म हो जाए, तो उसमें लोई को 90 मिनट के लिए रख दें।

कमर को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे मेयोनेज़ के साथ कोट करें, और यदि आप अधिक तला हुआ और कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में पन्नी को खोलना होगा और मांस को थोड़ा भूरा होने देना होगा।

यदि सूअर का टुकड़ा सामान्य से अधिक मोटा है, तो आपको इसे 90 मिनट से अधिक समय तक पकाना होगा।

दूसरा विकल्प

मैरीनेट करने के कारण इस रेसिपी को पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों पर खरा उतरता है।

मांस को धोएं और तौलिए से सुखाएं।

एक मोर्टार में, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी और उतनी ही मात्रा में धनिया, एक लौंग की कली, दो मटर काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, एक लॉरेल, एक चुटकी साल्टपीटर और दो लौंग मिलाएं। लहसुन। इन सबको मूसल से पीस लें. परिणामी सुगंधित मिश्रण को विभाजित करें और मांस को फैलाने के लिए एक भाग का उपयोग करें। सूअर के मांस के ऊपर मसाले अच्छी तरह मलें।

मांस को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ढक्कन या प्लेट से ढक दिया जाना चाहिए, जिसके ऊपर एक छोटा सा वजन रखा जाना चाहिए। कमर को दो दिन तक कमरे में रखें।

- तय समय के बाद दो लीटर पानी उबालें और इसमें मसाले का दूसरा भाग मिला दें. हिलाएँ और मांस के ऊपर तरल डालें। 16 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, मांस को हर 3 दिन में पलटना याद रखें।

ढाई सप्ताह के बाद मांस को बाहर निकालें, अच्छी तरह धोकर दोबारा सुखा लें। मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। दो प्याज के टुकड़े और दो बड़े चम्मच पानी डालें। 170°C पर 90 से 120 मिनट तक बेक करें। यदि पानी उबल गया है, तो आपको इसे जोड़ना होगा और समय-समय पर परिणामी रस को कमर के ऊपर डालना होगा ताकि यह रसदार हो जाए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, लोई पकाना उतना मुश्किल नहीं है, और मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। इस पोर्क को उबले हुए आलू या चावल के साथ-साथ सब्जियों या साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है।

घर पर पोर्क बेली से क्या पकाएं?

सेर्गेईगुरु, 6 साल पहले बंद हो गया

तामारिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

सु डोंगपो रेसिपी के अनुसार पोर्क बेली

सोंग राजवंश के दौरान, प्रसिद्ध कवि और लेखक सुशी रहते थे, जिन्हें छद्म नाम डनपो के तहत जाना जाता था। वह यह व्यंजन लेकर आये।

1.5 किलो पोर्क बेली, 10 ग्राम जैस्मीन ग्रीन टी, 500 मिली चिकन शोरबा, 150 मिली शेरी या व्हाइट पोर्ट, 150 मिली सोया सॉस, 100 ग्राम चीनी, 25 ग्राम प्याज, 2 ग्राम अदरक, 1 ग्राम एमएसजी।

ब्रिस्किट को 6 x 6 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, त्वचा की तरफ क्रॉस-आकार के कट बनाएं, प्याज को बड़े स्लाइस में काटें। एक गिलास उबलते पानी में ग्रीन टी बनाएं, ढक दें और अच्छी तरह उबलने दें।

ब्रिस्केट को एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, छान लें और ब्रिस्केट को गर्म पानी में धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, छिलका नीचे की ओर, वाइन, सोया सॉस, चीनी, एमएसजी, प्याज, अदरक, चिकन शोरबा और चाय डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और ढककर एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद, मांस को पलट दें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ शोरबा बचा रहना चाहिए. पैन से प्याज़ चुनें.

आप अधिक वाइन और सोया सॉस डाल सकते हैं, लेकिन पानी नहीं मिला सकते। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट अपना आकार बरकरार रखता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है और यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

सेर्गेईगुरु 6 साल पहले

क्या आपने इसे स्वयं पकाने की कोशिश की है?

तामारिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

नहीं। मैं आम तौर पर वे व्यंजन देता हूं जो मैंने या मेरे दोस्तों ने आजमाए हैं, लेकिन मैंने इसे, कोई कह सकता है, मजाक के रूप में भेजा है। यह नुस्खा मेरे पास चीन से लाया गया था। अभी तक इसे पकाने का मौका नहीं मिला है। यदि आप मौका लेते हैं, तो परिणाम की रिपोर्ट करें।

मसालों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस

लोई सबसे अधिक आहार वाला और दुबला सूअर का मांस है। वहीं, इसे तैयार करना काफी मुश्किल है ताकि तैयार डिश सूखी न निकले. विभिन्न सॉस के साथ लंबे समय तक स्टू करने और स्वादिष्ट बनाने के अलावा, मांस को पूरे टुकड़े के रूप में पन्नी में पकाने का विकल्प होता है, इस मामले में, कमर को अपने रस में पकाया जाता है; आज हम इसे बिल्कुल इसी तरह तैयार करेंगे।

साबुत लौंग

मांस को नमक से रगड़ें और उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें।

स्रोत: Cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru

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ओवन में हड्डी पर सूअर की कमरइसके आकार के आधार पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, सूअर की कमर सूअर के शव के सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान भागों में से एक है। काटने की विधि के अनुसार, सूअर की कमर हड्डी के साथ या उसके बिना भी आ सकती है। हड्डी रहित कमर का एक टुकड़ा अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हड्डी पर सूअर की कमर के बड़े टुकड़ों को अक्सर "पुस्तक" या "अकॉर्डियन" के रूप में पकाया जाता है। मांस में चाकू से बहुत गहरे कट नहीं लगाए जाते, जिसमें टमाटर, पनीर, संतरे और नींबू डाले जाते हैं। 2 सेमी तक मोटे, हथेली जितनी चौड़ाई वाले और एक हड्डी वाले सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने के बाद ओवन में पकाया जाता है। इसके अलावा, सब्जियों को अक्सर मांस के साथ पकाया जाता है - सब्जी मिश्रण या सिर्फ आलू। इस मामले में, मांस के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश भी मिलती है।

सभी मैरिनेड, जो विशेष रूप से मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त हैं, का उपयोग पोर्क लॉइन को मैरीनेट करने के लिए भी किया जा सकता है।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस की कमर चरण दर चरणएक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी। पूरी चाल अदजिका पर आधारित मसालेदार मैरिनेड में निहित है। इस मैरिनेड में मैरीनेट की गई सूअर की कमर बहुत रसदार, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनती है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर की कमर - 1 पीसी, वजन लगभग 300 ग्राम,
• अदजिका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मांस के लिए मसालों का मिश्रण - एक चुटकी,
• चीनी - 1 चम्मच

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस - नुस्खा

एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप बोन-इन पोर्क लोइन पकाना शुरू कर सकते हैं। आइए अदजिका पर आधारित मैरिनेड तैयार करें। इसे तैयार करना आसान नहीं हो सकता. अदजिका की आवश्यक मात्रा एक कटोरे में रखें।

इसमें लहसुन को निचोड़ लें. मेरी अदजिका में, जिसका उपयोग मैं सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए करती थी, लहसुन की मात्रा कम है, इसलिए इस रेसिपी में अतिरिक्त लहसुन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि आपको लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे मैरिनेड में डालना छोड़ सकते हैं और एडजिका को किसी अन्य टमाटर सॉस के साथ बदल सकते हैं।

सोया सॉस में डालें.

मसाले डालें. इस मसाला मैरिनेड में मैंने लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मांस के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया। यदि आपके घर में ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल, तुलसी, मरजोरम, मेंहदी, तो आप चाकू से बारीक काटकर इन्हें भी मिला सकते हैं।

मैरिनेड सामग्री में चीनी मिलाएं। चीनी की जगह आप लगभग उतनी ही मात्रा में शहद ले सकते हैं। इन उत्पादों की मिठास मैरिनेड के खट्टे-नमकीन स्वाद को एक समान और नरम कर देगी।

एक चम्मच का उपयोग करके, मसालेदार अदजिका-आधारित पोर्क मैरीनेटिंग सॉस में हिलाएँ।

मैरीनेट करने के लिए बोन-इन पोर्क लॉइन तैयार करें। यदि इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था, तो इसे डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। यह सलाह दी जाती है कि मांस को माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना, कमरे के तापमान पर स्वतंत्र रूप से डीफ़्रॉस्ट किया जाए, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा। ताजे मांस को पानी से धोएं और नैपकिन (कागज के तौलिये) से थपथपाकर सुखाएं। यदि मांस के किनारों पर खुरदरी फिल्में हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है।

बोन-इन पोर्क लोइन पर सभी तरफ मैरिनेड ब्रश करें।

कटोरे को फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन जितनी अधिक देर तक यह मैरिनेड में रहेगा, यह उतना ही नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। सूअर के मांस की कमर को सूरजमुखी या मक्खन से हल्के से चुपड़े हुए सांचे में रखें। इसमें मांस रखें.

लगभग 20 मिनट के लिए 180C पर ओवन में हड्डी पर बेक करें।

पतला और पहले से ही मैरीनेट किया हुआ, इसलिए यह बहुत जल्दी पक जाएगा। हड्डी पर लगी सूअर की कमर को एक अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। इसके अलावा, इसे पारंपरिक रूप से साइड डिश, जड़ी-बूटियों और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट और रसदार पोर्क लोइन कैसे पकाना है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप 1-1.5 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के टुकड़े को भी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, मांस को रोस्टिंग बैग में पकाना सबसे अच्छा है, तदनुसार आपको बेकिंग का समय भी बढ़ाना चाहिए;

बॉन एपेतीत। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी ओवन में बोन-इन पोर्क लोन रेसिपीआपको यह पसंद आया और यह उपयोगी लगेगा। और अगली बार मैं निश्चित रूप से एक फ्राइंग पैन में पोर्क लोन एंट्रेकोटे के लिए एक नुस्खा तैयार करूंगा।

ओवन में हड्डी पर सूअर की कमर। तस्वीर

गर्मियों की समाप्ति और ठंडे मौसम के साथ शरद ऋतु की शुरुआत पौष्टिक और हार्दिक भोजन के बारे में विचार लाती है। उदाहरण के लिए, सूअर की कमर के बारे में। बरसात, हवा का मौसम और खिड़की के बाहर कीचड़ आपको एक गर्म और आरामदायक घर के बारे में सोचने पर मजबूर करता है, जहां आप रसोई में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे पके हुए सूअर के मांस की सुखद सुगंध घर में सभी को घेर रही है।

हार्दिक भोजन का भारी होना ज़रूरी नहीं है। मैं आपको यह अद्भुत व्यंजन पेश करता हूं, एक तरफ तो यह इतना उत्तम है कि इसे मेहमानों को परोसा जा सकता है, दूसरी तरफ - नियमित सप्ताहांत के दोपहर के भोजन के लिए तैयार करने के लिए काफी सरल। सूअर की कमर को चिकन की याद दिलाते हुए "दूसरा सफेद मांस" भी कहा जाता है। इसमें कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यदि आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से उच्च गुणवत्ता वाली पोर्क लोई खरीदते हैं, तो यह स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद विकल्प है।

ओवन में पकाना खाना पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है क्योंकि इसमें न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। जब पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप रसोई साफ कर सकते हैं, बर्तन धो सकते हैं, टेबल सेट कर सकते हैं या सलाद बना सकते हैं।

कठिनाई स्तर:मध्यम कठिनाई.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे.

सूअर का मांस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1.5 किलोग्राम बोनलेस पोर्क लोइन

1 चम्मच समुद्री नमक

½ चम्मच पिसा हुआ धनिया

3-5 अजमोद के पत्ते

½ बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

गार्निश के लिए:

1 किलोग्राम आलू
- 1 किलोग्राम बटरनट स्क्वैश
- 4 गाजर
- 3 छोटे प्याज़
- लहसुन की 4-5 कलियां
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मिश्रित जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजमोद, मेंहदी, अजवायन, मार्जोरम, आदि)
- 50 ग्राम जैतून का तेल
- ताजा अजवायन की 5-7 टहनियाँ
- 1-2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद

खाना पकाने के निर्देश:

मैंने डच ओवन पर सूअर का मांस पकाया। सबसे पहले, मैंने मांस को रसोई की सुतली से मोड़ों के बीच 3 सेमी की दूरी पर बांध दिया। मैं यहाँ बहुत अधिक आकर्षक नहीं था: मैंने बस एक गाँठ बाँधी, अतिरिक्त सिरे काट दिए और अगले भाग पर चला गया।

पकाते समय मांस को बाँधने से उसका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। यदि इसे ठीक नहीं किया गया, तो मांस चपटा हो जाएगा और अपना सही गोल आकार खो देगा। यह विधि डिश को अधिक समान रूप से तलने में मदद करेगी।
मैंने टुकड़े को नमक, काली मिर्च और धनिये से चिकना कर दिया। आप अपनी पसंद की किसी भी अन्य जड़ी-बूटी या मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन, अजमोद और अजवायन को फूड प्रोसेसर में पीस लें।

मैं वास्तव में लहसुन और जड़ी-बूटियों को हाथ से काटना पसंद करता हूं और फिर तेल और सरसों डालकर एक छोटे कटोरे में सब कुछ एक साथ मिला देता हूं। मुझे वास्तव में अपने फूड प्रोसेसर को साफ करना पसंद नहीं है। लेकिन इस बार मैंने उसे अपनी सहायता के लिए ले जाने का फैसला किया।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से कमर को रगड़ें। मैंने मांस को एक बड़े भूनने वाले बैग में रखा, कसकर सील किया और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मुझे मांस के इतने बड़े टुकड़े को रात भर मैरीनेट करने में बहुत मजा आता है। यह विभिन्न हर्बल स्वादों को टुकड़े के बिल्कुल केंद्र तक प्रवेश करने की अनुमति देता है। कमर जितनी अधिक देर तक टिकी रहेगी, वह उतनी ही अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी और अधिक कोमल हो जाएगी। यदि आप उसी दिन पकवान तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, सुबह मैरीनेट करें और दोपहर में पकाएं।

अगले दिन, मैंने कमर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला और इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा। यदि आप इसे तुरंत ओवन में डालते हैं, तो मांस असमान रूप से पक जाएगा और सख्त हो जाएगा।

ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

सूअर के मांस की कमर को भूनने वाले पैन के अंदर स्थानांतरित करें। 1 घंटे तक बेक करें.

इस बीच, मैंने आलू धोये और छील लिये। मैंने इसे 4-5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटा।

बटरनट स्क्वैश को छीलकर 2-3 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक बड़े स्टीमर में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप सब्जियों को सॉस पैन में डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और 15 मिनट तक पका सकते हैं, और फिर अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं। माइक्रोवेव में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, कटोरे के तले में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर सब्जियाँ रखें और सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए, फिल्म में कई छेद करें।

एक बड़े कटोरे में, प्याज़, लहसुन, अजवायन के फूल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं।

1 घंटे तक लोई भूनने के बाद, मैंने तापमान 220 डिग्री तक बढ़ा दिया। उसी समय, मैंने बेकिंग शीट निकाली और सब्जियों को भूनने वाले पैन के नीचे रख दिया।

मैंने सूअर का मांस और सब्ज़ियों को अगले 25-35 मिनट तक भून लिया। फिर मैंने सूअर के मांस को भूनने वाले पैन से बाहर निकाला ताकि इसे थोड़ा आराम दिया जा सके और मैं सब्जियों को 15 मिनट तक भूनता रहा।

किसी भी पके हुए मांस को थोड़ा ठंडा होने देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि उसमें मौजूद सभी रस समान रूप से वितरित हो जाएं और स्लाइस में काटते समय टपकें नहीं। मांस इतना रसदार और कोमल हो जाता है कि उसे किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने मांस को स्लाइस में काटा और किनारों के चारों ओर सब्जियों का एक साइड डिश रखा। इस मांस का उपयोग सैंडविच बनाने में भी किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

बॉन एपेतीत!

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