घर पर एंकोवी में नमक कैसे डालें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

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घर - प्रकाश

मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और छाँटा जाता है। केवल साबुत, यहाँ तक कि क्षति रहित शवों को ही नमकीन बनाया जाता है। एंकोवी को नमकीन बनाने से पहले, आपको इसे ठंडे पानी से कई बार बदलते हुए धोना होगा।

धनिया, काली और मीठी मटर को मोर्टार में डालकर कुचल दिया जाता है।

आप मसालों को बेलन से कुचल सकते हैं. तेज पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। आपको तैयार पिसे हुए मसाले नहीं लेने चाहिए, वे एक आकर्षक, तीखी सुगंध पैदा करने में सक्षम नहीं हैं, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे अपने कुछ गुण खो देते हैं।

एंकोवी को एक चौड़े कटोरे में रखें ताकि मछली दो या तीन परतों में रहे, मसाले डालें और धीरे से मिलाएँ।

मोटा नमक डालें.

आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नमक मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

अपने हाथों से एंकोवी मिलाएं; एक कांटा कोमल शवों को बर्बाद कर देगा। मछली को एक छोटी प्लेट से ढक दिया जाता है, ऊपर किसी प्रकार का वजन रखा जाता है, आमतौर पर घर पर वे पानी से भरे जार या किसी अन्य वजन का उपयोग करते हैं।

कटोरे को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए मुख्य शर्त "सही" व्यंजन हैं। यदि कटोरा चौड़ा है, तो सभी मछलियाँ समान रूप से नमकीन हो जाएँगी। यदि आप, उदाहरण के लिए, आधा लीटर जार लेते हैं, तो निचली परतें बहुत नमकीन होंगी, और ऊपरी परतें ताज़ा रहेंगी।

यदि आप एंकोवी को सही ढंग से नमक करते हैं, तो इसमें मसालों की गंध आएगी, धनिया की गंध विशेष रूप से अलग होगी। वे मछलियों को काटना शुरू करते हैं: सिर काट दिए जाते हैं, अंतड़ियाँ बाहर निकाल ली जाती हैं, और पूंछ के आधार पर रीढ़ की हड्डी को सावधानी से तोड़ दिया जाता है।

आप नमकीन एंकोवी को उबले हुए आलू के बगल में रखकर इस रूप में परोस सकते हैं।

लेकिन नमकीन मछली का सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

नमकीन एंकोवी सलाद

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, ताजा डिल को बारीक काट लिया जाता है। प्रत्येक मछली को पहले पूँछ काटकर चार भागों में बाँट दिया जाता है। सलाद को सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है; आप नमक के बिना भी कर सकते हैं, क्योंकि एंकोवी में पर्याप्त मात्रा में नमक होता है।

नमकीन मछली सलाद के लिए प्याज और डिल उत्कृष्ट सामग्री हैं। लेकिन लाल और पीली मीठी मिर्च की पतली पट्टियाँ तुरंत पकवान को उत्सवपूर्ण और विशेष रूप से सुगंधित बना देंगी।

नमकीन एंकोवी सलाद को एक जार में डाला जा सकता है और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर एंकोवी को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसका परिणाम इतना स्वादिष्ट है कि आपको इस मछली को जरूर पकाना चाहिए।

एंकोवी एक महंगा विदेशी व्यंजन है, एक छोटे जार में बहुत पैसा खर्च होता है, लेकिन एंकोवी घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह स्वादिष्ट और दस गुना सस्ता बनता है। इसके अलावा, नमक को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना आसान है (व्यावसायिक एंकोवीज़ बहुत नमकीन हैं)। आइए घर पर एंकोवीज़ पकाने की विधि देखें।

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताज़ा एंकोवी
1 एल. पानी
1 कप समुद्री नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा
वनस्पति तेल

एंकोवी बनाने के लिए, हमें ताजा एंकोवी की आवश्यकता होती है, इस मछली को बोकेरॉन भी कहा जाता है, कभी-कभी स्प्रैट भी, हालांकि बाद वाला पूरी तरह सच नहीं है। हम दुकान में एन्कोवी खरीदते हैं, ताजा, ठोस, पूरे पेट के साथ चुनते हैं।
एंकोवी का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एंकोवीज़ में नमक डालने के कई तरीके हैं। सूखी नमकीन विधि से, एंकोवी काफी सूखी और घनी हो जाती है, हर किसी को यह एंकोवी पसंद नहीं होती है।
मैं एन्कोवी को नमकीन पानी में नमक करना पसंद करता हूँ। नमकीन एंकोवी अधिक रसदार और कोमल हो जाती है, यह कैनपेस और ऐपेटाइज़र दोनों के लिए और उबले हुए आलू के साथ बहुत अच्छी लगती है... हाँ, आपने सही सोचा, खुद के साथ, वोदका के साथ)))।
तो, हम एंकोवी को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं, और हम खुद नमकीन तैयार करेंगे। यदि आप जमे हुए एंकोवी खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें।
1 लीटर पानी डालें, 1 गिलास समुद्री नमक डालें। यदि समुद्री नमक न हो तो मोटा सेंधा नमक (अतिरिक्त या आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं) लेते हैं।

1 बड़ा चम्मच चीनी डालें.

पानी को उबाल लें, नमक और चीनी घुल जाना चाहिए। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एंकोवी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मछली को ठंडे पानी से धो लें। सिर या अंतड़ियों को हटाने की कोई ज़रूरत नहीं!
एंकोवी को नमकीन पानी में रखें, जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है।

नमकीन पानी पूरी तरह से मछली को ढक देना चाहिए।

हम शीर्ष पर एक वजन डालते हैं, यह एक साधारण प्लेट या तश्तरी हो सकती है।

एंकोवी वाले बर्तन को रात भर (12 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें। जब 12 घंटे तक नमकीन किया जाता है, तो एंकोवी मध्यम लवणता का होता है। वांछित परिणाम के आधार पर, हम नमकीन बनाने का समय कम या बढ़ा देते हैं। पारंपरिक नमकीन एंकोवीज़ प्राप्त करने के लिए, 24 घंटे के लिए नमक डालें।
इसके बाद, हम मछली को साफ करते हैं: सिर और पेट हटा दें। हम नमकीन एंकोवी को ठंडे पानी में धोते हैं। बस, स्वादिष्ट नमकीन एंकोवी तैयार है. वैसे, आप इसे इस तरह से परोस सकते हैं, बस इसे जैतून के तेल के साथ हल्के से छिड़कें, या आप परंपरा का पालन करते हुए, कांटों को हटा सकते हैं और एक मछली का बुरादा परोस सकते हैं (पूंछें नहीं हटाई जाती हैं)।

नमकीन एंकोवी को स्टोर करने के लिए, इसे एक जार में रखें, इसमें वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) भरें, इसे ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। लेकिन निष्पक्षता के लिए, मुझे कहना होगा: घर में बनी एंकोवीज़ को रेफ्रिजरेटर में छिपाने में जल्दबाजी न करें, वे उन्हें बहुत जल्दी खा लेंगे))))
जैसा कि आप देख सकते हैं, एंकोवी को नमकीन बनाना, यानी एंकोवी तैयार करना, बहुत ही सरल है। इसलिए छुट्टियों से पहले एक किलोग्राम एंकोवी खरीदें और घर पर उसका अचार बनाएं। यह स्वादिष्ट, सस्ता और आनंददायक होगा)))

चरण 1: एंकोवी तैयार करें।

ताजी, बिना छिली हुई एंकोवी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी सी धारा के नीचे साफ हाथों से धीरे-धीरे इधर-उधर हिलाते हुए धो लें। छोटे पैमाने और किसी भी अन्य संदूषक से छुटकारा पाने के लिए, हम इसे कई बार सावधानीपूर्वक करते हैं।

एंकोवी को एक कोलंडर में छोड़ दें 5 – 6 मिनटताकि मछली से बचा हुआ तरल पदार्थ निकल जाए। अब हम नमकीन बनाने के "सबसे गंदे" चरण में आगे बढ़ते हैं, एक मछली को अपने हाथों में लेते हैं, अपनी उंगलियों से उसके गलफड़ों को पकड़ते हैं और आंतों के हिस्से के साथ मछली से सिर को हटा देते हैं।

अपनी तर्जनी का उपयोग करके, एंकोवी के पेट को फाड़ें, शेष अंतड़ियों को हटा दें और मछली को एक गहरे कटोरे में रखें। हम बाकी एंकोवी को भी इसी तरह साफ करते हैं। फिर हम साफ की गई मछली के साथ कटोरे को सिंक में रखते हैं, इसे ठंडे ताजे पानी से भरते हैं, इसे कुल्ला करते हैं और फिर गंदे तरल को निकाल देते हैं। हम इस प्रक्रिया से गुजरते हैं, राय से नहीं 5 – 7 बारया जब तक पानी साफ़ न हो जाये.

चरण 2: नमकीन बनाने का पहला चरण।

धुली हुई एंकोवी को एक साफ कटोरे में रखें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे पेपर किचन टॉवल में हल्के से डुबोएं। हल्की सूखी मछली पर 2 - 3 मुट्ठी पत्थर, गैर-आयोडीनयुक्त नमक छिड़कें, कंटेनर को प्लास्टिक रैप के साथ एंकोवी से ढक दें और इसे कम से कम रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2 - 3 घंटे, अधिकतम द्वारा 6 – 7 घंटे.नमकीन बनाने का यह पहला चरण एंकोवी को अपना अधिकांश रक्त और तरल पदार्थ खोने में मदद करेगा।

चरण 3: नमकीन बनाने का दूसरा चरण।

जबकि मछली प्रारंभिक नमकीन बनाने की प्रक्रिया से गुजर रही है, हम उस कंटेनर को धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं जिसके साथ मुख्य नमकीन बनाना होगा। यह कई तरीकों से किया जा सकता है: एक आटोक्लेव में, माइक्रोवेव ओवन में, एक ओवन में आधा लीटर या लीटर जार को जीवाणुरहित करें। , या केतली पर सामान्य पुराने ढंग से। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, एंकोवी के कटोरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, प्लास्टिक आवरण हटा दें और तल पर जमा हुआ तरल निकाल दें। एक जार के नीचे 1 मुट्ठी सेंधा नमक रखें और उसके ऊपर एंकोवी की एक परत रखें।

फिर मछली पर दोबारा नमक डालें और फिर एंकोवी डालें।

हम उन्हें तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि कंटेनर लगभग किनारे तक भर न जाए, आखिरी परत 1 - 2 सेंटीमीटर मोटी तक नमक होनी चाहिए। अन्य सभी आधा लीटर जार भरने के लिए इसी विधि का उपयोग करें। फिर, एक-एक करके, प्रत्येक जार की सतह पर बाँझ धुंध का एक टुकड़ा रखें और मछली को कॉम्पैक्ट करें ताकि एंकोवी एक साथ अधिक कसकर रहें।

फिर हम धुंध के प्रत्येक टुकड़े की सतह पर दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए साधारण बहते पानी से भरी एक छोटी प्लास्टिक की बोतल। हम परिणामी संरचनाओं को ठंडी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, पेंट्री या बेसमेंट में, यदि आपके घर में रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं; मछली को ठीक से नमकीन बनाने के लिए उसे कम से कम नमक में रखना चाहिए 1 - 2 दिनहल्के नमकीन एंकोवी के लिए या 1 सप्ताहअधिक नमकीन के लिए. समय-समय पर आपको धुंध बदलने और मछली पर ताजा, सूखा, सेंधा नमक का एक नया भाग छिड़कने की जरूरत है।

चरण 4: मछली को परोसने के लिए तैयार करें।

नमकीन एंकोवी का आनंद लेने से पहले, इसे तैयार करना उचित है। और सबसे पहले, हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और मछली को एक गहरे कटोरे में डालते हैं। फिर उनमें ठंडा उबला हुआ पानी भरें और एन्कोवी को उसमें भिगो दें 12 घंटे.

कटोरे से तरल निकालने के बाद, मछली को कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाएं, यदि चाहें तो एंकोवी से लकीरें हटा दें, इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और वनस्पति तेल, नींबू का रस, प्याज डालें, या कोई भी मछली तैयार करने के लिए नमकीन मछली का उपयोग करें। स्वादिष्ट व्यंजन.

चरण 5: नमकीन एंकोवी परोसें।

नमकीन एंकोवी को क्षुधावर्धक के रूप में, सब्जी के साइड डिश के अतिरिक्त ठंडा करके परोसा जाता है, या सलाद और बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह घरेलू नमकीन मछली अपनी समृद्धि, वसा की मात्रा और ताजगी में स्टोर से खरीदी गई एन्कोवी से काफी भिन्न होती है। स्वादिष्ट और महंगा नहीं! आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित हो, तो नमक और मछली की परतों को काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लॉरेल या करंट के पत्ते, जीरा, लौंग और धनिया जैसे मसालों की परतों के साथ बिछाया जा सकता है।

नमक की ऊपरी परत हमेशा सूखी रहनी चाहिए।

यदि वांछित है, तो एंकोवी को बिना छीले नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में मछली को खराब होने से बचाने के लिए इस प्रक्रिया को रेफ्रिजरेटर में करना बेहतर है।

घर पर नमकीन एंकोवी को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

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