सरसों कई व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा प्रतीत होता है कि इसे हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे विस्तृत वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर में बनी सरसों एक अनूठी रचना है जिसमें आप हमेशा अपना खुद का स्वाद जोड़ सकते हैं। और यह मसाला बनाने में काफी आसान है.

क्लासिक सरसों पाउडर

वास्तव में, सरसों के व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि प्रत्येक क्षेत्र की कुछ सामग्रियों के साथ अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। लेकिन बुनियादी, क्लासिक रेसिपी, तैयार करने में बहुत आसान, हर गृहिणी को पता होनी चाहिए। ऐसी सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों से भी सस्ती (या उपयोग किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर अधिक महंगी) हो सकती है, लेकिन तथ्य यह है कि यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी।

यदि आप किसी प्रकार की दावत के लिए सरसों तैयार करना चाहते हैं, तो परोसने से कुछ दिन पहले शुरू करें: इस तरह मसाला को अच्छी तरह से पकने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय मिलेगा।

सरसों बनाने के लिए आपको सस्ती सामग्री की आवश्यकता होगी जो हमेशा उपलब्ध हो।

ये सामग्री लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर उच्च गुणवत्ता का, महीन और भुरभुरा, विशिष्ट सरसों के रंग वाला होना चाहिए। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताजा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और जोरदार होगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर डालें। उबलते पानी का 1 बड़ा चम्मच डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय विशेष रूप से सुगंध लेने की कोशिश न करें: सरसों कास्टिक आवश्यक तेल छोड़ता है।
2. मसले हुए गूदे में 1 चम्मच उबलता पानी और डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डबल स्टीमिंग से पाउडर की कड़वाहट दूर हो जाती है और गांठें बनने से बच जाती हैं।
3. इसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए सरसों में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
4. मसाले का स्वाद नरम करने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इस नुस्खे में, आप सिरके की जगह नींबू का रस और चीनी की जगह शहद ले सकते हैं।

आपने देखा होगा कि यह नुस्खा उत्पाद की थोड़ी मात्रा के लिए है। सच तो यह है कि घर में बनी ताजी सरसों ज्यादा दिनों तक टिकती नहीं है। इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखा जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन यदि आप एक समृद्ध मेज के साथ एक बड़े उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो बस सामग्री के अनुपात की पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजन: प्रयोग करने से न डरें

हम आपको गैर-मानक सामग्रियों के साथ सरसों के कई व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया और असामान्य आज़माना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को पीटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि चम्मच से धीरे से रगड़ना चाहिए।

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के तरीके पर कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में थोड़ा सा अनाज शहद मिलाएं;
• सरसों के स्वाद को मसालेदार बनाने के लिए, आप बस थोड़ी सी सूखी शराब, कसा हुआ लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को अधिक समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं और इसे सूखने से बचाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर पतला कर लें;
• अदरक या जायफल की थोड़ी मात्रा सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

टिप्पणी! अपने हाथों से सरसों के पाउडर से बनी सरसों को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और नम बनाए रखने के लिए, इसके ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

जो व्यंजन हम आपको पेश करते हैं, उनमें इस बात पर ध्यान दें कि तैयारी में किस प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• 12 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
• 2 ग्राम पिसी हुई लौंग;
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• सिरका।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता में मिलाएं। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर, नुस्खा में सामग्री की मात्रा को स्थापित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंततः वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद है।

क्लासिक टेबल सरसों

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तैयार सरसों - ½ चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - ¼ चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

1. 2 कप उबलते पानी में सरसों का पाउडर डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. जमा हुआ पानी निकाल दें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता तक हिलाएं, एक जार में कसकर बंद करें और तैयार होने तक 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों में खटास - यही है हमारा तरीका!

असली सरसों बनाना जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगी, आसान है! यह मसाला के स्वाद में एक असामान्य खट्टापन जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

पत्तागोभी के नमकीन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन खीरे या टमाटर का नमकीन अच्छा काम करता है। ये उत्पाद लें:

• 1 कप सूखी सरसों;
• नमकीन - जितना आवश्यक हो;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

1. उपयुक्त गहराई के मिट्टी के बर्तन में सरसों का पाउडर डालें।
2. नमकीन पानी में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें।
3. मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक ले आएँ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
5. सरसों को एक टाइट ढक्कन वाले जार में रखें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले सरसों को एक सुखद स्वाद देंगे।

सरसों को मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करें।

खट्टी सरसों का एक पुराना नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• एक छलनी पर उबला हुआ या मसला हुआ शर्बत - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• बढ़िया चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कुचले हुए केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

सरसों और कसा हुआ सॉरेल मिलाएं, मजबूत तारगोन सिरका के साथ मिश्रण को पतला करें, केपर्स, नमक और चीनी मिलाकर गाढ़ा होने तक अच्छी तरह हिलाएं। सरसों तैयार है. आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा, फिर इसके गुण दो महीने तक बने रहेंगे।

सेब की चटनी पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच. सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच. चापलूसी;
• ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - सौंफ़, स्टार ऐनीज़, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टे होने चाहिए) बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और प्यूरी बना लें।
2. इसे सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
3. सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
4. सिरका, नमक डालें और इसे कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक पकने दें।

इस सरसों का उपयोग मांस, मछली के साथ और कई सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

पुरानी रूसी या विदेशी सरसों?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14वीं शताब्दी में दिखाई दी, और कई देश इसके आविष्कार में प्रधानता के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। सरसों 18वीं शताब्दी में रूस में आई और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। हम आपको इस सॉस के लिए कई पुराने व्यंजन पेश करते हैं।

पुरानी रूसी सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार कटोरे में सरसों, चीनी और लौंग डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका डालें।
3. मिश्रण को जार में डालें और टाइट ढक्कन से ढक दें।
4. सबसे पहले, जार को लगभग 40 मिनट के लिए ठंडे ओवन में रखें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को करीब एक साल तक भंडारित किया जा सकता है. अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला कर लें।

एक पुरानी फ़्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीली या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच. कुचले हुए राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का छोटा जार;
• केपर्स का छोटा जार;
• 2 मध्यम आकार के झुमके;
• 4 बड़े चम्मच. हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं, और सबसे पहले हेरिंग, केपर्स और जैतून को काट लें।
2. सिरका डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सरसों को एक दिन के लिए पकने दें और आप इसे मसाले के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना सरसों बनाने में काफी समय लगता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक के अनुसार बेहतर गुणवत्ता के लिए इसे अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए। किण्वन का समय उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर सरसों स्थित है। इसके बाद ही सभी अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित सामग्री मिलाई जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सरसों तैयार करना चाहते हैं।

शायद यह इस चटनी का एक क्लासिक संस्करण होगा, मीठा, खट्टा-मीठा या नमकीन सरसों। क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप कई अलग-अलग प्रकार बना सकते हैं। यहां तक ​​कि इसमें पके फल के टुकड़े, शहद या गुड़ भी मिला लें। ऐसे सॉस भूख बढ़ाते हैं और व्यंजनों को एक विशेष सुगंध और स्वाद देते हैं।

सभी फायदों के अलावा, घर में बनी सरसों का एक नुकसान भी है: इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस समय के बाद, सॉस अपना स्वाद और गंध बदतर के लिए बदल देता है। इसलिए, इसे बहुत अधिक मात्रा में तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आवश्यकतानुसार छोटे भागों में सरसों तैयार करना बेहतर है।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप तैयारी के सभी चरणों का पालन करते हैं तो पाउडर से घर पर बनी सरसों बहुत अच्छी बनेगी। आएँ शुरू करें! आपको एक धुला और कीटाणुरहित 300 मिलीलीटर का जार लेना है, उसमें सरसों का पाउडर डालना है।

जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें और हिलाएं। वर्कपीस की स्थिरता एक समान होनी चाहिए, बिना गांठ के। जार को साफ ढक्कन से बंद कर दें।

सरसों की तैयारी को गर्म स्थान पर रखें। जार को मोटे कागज की कई परतों में लपेटना और गर्म तौलिये या छोटे कंबल में लपेटना सबसे अच्छा है। रात भर या किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि हवा का तापमान पर्याप्त नहीं है, तो किण्वन का समय बढ़ जाएगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको जार को बाहर निकालना होगा और वर्कपीस की सतह पर दिखाई देने वाले पानी को सावधानीपूर्वक निकालना होगा।

फिर जार में नमक (बिना आयोडीन), चीनी और सूरजमुखी का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ देर बाद सरसों तैयार है.

पाउडर से मसालेदार रूसी सरसों बनाना

सामग्री:

• 260 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 10 ग्राम मोटा नमक;
• 75 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: प्रोटीन - 17.0 ग्राम; वसा - 18.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 26.5 ग्राम; 342.2 किलो कैलोरी.

पाउडर को कांच के जार में डालें और पानी डालें। चिकना होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, इसे गर्माहट में लपेटें और बैटरी के पास रखें। तापमान के आधार पर सरसों की किण्वन प्रक्रिया में 12 से 24 घंटे तक का समय लगता है। यदि आप सरसों के जार को पर्याप्त गर्म स्थान पर रखेंगे तो यह जल्दी तैयार हो जाएगा।

जब सॉस की सतह पर तरल पदार्थ दिखने लगे तो उसे छान लें। सरसों में चीनी, नमक, तेल, सेब का सिरका और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

सॉस को तब तक हिलाएं जब तक रंग और स्थिरता एक समान न हो जाए। एक या डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी के साथ घर का बना खट्टा सरसों

सामग्री:

• 150 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 25 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 300 मिली नमकीन।

खाना पकाने का समय - 12 से 24 घंटे तक।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: प्रोटीन - 11.6 ग्राम; वसा - 3.5 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 10.8 ग्राम; 126.5 किलो कैलोरी.

नमकीन पानी को एक बारीक छलनी से छान लें; तरल को साफ रखने के लिए आप धुंध की दो परतों का भी उपयोग कर सकते हैं। कोई भी नमकीन उपयुक्त होगा: ककड़ी, टमाटर या नमकीन गोभी।

पाउडर को छलनी से छान सकते हैं.

सरसों के पाउडर को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ, कीटाणुरहित कांच के जार में डालें।

नमकीन पानी को उबाल लें और एक जार में डालें। तेजी से हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि ऐसे गर्म मिश्रण के वाष्पशील वाष्प बहुत कास्टिक होते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं। बेहतर होगा कि इन्हें अंदर न लें और अपनी आंखों की रक्षा करें।

जार को मोटे कागज में लपेट कर तौलिये में लपेट लें। किसी गर्म स्थान पर प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और सिरका डालें। मिश्रण. तैयार सरसों की स्थिरता स्टोर से खरीदी गई सरसों की तुलना में थोड़ी मोटी होनी चाहिए।

इस सरसों में खटास के साथ नरम, मसालेदार स्वाद होगा।

घर पर बनी मीठी सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 2 मध्यम सेब;
• 10 ग्राम नियमित मोटा नमक;
• 60 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 125 ग्राम फूल शहद;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी दालचीनी पाउडर;
• एक चुटकी जायफल.

खाना पकाने का समय - 12 से 24 घंटे तक।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: प्रोटीन - 13.0 ग्राम; वसा - 3.9 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 26.3 ग्राम; 190.6 किलो कैलोरी.

- सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छान लें.

पानी उबालें।

पाउडर को किसी जार या किसी अन्य इनेमल या कांच के कंटेनर में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

जार को सील करें और किसी गर्म स्थान पर प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह रसोई के शीर्ष शेल्फ पर कहीं बेहतर है, यह हमेशा ऊपर गर्म रहता है।

तो, सॉस की तैयारी ठंडी हो गई है, लगभग 11-12 घंटे बीत चुके हैं।

सेब तैयार करें. धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. टुकड़ों को पन्नी में रखें और ऊपर से सील कर दें। लगभग 20-25 मिनट के लिए 220°C के मानक तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग का समय सेब के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

इसके बाद फॉयल को हटाकर खोल लें। पके हुए सेबों को पीसकर प्यूरी बना लें, आप बस उन्हें धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

अब आपको जार खोलने और सॉस की सतह पर दिखाई देने वाले अतिरिक्त तरल को हटाने की जरूरत है।

सॉस तैयार करने वाले जार में फूल शहद, सिरका, दालचीनी, जायफल और नमक डालें। सॉस में सेब की प्यूरी भी मिला दीजिये. सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। आधे घंटे बाद सरसों तैयार है.

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फ़्रेंच मस्टर्ड कैसे बनाये

सामग्री:

• 250 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम मोटा नमक;
• 100 ग्राम प्याज़;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 80 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 80 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• एक सूखी लौंग का पुष्पक्रम।

खाना पकाने का समय - 12 घंटे से 24 घंटे तक।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: प्रोटीन - 13.2 ग्राम; वसा - 14.9 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 21.2 ग्राम; 270.3 किलो कैलोरी.

- सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छान लें और कांच के जार में डालें.

पानी उबालें और पाउडर डालें।

जार को सील करें और 11-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी पानी को हटा दें।

लौंग को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

प्याज़ की गर्दन और निचला भाग काट दें। सूखी पपड़ी हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। फिर प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में पारदर्शी सुनहरा रंग होने तक भूनें। यह बहुत जरूरी है कि प्याज जले नहीं. इसके बाद प्याज को छलनी से छान लें या ब्लेंडर की मदद से इसकी प्यूरी बना लें।

अतिरिक्त नुस्खा सामग्री के साथ सरसों का स्टॉक मिलाएं। मक्खन, चीनी, नमक, दालचीनी, लौंग और सिरके के साथ प्याज डालें।

सॉस को अच्छे से मिला लें.

घर का बना सरसों के साथ मेयोनेज़ सॉस

सामग्री:

• दो कच्चे चिकन अंडे;
• 1 चम्मच। बिना योजक के घर का बना सरसों;
• 1 चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

तैयारी का समय: 15 मिनट (घर का बना सरसों तैयार करने के समय की गिनती नहीं)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: प्रोटीन - 0.05 ग्राम; वसा - 58.3 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम; 537.5 किलो कैलोरी.

सभी आवश्यक उत्पाद मेज पर रखें। अंडों को गर्म पानी में धोएं और तौलिए से सुखाएं। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

जर्दी को ब्लेंडर बाउल में डालें और फेंटें। फेंटने में रुकावट डाले बिना, कटोरे में थोड़ा मक्खन, सरसों, चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। जब सॉस की स्थिरता एक समान हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा करके सूरजमुखी तेल डालें और फेंटें। धीरे-धीरे आप देखेंगे कि सॉस की स्थिरता गाढ़ी हो गई है। फेंटने के सबसे अंत में नींबू का रस डालें।

सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला सरसों का पाउडर अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

जिस पानी या नमकीन पानी में सूखा पाउडर डाला जाता है उसका तापमान जितना अधिक होगा, सॉस उतना ही नरम होगा। अगर आप गुनगुने पानी में सरसों का पाउडर डालेंगे तो तैयार चटनी तीखी और थोड़ी कड़वी होगी.

सरसों को विशेष स्वाद और सुगंधित गुण देने के लिए आप इसमें विभिन्न मसाले और मसाला मिला सकते हैं। उदाहरण के तौर पर आप दालचीनी, अदरक या जायफल ले सकते हैं।

तैयार सरसों को कसकर बंद कंटेनर में 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर।

यदि आप तैयार सॉस में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाते हैं, तो सरसों लंबे समय तक संग्रहीत रहेगी, और इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

एशियाई लोग हमेशा से ही मसालों के बारे में बहुत कुछ जानते रहे हैं, उन्होंने ही सबसे पहले भोजन में सरसों का उपयोग करना शुरू किया था। इसके बाद, यह हर जगह जाना जाने लगा, फ्रांसीसियों ने इससे सॉस बनाना शुरू किया और दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गए। उन्होंने पिसी हुई सरसों के बीज लिए, उन्हें सिरके, पानी और अन्य सामग्री के साथ पकाया और एक अद्भुत मसाला बनाया।

यह चटनी सभी को पसंद आई और रूसी व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। सरसों की चटनी अक्सर छुट्टियों की मेज पर पाई जाती है, क्योंकि यह कई व्यंजनों और स्नैक्स के साथ अच्छी लगती है। बेहतरीन स्वाद के अलावा इस मसाले में कई सकारात्मक स्वास्थ्य गुण भी हैं।

सरसों के सकारात्मक गुण

• इस मसाले के प्रभाव में, गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन शुरू हो जाता है और भूख बढ़ जाती है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• चयापचय में सुधार करता है, वसा को तोड़ता है। इसलिए वजन कम करने वालों के लिए इस उत्पाद का सेवन उपयोगी है। यह न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी फैट को घोलता है। सरसों के पाउडर का उपयोग अक्सर चिकने बर्तन धोने के लिए किया जाता है;
• इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। इसका उपयोग खरोंच या खुले घावों के माध्यम से रोगाणुओं के प्रवेश को रोकने के लिए किया जा सकता है;
• यह मांसपेशियों पर गर्म प्रभाव डालता है, वासोडिलेशन को बढ़ावा देता है, जिसका गठिया, रेडिकुलिटिस, गठिया, गाउट, आदि जैसे रोगों के उपचार पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• दांत दर्द और सिरदर्द को ठीक करता है;
• कब्ज, सर्दी, मधुमेह में मदद करता है, शर्करा के स्तर को कम करता है।

आप इस उत्पाद को हमारे स्टोर की अलमारियों पर खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, सरसों के पाउडर के अलावा, इसमें कई रसायन होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

जो गृहिणियां अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करती हैं, वे आसानी से घर पर ऐसी चटनी तैयार कर सकती हैं, यह स्टोर से खरीदी गई चटनी से कम स्वादिष्ट नहीं होगी, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया या रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।

हालाँकि, जिन लोगों को गैस्ट्रिक पथ की कार्यप्रणाली में कुछ समस्या है या एलर्जी है, उन्हें अभी भी इस गर्म मसाले के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए। आइए जानें सूखे पाउडर से सरसों कैसे बनाएं.

सरसों बनाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

किसी भी व्यंजन में अगर घर की बनी हुई सरसों मिला दी जाए तो उसका स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। लेकिन सबसे बढ़कर, यह मसाला मांस के लिए उपयुक्त है। जर्मनी में वे सुगंधित और मसालेदार सरसों के साथ चरबी खाना पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप सरसों का पाउडर बनाना सीखें, आपको इसे खरीदना होगा। पिसी हुई सरसों हल्के पीले रंग का पाउडर है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई अशुद्धियाँ या समावेशन न हों, अन्यथा स्वाद खराब हो सकता है।

यदि आप नहीं चाहते कि मसाला अपना तीखापन खो दे, तो सॉस को उबलते पानी से पतला न करें। आप थोड़ा ठंडा लेकिन गरम पानी ले सकते हैं. पिसे हुए मेवे और मेयोनेज़ सॉस के स्वाद को बढ़ा देंगे।

आपको सरसों की चटनी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसका स्वाद खराब हो सकता है, बेहतर होगा कि इसे एक भोजन में खाया जाए और अगले भोजन में दूसरा बनाया जाए।

लेकिन अगर आप इसे कांच के कंटेनर में रखकर ढक्कन से बंद कर दें तो आप इसे कुछ और समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन आपको इसे एक महीने से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद खत्म हो जाता है।

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पाउडर से बनी घर की सरसों है, तो आप इसे बर्तन धोने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। यह किसी भी चिपचिपी सतह को पूरी तरह से साफ करता है, क्योंकि इसमें वसा को घोलने की क्षमता होती है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि एक बार जब आप पाउडर से सरसों बनाना सीख जाते हैं, तो आपको व्यंजनों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपने स्वाद के आधार पर विभिन्न सामग्रियां स्वयं जोड़ सकते हैं। खुराक का कड़ाई से पालन भी आवश्यक नहीं है।

क्लासिक सरसों की रेसिपी

क्लासिक सरसों की चटनी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 50 ग्राम सरसों (पाउडर)
• 1/2 कप (100 ग्राम) पानी,
• कुछ सेब साइडर सिरका
• नमक की एक चुटकी,
• एक चुटकी दानेदार चीनी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी,
• थोड़ा सा हल्दी पाउडर.

आइए अब खाना पकाने की विधि जानें। सरसों का पाउडर जितना महीन होगा, उतना अच्छा होगा। इसलिए पकाने से पहले आप इसे पीस भी सकते हैं. अब पाउडर को पानी में घोलें, हो सके तो गर्म पानी में, लेकिन उबलते पानी में नहीं।

आपको बिना किसी गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको बीस मिनट के लिए पानी के स्नान में घुली हुई सरसों को इकट्ठा करना होगा। फिर आप दानेदार चीनी और नमक मिला सकते हैं।

इसके बाद जैतून के तेल और सेब के सिरके से सॉस का स्वाद बढ़ा दें और इसे मिश्रण में डालकर अच्छे से हिलाएं। हल्दी डालें क्योंकि यह डिश को और अधिक आकर्षक बनाती है। तब तक हिलाएं जब तक आपको गाढ़ा, सजातीय दलिया न मिल जाए।

सरसों तैयार करने के असामान्य तरीके

खाना पकाने की सामग्री बदल सकती है, लेकिन तरीका वही रहता है। हमारे पूर्वज इस चटनी को खट्टेपन के साथ परमाणु बनाना पसंद करते थे। क्लासिक रूसी सरसों को वनस्पति नमकीन पानी से तैयार किया गया था, अक्सर ककड़ी, टमाटर, गोभी का भी उपयोग किया जाता था।

यदि आप मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट ड्रेसिंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी में पाउडर से सरसों तैयार करना सीखें।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• 50 ग्राम बारीक सरसों का पाउडर,
• 100 मिली ककड़ी या सब्जी का नमकीन,
• 6 ग्राम लौंग (यह पिसी हुई होनी चाहिए),
• स्वादानुसार थोड़ी सी चीनी (पिसी हुई पाउडर बना लें),
• स्वाद के लिए सेब साइडर सिरका।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि बेहतरीन सरसों सॉस में मिल जाए। ऐसा करने के लिए एक छलनी लें और उसमें से छान लें। फिर सब्जी के नमकीन पानी को पाउडर के साथ मिला लें।

इसमें सरसों पूरी तरह घुल जानी चाहिए, इसलिए सब्जी के नमकीन पानी को हल्का गर्म कर लें, लेकिन उबालें नहीं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, लेकिन सबसे पहले यह तरल होगा। इसे गाढ़ा करने के लिए आपको इसे पानी के स्नान में गर्म करना होगा।

- मिश्रण को 20 मिनट तक गैस पर रखें. द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। पानी के स्नान के बाद, बेझिझक अन्य सभी सामग्रियां डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना न भूलें।

फ़्रेंच में सरसों

यदि खीरे के नमकीन पानी के साथ घर पर पाउडर से बनी सरसों पारंपरिक रूसी संस्करण है, तो फ्रांस में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे पहले फ्रांसीसी लोगों ने सरसों की चटनी तैयार की थी। हालांकि कई लोग इस पर बहस करने को भी तैयार हैं.

हालाँकि, फ्रेंच सरसों वास्तव में शानदार निकलेगी, और यह किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हो सकती है।

सामग्री:

• 600 ग्राम सरसों का पाउडर,
• एक गिलास दानेदार चीनी,
• एक बड़ा चम्मच राई ब्रेड के टुकड़े,
• 1 छोटा चम्मच नमक,
• एक चुटकी काली मिर्च (पिसी हुई,
• एक जार में जैतून (कटा हुआ),
• एक जार में केपर्स (कटा हुआ),
• 2 नमकीन हेरिंग (कटी हुई),
• हेरिंग जार से 4 बड़े चम्मच तरल,
• एक गिलास सिरका.

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाया जाता है। आपको तुरंत सॉस नहीं खाना चाहिए, एक दिन के बाद यह अधिक सुगंधित हो जाएगी और भरपूर स्वाद ले लेगी।

आप इस मसाले को पहले और दूसरे दोनों कोर्स के लिए परोस सकते हैं। डिजॉन सरसों अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है और इसे काले पाउडर, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

भूमध्यसागरीय विकल्प

इस मसाले का उपयोग भूमध्यसागरीय देशों में भी किया जाता था।

उन्होंने निम्नलिखित सामग्री ली:

• सरसों का पाउडर (100 ग्राम),
• पानी 1/3 कप),
• चीनी (एक बड़ा चम्मच),
• नमक (एक छोटा चम्मच),
• सेब साइडर सिरका (100 मिली),
• वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच),
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और दालचीनी।

शुरुआत करने के लिए, उन्होंने दालचीनी, चीनी, नमक और तेज पत्ते के साथ पानी में काढ़ा तैयार किया। शोरबा को तब तक उबाला गया जब तक वह संतृप्त न हो जाए। ठंडा होने के बाद इसमें सिरका मिलाया गया.

इस मिश्रण में सरसों का पाउडर मिलाया जाता था। एक बार एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाने पर, सॉस को कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता था, और फिर इसे परोसा जा सकता था। जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों की रेसिपी क्लासिक संस्करण से बहुत अलग नहीं है।

सरसों का अंग्रेजी संस्करण

इंग्लैंड में सरसों की चटनी पाउडर से नहीं, बल्कि पिसे हुए अनाज से बनाई जाती है। और उनकी चटनी भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है और इसमें सुखद स्थिरता होती है। शराब बनाने के लिए, वे आमतौर पर पानी नहीं, बल्कि एक मादक पेय लेते हैं - सेब साइडर, कभी-कभी वाइन।

यदि ये उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण सेब का जूस ले सकते हैं। इन सामग्रियों के अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, सॉस में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं - रोज़मेरी, थाइम और नींबू का रस।

आप कौन सी सामग्रियां जोड़ सकते हैं?

किसी क्लासिक रेसिपी में विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर, आप वास्तव में एक बेहतरीन मसाला प्राप्त कर सकते हैं। देखें कि क्लासिक सरसों को नया स्वाद देने के लिए आप कौन सी सामग्रियां ले सकते हैं:

अधिकांश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, विभिन्न सलादों के लिए एक योजक के रूप में, सरसों हर समय एक लोकप्रिय मसाला है।

वर्तमान में, यह किराने की दुकानों में एक विस्तृत वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन घर का बना सरसों पाक कला का एक अनूठा काम है जिसमें आप हमेशा अपने स्वयं के ट्विस्ट से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह मसाला काफी सरलता से बनाया जाता है.

सरसों की बहुत सारी रेसिपी हैं। आख़िरकार, हर देश, यहां तक ​​कि हर क्षेत्र की अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। विशिष्ट स्थानीय सामग्री के साथ. लेकिन बुनियादी, क्लासिक रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है और हर गृहिणी को यह पता होना चाहिए। यह सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों से सस्ती होगी (लेकिन इस्तेमाल किए गए उत्पादों की कीमत के आधार पर शायद अधिक महंगी होगी), लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी - यह लंबे समय से एक सिद्ध तथ्य है।

यदि आप किसी दावत की योजना बना रहे हैं और अपने मेहमानों को अपनी सरसों की चटनी से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कुछ दिन पहले ही शुरुआत कर दें! इस मामले में, मसाला को अच्छी तरह पकने और आवश्यक परिपक्वता तक पहुंचने का समय मिलेगा।

सरसों तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी सस्ते उत्पाद, जो हमेशा हाथ में होते हैं।

टेबल सरसों

• 500 ग्राम काली सरसों का आटा,
• 100 ग्राम गेहूं का आटा,
• 12 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस,
• 2 ग्राम पिसी हुई लौंग,
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक,
• 100 ग्राम चीनी,
• 100 ग्राम टेबल नमक।

टेबल सरसों की तैयारी:

1. वांछित स्थिरता तक सभी सामग्रियों को वाइन सिरके के साथ पतला करें। धीरे-धीरे तरल डालें।
2. नुस्खा सुझाव देता है कि यदि आपको कम मात्रा में सरसों तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री को आनुपातिक रूप से कम करने की आवश्यकता है।
3. आप आम तौर पर अपने विवेक से अनुपात बदल सकते हैं।

एक और टेबल सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर,
• 4 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
• 1/2 चम्मच सरसों,
• 1 चम्मच लौंग,
• 1/4 चम्मच जायफल,
• 1/2 चम्मच नमक.

तैयारी:

1. सरसों के पाउडर (2 कप) के ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाना। एक दिन के लिए छोड़ दो.
2. जमा हुआ पानी निकाल दें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, 2-3% सिरका और अन्य मसालेदार सामग्री डालें।
3. आवश्यक स्थिरता तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. 2-3 घंटे के बाद एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में उपयोग करें।

सेब की चटनी पर सरसों

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर,
• 4 बड़े चम्मच सेब की चटनी,
• 1/2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 3% सिरका,
• लौंग, सौंफ़, तुलसी, स्टार ऐनीज़।

सेब की चटनी पर सरसों बनाना:

1. एंटोनोव सेब या जंगली सेब बेक करें। ठंडा। उनकी खाल उतार दें.
2. मांस के द्रव्यमान से प्यूरी बना लें। प्यूरी को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं, चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं (एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक)।
3. सरसों में सिरका, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक तंग ढक्कन के नीचे कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें। फिर इसका उपयोग मसाला और ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

खट्टी सरसों (पुरानी रेसिपी)

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच पीली सरसों,
• 4 बड़े चम्मच उबला और मसला हुआ शर्बत,
• तारगोन सिरका,
• 2 बड़े चम्मच बारीक चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए केपर्स,
• 2 चम्मच नमक.

पुरानी रेसिपी के अनुसार खट्टी सरसों बनाना:

1. सरसों को कद्दूकस की हुई शर्बत के साथ मिलाएं।
2. इस मिश्रण को मजबूत तारगोन सिरके के साथ पतला करें।
3. एक गाढ़े द्रव्यमान में गूंथ लें।
4. इसे किसी ठंडी जगह पर रखें.

यह दो महीने तक अपने गुणों को अच्छी तरह बरकरार रखता है।

पुरानी रूसी सरसों

सामग्री:

• 6 ग्राम कुचली हुई लौंग,
• 3 बड़े चम्मच चीनी,
• सिरका।

पुरानी रूसी शैली में सरसों तैयार करना:

1. एक कटोरे में सरसों डालें और उसमें कुटी हुई लौंग और चीनी डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनाने के लिए सिरका डालें।
3. इस मिश्रण को टाइट ढक्कन वाले जार में डालें।
4. सबसे पहले इन्हें धीमी आंच वाले ओवन में रखें।
5. फिर सामान्य कमरे के तापमान पर रखें।

इस तरह तैयार की गई सरसों एक साल से ज्यादा समय तक चल सकती है. यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो आपको इसे सिरके से पतला करना होगा।

सामग्री:

1. 70 ग्राम सरसों का आटा,
2. 80 ग्राम वनस्पति तेल,
3. 100 ग्राम चीनी,
4. 15 ग्राम नमक,
5. 80 ग्राम 6% सुगंधित सिरका,
6. 1 ग्राम ऑलस्पाइस,
7. 0.3 काली मिर्च,
8. 0.3 ग्राम तेज पत्ता,
9. 0.3 ग्राम दालचीनी,
10. 0.3 ग्राम लौंग,
11. 30 ग्राम पानी.

रूसी सरसों की तैयारी:

1. सरसों का पाउडर छान लीजिये.
2. इसे ठंडे सुगंधित सिरके (1:1 अनुपात) के साथ डालें।
3. चिकना होने तक 15 मिनट तक हिलाएँ। इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे चीनी, नमक, वनस्पति तेल और बचा हुआ सुगंधित सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को 30 मिनट तक अच्छी तरह मिला लें. - फिर तैयार मिश्रण को किसी खुले कंटेनर में 20 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. समय के बाद, ढक्कन वाले जार में डालें।
6. ठंडी जगह पर रखें।

फ़्रेंच सरसों (एक पुराना नुस्खा)

सामग्री:

1. 600 ग्राम ग्रे या पीली सरसों,
2. 200 ग्राम चीनी,
3. 4 बड़े चम्मच कुचले हुए राई क्रैकर्स, छलनी से छान लें,
4. 1 मिठाई चम्मच नमक,
5. 1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च,
6. जैतून का छोटा जार,
7. केपर्स का छोटा जार,
8. 2 डच हेरिंग,
9. इन हेरिंग से 4 बड़े चम्मच नमकीन पानी,
10. 250 मिली सिरका।

फ़्रेंच में सरसों तैयार करना:

1. सारी सामग्री को सरसों के साथ मिला लें.
2. कटी हुई हेरिंग, केपर्स/जैतून डालें।
3. सिरका डालो. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें।
4. कुछ उम्र बढ़ने के बाद सरसों का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है।

घर का बना सरसों का नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का चूरा,
• नमक,
• चीनी,
• सिरका।

सरसों की तैयारी:

1. सरसों के पाउडर में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
2. पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि द्रव्यमान की स्थिरता पनीर के समान हो, अर्थात द्रव्यमान को आकार दिया जा सके।
3. किसी भी परिस्थिति में मिश्रण तरल नहीं होना चाहिए।
4. - सरसों के मिश्रण को एक गहरी प्लेट में रखें.
5. इसके ऊपर उबलता पानी तब तक डालें जब तक यह ढक न जाए। 10-15 घंटे के लिए छोड़ दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बुरी कड़वाहट बाहर आ जाए.
6. निर्धारित समय बीत जाने के बाद पानी डालें.
7. इसके बाद, सरसों को अच्छी तरह से पीसना चाहिए जब तक कि सरसों की विशिष्ट गंध न आ जाए।

घर पर सरसों बनाना

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच वनस्पति तेल,
• नमक स्वाद अनुसार।

सरसों की तैयारी:

1. दलिया की स्थिरता तक सूखी सरसों को उबलते पानी में घोलें।
2. इस द्रव्यमान में चाकू की नोक पर चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। मिश्रण.
3. ढक्कन से ढककर रात भर गर्म स्थान पर रखें।
4. सुबह सरसों तैयार है.

घर का बना सरसों

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखी सरसों,
• 1/2 चम्मच नमक,
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (1/4 चम्मच या अधिक से),
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
• लगभग 1/4-1/3 कप 9% सिरका।

घर का बना सरसों बनाना:

1. सूखी सरसों के ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाएँ और 4-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
3. जमने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें और मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप चाहें, तो आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, आदि।

पत्तागोभी के नमकीन पानी के साथ सरसों

सामग्री:

• 1 कप सूखी सरसों,
• गोभी का अचार,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 1/2 चम्मच सिरका
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, मसाले।

पत्तागोभी के नमकीन पानी में सरसों तैयार करना:

1. एक गहरी मिट्टी की थाली में सरसों का पाउडर डालें। इसमें पत्तागोभी का नमकीन पानी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। साथ ही आपको सरसों को भी चलाते रहना है ताकि गुठलियां न रहें.
2. इस मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाएँ। चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. तैयार मिश्रण को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखें। रात भर किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

अधिक सुखद स्वाद के लिए, आप सरसों में दालचीनी, लौंग, अदरक और जायफल मिला सकते हैं। ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखने से सरसों को लंबे समय तक सूखने और उसका स्वाद खोने से बचाने में मदद मिलती है।

सरसों को छोटे भागों में तैयार करना बेहतर है. शहद सरसों अच्छी तरह से संरक्षित है और इसका स्वाद सुखद है। इसे तैयार करने के लिए, बस नियमित सरसों में 1 चम्मच कुट्टू का शहद मिलाएं। गोभी के नमकीन को खीरे के नमकीन पानी से बदला जा सकता है।

तेजपत्ता के साथ सरसों

सामग्री:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर,
• 3/4 गिलास पानी,
• 1 चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 90-100 ग्राम 9% सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका),
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
• तेज पत्ता, दालचीनी.

तेज पत्ते से सरसों की तैयारी:

1. पानी को धीमी आंच पर रखें. चीनी, नमक, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। नमक और चीनी घुलने तक पकाएं.
2. ठंडा करें और सिरका डालें, परिणामस्वरूप शोरबा का आधा हिस्सा 100 ग्राम सरसों के पाउडर में डालें। एक साथ डालने की बजाय टुकड़ों में डालना, मिलाना और पीसना बेहतर है। मिश्रण.
3. सभी गुठलियों को पीसकर ढक दीजिए. लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें.
4. फिर शोरबा का दूसरा भाग डालें। ढककर दूसरे दिन पकने के लिए छोड़ दें।

सेब सरसों

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर,
• 4 बड़े चम्मच. सेब की चटनी के चम्मच,
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 1 चम्मच नमक,
• 3% सिरका के 2 बड़े चम्मच, लौंग, सौंफ़, स्टार ऐनीज़ और तुलसी के साथ उबालें।

सेब की सरसों बनाना:

1. सेब को बेक करें. छिलके और कोर के बिना प्यूरी बना लें.
2. प्यूरी को सरसों के पाउडर और चीनी के साथ मिलाएं। 3 दिन के लिए छोड़ दें.

सरसों खाने के लिए तैयार है.

सरसों का चूरा

सामग्री:

• 280 ग्राम सरसों का पाउडर,
• 100 मिली वनस्पति तेल,
• 1 कप (200 ग्राम) 9% सिरका,
• 5 बड़े चम्मच (125 ग्राम) चीनी,
• सरसों पकाने के लिए 175 मिली पानी,
• मैरिनेड तैयार करने के लिए 175 मिली पानी,
• 0.1 ग्राम ऑलस्पाइस, 0.3 ग्राम दालचीनी,
• 0.3 ग्राम लौंग, 0.35 ग्राम गर्म मिर्च,
• 1 तेज पत्ता.

सरसों का पाउडर तैयार करना:

1. पानी में मसाले डालिये; उबलना। 5-8 मिनट तक उबालें।
2. इसके बाद ठंडा करें, छान लें, सिरका डालें।
3. एक छलनी के माध्यम से सरसों को छान लें और, हिलाते हुए, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उबलते पानी के साथ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें, इसे 2-3 सेमी तक ढक दें।
4. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.
5. - सरसों को अच्छे से हिला लीजिए. वनस्पति तेल और दानेदार चीनी को कई अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं, और सिरका के साथ मिश्रित मैरिनेड भी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. परिणामी मिश्रण को एक सिरेमिक, इनेमल या कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। सरसों को 24 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

तैयार सरसों को एक कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

डेनिश सरसों

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों (पाउडर),
• 1/2 बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच,
• सेब का सिरका,
• क्रीम (या एक विकल्प के रूप में - खट्टा क्रीम)।

डेनिश सरसों की तैयारी:

1. सरसों और चीनी मिला लें.
2. एक द्रव्यमान बनाने के लिए पर्याप्त सिरका मिलाएं जिसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम या घोल दलिया की स्थिरता हो।
3. परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। सरसों को अच्छी तरह पकने के लिए 15 मिनट से 1 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. फिर स्वादानुसार व्हीप्ड क्रीम डालें, इसे समान रूप से सरसों में मिलाएँ। इस मामले में, आपको हर समय हिलाते रहने की जरूरत है।

एक सरल विकल्प: सरसों के द्रव्यमान को खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए) के साथ मिलाएं।

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चरबी और आलू के साथ पकौड़ी

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12.05.2017 282 बार देखा गया

दुकान में उपयुक्त सरसों खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है: इसमें अक्सर तीखापन या स्वाद का अभाव होता है। लेकिन तैयार व्यंजनों के लिए ऐसा मसाला घर पर ही सरल और किफायती सामग्री से बनाया जा सकता है। अनाज के प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, सरसों को अनाज और पाउडर में विभाजित किया जाता है। बदले में, सरसों के पाउडर का उपयोग पारंपरिक पेस्ट जैसी मसाला तैयार करने में व्यापक रूप से किया जाता है। आप इसे किसी भी फार्मेसी से खरीद सकते हैं और घर पर अपना पसंदीदा मसाला तैयार कर सकते हैं।

एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर सरसों कैसे बनाई जाए और किस रेसिपी के अनुसार बनाई जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि किस अनाज का उपयोग किया जाए। तैयार मसाला का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगा।

घर पर सरसों कैसे बनाये

मसाला तैयार करते समय, सभी तीन प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है: सफेद, सरेप्टा और काली। और हर मामले में मसाले का स्वाद अलग होगा. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूरा विवरण हमारी वेबसाइट पर एक अन्य लेख में प्रस्तुत किया गया है।

सरेप्टा (भूरा) या काले रंग के विपरीत, सफेद सरसों का स्वाद हल्का होता है। भूरे रंग के दाने, जिनमें एक विशिष्ट, तीखा स्वाद और गंध होता है, रूसी मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, घर पर, तैयार मसाले का स्वाद नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

घर पर सरसों तैयार करने में एक निश्चित मात्रा में सरसों के पाउडर को पानी के साथ पतला करना और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व: चीनी, नमक, सिरका आदि मिलाना शामिल है। इसके अलावा, तैयार पकवान का स्वाद न केवल अनाज के रंग से प्रभावित होता है, बल्कि पाउडर में डाले गए पानी के तापमान से भी प्रभावित होता है। यहां निम्नलिखित पैटर्न देखा गया है: तरल का तापमान जितना अधिक होगा, परिणाम उतना ही नरम होगा, और इसके विपरीत। इसीलिए गरम मसाला तैयार करने के लिए कभी भी पाउडर को उबलते पानी के साथ नहीं डाला जाता है. यह पर्याप्त है कि तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। लेकिन पौधे की विविधता की तरह, तैयार पकवान का स्वाद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

घर पर सरसों के पाउडर से सरसों कैसे बनायें

रेसिपी में कुछ सामग्री जोड़ने के आधार पर, तैयार सरसों का स्वाद अलग होगा। रचना के साथ प्रयोग करके, आप इस मसाले के लिए अपना आदर्श नुस्खा पा सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हम निम्नलिखित क्रम में पाउडर से घर पर सरसों तैयार करते हैं:

1. सरसों का पाउडर (6 चम्मच) एक साफ, कीटाणुरहित और सूखे 200 मिलीलीटर कांच के जार में डाला जाता है।
2. पाउडर को गर्म पानी (180 मिली) के साथ डाला जाता है और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कोई सूखी, खराब ढंग से घुली हुई गांठें न रहें।
3. सरसों के द्रव्यमान वाले जार को 10-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। आप इसे बैटरी के पास रख सकते हैं. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गर्मी आवश्यक है।
4. थोड़ी देर के बाद, सरसों के द्रव्यमान की सतह पर तरल दिखाई देगा, जिसे सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है।
5. शेष सामग्री को सरसों के जार में मिलाया जाता है: नमक (1 चम्मच), वनस्पति तेल (2 चम्मच), चीनी (½ चम्मच)। क्लासिक रेसिपी में, मसाला में कोई अन्य सामग्री शामिल नहीं की जाती है। क्या शामिल है इसके बारे में जानकारी एक अलग लेख में पाई जा सकती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मसाला रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे या टमाटर के नमकीन पानी से तैयार किया गया सरसों का मसाला अधिक तीखा और तीखा होता है। पिछले नुस्खा की तरह, सरसों के पाउडर (3 बड़े चम्मच) को तरल के साथ वांछित स्थिरता तक पतला किया जाता है, लेकिन पानी नहीं, बल्कि नमकीन पानी। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, ऊपर बने तरल को सूखा दिया जाता है, स्वाद के लिए चीनी (एक चुटकी) और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

मसालेदार रूसी सरसों का एक और नुस्खा निम्नलिखित क्रम में बनाया गया है:

1. एक सॉस पैन में, मसालों के साथ पानी (125 मिलीलीटर) उबालें: एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, लौंग और तेज पत्ता। तैयार घोल को छानकर ठंडा किया जाता है।
2. गर्म मसालेदार घोल में सरसों का पाउडर (100 ग्राम) डाला जाता है, सिरका (100 मिली) और वनस्पति तेल (30 मिली) मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है। एक दिन में मसाला तैयार हो जायेगा.

सबसे स्वादिष्ट मसाला सरसों के पाउडर से नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के ताज़े पिसे हुए अनाजों से प्राप्त होता है। पारंपरिक मसालों के अलावा इसमें अन्य मसाले भी मिलाए जाते हैं, जैसे लाल मिर्च, जायफल, धनिया और अन्य।

घर पर दानेदार सरसों बनाना

नरम और हल्के दानेदार मसाले में एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जिसे घर पर दोबारा बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। अत्यधिक तीक्ष्णता से बचने के लिए, इसे लंबे समय तक डालना और थर्मल रूप से संसाधित करना उपयोगी होगा। हालाँकि, इसे स्वयं तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित कर सकते हैं। पानी के साथ मिश्रित सरसों के बीज के कड़वे-तीखे स्वाद से किसी को भी आश्चर्यचकित करना कठिन है। और केवल स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों, नमक, चीनी और सिरके की बदौलत यह एक दिलचस्प और असामान्य मसाला बन जाता है।

मसाला 2 चरणों में तैयार होता है. सबसे पहले, पीली सरसों के बीजों को तीखापन और कड़वाहट खत्म करने और मीठा स्वाद देने के लिए रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, अनाज (200 ग्राम) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सेब साइडर सिरका और रस (125 मिलीलीटर प्रत्येक) के साथ डाला जाता है। अधिक तीखे स्वाद के लिए, एक तिहाई पीले दानों को काले या भूरे दानों से बदलने की सिफारिश की जाती है।

दो दिनों के जलसेक के बाद, अनाज में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक, साथ ही 2 बड़े चम्मच शहद और सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है। आप इसके बारे में हमारी वेबसाइट के एक विशेष अनुभाग में पढ़ सकते हैं।

सॉस पैन को आग पर रखें, इसकी सामग्री को उबाल लें और 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। मसालेदार सरसों के लिए, ताप उपचार का समय कम हो जाता है। गर्म द्रव्यमान का तीसरा भाग एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, कुचल दिया जाता है, और फिर साबुत अनाज के साथ मिलाया जाता है। स्थिरता को गाढ़ा बनाने के लिए यह आवश्यक है।