फल और जामुन

विवरण

संतरे के साथ पके आंवले का स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉम्पोट, अपने हाथों से तैयार किया गया, आपको पूरे सर्दियों में एक स्वस्थ, गरिष्ठ पेय का आनंद लेने की अनुमति देगा। लेख में नौसिखिया गृहिणियों के लिए कई सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं।

"सही पेय" तैयार करने के लिए आपको अनुभवी कॉम्पोट प्रेमियों से कुछ रहस्य जानने की आवश्यकता होगी:

• संतरे के साथ आंवले में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन पूर्णता की कोई सीमा नहीं होती है। "पेटू" सुगंधित योजक के रूप में वाइन, पुदीना, वेनिला या दालचीनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और कुछ ऑलस्पाइस और थाइम का उपयोग करते हैं।
• सर्दियों के लिए जामुन और संतरे को सील करने के लिए, उन्हें उबालें नहीं, बल्कि तैयार उबलते सिरप को कई बार डालें और फिर उन्हें ढक्कन से सील कर दें।
• सिरप तैयार करने के लिए, आप संतरे के छिलके को उबालने के बाद उपयोग कर सकते हैं, इसे बस फेंक दिया जाता है, फिर पेय में संतरे के स्लाइस और आंवले का स्वाद मिलाया जाता है।

आंवले को पकाने के लिए तैयार कर रहे हैं

कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए, आप किसी भी किस्म के जामुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर वे बाजार से खरीदे जाते हैं, तो निम्नलिखित किस्मों को देखना बेहतर है:

• शहद;
• शौकिया;
• ब्लैक नेगस.

हरे या अधिक पके आंवले खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, बाजार में जामुन खरीदते समय, आप केवल विक्रेता की ईमानदारी की आशा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सड़े, कुचले, सूखे या क्षतिग्रस्त जामुन नहीं हैं।

कॉम्पोट के लिए, बड़े और थोड़े कच्चे फल खरीदें, वे अधिक सुगंधित होंगे और गर्म पानी डालने पर फैलेंगे नहीं। कॉम्पोट तैयार करने से पहले आंवलों को एक कटोरी पानी में धो लें. साथ ही खराब, भद्दे, पपड़ी और अन्य बीमारियों से क्षतिग्रस्त जामुन हटा दिए जाते हैं। फिर सभी "पूंछ" और "टोंटियां" हटा दें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।

संतरे का चयन

केवल पके हुए संतरे के छिलके वाले संतरे का उपयोग किया जाता है। सड़े एवं खराब कच्चे माल की खरीद की अनुमति नहीं है। छिलके पर फफूंद का बनना अस्वीकार्य है। कवक फल के बाहरी हिस्से को ही नहीं, बल्कि अंदर को भी प्रभावित करता है। आज इस बात का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि क्या छिलके सहित कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करना संभव है या क्या इसे छीलना ही चाहिए। यह सब परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करता है।

मुख्य बात यह है कि खट्टे फलों को बहते पानी और साबुन से धोएं। यदि उनका उपयोग छिलके उतारे बिना किया जाता है, तो आपको फलों के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। यदि आप छिलका-आधारित सिरप तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो संतरे को छीलें और उन्हें स्लाइस में विभाजित करें।

कॉम्पोट तैयार करने की विधियाँ

यहां सर्दियों के लिए आंवले और संतरे के कॉम्पोट के कई विकल्प दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

3 लीटर पेय तैयार करने के लिए सामग्री:

• पके हुए आंवले के 2 गिलास;
• बड़ा पका हुआ संतरा - 1 पीसी ।;
• 200-300 ग्राम शुद्ध पानी - 2 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तेज चाकू से पतले गोले काट लें।
2. धुले और सूखे आंवले की पूंछ और टोंटियां साफ कर दी जाती हैं।
3. मगों और जामुनों को पानी के स्नान में जीवाणुरहित 3 लीटर जार में समान रूप से रखें।
4. एक सॉस पैन में चीनी और पानी घोलें, हिलाएं और तेज़ आंच पर रखें।
5. उबले हुए सिरप को जार में डाला जाता है ताकि यह 10-15 मिमी तक ऊपर न पहुंचे।

कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और मशीन से कसकर सील कर दें।

संतरे और पुदीने के साथ आंवले की खाद

तैयार करना:

• पके या थोड़े कच्चे जामुन - 500 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 1-2 छोटी टहनी;
• 100-150 ग्राम चीनी;
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी।

कई सरल ऑपरेशन करें:

1. संतरे को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, 5-8 मिमी मोटे हलकों में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है।
2. हल्के दबाव का उपयोग करते हुए, नींबू के गूदे को कुचल दें ताकि इसमें से थोड़ा सा रस निकल जाए। छिलके को कुचलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे पेय में कड़वाहट आ जाएगी।
3. 60 मिनट के बाद, संतरे के रस को छान लें, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
4. कंटेनर को स्टोव से निकालें और बहते पानी के नीचे धोकर उसमें पुदीना की एक टहनी डालें।
5. पानी डालें, पुदीना हटा दें और चीनी पतला कर लें। जलसेक में जामुन जोड़ें और पैन को स्टोव पर रखें।
6. मध्यम आंच पर उबाल लें, कई मिनट तक पकाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें।
7. ढक्कन से ढक दें और कॉम्पोट को पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने दें।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार स्वादिष्ट कॉम्पोट को एक निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

संतरे के साथ आंवले की खाद "अदरक"

सामग्री:

• मध्यम संतरे - 2 पीसी ।;
• 300-400 ग्राम जामुन;
• संसाधित अदरक की जड़ - लंबाई कम से कम 70 मिमी;
• प्राकृतिक दालचीनी, छड़ें - 2 पीसी ।;
• ½ नींबू;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी का गिलास - 1 पीसी ।;
• यदि वांछित है, तो आप वेनिला - 20 ग्राम जोड़ सकते हैं;
• स्टार ऐनीज़ - 2-3 "सितारे";
• स्वादानुसार सारा मसाला।

1. अदरक की जड़ को छीलकर तेज चाकू से पतले हलकों में काट लिया जाता है।
2. संतरे और नींबू को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5-7 मिमी मोटी डिस्क में काटा जाता है। गोलों को 4 भागों में काटा जाता है।
3. खट्टे फलों को एक पैन में रखें, आंवले और सभी सामग्री को समान रूप से परतों के बीच वितरित करें।
4. 30-40 मिनट के बाद पैन में 3 लीटर शुद्ध पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें.

तैयार कॉम्पोट को सर्दियों के लिए एक कंटेनर में सील किया जा सकता है या 30-40 मिनट के जलसेक के बाद परोसा जा सकता है।

संतरे और शहद के साथ आंवले की खाद

कॉम्पोट के 2 जार बनाने की विधि:

• संतरे - 1 किलो;
• डार्क आंवले - 2 किलो;
• चीनी - 700-800 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम

कार्य के चरण:

1. संतरे को उबलते पानी में उबाला जाता है और ठंडा होने के बाद तेज चाकू से छिलके की एक पतली परत हटा दी जाती है।
2. फल से बची हुई त्वचा को छीलकर हटा दें। अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काटें।
3. आंवले को 2 तैयार जार में संतरे के साथ समान रूप से रखा गया है।
4. एक बड़े सॉस पैन में 4-5 लीटर शुद्ध पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें।
5. छिला हुआ छिलका डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
6. चाशनी को छलनी से छान लिया जाता है और गर्म तरल जार में डाल दिया जाता है।
7. कॉम्पोट को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए ढककर रखें।
8. जार की गर्दन पर छेद वाला एक विशेष प्लास्टिक का ढक्कन रखें और जार से चाशनी को पूरी तरह से पैन में डालें।
9. इसे आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
10. कॉम्पोट में शहद मिलाएं, इसे पानी में घोलें और सिरप को जामुन के जार में डालें।
11. चाशनी के शीर्ष से जार के किनारे तक की दूरी कम से कम 10-15 मिमी है।

ढक्कनों को भली भांति बंद करके रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने और कॉम्पोट डालने के लिए कंबल में लपेट दें।

भंडारण सुविधाएँ

सर्दियों की सभी तैयारियों की तरह, आंवले और संतरे के कॉम्पोट को ठंडे तहखाने या बेसमेंट में संग्रहित करना बेहतर होता है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो पेय के डिब्बे किसी अपार्टमेंट में, मेज़ानाइन पर या भंडारण कक्ष में आसानी से सर्दियों में रह सकते हैं। - कॉम्पोट को खोलने के बाद इसे 2-3 दिन के लिए फ्रिज में ही स्टोर करें.

कमरे में लंबे समय तक पेय की खुली कैन रखने और फिर कॉम्पोट का सेवन करने से खाद्य विषाक्तता के गंभीर रूप हो सकते हैं। लेकिन एक ठंडे तहखाने में भी आंवले की खाद को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

निष्कर्ष

आंवले और संतरे से फोर्टिफाइड कॉम्पोट तैयार करने के लिए सरल लोक व्यंजनों के लिए गृहिणियों को अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन सर्दियों में यह शरीर को आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करता है। मुख्य बात यह है कि सभी निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें और अपना समय लें।

करौंदा बच्चों और बड़ों के बीच सबसे पसंदीदा फलों में से एक है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो उचित गर्मी उपचार के साथ, जामुन और उनसे बने उत्पादों में लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

आंवले को लंबे समय से उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए महत्व दिया गया है, यही कारण है कि वे शाही जाम में मुख्य घटक थे। आंवले की खाद भी सुखद, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से सुंदर बनती है।

खाद में आंवले के उपयोग की विशेषताएं

सर्दियों की तैयारी के लिए वे विभिन्न रंगों के बड़े फलों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। इनकी त्वचा मोटी होती है, इसलिए ये जल्दी नहीं उबलतीं। पेय तैयार करने के लिए, जितना संभव हो सके जामुन की अखंडता को संरक्षित करना आवश्यक है।

किसी भी कॉम्पोट में तरल की मात्रा महत्वपूर्ण होती है, फल की नहीं। इसलिए, उनमें से बहुत कुछ लेना इसके लायक नहीं है। यह जार को 1/3 जामुन और फलों से भरने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने और बंद रूप में डालने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​पूरी तरह से अपने सभी लाभकारी गुणों को तरल में छोड़ देंगे, और कॉम्पोट समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाएगा।

उपयोग करने से पहले, आंवले को धोया जाता है और टहनियों और रोएंदार पूंछों को साफ किया जाता है। उन्हें नाखून, चिमटी या नाखून कैंची से हटाया जा सकता है।

प्रत्येक बेरी को कम से कम एक बार चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह तरल में सभी लाभकारी पदार्थों को छोड़ दे। इसे टूथपिक से आसानी से किया जा सकता है।

आंवले का उपयोग अकेले या संतरे जैसे अन्य फलों के साथ मिलाकर किया जाता है। यह कॉम्पोट को और भी अधिक सुखद विदेशी स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है।

आंवले और संतरे की खाद बनाना

मीठे खट्टे फलों को मिलाकर आंवले की खाद अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है। उनमें से एक सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 2-2.5 कप जामुन;
• 1 पका संतरा (अधिमानतः पतले छिलके वाला);
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 1 तीन लीटर जार में 2.5-2.7 लीटर पानी।

तैयारी:

1. साफ जामुनों को कांच के कंटेनर में रखें। वे खट्टे फल जोड़ते हैं, छिलके सहित स्लाइस में काटते हैं। यदि फल छोटा है, तो आप गहरे चीरे लगाकर उसे पूरा भी डाल सकते हैं।
2. पानी उबालें और इसे कॉम्पोट फिलिंग में डालें। 1-2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
3. फिर तरल को सूखा दिया जाता है और चीनी के साथ फिर से उबाला जाता है।
4. सिरप को एक जार में जामुन और संतरे के ऊपर डाला जाता है और टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। कंटेनरों को पलट दिया जाता है, सावधानी से लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

यह कॉम्पोट लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और वयस्कों और बच्चों के बीच पसंदीदा बन जाता है।

आंवले और संतरे की खाद ठंड के दौरान शरीर को बनाए रखने के लिए आवश्यक लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती है। यह पेय हृदय विकारों और संवहनी विकृति के लिए उपयोगी है। कॉम्पोट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे श्वसन रोगों को दबाया जाता है। साथ ही, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति या उत्पाद से एलर्जी के मामले में खट्टे फलों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आंवले और संतरे का मुरब्बा तैयार करने की बारीकियां

किसी भी आकार, किस्म या पकने की डिग्री के आंवले खाद के लिए उपयुक्त हैं। इस बेरी में एक मजबूत त्वचा होती है जो गर्म होने पर अपनी अखंडता बनाए रखती है।

आंवले को मोड़ने से पहले साफ, धोकर सुखा लेना चाहिए। दृश्य दोष वाले जामुन को पेय में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

संतरे कॉम्पोट का मुख्य स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं। पेय तैयार करते समय, साबुत खट्टे फल और व्यक्तिगत छिलके दोनों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री को उबाला नहीं जाता है, बल्कि गर्म चाशनी के साथ कई बार डाला जाता है। यदि आप चाहें, तो आप पेय में पुदीना, वाइन और अन्य सामग्री मिला सकते हैं।

ढक्कनों और जार को भाप से या ओवन में रोगाणुरहित किया जाता है। बाद वाला विकल्प चुनते समय, एक नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है। कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद हटा दिया जाना चाहिए।

आंवले की तैयारी

यदि पेय तैयार करने के लिए बाजार से खरीदे गए जामुन का उपयोग किया जाता है, तो शौकिया या शहद की किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हरे आंवले के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बड़े जामुन (शायद थोड़े कच्चे) कॉम्पोट में जाएंगे। उत्तरार्द्ध में एक अच्छी सुगंध होती है जो खट्टे फलों से अभिभूत नहीं होती है।

संतरे का चयन

संतरे के छिलके वाले पके खट्टे फल इस पेय के लिए उपयुक्त हैं। खरीदने से पहले, फफूंद, सड़े हुए क्षेत्रों और कवक की उपस्थिति के लिए संतरे की जांच करने की सिफारिश की जाती है। उत्तरार्द्ध फल के अंदरूनी हिस्से को भी प्रभावित करता है, जो विशेष रूप से खतरनाक है।

नुस्खा के आधार पर, खट्टे फलों को स्लाइस में काटा जाता है या छिलके के साथ उपयोग किया जाता है। बाद के मामले में, परत को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है।

कॉम्पोट तैयार करने की विधियाँ

भंडारण से पहले, जामुन और खट्टे फलों से बना पेय ठंडा होना चाहिए। इसके बाद जार को ठंडे कमरे में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

जल्दी से एक पेय तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 कप जामुन;
• 1 नारंगी (अधिमानतः बड़ा);
• 300 ग्राम चीनी;
• 2 लीटर पानी.

तैयार संतरे को स्लाइस में काटकर जार के साथ कंटेनर में रखा जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है और पूरी तरह घुलने तक तेज़ आंच पर उबाला जाता है। परिणामी सिरप को जार में डाला जाता है, जिसे बाद में सील कर दिया जाता है।

संतरे और पुदीने के साथ आंवले की खाद

यह स्वादिष्ट पेय निम्न से बनाया जाता है:

• 500 ग्राम जामुन;
• ताजा पुदीना की 1-2 शाखाएँ;
• 1 नारंगी;
• 150 ग्राम चीनी.

संतरे को स्लाइस में काटा जाता है और पैन के तल पर रखा जाता है। इसके बाद, साइट्रस को हल्के से दबाया जाता है ताकि रस निकल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि छिलके पर दबाव न डालें, अन्यथा अंतिम उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

एक घंटे के बाद, संतरे का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। पुदीने की शाखाओं को उसी कंटेनर में डाल दिया जाता है। बाद वाले को कुछ मिनटों के बाद हटा दिया जाता है, और रस में पानी और चीनी मिला दी जाती है। इसके बाद, सामग्री को जामुन के साथ मिलाया जाता है, और जलसेक को मध्यम गर्मी पर उबाल में लाया जाता है।

पेय को कई मिनट तक पीना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कॉम्पोट को जार में डाला जाता है।

संतरे के साथ आंवले का मिश्रण - "अदरक"

"अदरक" का रस निम्नलिखित घटकों के संयोजन से प्राप्त किया जाता है:

• 2 मध्यम संतरे;
• 400 ग्राम आंवले;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• 70 मिलीमीटर अदरक की जड़;
• आधा नींबू;
• 200 ग्राम चीनी;
• 3 स्टार ऐनीज़.

चाहें तो जूस में 20 ग्राम वेनिला और ऑलस्पाइस मिलाएं।

अदरक को पहले से छील लिया जाता है और खट्टे फलों को 7 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से सॉस पैन में रखा जाता है। 40 मिनट के बाद, कंटेनर में 3 लीटर पानी डाला जाता है।

अदरक का स्वाद पाने के लिए, रस को कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर उबाला जाता है और फिर निष्फल जार में डाल दिया जाता है। इस कॉम्पोट को तुरंत भी परोसा जा सकता है.

संतरे और शहद के साथ आंवले की खाद

1 किलोग्राम खट्टे फलों के लिए आपको 2 किलोग्राम गहरे रंग के जामुन तैयार करने चाहिए। सिरप के लिए 200 ग्राम शहद और 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

खट्टे फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। सामग्रियों को निष्फल जार के तल पर समान रूप से रखा गया है।

पैन में 5 लीटर पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। इसके बाद जेस्ट को पानी में मिलाया जाता है. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। सिरप को जार में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए रखा जाता है। गर्दन बंद हो जाती है.

आवंटित समय के अंत में, सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर शहद के साथ रचना को शेष सामग्री में मिलाया जाता है। चाशनी को कंटेनरों में भरना चाहिए ताकि शीर्ष पर लगभग 15 मिलीमीटर शेष रह जाए।

भंडारण सुविधाएँ