सर्दियों के लिए तैयार किए गए स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे किसी भी गृहिणी का सपना होते हैं। न केवल वांछित किस्म को प्राथमिकता देना महत्वपूर्ण है, बल्कि सही नुस्खा चुनना भी महत्वपूर्ण है एक प्रकार का अचारताकि इसमें नमक और दानेदार चीनी का अनुपात सही रहे।

आप खीरे को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको घर पर तैयार की गई तैयारियों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती हैं। पकवान तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं।

पाक संबंधी युक्तियाँ

मैरिनेड रेसिपी

खीरे के लिए 1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• चीनी - तीन स्तरीय बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• सिरका - प्रत्येक लीटर के लिए 1 चम्मच।

हम पानी उबालते हैं, उसमें टेबल नमक डालते हैं, घोलते हैं। उबलते पानी में चीनी डालें, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक दाने घुल न जाएं। पानी को कुछ मिनटों तक उबालना चाहिए। मैरिनेड को खीरे के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी ठंडा होने के बाद इसे जार से वापस पैन में डालें। थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि यह खीरे में अवशोषित हो गया है और वाष्पित हो गया है। फिर से 2 मिनिट तक उबालें.

खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। यदि सिरका उपयुक्त नहीं है, तो इसे साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

मसालों पर विशेष ध्यान दें. आपको बहुत अधिक लहसुन डालने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि खीरे बहुत नरम होंगे। लेकिन पत्तियां और चेरी, लौंग और मिर्च सब्जियों के घनत्व को प्रभावित नहीं करेंगे। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा के अनुसार सब कुछ तैयार करें, लेकिन नमकीन पानी का स्वाद लें ताकि यह आपकी पसंद के अनुसार बन जाए।

खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। इन्हें एक अलग नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। पकवान किसी भी मेज को सजाएगा; खीरे तुरंत खाए जाते हैं, और आपसे निश्चित रूप से उनकी तैयारी के रहस्यों को उजागर करने के लिए कहा जाएगा।

ताज़ा खीरे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन जैसे ही ठंड बढ़ने लगती है, स्थानीय सब्जियां हमें उपलब्ध नहीं रह जाती हैं। अब सर्दियों में विभिन्न ताजी और नमकीन सब्जियों का एक बड़ा चयन होता है, लेकिन उनकी तुलना सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों से कैसे की जा सकती है। सबसे पहले, स्टोर से खरीदे गए खीरे महंगे होते हैं, और दूसरे, उनमें बड़ी मात्रा में औद्योगिक संरक्षक होते हैं। इसलिए, हमारे लिए सबसे अच्छा विकल्प उन्हें सर्दियों के लिए खुद तैयार करना है। सर्दियों के लिए मसालेदार या मसालेदार खीरे सबसे महत्वपूर्ण तैयारी हैं। कुरकुरा, मजबूत, सुगंधित - आप उनके बिना नहीं रह सकते। और आप इसे मजे से खा सकते हैं और सलाद में भी डाल सकते हैं. खीरे बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है, इनका अचार बनाकर आप टमाटर के साथ मिलाकर खीरे से विभिन्न प्रकार के सलाद बना सकते हैं।

सफल नमकीन बनाने का रहस्य:

1. रहस्यों में से एक हमारे खीरे को सही ढंग से चुनना है। ये अचार की किस्में होनी चाहिए: वे फुंसीदार, कांटेदार और गांठदार दिखती हैं। हम छोटे और मध्यम आकार के खीरे का चयन करते हैं, बगीचे से 10-12 सेमी लंबे खीरे को अचार के दिन या एक दिन पहले एकत्र किया जाना चाहिए।
2. पानी की गुणवत्ता का भी बहुत महत्व है। आपको झरने या फ़िल्टर किए गए नल के पानी का उपयोग करना होगा, या तैयार पेयजल खरीदना होगा।
3. खीरे को सफल बनाने के लिए अचार में साधारण सेंधा नमक का प्रयोग करें.
4. अचार बनाने के लिए मसाले और मसालों का भी बहुत महत्व है. इसके लिए, काली मिर्च, सरसों के बीज, डिल के बीज और छतरियां, हॉर्सरैडिश का कोई भी हिस्सा, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग किया जाता है (पत्तियां युवा होनी चाहिए)। कभी-कभी तुलसी के पत्ते, जीरा, लहसुन, ओक के पत्ते या ओक की छाल का एक टुकड़ा मिलाया जाता है (ओक की छाल खीरे को कुरकुरा बनाती है)।
5. खीरे के एक लीटर जार में 500 मिलीलीटर पानी (लगभग) की आवश्यकता होती है। खीरे जितने बड़े होंगे, पकाने के लिए उतना ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। और इसके विपरीत, खीरे जितने छोटे होंगे, खालीपन उतना ही कम होगा और पानी की खपत भी कम होगी।

आइए सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की कुछ अद्भुत रेसिपी देखें:

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। लीटर जार में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो,
• सहिजन की पत्तियाँ - 2-4 पीसी।,
• लहसुन - 3-6 कलियाँ,
• गर्म शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (स्वादानुसार),
• सहिजन की जड़ 5-7 सेमी लंबी,
• अजवाइन, पत्ते - थोड़ा सा,
• चेरी के पत्ते - 5-7 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• तेज पत्ता - 3-6 पीसी,

नमकीन:

• नमक 2 बड़े चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी,

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे और साग को अच्छी तरह धो लें। आप खीरे को मुलायम ब्रश से भी धो सकते हैं, उन्हें सॉस पैन या बेसिन में रख सकते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर सकते हैं। पानी बदलें, खीरे में साफ पानी भरें और दो घंटे के लिए दोबारा छोड़ दें। इस दौरान खीरे को पानी में भिगोया जाता है और वे कुरकुरे और लोचदार हो जाते हैं।

पहले से तैयार जार के तल पर हम डिल की कई टहनी, चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक करंट का पत्ता, अजवाइन, लहसुन की 1 कली डालते हैं (आप इसे बहुत अधिक नहीं डाल सकते हैं, यह खीरे को नरम बना सकता है) ), तेज़ पत्ता, गरम शिमला मिर्च का एक छोटा घेरा, काली और ऑलस्पाइस मटर मिर्च

जार को खीरे से कसकर भरें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

- खीरे को ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

पानी निथार दें.

खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। नमक (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल), चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रति समान मात्रा) और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) मिलाएं।

खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें और जार को सीमर से बंद कर दें।

हम पलट देते हैं और अपने जार लपेट देते हैं।

सर्दियों में ऐसा जार खोलकर हम नमकीन कुरकुरे खीरे के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे.

बॉन एपेतीत!

मीठे अचार में सर्दियों के लिए खीरे। साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मीठे कुरकुरे खीरे की रेसिपी

मैरिनेड के लिए धन्यवाद, इन खीरे का स्वाद सुखद मीठा होता है।

सामग्री:

• ताजा छोटे खीरे,
• सरसों की फलियाँ - 1-2 चम्मच,
• सहिजन की पत्तियाँ - 2-3 पीसी।,
• लहसुन - 3-5 कलियाँ,
• गर्म शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• काले करंट की पत्तियाँ - 7-10 पीसी।,
• चेरी के पत्ते - 5-7 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।,
• तेज पत्ता - 3-6 पीसी,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छाते - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• सिरका 70% - जार को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

नमकीन:

• नमक 40 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 150 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• साइट्रिक एसिड 1 चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे और साग तैयार करें. सभी चीजों को अच्छी तरह धो लें. खीरे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। आप पानी को कई बार बदल सकते हैं। खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, और जब अचार बनाया जाएगा, तो खीरे मजबूत और कुरकुरे हो जाएंगे।

साफ जार में हम डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते, अजवाइन, गर्म शिमला मिर्च - एक छोटी अंगूठी, तेज पत्ता, सरसों के बीज, काले और ऑलस्पाइस मटर की कई टहनियाँ रखते हैं।

उबलते पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

- फिर पैन में पानी डालें. हमने इसे आग पर रख दिया। नमक 40 ग्राम, चीनी 150 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच डालें।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें। हम डिब्बे को रोल करते हैं और पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं। इन खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नींबू के साथ खीरे, प्राग शैली। लीटर जार में पकाने की विधि

इन खीरे को नींबू के साथ मैरीनेट किया जाता है। अन्यथा, अचार बनाने की सामग्रियां सामान्य हैं - डिल, सहिजन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, नमक, लहसुन। खीरे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जो उन्हें तीखा स्वाद देता है। आप किसी विशिष्ट संरचना का सख्ती से पालन किए बिना अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं। ऐसे खीरे किसी भी सलाद में पूरी तरह से फिट होते हैं, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो,
• सरसों की फलियाँ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सहिजन की पत्तियाँ - 2-3 पीसी।,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते,
• काले करंट की पत्तियाँ - 7-10 पीसी।,
• चेरी के पत्ते - 5-7 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छाते - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• नींबू, छल्ले में कटा हुआ - कुछ टुकड़े, स्वाद के लिए,
• सिरका 70% - जार को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

नमकीन:

• नमक 40 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 150 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• साइट्रिक एसिड 1 चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

अचार बनाने के लिए खीरे और जड़ी-बूटियाँ तैयार करना पिछले व्यंजनों की तरह ही है।

सभी चीजों को अच्छी तरह धो लें. खीरे को एक सॉस पैन या बेसिन में रखें और कई घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। आप पानी को कई बार बदल सकते हैं। इससे हमारे खीरे को मजबूती और लचीलापन मिलेगा।

नींबू को छल्ले में काटें और इसे हमारे खीरे के साथ जार में डालें, डिल छाते, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते का हिस्सा, करंट का पत्ता, तेज पत्ता, सरसों के बीज, काले और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन भी डालें।

खीरे के जार को दो बार उबलते पानी से भरें, और तीसरी बार मीठे नमकीन पानी से भरें। हम डिब्बे को रोल करते हैं और पलट देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं।

खीरे कुरकुरे, सुगंधित और मूल स्वाद वाले होते हैं। यह वह व्यंजन है जिसका स्वाद हम सर्दियों में लेंगे, अगर हमने इसे पहले नहीं खाया है! 🙂

बॉन एपेतीत!

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे

यह रेसिपी सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी खीरे बनाती है।

हम खीरे को 3-लीटर जार में सुरक्षित रखेंगे।

ऐसे जार में लगभग 2 किलो खीरे, लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी होगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो (एक या दो जार के लिए),
• सहिजन की पत्तियाँ - 3-4 पीसी।,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• काले करंट की पत्तियाँ - 5-10 पीसी।,
• चेरी के पत्ते - 7-15 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर,
• काली मिर्च - 7-14 पीसी।,
• तेज पत्ता - 3-6 पीसी,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छाते - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• सिरका 70% - जार को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ),
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच),
• एस्पिरिन - 1 गोली, बेलने से पहले डालें।

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

जार के निचले भाग में हम हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मटर रखते हैं। फिर हम अपने खीरे को कसकर रख देते हैं।

खीरे को दो बार उबलते पानी से भरें, फिर 10-15 मिनट तक उसमें खड़े रहने के बाद पानी निकाल दें। अगर खीरा कड़वा है तो कड़वाहट दूर हो जाएगी.

तीसरी बार, खीरे को नमकीन पानी से भरें और जार में एस्पिरिन की एक गोली डालें।

हम अपने जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं।

यहां हमारे खीरे का अचार बनाने की एक अद्भुत सरल विधि दी गई है।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और बैरल खीरे की तरह स्वाद वाले होते हैं। हम खीरे को 3 लीटर के जार में सुरक्षित रखेंगे।

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए, लगभग आधी छोटी फली,
• सहिजन जड़ - 7-10 सेमी,
• हरे बीज के साथ डिल छाते - 4-5 टुकड़े,
• सूखे डिल बीज - 1 चम्मच,
• डिल, अजमोद, अजवाइन - अगर वांछित,
• काले करंट के पत्ते - 3-5 पीसी।,
• चेरी के पत्ते - 5-7 पीसी।,
• यदि वांछित हो तो पुदीने की पत्तियाँ - 1-2 पीसी,
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे को हमेशा की तरह तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं।

जार के निचले भाग में हम हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मटर, गर्म काली मिर्च और हमारी बाकी सामग्री रखते हैं। फिर हम अपने खीरे को कसकर रख देते हैं।

खीरे को बिना सिरके के उबलते नमकीन पानी से भरें (3-लीटर जार के लिए - लगभग 1.5 लीटर) - नमकीन पानी में केवल नमक मिलाया जाता है। हम अपने खीरे को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। ढक्कन थोड़े खुले होने चाहिए. समय-समय पर झाग हटाते रहें।

3 दिनों के बाद, नमकीन पानी को हिलाने के लिए हमारे जार को हिलाएं और इसे पैन में डालें। पैन को आग पर रख दीजिये. जैसे ही हमारा नमकीन पानी उबल जाए, इसे एक जार में डालें और निष्फल ढक्कन के नीचे सिरका डालें। हम अपने खीरे को रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और इसे कंबल में लपेट देते हैं।

खीरे अविश्वसनीय बनते हैं! बॉन एपेतीत!

यह अब बहुत गर्म समय है - गर्मियों का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत। फसल पक चुकी है और गृहिणियों को सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए रसोई में अधिक समय तक काम करना पड़ता है। आज मैं आपको कुरकुरे अचार वाले खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। भले ही गृहिणियां इन्हें तैयार न करें लेकिन वे इन्हें बना-बनाया खरीद लेती हैं। लेकिन अक्सर स्टोर से खरीदे गए खीरे में बहुत अधिक सिरका होता है। और आप स्वयं उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं और स्वयं निर्धारित कर सकते हैं कि आपको किस प्रकार का खीरा पसंद है - नमकीन, मसालेदार या मीठा। आख़िरकार, सर्दियों में आलू के साथ क्रंच करना बहुत स्वादिष्ट होता है, और शायद छुट्टियों में वोदका के साथ भी।

अचार वाले खीरे के व्यंजनों के मेरे संग्रह में समय-परीक्षणित तैयारियां हैं। लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह शर्म की बात हो सकती है अगर नुस्खा अच्छा है, और जार फूटा नहीं, लेकिन आपने खीरे खोले, और वे नरम थे। मुझे भी ऐसा कड़वा अनुभव हुआ, जिसमें रिक्त स्थान का पूरा बैच भी शामिल था। और फिर मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए क्या करना होगा, और मैंने ये युक्तियाँ आपके साथ साझा कीं।

1. डिब्बाबंदी के लिए, पतली त्वचा और गहरे मुंहासों वाले छोटे, स्वस्थ खीरे चुनें।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, नियमित, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
3. यदि संभव हो, तो क्लोरीन रहित, स्वच्छ, झरने वाले पानी का उपयोग करें।
4. खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए जार में काले करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते या जड़ डालें।
5. अचार बनाने के लिए 24 घंटे पहले तोड़े गए खीरे का उपयोग करें।
6. अचार वाले खीरे में खालीपन आने से बचाने के लिए सबसे पहले खीरे को 5-6 घंटे के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगो दें। कोशिश करें कि पानी ज्यादा गर्म न हो।
7. अचार बनाते समय लहसुन का अधिक प्रयोग न करें - ऐसा माना जाता है कि लहसुन खीरे को नरम बनाता है।
8. जार में खीरे को और अधिक सख्त बनाने के लिए, मैरिनेड में सरसों के बीज डालें।
9. खीरे को कुरकुरा रखने का एक तरीका यह है कि प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वोदका।
10. खीरे की कठोरता बनाए रखने के लिए, डिब्बाबंदी करते समय गर्म मैरिनेड के साथ बार-बार डालने की विधि का उपयोग करना बेहतर होता है।
11. जार को बेलने के बाद, खीरे को गर्म कंबल में न लपेटें ताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा

मैं यह नुस्खा 1 लीटर नमकीन पानी के लिए देता हूं, जिससे खीरे के दो लीटर जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो
• पानी - 1 लीटर (2 जार के लिए)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका सार (70%) - 1 चम्मच। (1 जार के लिए)
• कालीमिर्च
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते
• धनिया
• दिल
• लहसुन

1. सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार के तल पर कटा हुआ डिल और सीताफल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।

बेलने के लिए ढक्कनों को पहले से उबालना चाहिए।

2. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे को आधे जार में कस कर रखें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हम जार के शीर्ष पर खीरे भी डालते हैं।

3. पानी उबालें और जार में खीरे के ऊपर गर्म पानी डालें. हम लगभग 10-12 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें.

यदि जिस जार में उबलता पानी डाला गया है, उसे दोनों नंगे हाथों से लिया जा सकता है, तो पानी निकालने का समय आ गया है

4. दूसरी बार उबलता पानी डालें (केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक है) और 10-12 मिनट और प्रतीक्षा करें। इस पानी को सिंक में डालें।

5. पहली बार डालने के बाद जो पानी हमने निकाला था, उससे हम मैरिनेड तैयार करते हैं। नमक और चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें, मैरिनेड को उबाल लें।

6. 1 चम्मच सीधे जार में डालें। सिरका सार. गर्म मैरिनेड डालें और मसालों को प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करें।

70% सिरका सार से 9% सिरका कैसे बनाएं? बहुत सरल - 1 चम्मच। सिरका एसेंस = 8 चम्मच। 9% सिरका - 7 चम्मच। पानी।

7. अब जो कुछ बचा है वह है जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर देना है।

1 लीटर के लिए सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठे कुरकुरे मसालेदार खीरे

मैं आपको बताना चाहता हूं कि मीठे अचार वाले खीरे नमकीन खीरे से भी ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि शायद हर कोई इस बात से सहमत नहीं होगा। लेकिन इस रेसिपी का खट्टा-मीठा मैरिनेड अपना काम करता है - खीरे बस प्लेट से गायब हो जाते हैं और हर कोई और मांगता है। मैं आपको इसे पकाने की पुरजोर सलाह देता हूं।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती
• दिल
• सरसों के बीज
• मिर्च

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 ग्राम
• सिरका (9%) - 200 मिली

मैं विशेष रूप से खीरे की संख्या का संकेत नहीं देता, लेकिन मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। तदनुसार, मैं गाजर और प्याज "आंख से" लेता हूं। इस रेसिपी में मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना है। और अगर आपको लगे कि इसमें बहुत अधिक चीनी है, तो इसमें संदेह न करें। इसे पकाने का प्रयास करें, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

1. खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मसालों, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों को साफ जार में रखें। आप चाहें तो मिर्च भी डाल सकते हैं. हमारे परिवार को मसालेदार खाना बहुत पसंद है.

3. साफ खीरे को कसकर जार में रखें। बड़े खीरे को नीचे और छोटे खीरे को ऊपर रखने की कोशिश करें।

मैंने एक प्रयोग किया - मैंने छोटे खीरे को जार में लंबवत और अन्य जार में क्षैतिज रूप से रखा - यह लगभग वैसा ही निकला।

4. पानी उबालें - केतली में पानी उबालकर जार में डालना बहुत सुविधाजनक होता है। खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं - हम इससे मैरिनेड तैयार करेंगे।

5. खीरे के ऊपर फिर से साफ उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. पहले पानी से मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें और नमक और चीनी डालें। अंत में सिरका डालें।.

7. खीरे के जार से पानी निकालें और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

8. हम जार को बाँझ ढक्कनों से पेंच करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

सरसों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

पिछले साल मैंने पहली बार सरसों के साथ खीरे का अचार बनाया और अपने अनुभव से मैं कह सकता हूं कि प्रयोग सफल रहा। सरसों की वजह से इन खीरे को एक खास स्वाद मिलता है। प्रयोग करने से न डरें. हम ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके इन खीरे को भी कीटाणुरहित करेंगे।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 ग्राम
• सिरका (9%) - 150 मिली
• मसालेदार सरसों - 1 जार

1. पिछली रेसिपी की तरह, पहले जड़ी-बूटियाँ, मसाले और फिर खीरे को साफ जार में डालें।

2. जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी को एक खाली पैन में डालते हैं और तुरंत आग पर रख देते हैं - हम इससे मैरिनेड तैयार करते हैं।

3. इस बीच, हमारे पास उबलते पानी का एक और भाग होना चाहिए, आप बस केतली से खीरे डाल सकते हैं; डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं और उसमें उस समय तक पहले से तैयार मैरिनेड भर देते हैं।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए पहली बार पानी निथारकर इसमें नमक, चीनी, सरसों और सिरका मिलाएं. उबाल लें और जार में डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से कस लें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

हर किसी को सिरका पसंद नहीं है, लेकिन जार को सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से और विश्वसनीय रूप से चलने के लिए, एसिड की अभी भी आवश्यकता होती है। सिरके को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

यह नुस्खा भी सिरके के बिना है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ है। और खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के बजाय, हम उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।

सामग्री:

• खीरे
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• लहसुन
• सरसों के बीज

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

हम 3-गुना भरने की विधि का उपयोग करेंगे।

1. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन रखें। खीरे को कसकर जार में रखें।

2. उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

गर्म पानी से जार को फटने से बचाने के लिए, आप प्रत्येक जार में एक धातु का चम्मच डाल सकते हैं।

3. पानी निकाल दें और उबलते पानी का एक नया भाग डालें, इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

4. मैरिनेड तैयार करने के लिए हम पहले निकाले गए पानी को मापते हैं। इसे उबालें और नमक और चीनी डालें।

5. साइट्रिक एसिड को सीधे जार में रखें। यदि आपके पास 3-लीटर जार है, तो आपको 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

6. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

वोदका के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए मैरिनेड में वोदका मिलाया जाता है। मुझे इंटरनेट पर वोदका के साथ स्वादिष्ट खीरे की एक उत्कृष्ट रेसिपी मिली। खीरे इतने नमकीन निकलते हैं मानो बैरल से निकले हों।

सामग्री:

• खीरे 1.5 - 2 किलो
• कालीमिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ, काला करंट
• बे पत्ती
• दिल
• गेंदा - 3-4 पीसी।
• लहसुन 4 - 5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 जीआर।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक और अद्भुत नुस्खा जिसे मैं 10 वर्षों से डिब्बाबंदी के लिए उपयोग कर रहा हूँ और खीरे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वास्तव में "उंगली चाटने में अच्छे" होते हैं।

सामग्री:

• खीरे
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• सहिजन की जड़ या पत्तियाँ
• बे पत्ती

3 लीटर पानी के लिए मैरिनेड;

• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 300 मिली

1. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में। इसे जार के तल पर रखें।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. मैरिनेड तैयार करें, अंत में सिरका डालें। खीरे के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।

4. जार को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डुबोएं। तवे के तल पर एक तौलिया रखें। जार के ढक्कनों को अलग से उबालना बेहतर है। खीरे के जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें सील कर दें।

तो, अपने लिए सही खीरे का चयन करने के लिए मसालेदार खीरे की पर्याप्त रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन आप समझते हैं कि चुनने के लिए, आपको विभिन्न व्यंजनों को आज़माना होगा। कृपया ध्यान दें कि सभी व्यंजनों में सामग्रियां लगभग समान हैं, लेकिन खीरे का स्वाद बिल्कुल अलग है।

मैं आपके लिए स्वादिष्ट तैयारियों और अच्छी रेसिपी की कामना करता हूँ। और अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो, तो उन्हें सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें, अपनी रेसिपी सुझाएँ और टिप्पणियाँ और टिप्पणियाँ लिखें।

नमकीन और मसालेदार खीरे के बिना कौन सी दावत पूरी होगी? आज हम खीरे और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, और उन्हें नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के तैयार करने की रेसिपी साझा करेंगे। हम खीरे को एक बार के उपयोग के लिए कम मात्रा में सुरक्षित रखेंगे। 1 लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के सभी प्रस्तावित व्यंजन सुविधाजनक हैं क्योंकि उन्हें थोड़े समय की आवश्यकता होती है। यदि तैयारी की मात्रा एक लीटर जार से बड़ी है, तो हम सामग्री की मात्रा की गणना स्वयं करते हैं।

बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

हम क्या लेंगे:

• युवा खीरे - लगभग 800 ग्राम (मध्यम और छोटे);
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - काली, सफ़ेद और ऑलस्पाइस मिर्च; करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल छाते, सीताफल, सरसों के बीज।

1. आइए साफ ग्लास लीटर जार, ढक्कन (स्क्रू-ऑन वाले का उपयोग करना बेहतर है), मैरिनेड के लिए एक पैन, एक तौलिया और ओवन मिट्स तैयार करें। जब मैं "साफ जार" कहता हूं, तो मेरा मतलब है कि जार धोए और कीटाणुरहित कर दिए गए हैं।
2. हम खीरे का चयन सावधानीपूर्वक करेंगे - दानेदार, एक से एक, बिना धब्बे या पीलेपन के। हरी सब्जियों को नल के ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगोएँ, धोकर साफ करें और तौलिए पर सुखाएँ। प्रत्येक खीरे के सिरे काट लें।
3. जार के तल पर हम छोटे बीज और मसाले, आधा सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता और कुछ चेरी और करंट के पत्ते डालेंगे, खीरे को जार के आधे हिस्से तक कसकर पैक करेंगे, फिर से - मसाले और जड़ी-बूटियाँ, और इसी तरह भरें जार को ऊपर तक. खीरे के शीर्ष को सहिजन की पत्ती के दूसरे आधे भाग से ढक दें।
4. जार को ठंडे पानी से भरें, ध्यान से पानी डालें और मात्रा मापें। आइए मैरिनेड के लिए नमक और चीनी की मात्रा की गणना करें।
5. आइए मैरिनेड को बिना सिरके के पकाएं, जार में खीरे डालें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर से तरल डालें, उबालें, सिरका डालें और हमारे खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. उबले हुए स्क्रू कैप से ढकें और उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रख पाएंगे - घर वाले इसे तुरंत खा लेंगे।

उपयोगी युक्तियाँ शामिल हैं: 1 चम्मच में 25 ग्राम चीनी, 30 ग्राम नमक, 15 ग्राम सिरका, 20 ग्राम वनस्पति तेल होता है।

सरसों के साथ खीरे का अचार

मसालेदार खीरे के प्रेमियों के लिए, मैं सरसों के साथ नुस्खा आज़माने की अत्यधिक सलाह देता हूँ। अनाज या पाउडर के रूप में ली गई सरसों, इस तैयारी को एक बहुत ही सुखद स्वाद के साथ तीखापन और हल्की कड़वाहट देगी। सरसों के स्वाद पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करने के लिए, हम पृष्ठभूमि स्वाद के लिए न्यूनतम मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करेंगे।

हम क्या लेंगे:

• युवा खीरे - लगभग 900 ग्राम;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच। या उतनी ही मात्रा में सरसों का पाउडर;
• डिल छाता, चेरी का एक पत्ता, करंट, तारगोन।

1 लीटर पानी - 45 ग्राम नमक (गैर-आयोडीनयुक्त), 50 ग्राम चीनी और 30 ग्राम 9% टेबल सिरका - पर आधारित सिरके से मैरिनेड तैयार करें।

1. आइए साफ लीटर कांच के जार, ढक्कन (अधिमानतः स्क्रू-ऑन वाले), एक सॉस पैन, एक तौलिया और ओवन दस्ताने तैयार करें।
2. मसालों और बीजों को जार में डालें। खीरे को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, धोएँ, तौलिये पर सुखाएँ, सिरे काट लें और एक जार में रख दें। ऊपर से करंट और चेरी की पत्तियों से ढक दें। छोटे साग को क्षैतिज रूप से रखा जा सकता है, बड़े खीरे - लंबवत।
3. पानी उबालें और सावधानी से खीरे के जार में भाप देने के लिए डालें। 15 मिनट के बाद, तरल में नमक डालें, इसे एक सॉस पैन में उबालें, नमक और चीनी (राशि पहले से गणना करें) डालें और उबालें। गरम मैरिनेड में सिरका डालें, मिलाएँ, मैरिनेड को जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और उन्हें ठंडा होने दें।

यह तैयारी जितनी देर तक रखी जाती है उतनी ही स्वादिष्ट हो जाती है, क्योंकि मैरिनेड में सरसों का तेल धीरे-धीरे निकलता है। इस रेसिपी में सरसों, स्वाद बढ़ाने के अलावा, एक परिरक्षक की भूमिका भी निभाती है।

शहद के साथ मसालेदार खीरे: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

स्वादिष्ट मीठे खीरे रेसिपी के अनुसार चीनी की जगह शहद के साथ तैयार किये जा सकते हैं. आप कोई भी शहद ले सकते हैं, लेकिन मैं आपको ग्रीष्मकालीन जड़ी-बूटी चुनने की सलाह देता हूं, इसका स्वाद बहुत सुखद, संतुलित होता है। कठोरता को कम करने के लिए, सिरके को नींबू से बदलें, और परिणाम साइट्रिक एसिड के साथ मीठे अचार वाले खीरे होंगे। सर्दियों के लिए नुस्खा 1 लीटर के लिए है, लेकिन सामग्री की मात्रा सुरक्षित रूप से बढ़ाई जा सकती है, क्योंकि ये खीरे तुरंत खाए जाते हैं, एक जार काफी नहीं होगा।

हम क्या लेंगे:

• खीरे - लगभग 800 ग्राम (खीरा लेना बेहतर है);
• मसाले और सीज़निंग - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर।

1 लीटर पानी - 30 ग्राम नमक (गैर-आयोडीनयुक्त), 180 ग्राम शहद और 1 चम्मच के आधार पर मैरिनेड तैयार करें। नींबू।

1. आइए साफ कांच के जार, एक सॉस पैन, ढक्कन, एक तौलिया और ओवन दस्ताने तैयार करें।
2. इस रेसिपी के अनुसार, हम खीरे को ठंडे पानी में भिगोते नहीं हैं, बल्कि उन्हें 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं और तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा कर लेते हैं। हम सिरे नहीं काटते. जार के तल पर हम लहसुन की एक कली, डिल छाते और तेज पत्ते रखते हैं। जार को खीरे से भरें, ऊपर से फिर से डिल डालें।
3. आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक घोलें, उबालें। गर्म पानी में सिरका और शहद डालें (शहद को उबालना उचित नहीं है), हिलाएं और खीरे के जार में मैरिनेड डालें।
4. इस बिंदु पर, आइए स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी तैयार करें: एक चौड़े पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार रखें और ध्यान से जार के हैंगर की ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। पैन में पानी उबालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए आवश्यक 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर जार को उबले हुए ढक्कनों से बंद करना होगा, पलटना होगा और लपेटना होगा और ठंडा होने देना होगा।

युक्तियों के संग्रह में जोड़ने के लिए: घनी संरचना और स्वादिष्ट क्रंच को संरक्षित करने के लिए, कैनिंग करते समय विभिन्न पौधों की पत्तियों को खीरे में जोड़ा जाता है: चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश; लेकिन वोदका के साथ कुरकुरे खीरे विशेष रूप से अच्छे होते हैं। वोदका को सब्जियों और गर्म मैरिनेड से भरे तैयार जार में मिलाया जाता है। 1 लीटर जार के लिए 50 ग्राम वोदका पर्याप्त है।

पोलिश में खीरे

क्या आप अपने मेहमानों को सुगंधित और कुरकुरे अचार से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? पोलिश अचार बनाने की विधि का उपयोग करें, और आपके मेहमान निश्चित रूप से कहेंगे कि ये सबसे स्वादिष्ट खीरे हैं जो उन्होंने कभी चखे हैं। 1-लीटर जार के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी अच्छी हैं क्योंकि आप प्रयोग कर सकते हैं - कई जार में मसालों और मसालों के विभिन्न सेट जोड़ें और एक अद्वितीय स्वाद के साथ सर्दियों की तैयारी करें।

हम क्या लेंगे:

• 1 किलो खीरे के लिए (इस रेसिपी में उनका आकार महत्वपूर्ण नहीं है) - 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल और आधा गिलास 9% सिरका;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट: लहसुन की 4 कलियाँ, करंट पत्ती, 2 डिल छतरियाँ, कैनुपेरा पत्ती, सरसों के बीज, लौंग की कली।

आइए साफ कांच के जार, ढक्कन, एक सॉस पैन, एक गहरा कटोरा, एक तौलिया और ओवन दस्ताने तैयार करें।

1. खीरे को पहले तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. सिरों को काट लें और लंबाई में 4 भागों में काट लें, एक कटोरे में अलग रख दें।
3. लहसुन को पीस लें या कोल्हू से दबा कर खीरे के साथ मिला लें।
4. खीरे-लहसुन के मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं।
5. हिलाएँ, सब्जी के मिश्रण को थोड़ा सा गाढ़ा करें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. इस दौरान सब्जी का मिश्रण पर्याप्त रस छोड़ेगा।
7. मसालों और जड़ी-बूटियों को साफ लीटर जार के नीचे रखें, खीरे के मिश्रण को कंधों के ठीक ऊपर कसकर रखें और परिणामस्वरूप रस डालें।
8. एक चौड़े सॉस पैन में एक तौलिया रखें, खीरे के जार रखें और ध्यान से जार के कंधों तक गर्म पानी डालें।
9. पानी में उबाल आने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें।
10. इसे लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे, खट्टे और मीठे अचार वाले खीरे तैयार हैं!

मूल खीरे "बुल्गारिया आराम कर रहा है"

नमकीन स्नैक्स के शौकीन स्टोर से खरीदे गए अचार वाले खीरे का स्वाद अच्छी तरह जानते हैं। आप और मैं भी सर्दियों के लिए खीरे को स्टोर की तरह प्याज के साथ मैरीनेट करके रोल कर सकेंगे, ताकि हम उत्सव की मेज पर उनके स्वाद का आनंद ले सकें। सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे की 1 लीटर की रेसिपी आपके कटाई के मौसम में हिट होगी।

हम क्या लेंगे:

• छोटे खीरे - लगभग 800 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर (मीठी किस्म);
• मध्यम आकार का प्याज;
• चुनने के लिए मसाले.

1 लीटर पानी - 45 ग्राम नमक (गैर-आयोडीनयुक्त), 50 ग्राम चीनी और 30 ग्राम 9% टेबल सिरका के आधार पर मैरिनेड तैयार करें।

1. आइए साफ, सूखे जार, स्क्रू-ऑन ढक्कन, एक सॉस पैन, एक तौलिया और ओवन मिट्स तैयार करें।
2. खीरे को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, धो लें, तौलिये पर सुखा लें और सिरे काट लें। गाजरों को धोएं, छीलें, लंबे नूडल्स में काटें या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस करें। प्याज से भूसी हटा दें और छल्ले में काट लें।
3. तल पर मसाले रखकर जार भरें (अनुमानित सेट: 4-6 काली मिर्च, तेज पत्ते, 2-2 लौंग की कलियाँ), फिर गाजर की एक परत, खीरे को लंबवत रखें, प्याज के छल्ले।
4. हम इसे खूबसूरती से व्यवस्थित करने का प्रयास करेंगे, ताकि इस टुकड़े को देखने मात्र से आपकी भूख जग जाए।
5. पानी उबालें और इसे सावधानीपूर्वक जार में डालें, एक पतली धारा में डालें ताकि गिलास फट न जाए। इसे ऊपर से डालें, 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इस पानी को पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और उबालें। अंतिम रूप से डालने से पहले, मैरिनेड में सिरका मिलाएं, हिलाएं और सब्जी मिश्रण को जार में डालें। ढक्कनों को सील करें, जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और ठंडा होने दें।

हमारे डिब्बाबंद खीरे किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए खीरे से कमतर नहीं हैं। इन्हें आज़माएं और आप समझ जाएंगे - बुल्गारिया छुट्टी पर है।

अब आप इंटरनेट पर 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने पर मास्टर कक्षाओं के प्रारूप में कई वीडियो पा सकते हैं, यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी व्यंजनों को साझा करने के लिए तैयार हैं, और पेशेवर आपकी सर्दियों की तैयारी कौशल को एक नए स्तर पर ले जाने में मदद करेंगे स्तर। अपने स्वयं के स्वादिष्ट व्यंजनों की तलाश करें, प्रयोग करें!

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा तैयारी प्रस्तुत करता हूँ। मैं इन्हें न केवल साइड डिश के साथ खाना पसंद करता हूं, बल्कि लंच या डिनर से ठीक पहले भी खाना पसंद करता हूं। वे शरीर को खाने के लिए पूरी तरह तैयार करते हैं और भूख जगाते हैं।

और ऐसे स्नैक के कितने फायदे हैं! कुरकुरे मसालेदार खीरे पोषक तत्वों और लाभकारी पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इस सब्जी का आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। और खीरे का अचार, जैसा कि आप जानते हैं, हैंगओवर से पूरी तरह राहत देता है और मानव शरीर में रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है।

इसलिए, मुझे आपके साथ कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी साझा करने में खुशी हो रही है जो निश्चित रूप से इस सर्दी में आपको प्रसन्न करेगी। उनके आधार पर अपने स्वयं के रिक्त स्थान को स्पिन करने का प्रयास करें और फिर टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद आया।

मेरी प्यारी दादी ने मुझे यह तैयारी सिखाई। मुझे बचपन से ही अतुलनीय स्वाद और मनमोहक सुगंध वाले ये कुरकुरे खीरे याद हैं। मम्म... आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, इसे ज़रूर आज़माएं!

• खीरे
• सिरका 9%
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• लहसुन
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

खीरे को धोकर ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद उनके किनारे (पूंछ) काट लें।

प्रारंभिक नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार में दो या तीन डिल छतरियां, समान संख्या में तेज पत्ते और लहसुन की कुछ कलियां डालें। इसके अलावा, तैयारी को एक उत्तम सुगंध देने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इसमें अजमोद, चेरी या करंट की पत्तियाँ मिलाएँ। खीरे को कसकर जार में रखें।

इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और उसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें। मैरिनेड में उबाल लाया जाना चाहिए और तीन से पांच मिनट तक आग पर रखा जाना चाहिए।

पैन में एक कपड़ा रखें और उसमें हमारी तैयारी रखें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। पैन में उबलता पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही आप पानी को उबलता हुआ देखें, कुछ मिनट रुकें और कुरकुरे अचार वाले खीरे के पहले बैच को आंच से उतार लें।

तैयारियों को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दें।

1.5 लीटर जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे: शीतकालीन नुस्खा

यही वह ट्विस्ट है जो मेरी चाची हमेशा इस्तेमाल करती हैं। उनका मानना ​​है कि जार में जितने अधिक मसाले होंगे, खीरे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। और वह खीरे को मैरीनेट करने से पहले दो से तीन घंटे तक भिगोने की पक्षधर नहीं हैं। इसलिए अगर आपके पास भी समय की कमी है तो अपनी मौसी की रेसिपी के अनुसार तैयारी करें.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे
• 1.5 लीटर जार
• दिल
• अजमोद
• सहिजन का पत्ता
• गांठदार
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ
• सहिजन जड़
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• चीनी
• एसिटिक एसिड 70%

खाना पकाने की विधि:

अजमोद, डिल, नॉटवीड, करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, एक कप में काट लें और मिला लें। फिर जड़ी-बूटियों के इस मिश्रण को तैयारी जार के तल पर फैलाएं। खीरे को धोएं, डंठल हटा दें और कसकर जार में रखें। ऊपर से तेजपत्ता और लहसुन की कलियाँ डालें।

सहिजन की जड़ को धोएं, छीलें और काट लें।

प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सहिजन की जड़ रखें (यह हमारे अचार वाले खीरे को कुरकुरा बना देगा) और काली मिर्च के कुछ टुकड़े।

तैयारी के साथ जार को उबलते पानी से भरें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

बीस मिनट के बाद, प्रत्येक जार से पानी को सिंक में निकालने के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और दो आधे बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। जब मैरिनेड उबल जाए, तो इसे जार में डालें और प्रत्येक में एक चम्मच 70% एसिटिक एसिड मिलाएं।

जार पर ढक्कन लगाएं और उनमें से प्रत्येक को थोड़ा हिलाएं ताकि एसिटिक एसिड पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो। रिक्त स्थान को कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कुरकुरे और मीठे मसालेदार खीरे - 1 लीटर के लिए नुस्खा (बहुत सरल और स्वादिष्ट!)

इन खीरे का स्वाद इतना लाजवाब है कि आप पूरा जार ही खा जाना चाहेंगे! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। जब हम बच्चे थे तो मेरी माँ हमारे लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाती थी और हम हमेशा और अधिक माँगते थे।

तो ले लो:

• खीरे
• तीन 1 लीटर जार
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 200 ग्राम
• सिरका 9% - 200 मि.ली
• लहसुन - 6 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक, 200 मिलीलीटर 9% सिरका और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसे बंद कर दें और ठंडा करें। कृपया ध्यान दें: हमारे पास तीन 1-लीटर जार के लिए पर्याप्त तैयार नमकीन पानी है!

पूर्व-नसबंदी के बाद, प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की दो छोटी कलियाँ रखें। और... हमें किसी और मसाले की आवश्यकता नहीं होगी - मीठे और कुरकुरे अचार वाले खीरे की सादगी का यही मुख्य रहस्य है! साफ और सूखी सब्जियों को जार में रखें और उनमें ठंडा नमकीन पानी भर दें।

पैन में एक कपड़ा रखें और वहां खीरे के जार रखें। उन्हें निष्फल ढक्कन से ढकें और टुकड़ों के कंधों तक पानी डालें।

जब पैन में पानी उबल जाए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक खीरे का रंग बदलकर दलदली न हो जाए। इसके बाद जार को स्क्रू करके किचन में ठंडा होने के लिए रख दें. वैसे, ये मसालेदार खीरे कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

लाल करंट के साथ मसालेदार खीरे का सबसे अच्छा नुस्खा (सिरका के बिना)

ब्लॉग रीडर जूलिया ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उनके अनुसार, लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे स्वाद में बेहद स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। खैर, आइए कोशिश करें...

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मध्यम आकार के खीरे
• लाल करंट (प्रति तीन लीटर जार में 2 कप जामुन की दर से)
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च (मटर)
• काले करंट की पत्तियाँ
• डिल छाते या सौंफ के बीज
• नमक (50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)
• चीनी (100 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से)

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, लाल किशमिश और खीरे तैयार करें। सब्जियों और जामुनों को अच्छी तरह धो लें, खीरे के सिरे काट लें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर मसाले रखें: काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, डिल, काले करंट की पत्तियाँ।

फिर खीरे को कसकर रखें, उनमें लाल किशमिश डालना न भूलें, ताकि अंततः पूरी जगह भर जाए।

मैरिनेड तैयार करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। कुछ मिनटों के बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें और जार को ऊपर तक खीरे से भर दें।

टुकड़ों को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में लगभग पांच मिनट तक जीवाणुरहित करें।

जार को आंच से उतार लें और उन्हें सील कर दें। फिर इन्हें उलटी अवस्था में सूती कंबल में लपेटकर किचन में ठंडा कर लें।

एक बैग में अचार वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी (सरल और त्वरित)

इस रेसिपी के अनुसार बनाने से स्वाद में लाजवाब बनता है। मुख्य बात यह है कि संकेतित अनुपात का उपयोग करते हुए, इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो खीरा
• लहसुन का छोटा सिर
• डिल का गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
• 1 चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि:

इसे क्रिस्पी बनाने के लिए खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

लहसुन और डिल को बारीक काट लें।

पहले से भीगे हुए खीरे लें, उनकी पूंछ काट लें और सब्जियों को सावधानी से प्लास्टिक बैग में रखें।

उनमें मसाले जोड़ें: नमक, चीनी, लहसुन और डिल।

खीरे और मसाले वाले बैग को कसकर बांधें, उसमें से हवा हटा दें, हिलाएं ताकि मसाले पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो जाएं। सुरक्षित रहने के लिए खीरे को दूसरे बैग में रखें।

आटे को कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ पूरी तरह से नमकीन हैं, कुछ घंटों के बाद बैग को हिलाएँ और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ मसालेदार खीरे

और ये खीरे न सिर्फ कुरकुरे होते हैं, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होते हैं. आख़िरकार, तुलसी उन्हें एक विशेष आकर्षण प्रदान करती है।

एक 1.5 लीटर जार लें:

• खीरे - 850 ग्राम
• हरी तुलसी - 1 टहनी
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी
• डिल - 1 छाता
• लहसुन - 2 कलियाँ
• एसिटिक एसिड 70% - आधा चम्मच
• 1 लीटर नमकीन पानी के लिए: नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

हरी तुलसी, डिल और लहसुन को पहले से निष्फल जार में रखें। इसके बाद उनमें खीरे को कस कर रख दें.

जार के ऊपर बैंगनी तुलसी रखें।

जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और ऐसे ही छोड़ दें। 15 मिनट के बाद, नमकीन बेस में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाने के लिए एक विशेष ढक्कन (मैंने पहले ही इस लेख में इसके बारे में लिखा है) का उपयोग करके उनमें से पानी को एक मापने वाले गिलास में निकाल दें। मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें और एसिटिक एसिड डालकर आग पर रख दें।

दूसरी बार खीरे के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस पानी की अब जरूरत नहीं पड़ेगी, इसलिए हम इसे सिंक में डाल देते हैं। इसके बाद जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और उन्हें सील कर दें।

- तैयार खीरे को ठंडा होने पर ढकने की जरूरत नहीं है.

बल्गेरियाई खीरे की तरह मसालेदार खीरे (सबसे स्वादिष्ट नुस्खा!)

यह तैयारी मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे मसालेदार होते हैं और दुकानों में बिकने वाले खीरे के समान होते हैं।

आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• छोटे आकार के खीरे
• प्याज़ (छल्लों में कटा हुआ)
• काली मिर्च के दाने
• सारे मसाले
• 2-3 लौंग
• गर्म शिमला मिर्च (वस्तुतः टिप)
• चीनी
• सिरका

खाना पकाने की विधि:

खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और उनके सिरे काट लें। एक 800 ग्राम जार लें और उसमें रखें: 4-5 काली मिर्च, दो-दो ऑलस्पाइस और लौंग, शिमला मिर्च, प्याज के छल्ले। - फिर खीरे को कसकर जार में रख दें.

मिश्रण के ऊपर नमक और चीनी छिड़कें और आधा चम्मच सिरका भी डालें. खीरे के जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

पैन में एक कपड़ा रखें और वहां हमारी तैयारी रखें, जिसे लगभग पांच मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

अंत में, जार को पेंच करें और सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरे बल्गेरियाई खीरे का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

आपको इनमें से कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी? आपके लिए क्या काम आया या क्या नहीं हुआ? उपयोगी अनुभव साझा करने के लिए टिप्पणियों में अवश्य लिखें! और और भी अधिक स्वादिष्ट खाना बनाने का तरीका जानने के लिए लेख के नीचे दिया गया वीडियो देखना न भूलें। फिर मिलेंगे!