क्या आपको लगता है कि विदेशी ऑक्टोपस मांस का स्वाद केवल विशिष्ट रेस्तरां के रसोइयों के व्यंजनों में ही शानदार होता है? अपनी क्षमताओं को कम मत आंकिए! यकीन मानिए, हर कोई घर पर स्वादिष्ट ऑक्टोपस बना सकता है। आपको बस थोड़ा धैर्य, कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान चाहिए। हम उनके बारे में आगे बात करेंगे.

केवल ताज़ा!

यदि आपको ठंडी या ताज़ा शंख की पेशकश की जाती है, तो निम्नलिखित गुणवत्ता संकेतकों पर ध्यान दें:

• पारदर्शी आँखें (चाहे यह कितनी भी डरावनी क्यों न लगे);
• चमकदार भूरी त्वचा;
• जब स्पर्श किया जाता है, तो त्वचा बरकरार रहती है;
• हल्की मछली जैसी सुगंध (तीव्र बासीपन का संकेत देती है)।

ऑक्टोपस डिश का स्वाद मोलस्क के शुरुआती आकार पर निर्भर करता है। केवल अनुभवी रसोइये ही बड़े नमूनों (शरीर का आकार 60 सेमी से अधिक, वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक) को संभाल सकते हैं, इसलिए घर पर खाना पकाने के लिए मध्यम आकार और छोटे मोलस्क लेना बेहतर है। वे पूरे बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान है।

जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे तैयार करें

अनुभवी शेफ जानते हैं कि जमे हुए ऑक्टोपस को कैसे पकाना है। उचित कौशल के बिना, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। पैकेजिंग को हटाने के बाद, मांस को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको इसे ठंडे पानी से नहीं भरना चाहिए - मांस से बहुत सारे उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे। आपको गर्म पानी का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए - यह अपना नाजुक स्वाद खो देता है।

जब मांस नरम हो जाता है, तो इसे एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है, फिर ताजा शंख तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खा के अनुसार काटा और तैयार किया जाता है।

ऑक्टोपस को कैसे काटें

मोलस्क एक ठोस मांसपेशी है, जिसे खाया जाता है। लेकिन उसके पास अखाद्य अंग भी हैं। उन्हें निम्नलिखित एल्गोरिथम का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए:

• हम प्रत्येक टेंटेकल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, गंदगी, रेत और बलगम हटाते हैं। उत्तरार्द्ध को युवा व्यक्तियों से निकालना समस्याग्रस्त है, लेकिन यदि यह बना रहता है, तो मांस का स्वाद नमकीन या कड़वा होगा। बलगम को चाकू से खुरच कर हटा दिया जाता है या धोते समय किसी खुरदरे कपड़े से हटा दिया जाता है, और फिर प्रत्येक स्पर्शक को नमक से अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है।
• चाकू का उपयोग करके, आंखों के ठीक नीचे सिर से टेंटेकल्स को अलग करें, फिर आंखें, स्याही की थैली और चोंच को हटा दें। मांस को फिर से धोएं.
• त्वचा को तुरंत हटाना लगभग असंभव है; मांस को उबलते पानी से उबालने और फिर छीलने की सलाह दी जाती है। आप उबलते अम्लीय या नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं और गर्म होने पर क्लैम को साफ कर सकते हैं।
• बाद में फिर से अच्छी तरह धो लें, फेंटें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम इसे भागों में लेते हैं

आप बिक्री पर व्यक्तिगत ऑक्टोपस टेंटेकल्स TM NUCHAR भी पा सकते हैं। ठंडा या जमे हुए - उन्हें चुनने के नियम समान रहते हैं। बाह्य रूप से, उनकी त्वचा चमकदार, भूरी, बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। यदि उस पर काले धब्बे, आँसू दिखाई देते हैं, और यह मांस से अलग हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि टेंटेकल्स को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।

टेंटेकल को दबाएं और देखें कि सतह कितनी जल्दी ठीक हो जाती है - एक ताज़ा सतह निश्चित रूप से अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगी। मछली जैसी तीखी गंध यह दर्शाती है कि मांस ताज़ा नहीं है।

टेंटेकल्स की सफाई और तैयारी पूरे ऑक्टोपस के समान नियमों का पालन करती है। खाना पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह से पीटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े तम्बू बड़े व्यक्तियों से लिए जाते हैं, जिनका मांस युवा मांस जितना कोमल नहीं होता है।

यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो ऑक्टोपस टीएम नुचर खरीदें, जो अपने रस में मैरीनेट किया गया है और खाने के लिए लगभग तैयार है। व्यंजन तैयार करने के लिए, अंगों को कुचल दिया जाता है: हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काट दिया जाता है।

ऑक्टोपस को ग्रिल पर पकाना

सफाई के तुरंत बाद, मांस को ओवन में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। यह त्वरित और आसान नुस्खा बेबी ऑक्टोपस का उपयोग करता है, लेकिन कटे हुए वयस्क टुकड़े भी काम करेंगे। आपको जैतून का तेल, लहसुन और नींबू की आवश्यकता होगी।

ग्रिल्ड फ्राइड ऑक्टोपस को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मांस को तेल से लपेटें और पहले से गरम ग्रिल पर रखें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। हल्का ब्लश दिखने के बाद हटा दें।

ग्रिल्ड ऑक्टोपस को कसा हुआ लहसुन, जैतून का तेल और निचोड़े हुए नींबू के रस की चटनी के साथ परोसा जाता है।

हम जल्दी पकाते हैं, लेकिन सावधानी से!

लगभग सभी व्यंजनों में उबले हुए मांस का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। लेकिन सबसे पहले आपको याद रखना होगा: हम ऑक्टोपस को केवल ताजे पानी में पकाते हैं! यह सक्रिय रूप से नमक को अवशोषित करता है, जो इसे कठोर, लगभग "रबड़" बनाता है।

ऑक्टोपस टेंटेकल्स या पूरी शेलफिश को कैसे पकाने के सवाल में एक और महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने की विधि और समय। उन्हें केवल टेंटेकल्स को आगे की ओर रखते हुए उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए: जैसे ही डूबे हुए टेंटेकल्स मुड़ें, मोलस्क को पूरी तरह से नीचे कर दें। आकार के आधार पर, आपको इसे 7-10 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक घंटे तक पकने के लिए छोड़ना होगा। तैयार मांस को हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

वही नियम छोटे ऑक्टोपस को पकाने के तरीके के प्रश्न का उत्तर देता है। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें पकाने में न्यूनतम समय लगता है। बेबी ऑक्टोपस का उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है। इस मामले में ऑक्टोपस कैसे पकाएं? 800 ग्राम तैयार मांस को 2-3 कटे हुए लहसुन की कलियाँ, एक तिहाई कप जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर सलाद के कटोरे में सलाद के पत्ते, कटी हुई बेल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें और उसके ऊपर मसालेदार ऑक्टोपस डालें। अंतिम स्पर्श सलाद पर नींबू का रस छिड़कना है।

खाना पकाने के लिए, आप मध्यम आकार के क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको टेंटेकल्स को काटने की ज़रूरत है ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक चूसने वाला हो। इससे सलाद और भी खूबसूरत लगता है.

ऑक्टोपस को कैसे तलें

तली हुई डिश के लिए, आमतौर पर मध्यम आकार की शेलफिश ली जाती है: पहले से उबाली हुई (लगभग 5 मिनट) और फिर क्यूब्स में काट ली जाती है। लहसुन की कई कलियाँ, नींबू का रस (स्वादानुसार) और जैतून के तेल का मिश्रण अलग से तैयार कर लें।

इस ऑक्टोपस रेसिपी में मांस के टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर तलने और इससे निकलने वाले पानी को निकालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसमें तैयार मिश्रण डालकर दोबारा तब तक भूनें जब तक सारा पानी सूख न जाए (करीब 10-15 मिनट)। मांस को गर्मी से हटाने से पहले, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, अजवायन या कोई भी जड़ी-बूटी डालें। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।

आप ऑक्टोपस को पका सकते हैं!

फोटो के साथ ऑक्टोपस डिश की खोज करते समय, संभवतः आपको अद्भुत व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी ला देने वाली छवियां सामने आईं। सबसे अच्छे संयोजनों में से एक शेलफिश मांस और बीन्स है। पकवान तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गिलास बीन्स को साफ पानी में भिगोएँ और फिर उबालें (लगभग एक घंटा)। इस समय के दौरान, शेलफिश मांस (2 किलो) तैयार करें: 1 प्याज और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (6 मिनट) मिलाकर छीलें और उबालें।

जब फलियाँ पक रही हों, तो एक सॉस पैन या सॉस पैन में सब्जी का आधार तैयार करें। तेल या लार्ड में, प्याज (1 प्याज), गाजर (3 मध्यम आकार), लहसुन (आधा सिर) भूनें, स्लाइस में काट लें। जब वे पर्याप्त रूप से भूरे हो जाएं, तो आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। तैयार मांस को टुकड़ों में काटें और बीन्स के साथ उबलते मिश्रण में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च (आप काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। डिश को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

युवा ऑक्टोपस को पकाना इन व्यंजनों तक सीमित नहीं है। केवल मांस को ठीक से धोना, छीलना और उबालना महत्वपूर्ण है। बाकी सब कुछ आपकी कल्पना का विषय है।

विश्व के व्यंजनों में ऑक्टोपस

शंख का मांस एशिया और यूरोप के व्यंजनों में आम है। इसका उपयोग समुद्री भोजन कॉकटेल में सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे मिश्रणों में स्क्विड एक आदर्श साथी है। साग, सब्जियाँ, फलियाँ, साथ ही वाइन सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस ऑक्टोपस के साथ अच्छे लगते हैं।

अधिकतर ऑक्टोपस को केवल उबाला जाता है। पुर्तगाली लोग मांस को बैटर में पकाना पसंद करते हैं, चीनी इसके ऊपर सभी प्रकार के सॉस डालते हैं, और जापानी इसे समुद्री शैवाल, चावल और वसाबी के साथ मिलाते हैं। इटालियंस भूनना और स्टू करना पसंद करते हैं, खासकर वाइन के साथ। पका हुआ मांस आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उपभोग का सबसे असाधारण तरीका कोरियाई लोगों द्वारा अपनाया जाता है - वे जीवित शंख खाते हैं!

समुद्री भोजन बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन यह बहुत परेशानी भरा होता है। समुद्री भोजन प्रेमी इसका आनंद लेने के लिए अलग-अलग तरीके ढूंढते हैं: किसी रेस्तरां में, किसी रिसॉर्ट में या प्रमुख छुट्टियों पर। लेकिन पाक विशेषज्ञों की एक विशेष श्रेणी है जो हर कीमत पर शेफ की पाक कृति को घर पर पुन: पेश करने का प्रयास करती है। वे विशेष बाजारों को जानते हैं जहां वे सबसे ताज़ी मसल्स और लॉबस्टर खरीद सकते हैं, वे विक्रेताओं और यहां तक ​​​​कि मछुआरों से व्यक्तिगत रूप से परिचित हैं जो नियमित रूप से उन्हें अगले विदेशी नुस्खा के लिए कच्चे माल की आपूर्ति करते हैं।

दुर्भाग्य से, यदि आपके घर से निकटतम खारे पानी के भंडार की दूरी 500 किमी से अधिक है, तो इनमें से अधिकांश व्यंजन जमे हुए बेचे जाते हैं। आप लंबे समय तक उनके स्वाद और अन्य अंतर्निहित गुणों के नुकसान के बारे में शिकायत कर सकते हैं, लेकिन इससे हालात नहीं बदलेंगे। इसलिए, यदि आप समुद्री भोजन के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आपको या तो तट के करीब जाना होगा, या सीखना होगा कि ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को कैसे संभालना है। सबसे अधिक संभावना है, आप मसल्स और स्क्विड शवों को बर्फ के शीशे के साथ या उसके बिना संभाल सकते हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से पकाना सीखें ताकि यह स्वादिष्ट बने और सख्त न हो।

ऑक्टोपस पकाने की विशेषताएं
ऑक्टोपस को एशिया से लेकर भूमध्य सागर से लेकर हवाई तक कई समुद्री देशों की रसोई की किताबों में दर्शाया गया है। खाना पकाने के तरीके राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराओं पर निर्भर करते हैं। जापानी ताज़े और जीवित ऑक्टोपस खाते हैं, उन्हें सूप में उबालते हैं और चावल में मिलाते हैं और निश्चित रूप से, सुशी के रूप में भी। यूनानी इसे ओवन में पकाते हैं और ग्रिल करते हैं, भूनते हैं और जैतून के तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं। नुस्खा के बावजूद, इन सेफलोपोड्स का मांस कोमल और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर रहता है।

एकमात्र अपवाद रूस के सुदूर पूर्वी क्षेत्रों के व्यंजन हैं, जहां वे ऑक्टोपस को सुखाने और उन्हें नमकीन नमकीन पानी में भिगोने के आदी हैं। लेकिन हल्की बियर के नाश्ते के रूप में, इस उत्पाद के भी कई प्रशंसक हैं। एकमात्र दोष जो इस विनम्रता से सभी आनंद को बर्बाद कर सकता है वह शव का लापरवाह प्रसंस्करण है, जिसके बाद स्याही और बलगम रह जाता है। तैयार और जमे हुए ऑक्टोपस खरीदने से आप इन परेशानियों से सुरक्षित रहते हैं।

जमे हुए ऑक्टोपस रेसिपी
जमे हुए ऑक्टोपस से लगभग वही सभी व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं जो ताजा पकड़ी गई शेलफिश से बनाए जाते हैं। आप जितना संभव हो सके उनके प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की कोशिश कर सकते हैं, गर्मी उपचार को कम कर सकते हैं, या आप उन्हें बल्लेबाज में पका सकते हैं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं या ऑक्टोपस कटलेट भून सकते हैं। ऑक्टोपस का मांस लगभग सार्वभौमिक कच्चा माल है। अंतर केवल इतना है कि आपको उचित डीफ्रॉस्टिंग के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।

उपयुक्त मात्रा का एक कटोरा या बेसिन लें, जमे हुए ऑक्टोपस को बिना पैकेजिंग के तल पर रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आपको बर्तनों में गर्म पानी डालकर या नल के नीचे बर्फीला शव रखकर प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। आपको ऑक्टोपस को पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना उबलते पानी में डालने की सलाह मिल सकती है - फिर यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही पिघल जाएगा। लेकिन यह विधि उन अनुभवी रसोइयों के लिए अधिक उपयुक्त है जो खाना पकाने का सही समय याद रखते हैं।

एक बार जब बर्फ पानी में बदल जाए और ऑक्टोपस नरम हो जाएं, तो तरल को एक कोलंडर से निकाल लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, और इनमें से किसी एक व्यंजन को पकाना शुरू करें:

1. उबला हुआ ऑक्टोपस.दोपहर के भोजन के लिए या बाद में अधिक जटिल व्यंजनों में उपयोग के लिए ऑक्टोपस को मांस घटक के रूप में पकाने का सबसे आसान तरीका। हालाँकि, यहाँ भी कई बारीकियों का पालन किया जाना चाहिए। सबसे पहले, किसी भी परिस्थिति में पानी को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए ताकि मोलस्क "रबड़" घनत्व प्राप्त न कर सके। दूसरे, आपको केवल शव को पहले से ही उबलते पानी में डुबाना है, और पहले ऑक्टोपस को पूरी तरह से उसमें डुबाना है। इसे सिर से पकड़ें, और जब आप देखें कि पैर गर्मी से मुड़ गए हैं, तो ऑक्टोपस को पूरी तरह से उबलते पानी में डाल दें। तीसरा, एक टाइमर रखें ताकि शेलफिश ज्यादा न पक जाए: 7-10 मिनट के बाद मांस बहुत सख्त हो जाता है, इसलिए इसे थोड़ा पहले निकाल लें (खाना पकाने का समय अंततः 5-6 मिनट होना चाहिए)। हालाँकि, यदि क्षण अभी भी चूक गया है, तो स्थिति को ठीक करने का एक तरीका है: ऑक्टोपस को अभी अधिक देर तक पकने के लिए छोड़ दें, और लगभग एक घंटे में यह फिर से नरम हो जाएगा और चबाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
   
2. टमाटर सॉस में ऑक्टोपस. 1 किलो जमे हुए ऑक्टोपस, 4 पके टमाटर और 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े लहसुन की कलियाँ, आधी मिर्च, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, एक चौथाई नींबू, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। . एक मोटी दीवार वाले बत्तख के बर्तन या कड़ाही में तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन और बीज रहित मिर्च भूनें। टमाटर का पेस्ट, बिना छिलके वाले कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहें. डीफ़्रॉस्टेड ऑक्टोपस को गाढ़ी सॉस में रखें और हिलाएँ, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें। टेंटेकल्स की स्थिति की निगरानी करें - वे घने गांठों में कर्ल करके संकेत देंगे कि डिश तैयार है। - अब आग बुझा दें, पैन में बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और अजमोद की पत्तियां डालें. 5-10 मिनट के बाद, जब डिश ढक जाए, तो इसे चावल या पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
   
3. सेम के साथ ऑक्टोपस.इस पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 2 किलोग्राम ऑक्टोपस, एक गिलास सूखी फलियाँ, 2 बड़े प्याज, 3 मध्यम गाजर, आधा सिर लहसुन, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, थोड़ा सा लार्ड या मक्खन की आवश्यकता होगी। 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च (आप सफेद या मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)। साफ बीन्स को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। जब यह सूज रहा हो, पिघले हुए ऑक्टोपस के शव को उबलते पानी के एक पैन में रखें, इसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। - भीगी हुई फलियों को दूसरे पैन में पकाएं. ऑक्टोपस को 6 मिनट तक पकाया जाता है, बीन्स को लगभग एक घंटे तक। एक तीसरा पैन या सॉस पैन तैयार करें, तेल या लार्ड में कटा हुआ लहसुन, गाजर के स्लाइस और प्याज के छल्ले भूनें। जब प्याज भूरे हो जाएं तो सब्जियों में वाइन और बचा हुआ जैतून का तेल डालें और उबाल लें। उबले हुए ऑक्टोपस को बराबर टुकड़ों में काट लें और साथ ही बीन्स को सॉस के साथ पैन में रखें। नमक डालें, एक चुटकी काली मिर्च डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
   

ऑक्टोपस एक मोलस्क है जिसका शरीर छोटा होता है और चूसने वालों के साथ 8 लंबे तंबू होते हैं।वह एक शिकारी है जो अकेले रहना पसंद करता है। औसतन, एक व्यक्ति का आकार 50 सेमी तक हो सकता है, और वजन 3 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। ऑक्टोपस उन आदिम जानवरों की सूची में शामिल है जो लंबे समय से पृथ्वी पर मौजूद हैं। मोलस्क मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय महासागरों में रहता है।

ऑक्टोपस का मांस कोमल और नरम होता है और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है।एक व्यक्ति से कुल द्रव्यमान का 75% तक मांस प्राप्त होता है। सामान्य तौर पर, ऑक्टोपस की 4 श्रेणियां होती हैं, जो वजन में भिन्न होती हैं:

1. ऐसे व्यक्ति जिनका वजन 2 किलोग्राम से अधिक न हो।
2. 2 से 5 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति।
3. 5 से 10 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति।
4. 10 किलो से अधिक वजन वाले व्यक्ति।

सबसे अच्छे ऑक्टोपस माने जाते हैं जो श्रेणी 3 और 4 में शामिल हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पकवान के स्वाद और गुणवत्ता का सीधा संबंध इस बात से है कि आप कौन सा ऑक्टोपस चुनते हैं।ऐसी कई अनुशंसाएँ हैं जो आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेंगी:

उपयोगी गुण

ऑक्टोपस का लाभ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति है, जो आंतरिक अंगों के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो हृदय रोगों के खतरे को कम करते हैं। मोलस्क में बड़ी मात्रा में जिंक भी होता है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो शरीर विटामिन बी 12 से संतृप्त होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ऑक्टोपस एक काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है, जिसका उपयोग कई देशों में मूल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि हमारे देश के लिए यह अभी भी विदेशी बना हुआ है। मोलस्क एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे जीवित भी खाया जाता है। इटली में, ऑक्टोपस का उपयोग पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग सैंडविच, ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। बहुत से लोग आटे में पका हुआ ऑक्टोपस पसंद करते हैं। शेलफिश को पूरा या आंशिक रूप से पकाया जा सकता है।सामान्य तौर पर, आप इसे तैयार करने के लिए मौजूदा तरीकों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं: तलना, उबालना, स्टू करना, अचार बनाना, सुखाना आदि।

कुछ रेस्तरां में, शंख को विभिन्न उत्पादों से भरकर परोसा जाता है,उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, मशरूम, सूखे फल या अनाज। ऑक्टोपस का स्वाद बदलने के लिए, उदाहरण के लिए, उबालते समय, आप जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, वाइन और सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

ऑक्टोपस को अपने हाथों से कैसे पकाएं?

यदि आप ऑक्टोपस खरीदने में कामयाब रहे, तो इसे तैयार करने के लिए आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

ऑक्टोपस के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो ऑक्टोपस नुकसान पहुंचा सकता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यदि मोलस्क प्रदूषित वातावरण में रहता है, तो उसके मांस में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त हैं। गलत तरीके से पकाया गया ऑक्टोपस मांस गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

यदि हाल ही में हमने गहरे समुद्र के विदेशी निवासियों को केवल टेलीविजन स्क्रीन पर देखा था, तो आज वे स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। और उनमें से कुछ बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं! ऑक्टोपस को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो?

सही चुनाव कैसे करें?

सबसे पहले आपको एक ऑक्टोपस चुनना चाहिए।

• जमे हुए या ताजा? यदि आप अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो ताजा चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन संभवतः आपको इसमें कटौती करनी होगी, हालाँकि आप विक्रेता से इसके बारे में पूछ सकते हैं (संभवतः उसे भुगतान करना होगा)। और यदि आप प्रयास और समय बचाना चाहते हैं, तो आप इस रूप में जमे हुए ऑक्टोपस भी खरीद सकते हैं, शव आमतौर पर पहले से ही पूरी तरह से कटे हुए बेचे जाते हैं और यहां तक ​​कि तेजी से पकते हैं, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• आकार पर ध्यान दें. छोटे ऑक्टोपस का मांस अधिक कोमल होता है, मध्यम वाले अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन लगभग दो से तीन किलोग्राम वजन वाला एक बड़ा वयस्क ऑक्टोपस "रबड़" हो सकता है।
• उपस्थिति का मूल्यांकन करें. लेकिन ऐसा मानदंड केवल तभी प्रासंगिक होगा जब आप ताजा ऑक्टोपस खरीदेंगे। शव की सतह चमकदार होनी चाहिए, रंग बरगंडी-भूरा और एक समान होना चाहिए। किसी भी क्षति की अनुमति नहीं है.
• गंध का अध्ययन करें. यह विशिष्ट है, लेकिन काफी सुखद है. इसका स्वाद निश्चित रूप से सड़े हुए मांस जैसा नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उचित तैयारी

तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. यदि शव जम गया है तो सबसे पहले उसे पिघलाना चाहिए। लेकिन यह केवल कमरे के तापमान पर यानी प्राकृतिक रूप से ही किया जाना चाहिए, माइक्रोवेव ओवन में नहीं।
2. इसके बाद, सारा बलगम निकालने के लिए ऑक्टोपस को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. खाना पकाने से पहले शवों को साफ करना उचित नहीं है; त्वचा को हटाना बहुत मुश्किल है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद इससे छुटकारा पाना बेहतर है (तब यह जल्दी से निकल जाएगा)। लेकिन अगर ऑक्टोपस वयस्क और बड़ा है, तो उसका खोल काफी घना होगा, इसलिए इस अवस्था में इसे चाकू से खुरच कर निकाला जा सकता है।
4. अब आपको शव को काटने की जरूरत है (जमे हुए को शायद पहले ही काट दिया जाएगा)। ऐसा करने के लिए, पहले तम्बू को काट देना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद, सिर के निचले हिस्से को काट दें, यानी वह सहारा जिस पर तंबू लगे हुए हैं। इसमें आपको दांत या चोंच के समान मुंह वाला छेद मिलेगा। इसे हटाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए पहले इसे निचोड़ लें और फिर चाकू से काट लें। आंखें भी काट दीं.
5. अब सिर के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें ताकि सारी गंदगी और स्याही, यदि कोई हो, भी निकल जाए। फिर आप इसे पलट कर दोबारा धो सकते हैं।
6. यदि ऑक्टोपस बड़ा है, तो पकाने से पहले इसे पीटने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप पहली बार ऑक्टोपस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपके लिए सबसे आसान तरीका उबालना होगा। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे कितनी देर तक पकाना चाहिए? प्रसंस्करण छोटा होना चाहिए, अन्यथा मांस रबर की तरह रेशेदार और सख्त हो जाएगा (यह एक बहुत ही आम समस्या है)।

आपका कार्य बस सभी रोगजनक जीवों को नष्ट करना है। छोटे ऑक्टोपस को केवल पांच से सात मिनट तक पकाने की जरूरत होती है, बड़े ऑक्टोपस को - लगभग 20 मिनट तक। लेकिन एक बड़े ऑक्टोपस को लगभग एक घंटे तक पकाया जा सकता है।

आप टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं। शव के सबसे बड़े हिस्से यानी सिर को छेद दें। यदि टूथपिक आसानी से और जल्दी से अंदर चला जाता है, तो ऑक्टोपस तैयार है। अगर नहीं तो इसे थोड़ा और पकाएं. और पकाने के बाद आप छिलका हटा सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आप अधिक दिलचस्प व्यंजन बनाना चाहते हैं तो ऑक्टोपस को ठीक से कैसे पकाएं? नीचे कुछ दिलचस्प विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प #1

आप ऑक्टोपस को आलू के साथ बेक कर सकते हैं. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ऑक्टोपस (या पूरा शव);
• 1 किलो आलू;
• अजमोद;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आलू को छीलने, स्लाइस में काटने और उबालने की जरूरत है।
2. ऑक्टोपस को उबाल कर काट लीजिये (छोटे ऑक्टोपस को काटने की जरूरत नहीं है).
3. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
4. ऑक्टोपस के साथ मिश्रित आलू को सांचे में रखें, सब कुछ नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़कें, और कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। पकवान में नमक डालना न भूलें।

विकल्प संख्या 2

खट्टा क्रीम और दूध का उपयोग करके घर पर ऑक्टोपस को पकाने का प्रयास करें। तैयार करना:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 2 गिलास दूध;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आटे के पाँच बड़े चम्मच;
• सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

1. ऑक्टोपस को पानी में नींबू का रस और वाइन मिलाकर लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा।
2. - अब शवों को साफ करें और अगर वे बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन को भून लें।
4. - दूध डालें और गर्म होने पर इसमें आटा घोल लें.
5. सॉस को उबाल आने तक पकाएं, फिर खट्टा क्रीम डालें।
6. अब ऑक्टोपस बिछा दें।
7. पैन में काली मिर्च और नमक डालें, पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

विकल्प #3

आप स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए होगा:

• 500 ग्राम ऑक्टोपस;
• 4 आलू;
• लाल प्याज का सिर;
• 10 चेरी टमाटर;
• सलाद पत्ते;
• 60 ग्राम बीज रहित जैतून;
• जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका;
• एक चम्मच तरल शहद।

तैयारी:

1. ऑक्टोपस को उबालें, छीलें और काट लें।
2. आलू को उनकी खाल में उबालने, छीलने और क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
3. चेरी को दो हिस्सों में काट लें.
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. बस सलाद के पत्तों को तोड़ें।
6. सॉस तैयार करने के लिए सिरका, तेल, नींबू का रस और शहद मिलाएं.
7. सामग्री को मिलाएं, नमक डालें और सॉस डालें।
8. सलाद तैयार है!

1. ऑक्टोपस को केवल उबलते पानी में ही डुबाना चाहिए। इसके अलावा, वास्तविक विशेषज्ञ इसे धीरे-धीरे करने की सलाह देते हैं: पहले तम्बू को विसर्जित करें, और जब वे थोड़ा छाया बदलते हैं और कर्ल करना शुरू करते हैं, तो आप पूरे शव को नीचे कर सकते हैं।
2. पकाते समय किसी भी हालत में नमक न डालें, इससे गूदा सख्त हो जाएगा। स्वाद के लिए आप कुछ सुगंधित मसाला का उपयोग कर सकते हैं।
3. यदि आप ऑक्टोपस को कूटना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं; यह तकनीक मांस को भी नरम कर देगी।
4. गर्मी को कम से कम करने की सलाह दी जाती है; शवों को सचमुच उबलते पानी में उबालना चाहिए, और उबलते शोरबा में नहीं पकाना चाहिए (तब स्वाद खराब हो जाएगा)।
5. गूदे को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शराब की बोतल से कॉर्क (बेशक प्लास्टिक नहीं) मिला सकते हैं।
6. ऑक्टोपस विभिन्न सॉस, विशेषकर मलाईदार और सोया सॉस के साथ अच्छा लगता है।
7. आप व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियां, स्पेगेटी, चावल।
8. त्वचा को तेजी से हटाने के लिए, गर्मी उपचार के बाद आप ऑक्टोपस के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं।

सबसे अच्छा नुस्खा चुनें और अपने परिवार और मेहमानों को एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें!

5 फ़रवरी 2016 ओल्गा

उबला हुआ ऑक्टोपस मांस एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सलाद के लिए), लेकिन मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि मांस स्वादिष्ट और नरम हो जाए। . इस लेख में, हम घर पर एक पैन में ऑक्टोपस को कैसे और कितना पकाना है, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।

ऑक्टोपस को पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है और यह इस पर भी निर्भर करता है कि इसे पूरा उबाला गया है या सिर्फ टेंटेकल्स को। आइए देखें कि चूल्हे पर एक पैन में ऑक्टोपस को कितनी देर तक पकाना है:

• ताज़ा ऑक्टोपस पकाने में कितना समय लगता है?ताजे बड़े आकार के ऑक्टोपस (औसतन 3 किलो से अधिक) को कम से कम 60 मिनट तक और मध्यम आकार के ऑक्टोपस को 25-30 मिनट तक पकाया जाता है।
• ऑक्टोपस टेंटेकल्स को पकाने में कितना समय लगता है?ऑक्टोपस टेंटेकल्स को पकने तक 7-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
• बेबी ऑक्टोपस को कितनी देर तक पकाना है?छोटे ऑक्टोपस को तैयार होने से 5-10 मिनट पहले पकाया जा सकता है।
• जमे हुए ऑक्टोपस को पकाने में कितना समय लगता है?जमे हुए ऑक्टोपस को ताजे ऑक्टोपस के समान ही पकाया जाता है (यदि वे बड़े नहीं हैं), तो पहले बड़े नमूनों को डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है।

ध्यान दें: ऑक्टोपस को पकाने के उद्देश्य के आधार पर, छोटे नमूनों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि वे पकाने में तेज़ होते हैं और मांस अधिक कोमल होता है (बड़े ऑक्टोपस के मांस को नरम बनाने के लिए पकाने से पहले उसे पीटना चाहिए)।

यह पता लगाने के बाद कि ऑक्टोपस को पकने तक कितने मिनट तक पकाना है, हम इसे पकाने की प्रक्रिया पर आगे विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि इसे कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम हो और पूरी तरह से पक जाए।

ऑक्टोपस को कड़ाही में कैसे पकाएं

ताजा ऑक्टोपस पकाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे पकाने के लिए तैयार करने से लेकर खाना पकाने तक सब कुछ क्रमिक रूप से करना है (मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में पानी में पकाना महत्वपूर्ण है)। आइए चरण-दर-चरण देखें कि ऑक्टोपस को पैन में ठीक से कैसे पकाया जाए:

• यदि ऑक्टोपस जम गया है, तो इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए (मध्यम और बड़े आकार के नमूनों पर लागू होता है), और इसे रेफ्रिजरेटर के सामान्य भाग में या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है।
• खाना पकाने के लिए पिघला हुआ या ताजा ऑक्टोपस तैयार किया जाना चाहिए: सिर का हिस्सा काट लें, चोंच और आंखें काट लें, साथ ही स्याही और गिब्लेट वाला भाग भी काट लें, फिर बलगम हटाने के लिए ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
• एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में ठंडा पानी डालें (ताकि यह ऑक्टोपस के शव को 1-2 सेमी तक ढक दे) और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• तैयार ऑक्टोपस को उबलते पानी में रखें, पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें, आंच कम कर दें (पानी थोड़ा उबलना चाहिए) और ढक्कन के नीचे 25 से 60 मिनट तक पकाएं (व्यक्ति के आकार के आधार पर)।
• खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पानी में नमक डालें।
• खाना पकाने के अंत में, ऑक्टोपस की तैयारी की जांच करें, पैन को गर्मी से हटा दें और शव को पानी में ठंडा होने दें ताकि मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाए।

ध्यान दें: ऑक्टोपस मांस की तैयारी को टूथपिक से आसानी से जांचा जा सकता है; यदि इसे आसानी से छेद दिया जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पक गया है।

जमे हुए बेबी ऑक्टोपस कैसे पकाएं

बड़े ऑक्टोपस के विपरीत, छोटे (बच्चे) ऑक्टोपस को पकाना और भी आसान होता है, और यदि वे जमे हुए हैं, तो उन्हें पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है (खाना पकाने का समय नहीं बदलता है)। आइए एक पैन में छोटे जमे हुए ऑक्टोपस को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें:

• पैन में ठंडा पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• जमे हुए छोटे ऑक्टोपस को सावधानी से उबलते पानी में डुबोएं, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऑक्टोपस को 5-10 मिनट (औसतन 7 मिनट) तक पकाएं।
• तैयार उबले ऑक्टोपस वाले पैन को आंच से उतार दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए पानी में ठंडा होने दें, जिसके बाद हम पानी निकाल दें और उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करें।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि ऑक्टोपस को कितनी देर तक और कैसे पकाना है, यह जानकर आप उन्हें कई समुद्री भोजन व्यंजनों में उपयोग के लिए घर पर जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। हम लेख की टिप्पणियों में एक पैन में नरम ऑक्टोपस पकाने के बारे में अपनी समीक्षा और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और यदि यह आपके लिए उपयोगी होता है तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं।