गेहूँ टॉर्टिला(या बरिटोस, टैकोस, फजिटास) भरने के साथ - एक उत्कृष्ट स्नैक या हार्दिक मैक्सिकन स्नैक। विभिन्न मांस, सब्जियों और सॉस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। मैंने पिसे हुए मांस, मशरूम, पनीर के साथ मैक्सिकन गेहूं टॉर्टिला बनाया और उन्हें तला। यह बहुत स्वादिष्ट निकला.

सामग्री

भरे हुए गेहूं के फ्लैटब्रेड (2 सर्विंग के लिए) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 मैक्सिकन गेहूं टॉर्टिला (मैंने पनीर स्वाद का इस्तेमाल किया);

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मैंने इसे कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया है);

80 ग्राम मशरूम (मैंने उबले हुए चैंटरेल का उपयोग किया);

1 प्याज;

50 ग्राम हार्ड पनीर;

थोड़ी सी शिमला मिर्च (इसके बिना वैकल्पिक);

पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;

तलने के लिए तेल।

खाना पकाने के चरण

यदि जंगली मशरूम ताजे हैं, तो मैं उन्हें साफ करता हूं, काटता हूं, धोता हूं, ठंडे पानी से भरता हूं और उबाल आने के बाद उन्हें धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाता हूं। यदि आप शिमला मिर्च के साथ पकाते हैं, तो उन्हें तले हुए प्याज और मिर्च में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। तली हुई सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस (मैंने कीमा बनाया हुआ सूअर का इस्तेमाल किया) और मशरूम (मैंने उबले हुए चैंटरेल का इस्तेमाल किया) रखें।

हिलाएँ, कीमा पकने तक भूनें (लगभग 7 मिनट), बीच-बीच में हिलाते रहें और गुठलियाँ तोड़ते रहें, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएँ।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

मैक्सिकन गेहूं टॉर्टिला के एक आधे हिस्से पर भराई का आधा भाग रखें, पनीर छिड़कें और टॉर्टिला के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। फिलिंग को गिरने से बचाने के लिए, मैंने केक के किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित किया।

- एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और ब्रेड को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करें.

टूथपिक्स निकालना न भूलें. कीमा और मशरूम से भरे मैक्सिकन गेहूं टॉर्टिला को आधा काटें, एक प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें। सरल और बहुत स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

आटे में नमक डालें, पिघला हुआ ठंडा मक्खन डालें, परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से रगड़कर टुकड़े बना लें।

- फिर हाथ से आटा गूंथ लें. यह नरम, लोचदार और लचीला हो जाता है।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - फिर आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें.

मेज पर आटा छिड़कें और आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला गोल आकार में बेल लें। बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक सूखे, अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

गेहूं टॉर्टिला को मध्यम आंच पर एक तरफ से 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलटें और दूसरी तरफ से 1-2 मिनट तक पकाएं।

तैयार गेहूं टॉर्टिला को पैन से निकालें और थोड़ा पानी छिड़कें, तौलिये से ढक दें, यह आवश्यक है ताकि टॉर्टिला नरम हो जाए और इसमें भरावन लपेटने में सुविधा हो। बचे हुए टॉर्टिला को भी इसी तरह तल लें. स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड खाने के लिए तैयार हैं और इन्हें भरावन के साथ या बिना भरे परोसा जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, फिल्म में लपेटा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो दोबारा गरम किया जा सकता है।

व्हीट टॉर्टिला, फोटो के साथ एक मैक्सिकन टॉर्टिला रेसिपी, मूल रूप से मेक्सिको के गेहूं के आटे से नरम, पतली रोटी की तैयारी है। टॉर्टिला पानी में अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं; टॉर्टिला को मकई टॉर्टिला की तरह ही सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

गेहूं टॉर्टिला की उत्पत्ति मकई टॉर्टिला से हुई - गेहूं के आटे से बने टॉर्टिला की विधि का आविष्कार यूरोप के यहूदी निवासियों द्वारा किया गया था जो न्यू स्पेन (आधुनिक मेक्सिको) की कॉलोनी में बस गए थे। मक्के के आटे को गैर-कोषेर भोजन माना जाता है और घर पर टॉर्टिला बनाने के लिए मक्के के स्थान पर गेहूं के आटे का उपयोग किया जाने लगा।

मैक्सिकन टॉर्टिला क्या है और टॉर्टिला किसके साथ खाया जाता है?

अक्सर, गेहूं के टॉर्टिला को चिकन, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, हैम, सब्जियों से भरकर परोसा जाता है, और अखमीरी टॉर्टिला का उपयोग टैकोस, क्वेसाडिलस, एनचिलाडा और फजिटास जैसे स्वादिष्ट मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। ये सभी व्यंजन अनिवार्य रूप से विभिन्न भराई के साथ पतली फ्लैटब्रेड हैं, जैसे, और सभी प्रकार के सॉस - टमाटर, के साथ परोसे जाते हैं।

अखमीरी टॉर्टिला का मैक्सिकन व्यंजनों से कहीं अधिक असामान्य उपयोग भी है। टॉर्टिला का उपयोग सुशी, रोल, सैंडविच, हॉट डॉग और कैसरोल बनाने के लिए किया जाता है; मैक्सिकन टॉर्टिला को ब्रेड के बजाय परोसा जाता है और यहां तक ​​कि उनके स्थान पर भी परोसा जाता है।

टॉर्टिला ने दक्षिण और उत्तरी अमेरिका की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की है, जहां यह अक्सर रोटी की जगह लेती है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके बड़े पैमाने पर इसका उत्पादन किया जाता है। इसी तरह की पतली, खमीर रहित फ्लैटब्रेड कई अरब, भूमध्यसागरीय और एशियाई देशों में तैयार की जाती हैं।

वंडर शेफ की सलाह. टॉर्टिला का आकार 6 से 30 सेमी तक भिन्न होता है, यह उस क्षेत्र या व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए उनका उपयोग किया जाता है। परोसने के लिए इष्टतम टॉर्टिला (भरने के साथ या बरिटो बनाने के लिए नुस्खा) लगभग 15-20 सेमी व्यास के होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि गेहूं टॉर्टिला की उत्पत्ति पूरी तरह से अलग है, गेहूं के आटे से बने पतले फ्लैटब्रेड ने बहुत जल्दी प्रशंसकों को जीत लिया और मैक्सिकन व्यंजनों के मेनू में एक मजबूत स्थान ले लिया। टॉर्टिला लंबे समय से "जातीय" मैक्सिकन भोजन की श्रेणी से हट गया है और बड़े पैमाने पर उपभोग का उत्पाद बन गया है।

हालाँकि दुकानों में तैयार टॉर्टिला उपलब्ध हैं, मेक्सिको में अभी भी घर पर टॉर्टिला बनाना सबसे आम है। टॉर्टिला रेसिपी सरल है और एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 12 फ्लैटब्रेड बनती हैं।

तैयारी - 30 मिनट

तैयारी - 15 मिनट

कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 320 किलो कैलोरी

मैक्सिकन फ्लैटब्रेड के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा (अधिमानतः प्रथम श्रेणी) - 3 कप + छिड़कने के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - एक गिलास का एक तिहाई;
• गरम पानी - 1 गिलास.

घर का बना टॉर्टिला रेसिपी

1. एक कटोरे में, सूखी सामग्री - आटा, नमक और बेकिंग पाउडर - को व्हिस्क या अपने हाथों का उपयोग करके मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और टुकड़ों के बनने तक हाथों से मिलाएँ।
   

   टिप्पणी!

2. जैसे ही आटा और मक्खन के टुकड़े बन जाएं, गर्म पानी डालें।
   
3. आटे को गूथ कर एक लोई बना लीजिये. आटे को आटे से बने कटिंग बोर्ड पर रखें और आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
   
4. आटे को वापस कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
   
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को बारह बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
   
6. बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर आटे की पहली लोई रखें और उसे चपटा करें। आटे को बेलन की सहायता से बेलिये, बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 20 सेमी व्यास का पतला चपटा केक बना लीजिये, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला दीजिये. इसी तरह सारी ब्रेड बेल लीजिए.
   
7. एक बार आटा बेलने के बाद, मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। फ्लैटब्रेड को एक-एक करके तलें। जैसे ही तली पर सुनहरे-भूरे रंग के बुलबुले बनने लगें, केक को दूसरी तरफ पलट दें।
   
8. पक जाने तक दूसरी तरफ भी भूनें। तैयार टॉर्टिला कुछ हद तक नीचे दी गई तस्वीर जैसा दिखना चाहिए।
   

परोसने के लिए तैयार होने तक टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए मैक्सिकन टॉर्टिला को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें। स्वादानुसार फिलिंग और सॉस के साथ परोसें।

गेहूं के आटे से बना मैक्सिकन टॉर्टिला, जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा, वह न केवल सरल है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट खमीर रहित ब्रेड है। गेहूं टॉर्टिला मैक्सिकन व्यंजनों के प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजनों का आधार है: क्वेसाडिलस, टैकोस, बरिटोस या फजिटास। किसी भी फिलिंग को तैयार फ्लैटब्रेड में लपेटें, इसे सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें और आपको आश्चर्यजनक रूप से सरल, त्वरित और संतोषजनक व्यंजन मिलेगा!

स्पैनिश टॉर्टिला के विपरीत, जो एक आमलेट के साथ आलू का पुलाव है, मैक्सिकन एक पतली, नरम टॉर्टिला के रूप में बस अखमीरी, थोड़ी नमकीन रोटी है। मैक्सिकन टॉर्टिला बनाने के लिए गेहूं के आटे के अलावा मक्के के आटे या दोनों के मिश्रण का भी उपयोग किया जा सकता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 8 मध्यम आकार के गेहूं टॉर्टिला मिलते हैं। पतली पीटा ब्रेड के समान, इन्हें तुरंत खाया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि जमे हुए भी!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मैक्सिकन टॉर्टिला तैयार करने के लिए, हम ऐसी सरल और किफायती सामग्री लेते हैं जैसे: गेहूं का आटा, पानी, नमक और मक्खन। गेहूं के आटे का प्रकार कोई मायने नहीं रखता, इसलिए आप कोई भी आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। इस उत्पाद में नमी की मात्रा भिन्न होने के कारण आटे की मात्रा बताई गई मात्रा से थोड़ी भिन्न हो सकती है। पानी उबला हुआ और काफी गर्म होना चाहिए - लगभग 60 डिग्री। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है (मेरे पास नहीं है), तो बस पानी को उबाल लें और फिर इसे लगभग 3 मिनट तक ठंडा होने दें।

इसलिए, गेहूं के आटे को आटा गूंथने के लिए उपयुक्त कटोरे में छान लें ताकि गुठलियां और मलबा निकल जाए। नमक डालें - बारीक नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है (यह आटे में तेजी से घुल जाएगा)। सभी चीजों को हाथ से या चम्मच से मिला लीजिये.

- अब मक्खन डालें. मक्खन का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए यह ठंडा या नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) हो सकता है। फ्लैटब्रेड बनाते समय नरम मक्खन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।

अपने हाथों का उपयोग करके, आटा, नमक और मक्खन को बारीक टुकड़ों में पीस लें। यह पूरी तरह से आसान है - बस कुछ मिनट और आपका काम हो गया।

चूंकि उत्पाद काफी गर्म होते हैं, इसलिए कांटा या चम्मच से आटा गूंधना शुरू करना सबसे अच्छा है। आटा गीला होने तक सभी चीजों को मिलाते रहें। - इसके बाद आटे को हाथ से मसल लीजिए- जैसे-जैसे आप आटा गूंथेंगे, आटा ठंडा होता जाएगा.

गूंधने में अधिक समय नहीं लगता - यह आटे की एकरूपता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यह घना और काफी कड़ा हो जाता है (पकौड़ी या पतले लवाश के आटे की याद दिलाता है)। आटे की लोई को गोल करके कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए रख दीजिए. आटे को हवादार और पपड़ीदार होने से बचाने के लिए, आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं या प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं (क्लिंग फिल्म में लपेटें)।

आवंटित समय के बाद, आटा बदल जाता है। आटे का एक घना टुकड़ा छूने पर लोचदार, मुलायम और सुखद आटे में बदल जाता है! इसे एक ही आकार के 8 टुकड़ों में बांट लें और उनके गोले बना लें।

मेज पर आटा छिड़कें और आटे का पहला टुकड़ा रखें (बाकी को तौलिये से ढक दें ताकि वे हवादार और क्रस्टी न हो जाएं)। आटे को चपटे, पतले गोल केक के आकार में बेल लें। जितना संभव हो उतना पतला बेलें - आदर्श रूप से आटा दिखने के लिए। सबसे पहले, मैं आपको सभी गेंदों को बेलने की सलाह देता हूं और उसके बाद ही उन्हें पकाना शुरू करता हूं - फ्राइंग पैन में टॉर्टिला बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

आपको मैक्सिकन टॉर्टिला को एक सूखे, चौड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। सबसे पहले, फ्राइंग पैन को गर्म करें और जैसे ही यह पर्याप्त गर्म हो जाए, इसमें पहला टॉर्टिला डालें।

देखें कि आटा कैसा व्यवहार करता है! वस्तुतः आधे मिनट के बाद यह पहले छोटे और फिर बड़े बुलबुलों से ढक जाता है। इस तरह आटा अलग हो जाता है. टॉर्टिला को एक तरफ से लगभग एक मिनट तक पकाएं जब तक कि नीचे हल्के सुनहरे भूरे रंग के निशान न दिखाई देने लगें।

टॉर्टिला- मक्के या गेहूं के आटे से बनी पतली फ्लैटब्रेड, मुख्य रूप से मैक्सिको, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाई जाती है। मेक्सिको में, भरवां टॉर्टिला राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। टॉर्टिला कई व्यंजनों (मुख्य रूप से मैक्सिकन व्यंजन) का आधार है, उदाहरण के लिए, एनचिलाडास, फजिटास, टैकोस, क्वेसाडिलस, जहां टॉर्टिला में विभिन्न भराव लपेटे जाते हैं, जो नमकीन या मीठा हो सकता है।

घर पर तैयार किए गए टॉर्टिला स्टोर से खरीदे गए टॉर्टिला की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और इसके अलावा, आप स्वयं नियंत्रित करते हैं कि उनकी संरचना में क्या शामिल है, आप टॉर्टिला की मोटाई और व्यास को समायोजित कर सकते हैं। मैं करूँगा गेहूं टॉर्टिला. यह रेसिपी बहुत ही सरल और सरल है, यह और भी आश्चर्यजनक है कि इससे इतनी स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड कैसे बनती हैं। पहले, मैं इस पर कभी विश्वास नहीं करता था, लेकिन अब... बहरहाल, चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री

• आटा 320 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• नमक 1/2 चम्मच
• पानी 170-200 मि.ली

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 24-25 सेमी व्यास वाले 7 टुकड़े मिले।

तैयारी

- सबसे पहले मक्खन को आटे और नमक के साथ मिला लें. मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता नहीं है; हमें इसे ठंडा चाहिए। सामग्री को मिलाने के लिए, सामग्री को जल्दी से मिलाने के लिए फूड प्रोसेसर या चॉपर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, लेकिन आप मक्खन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं या इसे कद्दूकस कर सकते हैं। तो, मिश्रण करें और अपने हाथों से रगड़ें जब तक कि टुकड़े टुकड़े न हो जाएं।

परिणाम एक मिश्रण है जो बारीक टुकड़ों जैसा दिखता है।

इसके बाद आपको गर्म पानी (लगभग 60°C) मिलाना होगा। चूँकि आटे की गुणवत्ता बहुत भिन्न होती है, इसलिए इस चरण को सावधानी से करना आवश्यक है; पानी की मात्रा 170 से 200 मिलीलीटर तक भिन्न हो सकती है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें। इसमें मुझे 170 मिलीलीटर पानी लगा। शुरुआत में ऐसा लगेगा कि पर्याप्त आटा नहीं है, क्योंकि आटा आपके हाथों से चिपकता है, लेकिन अगर आप इसे 5-7 मिनट तक गूंधेंगे, तो आटा नरम, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।

अब हमें आटे को बराबर टुकड़ों में बाँटना है - भविष्य के टॉर्टिला। मैं टॉर्टिला को 24 सेमी व्यास वाले पैन में पका रहा था (सपाट तल का व्यास, न कि किनारे जो आमतौर पर पैन के व्यास को मापते हैं), इसलिए मैंने आटे को 7 गेंदों में विभाजित किया। यदि आप बड़े व्यास का उपयोग कर सकते हैं, तो गेंदों की संख्या 6 या 5 तक कम कर दें। उन्हें तौलिये से या बेहतर होगा कि क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए "आराम" दें ताकि आटा नरम हो जाए और बेलने में आसानी हो।

आटे की सतह पर आवश्यक व्यास में रोलिंग पिन की मदद से प्रत्येक गेंद को बहुत पतला बेलें, गोल आकार बनाए रखने की कोशिश करें।

बेली हुई फ्लैटब्रेड को सावधानी से बिना तेल के अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें। तेज़ आंच पर भूनें.

जब टॉर्टिला अपारदर्शी हो जाए और बुलबुले बनने लगे, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। मुझे हर तरफ से तलने में लगभग 30-40 सेकंड का समय लगा।

दोनों तरफ से तला हुआ Tortillasइन्हें एक प्लेट में ढेर में सुंदर ढंग से रखें. तैयार टॉर्टिला का तुरंत सेवन किया जा सकता है (वे बिना भरे भी स्वादिष्ट होते हैं और यह काफी आश्चर्यजनक है!), या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, फिल्म में लपेटा जा सकता है और आवश्यकतानुसार दोबारा गरम किया जा सकता है। लेकिन उन्हें बनाना बेहतर है! बॉन एपेतीत!