मैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने की एक विधि प्रस्तुत करता हूँ, जो अपनी सादगी और विश्वसनीयता में उल्लेखनीय है। यह आपको उन फलों का उपयोग करने की अनुमति देता है जो अभी तक पके नहीं हैं! यह तैयारी एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाती है।

एक बाल्टी में तैयार किए गए नमकीन हरे टमाटर बैरल से भी बदतर नहीं बनते। मेरा सुझाव है कि आप तस्वीरों के साथ मेरी खुद की रेसिपी बनाएं।

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे टमाटर
• नमक,
• पानी - साधारण, कच्चा,
• सहिजन - पत्तियां,
• काली मिर्च,
• ऑलस्पाइस मटर,
• चेरी के पत्ते,
• लहसुन,
• बे पत्ती.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले मैं टमाटर धोता हूं. फिर मैं लहसुन को छीलकर स्लाइस में बांटता हूं। मैंने उन्हें लम्बाई में नुकीले टुकड़ों में काटा। मैंने टमाटरों के तने काट दिए और इस प्रकार बने छिद्रों में लहसुन के टुकड़े डाल दिए।

एक बाल्टी (केवल मीनाकारी) के तल पर मैंने कुछ धुली हुई चेरी की पत्तियाँ, सहिजन, कुछ तेज़ पत्तियाँ और विभिन्न काली मिर्च डाल दीं।

फिर, मैं फिर से मसाला और पत्तियों की एक परत जोड़ता हूं। तो लगभग बाल्टी के शीर्ष तक। अंतिम परत पत्तियां और मसाला है।

फिर, मैं 5 लीटर ठंडा पानी लेता हूं। इसमें मैं थोड़ा अधूरा फर्श जोड़ता हूं लीटर जारमोटे नमक। मैं हलचल करता हूँ. जब नमक घुल जाए तो टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। एक चौड़ी प्लेट से ढक दें. मैंने जुल्म को सबसे ऊपर रखा। मैं बाल्टी को ढक्कन से ढक देता हूँ।

मैं सर्दियों की तैयारी तहखाने में रखता हूँ। और अगर थोड़ा सा साँचा दिखाई देता है, तो मुझे डर नहीं है। यह ठीक है। मैं सांचे को हटाता हूं, और नमकीन हरे टमाटर बगल में खड़े होते हैं। एक महीने के बाद, अद्भुत कुरकुरा और सुगंधित नाश्ता तैयार है। यह आपके पसंदीदा सलाद में समाप्त होता है या ऐसे ही खाया जाता है - मांस के साथ युगल में!

स्रोत: suseky.com

अचार बनाना: सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन हरे टमाटर

क्या आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर हैं? क्या आप उन्हें बचाना चाहते हैं? अचार बनाने से आपको इसमें मदद मिलेगी: सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार करना मुश्किल नहीं है और यह उन टमाटरों को बचाने का एक शानदार तरीका है जिन्हें भूरा होने का समय नहीं मिला है। आप पतझड़ में बगीचे में कई दसियों किलोग्राम ऐसे फल एकत्र कर सकते हैं। अच्छाइयों को बर्बाद न होने दें, खासकर इसलिए क्योंकि वे बेहतरीन स्नैक्स बनाते हैं। पॉपुलर हेल्थ आपको बताएगा कि हरे टमाटरों का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए किस कंटेनर का उपयोग करें?

पुराने ढंग से, हमारी दादी-नानी लकड़ी से बने बैरल में टमाटर, खीरे और मशरूम को नमकीन बनाती थीं। अब यह विधि गांवों में भी प्रचलित है, लेकिन अब यह उतनी लोकप्रिय नहीं रही। आधुनिक गृहिणियां कांच या प्लास्टिक से बने कंटेनर पसंद करती हैं, जिन्हें धोना और कीटाणुरहित करना आसान होता है। यदि आप हरे टमाटरों का अचार बनाने जा रहे हैं, तो उनके निर्देशों का पालन करें। तीन लीटर की बोतलें और बड़े टब या प्लास्टिक के कंटेनर अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सही टमाटर चुनना

टमाटर के लिए भी कई आवश्यकताएं हैं। हरे फल छोटे आकार कातैयारी और नमकीन बनाने के लिए उपयोग करना खतरनाक है, क्योंकि उनमें शामिल हैं हानिकारक पदार्थ solanine जैसे-जैसे फल पकते हैं, उनमें विष की सांद्रता कम हो जाती है, और छोटे नमूनों में यह काफी अधिक होती है। इसलिए अनुपयुक्त फलों को बिना पछतावे के फेंक दें।

अचार के लिए केवल मध्यम और बड़े टमाटर ही छोड़ें. फंगल रोगों के संक्रमण के लिए सब्जियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। सड़ने, काले या क्षतिग्रस्त होने के लक्षण वाले फलों का उपयोग न करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन हरे टमाटर - रेसिपी

पारंपरिक ठंडा नमकीन बनाना

सामग्री: 10 किलोग्राम कच्चे टमाटर, डिल - एक रसीला गुच्छा (कम से कम 200 ग्राम), अजमोद - 50 ग्राम, 12-15 करी पत्ते, कुछ गर्म मिर्च की फली, लहसुन (वैकल्पिक) लें। नमकीन पानी के लिए - उपयोग किए गए प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम नमक।

एक उपयुक्त कंटेनर लें और इसे अंदर से उबलते पानी से छान लें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें। हम पूरे टमाटरों को एक परत में रखना शुरू करते हैं। फिर साग, फिर टमाटर। कन्टेनर भरने के बाद नमक का गाढ़ा घोल तैयार कर लीजिये. 10 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको लगभग 5-6 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि आपको इतनी मात्रा में पानी में लगभग 400 ग्राम मोटा नमक घोलना होगा। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें (तरल उन्हें ढक देना चाहिए) और उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें। जार को कम से कम एक सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। यह देखने के लिए समय-समय पर जाँच करें कि फल खुला है या नहीं। यदि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, तो नमकीन पानी डालें - इसे उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार करें। समय रहते ही बनने वाले फफूंद को हटा देना बेहतर होता है। करीब डेढ़ महीने में हरे टमाटर पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे.

सर्दियों के लिए लहसुन और मसालों के साथ हरे टमाटरों का ठंडा अचार

सामग्री: हरे टमाटर - जितने हैं, डिल पुष्पक्रम - 5-6, ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े, तेज पत्ते - 4, गर्म मिर्च - फली, लहसुन - 2 सिर। सामग्री 5-6 किलोग्राम टमाटर के लिए बताई गई है। नमकीन पानी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक।

सब्जियों और कंटेनरों को धोने के बाद, बोतलों के तल पर डिल पुष्पक्रम, कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अन्य मसाले रखें। फिर टमाटरों को जितना हो सके जार में कस कर रखें। चलिए नमकीन तैयार करते हैं. आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (डेढ़ किलोग्राम फल के लिए लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है)। नमक डालें और घुलने दें.

नमकीन पानी को ठंडा करें और जार में डालें ताकि सारी सब्जियाँ उसमें डूब जाएँ। सतह को कपड़े से ढक दें। टमाटरों को पूरी तरह पकने तक नमक के लिए छोड़ दें। तैयारी का समय: तीन से 6 सप्ताह तक.
मसालेदार भरावन के साथ ठंडे तरीके से पकाने वाले हरे टमाटर

और अब हम नमकीन टमाटरों को ठंडे तरीके से पकाएंगे, लेकिन साबुत नहीं, बल्कि भरकर. वे परिवारों में लोकप्रिय हैं. आवश्यक सामग्री हैं: हरे टमाटर - जितने आपके पास हैं, प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए हम अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन का एक सिर, सहिजन की 2-3 पत्तियां और एक सहिजन जड़, गर्म काली मिर्च - एक फली लेते हैं। हम नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करते हैं: प्रति लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक डालें।

टमाटरों को धोइये और डंठल वाली जगह से विपरीत दिशा में तिरछा काट लीजिये. भरावन तैयार करें - सहिजन की जड़ें, डिल, लहसुन, गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम टमाटरों को इस तीखी फिलिंग से भरते हैं। साफ जार के तल पर साफ सहिजन की पत्तियां रखें और उन पर टमाटरों को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। सभी फलों को हल्के हाथ से दबाते हुए कसकर रखें। जब जार भर जाए तो सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। वर्कपीस को एक साफ तौलिये से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। अचार का निरीक्षण करना और समय-समय पर कंटेनरों में नमकीन पानी डालना महत्वपूर्ण है ताकि सब्जियां उजागर न हों, अन्यथा फफूंदी बन जाएगी।

हरे टमाटरों को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, वे लचीले होते हैं और टूटते भी नहीं हैं तैयार प्रपत्र, पके फलों के विपरीत। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालकर प्रयोग करने का अवसर मिलता है। यदि आपको तेजपत्ता, अजवायन और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो बेझिझक उन्हें कंटेनरों में रखें। मुख्य बात नमकीन पानी की संरचना को बदलना नहीं है, और बाकी को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटरों का अचार बनाने की ठंडी विधि ने बहुत समय पहले रूस में जड़ें जमा ली थीं, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप, फसल के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संरक्षित करना और एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करना संभव है। यदि आपके बिस्तरों में बहुत सारे कच्चे टमाटर बचे हैं तो इस अवसर का लाभ उठाएँ। हमारे व्यंजन उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने में मदद करेंगे।

स्रोत: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

खाना पकाने की विधियाँ

हर दिन के लिए सरल व्यंजन, हम सरल, स्वादिष्ट और आनंद के साथ पकाते हैं!

हरे टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की विधि

दोस्तों, आज हमारे पास सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की एक बहुत ही सरल तैयारी है। हम ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करेंगे। हालाँकि, हमारे पास मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा। और आप चाहें तो हरे टमाटर का अचार भी बना सकते हैं. चाहें तो इसे किसी भी सलाद में मिला सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ। हरे टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की विधि नीचे देखें।

सामग्री

• हरे टमाटर - 1 किलो
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा पानी - 1 लीटर

खाना बनाना

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. पूँछ हटाओ.
2. आइए पत्तियां और साग तैयार करें, और निश्चित रूप से सब कुछ धो लें। लहसुन को छील लें.
3. एक निष्फल जार में थोड़ी हरियाली डालें, फिर कुछ टमाटर डालें, फिर से कुछ हरियाली, लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. शीर्ष पर करंट के पत्ते + सहिजन + डिल रखें।
5. ठंडे पानी में नमक घोलें. परिणामी नमकीन पानी को टमाटर के ऊपर डालें।
6. पानी को जार की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
7. प्लास्टिक के ढक्कन को गर्म करें गर्म पानी, फिर इससे जार को कसकर बंद कर दें।
8. टमाटर के जार को ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।
9. आपको पता भी नहीं चलेगा, लेकिन 30 दिनों में सब कुछ बेहतरीन तरीके से तैयार हो जाएगा...

ठंडे हरे टमाटर तैयार करने की दूसरी विधि के लिए नीचे देखें।

तैयार स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अचार!

मिर्च के साथ एक बाल्टी में टमाटर का ठंडा अचार - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आपका परिवार गर्म तैयारियाँ बहुत जल्दी बेच देता है, तो हमारा सुझाव है कि आप किसी अन्य नाश्ते के साथ अपनी शेल्फ में विविधता लाएँ। नमकीन टमाटर अपने मसालेदार स्वाद से आपको खुश कर देंगे, क्योंकि इन्हें मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन किया जाता है। नुस्खा में सामग्री की मात्रा की गणना 10 लीटर की बाल्टी के लिए की जाती है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एल
• साग - स्वाद के लिए.
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।
• शुद्ध ठंडा पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अचार बनाने के लिए हरे टमाटरों का चयन करें. ऐसा करने के लिए, हमें ऐसे फलों की आवश्यकता है जो अधिक पके और खराब न हों। हम सब्जियों को मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं।

टिप: साग से आप झाड़ी के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन या बे पत्ती ले सकते हैं।

1. अगर खाना पकाने में पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें अलग रख दें और बाकी पत्तियों को बारीक काट लें।
2. बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए हम बाल्टी को अच्छी तरह से धोते हैं और उसे जलाते हैं। कटे हुए साग को तल पर रखें ताकि वे कंटेनर के तल को पूरी तरह से ढक दें।
3. इसके बाद, चयनित पत्तियां और काली मिर्च डालें।
4. मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
5. एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और बताई गई मात्रा में नमक डालें। घोलें और फिर तैयार नमकीन को एक बाल्टी में डालें।
6. हम सब्जियों पर दबाव डालते हैं ताकि वे तरल में डूब जाएं। एक साफ नैपकिन से ढकें और कुछ दिनों के लिए सब्जियों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

टमाटर की बाल्टी को ठंडी, सूखी जगह पर तब तक रखा जाता है जब तक कि सारी सब्जियां खत्म न हो जाएं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में शिमला मिर्च और प्याज के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि

स्वादिष्ट, प्राकृतिक, स्वादिष्ट हरे टमाटर एक वास्तविक खोज हैं जो निश्चित रूप से आपको सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। तैयारी को और बेहतर बनाने के लिए इसमें अन्य सामग्रियां मिलाएं। बेल मिर्च क्षुधावर्धक को सजा देगी, प्याज थोड़ी कड़वाहट जोड़ देगा, और विभिन्न मसाले सुगंधित मसालेदार नोट जोड़ देंगे।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• डिल - 5-7 छाते।
• अजमोद - 2 गुच्छे।
• अजवाइन - स्वाद के लिए.
• लहसुन - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 10 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटरों को छांटते हैं। फल आकार में छोटे और घने होने चाहिए.

टिप: कुचले हुए और अधिक पके टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप इनसे अदजिका बना सकते हैं.

1. प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये.
2. लहसुन को छीलकर धो लें.
3. पिछली सब्जियों की तरह, हम शिमला मिर्च को धोते हैं और बीज और डंठल सहित बीच से काट देते हैं।
4. हम डिल, अजमोद, अजवाइन, करंट के पत्ते, चेरी और सहिजन को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं।
5. हम बाल्टी को अच्छी तरह से धोते हैं और सामग्री को परतों में तल पर रखते हैं। सबसे पहले प्याज आता है, फिर लहसुन, मीठी मिर्च, तेजपत्ता, काली मिर्च, सभी हरी सब्जियाँ और टमाटर। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक हम पूरा कंटेनर न भर दें।

टिप: जितनी अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले होंगे, नमकीन टमाटर उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे।

1. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, ठंडे उबले पानी में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और दानेदार चीनी घोलें।
2. तैयार तरल को एक बाल्टी में डालें, इसे धुंध से ढकें और दबाव डालें।

युक्ति: वर्कपीस पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, समय-समय पर धुंध को बदलें।

1. हम वर्कपीस को 3-4 सप्ताह के लिए बेसमेंट में या बिना गरम बालकनी पर रखते हैं।

मिश्रित नमकीन टमाटर, शिमला मिर्चऔर प्याजतैयार! ऐपेटाइज़र उंगलियों को चाटने में स्वादिष्ट लगता है! स्वास्थ्य के लिए और भूख के साथ खायें!

एक बाल्टी में गाजर के साथ नमकीन हरे टमाटर - ठंडी पकाने की विधि

नमकीन टमाटरों का स्वाद उन टमाटरों जैसा होता है जिन्हें एक बैरल में किण्वित किया गया हो। केवल उन्हें तैयार करने के लिए आपको इतने बड़े कंटेनर की आवश्यकता नहीं है - आप एक बाल्टी से काम चला सकते हैं। यह सरल रेसिपी उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने कभी अचार नहीं बनाया है। इसमें सब्जियों को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है, जिसमें कोई स्टरलाइजेशन स्टेप नहीं होता है. मुख्य बात बाल्टी को अच्छी तरह से धोना और भाप देना है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• कटी हुई गाजर - 1 बड़ा चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई सहिजन जड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 9 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम उस बाल्टी को अच्छी तरह से धोकर जला लें जिसमें टमाटरों को नमकीन किया जाएगा।
2. हरे टमाटरों को छलनी से धो लें।
3. गाजरों को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस से छान लीजिये.
4. लहसुन को छीलकर प्रेस की सहायता से पीस लें।
5. सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें।
6. बाल्टी के तल पर टमाटर रखें, गाजर की कतरन, लहसुन का घी और कटी हुई सहिजन छिड़कें।
7. एक अलग कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में शुद्ध ठंडा पानी डालें और उसमें नमक घोलें। तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें।
8. बाल्टी को ढक्कन से ढककर 2-2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

गाजर के साथ नमकीन हरे टमाटर जल्दी और आसानी से तैयार हो गये. यदि आप इस तैयारी को विनैग्रेट में मिलाते हैं, तो यह एक नया और परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेगा। अपनी मदद स्वयं करें!

एक बाल्टी में सरसों के साथ हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल और त्वरित है, टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। रहस्य नमकीन पानी में सरसों मिलाने का है। यह सब्जियों को पोषण देता है और उन्हें एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है। क्लासिक अचार से दूर हटें और हरे टमाटरों को नए तरीके से पकाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4.5 किग्रा.
• करंट की पत्तियाँ - 120 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• चीनी – 400 ग्राम.
• नमक – 200 ग्राम.
• तेज पत्ता - 12 ग्राम।
• सरसों का पाउडर - 120 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 12 ग्राम।
• काली मिर्च के बर्तन - 12 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम उस बाल्टी को अच्छी तरह से धोते हैं और भाप देते हैं जिसमें टमाटर पकाए जाएंगे।
2. हरे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोएं और तुरंत तैयार बाल्टी में रखें।
3. हम करंट की पत्तियों को धोते हैं और उन्हें सब्जियों में मिलाते हैं।
4. शुद्ध पानी को एक अलग पैन में डालें। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, दानेदार चीनीऔर नमक.
5. बर्तनों को आग पर रखें और उबाल आने दें। फिर तुरंत आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
6. रेसिपी में बताई गई सरसों की मात्रा नमकीन पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब तैयार तरल पीला हो जाए तो इसे टमाटर वाली बाल्टी में डालें।
8. हम कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं, जिसे कई बार मोड़ना पड़ता है, और दबाव सेट करते हैं: हम उस पर एक प्लेट और एक वेटिंग एजेंट रखते हैं।

सलाह: वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर धुंध को बदलने की जरूरत है। आप पानी के एक जार को वेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं! ऐसे अनोखे अचार से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें! स्वादिष्ट सर्दी और सफल तैयारी करें!

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। वे एक उत्कृष्ट विकल्प हैं टमाटर का पेस्ट, विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय केचप और टमाटर की ड्रेसिंग।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक निष्फल और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प टमाटरों को ठंडा करके बेलना है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने की तैयारी

सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरे, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
• आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें क्षति हो - कट या छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास एक जैसे टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।

आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद देता है;
• समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
• हाइपोनोडियम।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. पंचर अवश्य लें!

चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें ठंडा पानी.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.

स्टेप 1।आइए तैयारी करें CONTAINER

चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.

चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।

चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।

चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें.

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धो लें, डंठल हटा दें)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।

चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।

चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न जोड़ें!

चरण 7कन्टेनर के गले को सरसों के पाउडर से भर दीजिये. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।

चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।

चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और एक वजन रख देते हैं।

चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूल रूप से एक ही है, केवल अंतर है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई मसाला मसालेऔर मसाला

वर्कपीस का भंडारण

तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा

शरद ऋतु के अंत में, घरेलू भूखंडों और वनस्पति उद्यानों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि कच्चे टमाटरों का क्या किया जाए, क्योंकि पहली ठंढ में फसल जम जाएगी। इस मामले में, आप फलों को हटा सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं या हरी सब्जियों के पकने का इंतजार किए बिना उनका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुझाए गए व्यंजनों को आधार बनाकर सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करें।

साथ ही, तैयारी स्वयं सरल है, क्योंकि सब्जियों को सीधे तामचीनी पैन या बाल्टी में बड़ी मात्रा में अचार बनाया जा सकता है। एक मसालेदार, मसालेदार टमाटर क्षुधावर्धक सर्दियों में किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और नए साल की मेज में विविधता लाएगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

नमकीन टमाटर बनाने की सबसे सरल विधि उन लोगों को भी पसंद आएगी जो पहली बार तैयारी कर रहे हैं, क्योंकि इसके लिए न्यूनतम सामग्री और कौशल की आवश्यकता होती है। आपको केवल मध्यम आकार के, थोड़े सफेद छिलकों वाले कच्चे टमाटर ("दूधिया पकने वाले टमाटर") तैयार करने की आवश्यकता है, जिससे छिलके पर कोई क्षति या सड़न न हो।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन - 3 गुच्छे प्रत्येक।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 6 पीसी।

नमकीन निम्न दर से तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें बैचों में एक कोलंडर में डालें। सब्जियों को सूती तौलिए पर सुखाएं।
2. टमाटरों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच कर लें। सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें। गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें।
4. पैन को साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से जलाएं। कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेजपत्ता रखें।

ध्यान!पैन के नीचे एक बड़ा कटोरा या बेसिन रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी निकल जाएगा और बर्तन की दीवारों से नीचे बह जाएगा।

1. पानी और नमक को 5 मिनट तक उबालकर एक साधारण नमकीन तैयार करें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. - तैयार टमाटरों को पैन में एक परत में व्यवस्थित करें. ऊपर लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। परतों को वैकल्पिक करें, पैन को शीर्ष तक भरें।
3. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पैन को प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर से दबाव डाल दीजिए. वर्कपीस को पतले तौलिये से ढकें।
4. वर्कपीस को 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप एक बाल्टी में हरे टमाटरों के ठंडे अचार का स्वाद ले सकते हैं. इसके बाद, आप टमाटरों को स्टेराइल जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या उन्हें ठंडे स्थान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

हरे टमाटरों को कड़ाही में अचार बनाने का दूसरा तरीका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सब्जी की विटामिन संरचना को संरक्षित करने में मदद करता है। वहीं, इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन पानी की जगह टमाटर के रस का उपयोग है, जो तैयारी में तीखापन और समृद्ध सुगंध जोड़ देगा।

अवयव:

• टमाटर - 6 किलो
• काले करंट की पत्तियां - 100 पीसी।
• नमक – 0.5 कि.ग्रा.
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हरे टमाटरों को बहते पानी से अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. 1/2 टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मध्यम नमकीन होना चाहिए।
3. पैन या बाल्टी को बेकिंग सोडा से धोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।
4. किशमिश की पत्तियों को पानी से धोकर सुखा लें।
5. एक रोगाणुहीन कंटेनर के तल पर एक समान परत में करंट की पत्तियों को रखें। पत्तियों के ऊपर हरे टमाटर की एक मोटी परत रखें, सब्जियों पर नमक और सरसों छिड़कें। नमक और करंट की पत्तियों के साथ टमाटर की परतों को वैकल्पिक करें, पैन को पूरी तरह से भर दें। वर्कपीस को करंट की पत्तियों की आखिरी परत से ढक दें।
6. पैन की सामग्री डालें टमाटर का रस. कन्टेनर के ऊपरी हिस्से को किसी प्लेट से ढक दीजिये और उस पर दबाव डाल दीजिये.
7. वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 2-3 सप्ताह के बाद टमाटर अपने रस में तैयार हो जायेंगे.

सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हरे टमाटरों की कटाई में काफी समय लगता है। सब्जी में सोलनिन नामक घटक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने नमक और लैक्टिक एसिड के संपर्क में आने पर ही समय के साथ नष्ट हो जाता है। आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयारी में सिरका मिलाकर अगले ही दिन मसालेदार टमाटरों का आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.8 किग्रा
• गाजर - 0.3 किग्रा
• काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• सिरका – 100 मि.ली.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

त्वरित नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलिये, धोइये और बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये.
4. लहसुन की कलियाँ छीलें और पारदर्शी स्लाइस में काट लें।
5. टमाटरों को गाजर, लहसुन और काली मिर्च के छल्लों के साथ एक सॉस पैन में रखें।
6. टमाटर वाले पैन को ऊपर से उबलता पानी भरें। पैन में तरल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें और फिर से उबालें। उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें।
7. दोबारा उबलने के बाद, नमकीन पानी को टमाटर के साथ पैन में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

यदि घर में एक तहखाना और 20-30-40 लीटर की क्षमता वाली एक बड़ी बाल्टी, बेसिन या पैन है, तो आप एक बैरल की तरह टमाटर का अचार बना सकते हैं। बड़ी मात्रा में कटाई के लिए हरे टमाटर लाल टमाटरों की तुलना में बेहतर होते हैं, क्योंकि पकने के दौरान वे ख़राब नहीं होते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 20 किलो
• डिल (छतरियों के साथ साग) - 400 ग्राम।
• चेरी, करंट, अंगूर, ओक के पत्ते - 15 पीसी।
• सहिजन की पत्तियां और जड़ - 200 ग्राम।
• अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• तारगोन - 200 ग्राम।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• पानी - 20 लीटर।
• नमक - 1.4 किग्रा.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

• मोटे सेंधा नमक को गर्म पानी में घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तलछट जम जाए। अगर चाहें तो आप नमकीन पानी में दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
• टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• हरी सब्जियों को धोकर काट लें, लहसुन की कलियाँ छील लें, सहिजन छील लें और बारीक काट लें।
• तवे के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और पत्तियाँ रखें। ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें. फिर लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पत्तियों और सहिजन के साथ वर्कपीस की परत लगाएं। परतों को दोहराएँ, पैन को ऊपर तक भरें। ऊपर से डिल की टहनियों से ढक दें।
• टमाटरों के ऊपर ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी डालें। वर्कपीस के शीर्ष को उल्टा ढक्कन से ढक दें विपरीत पक्ष, या एक प्लेट, ऊपर से दबाव डालें।

नमकीन टमाटर

ध्यान!फफूंदी से बचने के लिए, आप नमकीन पानी के ऊपर वर्कपीस को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं और सरसों का पाउडर छिड़क सकते हैं। फिर जुल्म स्थापित करो.

• वर्कपीस को बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ट्रीट 1.5 महीने में तैयार हो जाएगी।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, आप टमाटर का अचार बना सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 7-10 दिनों में, टमाटरों को साफ जार में पैक करें, नमकीन पानी डालें और 3-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

लहसुन से भरे नमकीन टमाटर

नुस्खा में सब्जियों को लहसुन से भरने की आवश्यकता है। इसलिए, नाश्ता न केवल मसालेदार और सुगंधित होता है, बल्कि मसालेदार भी होता है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर।
• चीनी - 0.2 किग्रा.
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 100 ग्राम।

मसालेदार नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया.

टमाटर रसोई में सबसे आम सब्जी है। इसे सलाद में काटा जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है। इस सब्जी का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारी में किया जाता है। टमाटर का अचार बनाने और उसे मैरीनेट करने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

वे सभी उन सामग्रियों में भिन्न हैं जिनमें वे शामिल हैं। तैयारियों में मीठा या नमकीन स्वाद हो सकता है, मसालेदार या खट्टा स्वाद हो सकता है। यह सब गृहिणियों और उनके घरों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एक सामान्य विशेषता है जो व्यंजनों को एकजुट करती है - एक अनोखा, यादगार स्वाद।

नमकीन टमाटर के उपयोगी गुण

नमकीन टमाटर ताजे फलों में पाए जाने वाले सभी लाभकारी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे सूक्ष्म खनिज, हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

टमाटर में लाइकोपीन होता है. यह पदार्थ एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। लाइकोपीन शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

नमकीन टमाटरों में कैलोरी कम होती है। इससे उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा भी दैनिक आहार में सेवन करने की अनुमति मिलती है। सब्जियाँ जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं और हल्का रेचक प्रभाव डालती हैं।

टिप्पणी!एक नियम के रूप में, टमाटर के अलावा, अचार बनाने की विधि में अन्य सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। इनका स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है।

आगे की तैयारी का स्वाद कई कारकों द्वारा निर्धारित होता है। इसकी शेल्फ लाइफ भी इन्हीं पर निर्भर करती है.

• अचार के लिए टमाटरों का चयन उपयुक्त किस्म का होना चाहिए। आमतौर पर इन्हें मसालेदार टमाटर कहा जाता है। फल आकार में छोटे होने चाहिए ताकि वे बिना किसी क्षति के जार में फिट हो जाएं। टमाटर की त्वचा सख्त, लोचदार होती है और उसका रंग एकसमान, चमकीला होता है, जिसमें कोई दाग या दरार नहीं होती। सब्जियों के मांसल बड़े फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; ये सलाद की किस्में हैं।
• बैंकों को गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। उन्हें ऊंचे तापमान पर ओवन में गर्म किया जा सकता है, या सॉस पैन में उबाला जा सकता है। कटाई से तुरंत पहले नसबंदी की जाती है। प्रक्रिया के बाद, जार को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। खाना पकाने में शामिल सभी बर्तन साफ ​​होने चाहिए।
• रेसिपी में शामिल सब्जियों को गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है, और डंठल और डंठल हटा दिए जाते हैं। टमाटर के फलों में डंठल के पास छेद किया जाता है. टमाटर का अचार बनाते समय अक्सर हरी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ये करंट की पत्तियां, डिल छतरियां हो सकती हैं। काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ अच्छा काम करती है। तीखापन के लिए, कभी-कभी तीखी लाल मिर्च भी डाली जाती है।
• तैयारी के बाद, तैयारियों को प्रकाश स्रोतों से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। इस प्रकार, वर्कपीस 2 साल तक चल सकता है।

शीत विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर - व्यंजन विधि

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क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधि

1. नमक, 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
3. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
4. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
5. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, लहसुन और साफ टमाटरों को एक निष्फल जार के नीचे रखें। टमाटरों को कस कर रखा गया है, लेकिन कोशिश करें कि उन्हें बदलें नहीं।

एक लीटर ठंडा शुद्ध पानी लें, उसमें सिरका मिलाएं, चीनी और नमक घोलें और जार की सामग्री डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। इस तरह टमाटर को उगने में लगभग एक महीने का समय लग जाता है.

पुराने जमाने का अचार बनाने की विधि

1. नमक, 2 बड़े चम्मच;
2. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
3. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
4. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
5. डिल, करंट या चेरी के पत्तों की छतरियाँ।

तैयारी:

नमकीन पानी पहले से तैयार कर लें. एक लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और टमाटरों को एक साफ कंटेनर में रखें। कंटेनर में ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार की रेसिपी

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. छोटे टमाटर -1.5 किलो;
2. सरसों का पाउडर, 1 बड़ा चम्मच।
3. नमक, 2 बड़े चम्मच;
4. चीनी, 2 बड़े चम्मच;
5. काली मिर्च, 3-4 मटर;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;
7. साग वैकल्पिक.

तैयारी:

एक लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। एक चम्मच सरसों, नमक और चीनी घोलें और अंत में सिरका डालें। टमाटरों को तैयार कंटेनरों में पंक्तियों में रखा जाता है, उनकी परतों के बीच हरी पत्तियां और काली मिर्च डाली जाती है। जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

हमारे पाठकों की कहानियाँ!
"मैं कई वर्षों के अनुभव के साथ गर्मियों का निवासी हूं, और मैंने पिछले साल ही इस उर्वरक का उपयोग करना शुरू किया था। मैंने इसे अपने बगीचे में सबसे स्वादिष्ट सब्जी - टमाटरों पर परीक्षण किया था। झाड़ियाँ एक साथ बढ़ीं और खिलीं, उन्होंने सामान्य से अधिक उपज दी वे पिछेती रोग से पीड़ित नहीं हुए, यही मुख्य बात है।

उर्वरक वास्तव में बगीचे के पौधों को अधिक गहन विकास देता है, और वे बहुत बेहतर फल देते हैं। आजकल आप उर्वरक के बिना सामान्य फसल नहीं उगा सकते हैं, और इस उर्वरक से सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

हरे टमाटरों का ठंडा अचार

प्रयुक्त सामग्री (प्रति दो लीटर जार):

1. हरे टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. डिल, अजमोद;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

अगर आप चाहते हैं कि टमाटर नरम रहें तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए पहले ही ब्लांच कर लें. हरे टमाटरों में छोटे-छोटे टुकड़े करें, उन्हें एक जार में रखें, पंक्तियों के बीच में हरे टमाटर और लहसुन की कलियाँ डालें।

चीनी और नमक के साथ एक लीटर पानी उबालें, पैन की सामग्री को ठंडा करें। जार को ठंडे पानी से भरें, ऊपर से ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1.5-2 महीने में टमाटरों का अचार बन जायेगा.

ठंडा सूखा नमकीन बनाना

प्रयुक्त सामग्री (एक छोटी बाल्टी के लिए):

1. पके टमाटर, 1.5 किलो;
2. नमक, 2 बड़े चम्मच;
3. चीनी, 1 बड़ा चम्मच;
4. लहसुन की 3-4 कलियाँ;
5. करंट या चेरी के पत्ते;
6. सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी:

तैयारी एक छोटे गहरे कंटेनर में की जाती है; एक पैन या बाल्टी पर्याप्त होगी। बाल्टी के तल पर साफ, छेद किए हुए टमाटर रखें, करंट की पत्तियां, लहसुन डालें, चीनी और नमक छिड़कें और अंत में आप स्वाद और गंध के लिए हॉर्सरैडिश डाल सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और प्रेस को ऊपर रखें। वर्कपीस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटरों को ठंडा पकाने की असामान्य रेसिपी को एक हजार से अधिक गृहिणियों ने पसंद किया है। वे स्वाद के लिए सामग्री की संरचना में अपना समायोजन करते हुए, उन्हें तैयार करना जारी रखते हैं।

टिप्पणी!टमाटर की तैयारियां हर परिवार में की जाती हैं. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन किसी भी मेज को सजा सकता है और बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न कर सकता है।

"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि

नमकीन या भीगे हुए टमाटरों की एक सरल रेसिपी

तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह

नमकीन टमाटर, अचार या भिगोए हुए भी, हमारी मेज पर पसंदीदा मेहमान हैं। हमारे टमाटर ताज़े टमाटरों की तुलना में जल्दी खाये जाते हैं। लेकिन यह कोई संयोग नहीं है! शरीर, अवचेतन स्तर पर, यहां तक ​​कि एक बच्चे में भी, चुनता है कि उसके लिए क्या स्वस्थ है।

हमारे पूर्वजों ने बिना सिरके के नमकीन टमाटरों के रूप में तैयारी की थी। लकड़ी के बैरल, उन्हें डिल, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसालों के साथ व्यवस्थित करें। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और पत्तागोभी के साथ मसालेदार तरबूज़ अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में रखे जाते हैं। में आधुनिक स्थितियाँनमक को प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में बड़ी मात्रा में नमकीन किया जाता है। शहर के अपार्टमेंट में, नमकीन टमाटरों को सॉस पैन में या बड़े जार में अचार बनाया जा सकता है और पूरे शरद ऋतु में बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारियों को हटा दिया जाता है और उनकी जगह अचार का उपयोग किया जाता है।

आज की रेसिपी में मैं आपको बताना चाहती हूं कि ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके घर पर नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें। इसके तहत सरल नुस्खाआप लाल, भूरे या हरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इन्हें एक साथ न मिलाएं, क्योंकि इन्हें पकाने का समय अलग-अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत पहले नमकीन हो जाएंगे।

मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ. नमकीन टमाटरों को पकाने का समय नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप नमकीन टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटेंगे या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो वे जल्दी पक जायेंगे। यदि टमाटर के बहुत सारे डिब्बे हैं और आप नहीं चाहते कि नए साल तक वे अम्लीय हो जाएं, तो हम टमाटर के साथ ऐसी छेड़छाड़ नहीं करते हैं, हम बस उन्हें एक जार या पैन में डाल देते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं। . बाकी सब रेसिपी के अनुसार है।

ठंडा नमकीन टमाटर

सरल स्वादिष्ट रेसिपी Anyuta से

सामग्री:
टमाटर लाल, भूरे या हरे रंग के होते हैं,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से साफ कुएं का पानी),
नमक,
चीनी,
छतरियों के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट की पत्तियाँ,
लहसुन,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें
नमकीन या मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें:

नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी मिलाएं। बस इतना ही! हर आविष्कारी चीज़ सरल है! साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। यह आपको तय करना है कि अचार बनाने के लिए कौन सा टमाटर चुनना है। लाल पके टमाटर अधिक कोमल होंगे और जब आप उन्हें काटेंगे तो उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े लचीले होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर जैसा मीठा स्वाद नहीं रखेंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको बस कोशिश करनी है और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना है।

और मेरे लिए, सब कुछ स्वादिष्ट है! भीगे हुए टमाटर, मुझे झटपट नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने किस्म के अनुरूप छोटे टमाटर चुने भिंडीया डुलका, और उन्हें लकड़ी के कबाब की कटार से चुभाया। जार में मसालेदार टमाटर अचार के लिए तैयार कंटेनर के निचले भाग को डिल, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ हल्के से लाइन करें (मैंने 10-लीटर ग्लास जार चुना)।

लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए टमाटर टमाटरों को कसकर जार में रखें, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतें लगाना न भूलें। टमाटरों को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल में शाखाएँ और छतरियाँ होनी चाहिए। टमाटरों को जार में सबसे ऊपर रखें और ठंडा नमकीन नमकीन पानी भरें।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर की तैयारी की, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, मैं पूरी तरह से भूल गया। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर पहले ही ख़त्म हो चुके थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आपको शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे नमकीन टमाटर और लहसुन की मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी!

मध्य शरद ऋतु में, सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर तैयार करने का समय आ गया है। अगर आप ऐसे अचार के शौकीन हैं तो बाल्टी में हरे टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की ये आसान रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. इसके लिए हरे टमाटरों और कई अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होगी जिन्हें आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर 3 कि.ग्रा.,
• अजमोद 1 गुच्छा,
• डिल 1 गुच्छा,
• चेरी का पत्ता 20 पत्ते,
• धनिये के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• तेज पत्ता 8-10 पीसी.,
• लहसुन 3-4 सिर.

नमकीन:

• पानी 1 एल.,
• नमक 3.5 बड़े चम्मच। एल

अचार वाले हरे टमाटरों को ठंडा कैसे करें

अचार के लिए किसी भी आकार के टमाटर उपयुक्त होते हैं. सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और प्रत्येक फल को देखते हुए अच्छी तरह से धो लें। यदि आपको दोषपूर्ण सब्जियां मिलती हैं, तो उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दें। टमाटर को जल्दी नमकीन बनाने के लिए बांस की सींक लें और डंठल वाली जगह पर 1-2 छेद कर लें.

शुरुआती उत्पादों की मात्रा के आधार पर कंटेनर तैयार करें। धुले हुए अजमोद और डिल, चेरी के पत्ते, धनिया और सरसों के बीज, तेज पत्ता और धुले हुए, बिना छिलके वाले लहसुन की कलियों को तल पर आधा वितरित करें। आप डिल छाते, सहिजन की जड़ और पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

- तैयार हरे टमाटरों को निकाल लीजिए.

फलों को सभी निर्दिष्ट मसालों के दूसरे भाग से ढक दें।

- अब नमकीन तैयार करें. ठंडे पानी में नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर डालें। नमकीन पानी की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें।

टमाटरों के ऊपर एक चपटी प्लेट और एक छोटा वजन रखें ताकि सभी सब्जियाँ नमकीन पानी के नीचे रहें। 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। निर्भर करना तापमान व्यवस्थाऔर टमाटर का आकार, अचार बनाने की प्रक्रिया कुछ सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकती है।

इस समय के बाद, टमाटर का रंग बदल जाएगा और उसका स्वाद लिया जा सकेगा। नमकीन हरे टमाटरों को सर्दियों के लिए तब तक ठंडी जगह पर रखें जब तक आप उन्हें खा न लें। बॉन एपेतीत! घर पर बनी कुकीज़: तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

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शरद ऋतु के अंत में, घरेलू भूखंडों और वनस्पति उद्यानों के मालिकों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि कच्चे टमाटरों का क्या किया जाए, क्योंकि पहली ठंढ में फसल जम जाएगी। इस मामले में, आप फलों को हटा सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ सकते हैं या हरी सब्जियों के पकने का इंतजार किए बिना उनका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सुझाए गए व्यंजनों को आधार बनाकर सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करें।

साथ ही, तैयारी स्वयं सरल है, क्योंकि सब्जियों को सीधे तामचीनी पैन या बाल्टी में बड़ी मात्रा में अचार बनाया जा सकता है। एक मसालेदार, मसालेदार टमाटर क्षुधावर्धक सर्दियों में किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और नए साल की मेज में विविधता लाएगा।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

नमकीन टमाटर बनाने की सबसे सरल विधि उन लोगों को भी पसंद आएगी जो पहली बार तैयारी कर रहे हैं, क्योंकि इसके लिए न्यूनतम सामग्री और कौशल की आवश्यकता होती है। आपको केवल मध्यम आकार के, थोड़े सफेद छिलकों वाले कच्चे टमाटर ("दूधिया पकने वाले टमाटर") तैयार करने की आवश्यकता है, जिससे छिलके पर कोई क्षति या सड़न न हो।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन - 3 गुच्छे प्रत्येक।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 6 पीसी।

नमकीन निम्न दर से तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें बैचों में एक कोलंडर में डालें। सब्जियों को सूती तौलिए पर सुखाएं।
2. टमाटरों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच कर लें। सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें।
3. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें। गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें।
4. पैन को साबुन या सोडा के घोल में अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से जलाएं। कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेजपत्ता रखें।

ध्यान!पैन के नीचे एक बड़ा कटोरा या बेसिन रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी निकल जाएगा और बर्तन की दीवारों से नीचे बह जाएगा।

1. पानी और नमक को 5 मिनट तक उबालकर एक साधारण नमकीन तैयार करें। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. - तैयार टमाटरों को पैन में एक परत में व्यवस्थित करें. ऊपर लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। परतों को वैकल्पिक करें, पैन को शीर्ष तक भरें।
3. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पैन को प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर से दबाव डाल दीजिए. वर्कपीस को पतले तौलिये से ढकें।
4. वर्कपीस को 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप एक बाल्टी में हरे टमाटरों के ठंडे अचार का स्वाद ले सकते हैं. इसके बाद, आप टमाटरों को स्टेराइल जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या उन्हें ठंडे स्थान पर सॉस पैन में छोड़ सकते हैं।

टमाटर के रस में नमकीन टमाटर

हरे टमाटरों को कड़ाही में अचार बनाने का दूसरा तरीका बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह सब्जी की विटामिन संरचना को संरक्षित करने में मदद करता है। वहीं, इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन पानी की जगह टमाटर के रस का उपयोग है, जो तैयारी में तीखापन और समृद्ध सुगंध जोड़ देगा।

अवयव:

• टमाटर - 6 किलो
• काले करंट की पत्तियां - 100 पीसी।
• नमक – 0.5 कि.ग्रा.
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हरे टमाटरों को बहते पानी से अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. 1/2 टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान मध्यम नमकीन होना चाहिए।
3. पैन या बाल्टी को बेकिंग सोडा से धोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।
4. किशमिश की पत्तियों को पानी से धोकर सुखा लें।
5. एक रोगाणुहीन कंटेनर के तल पर एक समान परत में करंट की पत्तियों को रखें। पत्तियों के ऊपर हरे टमाटर की एक मोटी परत रखें, सब्जियों पर नमक और सरसों छिड़कें। नमक और करंट की पत्तियों के साथ टमाटर की परतों को वैकल्पिक करें, पैन को पूरी तरह से भर दें। वर्कपीस को करंट की पत्तियों की आखिरी परत से ढक दें।
6. पैन की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें। कन्टेनर के ऊपरी हिस्से को किसी प्लेट से ढक दीजिये और उस पर दबाव डाल दीजिये.
7. वर्कपीस को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। 2-3 सप्ताह के बाद टमाटर अपने रस में तैयार हो जायेंगे.

सिरके के साथ मसालेदार टमाटर

हरे टमाटरों की कटाई में काफी समय लगता है। सब्जी में सोलनिन नामक घटक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने नमक और लैक्टिक एसिड के संपर्क में आने पर ही समय के साथ नष्ट हो जाता है। आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयारी में सिरका मिलाकर अगले ही दिन मसालेदार टमाटरों का आनंद ले सकते हैं।

उत्पाद:

• टमाटर - 1.8 किग्रा
• गाजर - 0.3 किग्रा
• काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• सिरका – 100 मि.ली.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

त्वरित नमकीन टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलिये, धोइये और बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये.
4. लहसुन की कलियाँ छीलें और पारदर्शी स्लाइस में काट लें।
5. टमाटरों को गाजर, लहसुन और काली मिर्च के छल्लों के साथ एक सॉस पैन में रखें।
6. टमाटर वाले पैन को ऊपर से उबलता पानी भरें। पैन में तरल को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें और फिर से उबालें। उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें।
7. दोबारा उबलने के बाद, नमकीन पानी को टमाटर के साथ पैन में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

एक बाल्टी में नमकीन टमाटर

यदि घर में एक तहखाना और 20-30-40 लीटर की क्षमता वाली एक बड़ी बाल्टी, बेसिन या पैन है, तो आप एक बैरल की तरह टमाटर का अचार बना सकते हैं। बड़ी मात्रा में कटाई के लिए हरे टमाटर लाल टमाटरों की तुलना में बेहतर होते हैं, क्योंकि पकने के दौरान वे ख़राब नहीं होते हैं।

अवयव:

• टमाटर - 20 किलो
• डिल (छतरियों के साथ साग) - 400 ग्राम।
• चेरी, करंट, अंगूर, ओक के पत्ते - 15 पीसी।
• सहिजन की पत्तियां और जड़ - 200 ग्राम।
• अजवाइन, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• तारगोन - 200 ग्राम।
• लहसुन - 600 ग्राम।
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• पानी - 20 लीटर।
• नमक - 1.4 किग्रा.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

• मोटे सेंधा नमक को गर्म पानी में घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तलछट जम जाए। अगर चाहें तो आप नमकीन पानी में दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
• टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• हरी सब्जियों को धोकर काट लें, लहसुन की कलियाँ छील लें, सहिजन छील लें और बारीक काट लें।
• तवे के तल पर कुछ हरी सब्जियाँ और पत्तियाँ रखें। ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें. फिर लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पत्तियों और सहिजन के साथ वर्कपीस की परत लगाएं। परतों को दोहराएँ, पैन को ऊपर तक भरें। ऊपर से डिल की टहनियों से ढक दें।
• टमाटरों के ऊपर ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी डालें। वर्कपीस के शीर्ष को उलटे ढक्कन या प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें।

नमकीन टमाटर

ध्यान!फफूंदी से बचने के लिए, आप नमकीन पानी के ऊपर वर्कपीस को एक साफ कपड़े से ढक सकते हैं और सरसों का पाउडर छिड़क सकते हैं। फिर जुल्म स्थापित करो.

• वर्कपीस को बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ट्रीट 1.5 महीने में तैयार हो जाएगी।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, आप टमाटर का अचार बना सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। 7-10 दिनों में, टमाटरों को साफ जार में पैक करें, नमकीन पानी डालें और 3-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

लहसुन से भरे नमकीन टमाटर

नुस्खा में सब्जियों को लहसुन से भरने की आवश्यकता है। इसलिए, नाश्ता न केवल मसालेदार और सुगंधित होता है, बल्कि मसालेदार भी होता है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर।
• चीनी - 0.2 किग्रा.
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर।
• सिरका - 100 ग्राम।

मसालेदार नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. प्रत्येक सब्जी पर गहरा क्रॉस-आकार का कट लगाएं।