गर्मियों में, सभी अच्छी गृहिणियाँ डिब्बाबंदी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए दौड़ पड़ती हैं। ऐसा करने के लिए, वे ठंड के मौसम में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग करते हैं। अक्सर वे "ओगनीओक" बनाते हैं - सर्दियों के लिए एक सलाद, क्योंकि इसका मसालेदार स्वाद होता है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है। इसे तैयार करना आसान है, और गर्मियों में सभी आवश्यक सामग्री हाथ में होती है। अक्सर यह मसालेदार व्यंजन सहिजन मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इस व्यंजन को एक विशेष कड़वाहट देता है। इसके अलावा, यह सलाद विटामिन की कमी और संक्रमण से निपटने में मदद करता है, और सामान्य प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन अगर वे विपरीत हैं, तो आप हॉर्सरैडिश के बिना कर सकते हैं।

पकवान का विवरण

बहुत से लोग सर्दियों के लिए ओगनीओक सलाद तैयार करते हैं। इसमें न केवल सहिजन, बल्कि लहसुन, गर्म मिर्च, चीनी और नमक, साथ ही बैंगन या टमाटर भी शामिल हैं। यह डिश काफी मसालेदार बनती है. कभी-कभी इसमें सेब, प्याज और गाजर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। इस सलाद को बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन पहले बुनियादी बातों में महारत हासिल करने की सलाह दी जाती है, जिसके आधार पर आप भविष्य में प्रयोग कर सकते हैं। इस क्षुधावर्धक को मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है, बोर्स्ट में मिलाया जाता है और सैंडविच बनाया जाता है।

क्लासिक स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

5 किलोग्राम टमाटर;

फली में 100 ग्राम गर्म मिर्च;

200 ग्राम लहसुन;

200 ग्राम चीनी;

15 चम्मच नमक;

टेबल सिरका के 5 चम्मच

शीतकालीन टमाटर सलाद "ओगनीओक" तैयार करना बहुत आसान है। सबसे पहले, सभी घटकों को तैयार किया जाता है: धोया, छीलकर और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है। प्यूरी द्रव्यमान में सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है, जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। भंडारण के लिए कोल्ड में भेजा गया। दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी में सब्जियों के किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे सभी विटामिन और लाभकारी घटकों को बरकरार रखते हैं।

बच्चों के लिए हल्का "ओगनीओक"।

सामग्री:

1 किलोग्राम टमाटर;

1 किलोग्राम मीठी मिर्च;

लहसुन का 1 बड़ा सिर;

3 बड़े चम्मच चाय नमक;

इस नुस्खे के अनुसार "ओगनीओक" सलाद, सामग्रीजो किसी भी दुकान में मिल सकता है, वह हल्की सुगंध के साथ बहुत ही नाजुक होता है। बच्चों को यह जरूर पसंद आएगा. इसे ठंडी जगह पर रखें क्योंकि इसमें प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। इसे पहली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है. सभी घटकों को धोया जाता है और मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोर करें।

बैंगन से जॉर्जियाई "स्पार्क"।

पांच लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

6 किलोग्राम बैंगन;

9 गर्म मिर्च;

350 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

12 शिमला मिर्च;

200 ग्राम सिरका;

1.5 किलोग्राम टमाटर;

0.5 लीटर वनस्पति तेल;

यह बैंगन सलाद "जॉर्जियाई शैली"मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में अच्छी तरह से जाता है। इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया जाता है. सबसे पहले सभी सब्जियों को छीलकर धो लिया जाता है. जार को ढक्कन सहित पूर्व-निष्फल कर दिया जाता है। बैंगन को पतले स्लाइस में काटा जाता है. उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है, नमक छिड़का जाता है और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दो घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। परिणामस्वरूप तरल समय के साथ निकल जाता है, और सब्जियाँ निचोड़ ली जाती हैं। उन्हें वनस्पति तेल में हर तरफ कई मिनट तक तला जाता है। इसके बाद सॉस तैयार करें.

सॉस तैयार कर रहे हैं

पके टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है, कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। - सॉस में उबाल आने पर इसमें नमक डालें और सिरका डालें. द्रव्यमान को पांच मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। सॉस के साथ बैंगन को जार में परतों में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और चालीस मिनट के लिए नसबंदी के लिए पैन में रखा जाता है। फिर, सर्दियों के लिए सभी मसालेदार सलादों की तरह, उन्हें लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

बैंगन और टमाटर की "चिंगारी"।

सामग्री:

3 किलोग्राम युवा बैंगन;

3 किलोग्राम पके टमाटर;

1 किलोग्राम मीठी मिर्च;

लहसुन के 2 बड़े सिर;

2 मिर्च मिर्च;

100 ग्राम सिरका;

100 ग्राम नमक;

1 गिलास वनस्पति तेल;

2 कप दानेदार चीनी;

1 सेब.

इस रेसिपी के अनुसार, "ओगनीओक" बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया जाता है, सर्दियों के लिए सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। टमाटरों को धोकर सुखा लिया जाता है. मिर्च को छीलकर टमाटर और अन्य सब्जियों (बैंगन को छोड़कर) के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। इस मिश्रण को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, इसमें कसा हुआ सेब, चीनी और नमक और मक्खन मिलाया जाता है। सॉस को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और उसमें सिरका डाला जाता है, हिलाया जाता है और फिर से उबालने के लिए स्टोव पर रख दिया जाता है। बैंगन को हलकों में काटा जाता है और आधा छल्ले में काटा जाता है, सॉस में स्थानांतरित किया जाता है। धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। बहुत से लोग सर्दियों के लिए ओगनीओक सलाद इस तरह से तैयार करते हैं। फिर इसे बाँझ जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

"ओगनीओक": तुरंत बनने वाली रेसिपी

सामग्री:

4 बड़े बैंगन;

1 शिमला मिर्च;

लहसुन की 4 कलियाँ;

1 गर्म मिर्च;

वनस्पति तेल और नमक;

2 बड़े चम्मच सिरका.

लेज़ी लाइट सलाद उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो एक घंटे के भीतर मसालेदार व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। सबसे पहले बैंगन को काट लें, नमक डालें और दस मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट खत्म हो जाए. फिर उन्हें तेल में एक साथ तला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन को एक कंटेनर में रखा जाता है, ड्रेसिंग की एक परत डाली जाती है और यह तब तक जारी रहता है जब तक कि सब्जियां खत्म न हो जाएं। आप इन्हें ठंडी जगह पर रखकर आधे घंटे में खा सकते हैं. ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार न बनाने के लिए, लहसुन और काली मिर्च की मात्रा कम कर दें, इससे डिश नरम और अधिक कोमल हो जाएगी। बैंगन में स्वयं कुछ कड़वाहट होती है, जो पूरी तैयारी को एक विशिष्ट स्वाद देती है।

टमाटर, मिर्च और गाजर का क्षुधावर्धक

सामग्री:

3.5 किलोग्राम टमाटर;

1 किलोग्राम गाजर;

4 शिमला मिर्च;

3 मिर्च मिर्च;

लहसुन के 2 बड़े सिर;

अजमोद और डिल;

1 कप दानेदार चीनी;

1 गिलास सूरजमुखी तेल;

इस तरह का मसालेदार शीतकालीन सलाद बैंगन के बिना भी बनाया जा सकता है, इसका स्वाद और तीखापन नहीं बदलेगा। मांसल टमाटरों को धोकर आधा काट लिया जाता है। गाजर को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कद्दूकस किया जाता है या पीसा जाता है। सभी मिर्च भी बारीक कटी हुई या बारीक कटी हुई हैं। लहसुन को एक प्रेस का उपयोग करके दबाया जाता है, और साग को बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और धीमी आंच पर लगभग पचास मिनट तक पकाया जाता है, पहले नमक मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, आप ऑलस्पाइस या तेज पत्ता डाल सकते हैं। तैयार सलाद को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

जलता हुआ सलाद "ओगनीओक"

इस व्यंजन में सहिजन और लहसुन मिलाया जाता है, यह काफी मसालेदार और तीखा बनता है।

सामग्री:

1.2 किलोग्राम टमाटर;

100 ग्राम लहसुन;

250 ग्राम सहिजन जड़;

3 बड़े चम्मच चाय चीनी;

सिरका के 2 बड़े चम्मच;

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस.

टमाटर तैयार किये जाते हैं और उन्हें ब्लांच करके तथा छिलका हटाकर छलनी से छान लिया जाता है। लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, छिलके वाली सहिजन की जड़ को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और मांस की चक्की का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। टमाटर की प्यूरी में नमक और चीनी मिलाएं और इसे धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक गर्म करें। फिर सिरका, सहिजन और लहसुन डालें। सलाद को स्टेराइल जार में रखा जाता है और दस मिनट के लिए स्टेरलाइज़ होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रोल किया जाता है। उपयोग से पहले तैयारियों को ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। सलाद में हॉर्सरैडिश की उपस्थिति के कारण, सलाद एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है। आप चाहें तो कोई भी साग मिला सकते हैं, इससे पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

इस प्रकार, इस सलाद में बैंगन या टमाटर शामिल हो सकते हैं। अतिरिक्त तीखापन के लिए इसमें गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ मिलाई जाती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ अच्छा लगता है। इसका उपयोग अक्सर सूप और बोर्स्ट, साथ ही विभिन्न सैंडविच की तैयारी में किया जाता है।

विवरण

सर्दियों के लिए बैंगन "ओगनीओक"।- यह उन सब्जियों की सामान्य डिब्बाबंदी नहीं है जिनसे हम परिचित हैं, बल्कि बहुत तीखे स्वाद वाला एक उत्कृष्ट नाश्ता है। मसालेदार भोजन प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

इस डिब्बाबंद सब्जी सलाद की विधि नई नहीं है। इसके विपरीत इसे काफी पुराना कहा जा सकता है। इस तरह हमारी दादी-नानी मसालेदार डिब्बाबंद बैंगन तैयार करती थीं। खाना पकाने की प्रक्रिया आपको कुछ भ्रमित करने वाली और लंबी लग सकती है। हालाँकि, इस बात को लेकर झिझकें नहीं कि ऐसा नाश्ता बनाना चाहिए या नहीं। निश्चित रूप से पकाओ! उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू के साथ, सर्दियों में इस मसालेदार सलाद को खोलकर, आपको खुशी होगी कि आप आलसी नहीं थे। बिताया गया समय और प्रयास इसके लायक है! वैसे, बैंगन सलाद "ओगनीओक" भी छुट्टियों की मेज पर अच्छा रहेगा। आप देखेंगे, वोदका वाले पुरुष इसे तुरंत खा लेंगे!

यह रिक्त क्या है? यह सिर्फ तले हुए बैंगन के स्लाइस को मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस के साथ मिलाया जाता है. सामान्य तौर पर, इस तरह के स्नैक को बनाने की विधि को जटिल के बजाय सरल कहा जा सकता है। नीचे चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा देखकर यह सुनिश्चित करें।

सामान्य तौर पर, यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो हमारी रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें!

सामग्री

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  (5 किग्रा)
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  (300 ग्राम)
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  (10 टुकड़े लाल)
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  (8 पीसी.)
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  (1 किग्रा)
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  (0.5 एल)
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  (1 छोटा चम्मच।)
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  (स्वाद के लिए)

खाना पकाने के चरण

आइए बैंगन तैयार करके डिब्बाबंद नाश्ता तैयार करना शुरू करें। हम उन्हें अच्छी तरह धोएंगे और फिर उनकी पूंछ हटा देंगे।' अब बैंगन को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. कटी हुई सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। बैंगन को दो घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें. इस दौरान वे गहरे रंग का रस छोड़ेंगे। इसके साथ ही बैंगन की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी. इसलिए, निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, इसे सूखाने की आवश्यकता होगी।



अब बैंगन को वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम फिर भी कड़ाही का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इन रसोई के बर्तनों के साथ है कि प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी। बैंगन के टुकड़ों को बैचों में भूनें। हमने तैयार चीजों को एक अलग कटोरे में रख दिया।



यह चरण गर्म सॉस की तैयारी है। हालाँकि, हम दूसरी प्रक्रिया से शुरुआत करेंगे। हमें संरक्षण के लिए जार तैयार करने की जरूरत है। हम इन्हें साधारण बेकिंग सोडा से साफ करेंगे. फिर हम उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालेंगे. हम पलकों के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करते हैं।



अब आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, टमाटर और मिर्च (मीठा और गर्म) को नल के नीचे धो लें। आइए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिर्च से डंठल और बीज हटा दीजिये. कृपया ध्यान दें कि आपको गर्म मिर्च के साथ केवल दस्ताने पहनकर ही काम करना चाहिए!तो, हम मिर्च को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। लहसुन की कलियाँ छील लें. इसके बाद हम इन्हें मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम भविष्य की चटनी को स्टोव पर उबालने के लिए भेजते हैं। जब उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो आपको सिरका और स्वाद के लिए नमक भी डालना होगा। इसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे गर्मी से हटाया जा सकता है।



हमारे द्वारा तैयार किए गए प्रत्येक जार के तले में 2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म सॉस। ऊपर बैंगन की एक परत रखें. बदले में, उनके ऊपर सॉस डाला जाता है। इस प्रकार, हम जार को बिल्कुल ऊपर तक भर देते हैं। उन्हें ढक्कन से ढक दें और फिर उन्हें रोगाणुरहित करें। स्टरलाइज़ करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले को तौलिये से ढक दें। - फिर इस पैन में पानी भरें (पानी पैन में रखे जार के बीच की ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए) और इसे स्टोव पर रख दें. जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें सब्जियों के सलाद से भरे जार रखें। गर्मी को न्यूनतम तक कम करें। वर्कपीस को 40 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।



नसबंदी प्रक्रिया के अंत में, ओगनीओक बैंगन के जार को तुरंत ढक्कन से सील कर देना चाहिए। इसके बाद, वर्कपीस को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर जार को भंडारण के लिए किचन कैबिनेट में भेजा जा सकता है।



बॉन एपेतीत!

"स्पार्क" रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो मसालेदार, मसालेदार शीतकालीन सब्जी स्नैक्स पसंद करते हैं। हालाँकि यह सलाद बिना ज्यादा गर्म किये भी बनाया जा सकता है, लेकिन आप इसका स्वाद हल्का कर सकते हैं. इसके अलावा, "स्पार्क" बैंगन सलाद तैयार करना काफी सरल है। शुरू करने के लिए, बैंगन को नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि तैयार पकवान कड़वा न हो; और फिर उन्हें उबलते वनस्पति तेल में जल्दी से तला जाता है। अंत में, जो कुछ बचा है वह लहसुन और गर्म लाल मिर्च से एक मसालेदार सॉस बनाना है, जिसमें मीठी मिर्च और टमाटर मिलाना है। बेशक, सलाद तैयार करने की तकनीक वही है; लेकिन इसे बदलने, किसी चीज़ के साथ पूरक करने, नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार "समायोजित" करने से मना नहीं किया गया है।

सलाद "ओगनीओक" व्यंजन विधि"

तैयार करना सर्दियों के लिए बैंगन "ओगनीओक"।यह जरूरी है, भले ही इन सब्जियों के लिए कोई साल खराब रहा हो! यह अद्भुत क्षुधावर्धक मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा।

नाश्ते के लिए आवश्यक सामग्रियां इस प्रकार हैं (5 लीटर जार के लिए):

5 किलो बैंगन,
- लाल गर्म मिर्च की 8 मिर्च,
- 300 ग्राम लहसुन,
- 10 मीठी मिर्च,
- 1 किलो पके टमाटर,
- 1 गिलास (200 मिली) 9% सिरका,
- 500 मिली वनस्पति तेल,
- नमक स्वाद अनुसार।

एक नियम के रूप में, गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जी स्नैक्स तैयार करती हैं ओगनीओक सलाद. इस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प हैं, और हर गृहिणी का मानना ​​है कि उसका सलाद सबसे स्वादिष्ट है।

आइए किसी को भी हतोत्साहित न करें, क्योंकि संभवतः ऐसा ही है। हम संरक्षण के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं - ओगनीओक सलाद.

ओगनीओक सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1-2 टेबल। एल.;
• नमक - 1 टेबल। एल.,
• चीनी - 2-3 टेबल। एल
• लहसुन - 300 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर, गाजर और मिर्च लें, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही तैयार करें, उसमें मांस की चक्की के माध्यम से तेल और कीमा बनाया हुआ सब्जियां डालें और आग लगा दें।
3. उबलने के बाद नमक, चीनी डालें और लगभग बीस मिनट तक उबालें।
4. इस समय के बाद, मिश्रण में निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और अगले पांच मिनट तक पकाते रहें।
5. कांच के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें और धातु के ढक्कन उबालने के लिए रखें।
6. तैयार ओगनीओक सलाद को तैयार जार में डालें और एक चाबी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

चूँकि टमाटर अम्ल उत्पन्न करते हैं, इसलिए इस व्यंजन में सिरका मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सलाद पूरे परिवार को बहुत पसंद आएगा. हालाँकि, एक "लेकिन" है! हर साल आपके प्रियजन आपसे सर्दियों के लिए ओगनीओक सलाद तैयार करने के लिए कहेंगे।