आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट एक अनोखा व्यंजन है। गहरे रंग की किस्मों के सूखे प्लम मीठे और खट्टे स्वाद की एक अनूठी श्रृंखला के साथ बोर्स्ट को पूरक करते हैं, जो टमाटर और बीट्स पर आधारित उत्पादों और विशेष रूप से बोर्स्ट की विशेषता वाले उत्पादों द्वारा बनाए गए मुख्य स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जुड़े हुए हैं।

पाक इतिहासकारों का सुझाव है कि आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट 19वीं सदी में क्यूबन में दिखाई दिया। आलूबुखारे के उपयोग ने स्थानीय घरेलू रसोइयों के लिए तोरी और बैंगन जैसी सब्जियों को शामिल करना संभव बना दिया, जिनका व्यावहारिक रूप से पारंपरिक बोर्स्ट में उपयोग नहीं किया जाता है।

यदि आप स्मोक्ड, गुठलीदार आलूबुखारा का उपयोग करते हैं तो आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

आज इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ को नीचे दिए गए चयन में पाया जा सकता है।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट विभिन्न प्रकार के मांस शोरबा में पकाया जाता है। इस प्रकार के बोर्स्ट के साधारण लेंटेन संस्करण भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए आलूबुखारे के साथ बोर्स्ट में एक सुखद, थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

सामग्री:

• आलू - 250 ग्राम.
• पत्तागोभी - 200 ग्राम.
• गाजर - 100 ग्राम।
• चुकंदर - 100 ग्राम।
• प्याज - 75 ग्राम.
• लहसुन - 1 कली
• आलूबुखारा - 100 जीआर।
• चीनी - बड़ा चम्मच
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच
• टमाटर का रस - 100 मिली.

तैयारी:

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को बारीक काट लिया जाता है, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है।

थोड़े से तेल में गाजर और प्याज भूनें, चुकंदर डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के रस को प्रेस से दबाए गए लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों में डालें और चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्रून्स को पानी के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। उबलने के बाद इसमें कटे हुए आलू डाल दीजिए. 3 मिनट के बाद. गोभी बिछाओ. 20 मिनट तक पकाएं.

फिर मसाले डालें और सब्जी मुरब्बा. 7 मिनट तक पकाएं.

बोर्स्ट तैयार है.

लीन बोर्स्ट का यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भरपूर मशरूम सुगंध वाले व्यंजन पसंद करते हैं।

सामग्री:

• उबले आलू - 4 पीसी।
• पत्ता गोभी - 350 ग्राम.
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 10 जीआर।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• आटा - ½ बड़ा चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - बड़ा चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• आलूबुखारा - 10 पीसी।

तैयारी:

मशरूम को पहले से भिगोया जाता है और उबाला जाता है (डेढ़ घंटे), फिर काट लिया जाता है।

आलूबुखारे को 2 गिलास पानी में चीनी के साथ नरम होने तक उबालें।

चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और टमाटर के पेस्ट (10 मिनट) के साथ मशरूम शोरबा में पकाया जाता है।

अजमोद जड़, गाजर, प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, 7 मिनट के लिए आटे के साथ भून लिया जाता है।

आलू को स्लाइस में काट दिया जाता है, गोभी को काट दिया जाता है और उबलते मशरूम शोरबा में डाल दिया जाता है - 10 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए चुकंदर और तली हुई सब्जियाँ डालें।

नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस तरह के बोर्स्ट को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और यह आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट की सभी स्वाद विशेषताओं के साथ निकलता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 300 जीआर।
• आलू - 320 ग्राम.
• पत्तागोभी - 200 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 230 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - बड़ा चम्मच
• बाल्समिक सिरका - बड़ा चम्मच
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• नमक, काली मिर्च, सूखे अजवायन, अजमोद और डिल - स्वाद के लिए
• आलूबुखारा - 40 जीआर।

तैयारी:

आलू को क्यूब्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर और पत्तागोभी को काट लें.

आलूबुखारा से गुठली हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें।

मांस को भागों में काटें, मल्टी-कुकर कटोरे में भूनें, प्याज और गाजर डालें, टमाटर का पेस्टऔर सिरका. कुछ मिनटों के बाद, चुकंदर और चीनी डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें, और फिर लाल शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले, आलू, पत्तागोभी, आलूबुखारा डालें।

कटोरे में अधिकतम स्तर तक पानी डालें।

ढक्कन बंद करें और 12 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और ढक्कन बंद कर दें।

बोर्स्ट को 15 मिनट तक पकने दें। और सेवा करो.

नुस्खा में बैंगन के रूप में बोर्स्ट के लिए इस तरह के एक असामान्य घटक का परिचय पकवान को थोड़ा तीखापन और एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम।
• आलू - 200 ग्राम.
• टमाटर - 150 ग्राम.
• टमाटर का रस - 100 मिली.
• बैंगन - 200 ग्राम।
• पत्तागोभी - 200 ग्राम.
• गाजर - 100 ग्राम।
• चुकंदर - 150 ग्राम।
• प्याज - 200 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम।
• बैंगन - 200 ग्राम.
• आलूबुखारा - 150 ग्राम.
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• पानी - 2 एल।

तैयारी:

शोरबा गोमांस से बनाया जाता है, मांस को भागों में काटा जाता है।

चुकंदर पके हुए हैं. बैंगन को हलकों में काटा जाता है और 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। मीठी मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को क्यूब्स में काट लें.

प्रून्स को 10 मिनट तक भिगोया जाता है। वी गर्म पानी. टमाटर का गूदा कुचल दिया जाता है।

बैंगन के मगों को पानी से निकालकर दोनों तरफ से भूरा होने तक तल लें।

प्याज और गाजर को पारदर्शी होने तक भूनें, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।

उबले हुए चुकंदर को कद्दूकस करके भुनी हुई सब्जियों पर रखें, टमाटर की प्यूरी और टमाटर का रस डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबलते बीफ़ शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें, 15 मिनट तक पकाएँ और आलूबुखारा और सब्जी ड्रेसिंग डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

मांस और बैंगन को प्लेटों पर रखें और उनके ऊपर बोर्स्ट डालें।

खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सेम की उपस्थिति के कारण, यह भरने वाला भी होता है।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 600 ग्राम।
• बीन्स - 150 ग्राम।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम.
• गाजर - 150 ग्राम।
• चुकंदर - 200 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• आलूबुखारा - 100 जीआर।
• टमाटर - 200 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

फलियों को रात भर पहले से भिगोया जाता है।

10 मिनट के लिए प्रून डालें। गर्म पानी डालें, फिर सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

शोरबा गोमांस से बनाया जाता है. तैयार मांस को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, भागों में काटा जाता है और शोरबा में वापस डाल दिया जाता है।

शोरबा को आग पर रखें, फलियाँ डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

एक सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज (5 मिनट) भूनें, गाजर और चुकंदर डालें और 5 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर के गूदे को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखा जाता है। आलूबुखारा डालें और चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आधे घंटे तक बीन्स पक जाने के बाद, इसमें पतली कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए आलू डालें। 15 मिनट तक पकाएं, चुकंदर की ड्रेसिंग डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

तैयार बोर्स्ट में साग डालें और इसे पकने दें।

यह बोर्स्ट, जिसकी रेसिपी प्रसिद्ध पॉप गायिका अन्ना लोराक द्वारा प्रस्तावित की गई थी, मशरूम की तेज सुगंध के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाती है।

सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट - 0.3 किग्रा।
• पोर्क बेली - 100 जीआर।
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 जीआर।
• आलू - 4 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सूखे सफेद मशरूम - 4 पीसी।
• कद्दू - 100 ग्राम
• आलूबुखारा -120 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - बड़ा चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• एंटोनोव्का किस्म के सेब - 2 पीसी।

तैयारी:

मशरूम को रात भर भिगोएँ, धोएं और काटें, जैतून के तेल में 5 मिनट तक उबालें।

गोमांस और सूअर का मांस से शोरबा बनाओ. 30 मिनट में. तैयार होने तक, मशरूम का पानी डालें और मशरूम डालें।

पका हुआ मांस निकालें, काटें और शोरबा में वापस डालें। - कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, एक मिनट के बाद - कद्दूकस किया हुआ कद्दू, 2 मिनट के बाद - टमाटर का पेस्ट और एक और मिनट के बाद - कटा हुआ आलूबुखारा और कसा हुआ सेब डालें। तैयार भून को शोरबा में डालें। 5 मिनट के बाद. पहले से पके हुए और कद्दूकस किए हुए चुकंदर, मसाले, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएं, और फिर कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्किट, कटी हुई पत्तागोभी, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोर्स्ट को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और गोभी तैयार होने तक पकाएं।

इसे पकने दें और परोसें।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट का यह स्वादिष्ट संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 200 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• सिरका - बड़ा चम्मच
• चीनी - चम्मच
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• आलूबुखारा - 12 पीसी।

तैयारी:

प्याज़, अजवाइन, मिर्च - बारीक काट लीजिये.

गर्म करने के लिए मल्टीकुकर चालू करें

सब्जियों को धीमी कुकर में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका और चीनी मिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाया जाता है।

फिर उबलता पानी डालें, कटे हुए आलू, कटी पत्तागोभी, आलूबुखारा डालें और "सूप" मोड में 40 मिनट तक पकाएं, पकाने के आधे घंटे बाद कुचला हुआ लहसुन, मसाले और नमक डालें।

तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और बोर्स्ट को पकने दिया जाता है।

बोर्स्ट का यह संस्करण पुराना नुस्खामसालेदार दूध मशरूम पर आधारित शोरबा में पकाया जाता है। बोर्स्ट के नाम से ही पता चलता है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• चुकंदर 2 पीसी।
• पत्ता गोभी - ½ सिर
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार दूध मशरूम - 60 जीआर।
• गुठलीदार आलूबुखारा - 50 जीआर।
• आटा - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• गाजर 1 पीसी.
• साग, नमक, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।
• मजबूत मांस शोरबा - 1 एल।

तैयारी:

प्याज को छोटे क्यूब्स में, चुकंदर और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज भूनें, गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा और टमाटर का पेस्ट अलग-अलग भून लें.

उबलते शोरबा में चुकंदर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें तली हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट तक पकाएं. और टमाटर का पेस्ट फैलाएं, आटा डालें।

उबले हुए आलूबुखारे को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

स्लाइस में कटे हुए मिल्क मशरूम को उनके ही रस में 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, बोर्स्ट को प्रून्स के साथ सॉस पैन में रखें।

बोर्स्ट तैयार है.

इस बोर्स्ट की एक विशिष्ट विशेषता इसके मीठे स्वर और सेब की विशिष्ट सुगंध है।

यदि आप एंटोनोव्का सेब का उपयोग करते हैं तो यह बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 400 जीआर।
• पत्ता गोभी - 400 ग्राम.
• आलू - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• आलूबुखारा - 100 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• सेब का सिरका - बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - बड़ा चम्मच।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• सेब - 1 पीसी।

तैयारी:

शोरबा पसलियों से बनाया जाता है.

तैयार शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

आलू को स्लाइस में काटें, शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। क्यूब्स में कटे हुए चुकंदर डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जोड़ के साथ सेब का सिरकाऔर टमाटर का पेस्ट.

सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है, आलूबुखारा को आधे में काटा जाता है और तलने में मिलाया जाता है। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पैन में डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले, नमक डालें और मध्यम आंच पर बीट तैयार होने तक पकाएं।

बोर्स्ट को 15 मिनट तक पकने दिया जाता है और फिर परोसा जाता है।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।
• पत्ता गोभी - 250 ग्राम.
• गाजर - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलूबुखारा - 10 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• बैंगन - 250 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• खमेली-सुनेली - 1 1/2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• साग, नमक - पसंद के अनुसार
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

तैयारी:

चुकंदर को पहले से उबाला जाता है

गाजर और चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है.

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

गर्म तेल में प्याज भूनें, गाजर, चुकंदर, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और मसालों को 7 मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी और बैंगन को काट लीजिये.

गोभी को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। और भूनने डालें. 15 मिनट तक पकाएं.

बैंगन को एक बड़े चम्मच गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और बोर्स्ट में रखें।

कटे हुए आलूबुखारे, कटे हुए आलू डालें, बे पत्तीऔर आलू तैयार होने तक पकाएं.

बोर्स्ट का यह संस्करण दिलचस्प है क्योंकि यह चिकन शोरबा की कोमलता और स्मोक्ड मीट की तीखी सुगंध को पूरी तरह से जोड़ता है।

सामग्री:

• चिकन - 1 पीसी।
• अजवाइन, डंठल - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 400 ग्राम.
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• लाल प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद - 30 ग्राम।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• टमाटर - 400 ग्राम।
• चुकंदर - 1 किलो।
• आलूबुखारा - 200 जीआर।
• कैनेलिनी बीन्स - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• स्मोक्ड पोर्क बेली - 200 जीआर।
• पानी - 5 लीटर।

तैयारी:

चिकन शोरबा बनाओ. छानना। मांस को हड्डियों से अलग करें।

चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज - आधा छल्ले में. ब्रिस्केट - क्यूब्स।

ब्रिस्किट को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि यह कांस्य परत से ढक न जाए। गाजर, प्याज, चुकंदर डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटे टमाटर, आलूबुखारा डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा में सब्जियां, ब्रिस्केट डालें, पत्तागोभी डालें - 20 मिनट तक पकाएं। फिर बीन्स डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

अजमोद को लहसुन के साथ बारीक काट लें और बोर्स्ट में मिला दें।

इसे पकने दें और परोसें।

बोर्स्ट को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। यदि आप पहले बकरी पनीर के साथ एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम मिलाते हैं तो पकवान अधिक तीखा और स्वादिष्ट बन जाएगा।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट का यह प्राचीन संस्करण उन लोगों को पसंद आएगा जो मीठे स्वाद और तीखेपन के संयोजन को पसंद करते हैं। बोर्स्ट इसलिए भी दिलचस्प है क्योंकि इसे आलू का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 0.5 किलो।
• पत्ता गोभी - 0.5 किग्रा.
• सेम - कांच
• प्याज - 2 पीसी।
• आलूबुखारा - एक मुट्ठी
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• अदजिका - स्वाद के लिए
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• टमाटर - 3 पीसी।

तैयारी:

मांस से शोरबा बनाएं, बीन्स डालें और आधे घंटे तक पकाएं। प्याज़ और छिले हुए चुकंदर डालें और नरम होने तक पकाएँ।

-कटा हुआ प्याज भून लें. कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। और चौकोर टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

पके हुए चुकंदर को शोरबा से निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और तली हुई सब्जियों में जोड़ें।

बारीक कटे टमाटर और अदजिका मिला लें और तली हुई सब्जियों में मिला दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

बोर्स्ट में कटी हुई पत्तागोभी, लहसुन की कलियाँ, कटे हुए आलूबुखारे डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

बोर्स्ट तैयार है.

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक बोर्स्ट भी है, क्योंकि इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मौजूद होते हैं अखरोट, जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है।

सामग्री:

• आलू - 100 ग्राम.
• पत्तागोभी - 200 ग्राम.
• गाजर - 50 ग्राम।
• चुकंदर - 250 ग्राम।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• प्याज - 50 ग्राम।
• आलूबुखारा - 200 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• अखरोट, गुठली - 70 ग्राम।

तैयारी:

चुकंदर को ओवन में भून लें. छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

धुले हुए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

पत्तागोभी को काट लीजिये और आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में रखें और पकाएं।

गाजर और चुकंदर को कद्दूकस किया जाता है.

प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, गाजर, चुकंदर डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट तक पकाएं।

जब आलू तैयार हो जाएं तो भुनी हुई सब्जियां और कटी पत्तागोभी पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

आंच से उतारें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

अखरोट की गुठली को बारीक काट लीजिये.

बोर्स्ट को एक प्लेट में डालें, कुछ चम्मच प्रून शोरबा और प्रून स्वयं (स्वाद के लिए) डालें, कटे हुए मेवे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

प्राचीन बोर्स्ट का यह संस्करण दिलचस्प है क्योंकि इसमें चुकंदर का रस मिलाया जाता है, जो इस प्रकार के व्यंजन की विशेषता मीठे और खट्टे स्वाद को बढ़ाता है।

सामग्री:

• टर्की ड्रमस्टिक्स - 0.8 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• चुकंदर - 700 ग्राम।
• रस के लिए चुकंदर - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 30 मिली.
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 0.3 किग्रा.
• पत्तागोभी - 0.3 किग्रा.
• आलूबुखारा - 100 जीआर।
• चीनी - 20 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - पसंद के अनुसार
• पानी 4 ली.

तैयारी:

टर्की शोरबा बनाओ.

चुकंदर को क्यूब्स में काटें और 3 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और सेब साइडर सिरका के साथ। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें।

शोरबा में कटे हुए आलू और पत्तागोभी डालें, उबले हुए चुकंदर, भुनी हुई सब्जियाँ और कटे हुए आलूबुखारे डालें। चीनी, मसाले, नमक डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ।

एक चुकंदर की जड़ को कद्दूकस करके उसका रस निचोड़ लिया जाता है।

गर्मी से निकालें, चुकंदर का रस पैन में डालें, पकने दें और परोसें।

रसोइयों ने बोर्स्ट का यह संस्करण विशेष रूप से दो वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए विकसित किया है।

सामग्री:

• बीफ़ जीभ - 700 ग्राम।
• शोरबा - 2500 मिलीलीटर।
• चुकंदर - 3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• सफेद गोभी - 250 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• आलूबुखारा - 150 जीआर।
• गन्ना चीनी - 40 ग्राम।
• तलने के लिए जैतून का तेल
• तेज पत्ता, नमक, अजमोद - वैकल्पिक
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

जीभ से और 2.5 ली. शोरबा तैयार करने के लिए पानी.

चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और धीमी आंच पर जैतून के तेल में पकाया जाता है।

टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और चुकंदर के साथ रख दिया जाता है। चीनी, नमक और 4 कलछी शोरबा डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजरों को कद्दूकस करके उबलते शोरबा में डाल दीजिए. बारीक कटी पत्तागोभी डालें और उबाल आने पर आंच बंद कर दें.

काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

उबली हुई जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर चुकंदर के साथ रख दिया जाता है। बारीक कटा हुआ आलूबुखारा डालें, हिलाएं, उबाल लें और मिश्रण को गोभी में डालें। काली मिर्च का पानी डालें, कसा हुआ लहसुन डालें।

बोर्स्ट तैयार है.

परोसते समय, नींबू के टुकड़े और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सेम के साथ बोर्स्ट सबसे अधिक होने का दावा करता है स्वादिष्ट सूपदुनिया में, खासकर स्लावों के लिए। सुगंधित, समृद्ध, संतोषजनक - बोर्स्ट के साथ कोई भी भोजन एक सच्चे आनंद में बदल जाएगा यदि आप सीख लें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। हम आपको तकनीक की पेचीदगियां बताएंगे और उन लोगों के रहस्यों को उजागर करेंगे जो बोर्स्ट को पूरी तरह से पकाते हैं।

असली यूक्रेनी बोर्स्ट लिटिल रूस के किसी भी निवासी का गौरव है। प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट रहस्य होता है, और प्रत्येक सूप अलग होता है। लेकिन बोर्स्ट का आधार अभी भी वही है: हड्डी, चुकंदर, गोभी और चरबी पर सूअर का एक अच्छा टुकड़ा।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए हम तैयारी करेंगे:

• हड्डी पर सूअर का मांस का टुकड़ा - 700 ग्राम;
• वेल्का गोभी का आधा;
• चार बड़े आलू सफेद किस्म;
• बड़ी चुकंदर (अर्थात् चुकंदर);
• बड़े गाजर;
• एक प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमकीन चरबी का एक टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल या 300 ग्राम टमाटर;
• साग (अजमोद, डिल);
• लाल फलियाँ (एक दिन पहले उबली हुई);
• बे पत्ती;
• लहसुन की दो कलियाँ।

- सबसे पहले शोरबा को चीनी के पत्थर पर पकाएं. उस पर बहुत सारा मांस होना चाहिए - अगर बोर्स्ट में केवल सब्जियाँ तैर रही हों तो एक भी यूक्रेनी आपको नहीं समझेगा। इस समय, चुकंदर को कद्दूकस कर लें (या उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें) और उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ एक अलग पैन में उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में हम कसा हुआ गाजर और प्याज भूनते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

कभी-कभी बेल मिर्च को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करणऐसा कोई घटक नहीं है; इसे केवल अनुरोध पर जोड़ा जाता है।

मांस को शोरबा से निकालें - इसे ठंडा होने दें। और उबलते शोरबा में पतली स्लाइस में कटी हुई पत्तागोभी डालें, आप आलू भी डाल सकते हैं। जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो इसमें भुने हुए बीन्स डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक दोबारा पकाएं।

चुकंदर डालने का समय आ गया है। इसे लगभग सबसे आखिर में क्यों जोड़ा गया है? अन्यथा, चुकंदर का रंग ख़राब हो सकता है और सूप भद्दे भूरे रंग का हो जाएगा। यदि आप अलग से उबालते हैं, तो बोर्स्ट एक सुंदर बैंगनी रंग के साथ एम्बर बनने की गारंटी है। आप सिरके की एक बूंद मिला सकते हैं - और रंग और भी चमकीला हो जाएगा, और बोर्स्ट हल्का, सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

आइए लार्ड को याद करें। लहसुन और चरबी को मोर्टार में पीस लें। इसे बोर्स्ट में डालें. अब बस हर चीज में तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक डालना बाकी है। और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, बोर्स्ट को थोड़ा बैठना चाहिए - इस तरह सभी घटक एक दूसरे को स्वाद देंगे। आमतौर पर इसमें 15 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

असली यूक्रेनी बोर्स्ट की सुगंध आपको खाना पकाने के चरण में ही पागल कर देती है। और जब इसे प्लेटों में डाला जाता है, लहसुन के साथ गर्मी से भरे गुलाबी डोनट्स के साथ परोसा जाता है, और उबले हुए सूअर का एक बड़ा टुकड़ा प्लेट पर रखा जाता है, तो दावत एक वास्तविक उत्सव में बदल जाती है।

डिब्बाबंद फलियों के साथ

डिब्बाबंद बीन्स के साथ बोर्स्ट बहुत तेजी से पकता है। यदि केवल इसलिए कि आपको फलियों को एक दिन पहले भिगोकर पकाने की आवश्यकता नहीं है। हम जार खोलते हैं, इसे लगभग बिल्कुल अंत में सूप में मिलाते हैं और सुगंधित व्यंजन के हर टुकड़े का स्वाद लेते हुए खाते हैं।

डिब्बाबंद फलियों से खाना पकाना सरल है:

1. उबलते मांस शोरबा में पत्तागोभी और आलू डालें।
2. कद्दूकस किये हुए चुकंदर को टमाटर के पेस्ट के साथ भून लीजिये.
3. प्याज और गाजर को भून लें.
4. हम काटते हैं शिमला मिर्च.
5. सब्जियाँ और जड़ें डालें।
6. पकने तक पकाएं.
7. इसमें एक मुट्ठी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, फलियाँ डालें (संभवतः उस रस के साथ जहाँ वे डिब्बाबंद थे)।
9. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें.
10. ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा और एक तेज पत्ता रखें।
11. लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें।
12. बोर्स्ट को बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम डालें। वे पकवान को लहसुन के काले क्राउटन, पम्पुष्का या पकौड़ी के साथ खाते हैं (इन्हें अलग से परोसा जा सकता है, सुगंधित तेल के साथ छिड़का हुआ), और दुबले बोर्स्ट को बोटविन्या या क्वास से धोते हैं।

दाल तैयार करने की विधि

बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट पढ़ने वाले सभी लोगों को पसंद है रूढ़िवादी परंपराएँऔर व्रत रखते हैं. सूप बहुत संतोषजनक निकला, क्योंकि बीन्स एक मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

दुबले संस्करण के लिए, बड़ी फलियाँ लेना बेहतर है और, अधिमानतः, सफेद किस्म - यह बेहतर उबलती है।

तैयार करना लेंटन विकल्पबहुत सरल: हम इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, लेकिन सामग्री को मांस शोरबा में नहीं, बल्कि साफ उबलते पानी में डालते हैं। यदि आप कुछ हरी सब्जियाँ मिलाते हैं, और टमाटर के पेस्ट को उनके रस में टमाटर (या मौसम के अनुसार कसा हुआ ताजा) के साथ बदल देते हैं, तो बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सूप में एक सुखद खट्टापन होगा, जो पूरी तरह से साग से पूरित होता है, और सफेद बीन्स तृप्ति जोड़ते हैं।

मशरूम के साथ

कई स्लाव देशों में बीन्स और मशरूम के साथ बोर्स्ट पकाना पसंद है। मशरूम उन्हें एक विशेष वन सुगंध से भर देते हैं, जो इसे कई गुना स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प बनाता है! इसे बनाने के लिए सूखे या ताजे मशरूम लें. बेशक, सूखे वाले बेहतर होते हैं - वे बहुत अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन शैंपेनोन भी यहां काफी उपयुक्त हैं।

मशरूम को आसानी से आलूबुखारा से बदला जा सकता है (उन्हें तला नहीं जाता है, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है); और यह बोर्स्ट मांस के बिना दुबले संस्करण के रूप में भी बहुत अच्छा है।

बोर्स्ट को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। अंतर केवल इतना है कि एक अलग फ्राइंग पैन में हम मशरूम और प्याज को तब तक भूनते हैं जब तक कि वे अतिरिक्त नमी न छोड़ दें। तलते समय ही डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बोर्स्ट के सभी घटक नरम न हो जाएं।

हम खट्टा क्रीम सॉस के साथ बोर्स्ट खाते हैं, इसे ताजा डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना सुनिश्चित करें: मसाला मशरूम के वन स्वाद पर जोर देता है, और सूप स्वादिष्ट निकलता है!

टमाटर सॉस में स्प्रैट के साथ विकल्प

यह शायद कई लोगों को अजीब लगेगा, लेकिन टमाटर स्प्रैट के साथ पकाया गया बोर्स्ट अतुलनीय है! और नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल, किफायती है, और सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यह पहला कोर्स यात्रा करते समय त्वरित भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, डाचा या मछली पकड़ने पर।

अनुपात स्वयं बदलें: एक बड़ी कंपनी के लिए उन्हें दोगुना करना बेहतर है।

बोर्स्ट के लिए हम तैयारी करेंगे:

• टमाटर में स्प्रैट का एक जार;
• आलू के एक जोड़े;
• प्याज का सिर;
• मध्यम गाजर;
• वेल्का गोभी का एक चौथाई;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा.

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें। प्याज और गाजर भून लें. उबलते पानी में क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। भुनें. आलू तैयार होने तक उबालें. जार खोलें और इसे सॉस के साथ सब्जियों में डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, नमक, मसाले डालें और तेज पत्ता डालें। गर्म बोर्स्ट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ढक्कन से ढक दें ताकि सब कुछ पक जाए।

इस रेसिपी में, बीन्स बिल्कुल भी अनावश्यक नहीं हैं: स्प्रैट के साथ डिब्बाबंद बीन्स का एक डिब्बा भी मिलाएँ - सूप और भी अधिक संतोषजनक होगा।

मछली और बीन बोर्स्ट को खट्टा क्रीम (यदि उपलब्ध हो), लहसुन और काली ब्रेड के साथ परोसें। यह संतोषजनक और समृद्ध है. और यदि आप इसे एक दिन आग पर पकाएंगे, तो आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि यह कितना सुगंधित हो जाता है! धुआँ शराब में व्याप्त हो जाता है, इसे हल्का धुएँ के रंग का रंग देता है, एक शब्द में, इसे असामान्य बना देता है।

साउरक्रोट और बीन्स के साथ बोर्स्ट

में सर्दी का समयसाउरक्रोट और बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाने का प्रयास करें - आप तृप्त और संतुष्ट होंगे। साउरक्रोट सूप में तीखापन जोड़ता है, और फलियाँ तृप्ति जोड़ती हैं। मांस नहीं? चिंता न करें, एक दुबला संस्करण तैयार करें। मांस के साथ सूप के लिए, पहले से चीनी सूअर की हड्डी के साथ शोरबा तैयार करना बेहतर है।

यदि आप टमाटर में बीन्स का उपयोग करते हैं, या सब्जियों को एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ अधिक पकाते हैं तो सूप अलग बनेगा।

इस प्रकार बोर्स्ट तैयार करें:

1. साउरक्राट को उबलते शोरबा में रखें और नरम होने तक पकाएं।
2. इसमें दो बड़े आलू साबूत या टुकड़ों में काट कर रखें।
3. तले हुए प्याज, गाजर, कसा हुआ चुकंदर डालें।
4. सूप में सभी सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
5. सबसे अंत में, अपने रस में डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा डालें।
6. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
7. इसे बंद करें।
8. डिल और अजमोद के गुच्छे से सजाएँ।
9. चलो काढ़ा बनाते हैं.

सूप को खट्टा क्रीम सॉस और अचार के साथ परोसें। लहसुन के काले क्राउटन या साबुत अनाज टोस्ट इस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में बोर्स्ट एक विशेष दम किया हुआ स्वाद प्राप्त करता है और रूसी ओवन में कच्चे लोहे के बर्तनों में डाले गए अच्छे पुराने देशी सूप की याद दिलाता है। खाना पकाने की खूबी यह है कि आप एक ही समय में लगभग सभी सामग्रियां डाल सकते हैं (और गांवों में वे आमतौर पर ऐसा ही करते हैं), सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

इस प्रकार पकाने का प्रयास करें:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. आलू छीलो।
3. इसे बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. जड़ वाली सब्जियों: चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कद्दूकस की हुई सब्जियों में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
6. हिलाना।
7. एक बहु-कटोरे में हड्डी पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें।
8. ठंडा पानी भरें.
9. पत्तागोभी, सब्जियाँ, फलियाँ डालें (उन्हें एक दिन पहले नमकीन पानी में उबालना बेहतर है)।
10. नमक डालें, सूखी डिल और अजमोद डालें।
11. "सूप" या "स्टू" मोड चालू करें।
12. सिग्नल पूरा होने तक पकाएं.

तैयार बोर्स्ट में कुछ मिनटों के लिए एक तेज पत्ता डुबोएं, और फिर इसे बाहर निकालें: इस तरह से सूप कड़वा नहीं होगा। जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा लहसुन डालें और खट्टी क्रीम और काली रोटी के साथ खाएँ। यह स्वादिष्ट है और स्वास्थ्यवर्धक भी: हमने इसे तेल में ज़्यादा नहीं पकाया, जिसका मतलब है कि बोर्स्ट में बहुत कम कैलोरी थी।

अंत में, आइए हम एक दाढ़ी वाले चुटकुले को याद करें। “क्या तुम्हें कल का कुछ सूप चाहिए? कल अ"। बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जो अगले दिन ही स्वादिष्ट हो जाता है। यह एक सप्ताह के बाद भी अच्छा है: सब्जियां और मांस एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाते हैं और एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। हालाँकि, यह सलाह शायद ही उचित है: हमारे व्यंजनों के अनुसार सभी सूप इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि वे कुछ ही दिनों में बिना किसी निशान के खा जाते हैं! अलग-अलग बोर्स्ट तैयार करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और अपने भोजन का आनंद लें।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: गोमांस के साथ क्लासिक, त्वरित दुबला, सूअर की पसलियों के साथ, मांस के बिना मशरूम के साथ, गोमांस और बीन्स के साथ

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

6 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

121 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा

स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट, और यहां तक ​​कि आलूबुखारा के साथ - यह दोपहर का भोजन हर किसी को पसंद आएगा। कई गृहिणियां पहले से ही ऐसे बोर्स्ट तैयार कर रही हैं। इसके अलावा, आप इसे हमेशा अन्य अतिरिक्त सामग्रियों के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। आइए गोमांस शोरबा में आलूबुखारा के साथ पारंपरिक बोर्स्ट तैयार करें। सूप को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए हड्डियों पर मांस का प्रयोग करें।

सामग्री:

• 0.6 किलो गोमांस;
• आलू के 4 टुकड़े;
• 0.3 किलो सफेद गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 चुकंदर;
• 1 शिमला मिर्च;
• पास्ता की 60 ग्राम मात्रा;
• 5 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 150 ग्राम आलूबुखारा;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 40 ग्राम तेल रिफाइनर बढ़ता है;
• डिल और अजमोद का 1 गुच्छा।

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गोमांस को अच्छी तरह से धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और ढक्कन बंद करके उबाल लें।

जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें, झाग हटा दें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं। इसमें डेढ़ घंटा लग सकता है.

गोमांस पकाते समय नमक न डालें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।

चुकंदर को धोकर निकाल लीजिये ऊपरी परत, सख्त टुकड़े काट कर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.

गाजरों को धो लें, सब्जी छीलने वाले छिलके या चाकू से छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।

आलू को भी धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

शिमला मिर्च को धो लीजिये. ऊपरी टोपी काट लें, कड़वे रेशे काट लें, बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्रून्स को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।

हम अन्य सब्जियों की तरह सफेद गोभी तैयार करते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं।

तो, आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सभी सामग्रियां तैयार हैं, और मांस पक गया है। हम इसे पैन से निकालते हैं। काटना आसान बनाने के लिए थोड़ा ठंडा करें। छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें.

उन्हें वापस पैन में रखें.

- अब शोरबा में आलू, आधा कटा हुआ प्याज और गाजर डालें.

मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।
चरण 11:

- अब फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल गर्म करें और उसमें चुकंदर के टुकड़े, बचा हुआ प्याज और गाजर डालकर मिलाएं.

लगभग सात मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर का पेस्ट पेश करने का समय आ गया है। तुरंत एक स्पैचुला से हिलाएं और गिलास का एक तिहाई हिस्सा डालें गोमांस शोरबापैन से.

ढक्कन बंद करके और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा में पत्तागोभी, शिमला मिर्च और आलूबुखारा डालें, हिलाएं और उबाल लें।

जैसे ही शोरबा उबल जाए, इसमें टमाटर भूनकर डालें। तुरंत नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। मिश्रण.

लहसुन को छील लें. इस पर डाल दो काटने का बोर्ड. चाकू के चपटे हिस्से का उपयोग करके इसे थोड़ा सा दबाएं जब तक कि यह चटक न जाए। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों या पतले छल्ले में काट लें।

बोर्स्ट में रखें और अगले पाँच मिनट तक पकाएँ।

साग को धोकर बारीक काट लीजिये. इसे पैन में डाला जा सकता है और उबाला जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

आंच बंद कर दें और आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। और जितना लंबा, उतना अच्छा.

अगले दिन सूप का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

विकल्प 2: आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट के लिए त्वरित नुस्खा

अब हम दस सर्विंग्स के लिए लीन बोर्स्ट तैयार करेंगे। खाना पकाने का कुल समय चालीस मिनट से अधिक नहीं होगा। यह सूप लेंट के दौरान दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बस इसे खट्टी क्रीम के साथ परोसें। मांस सामग्री की अनुपस्थिति के बावजूद, सूप बहुत संतोषजनक और सुगंधित बनता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम ताजी गोभी;
• आलू के 5-6 टुकड़े;
• 1 चुकंदर;
• 200 ग्राम आलूबुखारा;
• 200 जीआर टमाटर का रस;
• 20 ग्राम वाइन सिरका;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• चीनी के चम्मच के साथ मेज फर्श;
• 1 टेबल चम्मच तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• काली और सफेद काली मिर्च - 7 पीसी;
• नमक और मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• हरियाली का एक गुच्छा.

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट को जल्दी कैसे पकाएं

गुठली रहित आलूबुखारा लें, धो लें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। तीन गिलास पानी डालें और उबाल लें।

सवा घंटे तक पकाएं, आंच बंद कर दें। हम प्रून्स को एक प्लेट में रखते हैं, लेकिन पानी नहीं निकालते - हमें इसकी आवश्यकता होगी।

पत्तागोभी को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

छिली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

-आलू को क्यूब्स में काट लें और उनमें पानी भर दें ताकि वे काले न पड़ें.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

हमें बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए गर्म तेल में प्याज और गाजर को दो मिनट तक भूनें.

- तय समय के बाद चुकंदर डालकर मिलाएं. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

ड्रेसिंग में टमाटर का रस डालें और मिलाएँ। अब आपको इसे लगातार चलाते हुए भूनना है, जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए। अतिरिक्त तरल. टमाटर के रस को सब्जियों में भिगो दें.

अब वाइन सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन, चीनी, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च डालें - अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

अब हमें तीन लीटर का सॉस पैन चाहिए। आलू, पत्तागोभी और सब्जी की ड्रेसिंग मिलाएँ। प्रून शोरबा भरें और लगभग 2.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें।

सभी सामग्री पूरी तरह से पानी से ढकी होनी चाहिए।

उबाल पर लाना।

तेज़ पत्ता डालें और नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो डालें।

आलू पक जाने तक बहुत धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं। उबले हुए आलूबुखारे डालें, जिन्हें पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है या ऐसे ही छोड़ा जा सकता है।

यह सूप भी एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग सवा घंटे तक रखा रहना चाहिए। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सुझाव: आलूबुखारा अलग से पकाया जाता है, क्योंकि सब्जियाँ अलग-अलग समय पर पकाई जाती हैं। कभी-कभी आलू को उबालने के लिए दस मिनट का समय काफी होता है। और कभी-कभी बीस भी पर्याप्त नहीं होता। यह सब सब्जियों पर निर्भर करता है। और हमें ऐसे आलूबुखारे चाहिए जो उबले हुए न हों, लेकिन जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा हो।

विकल्प 3: आलूबुखारा और सूअर की पसलियों के साथ बोर्स्ट

उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सूअर का मांस पसंद करते हैं। यदि आपने कच्ची पसलियाँ ली हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह उबालना होगा। स्मोक्ड वाले एक सुखद स्मोकी सुगंध जोड़ देंगे; उन्हें बस थोड़ा सा पकाएं। बाकी सामग्रियां मानक हैं, जैसे नियमित बोर्स्ट के लिए।

सामग्री:

• 400 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• 1 चुकंदर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 250 ग्राम गोभी;
• आलू के 3-4 टुकड़े;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी;
• 40 ग्राम बढ़ता तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका 9%;
• 12 आलूबुखारा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

भरें सूअर की पसलियों का रैकऔर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। यदि वे पहले से ही धूम्रपान कर चुके हैं, तो 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। हमें मांस शोरबा चाहिए.

फिर हम इसे पैन से निकाल कर छोटे-छोटे हिस्सों में अलग कर लेते हैं और वापस रख देते हैं.

आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी को बारीक काट लें और प्याज को चाकू से काट लें।

बोर्स्ट में आलू डालें, आंच तेज़ करें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और करीब दस मिनट तक पकाएं.

गोभी को पैन में डालें, हिलाएं और पकाना जारी रखें।

तो, चलिए सब्जी ड्रेसिंग से शुरू करते हैं। - सबसे पहले प्याज को भून लें वनस्पति तेल, फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें और हिलाएं। लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और तुरंत बोर्स्ट में डालें।

स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को अलग से भून लें. लगातार हिलाते रहें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें और हिलाएँ। तीन मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और चुकंदर को सूप में डालें।

प्रून्स को धोकर एक अलग पैन में उबालें। पैन में डालें.

अब बोर्स्ट में नमक और काली मिर्च डालने, तेज़ पत्ते, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालने का समय है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक पकाएं।

बंद करें और कम से कम सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

विकल्प 4: मांस के बिना आलूबुखारा और मशरूम के साथ बोर्स्ट

यह आलूबुखारा के साथ शाकाहारी लीन बोर्स्ट का दूसरा संस्करण है। हम मांस नहीं डालेंगे; मशरूम तृप्ति जोड़ देगा। इस विकल्प में ताजा या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• 250 ग्राम मशरूम;
• 250 ग्राम चुकंदर;
• 250 ग्राम गोभी;
• 250 ग्राम आलू;
• 1 गाजर;
• आधा प्याज;
• आलूबुखारा के 10 टुकड़े;
• पास्ता का एक बड़ा चमचा;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 10 ग्राम आटा;
• हरियाली;
• नमक;
• काली मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लें. 1.5 लीटर भरें ठंडा पानीऔर उबाल लें।

मशरूम से झाग हटा दें और आधे घंटे तक पकाएं।

फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

सबसे अंत में, आटा छिड़कें और एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें और एक अलग कंटेनर में रखें। एक गिलास मशरूम शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और आधा पकने तक पकाएँ।

मशरूम शोरबा को उबाल लें, इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी और साबुत छिलके वाले आलू डालें।

सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से न ढकें - पत्तागोभी की गंध थोड़ी दूर हो जानी चाहिए।

आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

धुले हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें और शोरबा में मिला दें। चुकंदर की ड्रेसिंग, भुने हुए प्याज और गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालना और पकने तक पकाना न भूलें।

हम उबले हुए आलू को बोर्स्ट से निकालते हैं, उन्हें कांटे से मैश करते हैं और वापस रख देते हैं।

लीन मशरूम बोर्स्ट को आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

विकल्प 5: आलूबुखारा और फलियों के साथ बोर्स्ट

इस विकल्प के लिए हम मांस घटक और बीन्स लेंगे। हड्डियों पर बीफ़ या सूअर का मांस या डिब्बाबंद फलियाँ उपयुक्त हैं। आइए स्वादिष्ट क्रैकलिंग बनाने के लिए रेसिपी को चरबी के साथ पूरक करें।

सामग्री:

• 600 ग्राम मांस;
• 0.3 किलो गोभी;
• 2 मध्यम चुकंदर;
• 2 मध्यम गाजर;
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• 2 प्याज;
• 40 ग्राम तेल बढ़ता है;
• आधा टेबल चम्मच सिरका;
• उस सॉस में बीन्स का 1 कैन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 50 ग्राम चरबी;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता;
• 10 ग्राम चीनी;
• नमक और मिर्च;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले आपको मांस को पकने तक उबालना होगा। पैन से निकालें, टुकड़ों में अलग करें और वापस रख दें।

कटी हुई पत्तागोभी को शोरबा में डालें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर पकाएं.

हम गाजर और चुकंदर को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्रून्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

चुकंदर को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल के साथ लगभग पांच मिनट तक उबालें। सिरका डालें और हिलाएं, और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर, प्याज, आलूबुखारा, बीन्स और दबाया हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और अगले पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

अब इसमें थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें। ड्रेसिंग को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

कटे हुए आलू को पैन में डालें और लगभग सवा घंटे तक पकाएँ।

बोर्स्ट में ड्रेसिंग डालें, तेज़ पत्ता डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें - इसका स्वाद लें।

लार्ड को टुकड़ों में काटें और चटकने तक जल्दी से भूनें - बोर्स्ट में डालें और हिलाएँ।

सभी चीज़ों को एक साथ पाँच मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और समान मात्रा में उबालें। आंच बंद कर दें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बोर्स्ट को लहसुन बन्स या लहसुन के साथ तली हुई काली रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

जब आप यह सुनेंगे कि बिछुआ के साथ हरा बोर्स्ट स्वादिष्ट हो सकता है, तो अपनी नाक सिकोड़ने में जल्दबाजी न करें। बिछुआ एक खाद्य जड़ी बूटी है जो पकवान के स्वाद को विशेष रूप से प्रभावित नहीं करती है, बल्कि इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाती है। इस जड़ी बूटी का उपयोग लंबे समय से रूसी बोटविन्या, गोभी का सूप, सूप, सॉस, सलाद और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता रहा है। भोजन के लिए दो प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं - चुभने वाली और चुभने वाली, और बोर्स्ट रेसिपी में चुभने वाली बिछुआ होती है।

चूंकि बिछुआ का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए अक्सर इसके साथ सॉरेल को बोर्स्ट में मिलाया जाता है। इससे डिश को एक सुखद खट्टापन मिलता है। सॉरेल के साथ बोर्स्ट हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है, क्योंकि कई बीमारियों के लिए यह निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में है। इस तरह के प्रतिबंध बिछुआ पर लागू नहीं होते हैं। बेहतर स्वाद पाने के लिए आप भुनी हुई गाजर और प्याज में थोड़ा सा टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। वे सफेद गोभी के साथ नियमित बोर्स्ट में बिछुआ भी डालते हैं।

सबसे स्वादिष्ट युवा बिछुआ होंगे जो दूर से उगते हैं राजमार्गऔर धूल भरी शहर की सड़कें। दस्ताने पहनकर कोमल हरी टहनियों का एक वसंत गुलदस्ता चुनकर, आप पूरे वर्ष के लिए बिछुआ की आपूर्ति को रोक सकते हैं। लेकिन विटामिन के इस ज्वलंत भंडार को अपने नंगे हाथों से कैसे पकाएं? कुछ गृहिणियाँ चिमटी या पोथोल्डर से काटते समय बिछुआ पकड़ती हैं। रेसिपी में आप बिना जलाए बिछुआ के साथ खाना पकाने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका सीखेंगे।

सामग्री

• आलू - 250 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• चुकंदर - 150 ग्राम;
• बिछुआ - 1-1.5 बड़ा चम्मच। कटा हुआ बिछुआ;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका (कोई अन्य मांस) - 300 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

बिछुआ और अंडे के साथ स्वादिष्ट हरा बोर्स्ट कैसे पकाएं

हम तुरंत बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, उसके बाद ही इसके साथ आगे काम करना संभव होगा, इससे आपके हाथ नहीं जलेंगे। अंडों को तुरंत उबलने के लिए रख दें। आप भी जोड़ सकते हैं कच्चे अंडेबोर्स्ट पकाने के अंत में, उन्हें गर्म शोरबा में डालें और सूप की सतह पर कांटे से फेंटें। कुछ लोगों को उबले अंडे के टुकड़ों की तुलना में बोर्स्ट में अंडे की लड़ियाँ अधिक पसंद आती हैं।

से शोरबा पकाएं चिकन ब्रेस्ट. खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है, यदि मांस सख्त है तो अधिक समय लगता है। चुकंदर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और उबाल आने के बाद शोरबा में डालें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए स्ट्रॉ को पतला और क्यूब्स में बारीक काट लीजिए. चुकंदर युवा होने चाहिए ताकि तैयार बोर्स्ट में वे सख्त न हों। यदि आप पुराने चुकंदर जोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें आधा पकने तक अलग से पकाना बेहतर है, और फिर उन्हें प्याज और गाजर के साथ फ्राइंग पैन में उबाल लें। चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए, स्टू करते समय चुकंदर में डालें। नींबू का रसया एक चम्मच सिरका. यदि आप एक फ्राइंग पैन में सब्जियों में ताजे छिलके और कटे हुए टमाटर मिलाएंगे तो बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट होगा।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस निकालें और आलू डालें। हमने आलू को उसी के अनुसार काटा जिस तरह से चुकंदर काटा गया था। बोर्स्ट में विभिन्न सब्जियों का आकार एक समान होना चाहिए। यदि चुकंदर को क्यूब्स में काटा गया है, तो आलू को भी क्यूब्स या बड़े स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में भूनें। बस पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए और गाजर अपने विटामिन के साथ तेल को अपना आकर्षक नारंगी रंग दे दे, तो तलने के लिए तैयार है।

शोरबा में तली हुई गाजर और प्याज डालें।

हम मांस काटते हैं और इसे शोरबा में भी मिलाते हैं। पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च के बारे में मत भूलना, अन्यथा बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा। आप ऑलस्पाइस के कुछ मटर, 1 तेज पत्ता, थोड़ा करी मसाला, और सबसे अंत में बिछुआ के साथ, कुचले हुए लहसुन की 2 कलियाँ भी मिला सकते हैं।

इस समय तक बिछुआ ठंडा हो चुका होगा। हम कूड़ा-कचरा हटाते हुए इसके बीच से गुजरते हैं। फिर बारीक काट लें. हम पूँछें बाहर फेंक देते हैं। यदि आप बिछुआ के साथ सॉरेल जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 1 से 1 के अनुपात पर कायम रहें, उदाहरण के लिए, बिछुआ का 1 गुच्छा और सॉरेल का 1 गुच्छा।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो बोर्स्ट में नमक डालें, बिछुआ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अजमोद और डिल करेंगे. आग तुरंत बंद कर दें.

यदि आप एक ही बार में सारा बोर्स्ट खाने की योजना नहीं बनाते हैं तो कटे हुए अंडे पैन में या प्रत्येक व्यक्ति की प्लेट में डालें। आइए नमक का स्वाद चखें। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

परोसते समय आप हरे बोर्स्ट में बिछुआ और अंडे के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिला सकते हैं।

हमारे परिवार को विशेष रूप से आलूबुखारा और बैंगन वाला बोर्स्ट बहुत पसंद था। समृद्ध, सुगंधित, थोड़ा मीठा आलूबुखारा स्वाद सबसे अधिक अचार खाने वाले को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप भी ट्राई करें ये लाजवाब डिश. बोर्स्ट को खट्टा क्रीम मिलाए बिना पकाया जा सकता है।

मिश्रण:

• 250 ग्राम पत्ता गोभी
• 4-5 पीसी। मध्यम आकार के आलू
• 1 मध्यम चुकंदर
• 1 मध्यम गाजर
• 1 बैंगन
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 15 पीसी. सूखा आलूबुखारा
• साग का 1 गुच्छा
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (या स्वादानुसार)
• मसाले:
  1 छोटा चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च
  1.5 चम्मच. खमेली-सुनेली
  1-2 तेज पत्ते
  3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 2.5-3 लीटर पानी
• सब्जियां तलने के लिए सूरजमुखी तेल

आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं - नुस्खा:

1. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। चुकंदर को मध्यम आंच पर थोड़े से तेल में तब तक भूनें जब तक कि उनकी मात्रा आधी न हो जाए।

   

   चुकंदर को भून लें

2. चुकंदर में गाजर डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि गाजर की मात्रा एक-दो गुना कम न हो जाए।

   

   गाजर डालकर भूनें

3. - फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और चीनी डालें. भूनने को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

   

   टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें

4. फिर पेपरिका और सनली हॉप्स डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें।

   

   रोस्टिंग बोर्स्ट तैयार है

5. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

   

   आलू काटना

6. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

   

   पत्तागोभी को टुकड़े करना

7. आलू को उबलते पानी में डालिये और नमक डाल दीजिये.
8. लगभग 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर होने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   बैंगन को काट कर नमक डाल दीजिये

9. बैंगन के छल्ले धोएं और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

   

   तलना

10. जब आलू पक जाएं तो पैन में पत्तागोभी डालें. इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।

    

    बोर्स्ट में पत्तागोभी डालें

11. फिर भूना, बैंगन और डालें। बोर्स्ट को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

    

    शेष सामग्रियों को मिलाएं

12. पैन में मीठे मटर, तेज़ पत्ते और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन से ढक दें, आंच बंद कर दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

तैयार बोर्स्ट को आलूबुखारा और बैंगन के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।



बॉन एपेतीत!

कातेरिनानुस्खा के लेखक