Bár a szardella nem a provence-i konyha egyedi terméke, egyszerűen elképzelhetetlen nélküle a helyi, sőt az egész mediterrán konyhaművészet: frissen, pácolva, sózva és sütve fogyasztják.

A szardella kisméretű hal, általában 10-13 cm hosszú, minden kontinens part menti tengereiben 8 szardellafaj él (a fekete-tengeri szardellaféléket szardellanak nevezik), és tömegét tekintve az összes hal közül az első helyet foglalják el. A szardella kicsi, de vadul zsíros - akár 25%-ig, és ez a zsír csodálatos - planktonnal táplálkozva magas a ma már jól ismert Omega-3 zsírsav tartalma.

Természetesen korábban nem tudtak róla, de a szardella időtlen idők óta fontos helyet foglal el a mediterrán étrendben. A sózott szardella volt az alapanyaga a Római Birodalom legnépszerűbb szószának, a „garumnak” az elkészítésének. Nyilvánvalóan délkeleti halszósz módjára készült - a halak sóval való hosszú távú erjesztése. Ez a folyamat, akárcsak az érlelt sajtoknál, például a parmezánnál, mononátrium-glutamátot termel, amely természetes ízfokozó. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a szardella sózott formában széles körben használatos - a főzés kezdetén történő hozzáadása jelentősen javítja a termékek természetes ízét, különösen mindenféle szószban.

A szardella szörnyű ragadozó! Vigyázz az ujjaidra :)

Miért nem lehet cserélni?

A szardella a heringhal rokona. Itt rejlik a legsúlyosabb félreértések és a mesésen szörnyű eretnekség oka, amely még a látszólag „elgondolkodó hazai kulináris szakemberektől is hallható”.
A szardella rokonságában mindenféle hering és spratt megtalálható, amelyek Oroszországban elterjedtek teljesen más ízű, és nem helyettesítik egymást, akárcsak mondjuk a cukkini és a sütőtök.

De ne rohanjon lecserélni őket az Oroszországban kapható fekete-tengeri sózott szardellafélékre – a szardella sózása száraz és több hónapig tart. A durva tengeri só kiszívja a nedvességet a halból, így a „hús” sűrűvé és kifejezetten rózsaszínűvé válik. Az egy-két évig érlelt halak gyakran „nagy glutamátkristályokkal vannak megtöltve.

Az ilyen halak sütéskor apró részecskékre bomlanak, feloldódnak az olajban, pikáns ízt és aromát adnak neki - hidd el, ezt nem is érdemes csípős sós spratttal próbálkozni - tönkreteszed az egész ételt: pikáns helyett vegye figyelembe, hogy a sült hering undorító szagát fogja érezni.

A szardella fűszerezés. Spratt - előétel!

Sózás után a szardella filézhető és olajjal megtölthető, bár sok szakács úgy gondolja, hogy jobb, ha a szardellat sózzuk, üvegekbe csomagolva „laposan”, semmint olajban „állva” – így sokkal könnyebb kivenni. teljesen, ami sok ételnél fontos, és maga az olaj minősége sok esetben nem túl magas. Ezenkívül a szardella sóban tárolható, valószínűleg szinte örökre. Ha túl sós, egyszerűen áztassa 10-15 percig vízben vagy tejben, különösen, ha aperitifként tálaljuk.

Valamiért Oroszországban a szardella szörnyű pénzbe kerül, egyszerű fűszerezésből valami elképzelhetetlen finomsággá változik, ami számomra szörnyű rejtély.

Leginkább a friss szardella sült különböző típusok, pitékben sütve, ecetben vagy citromlében pácolva. Sózott szardella nélkül elképzelhetetlen a különféle harapnivalók - anchoadas és tapenade, valamint sok más étel (például szardella).

Hogyan pácoljunk szardella házilag?

Ha van lehetősége friss szardella vagy szardella vásárlására - gratulálunk! Nem nehéz bepácolni őket!

A halak fejét letépjük, a beleket eltávolítjuk (elnézést), megszórjuk durva sóval és egy napig állni hagyjuk. Ezalatt a só elég sok felesleges folyadékot szív ki számunkra. Ezután engedje le ezt a sóoldatot, és helyezze a halat rétegenként megfelelő edénybe, például széles nyakú tégelybe, vödörbe vagy hordóba, ismét bőségesen megszórva tengeri sóval, és nyomás alatt hűvös, sötét helyre helyezze.

Az edényt nem szabad teljesen megtölteni, hanem valahol 3/4 vagy 4/5 körül – hogy a kiengedett sóoldat ne folyjon ki. A szardella körülbelül három hónapon belül elkészül, de idővel csak jobb lesz. Nincs semmi baj a folyamattal, igaz?

Enyhén sózott szardella ( lépésről lépésre fotó)

Jól öblítse le a halat.

Válasszuk le a fejeket és a gerinceket a filéktől.

A farkokat elhagyhatjuk – a szépség kedvéért.
A filét ismét megmossuk és papírszalvétával megszárítjuk, vagy egyszerűen hagyjuk jól lecsepegni.
Nem szabad vízben lennie!

Tegye a tetemeket egy tiszta üvegbe, fedje be durva tengeri sóval, és öntse fel frissen facsart citromlével.
Minden! Egy 500 grammos üveghez körülbelül pár evőkanál só és egy citrom kell.
Ha reggel csinálod, este a tiéd. Rozsos pirítósra párás pohárral - ááááá.

Vagy, ha „módosan aperitif nassolnivalóként – akkor úgy.

Itt vannak édes (nagyon szeretem ezt a kontrasztos kombinációt) pirítóssal, hagymazselével és metélőhagymával.
Látod, milyen csodálatos ez?

Nagyon gyakran, amikor a fogyasztók meghallják a „szardella” szót, egzotikusnak és elérhetetlennek tartják ezt a halat. Valójában szinte mindenki számára elérhető. Hiszen a szardellat és a sprattot mindenki ismeri, de még azzal sincs tisztában, hogy bizonyos mértékig szardellanak is nevezhető. A szardella egyfajta tengeri hal, amely a heringfélék családjába tartozik, és a tengerek vagy óceánok mélyén található sós vízben található.

Bár ez a hal kicsi, és nem nevezhető finomságnak, mint például a lazac, nem kevésbé hasznos. Elláthatja szervezetünket esszenciális zsírsavakkal, fehérjékkel és egyéb hasznos anyagokkal, tápanyagokkal.

Mi az a szardella és hogyan néz ki?

A szardellafélék közé tartozik a heringfélék családjába tartozó nyílt tengeri kishalak számos Szardella nemzetsége. Nem szeretnek a tenger part menti mélységeiben élni, hanem a parttól távolabbi helyeket részesítik előnyben. Igaz, 6 és 22 fok közötti vízhőmérsékletű területeket választanak.

Általánosságban elmondható, hogy kicsi, hosszúkás halaknak tűnnek, amelyek rajokban gyűlnek össze, és hatalmas rajokban mozognak. Mindegyik egyednek kék-fekete (vagy szürke-kék) pikkelyei, ezüstös oldalai és (csak a híres szardella) oldalsó sötét csíkjai vannak. A szardella feje lapított, szája aránytalanul nagy. Egy hal mérete nem haladja meg a 10-20 centimétert.

Élőhelyei gyakran az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán és az Indiai-óceán sós vizei, valamint a szomszédos tengerek. Ennek eredményeként szinte mindenhol, ahol tenger van, nagy mennyiségben fogják a szardellat.

A biológusok szerint ennek a halnak körülbelül száz faja van. A halak maximális élettartama négy év. Valójában az egyetlen ismert szardella a jól ismert szardella, amelyet a főzésben európai szardellaként ismernek.

Az összes többi fajta (fekete-tengeri szardella, kaszpi szardella, capri szardella, japán szardella, kaliforniai szardella, ausztrál szardella) a fogási helytől függően kapja a nevét, és semmiben nem különböznek egymástól.

A szardella összetétele és jótékony tulajdonságai

Mint minden sós vízben élő hal, a szardella is jelentős kémiai összetétel, amely tartalmazza:

A termék teljes kalóriatartalma 100 grammonként körülbelül 135 kilokalória.

Az élelmiszer százaléka energiaértékúgy néz ki, mint 59/40/0%.

Ennek a kis halnak a fő előnye az Omega-3 zsírsavak, amelyek csökkentik a gyulladást és csökkentik a fejlődés kockázatát szív- és érrendszeri betegségek. Az ilyen halak heti egyszeri vagy kétszeri elfogyasztása 36 százalékkal csökkenti az e betegségek miatti halálozás kockázatát, amint azt a tudósok megállapították. Ezenkívül a szardella a legalacsonyabb higanytartalmú halak közé tartozik. El tudja képzelni, hogy mindössze 20 gramm friss szardella férfiaknál 19, nőknél 27 százalékot tartalmaz? napi norma omega-3.

Ugyanennyi hal 2% magnéziumot, 3% kalciumot és 5% foszfort tartalmaz. Mindhárom ásványi anyag nélkülözhetetlen a csontozat egészségének növekedéséhez és fenntartásához. Bázikus kalcium és foszfor építőanyag csontszövet hidroxiapatit számára.

A csontok egészségének megőrzésében betöltött szerepük mellett a magnézium és a kalcium is nélkülözhetetlen szív- és érrendszer. A kalcium serkenti a szívizom és az erek összehúzódását, a magnézium pedig az ellazulást. Mindkettő fenntartja a pulzusszámot és szabályozza a vérnyomást.

Érdemes megállni a vitaminoknál. Ugyanaz az adag szardella biztosítja a szervezetünk számára a napi niacin 19 százalékát, a B12-vitamin 4 százalékát és a B6-vitamin 2 százalékát. A B12- és B6-vitamin fontos a szív számára, a niacin (B3-vitamin) pedig csökkenti a koleszterin- és trigliceridszintet, valamint a szívinfarktusból eredő korai halálozás és az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.

Ezenkívül a szardella gazdag vasforrás. 20 gramm friss hal a férfiaknál ennek az ásványi anyagnak a napi értékének 12 százalékát, a nőknél pedig 5 százalékát biztosíthatja. A vas nemcsak a hemoglobin termeléséhez szükséges, hanem segít a szervezetnek megbirkózni a baktériumokkal és a sejtenergia termeléséhez is.

Ők azok jó forrás számára fontos nyomelem, a szelén egészséges bőrÉs normál magasságú. Ez az ásványi anyag, amelyből szervezetünknek nagyon kevés szüksége van, antioxidáns, és segít a szabad gyökök elleni küzdelemben.

Az orvosok és táplálkozási szakértők szerint minden embernek legalább hetente egyszer szerepelnie kell a zsíros halak menüjében. És szívbetegségben szenvedők - háromszor, négyszer.

A szardella jótékony hatása a szervezetre

Az övé ellenére kis méret, a szardella jelentős előnyökkel járhat az emberi testre. A fentiek alapján az ilyen halak étrendbe történő bevezetése segít:

• Állítsa be a szívritmust;
• Erősítse a szívizmot;
• Csökkentse a „rossz” koleszterin szintjét a vérben;
• Távolítsa el a mérgező anyagokat a szervezetből;
• Javítja a nyálkahártyák és a bőr állapotát;
• Erősíti a csontrendszert általában, és különösen a fogzománcot;
• Csökkentse a túlsúlyt (ezért gyakran szerepel a szardella az étrendben);
• A csontritkulás következményeinek megelőzése;
• A látásélesség fenntartása és javítása;
• A pajzsmirigy működésének normalizálása jódhiány okozta diszfunkció esetén;
• Normalizálja az idegrendszer működését.

És úgy általában finom étel A szardella hozzáadásával javíthatja hangulatát.

A főzéshez használt szardella

A szardella felhasználása összetétele és tulajdonságai, valamint az általuk nyújtott előnyök alapján tagadhatatlan. Különben ez a kis hal nem talált volna ilyen széles körben a főzésben. Leggyakrabban konzerv formában vásárolhatjuk meg. Senki sem vitatja, hogy jobb friss halat használni, de nem mindannyian élünk a tengerpart közelében.

A szardella kategóriába sorolható halfajták többsége fagyasztva is megvásárolható. Salátákban és szendvicsekben használják. Ezt a halat süteményekhez és pizzákhoz adják.

De sütik, párolják, sózzák, pácolják, szárítják is. Az elkészített filét leginkább az ínyencek értékelik, és különféle salátákhoz adják. Ezenkívül félkész terméket is készíthet belőle (a filét zsemlemorzsában sütjük).

A szardella pótlásának módja

A receptben szereplő „szardella” szó sok embert összezavar. Ha felmerül a kérdés, hogy mivel kell helyettesíteni a szardellat, akkor ne lepődjön meg, amikor azt javasolják, hogy ezen összetevő helyett a szokásos sprattot válassza (végül is, bizonyos mértékig a hering kis képviselője).

Ha egy étel esztétikus megjelenése nem a lényeg, hanem az íze a fontosabb, egyes szakácsok vietnami vagy thai halszósz használatát javasolják. Extrém esetekben a közönséges hering is megteszi, de természetesen nem adja át azt a különleges ízt, amelyet a szardella sózva kap.

Mivel lehet mással helyettesíteni a szardellat? Mivel a heringfélék családjába tartoznak, ebből a családból bármely hal alkalmas lesz cserére. Ide tartozik a spratt, a szardella, a spratt, a spratt, a szardínia, a hering. A fogyasztók fejében néha zavart kelt, mert a termelők és az ichtiológusok eltérő megközelítést alkalmaznak az ilyen típusú halak osztályozására. Mindegyik ugyanahhoz a családhoz tartozik, de vizuálisan eltérően nézhetnek ki. És ez csak ízlés dolga.

Ma „szardella” néven a termelők heringet, kis heringet vagy szardíniát árulhatnak.

Tehát biztonságosan helyettesítheti őket a kulináris receptekben csak ilyen típusú halakkal, amelyek minden boltban elérhetőek.

A szardella káros

A szardella nem okoz különösebb kárt az emberben. Az egyetlen dolog az, hogy teljesen ellenjavalltok a tenger gyümölcseivel szembeni egyéni intoleranciában szenvedők számára.

De különösen óvatosnak kell lennie a szardella fogyasztása során, aki allergiás reakciót vált ki a jóddal.

A szardella nagyon sózott halés főként sózott vagy magas zsírtartalmú konzerv formában árusítják. Étkezés előtt alaposan öblítse le őket.

A hipertóniás betegek számára jobb friss halat enni, hogy a túlzott só ne okozzon vérnyomás-emelkedést. vérnyomás. Vagy étkezés előtt áztassa be, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

A szardella kiválasztása és tárolása

Annak érdekében, hogy a kis halak fogyasztása ne károsítsa a szervezetet, nagyon fontos, hogy minőségi terméket válasszunk.

Ezért érdemes odafigyelni

A halak integritása;

Nincs bennük kár;

Felület (tisztának, fényesnek kell lennie, csak kis mennyiségű nyálka megengedett);

Mérlegek (mindig szorosan illeszkednek a péphez);

Szemek (gyakran nincs bennük felhőzet);

A haltest rugalmasságának mértéke (a nyomás nem hagyhat nyomokat).

Tárolja négy napig légmentesen záródó edényben (lehetőleg üvegben) a hűtőszekrényben.

A szardella a legjobb hal, nézze meg a videót, és tudjon meg még többet erről a halról

Az orosz kulináris hagyomány szerint a szardella valahogy szerencsétlen. Néha valami ismeretlen egzotikus finomságnak tekintik őket, és törekvéssel és a haute cuisine birodalmainak érintésének érzésével ejtik ki őket. Éppen ellenkezőleg, ugyanabban a sorban szerepelnek, mint a spratt.
Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a szardella némileg rokon a hírhedt spratttal: mindkettő a hering rend tagja. De a családok már szétválnak: a spratt a hering, a szardella pedig furcsa módon a szardella.

Itt van a kijelentés: „a szardella csak szardella!” már közelebb van az igazsághoz. A Hamsa az egyik európai szardellafajta elnevezése. És van még japán, kaszpi, ausztrál, kaliforniai, perui, argentin és végül ezüst. Fontos megjegyezni, hogy a szardella helyett sem lehet hazai termelésű szardellat venni – a sózási technológia és a hal minőségére vonatkozó követelmények teljesen mások. És ha a finomra vágott sózott szardella (íme!) szinte teljesen feloldódik az olívaolajban, nemes pikáns ízt adva neki, akkor ez a trükk az őshonos szardella, még kevésbé a spratt mellett sem húzható meg.

De hagyjuk ezeket a taxonómiai finomságokat, és inkább mentsük át magunkat mentálisan valamelyik Földközi-tenger partjára. Például a franciaországi Collioure városba az Oroszlán-öbölben, ahol a középkor óta, vagy még régebben szüretelnek szardellat. A sózási technológiák keveset változtak az elmúlt évszázadok során, és erre nincs is szükség: a szardella - az egyszerűségért kiált. Először a halat durva sóban megforgatjuk és hatalmasra tesszük fahordók, ahol két hétig „a saját levében” sínylődik. Aztán kibelezték és levágják. Egyébként manuálisan. Méret szerint válogatva újra hordókba rakják - de máshogyan és óvatosan: egyenletes rétegben, mindegyiket sóval megszórva. Még három hónapig él így. Az utolsó szakaszban a szardella útjai elválanak: egyesekből egyszerű sózott hal lesz üvegekben vagy dobozokban, mások pedig olajban szardellafilé. Vagy száraz fehérborban pácolt szardella.

A sózott szardellaféléket egyébként étkezés előtt néha érdemes 10-20 percre vízben vagy tejben áztatni, hogy a felesleges sót eltávolítsa.

Mindezekre a háttérre azért van szükségünk, hogy ne féljünk a szardellatól, és megértsük, mit is eszünk pontosan. Valóban abszurd félni egy szardella: ez a hal kicsi, legfeljebb húsz centiméteresre nő meg, és csak szerencsés esetben. Normál „konzerv” mérete 7-8 centiméter.
De pont ez a helyzet, amikor „kicsi, de nagy”: ez az ezüstös morzsa igen jelentős hatással volt az európai konyhára. Szószok, paszták és tapenádek; pizzák és piték; töltött baromfi és grillezett hal; saláták, hideg előételek és még fondü is – bárhol járt ez a hal.

Ezüst klasszikus

A számtalan szardellatartalmú étel ellenére, ha erre a halra gondolunk, három dolog jut először eszünkbe: tapenade (vagy tapenade), Worcestershire szósz és garum szósz. Három óriás három nagyon különböző konyhák: provence (és végül a Földközi-tenger teljes nyugati része), angol és ókori római.

A Garum - egy erjesztett szardella (és néha kagyló), ecet, olívaolaj és sóból készült ókori római szósz - inkább történelmi szempontból érdekes számunkra. Legalábbis azért, mert a hatalmas kőfürdőket, amelyekben a rómaiak garumot tartottak, már nem lehet napközben tűzzel találni. Hozzáteszem: és mivel civilizált korunkban a halerjesztés gondolata nem tűnik vonzónak, úgy tűnik, még a svédek és az izlandiak is abbahagyták az érett cápamáj evését. De nem tesszük hozzá, mert nem igaz: egyrészt a hagyományos kínai vagy vietnami halszószokat szinte pontosan ugyanúgy készítik, mint a garumot. Másodszor, a híres Worcestershire szósz, amely több mint civilizált Angliában jelent meg a kulturált viktoriánus időkben, nem másra épül, mint fermentált szardellapasztára.

Worcestershire szószt természetesen nem fogunk otthon készíteni (legalábbis azért, mert ezután már nem lesz hol laknunk), de az összetételét mégiscsak ismernie kell egy művelt embernek.
A Worcestershire szósz összetevőinek listája majdnem olyan lenyűgöző, mint Homer hajólistája. De ha a másodikat hagyományosan „középig” olvassuk, akkor azt javasoljuk, hogy az elsőt teljes egészében olvassa el.

Szóval, tessék: fermentált szardellapaszta, paradicsompüré, kivonat dió, sampinyon kivonat-főzet, tamarind, desszert bor, citrom, torma, zeller, húskivonat, aszpik, malátaecet, víz, só, égetett cukor, tárkonyecet tinktúra, gyömbér, babérlevél, szerecsendió, őrölt fekete bors, curry por, chili paprika, szegfűbors. Különféle változatok is léteznek: medvehagymával, hagymát, fokhagyma, asafoetida.

És végül a tapenade, vagy ahogy Provence-ban nevezik, „szegény ember kaviárja”. És hogy ne emlékezne a híres „tengerentúli kaviár, tök”: elvégre ami Provence-nak gyakorlatilag „legelő”, az nekünk eléggé tengerentúli egzotikum. A tapenade három fő összetevőből áll: szardella, kapribogyó (provanszi nyelven tapeno), olajbogyó. Megeszik ezt a kiadós, de egyben egészen könnyű nassolnivalót, bőségesen kenve friss házi kenyérre vagy bagettre.

A provence-iak aktívan adnak fokhagymát a tapenadehoz – a fokhagymát általában használják ezen a vidéken. Emellett rozmaringgal és bazsalikommal, tonhalkonzervekkel, szárított paradicsommal, diófélékkel, mustárral és citromlével teszik változatossá a hagyományos ételeket. Adjunk hozzá egy kevés erős alkoholt a tapenadehoz: rumot, szőlővodkát, pálinkát.

Klasszikus provence-i tapenade

Hozzávalók:
100 g szardella filé (saját levében vagy egyszerűen sózva)
250 g kimagozott fekete olajbogyó (pácolt vagy sózott)
100 g kapribogyó
2 gerezd fokhagyma
100 tonhal (saját levében)
2-3 szál bazsalikom (lehetőleg lila)
és/vagy 2-3 szál petrezselyem
150 g olívaolaj
1 evőkanál. l. fekete rum (vagy szőlő vodka)
½ citrom leve (elhagyható)
őrölt fekete bors

Készítmény:
A szardellat, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgépben őröljük. Nem valami rendetlenség, de elég jól. Adja hozzá az összes többi hozzávalót a turmixgép edényébe, és keverje újra az egész keveréket többé-kevésbé homogénre.
Fontos! A tapenádot nem kell sózni. Még ha előre beáztatja a szardellát, és pácolt, nem sózott olajbogyót használ, nagy valószínűséggel az étel „saját” sója is elegendő lesz, és nem kell hozzá sózni.

Ugyanígy készíthetsz tapenade mixet is, amiben a fekete olajbogyót zölddel kombinálod. Általánosságban elmondható, hogy semmi sem akadályozza meg abban, hogy egyszerűen zöldekből készítse el.

És van a tapenade korzikai változata is (bár ott nem tapenade-nek hívják): a szardellat a friss fügével és a fokhagymával együtt turmixgépben őrlik; Ezt a pasztát olívaolajjal enyhén meglocsolt friss kenyérre kenjük.

Mit kezdjünk ezzel a sok jósággal? Vannak lehetőségek.
Lehet, mint az egyszerű provence-iakat, friss kenyérre kenni, az egyik kezébe venni egy ilyen szendvicset, a másikba egy paradicsomot vagy egy jó darab friss oltósajtot, és lassan, száraz fehérborral lemosva fogyaszthatja. Szendvicseket készíthetünk tapenáddal, jól megsütjük, száraz serpenyőbe nyomkodjuk, csíkokra vágjuk és jó mozzarellával, salátával, friss paradicsommal tálaljuk. Tálalhatjuk friss zöldségekkel, vagy kemény tojással töltve. Vagy készíthet például palmieres au tapenade-t - réteges „füleket” tapenade-vel, szárított paradicsommal és kakukkfűvel. Tölthet csirkét vagy „teríthet” grillezett tengeri keszeget vagy tonhalat... Általában mindenesetre egy jó tapenade a farmon nem ül ki és nem megy kárba.

Mint a „kistestvére” – anchoad:

Anchoad

Hozzávalók
100 g sózott szardella filé
150 g olívaolaj 2-3 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
1 evőkanál. l. borecet

Készítmény:
A szardellafilét és a fokhagymát mozsárban jól felverjük. A lusták használhatnak turmixgépet, de ez olyan, mint a pesto esetében: vagy sebesség, vagy eredmény. Adjuk hozzá az ecetet és a borsot, majd villával vagy kis habverővel keverjük hozzá az olívaolajat: sűrű, sima masszát kapunk. Hozzáadhatunk még egy kis mustárt szemek nélkül.
Ezt a tésztát nyers zöldségekkel, főtt tojással és pirítóssal tálaljuk.

Észak ezüstje
Nemcsak a napsütötte Földközi-tengeren méltatják ezt a kis ezüsthalat. Az egyik leghíresebb svéd étel, a Jonson's Temptation is szardella alapú.

Jonson kísértése

Hozzávalók (bármilyen mennyiségben):
szardella
burgonya
hagyma
házi tejföl vagy olvasztott vaj
zsemlemorzsa

Készítmény:
A burgonyát meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk, és enyhén megpirítjuk. A hagymát csíkokra vagy félkarikára vágjuk, vajban vagy növényi olajban pároljuk. Tepsire rakjuk rétegesen: burgonya - hagyma - szardella. Jobb, ha minden réteget enyhén permetez be olajjal vagy zsírral tejföllel. Ismételje meg a rétegeket. Felső réteg jól megkenjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával és a tepsit a sütőbe tesszük. Határozza meg az étel készségét a burgonya készenléte alapján.

Azt mondják, hogy a kanonikus svéd változatban tejföl helyett - házi majonéz. De akár házi készítésű, akár nem, a majonéz továbbra is emulzió, és hőkezelésnek legalább értelmetlen, de legfeljebb káros. Sokkal jobb, ha jó sűrű tejfölt veszünk (tehetünk bele egy kis mustárt). A szardella pedig pikantériát ad majd az ételnek.

Az Appenninek-félsziget konyhájában is sok a szardella. A garum ideje óta az olasz preferenciák jelentősen megváltoztak. Mit csinálhatnak itt ezekkel az ezüsthalakkal! Íme csak néhány példa:
- "Sfincini" pizza szardella és pecorino;
- "Andrea" pizza: szardella, hagyma, fokhagyma, bazsalikom, oregánó (oregano), paradicsom, fekete olajbogyó;
- "Bagna cauda" csípős szósz szardellából, fokhagymából és olívaolajból - tálalva nyers zöldségek vagy friss kenyérrel;
- húsvéti bárány szardella és rozmaring;
- "Calabriai kaviár" - szardellaszerű előétel: szardella, olívaolaj, fekete bors;
- Trieszti délutáni snack: szardellapaszta keveréke gorgonzolával, mascarponéval, tejszínnel, köménnyel, mustárral és metélőhagymával;
- Velencei stílusú baromfihús (fogoly, kacsa, gyöngytyúk) Peverada szósszal (szardella, sült csirke vagy libamáj, petrezselyem, fokhagyma, lágy olasz szalámi, citrom, fehérbor és fehérborecet);
- Campaniai spagetti fokhagymás-szardella szósszal „Puttanesca” (szardella, paradicsom, fokhagyma, vaj és olívaolaj, petrezselyem, bors)
és még sok más. Például pissaladiere, alternatív pizza. Kezdetben ez az étel francia, de Olaszországban őshonos ételként honosodott meg. Úgymond fordított pizzavándorlás.

Hozzávalók:
A töltelékhez:
10-15 szardella filé
1-1,5 kg vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
egy pár kakukkfű ágat
10-15 nagy fekete olajbogyó
1 tk. Szahara
4 evőkanál. l. olívaolaj
só, bors
A teszthez:
500 g liszt
2 csomag sütőpor
2 evőkanál. l. olívaolaj
2 tk. só
300 ml víz

Készítmény:
A hagymát durvára, a fokhagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben vagy serpenyőben lassú tűzön pároljuk körülbelül 1 óra 20 percig. Kb. 20 perccel a vége előtt adjunk hozzá kakukkfüvet, borsot, sót, cukrot. A legvégén tegyük a szardellafiléket a hagymába.
A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval és a sütőporral. Adjunk hozzá vizet és olajat, gyúrjuk a tésztát - sima és rugalmas lesz. Kinyújtjuk, kivajazott tepsire tesszük és 1 órát meleg helyen kelesztjük.
A tölteléket ráhelyezzük a tésztára, és ráhelyezzük az olajbogyót.
Helyezze a pizzát 220°C-ra előmelegített sütőbe 20 percre.

Egy másik szép példa a szardella elegáns felhasználására az olasz konyhában a világhírű „Vitello tonnato”, amely lefordítva „borjú tonhalral”. A szakácsok még mindig vitatkoznak arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a borjúhúst ehhez az ételhez. Egyesek azt mondják – csak főzzön, és minimalista módon: csak só és fekete bors, semmi több! Utóbbiak ragaszkodnak: süss! És zöldségekkel, borral, héjjal - általában elegáns. A második lehetőséget kínáljuk:

Hozzávalók:
700 g borjúhús (ideális a szűzpecsenye)
80 ml fehérbor
1 hagyma
1 sárgarépa
1 szár zeller (elhagyható)
1 szál rozmaring
1/2 citrom és 1/2 narancs reszelt héja (elhagyható)
olívaolaj
vaj
marhahúsleves
só

A szószhoz:
200 g tonhal olajban
4-5 szardella filé olajban
2 főtt tojás
10 g kapribogyó
citromlé
olívaolaj

Készítmény:
Egy mély serpenyőben felhevítjük a vajat és az olívaolajat, hozzáadjuk a durvára vágott zellert, hagymát, sárgarépát, hozzáadunk egy szál rozmaringot.
A húst egy darabban, ugyanabban a serpenyőben minden oldalról enyhén aranybarnára sütjük.
Mély tepsibe öntjük a bort, a húslevest, hozzáadjuk a narancsot és citromhéj. A húst megsózzuk, és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük.
A húst előmelegített sütőben 220°C-on 20 percig sütjük. Időnként fordítsa meg, és öntsön folyadékot a formából.
A húst megsütheti előző nap vagy reggel, ha este tervezi tálalni.
A szószhoz a tonhalat, a kapribogyót, a szardellat és a (opcionális) főtt tojást turmixgépben felverjük. Adjunk hozzá olívaolajat és citromlé, keverjük. Gyönyörű rózsaszín szószt kapunk, amely a majonézhez hasonló állagú.
Vágjuk szép vékony szeletekre a borjúhúst, tegyünk 2-3 szeletet egy nagy tálra, mindegyiket megkenjük szósszal és meghajlítjuk. Tálalás előtt vékony tollakkal díszíthetjük zöldhagyma, szórjuk meg frissen őrölt fekete borssal.

Általában mit mondjak: a kis ezüsthal útja hosszú és változatos. A császárok idejétől napjainkig; Provence-tól New Yorkig, Spanyolországtól Norvégiáig; a rusztikus tapenadetól a Bloody Mary koktélig. Meglep az utóbbi? De természetesen a „Mary” Worcestershire szósz nélkül csak vodka paradicsomlé, Worcestershire szószban pedig szardella.

Nyolc nagyon közeli rokon fajból áll, amelyek mindkét félteke part menti mérsékelt vizeiben élnek:

• európai szardella, vagy szardella, ( Engraulis encrasicolus);
• japán szardella ( Engraulis japonicus);
• fokos szardella ( Engraulis capensis figyelj)) Dél-Afrika atlanti vizein él;
• ausztrál szardella ( Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• kaliforniai szardella ( Engraulis mordax),
• perui szardella ( Engraulis ringens),
• ezüst szardella ( Engraulis eurystole) - az Egyesült Államok keleti partja mentén,
• argentin szardella ( Engraulis anchoita).

Minden szardella bizonyos távolságra él a parttól, soha nem lép be a nyílt óceánba; 6 és 22°C közötti vízhőmérsékleten találhatók. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást végeznek. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskolahalak száma igen nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve a halak között az első helyet foglalják el, példányszámukat tekintve pedig csak néhány mélytengeri kishal, különösen a Cyclothone után a második helyen állnak. Minden szardella planktievő, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncban, viszont ragadozóhalak, delfinek, tintahal és tengeri madarak táplálékaként szolgál. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

Néhány típus

európai szardella

Szokásos hossza 12-15 cm. Iskolázó tengerparti hal, a szardella évente vándorol a telelőhelyekről ívó- és táplálkozóhelyekre. Nyáron észak felé halad, a felső vízrétegek felé emelkedik; télen - északra, 400 m mélységig ívás áprilistól novemberig. A 2. életévben érik. Állat- és fitoplanktonokkal táplálkozik. A várható élettartam 3-4 év. Fontos halászati ​​célpont, különösen a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren.

Japán szardella

perui szardella

perui szardella (Engraulis ringens) a Földön élő összes hal közül a legnagyobb mennyiségben.

Magas számát a különleges létfeltételek magyarázzák: Peru és Észak-Chile partjainál él, ahol a tápanyagokban (nitrogén, foszfor, szilícium) gazdag mélyvizek aktívan emelkednek a felszínre. Ennek eredményeként itt hatalmas mennyiségű fitoplankton fejlődik ki, amely ennek a halnak a fő tápláléka, amely más szardellaféléktől eltérően nem zooplanktonnal, hanem mikroszkopikus algákkal táplálkozik. Ezen túlmenően a perui szardellának szinte nincs élelmiszer-versenytársa, mivel az elterjedési területén lévő part menti vizek érezhetően lehűlnek a nyílt óceán szomszédos területeihez képest. A hőmérséklet itt nyáron 16-23°C, télen 10-18°C között mozog, és a trópusi planktievők nem létezhetnek ilyen körülmények között. Kevés a ragadozóhal, ezért fő ragadozói a halevő madarak - kormoránok, szarvasok, pelikánok, sirályok, amelyek hatalmas számban fészkelnek Peru és Chile partjai mentén. A perui szardella nem vándorol jelentős mértékben. Ennek a fajnak az ívása nagyon elhúzódó, de fő csúcspontja a nyári hónapokban következik be. Más szardellafélékhez hasonlóan rövid élettartamú; szokásos hossza 14-15 cm.

Halászat

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. In - gg. éves fogásuk elérte a 12-14 millió tonnát, ebből 11-13 millió tonna perui szardella volt. Az 1980-as években A túlhalászás és a kedvezőtlen éghajlatváltozás miatt e faj állománya csökkent, de az 1990-es évekre. szinte visszanyerték korábbi kötetüket. Az európai és japán szardella szintén jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajok csak helyi kereskedelmi jelentőséggel bírnak. A szardella fogása elsősorban erszényes kerítőhálóval történik.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagymértékben meghatározza e halak magas zsírtartalma. Így az Azov szardella ősszel az etetés vége után 23-28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az ízminősége nagyon magas. Már az ókorban is nagyra értékelték a mediterrán szardella sózását és garumszósz készítését; Japánban és Koreában hagyományosan szardella fogyasztják. A szardellat azonban nem mindenhol eszik. Szinte a teljes perui szardellafogást például halliszt készítésére adják el az állatok etetésére és a földek trágyázására. Sok trópusi szardella, valamint a japán és kaliforniai szardella tenyésztett halfajok táplálékaként és tonhalhalászat csaliként szolgál.

Wikimédia Alapítvány.

A hal szerelmesei valószínűleg legalább egyszer kipróbálták a szardellat. Ez a kis hal nagyon ízletes, és széles körben használják a főzéshez. A terméknek bizonyos egészségügyi előnyei is ismertek.

Cikkünkből megtudhatja, mi a szardella, hol található ez a hal és milyen előnyös tulajdonságai vannak, hogyan kell helyesen főzni, nézze meg, hogyan néz ki a képen!

Hol él, jellemzői és választási szabályai

Szardella - hal kis méret a heringrendből. Sokak számára ismertebb neve a szardella.. Ennek a halnak körülbelül 15 faja van.

Hosszú testű, kékesszürke színezésű. A fej oldalt lapított, a száj nagy és aránytalan.

A halak nagy csapatokban élnek, távol a parttól. Mindkét féltekén megtalálhatóak. Legfeljebb négy évig élnek, és nagyon gyorsan terjednek.

A szardella konzerválva van, amely lehetővé teszi a hosszú távú tárolást és a nagy távolságra történő szállítást.

A szardella hasznára válik, ha tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani és tárolni.

• Vizsgálja meg megjelenés hal. A tetemeknek teljesen sértetleneknek, hibáktól mentesnek kell lenniük.
• A felületnek tisztának és fényesnek kell lennie. Kis mennyiségű nyálka normális jelenség.
• A kiváló minőségű halak pikkelyei szorosan illeszkednek és nem esnek ki. A szemének átlátszónak kell lennie, nem felhős.
• A testnek rugalmasnak kell lennie. Enyhén megnyomhatja - nem szabad, hogy horpadások maradjanak.
• Ha feldolgozott szardellat vásárol, válasszon egész halat sós lében. Jobb ízű, mint az olajos változat.

A friss terméket legjobb azonnal felhasználni, hiszen a hosszú távú tárolás során elveszíti előnyeit és ízjellemzőit egyaránt. A szardella legfeljebb négy napig tárolható a hűtőszekrényben. Fagyasztott - legfeljebb három hónapig.

Miután üvegekben vásárolt halat, áthelyezheti egy műanyag edénybe, öntheti növényi olajés szorosan zárjuk le a fedelet, majd tegyük be a hűtőbe.

Weboldalunk oldalain azt is megtudhatja, számos finom és érdekes receptek előkészületeit.

Weboldalunkon mindent elmondunk! Miért javasolják a táplálkozási szakértők, hogy iktassák be az étrendbe?

Milyen jótékony tulajdonságai vannak a nyúlhúsnak? - tippek ennek a diétás terméknek a fogyasztásához.

Főzés módja: használja a főzés során

A Hamsa világszerte népszerű a konyhákban. Frissen, sózva, szárítva, pácolva, füstölve fogyasztják. Főzéshez használható hőkezelés: a halat főzzük, sütjük, sütjük, rántjuk. Egy érdekes főzési mód - szardella töltelék olajbogyóval. A hal lehet az étel fő vagy kiegészítő összetevője.

A szardella felhasználási módjai attól függően változnak különböző országokban. Olaszországban szokás pizzához adni, Spanyolországban szószokhoz, Franciaországban pedig piték töltelékeként.

Ezt a halat előételekhez, szendvicskrémekhez és salátákhoz használják. Íme néhány egyszerű és érdekes recept a szardellafőzéshez.

Rúd hallal és parmezánnal

Elő kell venni egy kész leveles tésztát vagy omlós tésztafélét, kinyújtjuk egy centiméterre, és egy előzőleg kikent tepsire helyezzük. Helyezzen körülbelül 100 gramm reszelt sajtot a tészta tetejére.

A parmezán sajt tetejére vékony rétegben tegyünk két doboz szardella olajat. Ezután a tésztát darabokra kell vágni, hogy minden rész egy halat tartalmazzon. A rudakat forró sütőben 10 percig sütjük.

Burgonya saláta halszósszal

Először 700 g újburgonyát kell puhára főzni. Amíg sül, turmixgépben keverjünk el három evőkanál majonézt, egy kanál reszelt parmezán sajtot, három szardellafilét, egy szegfűszeget és egy fél citrom levét. A burgonyát felaprítjuk, összekeverjük a kapott szósszal, és sült szalonnával díszítjük.

Hal, articsóka és burgonyasaláta

Készíts elő 300 g zöldsalátát, keverd össze egy doboz szardellaval. A halat először durvára vágjuk. Adjunk hozzá 450 gramm még meleg apróra vágott burgonyát, 200 gramm apróra vágott tonhalkonzervet és 200 gramm főtt zöldborsót.

Saláta francia öntettel. Articsókakonzervvel, nagy olívabogyóval és a tetejére apróra vágott főtt tojással ajánlatos díszíteni.

Baguette paradicsommal és szardella

Vegyél két bagettet, és vágd fel hosszában. Helyezze a szardellakonzervet, apróra vágott és friss bazsalikomot a résekbe. Ízlés szerint fűszerezhetjük. Megszórjuk sóval, és a sütőben enyhén felmelegítjük az edényt alufóliával és 40 percig sütjük.

A kész csirkét tányérra tesszük, a serpenyőben maradt levet felforrósítjuk. Ezután a megsült fokhagymagerezdeket meghámozzuk, összegyúrjuk, majd hozzáadjuk az olajos szardellaüveg harmadát.

Ezt az öntetet alacsony lángon készítik, Időnként meg kell keverni. Ezután adjunk hozzá egy pohár tejszínt, és fűszerezzük az ételt. Még két percig forraljuk, majd a csirkével együtt tálaljuk.

Ebből a videóból pedig sokat tanulhatsz egészséges recept szardella sózása otthon:

A szardella ízletes és egészséges. Helyesen elkészítve és mértékkel fogyasztva abszolút mindenki fogyaszthatja.