A cikk számos receptet kínál az ízletes csokimáz elkészítéséhez.

A csokimáz univerzális dekoráció és minden desszert kiegészítője. Nagyon egyszerűen elkészíthető otthon a máz olyan termékekkel, amelyek a legkisebb üzletben is mindig elérhetőek. A legfinomabb receptnek tartják a csokoládé cukormáz elkészítését tejjel és kakaóval. Az édességet ízlés szerint cukorral adjuk hozzá.

A kakaóval sokkal könnyebben és gyorsabban is elkészíthető a cukormáz, mint az étcsokoládéval. Ezzel a mázzal egy születésnapi tortát és egy hagyományos charlotte pite borítását is használhatjuk.

Szükséged lesz:

• Kakaópor - 3-4 evőkanál.
• Cukor - néhány evőkanál. ízlés szerint (porral helyettesíthető).
• tej (lehetőleg teljes zsír) néhány evőkanál. (3-5)
• Vaj(növényi zsírok hozzáadása nélkül) 50-60 g.

Főzés:

• A vajat szobahőmérsékleten lágy állapotba kell hozni.
• A puha vajat alaposan megőröljük cukorral vagy porral.
• Kis adagokban (egy kanálonként) adjuk hozzá a kakaót a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
• Adjunk hozzá tejet a kakaóval együtt, 1-1 kanállal, keverjük össze mindent homogén sötétbarna masszává.

Hogyan készítsünk csokimázat kakaóporból és tejfölből cukorral: recept

A tejföllel kevert máz gazdagabb és gazdagabb ízű. Ehhez a mázhoz természetesen a legjobb a házi tejföl használata, de a zsíros bolti tejföl is beválik.

Szükséged lesz:

• zsíros tejföl - 250-300 ml. (tároló vagy szeparátor).
• Kakaópor - 2-3 evőkanál.
• fekete csokoládé - 50 g (csempés vagy súlyozott)
• Cukor - néhány evőkanál.
• vanillin – 1 tasak

Főzés:

• A szobahőmérsékletű tejfölt alaposan fel kell verni egy mixerrel a szükséges mennyiségű cukorral együtt (ízlés szerint).
• Azonnal adjunk hozzá vanillint és oldjuk fel.
• A csokoládét bármilyen módon (mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben) felolvasztjuk.
• A csokoládét vékony sugárban öntsük a tejfölös keverékhez anélkül, hogy a mixert kikapcsolnánk.
• Ugyanakkor keverjük hozzá a kakaóport, ha a massza nem elég sötét, dús és sűrű, keverjünk bele még kakaót.

Hogyan készítsünk csokimázat kakaóporból és cukorral tejszínből: recept

A krémmáz hihetetlenül gyengéd, lágy, könnyű ízű, és kellemes kávés árnyalatú. Ennek a máznak tejcsokoládé íze van. Tökéletes torták, sütemények, sütemények díszítésére és borítására.

Szükséged lesz:

• nehéz tejszín (25-30%) – 250-300 ml.
• Kakaó - néhány evőkanál. (ízlés szerint koncentráljunk a máz gazdagságára).
• Cukor - néhány evőkanál. ízlése szerint (porral helyettesíthető).
• vanillin – 1 tasak

Főzés:

• A tejszínt aprítógépbe öntjük, és addig verjük, amíg besűrűsödik.
• A felvert tejszínhez adjuk a cukrot vagy a port, kis adagokban keverjük hozzá a kakaót.
• Addig verjük, amíg a keverék el nem éri a kívánt vastagságot és barna színt.

Hogyan készítsünk sovány csokoládémázat kakaóból, vízben cukorral: recept

Ez a recept alkalmas Nagyböjti receptek. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy gyorsan cukormázt készítsünk, és finom csokis ganache-t kapjunk.

Szükséged lesz:

• Kakaó - néhány evőkanál.
• Cukor - néhány evőkanál.
• vanillin – 1 tasak
• víz – 0,5 csésze (figyeld az állagot)

Főzés:

• Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel
• Adjunk hozzá cukrot, oldjuk fel teljesen
• Adjunk hozzá vanillint és oldjuk fel
• Csökkentse a hőt alacsonyra
• Kis adagokban adjuk hozzá a kakaót, alaposan keverjük össze, és habverővel oldjuk fel.
• Addig adjuk hozzá a kakaót, amíg a ganache olyan sűrű és dús lesz, amennyit csak akarunk.

Hogyan készítsünk csokimázat kakaóporból és sűrített tejből: recept

A sűrített tej kiváló alap a csokimáz készítéséhez. Gazdag, édes és nagyon krémes. Használjon normál teljes tejből készült sűrített tejet, ne forralt tejet.

Szükséged lesz:

• Sűrített tej - 1 üveg (kb. 200 ml)
• Kakaó - néhány evőkanál. (a konzisztenciára összpontosítva)
• Vaj - 50-80 g (zsíros, növényi zsírok nélkül).
• Vanillin– 1 tasak

Főzés:

• Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a vanillint
• Felöntjük sűrített tejjel, mindent alaposan összekeverünk
• Melegítsük fel a keveréket, de ne forraljuk fel
• Kis adagokban adjuk hozzá a kakaót, és keverjük hozzá a mázat.
• Addig főzzük a mázat, amíg kellemes állaga és dús nem lesz.

Hogyan készítsünk csokimázat kakaóból, vajból és tejből cukorral: recept

Ez a recept a legelterjedtebb és legfinomabb a meglévők között. Az olaj fényes fényt és kellemes vastagságot kölcsönöz a ganache-nak, ami jól használható sütemények, torták, péksütemények, fánkok bevonására.

Szükséged lesz:

• olaj - 150-200 g (magas zsírtartalom, növényi szennyeződések nélkül).
• Kakaó - körülbelül 100 g (adj vagy vegyél néhány evőkanál)
• Cukor - néhány evőkanál. (az Ön preferenciái és ízlése szerint)
• vanillin – 1 tasak (opcionális)

Főzés:

• A vajat egy serpenyőbe kell helyezni, és folyékonyra kell olvasztani.
• Adjunk hozzá cukrot és vanillint, oldjuk fel teljesen
• Anélkül, hogy a keveréket felforralnánk, adjunk hozzá kakaót, és oldjuk fel a kívánt konzisztenciára (sűrű vagy folyékony).

Recept a kakaós cukormázhoz, ami megköt

A keményedő máz készíthető natúr étcsokoládéból (tábla vagy súly). Bármely élelmiszerboltban vagy szupermarketben megvásárolhatja. Válasszunk 60-70% feletti kakaótartalmú csokoládét. A csokoládét egy serpenyőben felolvasztjuk, ha nem szeretjük a keserűségét, adhatunk még hozzá cukrot. Semmilyen körülmények között ne hagyja, hogy a csokoládé megégjen; A masszát kakaópor vagy liszt hozzáadásával sűríthetjük (ha nincs kakaó).

Csillogó kakaómáz recept

A fényes csokoládé- vagy kakaóporos máz titka az 1 evőkanál. növényi olaj a receptben. Ez az, ami lehetővé teszi a ganache megkeményedését, ugyanakkor nem veszíti el fényét.

A kakaós cukormáz sűrítése: vastag cukormáz recept

A mázat a következő hozzávalókkal sűrítheted:

• Porcukor
• Kakaópor
• Kukorica- vagy burgonyakeményítő
• Pektin

FONTOS: A tejföllel vagy vajjal készült máz sűrűbbé válik, hűtőben lehűtve megkeményedik.

Videó: „Csokoládécukor kakaóval”

Nincs finomabb, mint a sütemény ill csokoládétorta, kakaómázzal megszórva. A háziasszonyok gyakran ismernek 2-3 egyszerű főzési lehetőséget. De nagyszámú recept létezik a kakaómázhoz tejföllel, tejszínnel, vajjal, sűrített tejjel és egyéb összetevőkkel.

Klasszikus recept: hozzávalók és arányok

A máz nélkülözhetetlen alapanyag különféle édesipari termékek sütéséhez: piskóta- és omlós sütemények, muffinok, mályvacukrok, péksütemények. Ellentétben a csokis fudge-vel, sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető. A cukormázzal díszített torta finom és ünnepi szépségű.

Manapság a háziasszonyok előszeretettel készítenek mázt közönséges kakaóból, amely az ét- és tejcsokoládé része. Jó minőségű kakaóból megfelelően elkészített máz lesz a legjobb lehetőség különféle cukrászati ​​„remekművek” díszítésére. Segít megmenteni azt a helyzetet, amikor az ünnepi sütés nem sikerült, és látványosabbá kell tennie.

A máz nélkülözhetetlen alapanyag különféle édesipari termékek sütéséhez: piskóta- és omlós sütemények, muffinok, mályvacukrok, péksütemények. Ellentétben a csokis fudge-vel, sokkal gyorsabban és könnyebben elkészíthető. A cukormázzal díszített torta finom és ünnepi szépségű.

Utasítás

A cukrot és a kakaót egy tálba öntjük, és a hozzávalókat összekeverjük.

Ezután óvatosan felöntjük vízzel és felverjük.

Lassú tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve főzzük meg a mázat, nehogy megégjen.

Amikor a keverék elkezd buborékolni, tartsa még egy percig a tűzön, majd távolítsa el.

Megjegyzés háziasszonyoknak: milyen legyen egy jó máz?

Néhány hasznos tippeket kulináris szakemberek finom és gyönyörű kakaómáz elkészítéséhez.

1. Sűrűség. A megfelelően elkészített kakaómáznak a sűrű és gazdag tejfölhöz hasonló állagúnak kell lennie. Ez a massza jól illeszkedik a sütemények felületére. Ha nagyon folyékonynak bizonyulna, porcukorral sűríthetjük. A nagyon vastag mázat forralt forró vízzel hígítjuk.
2. Porcukor. Ahhoz, hogy a máz egységes legyen, jobb, ha alaposan megőrölt és szitán átszitált porcukrot használunk.
3. Kakaó. A kakaó bevezetésekor alaposan át kell szitálni egy szitán, hogy ne legyenek nagy csomók.
4. Vaj. Ahhoz, hogy a máz lágy, krémes állagot kapjon, lágy vajat kell hozzá adni. Tökéletes tükörfényt kölcsönöz a máznak. Ha 20%-os zsírtartalmú tejfölt használ, akkor nem kell hozzá olajat adni.
5. Citrom ill narancslé. Egyes receptek víz használatát írják elő a máz elkészítéséhez, de használhat citrom- vagy narancslevet is. Ezután a massza még finomabb és aromásabb lesz, és tojásfehérje jobban fog verni.
6. Kakaómáz felvitele. A folyékony cukormázat általában puha péksüteményes ecsettel hordják fel a süteményekre. A tükörfolyékony mázat közvetlenül a tálból öntik ki, majd egy speciális tésztalapát segítségével távolítják el a felesleget. Az alkotáshoz gyönyörű ékszer sűrű kakaós masszából használjunk cukrászfecskendőt vagy zacskót.

Klasszikus recept - videó

Receptek különféle összetevőkkel

A csokoládé és fő összetevője a kakaó keresett termékek, amelyeket az alkotáshoz használnak különféle típusok mázak édesipari termékek díszítésére. Minden háziasszony finom kakaós mázat készíthet különféle alapanyagokból otthoni konyhájában.

Lekenjük tejjel

A termék összetétele:

• kakaó - 4 púpozott teáskanál;
• barna cukor (vagy porcukor) - 6 teáskanál;
• vaj - 50 g;
• tej 3,2% zsír - 6 tk.

A töltés előkészítésének lépései:

1. Egy mély tálba öntjük a cukrot és a kakaót. Az egészet jól összekeverjük és felöntjük meleg tejjel.
2. Helyezze az edényeket alacsony lángra, és főzze a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és hab nem jelenik meg. Főzés közben lassan keverje össze a keveréket, nehogy megégjen.
3. Vegyük le a keveréket a tűzhelyről, és hagyjuk állni egy ideig, amíg felmelegszik. Ebben a formában már mázzal is leöntheti a tortát, és bármilyen cukrászati ​​terméket díszíthet. Ha megszilárdul, ropogós csokoládékéreg lesz belőle.

Ha a meleg masszához lágy vajat adunk, világosabb színű mázt és lágyabb állagot kapunk. Tej helyett pedig ugyanannyi vizet is használhatsz.

Az elkészült mázzal bármilyen sütőfelületet leönthetünk.

Recept sűrített tej hozzáadásával

A termék összetétele:

• kakaópor - 4 teáskanál;
• 8% zsírtartalmú sűrített tej – 1 doboz;
• 62-72,5% zsírtartalmú vaj – desszertkanál.

Az előkészítés lépései:

1. Egy mély, tapadásmentes tálban keverje össze a kakaót és egy doboz sűrített tejet.
2. A hozzávalókat jól keverjük homogén masszává, és tegyük alacsony lángra. Felforraljuk, és folyamatos keverés mellett további 1 percig főzzük.
3. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.
4. Hozzáadjuk a puha vajat, és az egész masszát alaposan összegyúrjuk. A máz készen van, és bármilyen piskóta vagy omlós süteményt bevonhatunk vele.

Máz sűrített tejjel - fotó

Recept mézzel és kókusztejjel

Szükséges összetevők:

• kakaó - 2 teáskanál;
• fél tábla csokoládé;
• virágméz - 1 evőkanál. kanál;
• kókusztej - 1 evőkanál. kanál;
• vaj - 50 g.

A főzés lépései:

1. A csokoládét durva reszelőn lereszeljük.
2. Tegye egy mély tálba vagy serpenyőbe, és keverje össze szitált kakaóval, virágmézzel és kókusztejjel.
3. A keverékkel ellátott edényt alacsony lángra helyezzük, és állandó keverés mellett főzzük.
4. Forralás után a keveréket addig főzzük, amíg sima és sűrű nem lesz.
5. Vegyük le a tűzhelyről, és hagyjuk kissé kihűlni. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük habverővel vagy elektromos habverővel.
6. Az elkészített mázat azonnal fel kell használni a pékáruk díszítésére, mielőtt teljesen kihűlt.

Tejföl alapú recept

Hozzávalók:

• cukor (vagy szitált porcukor) – 6 púpozott teáskanál;
• kakaó - 2-2,5 tk. csúszdával;
• teljes zsírtartalmú tejföl (21% vagy több zsírtartalom) - 4 teáskanál;
• vaj - 2 teáskanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

A jó tejföllel elkészített máz nem keményedik gyorsan és nem folyik, így kiválóan alkalmas ünnepi sütemények töltésére.

Kakaóból készült tükörmáz

A termék összetétele:

• kakaó - 80 g;
• nehéz tejszín - 80 ml;
• forralt víz - 150 ml;
• cukor - 1 pohár;
• zselatin - 8 gr.

A főzés lépései:

1. A zselatint meleg vízbe áztatjuk.
2. Egy tálba öntjük a finom szitán átszitált cukrot (vagy port) és a kakaót, majd felöntjük kemény tejszínnel és vízzel.
3. Fakanállal összekeverjük és a tűzhelyre tesszük. Lassú tűzön főzzük - keverés közben forraljuk fel a keveréket, és amikor forrni kezd, vegyük le a tűzhelyről.
4. A csomók elkerülése érdekében a mázat szitán szűrjük át. Ha kicsit kihűlt, bevonhatjuk a tésztát.
5. Annak érdekében, hogy a máz egyenletesen feküdjön a torta felületén, óvatosan és egyenletesen kell ráönteni a torta teljes felületére, egy hosszú fém vagy szilikon spatula segítségével.

Ez a máz két óra alatt megszilárdul, és már tálalható is a torta. ünnepi asztal. A tükörmázas könnyű sütemények kifejezetten finomak.

Hogyan készítsünk tükörmázat - fotó

Tükörmáz - videó

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Keményítő alapú hideg kakaómáz

• kukoricakeményítő (vagy burgonya) - 1 evőkanál. kanál;
• szitált kakaó - 3 evőkanál. kanalak;
• cukor vagy szitált porcukor - 4 evőkanál. kanalak;
• hideg forralt víz - 3 evőkanál. kanalakat.

A főzés lépései:

A hideg jegesedésnél fontos, hogy jeges vizet használjunk!

Recept vaníliával

A termék összetétele:

• vaj - 50 g;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• kakaó - 8 teáskanál;
• víz - 50 ml;
• vanillin - 1 csomag;
• cukor - 15 teáskanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A vaj és a vanillin kivételével az összes hozzávalót egy vastag falú tálban összekeverjük.
2. Helyezze a tálat a tűzhelyre, kapcsolja be a legalacsonyabb lángot, és folyamatos keverés mellett forralja fel a keveréket.
3. Óvatosan adjuk hozzá a puha vajat a keverékhez, és jól keverjük simára.
4. Adjunk hozzá vaníliát és keverjük újra.
   Adjunk hozzá vanillint a mázhoz az ízért
5. A mázat levesszük a tűzhelyről, és félretesszük kicsit hűlni. Forrón folyékony állagú, ezért ideális süteményekre és egyéb pékárukra önteni.
6. Amikor a massza teljesen kihűlt, cukrászzacskóba vagy fecskendőbe helyezve különféle csokoládé mintákkal díszíthetjük.

Kakaós cukormáz citrommal

Hozzávalók:

• kakaó (szitált) - 2 vagy 3 evőkanál. kanalak;
• citrom vagy narancslé - 3 evőkanál. kanalak;
• porcukor - 200-250 g;
• vaj - 1/3 csomag (60 vagy 70 g).

A főzés lépései:

1. Egy mély tálban először olvasszuk fel a vajat, majd öntsük bele a citromlevet.
2. A tűzről levéve hozzáadjuk a porcukrot és a kakaót, jól összekeverjük.
3. A keveréket lassú tűzön főzzük további 2-3 percig, amíg egyenletes állagot nem kap.
4. Vegyük le a tűzhelyről, és tegyük félre, hogy a keverék kissé lehűljön. Öntsön meleg folyékony mázat a tortára, a cupcake-re és a péksüteményre.

Recept tojásfehérjével, narancs- vagy citromlével

A termék összetétele:

• szitált porcukor - 1 csésze;
• tojásfehérje - 1 vagy 2 db;
• vanillin - ízlés szerint;
• kakaó - 2 teáskanál;
• frissen facsart citrom vagy narancslé - 1 teáskanál.

Az előkészítés lépései:

1. Egy mély tálban keverjük össze a porcukrot, a kakaót és a vanillint.
2. Tegyük vízfürdőbe, öntsünk citrom- vagy narancslevet a keverékbe, adjuk hozzá a tojásfehérjét.
3. Fakanállal alaposan dörzsölje át a kapott masszát, hogy homogén, egyenletes keveréket kapjon.
4. A kész mázat levesszük az égőről, és félretesszük kicsit hűlni.
5. Kenjük meg a tortát vagy bármilyen más pékárut.

Diverzifikálni klasszikus recept kakaóból készült csokimáz, tartalmazhat különféle aromás gyógynövényeket és fűszereket: fahéj, kardamom, szegfűszeg, vanillin, őrölt gyömbér, őrölt dió (mandula, dió, mogyoró és mások).

Videó: hogyan készítsünk finom csokoládé ganache-t kakaóból

Ha pontosan követi a receptet, egyszerűen és gyorsan készíthet mázat kakaóból és különféle további összetevőkből a születésnapi torta töltéséhez és díszítéséhez. Tükörmázzal minden háziasszony piskótából csodálatos tortát készíthet a családnak.

A kakaómáz a házi pékáruk díszítésére szolgál, és további ízfoltokat ad nekik. A mázzal lepényeket, cupcake-eket, házi sütiket fednek, édes szószként pedig palacsintához, fagylalthoz és mindenféle desszerthez használják. Mázzal feliratokat készítenek a tortákra, mintákat rajzolnak. A cukormázzal, a házi pékárukkal, sőt minden édes étellel versenyképes megjelenést kölcsönöznek, és minden tekintetben felülmúlják a gyári cukrászati ​​termékeket.

A máz elkészítése nem igényel különleges ismereteket vagy készségeket. A rendelkezésre álló összetevőkből - kakaópor, cukor, víz vagy tej - készítik. A mázat sima és selymes fénye érdekében zsírt adnak a mázhoz. Lehet vaj, tej, zsíros tejföl.

A finom máz elkészítése nem nehéz, de az ügyesség és az élmény nem jön azonnal. A finomságok ismerete nélkül a máz hajlamos túl vastagnak bizonyulni és megkeményedni, mielőtt felvinné a termékre. Vagy túl folyékony, és ezért a süteményről az edényre csöpög. Száradáskor megrepedhet, vagy nem vonzó a megjelenése. Elmondjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a kakaómázat, és felfedünk apró titkokat, amelyek segítségével mázad egy csodálatos desszert portréjának befejező simításává válik.

Fotó a kakaóporból készült csokimázról a tortához

A torta csokoládémáz műanyagnak bizonyul, megszilárdulva nem képez sűrű kérget, sűrű krémes állagú, fényes, fényes felülete van. A megfelelően elkészített máz nem csöpög, egyenletes tükörfelülettel fedi a tortát, gazdag csokoládé ízű. Ez a máz a legjobb, ha első osztályú vajból és sötét kakaóból készül.

A recept hozzávalói:

• vaj 50 g.
• tej 4 ek. kanalakat
• cukor 4 ek. kanalakat
• kakaó 1 ek. kanál

A torta kakaós cukormáz elkészítésének módja:

1. Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon. Az olvasztott vajba öntjük a tejet és a cukrot. Kevergetve főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. Adjunk hozzá kakaót. A csomók elkerülése érdekében szitán átszitáljuk. 1-2 percig melegítjük. A máz kész.
3. Használat előtt hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. Kicsit besűrűsödik és nem csöpög le a tortáról.

Fénykép csokoládé kakaómázról sütihez

A receptben szereplő máz süteményekhez, süteményekhez, mézeskalácsokhoz és süteményekhez alkalmas. Megkeményedik, kemény kandírozott matt kéreggel vonja be a termékeket, nem tapad a kezéhez. Ezeket a sütiket oda lehet adni a gyerekeknek az iskolában anélkül, hogy félnének attól, hogy beszennyeződnek. Kemény mázat készítsen ugyanazokból az összetevőkből, mint az előző receptben, de a termékeket más sorrendben keverje össze.

A recept hozzávalói:

• cukor ½ csésze
• kakaó 1 ek. kanál
• tej 3 ek. kanalakat
• vaj ½ teáskanál

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaót. Adjunk hozzá tejet (a mázat vízzel is elkészíthetjük). Alacsony fokozaton kevergetve addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a keverék habosodni kezd.
2. A legvégén adjuk hozzá a vajat. Addig keverjük, amíg a vaj fel nem oldódik. Egyáltalán nem kell olajat önteni. Fényt ad a máznak és puhábbá teszi.

Takarmányozási mód: Merítse a darabokat a forró mázba, mielőtt kihűl. Ha nincs ideje, csak melegítse fel a tartalmát alacsony lángon.

Fénykép vastag kakaós és tejfölös mázról

A tejfölös máz sűrűnek bizonyul, jellegzetes tejsavas savanyú, nem folyik, de nem cukrosodik. Gyönyörű fényes szatén bevonattal borítja a terméket. A máz tetejére vajkrémmel mintákat készíthetünk, a tortát dióval, kandírozott gyümölcsökkel, marcipánfigurákkal díszíthetjük.

A recept hozzávalói:

• kakaó 2 ek. kanalakat
• porcukor 4 ek. kanalakat
• tejföl 2 ek. kanalakat
• vaj 1 ek. kanál
• vaníliás cukor ½ teáskanál

A kakaós és tejfölös máz elkészítésének módja:

1. Egy tálban összekeverjük a porcukrot, a kakaót, a vaníliás cukrot és a tejfölt. A legalacsonyabb tűzre tesszük, folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig főzzük.
2. Távolítsa el a mázat a tűzről. Keverjünk a keverékhez egy kanál vajat. Hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. Melegen vigye fel a termékre.

Kakaóporos máz vízre

Fénykép kakaóporból készült mázról, vízen

Gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet egy házi készítésű tortát széppé tenni, ha nincs ehhez semmilyen különleges művészi képessége vagy készsége. A csokoládé cukormáz segít. Vigye fel rácsban a kész termékre. Szép és ízletes lesz. Ebből a célból víz felhasználásával egyszerű mázat készítenek. Melegen folyékony, kihűlve megkeményedik, megtartva a mintát.

A recept hozzávalói:

• kakaópor 3 ek. kanalakat
• cukor ½ csésze
• víz 3 evőkanál. kanalakat

A kakaóporos máz elkészítésének módja:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport. Adj hozzá vizet. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Helyezzük a tűzre, és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A kész mázat forrón kenjük a tortára. Gyorsan lehűl és megkeményedik. Ha a máz megkeményedik, mielőtt felvihetné, melegítse fel újra.

Takarmányozási mód: Ezzel a recepttel nem csak pékárut díszíthetünk, hanem fagylaltot, túrós túrót, palacsintát, gyerekeknek készült sűrű tejes kását is.

A kakaómáz a legegyszerűbb és mindenki számára előnyös módja a házi készítésű desszertek díszítésének. Előnye, hogy a máz nagyon könnyen elkészíthető, és ha valami elromlik, könnyen korrigálható a helyzet. Igaz, ehhez nem felesleges tudni, hogyan kell elkészíteni a kakaómázat az összes szabály szerint. Ehhez használja ezeket a kis trükköket hozzáértő szakácsoktól:

• Ahhoz, hogy a máz sima, homogén, csomómentes legyen, keverjük össze a kakaót cukorral, vagy még jobb, a porcukorral, és csak ezután adjunk hozzá folyadékot (tej, víz, tejföl).
• Olaj vagy gazdag tejföl fényessé teheti a mázat.
• Ha túl sűrű a máz, akkor egy kis víz vagy tej hozzáadásával újra kell melegíteni. A ritka máz sűrítéséhez porcukrot adunk hozzá, és lassú tűzön 1-2 percig pároljuk.
• Használat előtt hagyjuk kicsit kihűlni a mázat. A forró máz folyékony. Egyszerűen ráfolyik az edényre.
• Hogy a máz érdekes ízt adjon, a keverékhez vaníliás cukrot, citromhéjat, konyakot vagy rumot adhatunk.
• Forró jegesedést nem szabad a vajkrémre felvinni. A vaj megolvad. Erre a célra olyan mázakat használjon, amelyek nem cukroznak. Ha már majdnem kihűlt, vonjuk be mázzal a terméket.

Az ételnek ízletesnek és vizuálisan vonzónak kell lennie – ez nyilvánvaló. Egy étel étvágygerjesztő megjelenése engedékenysé tesz bennünket, és készek vagyunk figyelmen kívül hagyni az apró ízű bűnöket. Csokoládé cukormáz tortához, mint egy kicsi fekete ruha egy nő esetében mindkettőnek készen kell állnia arra, hogy kiemelje az előnyöket és elrejtse a hátrányokat.

Mi az a máz

Mézeskalács, édesség, piskóta és sütemény, húsvéti sütemény és mézeskalács borítása. A tortát díszíthetjük krémrózsákkal vagy kandírozott gyümölccsel, de sokféle pékáruhoz cukormáz is szükséges.

Ez egy édes fagyasztott szirup. A teljes felületet vagy annak egy részét beboríthatja csokoládéval, vagy virágot rajzolhat a mézeskalácsra - ez ízlés dolga. A csokoládéból vagy kakaóból készült csokimáz még finomabbá teszi a fánkot és a süteményt, és megakadályozza, hogy a pékáruk elkopjanak. A mályvacukor és a csokoládéval bevont fagylalt, a mázas eper vagy a mázas sajtos túró kiváló példája lehet annak, hogyan kapnak új ízt a csokoládéval kombinálva.

A máz fajtái

1. Cukor. Még egy gyerek is tudja keverni a porcukrot és a vizet, így ez a típus alapnak tekinthető. A máz 80%-ban cukros, megszilárdulva fehéredik, bár a szirup lével színezhető.
2. Cukrászda. Kakaótermékekből, cukorból és zsírból áll. Ezt a mázfajtát az élelmiszeriparban használják, de a megkérdőjelezhető zsírok miatt nehéz egészségesnek nevezni. Kakaóból készült csokimáz, házilag elkészítve - klasszikus változat, ízletes és könnyen elkészíthető.
3. Csokoládé. A cukor és a kakaó mellett kakaóvajat is tartalmaz – ez az étcsokoládé szokásos összetétele. A fehér csokoládébevonat tejzsírt is tartalmaz.

A mázkészítés alapszabályai

Ebben nincs semmi bonyolult, de a házi készítésű csokoládé cukormázhoz több szabály betartása szükséges:

• A házi készítésű csokimáz konzisztenciája a tejfölre hasonlít. Nem lehet túl sűrű vagy folyékony, akkor a massza gyorsan egyenletes réteggé áll össze és nem folyik le. A mázat egy kanál porcukorral sűríthetjük, és kevés forró vízzel hígíthatjuk.
• Ha össze kell ragasztani a torta felét, készítsünk sűrű masszát. A fánkot és a cupcake-t folyékony mázzal öntjük.
• Jobb, ha saját kezűleg készíti el a porcukrot, mintsem készen vásároljon. A kristálycukrot kávédarálóban őröljük néhány percig;
• Ha nagyon édes a pékáru, akkor víz helyett vagy mellé érdemes a mázhoz tenni. citromlé. A kellemes savanyúság és aroma még érdekesebbé teszi az ízt.
• A receptben szereplő vaj gondoskodik arról, hogy a puha karám ne morzsoljon össze. A krémes csokoládé cukormáz kiválóan alkalmas süteményekhez.
• A massza tökéletesen egyenletes réteget alkot, ha a lekvárra kenjük.
• Porózus csokoládéból jobb, ha nem készítünk csokimázat egy tortához.
• A szín telítettebbé tételéhez egy kanál kakaóport kell a csokoládéhoz adni.
• A folyékony fondant ecsettel több rétegben is felvihető. Kényelmes cukormázzal rajzolni cukrászfecskendővel.

Csokoládé cukormáz – 5 legjobb recept

Minden receptet a gyakorlatban teszteltek és jóváhagytak. Az ízét változatosabbá teheti vanillin, fahéj, egy teáskanál rum vagy konyak hozzáadásával. Felhordás előtt a fondantot le kell hűteni, hogy ellenőrizni tudja, hogyan oszlik el a felületen.

A csokimáz készítése előtt készletezzen egy széles ecsetet, konyhai szilikon spatulát vagy spatulát. A vajat és a csokoládékat vízfürdőben megolvaszthatja, erre a célra alacsony üzemmódban is használhatja a mikrohullámú sütőt.

Kakaómáz

Kakaóból készíthető csokoládé cukormáz süteményekhez, zsemlékhez, pitékhez és krémes desszertekhez. A megkötött kéreg fényes és sűrű lesz, ha sötét kakaót és minőségi vajat használ. Ez a legegyszerűbb, legalapvetőbb recept.

Termékek:

• Tej - 4 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g
• Kakaópor - 1 evőkanál. l.
• Porcukor - 4 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon vagy vízfürdőben.
2. Erőteljes keverés közben adjuk hozzá a tejet és a porcukrot.
3. Simára főzzük.
4. Óvatosan adjuk hozzá a kakaót, keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
5. 2 percig melegítjük.
6. Kissé hűtsük le.

profik: A kakaómáz elkészítése egyszerű, sok időt vesz igénybe, hogy megkeményedjen, így lassan lehet dolgozni. A sűrű masszát könnyű kiegyenlíteni.
Mínuszok: Nem keményedhet meg és puha maradhat.

Kakaóból és tejszínből készült máz (tej, tejföl)

A tejtermékek használata a legegyszerűbb válasz arra a kérdésre, hogyan lehet a kakaós csokoládé bevonatot puhává és fényessé tenni. Tejszín, tejföl vagy tej alapú masszához adhatunk darált diót, kókuszpelyhet és egyéb port.

Termékek:

• Tejszín (tejföl, tej) - 3 evőkanál. l.
• Porcukor - 5 evőkanál. l.
• Kakaó - 6 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g.
• Vanillin csomag

Készítmény:

1. Mindent összekeverünk egy zománcozott edényben.
2. Vízfürdőben melegítjük, és kevergetve addig főzzük, amíg a csokoládé sima nem lesz.
3. Ha egy csepp máz gyorsan megkeményedik egy száraz csészealjban, akkor a fudge készen áll.

profik: A máz finom és fényes. Hosszú ideig puha marad, így könnyű egyenletesen eloszlatni a felületen.
Mínuszok: Nem fagyhat meg.

Étcsokoládé cukormáz

A legegyszerűbb módja annak, hogy egy csokoládémázat készítsünk egy csokoládéból. Bármilyen töltetlen fajta bevált, de a 72%-os étcsokoládé bevonat gazdagabb ízű lesz.

Termékek:

• Tej - 5 evőkanál. l.
• 100 grammos csokoládé
• Fél teáskanál vaj

Készítmény:

1. Kenje meg olajjal a tartály alját.
2. Törjük össze a csokoládét, és adjunk hozzá tejet.
3. Vízgőz felett felolvasztjuk és néhány percig kevergetjük.
4. Vigye fel a keveréket melegen, ha hűlni kezd, kissé felmelegítheti.

profik: Ez egy jól keményedő csokimáz, melegen kell felkenni. Az íze a csokoládé típusától függ.
Mínuszok: A mázréteg törékeny lehet.

Fehér csokoládé cukormáz

A fehér cukormáz igazán elegánssá és ünnepivé varázsolja a születésnapi tortát.

Termékek:

• Csempézett fehér csokoládé– 200 g
• Porcukor - 180 g
• 30 százalékos tejszín - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Az összetört csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Adjunk hozzá porcukrot, adjunk hozzá egy kanál tejszínt, és főzzük, amíg a keverék besűrűsödik.
3. Adjunk hozzá egy második kanál tejszínt.
4. Turmixgéppel habosra keverjük.
5. Használja a mázat anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl.

profik: Kellemes állag és finom íz.
Mínuszok: Főzés közben könnyen túlmelegszik, így oldhatatlan csomók képződnek.

Tükörmáz (1. lehetőség)

A csokoládé tükörmáz nagyon ünnepinek tűnik. Elkészítése némileg bonyolultabb, mint az előző receptekben leírtak, de az erőfeszítések megtérülnek – a sütemény, a piskótatekercs, a szufla, a keksz úgy alakul át, mint Hamupipőke a bál előtt.

Termékek:

• Fekete vagy fehér csokoládé - ​​50 g
• Kakaó - 80 g
• Krém 30 százalék - 80 ml
• Víz - 150 ml
• Porcukor - 250 g
• Zselatin - 8 g

Készítmény :

1. A zselatint vízbe áztatjuk. Mindig van a csomagon részletes utasításokat az időről, a hőmérsékletről és a víz térfogatáról.
2. Egy lábasban összekeverjük a cukrot és a kakaóport, hozzáadjuk a vizet és a tejszínt.
3. Melegítse a keveréket alacsony lángon. Amint megjelennek a buborékok, vegyük le a tűzről.
4. A kihűlt csokoládét reszelőn vagy turmixgépben ledaráljuk.
5. Adjuk hozzá a csokoládét és a zselatint a keverékhez, és jól keverjük össze.
6. Szűrjük át szitán és hűtsük le szobahőmérsékletre.
7. A kihűlt süteményt rácsra tesszük, és bevonjuk a cukormázzal.
8. A tortát pár órára hűtőbe tesszük.

Tükörmáz (2. lehetőség)

A recept glükózszirupot használ. Az összetevőt jól ismerik a cukrászok és a tapasztalt háziasszonyok, de a legtöbben először hallják ezt a nevet. Ez egy átlátszó és viszkózus, méz állagú termék, nagyon kellemes karamell ízű, cukros lerakódás nélkül. Az édesipari glükóz keményítőből készül, és műanyag tartályokban kerül értékesítésre. A szirupot pékáruk sütéséhez használják, hogy a sütemények, zsemlék és piték ne maradjanak el sokáig. A mázban lévő glükóz a rugalmassághoz szükséges.

Termékek:

• Glükózszirup - 150 g
• Porcukor - 150 g
• Víz - 135 ml
• Sűrített tej - 100 g
• Csokoládé - ​​150 g
• Zselatin - 15 g

Készítmény:

1. Öntsük a zselatint 60 ml vízbe
2. Keverje össze a glükózszirupot, a porcukrot és a vizet egy serpenyőben.
3. Melegítse a keveréket alacsony lángon. Simára keverjük, és ne hagyjuk felforrni.
4. Egy másik edényben felolvasztjuk az apróra vágott csokoládét.
5. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a zselatint. Keverjük össze.
6. Adjunk hozzá forró szirupot, és keverjük erőteljesen, használhatjuk turmixgépet vagy mixert.
7. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ha időnk engedi, tegyük a zacskót a hűtőbe több órára, majd forró vízbe mártva kissé felmelegítjük.
8. Vigye fel lehűtött felületre.

profik: Kifejezett csokoládé íz. A kész máz a hűtőszekrényben több hétig is eláll. Használat előtt +37°C-ra kell melegíteni. A fagyott máz zselatinnal nem morzsolódik és nem ragad.
Mínuszok: Technológia megsértése ill hőmérsékleti rezsim Előfordulhat, hogy a máz nem keményedik meg. A masszát világos, rövid mozdulatokkal kell elsimítani a felületen, ehhez némi tapasztalat szükséges.

Hogyan kell felvinni a csokimázat

Az üvegezés nem túl jó nehéz folyamat, bár ez nem mindig sikerül elsőre. Még egy tökéletlen csokoládéréteg sem teszi tönkre a tortát, és a tapasztalat birtokában kialakíthatod a saját szabályaidat. Figyelmeztethetünk egy kezdő cukrász főbb hibáira:

• Felhordás előtt hagyd kihűlni és kissé besűrűsödni a mázat, de ne várd meg, míg összeáll.
• A sűrű tortarétegekből készült süteményeket célszerű vékony lekvárréteggel bevonni, mielőtt bevonnánk. Néhány órával a fagyás előtt kenjük be az oldalát és a tetejét sárgabarack- vagy eperlekvárral. Ezután tegyük rácsra a tortát és öntsük rá csokoládéval. Simítsa el a felületet spatulával vagy cukrászkefével. Ezt követően a kész tortát a hűtőbe tesszük.
• Kényelmesebb a mázat vízfürdőben elkészíteni - így semmi sem fog megégni, és könnyebben érheti el az egyenletes állagot.
• Kezdje el felvinni a csokoládékeveréket alulról felfelé és szélétől a közepéig.
• Először vigyen fel egy vékony csokoládét, amely a befejezés alapjául szolgál. Hűtőben kihűtjük. Ezt követően a második réteg sima lesz.
• Ha a máz felhordása közben egyenetlen felületek jelennek meg, permetezze be vízzel és simítsa el egy spatulával.
• A túl híg mázat kevés liszttel sűríthetjük.

Elméleti főzőtanfolyam szükséges, de igazi tapasztalatot csak a gyakorlat során szerezhet. Ha a csokimáz nem tökéletes az első elkészítésre, ne csüggedj – ez szinte mindig megtörténik. Gyakoroljon kis süteményeken vagy zsemléken, és hamarosan mesterien cukrászművészetté varázsolja a tortát.

A kész édesipari termékek gyakran gyengébbek házi sütés– hihetetlenül finomak és puhák tudnak lenni, de úgy tűnik, valami mégis hiányzik. Egyszerűen fogalmazva, nincs benne egy kis szeretet, amit minden háziasszony belerak a remekműbe, lélekkel készülve a kedves emberekért.

Végül (hogy teljes legyen az élmény) a legjobb tortát kell díszíteni. Az amatőr szakácsok általában többféle bevonatot használnak:

• vajas édes tejszín - fehér vagy színes (a főtt sűrített tejből készült jobban tartja a formáját);
• tejszínhab - teljesen meg lehet vásárolni a boltban (nagyon jól néznek ki a tetején friss bogyók vagy gyümölcskonzerv darabok);
• fényes gyümölcszselé(a szépség és az íz kedvéért gyümölcsszeleteket is tehetünk hozzá);
• fudge – tejből és cukorból készül, természetes ételfesték hozzáadásával az élénk szín érdekében.

Minden édesszájúnak megvannak a saját preferenciái, de egy csokoládéréteggel bevont torta biztosan mindenkinek tetszeni fog. Ezenkívül a speciális máz elkészítésének elsajátítása rendkívül egyszerű - a folyamat szó szerint néhány percet vesz igénybe, és nem igényel a legmagasabb kulináris képesítést.

A tortához való csokoládémáz többféleképpen is elkészíthető, sokféle recept létezik. A legegyszerűbb megoldás, ha felolvasztunk egy tábla étcsokoládét és összekeverünk egy kis mennyiségű vajjal. De ez nem lesz teljesen természetes termék. Kakaóporból érdemes cukormázt készíteni. Erről fog szólni a recept.

Ez a csokoládé „csepegés” meglehetősen egyszerűen és gyorsan elkészíthető, az eredmény pedig felülmúlja a várakozásokat. Ennek a terméknek a felhasználási köre igen széles - nem csak a tortákat vonják be mázzal, hanem mindenféle süti, különféle péksütemény és muffin is készül belőle. Hűtőben nem keményedik meg, kihűlve is kissé megnyúlik a kés mögött, de nem csöpög le a cukrászdáról. És ha beteszed mélyhűtő nem sokáig, kiváló házi csokoládét kapsz.

Az íze ideális esetben nagyon gazdag. Kakaóból csokimáz készítéséhez ne spóroljunk az összetevőkkel, minden terméknek ilyennek kell lennie Jó minőség(vaj, kakaó) - akkor az eredmény tetszeni fog!

Hozzávalók

60 g 72% zsírtartalmú vaj;
8 evőkanál tehéntej;
3 evőkanál kakaópor;
3 evőkanál kristálycukor.

Készítmény

Öntsük egy kis serpenyőbe kristálycukor. A tejet felforrósítjuk és 2 evőkanálnyit a cukorba öntünk.

Adjuk hozzá a lágy vajat és a kakaóport.

Az összes hozzávalót habverővel összedolgozzuk, majd alacsony lángon tesszük. A kapott masszát alaposan összekeverjük úgy, hogy az összes komponens egy egésszé egyesüljön. A vajnak meg kell olvadnia.

Adjunk hozzá még 3 evőkanál forró tehéntejet, és keverjük újra jól.

Elég sűrű a cukormáz? Ismét öntsön hozzá 3 evőkanál tejet, és állítsa a konzisztenciát egyenletes fényes szerkezetűvé, mint a folyékony méz.

Most vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja lehűlni a keveréket 30 fokra. Ha belemártod a habverőt és felemeled, a máz lassan vastag csíkokban csöpög ki.

Öntse a csokoládé „csepegést” egy külön tálba, és vonja be a tortát, a muffinokat vagy más édesipari terméket. Ha a máz már megszilárdult, és rosszul kezd illeszkedni a tortára, akkor csak egy kicsit újra fel kell melegítenie.

A vajas textúra lehetővé teszi a konzisztencia egyenletes felvitelét bármely pékáru felületére. A csokoládé kakaómáz fénye étvágygerjesztővé és esztétikussá teszi az édesipari termékeket. kinézet. A maradékot szilikon formákba tesszük, fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megkeményedik és finom bonbonokat kapunk.

Egyszerű, gyors és nagyon finom recept A kakaóból készült csokimáz biztosan segít a cukrászati ​​remekművek elkészítésében! Jó étvágyat kívánunk!

A megfelelően főzött máznak fontos előnye van - tökéletesen megszilárdul, és akkor sem terjed szét, ha az édesipari termék hosszabb ideig kimarad a hűtőszekrényből. Ez kiváló alap mindenféle minta, felirat felviteléhez, a lényeg, hogy szobahőmérsékleten is bírják a létezést, különben minden szépség elkenődik.

Azt tanácsolom, hogy használjon cukor-fehérje masszát, amely nem olvad meg, hanem éppen ellenkezőleg, megszárad a levegőben, így a minta óránként erősebb lesz. Elkészítéséhez körülbelül egy pohár porcukorral, egy teáskanál természetes citromlével és egy teáskanál szükséges tojás(szükségszerűen lehűtve). Először válasszuk szét a fehérjét és verjük fel citrommal, majd óvatosan keverjük hozzá a port. Egy péksütemény boríték segítségével vigye fel a kész keveréket közvetlenül a tortára, a máz tetejére.