Majonéz, amit a szurkolók annyira nem szeretnek Az egészséges táplálkozásés a legények által bálványozott, csak egy francia eredetű szósz, amelyet tojás és növényi olaj. Maga a majonéz nem káros termék, zsír- és kalóriatartalma ellenére, de a tartósítószereknek, stabilizátoroknak, emulgeálószereknek és módosított keményítőnek köszönhetően tulajdonképpen egy „káros” salátaöntet hírnevét vívta ki, amelyet túlsúlyért, narancsbőrért és emésztési zavarokért tettek felelőssé. De van kiút - készítsen és élvezzen egy étvágygerjesztő, egészséges, aromás és finom mártást, bőkezűen ízesítve vele minden ételt.

Hogyan készítsünk finom házi majonézt?

A főzéshez rengeteg recept létezik házi majonéz- otthon készíthet klasszikus zsíros szószt, diétás majonézt, és különféle adalékanyagokkal fűszerezést. Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a majonéz otthoni elkészítése nagyon bonyolult folyamat, tippjeink segítségével a gyakorlatban is megdöntheti ezt a mítoszt. Részletesen elmeséljük Önnek az étel elkészítésének különféle technológiáit, hogy Ön is meggyőződhessen arról, hogy a majonéz elkészítése egyszerű és könnyű!

Vegyünk 2 tojást és 400 g növényi olajat (napraforgó vagy olíva), 1 evőkanál. l. citromlé vagy ecet (alma, bor, szőlő, balzsamecet), só, cukor, bors ízlés szerint, és mindent habverővel, turmixgéppel vagy normál habverővel habosítson, bár kézzel kell még egy kicsit verni. Fontos pont- a turmixgépen lévő tartozékot az edény aljára kell helyezni, hogy a szósz gyorsabban felverhető legyen. A szemed előtt a massza sűrűsödni kezd és kifehéredik, csak adj hozzá mustárt (akkor kapsz provence-t), fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket és fűszernövényeket - ízlés és kívánság szerint. Most végre megtudod, aminek az előnyei nyilvánvalóak, és nem árt, kivéve a plusz centimétereket a derékban, ha elragadtatja magát és túl sokat eszik.

Alacsony kalóriatartalmú majonéz készítése otthon

A koleszterin nélküli könnyű házi majonéz receptje még egyszerűbb - tojás helyett tejet kell venni, és citromlevet kell használni sűrítőként, amely a folyékony tejet azonnal sűrű masszává alakítja. Könnyű majonéz készíthető túróval és burgonyakeményítővel - ebben az esetben jobb, ha a receptben megadott olaj felét zellerrel, sárgarépával, hagymával, gombával és petrezselyemgyökérrel főtt zöldséglevessel helyettesítjük. A lében megfőzzük a zselét, amit felverünk a vajjal – és máris kész a diétás majonéz!

Ha a híres szósz elkészítése során kérdései vannak azzal kapcsolatban, hogy a házi majonéz miért válik folyékonynak és nem sűrűsödik be még tíz perc habverés után sem, miért nem túl ízletes vagy túl erős, akkor valamit rosszul csinált vagy nem vette figyelembe a bolti házi majonéz közötti különbségeket.

• A házi majonéz nem túl fehér, mert nem tartalmaz színezéket, a vidéki tojásszósz pedig sárga árnyalatot kap.
• A majonéz készítéséhez csak sárgáját használhatjuk, amely olajjal keverve gyorsan sűrű emulziót képez.
• A fürjtojás finomabb és egészségesebb majonézt készít.
• Ha folyós marad a majonéz, adjunk hozzá még egy kis citromlevet, de ne vigyük túlzásba, hogy megsavanyodjon, vagy tegyük be a mártást a hűtőbe - a majonéz általában gyorsabban besűrűsödik hidegben.
• A túl viszkózus majonézt egy teáskanál vízzel (vagy még kevéssel) hígíthatjuk – az ízét ez nem befolyásolja!
• A majonézhez hideg tejet használnak, mivel a meleg tej rosszabbul habzik, és a receptben feltüntetett összes többi terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
• A pikánsabb szósz érdekében a mustárt mustárporral kell helyettesíteni.
• Néhány házilag elkészített majonézrecept köményt, köményt, koriandert, különböző fajták paprika, paprika, provence-i fűszernövények. Ez a szósz bármilyen fűszerrel dúsítható, új ízeket kapva a különböző ételekhez.
• Nem szabad csak olívaolajból majonézt készíteni, különben keserű ízű lesz - feltétlenül hígítsa fel finomított napraforgóolajjal.
• Sok háziasszonyt érdekel, hogy a házi majonéz mennyi ideig tárolható a hűtőszekrényben - általában ez az időtartam nem haladja meg a két hetet, ellentétben a bolti szósszal, amely hónapokig nem veszíti el tulajdonságait - a tartósítószereknek köszönhetően!

A házi majonéz első kóstolása után már nem lesz kedved a bolti megfelelőjét megvenni, mert túl hamar megszokod a minőségi ételeket!

Bármit is mond, egyetlen háziasszony sem tudja elképzelni ételeit olyan minden tekintetben egyedi szósz nélkül, mint a majonéz. Kulináris szempontból az univerzális kategóriájába tartozik, és szinte minden ételhez alkalmas, hétköznapi és ünnepi ételekhez egyaránt. De érdemes megjegyezni, hogy a főtt étel íze nagyban függ a minőségétől. Ezért a majonéznek különös figyelmet kell fordítani.

Ha ennek a szósznak a nevét franciáról fordítja, akkor „sárgáját” kap. És ez nem ok nélkül, hiszen olyan összetevőket tartalmaz, mint a növényi olaj (lehetőleg olívabogyó), tojássárgája, ecet, citromlé, cukor, só és egyéb fűszerek, amelyek különleges ízt és színt adnak a majonéznek.

A 18. század közepén Franciaországban létrehozták a provence-i szószt, amelynek receptjét csak a gyártók ismerték, és senkinek nem hozták nyilvánosságra. Megérte nagy pénz, ezért csak a nemesség számára volt elérhető. De Lucien Olivier francia kulináris specialistának köszönhetően, aki a 19. században telepedett le Oroszországban, megismertük ennek az egyedülálló szósznak a receptjét. Jelenleg több tucat fajtája létezik.

Érdemes megjegyezni, hogy ez a szósz olyan komponenseket tartalmaz, amelyek tagadhatatlanul előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve a gyógyászati ​​​​tulajdonságokat. Koncentráljunk a növényi olajra. A szósz fő összetevőjének tekintik, amely koleszterint tartalmaz, és gyakorlatilag nincs zsír. Ez lehetővé teszi a védelmet emberi test negatív hatástól környezet, eltávolítja a méreganyagokat, segít normalizálni az anyagcsere folyamatokat.

A tojássárgája sok A-vitamint tartalmaz, amely javítja a látást, megfiatalítja a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. A majonéz számos egészséges zsírsavat, B- és E-vitamint tartalmaz, amelyek elősegítik a tüdőfunkció javítását, keringési rendszer, szívizom. A sok C-vitamint tartalmazó citromlevet nem szabad alábecsülni. A majonéz káliumot és foszfort is tartalmaz.

Természetesen mindez a házi készítésű majonézre vonatkozik; a vásárolt majonéz mindenféle káros adalékanyagot, rákkeltő anyagot és egyéb szennyeződést tartalmazhat, amelyek megcáfolhatják a termék minden előnyét.

Ha valaki azt gondolja, hogy a majonézt kizárólag ételek önteteként lehet használni, az mélyen téved. Természetesen a főzés az ilyen szósz fő alkalmazási területe, de nem az egyetlen. Ez a szósz kiváló kiegészítője salátáknak, hús- és halételeknek, előételeknek, köreteknek, első fogásoknak (levesek és borscs).

De a második helyen a kozmetikai ipar áll. Majonéz (főleg házi) helyettesítheti a professzionális hajbalzsamot. Ez alapján egyedi tápláló maszkot készíthet a bőr állapotának javítására.

Nem marad le etnotudomány. Elég gyakran láthatja a majonéz használatát, mint védőszer, megakadályozza leégés. A majonéz képes gyorsan regenerálódni és visszaállítani eredeti megjelenését.

Sokan szívesebben vesznek egy-egy csomag majonézt a szupermarketben, aztán felháborodnak, hogy ízetlen a saláta, vagy felszedtek plusz kilókat. Őszintének kell lennünk: összetételét tekintve ez a fűszerezés nem tartozik a károsak kategóriájába, ha nem tartalmaz ilyen összetevőket.

Annak ellenére, hogy ez a szósz meglehetősen zsíros és magas kalóriatartalmú, nincs negatív hatása a gyomor működésére, a „narancsbőr” képződésére, ha olyan káros összetevőket tartalmaz, mint az emulgeálószerek, stabilizátorok, módosított keményítő stb. be nincsenek hozzáadva. Ezért, ha otthon készíti el, biztonságosan elkerülheti a túlsúlyt. Sőt, ez az étvágygerjesztő, egészséges, aromás és ínyenc szósz tetszés szerint bármilyen ételhez hozzáadható.

Van egy lista azokról az ételekről, amelyek majonéz nélkül elképzelhetetlenek. Ide tartozik az Olivier saláta is. De könnyen tönkreteheti a bolti változat. Hogy ez ne forduljon elő, próbáld meg házi majonézzel ízesíteni.

Amit figyelembe kell venni a francia szósz otthoni készítésekor:

• Ahhoz, hogy a termék vastagsága és íze lenyűgözze, minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ráadásul, nagy figyelmetügyelni kell azok frissességére.
• Ahhoz, hogy a fűszerezés egyedi fűszerességet adjon, a bolti mustárszószt természetes mustárporral kell helyettesíteni.
• A majonéz készítéséhez jó olívaolajat használni. De nem érdemes valami nagyon drágát kipergetni, és valami megfizethető is keserűséget okozhat. Ezért az ilyen negatív következmények elkerülése érdekében érdemes vagy napraforgóolajat használni, vagy az olívaolajat bármilyen növényi analóggal hígítani, fenntartva az 1: 1 arányt.
• A szósz vastagsága közvetlenül függ a hozzáadott olaj mennyiségétől. De nagyon sűrű fűszerezés nem a legjobb lehetőség. Ahhoz, hogy vékonyabb legyen, kissé fel kell hígítani szobahőmérsékleten forralt vízzel.
• A majonéz felveréséhez használhat egy hagyományos villát (de ez meglehetősen hosszadalmas eljárás), habverőt vagy egy speciális habverővel ellátott keverőt. De a legegyszerűbb módja a turmix használata.
• A házi készítésű majonéz eltarthatósága nem haladhatja meg a négy napot.

Van, amikor otthon elkészíted a majonézt, és csodát vársz tőle, de pont az ellenkező eredményt kapod: hol folyékony az állaga, hol keserűség érződik, hol csípős szaga van. Mindez arra utal, hogy valamit rosszul csináltál, és a szósz kezdett nagyon hasonlítani egy alacsony minőségű boltban vásárolt termékre.

Amit tudnod kell, mielőtt elkezded elkészíteni ezt a csodafűszert:

Arányok a majonéz elkészítéséhez

Mindenki maga dönti el, mennyiből készít házi majonézt. Egyeseknek 200g is elég. De vannak olyan események, amikor sok vendég gyűlik össze, és különféle ételekkel kell meglepni őket. Ekkor a kis adagok nem elegendőek. A majonéz fő összetevői és mennyiségük:

Nagyon sok lehetőség van a majonéz elkészítésére: a zsírostól a diétásig, a klasszikustól a bonyolultig. Van egy vélemény, hogy ezt a szószt nagyon nehéz elkészíteni. Ne higgy az ilyen kijelentéseknek! Legyen türelmes és kövesse az ajánlásokat, és sikerülni fog.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fürjtojás - 10 darab;
• olíva + növényi olaj - 170 ml;
• almaecet - 1 evőkanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• bolti mustár – 1 teáskanál;
• só - ½ teáskanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Jó felszerelés legyen:

• teáskanál;
• konyhakés;
• mérőedény;
• evőkanál;
• turmixgép;
• fél literes üvegedény;
• műanyag vagy fém fedél csavarral.

Készítse elő az összes hozzávalót, és hagyja egy órán át szobahőmérsékletre melegedni. Aztán elkezdjük főzni. Vegyük fürjtojásés egy speciális késsel válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Öntse a sárgáját egy külön mély edénybe. Mindent óvatosan kell megtennie, hogy a kis héjdarabok ne kerüljenek a szószba. Ha ez megtörténik, akkor egy kés vagy egy teáskanál hegyével távolítsa el őket.

A majonézt szinte minden ételhez használják: salátákhoz, előételekhez, szendvicsekhez, májkalácsokhoz. Sokan egyszerűen nem tudják elképzelni az életüket nélküle, és mindenhez eszik: hallal, szeletekkel, karajjal, borscstal és levesekkel. Manapság a gyártók hatalmas választékot kínálnak ebből a termékből, amely néha egynél több polcot foglal el a szupermarketek polcain. De a saját kezűleg elkészített házi majonéz jobb lesz, mint amit a boltokban árulnak. Először is, nem tartalmaz tartósítószert, amivel „rokonai” vannak tömve, másodszor pedig mindig biztos lesz az étel minőségében. Nem fog sok időt tölteni a házi majonéz készítésével, mert minden recept nagyon egyszerű, és nem igényel különösebb szakértelmet. Ezért, ha egészséges és egészséges ételeket szeretne enni, javasoljuk az alábbi receptek használatát.

Házi készítésű majonéz

Nem tudod, hogyan készíts otthon majonézt? Nagyon egyszerű: olvassa el ezt a receptet, menjen el a boltba és vásárolja meg a szükséges termékeket, majd keverje össze mindent, és fűszerezze kedvenc ételeit mártással. Hozzávalók:

• 700 ml növényi olaj
• három evőkanál (evőkanál) citromlé
• egy kis kanál só, ugyanennyi mustár
• 10 gramm cukor
• három csirke mókus

Főzési mód:

A házi majonéz mindössze öt perc alatt elkészíthető, de a minőségéhez nem fér kétség. Tehát egy mély tálban keverje össze a csirkefehérjét, a kristálycukrot, a mustárt, valamint a sót és a citromlevet. Most az összes hozzávalót simára kell verni - ehhez használhat konyhai habverőt, de jobb - turmixgépet. Ha végzett, vékony sugárban öntsön növényi olajat a kapott szószba, és kapcsolja be újra az elektromos készüléket. Ennek eredményeként sűrű masszának kell lennie csomók nélkül. Ha túl sűrűnek tűnik az edény, hígítsd fel kevés hideg, de mindig forralt vízzel, és keverd újra jól az egészet. Most már tudod, hogyan készíts házi majonézt, ami teljesen új ízt ad ételeidnek! Higgy és ellenőrizze!

„Házi” majonéz sárgája felhasználásával

Javasoljuk, hogy finom házi majonézt készítsen nem fehérjék alapján, mint az előző receptben, hanem csirke sárgájával. Egyébként elkészítéséhez mustárra lesz szüksége. Ha csípős ízt szeretne adni az ételnek, vegyen csípőset, ha nem, vegyen egy lágyabb terméket (még a szemcsés is megteszi). Hozzávalók:

• sárgája - két darab
• 120 ml napraforgóolaj (finomított) olaj
• evőkanál savanyú citromlé
• fél kiskanál cukor, ugyanennyi mustár
• ízlés szerint adjunk hozzá asztali sót

Főzési mód:

A főzés megkezdése előtt vegye ki a szükséges edényeket: egy tiszta kanalat, egy mély tálat vagy tányért, egy speciális konyhai habverőt. Ha van turmixgépe vagy turmixgépe, javasoljuk, hogy használja ezen eszközök egyikét a majonéz összes összetevőjének felveréséhez. Ebben az esetben elérheti az étel ideális állagát. Az elkészítés végeztével válasszuk el a csirkefehérjét a sárgájától, és tegyük át egy másik tálba. Most adjuk hozzájuk a megadott mennyiségű mustárt és kristálycukor, adjon hozzá sót saját belátása szerint. Keverje össze az összes hozzávalót; Amikor egyetlen csomó sem marad, és a massza egyenletes világos bézs színt kap, fokozatosan öntse bele az olajat.

A leendő majonéz vastagsága és sűrűsége ettől függ, ezért ha az étel konzisztenciája nem felel meg Önnek, adhat hozzá még egy kis napraforgó terméket. Kapcsolja be a mixert, és alaposan keverje fel a keveréket, majd adjon hozzá citromlevet és keverje meg még néhányszor. A kész majonéz legfeljebb négy-öt napig tárolható a hűtőszekrényben, ezt tartsd szem előtt! Ha túlzásba viszi a növényi olajat, és az edény túl sűrű lesz, adjon hozzá egy kevés forralt vizet. Tegye ugyanezt, ha felesleges csomók képződnek: a majonéz felhígításával és jól kikeverve megszabadulhat tőlük.

Majonéz tejjel, tojás nélkül

Nagyon sokféle van különféle módokon majonéz elkészítése: tejföllel, tojással vagy anélkül, olíva- vagy növényi olajjal, fűszernövényekkel vagy diófélékkel. A nagyszerű szakácsok korlátlan fantáziával rendelkeznek, és minden nap új szószlehetőségekkel állnak elő, amelyeket később megosztanak másokkal. Elmeséljük az egyik legtöbbet érdekes receptek: ezúttal tej alapú majonéz készítését javasoljuk anélkül csirke tojás. Szeretnéd kipróbálni? Akkor hajrá! Hozzávalók:

• 100 ml pasztőrözött tej (használhat házi tejet, de először forralja fel és hűtse le)
• bármilyen növényi olaj - 150 milliliter
• asztali só - ízlés szerint
• két evőkanál (evőkanál) forró mustár
• fél citrom (két nagy kanál levére lesz szüksége)

Főzési mód:

Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, helyezze a tűzhelyre, és kissé melegítse fel. A termék azonban nem forrhat! Ezután adjunk hozzá növényi olajat, és jól keverjük össze. Adjunk hozzá mustárt, néhány csipet konyhasót és citromlevet. Habverővel vagy speciális konyhai eszközzel, például turmixgéppel vagy mixerrel alaposan felverjük a keveréket.

Tegye a majonézt a hűtőbe - ha kihűlt, nyugodtan használhatja saláták elkészítéséhez vagy más ételek elkészítéséhez. Ma a szupermarketek kész citromlevet árusítanak tégelyben, de továbbra is javasoljuk a hagyományos citromlé használatát. friss gyümölcs. Sokkal egészségesebb és finomabb lesz így! Vegye figyelembe, hogy egy vagy másik összetevő hozzáadásával a saját maga által készített majonézhez hihetetlenül étvágygerjesztő szószt kap. Próbáld ki ezeket a kiegészítőket:

• A fokhagymát finomra vágjuk vagy egy speciális prés segítségével összetörjük, és majonézzel összekeverjük. Az öntet hús- és halételekhez egyaránt ideális;
• Zöldségsaláta készíthető sajtmártással. Ehhez reszelje le a terméket egy közepes reszelőn, és keverje össze a receptben feltüntetett összetevőkkel;
• A friss fűszernövényekkel készült, korábban finomra vágott majonéz ideálisan kiegészíti a sült vagy párolt hal ízét;
• Mediterrán ételekhez használhatunk mártást zöld olívabogyóval és citromhéjjal.

Amint látja, még a házi készítésű majonéz leghétköznapibb receptje is kijátszható új módon. Főzzön szívesen, és bátran állítsa be az ételt, mert minden háziasszony a saját szakácsa!

Svéd stílusú majonéz

A svéd majonéz elkészítéséhez mikrohullámú sütőre lesz szüksége. Ez az étel különbözik az összes korábbitól, és most meg fogja érteni, hogy pontosan miért. Hozzávalók:

• 200 gramm ínyenc majonéz
• fél pohár almalekvárt
• négy evőkanál (evőkanál) friss torma (le kell reszelni)

Főzési mód:

Mint látható, ez az étel hagyományos bolti majonézt tartalmaz, de más összetevőknek köszönhetően teljesen új és eredeti ízt kap, és joggal nevezhető „házi készítésűnek”. Először a tormát hámozzuk meg és reszeljük vékony csíkokra, majd keverjük össze almalekvárés adjunk hozzá ínyenc majonézt. A keveréket simára verjük, és hűtőbe tesszük. Ha markáns savanykás-édes ízt szeretne adni az ételnek, adjon hozzá egy kicsivel több tormát, mint amennyi a receptben szerepel. Ezenkívül adhat hozzá néhány csepp citromlevet. Ez a szósz meleg és hideg hús- vagy halételekhez egyaránt jól passzol.

Fűszeres majonéz házi curryvel

Ez a majonéz bármilyen hús- vagy halételhez alkalmas. Ha szereti a fűszereket, akkor ez a recept biztosan tetszeni fog. Hozzávalók:

• egy tojássárgája
• forralt víz és mustár - saját belátása szerint
• 150 ml olaj (olíva vagy más zöldség)
• ízlés szerint adjunk hozzá sót és ecetet
• két evőkanál curry por
• cukor - opcionális

Főzési mód:

Szándékosan nem tüntettük fel a szükséges só- és mustármennyiséget, mivel mindenkinek saját ízlése van, ezért ezeket a termékeket személyes preferenciái szerint adjuk hozzá. Ami az összetevőket, mint a víz és az ecet illeti, ugyanaz az elv érvényesül: ha azt szeretnénk, hogy a majonéz ne legyen túl sűrű, adjunk hozzá több folyadékot, az ecet pedig savasabbá teszi a mártást, tehát ne legyen túl sok belőle. A főzés megkezdésekor törjük fel a tojást, és tegyük az egyik edénybe a fehérjét (készíthetjük „tojáslikőrnek”), a sárgáját a másikba.

Ezután keverje össze az utóbbit asztali sóval, mindent jól keverjen, fokozatosan adjon hozzá növényi olajat, kis sugárban öntve. Egy pillanatra se hagyd abba a habverést, mert így tökéletesen homogén keveréket fogsz kapni. Ha túl sűrűnek tűnik, vagy mondjuk az olaj nem keveredik, adjunk hozzá egy kis ecetet és vizet (szükségszerűen forralt). Fűszerezze az ételt ízlés szerint cukorral, sóval, mustárral és kívánt esetben őrölt borssal - a curryt a legvégén vezetjük be. A kapott keveréket verjük három-négy percig, amíg meg nem szabadulnak a csomóktól és egyenletes színt nem kapunk. Az otthon elkészített majonéz persze nem áll el olyan sokáig, mint a bolti társa, de ez a szépsége - az étel nem tartalmaz tartósítószert és nem káros az egészségre.

Majonéz uborkás savanyúsággal

Ez a szósz meglehetősen magas kalóriatartalmú, és nem a legegészségesebb termék, a táplálkozási szakemberek pedig nem javasolják nagy mennyiségben fogyasztani, ezért próbáld meg hagyományos növényi olajjal fűszerezni a salátákat. De néha kezelheti magát. Az ilyen múló gyengeségekre egy egyszerű receptet készítettünk Önnek. Azt javasoljuk, hogy a majonézt saját kezűleg készítse el, ez egyáltalán nem hosszú folyamat, amely legfeljebb öt-tíz percet vesz igénybe. De egy ilyen termék ízét tekintve jelentősen felülmúlja a boltban vásárolt megfelelőjét. Hozzávalók:

• 400 milliliter olívaolaj
• 40 gramm nem túl fűszeres mustár
• sárgája - két darab
• kis kanál asztali ecet
• öt gramm konyhasó
• másfél teáskanál kristálycukor
• egy kicsit kevesebb, mint egy pohár uborka pác (használhat paradicsomos sóoldatot)

Főzési mód:

A csirke sárgáját nagyon alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a mustárt, a kristálycukrot és a konyhasót. Az összes hozzávalót többször jól összekeverjük, és lassan elkezdjük beleönteni az olívaolajat, majd az asztali ecet elfoglalja az őt megillető helyet (tíz százalékot használjon). A legvégén adjuk hozzá az uborka sólevet, és keverjük öt percig, hogy homogén világos masszát kapjunk. bézs árnyalatú. Ha van turmixgépünk, turmixgépünk vagy konyhai robotgépünk, akkor ezeket az eszközöket használjuk, mert ezekkel tökéletesen verhetjük fel a termékeket, és a segítségükkel elkészített étel állaga nem lesz más, mint a boltok polcain található majonézé.

Már említettük, hogy ez a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú. De nincsenek reménytelen helyzetek, ezért ha aggódik az alakja miatt, és ugyanakkor nem tagadhatja meg magától az élvezetet, hogy egy-két kanál elfogyasztjon ebből a szószból, ajánljuk a következő trükköt. A saláták majonézzel való öntésekor hígítsa fel zsírszegény natúr joghurttal vagy tejföllel 50-50 arányban. Ezeknek az egyszerű lépéseknek köszönhetően az étel kalóriatartalma majdnem felére csökken, és máris élvezheti kedvenc ételét. anélkül, hogy károsítaná a derekát.

Diós majonéz húsételekhez

Diós majonéz áfonyával és citromlé Ideális öntetként forró marha- vagy sertéspecsenyéhez. Ez lédússágot és rendkívüli pikantériát kölcsönöz a húsnak. Ha a szabadban készül grillezni, mindenképpen készítse el ezt az ételt és vigye magával. Garantáljuk, hogy a piknik remekül sikerül! Hozzávalók:

• 200 gramm darált dió
• négy evőkanál bármilyen (az Ön által választott) növényi olajból
• nagy kanál citromlé
• ugyanannyi áfonyaszósz

Főzési mód:

Ehhez az ételhez javasoljuk a használatát dió. Két módja van: főzzük úgy, hogy száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, vagy adjunk hozzá frisset. Próbáld ki mindkét lehetőséget, akkor objektíven meg tudod ítélni, hogy a két íz közül melyik illik hozzád a legjobban. Tehát először hámozzuk meg a diót, majd egy tiszta törülközőbe csomagolva, hogy ne folyjon ki semmit, sodrófával törjük össze. Ezután öntsön rájuk növényi olajat, keverje meg többször, és adjon hozzá citrom- és áfonyalevet. Ez a majonéz nem áll el sokáig, ezért főzés után azonnal használd fel, különben megromlik az étel, és nem lesz időd élvezni az ízét.

Majonéz lengyel recept szerint

A majonéz szerelmeseinek ajánlunk még egyet eredeti recept Lengyel stílusú ételek. Hozzávalók:

• 120 gramm búzaliszt
• három csirke tojás
• egy kis darab vaj vagy zsír (a liszt pirításához szükséges)
• 30 gramm kristálycukor
• 15 gramm asztali só
• 300 milliliter olaj (bármilyen növényi olajat vegyünk, de jobb, ha olívaolajat)
• 30 gramm normál ecet
• három pohár lehűtött forralt vizet
• 10 gramm bármilyen mustár

Főzési mód:

Ahhoz, hogy könnyen simára keverhesd a majonézt, érdemes nemrég szitált lisztet használni, mert nem csomósodik össze, és nem kell aggódnod miatta. Először meg kell párolni a búzalisztet hét percig. Ezt megtehetjük állati zsírral, ha van, ill vaj. A terméket egy kanállal folyamatos keverés közben süsse 5-7 percig, de ne tovább, különben elrontja a lisztet, és elölről kell kezdenie az egészet. Ezután ugyanabba az edénybe öntsünk forrásban lévő vizet az asztali ecettel, alaposan keverjük össze, és tartsuk a tűzhelyen további negyed óráig, amíg a folyadék harmada elpárolog. Ezt követően a kapott keveréket (nagyon sűrűnek kell lennie) fel kell hígítani a maradék vízzel, és kissé le kell hűteni, miután a maradék folyadékot lecsepegtette. A cukrot és a sót a villával vagy habverővel felvert csirke sárgájába öntjük, hozzáadjuk a mustárt és alaposan összedolgozzuk az összes hozzávalót. Most fokozatosan öntse ki az összes növényi olajat, habverővel újra - és az étel készen áll! Fedje le speciális fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben.

Édes majonéz ribizlivel

Egyetlen szupermarketben sem találsz édes majonézt piros ribizlivel. Egy ilyen egyedi és eredeti ételt csak önállóan lehet elkészíteni, és ez a recept segít ebben. Valószínűleg érdekelni fogja, mihez illik a szósz. Tökéletesen illeszkedik rántott hús- jobb, ha lédús marhasteak. Egészítsd ki a lakomát egy pohár száraz borral, és garantáltan remek hangulatod lesz. Hiszen a finom ételek csodákra képesek! Hozzávalók:

• két tojás (csak csirke sárgája kell)
• két evőkanál (evőkanál) növényi olaj
• 50 gramm piros ribizli
• só - saját belátása szerint
• kis kanál forró mustár
• 15 gramm kristálycukor

Főzési mód:

Alaposan mossuk meg a ribizlit, távolítsuk el a szárakat és a leveleket, és szárítsuk meg. Ehhez terjessze a bogyókat egy tiszta konyharuha, majd dörzsöljük át szitán. Használhat turmixgépet - így sokkal kevesebb időt fog tölteni, ráadásul a gyümölcspüré is homogénebb lesz. Most habverővel verjük fel a fehérjét, és keverjük össze mustárral (még a szemcsés mustár is megteszi), majd adjuk hozzá az asztali sót, a receptben megadott mennyiségű cukrot és a ribizlit. Vegyünk egy mixert, és keverjük össze vele az összes hozzávalót, és adjunk hozzá növényi olajat a kapott masszához, lassan öntsük, kis adagokban. Kapcsolja be még néhányszor a konyhai készüléket, hogy a házi készítésű majonéz a lehető legsimább legyen. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe, és próbálja meg teljesen felhasználni négy napon belül - akkor az íze megváltozik, mint tudod, nem jobb oldala. Végtére is, ez a szósz, ellentétben a boltokban kapható majonézekkel, nem tartalmaz tartósítószert, ezért nem tart sokáig.

Olasz majonéz hússalátákhoz

Ha például húst főzött valamilyen étel elkészítéséhez, és nem tudja hova tenni a maradék húslevest (elvégre kár kiönteni, és nem találja hasznát), ne ne gyötörjenek felesleges kérdések. Csak készítsen belőle majonézt - a recept nagyon egyszerű. Hozzávalók:

• finomított növényi olaj - 650 ml
• három kis tojás
• 250 ml húsleves
• 30 ml ecet (a szokásos asztali ecetet vegyen be)
• 30 gramm cukor
• só - 10 gramm

Főzési mód:

Tehát vegyen egy kész húslevest (vagy forraljon fel egy darab húst, és hagyjon időt a folyadéknak kihűlni), és folytassa a majonéz tényleges elkészítésével. A fehérjéket villával keverjük össze, majd adjunk hozzá egy kevés asztali ecetet és nem túl fűszeres mustárt. A finomított olajat kis adagokban, megállás nélkül adjuk hozzá, és a habverővel ugyanabba az irányba dolgozzuk. Miután a massza kellően besűrűsödött, hígítsuk fel ecettel, előzőleg vízzel (húsleves hiányában), vagy húslevessel, ahogy a recept előírja. Belátása szerint adjon hozzá sót és cukrot, majd őrölje a majonézt, amíg az összes csomó és az olaj el nem fogy. Ez az öntet ideális kiadós hússalátákhoz, például Olivier salátához. Barbecue-hoz, sült marhahúshoz vagy sertéshúshoz is jól passzol.

Házi majonéz keményítővel

Meséltünk a házi majonézről, amelynek elkészítéséhez csak össze kell keverni az összes összetevőt. Ez a recept kissé eltér az előzőektől - ebben az esetben a szószt fel kell forralni. De ez nem fog sok időt igénybe venni – körülbelül tizenöt percet fog tölteni. Hozzávalók:

• 250 ml normál tej, közepes zsír
• evőkanál nem keserű növényi olaj
• asztali ecet - opcionális
• házi tojás - egy darab
• egy evőkanál (evőkanál) burgonyakeményítő
• só - személyes preferencia szerint

Főzési mód:

A kezdeti szakaszban keverje össze a burgonyakeményítőt és az asztali sót, majd öntse mindkét terméket a már felvert tojásos keverékbe, és jól keverje össze. A pasztőrözött tejet, amint kissé felmelegedett, tedd lassú tűzre, öntsd bele a vajat és a többi hozzávalót. Egy kanállal folyamatosan keverjük, és körülbelül hat percig főzzük. Utána kissé lehűtjük, ízesítjük asztali ecettel (keveset adunk hozzá, minden alkalommal megkóstoljuk, különben túl savanyú lesz a majonéz), ha szeretnénk, tehetünk bele mustárt és néhány csipet cukrot.

A legvégén keverjük habosra a keveréket, és tegyük a hűtőszekrény legfelső polcára. Reméljük, hogy ezek a receptek segítenek ízletes, ízletes és eredeti ételek elkészítésében. Ezenkívül egy ilyen szósszal az ételek egészségesebbek és kevésbé kalóriatartalmúak lesznek. Végezetül adunk néhány tippet, amelyek minden háziasszony számára hasznosak lehetnek: Hogy még finomabb legyen egy lédús steak vagy kebab, tálaljuk házi majonézzel, fűszernövények keverékével vagy különleges fűszerekkel. Javasoljuk a köménymag, kakukkfű, rozmaring, valamint majoránna, szegfűbors vagy őrölt bors és egyebek használatát.

A majonéz talán a legnépszerűbb szósz hazánkban. Élelmiszeriparunk pedig ennek tudatában számos fajtát gyárt ebből a kedvenc termékből. De miután megismerkedett az összetételével, sok híve egészséges kép Az életet, az étvágya teljesen eltűnik, mert a bolti majonéz tartósítószert, keményítőt és egyéb ízesítő adalékokat tartalmaz. Ezért csak egy kiút van - saját kezűleg elkészíteni ezt a finom mártást.

Evo4ka
Lányok, ki tudja, hogyan kell otthon majonézt főzni? Taníts meg, kérlek. Bármilyen receptért hálás lennék, de szeretném, ha pikánsabb lenne (imádom a provanszit), és lehetőleg szép állaga és színe legyen (na jó, mint a bolti).

Kisuli
Ha van turmixgéped, a majonéz egy perc alatt elkészíthető. Ha kell, tudok receptet írni

Evo4ka
Igen kérem, nagyon szükségem van rá! Mixerrel nem működne? Akkor veszek egy turmixgépet.

Kisuli
A mixerrel való elkészítése meglehetősen fárasztó, és nem mindig működik. Ezt turmixgéppel csináljuk: turmixgépből egy pohárba törjünk egy tojást, adjunk hozzá 1 evőkanál mustárt (nekem finn mustár van, nem olyan fűszeres, mint orosz, orosznak kevesebb kell), fél teáskanál sót, teáskanál cukor, 1,5 evőkanál ecet. Adjunk hozzá szagtalan növényi olajat a 300 ml-ig, és keverjük össze. A legfontosabb dolog: a tojásnak és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie! Vegye figyelembe azt is, hogy a finn kanalak valamivel kisebbek, mint az oroszok. Lehetőség szerint ízlés szerint választhatja meg a só, cukor és egyebek arányát nekem van egy 300 Wt-os turmixom

Evo4ka
Nagyon szépen köszönjük. Nagyon szépen bemutatva.

Marfa Ivanovna
Egy kis megjegyzés: vékony sugárban öntsük bele az olajat, különben levágódik, és semmi sem megy.

Kisuli
Az olajat vékony sugárban kell önteni, ha mixerrel végezzük. Turmixgéphez mindent egyszerre öntünk és összekeverünk. Lehet, hogy levágja, ha a tojás hideg, de ez is javítható.

Mauschen
mi van az egész tojással? Mindig azt hittem, hogy a majonézhez csak sárgáját adnak

Kisuli
egészben betettem. Sok éve használom ezt a receptet, és szinte minden alkalommal bevált.

Nastasia
Régen csináltuk, aztán abbahagytuk. Körülbelül ugyanazt a receptet készítettük el, mint fent. Valamiért nem szeretem a házit

Guru
Egyáltalán nem szükséges turmixgépet használni a majonéz felveréséhez - egy mixer is jól jön. A majonézt elvileg az elektromosság előtt találták ki, sárgából készítettem, fehérje nélkül - a sárgáját ráadásul megszabadították a fóliától, őrölték mustárral, sóval és cukorral, tehetünk bele őrölt fekete borsot... ha szükséges, majd fűszerezzük. citrom vagy lime levével, és csak azután Aztán elkezdtem olívaolajat adagolni, egy-egy teáskanálnyit. Fokozatosan növelje egy teáskanálra. 1 sárgájához körülbelül egy pohár vaj egyharmada, néha fele. Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie; Ha az edényeket egy tálra helyezzük azzal forró víz, akkor a majonéz sokkal sűrűbb lesz. És bizonyított tény, hogy valamiért a porcelánpohárban porcelánkanállal felvert majonéz jobban ízlik. És gyorsabban.

Mauschen
Majonézt készítettem, finom lett, de elég folyós. Ennek így kell lennie, vagy nem győztem le eléggé? Kisuli, hány percre kapcsolod be a turmixgépet?

Kisuli
Ha folyékony, akkor valami nincs rendben. Talán hideg volt a tojás. Előző nap szoktam kivenni a hűtőből, vagy fél órát meleg vízben tartom. az olaj is szobahőmérsékletű. Ez így megy: tegyünk mindent egy pohárba, engedjük le a turmixgépet az aljára, és kapcsoljuk be. Néhány másodperc múlva látni fogja, hogy majonéznek tűnik, majd lassan mozgassa a turmixgépet fel-le pár másodpercig, hogy mindent összekeverjen. A majonéz általában néhány másodperc alatt elkészül. Ha folyékonynak bizonyul, felforrósíthatunk még egy tojást vízben, beletesszük majonézbe, és turmixgéppel újra összekeverjük.

Mauschen
Azta! ez majonéz!!! Nagy! a tojás hideg volt és valószínűleg rossz turmixgépet vettem - rájöttem, hogy vegyek egy turmixgépet egy pohárral, - hát olyan, amilyenben a joghurtot gyümölccsel/bogyóval kevered - egy pohárban - az alján kések vannak, de kell egy ilyen mixer, nekem is az van. ok, megpróbálom újra. Kisuli, köszönöm!!! konzultációra és fotózásra egyaránt!

Kisuli
Köszönöm a kedves szavakat. Van egy nagyon rendes 300 W-os turmixom. Ha foglalt a pohár, rendes üvegben készítem, mint ma. Amikor nem volt turmixgépem, konyhai robotgépből koktélos pohárban majonézt készítettem. Ugyanúgy működött, de minden alkalommal fájdalmas volt szétszedni és kimosni.

Mauschen
SURRA, ma sikerült, milyen egyszerű! - sűrű és ízletes majonéz! A tojást meleg vízben tartottam, és vettem egy másik turmixgépet. Csak nagyon zsíros, már elvesztettem az ilyen ételek szokását, fele-fele arányban 0%-os joghurttal hígítottam a salátába - ennyi! Elmentettem a receptet és máskor is elkészítem!

Kisuli
Gratulálunk!
A majonéz természetesen zsíros, de nincs benne vegyszer. Véleményem szerint jobb ebből egy keveset enni, mint "diétázni" mindenféle emulgeálószerrel, tartósítószerrel és egyéb csúnya dolgokkal.

Ksenia
Provance-i majonéz készítése (mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert - mustárt - tartalmaz. Éppen ezért ennek a szósznak az íze élesebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De főleg sokaknak húsételek, ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.

Körülbelül 200 ml (egy pohár) olajra lesz szüksége. A termék hőmérséklete 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, fél teáskanál cukrot, negyed teáskanál sót, fél teáskanál elkészített mustárt, és az egészet jól keverjük össze. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz elkészítésekor). Egyirányú (!) keveréssel emulgeáljuk, amíg teljes homogenitást nem kapunk, és még egy kicsit többet (jobb túlemulgálni, mint alulemulgeálni!). Ezután egy-egy teáskanálnyi olajat adunk hozzá, majd az adagokat, ahogy sűrűsödik, egy-egy evőkanálnyit, a vége felé pedig 2-3 evőkanálnyit, minden alkalommal alaposan emulgeálva. De ha akár egyszer is túl sok olajat adunk hozzá, a majonéz szétesik, vagy ahogy a főzésnél nevezik, „olajos lesz”. Ezért a majonéz elkészítésekor bölcs dolog az ejtőernyősök elvét alkalmazni - „lassan siess, gyorsabban fog kijönni”. Ha az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (a keverék kissé kifehéredik és folyékonyabb lesz), alaposan keverje össze és: kész a majonéz! Némi hozzáértéssel a provence-i majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Több órán át a hűtőben állva a szósz zselészerűbbé válik. Ha a főzés után még egy kis cukrot vagy sót szeretne hozzáadni ízlés szerint, addig keverje, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben a fel nem oldott kristályok körüli emulzió egy idő után szétesik, majd az egész majonéz gyorsan szétesik. Ha az emulzió főzés közben szétesik, 2-3 csepp vizet adhatunk hozzá, és megpróbálhatjuk intenzívebben emulgeálni. Ha ez a kísérlet sikertelen, akkor elkészíthet egy új keveréket sárgájával, és az emulgeálás során nem olajat, hanem sikertelen majonézt adhat hozzá. Vagy egyszerűen használja a kapott „sikertelen” keveréket saláták öntetére, rántotta sütésére stb. (Az olajos majonézes keverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is eltartható a hűtőszekrényben.)
Klasszikus majonézszósz készítése (mustár nélkül)
Minden ugyanaz, mint a provence-i majonéz elkészítésekor, de mustárt nem adnak a sárgájához. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Adjunk hozzá olajat (jobb az olíva! - más olajok még nehezebben emulgeálhatók) az elején néhány csepp, a végén legfeljebb egy teáskanál legyen. Másrészt viszont egy igazi klasszikus majonézszószt készítünk, amely kevésbé csípős, mint a provence-i, és amely finom és finom ízű, amely híressé tette a világ főzésében.

Lyubushka
Az én receptem: 1l disz. vaj, 6 tojás, 1 desszertkanál mustár, 3 evőkanál ecet turmixgéppel felverjük

Jen
majonéz...hogyan főzöm. A turmixgépbe dobtam pár sárgáját, és kicsit megforgattam. Habverés közben elkezdem lassan hozzáönteni a keveréket. olajat vékony sugárban. Minél jobb minőségű az olaj, annál jobb. Felöntjük és addig verjük, amíg sűrűbb lesz, mint a legsűrűbb tejföl (nem esik le az edény megfordításánál). Most adjunk hozzá sót, citromlevet, ecetet (bort) ízlés szerint. Verd meg újra egy kicsit. MINDEN! és itt - ízlés dolga - vízzel hígíthatod a folyékonyabb majonézért, keverheted joghurttal, tejföllel, adhatsz hozzá mindenféle fűszert, sajtot, mindent)))

Julianna
Majonéz 1-1 tojássárgája, 100 g növényi olaj, só, mustár, citromlé, hígított asztali ecet (vagy oldat citromsav), cukor.
Ahhoz, hogy a majonéz homogén legyen, a sárgájának és a növényi olajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A tojássárgáját egy tálban elkeverjük, cseppenként csepegtetjük hozzá az olajat (ha sok olajat teszünk bele egyszerre, nem megy a majonéz). Amikor az összes olajat hozzáadtuk, adjunk hozzá sót, mustárt, cukrot, citromlevet, ecetet vagy citromsavoldatot. Ha az elkészített majonézhez apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk, akkor gyógynövénymajonézt kapunk, ha a paradicsompüré vagy -tészta paradicsommajonéz, finomra vágva sült gomba- gombás majonéz, tejföl - majonéz tejföllel stb.
Majonéz ecettel - Vegyünk 6-ot nyers tojásokés válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját jól kikeverjük 1 evőkanál elkészített mustárral, egy kanál cukorral és sóval. A növényi olajat (1,5 üveg finomított olaj) lehűtjük és vékony sugárban a sárgás-mustáros keverékhez öntjük, erőteljesen simára keverjük, majd a cél elérésekor öntsünk bele 1 hiányos pohár 3%-os ecetet. Keverj össze mindent. Ecet helyett olykor tejfölt és citromsavat tettek a majonézbe; uborkát, leforrázott apróra vágott zöldet és főtt spenótpürét, zselével (vízben hígított zselatinnal) keverve tettek bele - és ezek lényegében ugyanannak a szósznak a fajtái voltak.
Majonéz Keverjünk össze 2-2 tojást 3 evőkanál. kísérletképpen adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és mustárt (általában kétszer annyi cukrot, mint a sót), kezdjük el habverni. Körülbelül 40-60 másodperc elteltével kezdje el vékony sugárban önteni a növényi olajat az egységbe 400 g mennyiségben, majd 30-40 másodperces öntés után még kb. percig verje. A majonéz kész.
Majonéz 3 - Egy 800 grammos üvegben 4 tojássárgája, 1/3 tk. cukor, kevesebb, mint 1/2 teáskanál. só, 1/3 tk. asztali mustárt, és kábításig verjük, vagy még jobb mixerrel. Ezután állandó keverés mellett nagyon lassan öntsünk hozzá növényi olajat, lehetőleg szagtalanítva. Minden egyes 10-20 ml-es adag hozzáadása után alaposan keverjük össze, különben soha nem áll össze. Az eljárást addig folytatjuk, amíg az üveg 2/3-a meg nem telik sűrű, sárgásfehér masszával. Ezután ízlés szerint ecetet adunk hozzá, és ha az íze nagyon finom, vagy az ecet nagyon erős, akkor a tojásfehérje egy részének hozzáadásával állapotba hozhatja.

Majonéz 4 - Szükséges összetevők: Mixer, tojássárgája 4-5 db. (szükségesen elválasztva a fehérjétől), növényi olaj 500-700 g (lehetőleg import, műanyag flakonos fajta, kukorica stb., a piacról származó napraforgóolaj keserű lesz és undorító lesz az eredmény, nem majonéz), ecet 1 /4 csésze (itt lehet sót és cukrot keverni, hát ízlés szerint, röviden).
Mindebből (természetesen a mixert leszámítva) 700-800 gramm kiváló majonéz lesz. Mindezt bele lehet keverni literes tégely. 1) A sárgáját alaposan felverjük (legalább 1 percig), amíg majdnem fehér lesz. Ha nem vigyázol, akkor minden külön frakciókra oszlik, és nem lesz belőle semmi. 2) A keverő kikapcsolása nélkül kezdje el az olaj hozzáadását. Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem szabad hirtelen olajat önteni - ez a fő hiba. A masszát nem szabad frakciókra osztani. Amint ez megtörténik, hagyja abba az olaj hozzáadását, és hagyja, hogy a keverő homogénné tegye a keveréket. Ezután adja hozzá újra. Öntsön bele egy gyufa átmérőjű olajat - kényelmesebb lesz. Röviden, ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Amikor ez az egész tömeg egy kanna 3/4 térfogatának felel meg, és a keverő habverői mögé kezd nyúlni (ez észrevehető lesz) - ideje továbblépni a 3. lépésre). 3) Hozzáadhat ecetet. Az egész massza fehér lesz és vékonyabb lesz. A massza sűrűségét ecettel szabályozod. További só, cukor, bors - ízlés szerint

A majonéz tárolása

AlinaA
Lányok, mondjátok meg, lehet-e a majonézt nem hűtőszekrényben, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten tárolni?

helencik
Lehetséges, de nem sokáig, majd a növényi olaj elkezd kifolyni. Van benne egy tojás, ami azt jelenti, hogy gyorsan megromlik

Lanochka
Hűtőszekrényben, jól lezárt tartályban legfeljebb 10 napig tárolható.

görög
Ha már ipari dolgokról beszélünk, két évszázaddal ezelőtt a majonéz összetételében nem tartalmazott stabilizátort, színezéket vagy tartósítószert. A jó minőségű majonéz ma is az marad. Tehát figyelmesen olvassa el a címkét. Minél rövidebb a majonéz eltarthatósága, annál természetesebb.

PSS
Nem készítek házilag - lusta vagyok. "Kolibri" majonézt veszek ("provanszi", "salátákhoz"), nincs benne tartósítószer, színezék, nincs módosított termék, de az eltarthatóság is csökken - egy hét vagy 3 hét, úgy tűnik (a tárolási körülményektől függően ), A "Skeet" majonéz is jó, az összetételében nincs semmi káros. De, ha gyomorhurut ill gyomorfekély, akkor nem éri meg. Jobb a tejföl.

Zhanna
Az emulgeálás a majonézkészítés legfontosabb eljárása. Az emulgeálás során az olaj mikroszkopikus golyócskákra bomlik, amelyeket tojássárgája burkol, így megakadályozza, hogy újra összeálljanak. Az elektromos keverők (beleértve az otthoni keverőket is) nagyon kicsivé teszik ezeknek a golyóknak a méretét, ami növeli az emulzió eltarthatóságát, de rontja a majonéz ízét. A kézi emulgeálás lehetővé teszi, hogy nagyobb golyókat kapjunk, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de némileg csökkenti az emulzió eltarthatóságát (hűtőben egy hét tárolás minden esetben garantált, de többet nem szabad tárolni). Minél gyorsabban végzünk forgó mozdulatokat kézi emulgeálás során, annál kisebbek a vajgolyók - és ez a művészet egyik árnyalata tapasztalt szakács aki hozzálátott a majonéz elkészítéséhez.

Adalékok a majonézhez

Ksenia
Az adalékanyagokat röviddel a tálalás előtt adjuk a majonézhez. A majonéz adalékanyagokkal nem tárolható! Itt csak a legelterjedtebb majonézadalékokat soroljuk fel, de ezek korlátlanul variálhatók, igazodva a különböző ételekhez és egyéni ízlésekhez. A provence-i majonézhez általában fűszeres adalékanyagokat, a klasszikus majonézhez kaviárt és édes adalékokat adnak.
Majonéz tormával - legfeljebb 20% reszelt torma, kevés cukor és só. Felvágott húshoz, ritkábban halhoz, ételekhez.
Majonéz paradicsommal - akár 30% paradicsompüré (tehetsz bele egy csipet pirospaprikát, még egy kis cukrot, sót, néha tegyünk bele pirított hagymát). Főtt hideg halhoz, melegen sült hal, halsaláták öntésére.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - ízlés szerint finomra vágott uborkát és kapribogyót adunk hozzá. Hideg rántott húshoz, főtt sertéshúshoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósszal - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták készítéséhez.

Eve
1. 250 g növényi olaj, 2 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál cukor, 2 ek. kanál 3%-os ecet, só ízlés szerint.
Hűtsük le a növényi olajat. A fehérjétől óvatosan elválasztott nyers sárgájához mustárt és sót adunk, majd jól összedaráljuk. Ezután folyamatos keverés mellett öntsünk bele 1 ek. egy kanál növényi olajat, hogy sűrű, homogén emulziót képezzen. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot és alaposan keverjük össze.
2. 400 g növényi olaj, 2 tojássárgája, 2 tk. (20 g) kristálycukor, 2 tk. (20 g) só, 40 g ecet.
A tojássárgákat zománcozott tálban fakanállal alaposan morzsoljuk össze cukorral és sóval. A kapott pelyhes masszához fokozatosan (először cseppenként, majd 1 teáskanálnyit) adagoljuk az olajat, folyamatosan egy irányba dörzsölve. Ha sűrű masszát kapunk, hígítsuk fel ecettel, ha hígabb szósz kell, hígítsuk fel ízlés szerint hideg húslével.
3. 10 evőkanál. (170 g) növényi olaj, 1/2 tk. mustár, 1/2 evőkanál. (10 g) tejpor, 1 ek. forralt víz, só és cukor ízlés szerint.
Tejpor mustárral, sóval és cukorral ledaráljuk. Folytatva az őrlést, cseppenként adjuk hozzá a napraforgóolajat. Ha a szósz nagyon sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá forralt vizet, és folytassuk az őrlést, majd ismét adjunk hozzá olajat.
4. 2 tojássárgája, 4 ek. (100 g) liszt, 12 ek. (200 g) növényi olaj, 2 evőkanál. víz, só, cukor és ecet ízlés szerint.
8 evőkanál liszttel összekeverünk. (130 g) növényi olajat, enyhén felmelegítjük, vízzel összekeverjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, gyorsan keverjük hozzá a sárgáját, hogy ne aludjon meg, felverjük, hozzáadva a maradék növényi olajat. Ízesítsük a szószt sóval, cukorral és ecettel.

Tatyanka
Lányok, régen lemásoltam magamnak több receptet - nem emlékszem, hol. Választ!
Gyors majonéz: 300 ml-hez (1/2 rt): 1 tojás, 1/2 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk mustárpor, 2 tk borecet, 150 ml (1/4 pt) olívaolaj , 150 ml (1/4 pt) napraforgóolaj
A tojást, a fűszereket és az ecetet turmixgépben vagy mixerben közepes sebességgel felverjük. A turmixgép működése közben először cseppenként, majd nagyon vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, amikor a keverék sűrűsödni kezd.
Megjegyzés: Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. HA a keverék elkezd aludni, adjunk hozzá 1 sárgáját, majd egy kevés vajat. És ha minden nem segít, ne essen kétségbe, csak készítsen egy sajtos pitét!
Paradicsommajonéz 250 ml-hez (8 fl oz): Hámozzon meg, magozzon ki és vágjon fel 2 paradicsomot, tegye turmixgépbe 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1/2 teáskanál cukorral és 2 tk. paradicsom szósz. Maximális sebességgel verjük 30 másodpercig, majd keverjük össze a majonéz felével.
Hagyományos majonéz - Cserélj ki 1 egész tojást 2 sárgájával. A sárgáját a fűszerekkel felverjük egy tálban. Folyamatosan kevergetve, cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Amikor a keverék sűrűsödni kezd, öntsük hozzá az olajat egy sugárban. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
A fokhagymás majonéz különösen jó chipshez. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát sárgájával, mustárral és 1 evőkanál olajjal. Ha a hígabb majonézt szereti, a kész szószhoz adjon 3-4 evőkanál citromlevet.
Mustáros majonéz – Húsos szendvicsekhez kiváló. Az elkészített majonézt 2 evőkanál szemcsés mustárral keverjük össze.
Citromos majonéz – Cserélje ki az ecetet citromlével.
Lime és fekete bors majonéz – Lazachoz nagyon jó. Az elkészített majonézhez adjuk hozzá 1 lime és 1 evőkanál őrölt feketebors finomra reszelt héját és levét.
Majonéz curryvel - Adjon hozzá 1 evőkanál curryport az elkészített majonézhez.
Lime gyömbér majonéz – Turmixgépben keverjen össze 2 tojássárgáját, 1 evőkanál lime levét és 1/2 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret. Kapcsolja be a motort és óvatosan öntsön bele 300 ml olívaolajat, szó szerint cseppenként, amíg a majonéz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.