Szardella- egy kicsi (legfeljebb 20 cm-es) ezüsthal, amely mindkét félteke part menti vizeiben él. Érdekes, hogy a világóceánban annyi szardella található, hogy az összes egyed össztömegét tekintve az első helyet foglalják el a halak között a Földön. 8 fajta szardella létezik, és ezek közül az egyik, az európai szardella, jól ismertnek bizonyul nálunk, de más néven - szardella.

Létezik olyan, hogy „szardellasózás”: a hal kifogása után azonnal fűszeres sós lébe rakják több napig, majd durva sóval megszórják, hordókba rakják, és négy hónapig benn tartják. Az így elkészített szardella segítségével számos étel különleges ízt, illatot és a szükséges sósságot ad. Elég csak felidézni a híres francia „Niçoise” salátát vagy a nem kevésbé híres olasz pizzát „Four Seasons”. Mi a helyzet a Worcestershire szósszal?!

Ma már nem nehéz egy üveg szardella vásárlása: szinte minden nagy üzletben árulják. De legyen óvatos a választásnál – a szardella név alatt egy egészen más hal rejtőzhet. Például spratt.

Mire kell figyelni vásárláskor

1. Az igazi szardella meglehetősen drága.

3. A következő különbséget akkor találjuk meg, amikor kinyitjuk a már megvásárolt tégelyt. A sózás során a szardellafilé jellegzetes vörös-rózsaszín színt kap. A spratt húsa fehér marad. Néha úgy próbálják színezni, hogy az olajhoz vagy fűszeres sós lébe tesznek valami pirosat, például paprikát vagy borecetet, de ha megváltozik a színe, az csak a külseje, és a filé belseje még világos.

4. A szardellahús sűrűbb, mint a spratt, ugyanakkor puhább. A szardella nagyon zsíros hal, ezért is finom. Ezenkívül ugyanaz a „szardellasózás” különleges pikantériát és sajátos illatot ad a halnak.

Azok számára, akik kíváncsiak, hogy „mi ez a fénykép”, tájékoztatjuk: ez egy kis hal (maximum 20 cm), a hering távoli rokona az oroszok számára szardellaként ismert. Ennek a halnak körülbelül 100 faja van, sekély és jól felmelegedett sós vizekben található rajokban és rajokban, amelyek bővelkednek a Fekete-, a Földközi-, az Azovi-, a Japán- és sok más tengerben.

Szardella mi az?

Létszámának és egyedi ízének köszönhetően a gerinc mentén szürkés-zöld csíkkal rendelkező ezüstös kis hal a tíz legtöbbet fogott kereskedelmi hal egyike. Így néz ki a szardella:

Ahogy a Wikipédia a szardelláról mesél, az ókori Római Birodalom idejétől kezdve az emberek megtanulták elkészíteni a szószt garum, amely a történészek szerint a római arisztokrácia számos ételében szerepelt. Ezt a szószt a szardellavér és a belsőségek keverékének hosszú távú erjesztésével, só és aromás fűszernövények hozzáadásával készítették.

A szükséges hozzávalókat agyagfürdőbe helyeztük és 3-4 hónapig nyílt napon tartottuk. Amikor ennek az anyagnak a felületén erős szagú és sajátos ízű átlátszó folyadék keletkezett, a folyamatot leállították, és a folyadékot légmentesen lezárt tetővel ellátott agyagedényekbe gyűjtötték, ez volt a rómaiak által kedvelt szósz garum. Ókori római gyógyítók segítséghez folyamodott garuma gyógyszerként hasmenés, kelések és kutyaharapások ellen.

A szardella kalóriatartalma, előnyei és kárai

Napjainkban az európai és ázsiai népek körében elterjedt a szardella főzésben és gyógyászatban való felhasználása, és ennek jó oka van. Ez a kis hal magas zsír-, fehérje-, létfontosságú többszörösen telítetlen savakkal és vitaminokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy sikeresen helyettesítse a húst az étrendben, és értékes vitaminforrás legyen a legyengült egészség helyreállításához. Amikor megesszük ezt a halat, a szervezetünkbe juttatjuk:

• Omega-3 és Omega-6 zsírsavak
• Könnyen emészthető fehérjék
• A, B, D, E, K vitaminok
• Egészséges koleszterin
• Aszkorbinsav és folsav
• Jód, cink, vas, kalcium, magnézium, foszfor, nátrium és kálium

Ugyanakkor 100 grammonkénti kalóriatartalmuk mindössze 135 kcal, és ez a tény sok fogyókúrázó számára kívánatos termékké teszi a halat. egészséges táplálkozás. Amint látod, a szardella kincsesbánya hasznos anyagok , csecsemőktől az idősekig minden ember számára ajánlott, beleértve a sportolókat, a cukorbetegeket, a terhes és szoptató nőket.

A szardella fogyasztása jótékony hatással van a szívműködésre, erősíti a fogakat, csökkenti a rossz koleszterinszintet, segít a túlsúly elleni küzdelemben, javítja a haj és a bőr állapotát, megelőzi a csontritkulást és a szembetegségeket, növeli a libidót, csökkenti a szívbetegségek és a szélütés kockázatát. A sózott szardella ellenjavallt magas vérnyomásban szenvedőknek, valamint azoknak, akik allergiásak a tenger gyümölcseire vagy a jódra.

Hogyan használják a szardellat?

A friss szardellahús lédús, zsíros és ízletes, a csontok pedig puhák és kicsik, általában egészben fogyasztják, anélkül, hogy a filét elválasztanák a csontoktól, és ennek köszönhetően a hal minden összetevője bejut a halakba; emberi test. A főzésben a világ különböző országaiban sokféle főzési módot találhatunk, és a szardella jótékony hatását is megtalálhatjuk: sütik, párolják, pácolják, salátákhoz adják, szárítják, sózzák stb. Főzéskor a friss halfilé feloldódik a többi hozzávaló között, és különleges ízt ad az ételnek, ezért a szardella ízesítőként gyakran használják.

A legtöbb szardellas ételek receptjét Dél-Európa lakosai között találjuk, de más országok is sok titkot ismernek, hogyan lehet egy apró halból a maximális ízt kihozni.

Franciaország

A Provence-i konyha híres az ételek felhasználásáról szardella olajés fűszereket anchoyad, valamint a világhírű tészta tapenade. Ezeket a fűszereket halételekhez, zöldségekhez és friss kenyérhez tálaljuk, előételként bor mellé. Ki akarod próbálni? Készít tapenade elég egyszerű, szüksége lesz:

• Szardella olajban - 10 db.
• Kimagozott olajbogyó - 75 gr.
• Kimagozott olajbogyó - 75 gr.
• Kapribogyó - 40 gr.
• Olívaolaj - 5 evőkanál. kanalakat
• Citromlé fél citromból.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Só és bors ízlés szerint.

Az összes hozzávalót turmixgépben pépesre kell őrölni, és le kell hűteni. Tálalhatjuk fehér kenyérrel pirítósként, vagy zöldségekkel, sajtokhoz, fehérborhoz és sült halhoz illik.

Olaszország

Az olaszok a finom ételek közismert szerelmesei. Ki ne ismerné jellegzetes „4 Seasons” pizzájukat, ahol a töltelékek között a szardella is egyedi ízt ad.

Húsvétra Az olasz katolikusok hagyományosan arra készülnek ünnepi asztal fiatal bárányhús rozmaringgal és szardellával fűszerezve. Szűz Mária mennybemenetelén pedig az asztalt klasszikusan egy-egy edény díszíti Vitello tonatto, ez sült borjúhús szardellaszósszal, hidegen tálaljuk. A calabriai tengerpart lakói egyszerű receptjükről váltak híressé calabriai kaviár, vagy szegény ember kaviárja, ahogy az ínyencek lekezelően nevezik. Ha szeretné értékelni a színes ízét, gyűjtse össze a következő összetevőket:

• Szardella filé - 100 gr.
• Kapribogyó - 100 gr.
• Kimagozott olajbogyó - 300 gr.
• Extra szűz olívaolaj - 100 g
• Citromlé - 4 evőkanál. kanalakat.
• Só és bors ízlés szerint.

Először tedd turmixgépbe a kapribogyót és az olajbogyót, és őröld meg. Ezután adjunk hozzá halat, olajat, citromlé, sózzuk, borsozzuk, krémesre verjük, vázába tesszük, fűszernövényekkel díszítjük és friss kenyérrel tálaljuk.

Svédország

De nem csak Dél-Európa értékelte a szardella minden ízét a hideg svédországi lakosok, akik a kis, zsíros halat hagyományos karácsonyi ételben használják Janson kísértése. Nagyon könnyű elkészíteni és nagyon laktató is. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• Burgonya - 750 gr.
• Pácolt szardella - 125 gr.
• Hagyma - 2 db.
• Vaj - 3 evőkanál. kanalakat.
• Krém - 200 ml.
• Zsemlemorzsa - 2 evőkanál. kanalakat.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Só és bors ízlés szerint.

A meghámozott burgonyát alaposan megmossuk és csíkokra vágjuk. Vékony félkarikára szeleteljük hagymát vajban aranybarnára sütjük.

Kivajazott tepsi aljára tesszük vaj, a reszelt burgonya felét kiterítjük, borsozzuk, sózzuk és összekeverjük. Sült hagymából és szardellaból egyenletesen formázzuk a következő réteget, ráhelyezzük a maradék burgonyát, ne felejtsük el borsozni és sózni. Egyenletesen felöntjük a tejszínnel, a tetejére vajdarabkákat teszünk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Helyezze az edényt a sütőbe, előmelegítve 200°С, be 45 perc. A burgonyának puhává kell válnia, a tetején finom zsemlemorzsa képződik. Tálalás előtt megszórjuk az edényt finomra vágott petrezselyemmel.

Szárított szardella

Oroszország

Polgártársaink leginkább az olajban tartósított szardellaféléket ismerik, saláták, halételek pikáns kiegészítőjeként, vagy összetett spagettiszósz alapanyagaként találják meg. De a kulináris virtuózok között találhatunk igazi tengeri remekművek receptjeit, például Julia Vysotskaya felajánlja, hogy saját kezűleg főz szardella, kapribogyó és petrezselyemmel töltött tintahalat. Ha szeretné magát kényeztetni ezzel a csodálatos, ízletes és... egészséges étel, majd készítse elő a következő összetevőket:

• Kibelezett tintahal hasított test - 4 db.
• Szardella olajban - 6 db.
• Narancs - 1 db.
• Kapribogyó - 2 marék.
• Zsemlemorzsa - 3 marék.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Olívaolaj - 1,5 evőkanál. kanalakat
• Őrölt peperoncito bors - 1 csipet.

Állítsa előmelegítésre a sütőt 170°С, és addig egy kisebb tepsi alját takarjuk le ételfóliával. A kapribogyót, a szardellat, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk egy késsel (nem turmixgéppel!). Finom reszelőn lereszeljük a narancshéjat, összekeverjük a kapribogyóval, a szardella, a petrezselyemmel és a zsemlemorzsa felével, hozzáadjuk a peperoncito-t, az olívaolajat és az egészet jól összekeverjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a tintahaltetemeket, majd fóliára tesszük, a tetejére szórjuk a maradék zsemlemorzsát, és meglocsoljuk olívaolajjal. Süt 15-20 percés elővesz egy illatos edényt az asztalra.

De ezt a csodálatos kis halat nem csak a főzésben és a gyógyászatban használták fel tápértékének és bőséges fogásainak köszönhetően, hanem állati takarmányozásra is használják, és termesztett halfajok élelemeként is használják. A japánok pedig sikeresen alkalmazzák a szardellakivonatot a kozmetológiában, kiváló hidratáló és fiatalító hatású krémeket és maszkokat készítve a bőr számára.

Szardella(lat. Engraulis) - a szardellafélék családjába tartozó nyílt tengeri halak nemzetsége ( Engraulidae).

Osztályozás

A szardella nemzetség 8 nagyon közeli rokon fajt foglal magában, amelyek mindkét félteke part menti mérsékelt vizeiben élnek:

• európai szardella, vagy szardella, ( Engraulis encrasicolus);
• japán szardella ( Engraulis japonicus);
• fokos szardella ( Engraulis capensis figyelj)) Dél-Afrika atlanti vizein él;
• ausztrál szardella ( Engraulis australis) - Ausztrália és Új-Zéland déli partjai mentén;
• kaliforniai szardella ( Engraulis mordax),
• perui szardella ( Engraulis ringens),
• ezüst szardella ( Engraulis eurystole) - az Egyesült Államok keleti partja mentén,
• argentin szardella ( Engraulis anchoita).

Minden szardella bizonyos távolságra él a parttól, soha nem lép be a nyílt óceánba; 6 és 22 °C közötti vízhőmérsékleten találhatók meg. Napi (függőleges) és szezonális vándorlást hajtanak végre. A szardella maximális hossza nem haladja meg a 20 cm-t, de ezeknek az iskolahalak száma igen nagy. Az összes egyed össztömegét tekintve a halak között az első helyet foglalják el, a példányok számát tekintve pedig csak néhány mélytengeri kishal, különösen a Cyclothone után a második helyen állnak. Minden szardella planktievő, és fontos szerepet játszik a tengeri táplálékláncban, viszont ragadozóhalak, delfinek, tintahal és tengeri madarak táplálékaként szolgál. Termékenység - 20-30 ezer tojás.

Halászat

A szardella a kereskedelmi halak egyik legfontosabb csoportja. In - gg. évi fogásuk elérte a 12-14 millió tonnát, ebből 11-13 millió tonna perui szardella volt. Az 1980-as években A túlhalászás és a kedvezőtlen éghajlatváltozás miatt e faj állománya csökkent, de az 1990-es évekre. szinte visszanyerték korábbi kötetüket. Az európai és japán szardella szintén jelentős szerepet játszik a halászatban. A trópusi fajok csak helyi kereskedelmi jelentőséggel bírnak. A szardellafogást főleg erszényes kerítőhálóval fogják.

A szardella, mint halászati ​​tárgy értékét nagymértékben meghatározza e halak magas zsírtartalma. Így az Azov szardella ősszel az etetés vége után 23-28% zsírt tartalmaz. Ezeknek a halaknak az ízminősége nagyon magas. Már az ókorban is nagyra értékelték a mediterrán szardella sózását és garumszósz készítését; Japánban és Koreában hagyományosan szardella fogyasztják. A szardellat azonban nem mindenhol eszik. A perui szardellafogás szinte teljes mennyiségét például halliszt készítésére használják fel az állatok etetésére és a földek trágyázására. Sok trópusi szardella, valamint a japán és kaliforniai szardella tenyésztett halfajok táplálékaként és tonhalhalászat csaliként szolgál.

Írjon véleményt a "Szardella" cikkről

Linkek

• // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára: 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.

Szardellat jellemző részlet

Szardella, mi az? Bizonyára te is hasonló kérdést tettél fel magadnak, amikor úgy döntöttél, hogy valami újat főzöl, és volt egy ilyen „idegen” alapanyag. És úgy tűnik, hogy a szó jól ismert, hallott valahol, de hogy mi ez a termék, az nem egészen világos.

Hogyan vélekednek a hétköznapi orosz vásárlók a szardellaról? Megoszlanak a vélemények, van, aki finomságnak és egzotikusnak tartja, mások szerint egy zacskóba csomagolt, sör mellé nassolnivalónak szánt, egyszerű és nem figyelemre méltó sós hal. De senki sem tudja, mi a hal igazi íze, milyen kulináris élvezetek készíthetők belőle. Ebben a cikkben részletesen kitaláljuk, mik ezek, a szardella, és mivel eszik.

Mi az a szardella?

És valójában a halnak van egy másik neve is, ez gyakoribb és felismerhetőbb, persze, hogy szardella, vagy európai szardella. IN friss A hal íze olyan-olyan, semmi természetfeletti, de sózás után megváltozik a szardella jobb oldala, pikáns, fűszeres jegyekkel, beazonosítható illattal rendelkezik, mely egyediséget ad az ételeknek, ezért számos világkonyha kedvenc összetevője.

A halat egyszerűen és gyorsan feldolgozzák konzervnek, ami előnyös a távolsági szállításhoz. A szardella ízét két évig őrzi meg, ez idő alatt alkalmas fogyasztásra.

A szardella a legnépszerűbb szószok készítésére, salátákba kerül, gyakran a Caesar kedvenc összetevője, pékáruk, főételek. Bizonyára mindenki látott már szardella hozzáadásával készült olajbogyót a szupermarketek polcain, de magát a halat ritkán látni akciósan.

Hogy néznek ki

A hering közeli rokona, ezüstös színű, a gerinc mentén zöldesfekete csík látható. Maga a hal azonban nem túl nagy, mindössze húsz centiméter a fejétől a farkáig, úgy tűnik, mi lehet benne érdekes? A szardella abban különbözik nagyobb tengeri rokonaitól, hogy fűszerként használják.

A hal feje oldalt lapított, szája hatalmas. Különleges megkülönböztető vonás: A száj messze a szem mögött helyezkedik el, így a száj nagyon szélesre nyílik.

A hal rövid időn belül jelentős sebességet tud kifejteni, ez annak köszönhető, hogy fejlett uszonyai és rugalmas testalkata van. Érdekes, hogy fenyegetés közeledtével a szardella gyorsan oldalra úszik, és azonnali sebességet fejleszt.

Mely tengerekben található a szardella?

Megállapítást nyert, hogy az igazi európai szardella a Földközi-tenger, a Fekete- és az Azovi-tenger part menti övezetében található, és inkább a mélységben él. Élettartam 4 év, szaporodása gyors.

A halat leggyakrabban olajjal tartósítják, íze hasonlít a spratthoz és a spratthoz. Erre az árnyalatra figyelnie kell, ha az edényben lévő szardellat egy ilyen tengeri halra szeretné kicserélni. Az íze drámaian megváltozhat, néha nem jobbra.

mit esznek?

A hal a vízoszlopban él, rajokban gyűlik össze, és plankton, ráklárvák és hínár maradványaival táplálkozik. Egész nap szardellat eszik anélkül, hogy fáradt lenne. Így nyeli le az ételt: tátott szájjal és enyhén nyitott kopoltyúval úszva a rákfélék közepén kortyolgatja magának az ételt. A nyáj etetésének folyamata egyidejűleg, fél perces időintervallumban történik.

Halászat és termelés

A szardella fontos helyet foglal el a haltermelésben, az összegyűjtött statisztikák szerint a legnagyobb fogás 1970-ben és 1971-ben volt, 15 millió tonna hal.

A környezeti változások és az ellenőrizetlen halászat a szardellapopuláció csökkenéséhez vezettek, de a múlt század 90-es éveiben a fogás gyakorlatilag visszaállt a korábbi mennyiségre.

A szardella előnyei

A szardella jótékony hatása és értéke az ember számára a tápértékének köszönhető, amely sok zsírt és mikroelemeket tartalmaz.

A szardella fehérjét tartalmaz, amely energiatulajdonságaiban semmivel sem rosszabb, mint a hús. Kevés kalóriát tartalmaz, mindössze 135 kilokalóriát tartalmaz 100 gramm termékben, így akár diétázóknak is ajánlható.

Hatalmas mennyiségű D-vitamin, amely felelős a csontok egészségéért, részt vesz a kalcium- és foszfor-anyagcserében, lehetővé teszi, hogy ezt a halat beépítsék a gyermekek étrendjébe, a gyermek teste gyorsan növekszik, valamint az idősebb emberek számára, akik fennáll a csontritkulás kialakulásának kockázata. A halacskának puha és apró csontozata van, így egészben is fogyasztható, ekkor minden legértékesebb és leghasznosabb dolog bekerül az emberi szervezetbe.

A hal gazdag ásványi anyagokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amit az orvosok „varázsitalnak” tartanak. Hasznos savak segíti a szívbetegségben, különösen az aritmiában és anginában szenvedő betegeket, csökkenti a koleszterinszintet, befolyásolja a lipidszövet képződési folyamatát, csökkenti vérnyomás, megakadályozza a vérrögképződést, jelentősen csökkenti a stroke és a szívinfarktus kockázatát.

Az egészségért idegrendszerés a vérképzésnek kell B vitamin, abból is van elég! A jódhiányról pedig most senki nem beszél, a gyerekeknek különösen fontos, és a „baba” a javából áll, ennek az elemnek a tartalmi rekordja.

Adott előnyös tulajdonságaitéletkortól függetlenül minden ember számára lehetővé tegye ennek a halnak a gyakrabban történő használatát.

Az ellenjavallatok minimálisak:

egyéni intolerancia,

belső szervek betegségei az exacerbáció időszakában, amikor a sós és fűszeres ételek fogyasztása nem javasolt.

Használja a főzéshez

A hal népszerűsége a főzésben óriási, sózzák, szárítják, párolják, pácolják, hőkezelik, sőt töltik is! A szardella, mint fő összetevő, jól illik minden ételhez, másodlagos összetevőként is használják. A szardella pizza az egyik legnépszerűbb étel Olaszországban.

Az orosz konyha nem részesíti előnyben a szardellat, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem használták. A forradalom előtt a hal népszerű volt, és sok külföldi ételben szerepelt, akkor az ilyen ételeket nagy becsben tartották. A szovjet években a szardella, mint termék sokáig feledésbe merült, és ez nem csak rá vonatkozik. Az elmúlt években a szardella ismét rajongókat szerez.

Niçoise saláta

Különféle zöldségekből, tonhalból vagy szardellaból áll, a két termék együtt is használható. Mindig Nizza városához kötődött, amely erről a városról kapta a nevét. A nevezett ételnek többféle variációja létezik, nyugodtan kísérletezhetsz vele saját ízlésed szerint. A Niçoise a kedvenc salátánk, sokszor improvizáltunk vele, és mindig másképp sikerül, de az íze kétségtelenül soha nem marad el, hiszen gazdag volt és marad.

Terméklista:

Elrendezés két evő számára:

egy csomó rukkola (csere - saláta) - egy;

érett paradicsom és főtt tojás - két darab;

vöröshagyma - egy fej;

szardella olajban (filé) – nyolc darab;

piros kaliforniai paprika - fél;

zöldbab - kétszáz gramm;

gerezd fokhagyma - egy darab;

olívaolaj;

citromlé;

petrezselyem - egy csomó;

Utántöltő termékek:

olívaolaj - öt evőkanál,

zúzott fokhagyma - egy gerezd;

apróra vágott bazsalikom - hét levél;

borecet - egy evőkanál,

Hogyan készülj:

Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket hideg vízben, távolítsa el a nedvességet papírszalvétával. A salátaöntetet előre elkészítjük, hogy leüljön és kiadja az ízét. Keverjük össze az olívaolajat és az ecetet.

A fokhagymagerezdeket összetörjük, a bazsalikomot kisebb darabokra vágjuk, az olajos keverékhez adjuk, sózzuk, borsozzuk. A tankolás megtörténik, miközben félretesszük.

Most dolgozzunk a zöldségekkel. A babot sós forrásban lévő vízbe tesszük, 5 percig forraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, vízzel hideg víz. Ez biztosítja, hogy a bab színe és ropogása ne változzon.

A babok végét eltávolítjuk, használhatjuk egészben (szebb!), vagy félbevágjuk a hüvelyt, akkor kényelmes lesz enni.

2 ek. olívaolajat, adjunk hozzá egy zúzott fokhagymagerezdet, azonnal tegyük bele a babhüvelyt, pirítsuk pár percig.

Ekkor felaprítjuk a petrezselymet, rászórjuk a babra, felöntjük egy kevés citromlével, összekeverjük, majd kihűtjük.

Majd veszünk két tányért, a legalul rukkolát vagy salátalevelet teszünk (kézzel kell tépni), ráöntjük a félkarikára vágott hagymát, rá paradicsomot, majd babhüvelyt.

Helyezzünk a hüvelyekre egy negyed édes paprika finomra vágva, helyezzük a paradicsomot ismét a paprikára.

Enyhén átkeverjük, hozzáadjuk az öntetet, még keverjük, borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. Tálalás előtt a tojást 4 részre vágjuk és a salátát a tetejére díszítjük. Tegyen mindegyik tányérjára négy olajbogyót, fekete olajbogyót és szardellat. Meglocsoljuk citromlével és már kész is a saláta!

Szardella - bár kicsi hal, nagyon hasznos és értékes. Rájöttél, hogy ez nem egy tengerentúli csemege, hanem csak egy olyan termék, amely sokkal egészségesebbé, érdekesebbé teszi az ételeket, és némi változatosságot ad? Nyugodtan vegyen be a szardella a mindennapi főzéshez, és maradjon egészséges!

Az orosz kulináris hagyományokban a szardella iránti hozzáállás korántsem egyértelmű. Vannak, akik úgy vélik, hogy ez egy ismeretlen eredetű egzotikus csemege, mások lekicsinylően beszélnek róluk, egy szintre állítva őket a közönséges spratttal vagy spratttal. Hogy mik ezek, és mivel eszik őket, arról ebben a cikkben lesz szó.

Valójában a szardella szardella, ami érthetőbb az oroszok számára. Ez a hal távoli rokonságban áll a heringgel, és a legnagyobb példányok mérete nem haladja meg a 20 cm-t. Figyelemre méltó, hogy a szardella, más halaktól eltérően, fűszerként használják. Az íze egyáltalán nem vonzó, amíg meg nem sózzák. A sózás során a hal íze átalakul, élességet, pikantériát és élénk aromát kap.

Honnan származik a szardella?

Úgy tartják, hogy az igazi szardella hazája a Földközi-tenger dél-európai tengerparti övezete. Tartósításukkor leggyakrabban olajat használnak. Ennek eredményeként a hal íze a sprattra és a sprattra emlékeztet. Ezt a körülményt figyelembe kell venni, ha egy edényben a szardella szardella helyett egy ilyen halat szeretne, mivel ez az étel ízének romlásához vezethet, vagy a felismerhetetlenségig megváltoztathatja azt.

Szardella szerte a világon

Franciaország

A sózott szardella meglehetősen hosszú ideig a provence-i konyha állandó tulajdonsága volt. A helyzet a 16. század végén változott meg, amikor Franciaország-szerte elkezdték használni. Értékük a só mennyiségében rejlik, amely kiemeli a termék természetes ízét és egyben pikantériát is ad. Ebben az esetben be kell tartani a fűszerek használatának fő feltételét - a mértékletességet. Pierre de Lune francia szakács egyik szakácskönyve szerint a fűszerek elkészítéséhez elég egy szardella.

A szardella nem csak sózva vagy olajban befőzve fogyasztható. A frissen fogott szardella nagy mennyiségben kerül forgalomba a spanyol, olasz és francia piacokon. A hal fehér és zsenge húsú, amely a főzés módjától függetlenül finom ízt kap. És sok van belőlük.

A franciák szardella iránti lelkesedése a 18. század óta egyáltalán nem csökkent. A szószok száma ebből a kis halból olyan nagy, hogy lehetetlen megszámolni. Például Provence ismertetőjele a szardellaolaj és a híres szardellafűszer. A Tapenade összetett összetételű pépes szósz, amelyben a szardella főszerepet játszik. Pirítóssal és borral tálalják, és különféle ételek ízesítésére is használják, többek között nyers zöldségekés élénk szagú halak. A Dorada vagy tapenade szósszal nagyon népszerű.

Anglia

A mediterrán országok lakói nincsenek egyedül a szardella szeretetével. Angliában nagyon melegen bánnak velük, és még Shakespeare 1597-ben írt „Henry IV” című halhatatlan drámájában is van rájuk utalás. A világhírű Worcestershire szósz a britek találmánya. Megjelenésének története 1837-ben kezdődik, amikor az angol kormányzó elhozta Worcestershire-be az indiai szósz receptjét.

Egy befolyásos személy megkért egy helyi gyógyszerészt, hogy készítse el, de az eredmény annyira messze volt az eredetitől, hogy meg sem ették. Ezt a szerencsétlen kulináris élményt elfelejtették, a szószt pedig eltették - a pincébe. Évek teltek el, amikor a helyiség takarítása közben megtalálták. Az egyik szolga ki merte próbálni az „érlelt” szószt, és kellemes meglepetés érte: a fűszer íze csodálatosra sikerült. Mint később megtudtuk, ez a receptben szereplő szardella jelenlétének köszönhetően vált lehetővé.

Olaszország

A szardella legnagyobb kedvelői az olaszok, akik mindenhol használják ezt a kis halat. A híres Four Seasons vagy Andrea pizzák elvesztik eredeti ízüket, ha nem tartalmaznak szardellat. A húsvét megünneplése elképzelhetetlen szardella és rozmaringgal főtt fiatal bárány nélkül.

Az jámbor olaszok Szűz Mária mennybemenetelét a Vitello tonnato feltálalásával ünneplik. Az étel hidegen sült borjúhúsból készül halszósszal. A szegény ember kaviárjának is nevezett calabriai kaviárt a szardella és a bors péppé alakításával készítik. A velencei szakácsok kitalálták a Peverada szószt, amelyet különféle baromfihúsok készítésére használnak, és szardellából és borsból áll. Nem tehetjük meg, hogy megemlítjük az eredeti campaniai spagettit, amelyet csodálatos Puttanesca szósszal tálalnak.

Spanyolország

A spanyolok az ezüsthalat is aktívan használják konyhájukban. Csodálatos szardellapitákat, sült szardellapástétomokat vagy olívaolajban pácolva készítenek – remek előétel.

Svédország

Ha elköltözünk Európa északi részébe, látni fogjuk, hogy a svédek nagy rajongói a szardellaféléknek. A „Jonson's Temptation” a svéd konyha klasszikusa. Receptje szerint sült burgonyát, szardella és pirított hagymát raknak rétegenként.

Minden réteget megkenünk majonézzel, tejföllel, tejszínnel vagy olvasztott vajjal. Érdekes, hogy az étel nevének filmes gyökerei vannak – ez volt a neve egy rendkívül népszerű 1928-as filmnek Svédországban. A szardella elkészítésének művészetét Norvégiában sajátították el. Elég, ha emlékezünk rá, hogy az ebéd menü részét képezték, amelyet utoljára szolgáltak fel a hírhedt Titanicon...

Amerika

A szardellaféléket az Újvilág lakói is szeretik. A hagyományos nassolni való szendvicsek ebből a halból vagy pasztából állnak. Pontosan ez a fogalom a canapé szóba ágyazva angol. A szardella jelenléte a mai napig vita forrása, hiszen az étel készítője nem engedte meg jelenlétüket. Cesar Cardini ellenvetései ellenére azonban a salátában lévő szardella a saláta hagyományos összetevőjeként ismert.

Szardella az orosz konyhában

A szardella nem vert gyökeret az orosz konyhában, de ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán nem ismerték. Az 1917-es forradalmi események előtt a halat széles körben használták, de az Oroszországban kedvelt külföldi eredetű ételek összetevőjeként. Az orosz történelem szovjet korszakában a szardella feledésbe merült, csakúgy, mint számos más termék. Az ezüsthalak csak a közelmúltban váltak népszerűvé a lakosság körében, ami jelentősen kitágította a kulináris lehetőségek látókörét.

Hasznos videó a szardellaról