Folytatjuk a kísérleteket a laposkenyér sütés területén. Vegetáriánus lapos kenyér.
Ma burgonyával és hagymával lapos kenyereket fogunk sütni. Nagyon lédús és aromás. A krumplipüré pedig olyan finom, hogy a serpenyőt tisztára nyalták.
Az indiai konyha remekül változatossá teszi asztalunkat télen.
Hozzávalók:
A tesztre:
Víz - 1-1,5 csésze
Szitált teljes kiőrlésű búzaliszt - 3 csésze
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 5 evőkanál.
Töltelékhez:
Burgonya - 6 darab
Hagyma - 1 darab
Garam masala - 1 tk.
Cayenne bors - csipetnyi
Só ízlés szerint
Aromás paprika keveréke - ízlés szerint
Vaj - 50 gramm laposkenyér sütéséhez

1. Készítsük elő a tésztát. Célszerű lisztet venni durva, nem búza prémium. De ha nincs, akkor a búza is megteszi. Teljes kiőrlésű lisztet használtam. Ezért van a laposkenyér szürkés színű. Maga a tészta keményebb és gumisabb a szokásosnál. De az illata összehasonlíthatatlan!
Egy tálban keverjünk össze 3 csésze lisztet és 1-1,5 csésze meleg vizet. Adjunk hozzá sót, olajat és gyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, hogy a zsemle ne ragadjon a kezünkhöz. A zsemle készen van, a tálat letakarjuk, és meleg sarokban egy órát pihentetjük a tésztát.

2. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A burgonyát megtisztítjuk és megfőzzük. Leöntjük a vizet és hagyjuk kihűlni. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a serpenyőbe burgonyával. Adjunk hozzá sót, masalát és borsot ízlés szerint. Vigyázz az élességgel! Egy spatula segítségével pürésítsünk mindent. Hagyd hülni.

3. Osszuk a tésztát 10 részre. Minden darabot sodrófával könnyedén kinyújtunk. A közepére helyezzük a tölteléket. A tésztát a szélein megcsípjük. Khinkali típusú labdát készítünk. A golyóból lapos tortát formázunk. Vigyázzunk, hogy a tészta ne törjön össze, és a krumpli ne szökjön ki! Először sodrófával sodortam ki, de aztán rájöttem, hogy kényelmesebb kézzel csinálni. Ennek eredményeként az összes tortát a kezeimmel formáztam. Néhol áttört a krumplipüré. Nem ijesztő.


4. A laposkenyéreket olajban, nagy lángon kisütjük. 7-esre sütöttem (csak 9 osztás).
Lehet krémes, de lehet zöldséges is.
Ne égesd el! A lapos kenyerek gyorsan megsülnek. Szó szerint 2-3 perc laposkenyérenként.


5. Tegye a kész lepénykenyéreket egy kötegbe, és élvezze a finom finomságokat. A lapos kenyereket chana masalaval vagy mellé tálalhatod.


Élvezd!

Disznó, finom lepénykenyéreket zabál burgonyával.

Könnyű kommentet írni! Ne szégyenlősködj!
Csak írja be a nevét és e-mail címét a mezőkbe, és írja be.
Nincs regisztráció!
Vagy ne írj.

Érdekelheti:

Indiai lapos kenyerek aloo paratha-val. Recept

Az indiai laposkenyér Aloo Kulcha Punjab államból származik, és mindenki számára, aki ismeri a 20. századi India drámai történelmét, megmagyarázza, miért terjedt el olyan széles körben az egész világon.

Amikor a britek sietve elhagyták gyarmati birtokaikat a Hindusztán-félszigeten, a brit katonai földmérők szó szerint néhány óra alatt meghúzták a határt az India és az új Pakisztán állam között. A határ Pandzsáb államon haladt át, ahol közvetlenül a gyarmatosítók távozása után szörnyű mészárlás kezdődött.

Pandzsábiak milliói menekültek külföldre, és úttörő szerepet játszottak az indiai éttermek megnyitásában minden kontinensen. Ezért van az, hogy amit Indián kívül „indiai konyhának” neveznek, az gyakran pandzsábi konyha.

A lapos kenyeret (Kulcha) Indiában (és Pakisztánban is) általában fűszeres lencse curryvel együtt fogyasztják reggelire. Az Aloo Kulcha burgonyás laposkenyér reggeli fogás is lehet, de a nap bármely szakában bármilyen étkezéshez jól illik. A burgonyás töltelék legyen elég csípős, de a bors mennyiségét saját ízlésünk szerint variálhatjuk.

A friss rugalmas tészta és a csípős fűszeres burgonya kombinációja hihetetlenül ízletes.

Hozzávalók:

• A tesztre:
• 2 csésze liszt;
• 1 csésze teljes kiőrlésű liszt;
• ¾ tk só;
• 1 tk sütőpor tésztához;
• ¼ tk. szódabikarbóna;
• 1 evőkanál. Szahara;
• 2 evőkanál. joghurt;
• 1,5 evőkanál. tej;
• 2 evőkanál. növényi olaj;
• víz a tészta dagasztásához (kb. ¾ csésze).

Töltő:

• 3-4 nagy burgonya;
• 2-3 evőkanál. friss koriander, apróra vágva;
• 2 csípős zöldpaprika (finomra vágva és mag nélkül);
• ¼ tk. garam masalas;
• 2 tk őrölt koriandermag;
• 1,5 tk. őrölt kömény;
• só;
• vaj vagy ghí a tortillák kikenéséhez.

1 csésze - 240 ml

A tésztához a lisztet a cukorral, a sóval, a sütőporral és a szódával kikeverjük egy tálban. A közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadjuk a tejet, a joghurtot és növényi olaj. Kezdjük el keverni, apránként adjunk hozzá vizet, amíg a tészta golyóvá nem áll össze. A tésztát összegyúrjuk.

Ha a tészta túlságosan a kezéhez tapad, kenje meg a kezét növényi olajjal. A tésztát letakarjuk egy nedves törülközővel, és meleg helyre tesszük 2 órára kelni.

A burgonyát puhára főzzük és pépesítjük. Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket a püréhez, és jól keverjük össze. Sózzuk ízlés szerint.

Amikor a tészta megkelt, enyhén átgyúrjuk, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt, és 8-10 golyóra osztjuk. Letakarjuk egy nedves törülközővel, és még 15-20 percig kelesztjük.

Nyújtsa ki a tésztagolyót egy kis lapos tortává, helyezzen 2 evőkanál közepére. burgonya töltelék, a tészta széleit húzzuk össze egy tasakban (lehetőleg ne hagyjunk túl sok levegőt benne) és ujjainkkal nyomkodjuk befelé a széleket.

Az így kapott golyót megfordítjuk, kézzel lapítjuk, vagy sodrófa segítségével lapos tortává tekerjük. Ne legyen nagyon vékony a torta.

Melegíts fel egy vastag aljú serpenyőt, és süsd meg a lapos kenyeret mindkét oldalán 2 percig, vagy amíg szépen megpirul.

Hurrá!

Általában nem rajongok az indiai ételekért, de ez az indiai laposkenyér... aloo paratha(aloo - burgonya, paratha - hagyományos laposkenyér) már régóta foglalkoztat! Imádom a fűszerek ilyen kellemes „keleti” illatát és ízét: gyömbér, koriander, kömény, mustárolaj és friss csípős zöldpaprika! Ha Ön, mint én, nem igazán szereti a túl csípős ételeket, akkor tegyen bele kevesebb borsot, de az illata ugyanaz marad!

Ezt a fűszeres burgonyapürét tartalmazó indiai lapos kenyeret Nyugat-, Közép- és Észak-Indiában általában reggelire szolgálják fel ghee kíséretében. ghíés egy italt lassi(joghur alapú ital) - Tudtam! A helyzet az, hogy amikor ilyen csípős és fűszeres lapos kenyeret eszel, önkéntelenül is vágyat érzel valami tejes italra.

Annak érdekében, hogy…

Ez egy élesztőmentes laposkenyér, és nincs szükség kovászra sem. Főzéshez teszt keverd össze:

• 300 g - teljes kiőrlésű liszt (Indiában ezt a lisztet hívják chapati- nagyon finomra őrölt és szitált teljes kiőrlésű búzaliszt. Nálunk egyszerűen átszitálhatja a teljes kiőrlésű búzalisztet egy szitán, vagy kombinálhatja a teljes kiőrlésű lisztet a szokásos első vagy legmagasabb minőségű sütőliszttel 2:1 arányban. Azok. vegyünk 200 g teljes kiőrlésű gabonát + 100 g I. osztályú lisztet.
• 3 g - só
• 225 g víz

Kézzel dagasztjuk 15 percig, majd letakarva 30 percig állni hagyjuk.

Főzéshez tömések keverd össze:

• 450 g - burgonyapüré főtt kabátban
• 1 tk - pörkölt és zúzott köménymag (jeera)
• 1 tk - pirított és zúzott koriandermag
• 2 tk. - friss, apróra vágott gyömbér
• 1 evőkanál. - apróra vágott zöld chili
• 1/2 csésze - apróra vágott friss koriander
• 2 evőkanál. — mustárolaj (a mustárolajat saját kezűleg is elkészítheti. Ehhez pirítson meg egy kanál mustármagot, apróra vágja és adjon hozzá 1-2 evőkanál növényi olajat).
• 1/4 csésze - ghí vagy otthon ghí tortillák kikenéséhez. A ghee egy szuper tiszta ghí, amely jó tehéntejből készül. A kenéshez igazi ghí-t használtam, de biztos vagyok benne, hogy gyakorlatilag nincs különbség a házi készítésű ghí között!

(Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk tiszta ghí-t otthon. Ez is egyszerű!)

A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Golyósra forgatjuk és hüvelykujjával mélyedéseket készítünk beléjük, belehelyezzük a tölteléket, és óvatosan, szorosan összecsípjük a varratot. Ha ez a manipuláció az összes golyóval megtörtént, szórjuk meg az asztalt liszttel, és sodorjuk a megtöltött golyókat 18 cm átmérőjű lapos tortákká.

Forró, száraz, vastag aljú serpenyőben főzzük (Indiában az ilyen serpenyőt hívják tava). Körülbelül egy percig sütjük az egyik, majd a másik oldalát. A laposkenyér egyik oldalát egyenletesen megkenjük olajjal, további 30 másodpercig sütjük, majd a másik oldalát még 30 másodpercig megkenjük.

A forró tortillákat azonnal letakarjuk egy törülközővel, hogy ne legyen idejük kihűlni. Az Aloo parathát forrón kell enni – akkor egyszerűen tökéletes!

(a recept J. Hamelman. Kenyér. Technológia és receptek című könyvéből vett)

Ezt az olajat használtam: Édesanyám a következő recept szerint készíti a ghit:

1 kg jó Vágja fel a vajat darabokra, és tegye egy magas, száraz, vastag aljú serpenyőbe (a serpenyőnek kétszer magasabbnak kell lennie, mint az olajszint). Közepes lángon felforraljuk, és amint az olaj forrni kezd, csökkentsük a hőt alacsonyra, és hagyjuk állni 1 órát.

Egy óra múlva óvatosan távolítsuk el a fehérjehabot (nem kell kidobni, hanem külön használjuk szendvicsekhez). Hagyja enyhén hűlni az olajat 15-30 percig, majd óvatosan öntse, több réteg gézen áthaladva, száraz, tiszta üvegekbe. Hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni és tegyük be a hűtőbe. Másnap az olvasztott vaj besűrűsödik és sokáig eláll a hűtőben.

Mindezek a történetek ghível, chapati liszttel, mustárolajjal és így tovább arra késztetnek, hogy sok egzotikus név olyan összetevő, amelyet kis eltéréssel otthon is megismételhetsz! Nem kell sürgősen megvásárolni ugyanazokat az importált analógokat, vagy mástól rendelni. De az érdekes ételek elkészítése könnyebbé válik!

Az Aloo paratha egy burgonyával töltött indiai laposkenyér. Nagyon egyszerű, kielégítő és ízletes étel indiai konyha. Indiában az ilyen lapos kenyereket gyakran reggelire szolgálják fel, nyugaton pedig önálló harapnivalóként vagy ételkiegészítőként népszerűek.

Nagyböjti, vegetáriánus, összetételében és elkészítésében egyszerű, ezek a lapos kenyerek talán túlságosan is „helyesek és unalmasak”, de ez India! Ez azt jelenti, hogy csábító aromák és ragyogó ízkombinációk jelen vannak mindenben, még a legtöbben is egyszerű étel, és az Aloo Paratha lapos kenyér sem volt kivétel.

Friss fűszernövények, élénk fűszerek, a ropogós tészta legvékonyabb kérge és a legfinomabb fűszeres töltelék krumplipüré– a kombináció olyan ínycsiklandóra sikerül, hogy a kezed a következő darabért nyúlik. Próbáld ki!

Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint.

Készítsük elő a tésztát a laposkenyérekhez. Szitáljuk a lisztet. Használhat normál búzalisztet vagy teljes kiőrlésű és búzaliszt keverékét egyenlő arányban. Indiában hagyományosan atta liszt - durva búzaliszt és maida liszt - prémium liszt keverékét használják.

Adjunk hozzá növényi olajat és sót. Használhat növényi olajat, olvasztott vajat és természetesen a leghagyományosabb lehetőséget - olvasztott vaj Ghee. Ha a laposkenyér sovány és vegetáriánus összetétele nem fontos, 1-2 evőkanálnyit is adhatunk a tésztához. joghurt.

Fokozatosan, hozzáadva a „héj fölé”, öntsük fel vízzel, és gyúrjuk sima, rugalmas tésztává.

5-7 percig gyúrjuk a tésztát. Fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten 25-30 percig pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, apróra vágjuk és puhára főzzük.

Törőgéppel pépesítsd, ne túl keményen - hogy a krumpli nagy része pürésüljön, de apró darabok maradjanak.

Adjuk hozzá az apróra vágott friss fűszernövényeket és a reszelt gyömbért.

Adjon hozzá fűszereket: szárított fűszernövények - kakukkfű vagy menta, erős paprika, őrölt koriander, curry (vagy garam masala), só. Az egészet jól keverjük össze, kóstoljuk meg a tölteléket, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket ízlés szerint.

A tölteléket és a tésztát 4 részre osztjuk. A megpihent tésztát kiszaggatjuk, és a tészta első részét kb. 8-10 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, a közepére helyezzük a töltelék egy részét, a széleit óvatosan megcsípjük. Kapsz egyfajta „táskát”.

Megszórjuk munkafelület szükség szerint lisztet, a „zacskót” csipetnyi oldalával lefelé fordítsuk meg, és vékonyra nyújtsuk ki.

Az elkészített lapos kenyeret előmelegített száraz serpenyőbe (vagy vékony olajjal kikent) helyezzük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Ezután a lapos kenyeret mindkét oldalát megkenjük olajjal (zöldség/vaj/ghí), és tányérra tesszük.

Ismételje meg az eljárást a maradék töltelékkel és tésztával.

Elkészültek az "Alu paratha" indiai lapos kenyerek!

A laposkenyéreket forrón tálaljuk, ízlés szerint joghurttal, tejföllel, chutneyval vagy szósszal. Jó étvágyat kívánunk!