Kalória: Nincs megadva
Főzési idő: Nincs megadva

Sokan leveles tésztából készítenek rétest. Nem vitatom, nagyon finom és egyszerű. De amikor kipróbáltam az igazi, hagyományos recept szerint elkészített almarejt, már nem használok félkész termékeket. A legvékonyabb ropogós tészta és tengernyi lédús töltelék. Egy próbát megér! Tehát megmondja, hogyan kell főzni egy igazi rétest almával, egy receptet fotókkal lépésről lépésre. A legfinomabb és legegyszerűbb módja a klasszikus osztrák sütemények elkészítésének.

Hozzávalók:

A teszthez:

- prémium búzaliszt - 250 g;
- tisztított víz - 125 ml;
- növényi olaj - 50 ml;
- finom só - csipetnyi.

A töltelékhez:

- alma - 3-4 db. közepes méretű;
- búza kenyér vagy kész, sótlan zsemlemorzsa – 50-70 g;
- sötét mazsola - 60-80 g;
- dió vagy földimogyoró (opcionális) - 50-70 g;
- kristálycukor– 100-130 g;
- őrölt fahéj - 1 teáskanál;
- citromlé - fél gyümölcsből.

Bevonáshoz és permetezéshez:

- vaj - 100 g;
- porcukor - 2 evőkanál. l.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

1. Először készítsd el a nyújtható tésztát a réteshez, mert ennek mindenképpen hideg helyen kell „pihennie” legalább fél órát, különben nem tudod vékonyra nyújtani. Ezért vegyünk egy mély tálat, és szitáljuk bele a lisztet.




2. Öntsön szagtalan növényi olajat.




3. Tiszta is hozzá ivóvíz. Az edény tartalmát kanállal keverjük össze. A massza ne legyen túl folyékony vagy ragadós.






4. Ha a tészta kicsit ragad a kezünkhöz, kezdjük el addig gyúrni, amíg rugalmas és nem ragad. Ha nagyon ragad a tenyeréhez, adjunk hozzá egy kis lisztet. De legfeljebb 1-2 evőkanál, különben a tészta túl durva lesz, és az almás rétes elég durva és kemény lesz. Gyúrja a tésztát legalább 10 percig intenzív ütemben. Pályázni fog. bársonyos textúrájú, kellemes tapintású.




5. A réteslapot fóliába csomagoljuk, és 30-40 percre hűtőbe tesszük.




6. Ezalatt lesz időd egy kicsit pihenni és elkészíteni az almatölteléket. Volt már tört keksem mazsolával, dióval, kandírozott gyümölccsel, amit el nem evett húsvéti süteményekből készítettem, így nem tettem bele további mazsolát és diót az almába. De annak ellenére, hogy ezek a folyamatok nem láthatók a képen, lépésről lépésre elmondom, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb almás tölteléket a réteshez. Vágja a kenyeret apró darabokra, és szárítsa meg a sütőben. Majd turmixgépben omlósra őröljük. A diót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, és késsel közepes méretű darabokra vágjuk. A mazsolát alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízben megpároljuk, majd a vizet lecsepegtetjük, a szárított szőlőt megszárítjuk. Szinte minden töltelék hozzávalót elkészítenek.






7. A legfontosabb dolog marad - alma. Jobb, ha sűrű édes-savanyú pépes gyümölcsöket használunk, hogy a rétes töltelék ne váljon pürévé a sütőben való sütés során. Az almát alaposan mossuk meg, távolítsuk el a magházat, majd vágjuk csíkokra vagy kockákra. Hogy az alma ne barnuljon meg, öntözze meg citromlé.




8. Adjunk hozzá mazsolát, diót és kristálycukrot az almához.




9. Adjunk hozzá őrölt fahéjat is.




10. És mindent alaposan összekeverünk a kezünkkel. Elkészült az almás töltelék.






11. De a réteshez a tésztán és a tölteléken kívül szükségünk lesz olvasztott vajra is, amivel a sütőben sütés előtt és közben kikenjük a pékárut. Olvasszon fel egy darab vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, és hagyja kissé kihűlni.




12. És ekkorra a tésztának készen kell állnia a további kulináris műveletekre. Ahhoz, hogy a legfinomabb, finom tésztából szép tekercset formázzon, amire szüksége lesz konyharuhát, talán egy régi, ami nem kár, de tisztának kell lennie. Megszórjuk vékony, egyenletes lisztréteggel.




13. Helyezzük rá a tésztát, és sodrófával kicsit nyújtsuk ki, próbáljuk téglalap formát adni.

Egyébként, ha nem akarunk a tésztával bajlódni, meg is főzhetjük.

14. Ezután tegye a kezét a tészta és a törülköző közé, és kezdje el a réteslapot különböző irányba nyújtani. Ezt óvatosan tegyük, hogy ne szakadjon el a tészta, ugyanakkor próbáljuk minél vékonyabbra kinyújtani, hogy a törülközőn lévő minta látszódjon rajta.






15. A kinyújtott tésztát megkenjük olvasztottval vaj cukrászkefe segítségével. Megszórjuk zsemlemorzsával, a széleitől kis távolságot hagyva: 4-5 cm a kicsikhöz és az egyik hosszú oldalhoz, és kb 15 cm a maradék hosszú oldalhoz, ez lesz a teteje, szóval a rétest kell kezdeni sodorni. a szemközti él. A sütőben felszívják a sütés során felszabaduló almalevet, így nem ázik el a ropogós rétestészta.




16. Helyezzen almát a tetejére.




17. Tegye be a felsőt és az alsót, valamint azt az oldalt, ahonnan elkezdi csavarni, és segítsen magának egy törülközőt.




18. Tekerjük fel a rétest, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 40-50 percig sütjük. Sütés közben kétszer vegyük ki a rétest a sütőből, és kenjük meg olvasztott vajjal.




19. Tálalás előtt kissé lehűtjük, porcukorral meghintjük, és szeletekre vágjuk.




20. Meleg almás rétest finom gombóccal enni.

Ma elkészítjük a nemzeti osztrák ételt - az almás rétest.

A bécsi rétes egy hagyományos, vékony tésztából készült desszert almás vagy cseresznye töltelékkel.

Ez az étel sok országban híressé vált, és sok recept létezik ennek a desszertnek az elkészítésére.

A réteseket édes töltelékkel - gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel, sütőtökkel, túróval és sós töltelékkel - hússal, káposztával és burgonyával készítik.

Az almás bécsi rétes elkészítéséhez szükségünk lesz:

Összetevők listája:

A teszthez
A töltelékhez
Továbbá

A teszthez:

• 250 gr. liszt
• 125 gr. meleg víz
• 1 tojás
• 3 evőkanál. növényi olaj
• csipet sót

A töltelékhez:

• 1,5 kg. alma
• 100 gr. diófélék
• 100 gr. mazsola (+ 70 ml rum)
• 150 gr. Szahara
• 100-150 gr. zsemlemorzsa
• 1 citrom
• 2 tk fahéj

És még:

• 100 gr. növényi olaj
• 100 gr. olvasztott vaj
• porcukor

Bécsi rétes almával - lépésről lépésre recept:

Nyújtott tésztából készítünk rétest, de használhatunk kész leveles tésztát vagy filótésztát is.

A tésztát gyúrhatjuk kézzel, kenyérsütőgépben, vagy esetemben mixerrel.

Az átszitált lisztet öntsük egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, tojást és növényi olajat.

Felszereljük a „horog” rögzítést a vastag tésztához, és alacsony sebességgel keverjük össze a termékeket.

Gyúrás közben vékony sugárban felöntjük meleg vízzel. Gyúrja a tésztát 10-15 percig közepes sebességgel.

10 perc eltelt, kenje be a kezét növényi olajés kivesszük a tésztát a tálból.

A tészta puha és rugalmas lett.

A tésztából golyót formálunk, egy tálba tesszük, és felöntjük növényi olajjal úgy, hogy a tészta teljesen befedje.

Hagyja a tésztát az olajban legalább 30 percig, hogy még lágyabb, rugalmasabb és könnyebben nyújtható legyen.

Közben elkészítjük az almás tölteléket.

Azonnal elmondom, hogy ehhez a töltelékhez mazsolát használnak, amit 1 napig rumba kell áztatni.

Meghámozzuk, 4 részre vágjuk és kivesszük a magházát.

Az elkészített almaszeleteket keresztben 3-4 mm vastag kis szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük és meglocsoljuk előre kifacsart citromlével.

Ez azért történik, hogy megakadályozzuk az almák sötétedését.

Egy almás tálba fahéjat, szárított és apróra vágott diót, rumba áztatott mazsolát adunk hozzá, beleöntjük a keksz felét (én édes zsemlét használtam, de lehet zsemlemorzsát vagy tört kekszet is), hozzáadjuk a cukrot, és az egészet jól összekeverjük. .

Elkészült az almatöltelékünk.

Kezdjük a legfontosabb és munkaigényes folyamattal, amelyet a tésztát a lehető legvékonyabbra kell kinyújtani.

Ehhez takarja le a munkafelületet egy pamut terítővel vagy vászon törülközővel.

A tésztánk jól megpihent az olajban, ebből a mennyiségből egy nagy vagy két kisebb rétes készíthető.

De mivel a rétes elkészítésének 2 módját szeretném megmutatni, ezt a tésztát 2 részre osztjuk.

Kivesszük az olajból, lisztbe forgatjuk, a törülközőt jól megszórjuk liszttel.

A tésztát sodrófával kinyújtjuk a lehető legvékonyabbra, majd a kezünket a tészta alá tesszük, és a közepétől a szélek felé finoman nyújtjuk, amíg olyan vékony nem lesz, hogy a textílián lévő minta látható legyen rajta.

A tészta olyan vékony, hogy nyújtáskor óhatatlanul lyukak képződnek - ez nem nagy baj, hagyhatod, vagy lezárhatod, és sodrófával újra feltekerheted.

Próbálja kinyújtani a tésztát egy hosszú, téglalap alakú rétegre, amelynek szélessége megegyezik a tepsi hosszával.

Az elkészített tésztát meglocsoljuk olvasztott vajjal, és ecsettel óvatosan megkenjük.

Ez azért történik, hogy a kész rétes réteges megjelenést kapjon.

Szórjunk a tetejére kekszet, ami felszívja a felesleges nedvességet a lédús almatöltelékből.

Ahogy már mondtam, a rétest kettesével készítjük el különböző módokon.

Az első esetben a keskeny széltől 10 cm-re visszavonulunk, és a tölteléket egy halomban egyenletesen eloszlatjuk, kissé tömörítve.

A tésztát ráhajtjuk a töltelékre, ahol egy szabad szélt hagytunk, és most egy törülközővel elkezdjük tekercsbe tekerni a rétesünket.

A végén kenjük be a rétest olvasztott vajjal, és fedjük le a tészta szabad szélével.

A tekercs végeit szorosan feltekerjük, a felesleges tésztát leszakítjuk és befelé nyomkodjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a szaftos töltelék.

Törülközővel tegyük át a rétest egy tepsibe.

Vajjal kikenhető és zsemlemorzsával megszórható, sütőpapírral, szilikonnal vagy esetemben teflon szőnyeggel letakarva.

Ismételje meg az eljárást a tészta második felével.

Ugyanúgy kinyújtjuk és nagyon óvatosan egyenletes téglalap alakú réteggé nyújtjuk.

Ezt lassan kell megtenni, mert... A tészta nagyon vékony és könnyen elszakadhat.

Az elkészített tésztát, mint az első esetben, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a maradék zsemlemorzsával, és kirakjuk a tölteléket.

A különbség az, hogy a második módszernél egyenletesen elosztjuk a tölteléket a tészta teljes felületén, nem érve el a szélét 10-15 cm-re.

Befejezzük a rétes hajtogatásának folyamatát, mint az első esetben.

A tekercs végeit szorosan összecsípjük és aládugjuk.

Törölközővel tegyük át a rétest egy tepsire, kenjük meg mindkét tekercset olvasztott vajjal, és süssük készre 200°C-ra előmelegített sütőben.

40 perc múlva kész a bécsi almás rétesünk.

Hagyjuk kicsit kihűlni, vágjuk fel és szórjuk meg porcukorral.

A rétest melegen, egy gombóc fagylalttal tálaljuk.

Szóval, barátaim, mutattam nektek 2 módot a bécsi rétes elkészítésére.

Ízük sem más, de nekem a második főzési mód jobban tetszik, jobban tartja a formáját, könnyebben vágható, vágva szebb.

A rétestészta vékony, pelyhes és ropogós.

A töltelék nagyon ízletes, aromás, puha, a tészta nem ázik el, ez az a töltelék, amiről az igazi bécsi rétes híres.

Jó étvágyat kívánok!

Hogy ne maradjon le az új, érdekes videóreceptekről - ELŐFIZETÉS a YouTube csatornámra Receptgyűjtemény👇

👆Feliratkozás 1 kattintással

Dina veled volt. Viszlát, találkozunk az új receptekkel!

Bécsi rétes almával - videó recept:

Bécsi rétes almával - fotó:

Bécs adta a világnak a keringőt, a szeletet, a kávé és a rétes főzés sajátos módszerét. Mindezek az örömök kombinálhatók, és elmerülhetnek egy vidám város hangulatában. Mi kell ehhez? Megsütjük a bécsi szeletet. Feltétlenül le kell fednie az egész lemezt. Fogyassza a bécsi keringő hangjaira. Főzzön kávét finom, lágy tejhabbal. Az italt egy gombóc fagylalttal tálaljuk. Ezt a desszertet olyan gyorsan elfogyasztják, hogy a tésztának nincs ideje kihűlni, és a fagylaltnak nincs ideje megolvadni. De ahhoz, hogy teljesen Bécsben érezze magát, és hallja a Kärtnerstrasse mentén haladó kocsik zaját, tudnia kell egy klasszikus rétest főzni. A receptet fotókkal ebben a cikkben közöljük. Szerinted ehhez a desszerthez kell valami egzotikus hozzávaló? Egyáltalán nem! Minden összetevő alapvető, és minden boltban megtalálható. Félsz, hogy a rétes elkészítése egész napba telhet? Némi hozzáértéssel a tésztadagasztás teljes folyamata gyors és könnyed lesz.

Őfelsége rétes

Bécs Ausztria kulináris fővárosa. És a rétes mellett ennek a városnak van mivel meglepnie vendégeit. Sachertorte, gofri, csokoládé és még sok más megkóstolható a kavegaus-kondittorei kávézókban. De az összes osztrák desszert között a rétes a király. Ennek az ételnek az első receptje 1696-ból származik. De a szerző neve elveszett a történelem évkönyveiben. A rétes annyira népszerű lett az egész világon, hogy még a „@” jel is, ami az különböző országokban hol kutyának, hol majomnak, hol tésztának hívják, Izraelben strudlnak hívják. A német rétes szó etimológiája - "örvény, forgószél" - a desszert formáját tükrözi. Lényegében egy tekercs, amelybe a tölteléket csomagolják. A klasszikus recept az almás rétes. De miután az étel világszerte népszerűvé vált, a desszertet különféle töltelékekkel kezdték elkészíteni: őszibarack, körte, túró és még sózott feta sajt is. De itt nem távolodunk el a klasszikusoktól, és elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a hagyományos bécsi rétest.

Tészta dagasztása

A töltelékhez csak annyit kell tennie, hogy 80 gramm mazsolát meg kell mosni és 30 milliliter sötét rumba áztatni. Nincs megfelelő színű alkoholod? Bármilyen ízletes illatú párlat megfelel - likőr, tinktúra. Most készítsük el a tésztát. Élesztőmentesnek és kivonhatónak kell lennie. Bármilyen más tészta a desszertből közönséges tekercset csinál, nem pedig bécsi rétest. A klasszikus recept szerint 150 gramm búzalisztet szitáljunk egy munkafelületre. Ezen a tárgylemezen lyukat készítünk, és felöntjük 80 ml vízzel, 23 g növényi olajjal és negyed teáskanál ecettel. Adjunk hozzá egy kis csipet sót. Kenje be a tenyerét növényi olajjal, és erőfeszítést nem kímélve kezdje el a tésztát gyúrni. Gyúrjuk legalább tíz percig. A tészta végül nem ragad a kezedhez. Kenje meg a zsemlét növényi olajjal, fedje le fóliával, és tegye meleg helyre egy órára.

Bécsi rétes: klasszikus recept

Amíg a tészta ér, elkészítjük a tölteléket. IN klasszikus változat mindenképp almás, mazsolával és dióval. A töltelékhez szükségünk lesz még barna cukorra (50 g), amit egy kanál őrölt fahéjjal összekeverünk. Jobb, ha savanyú, lédús, zöld vagy sárga almát veszünk. Hámozzuk meg és távolítsuk el a gyümölcshüvelyeket egy kilogramm gyümölcsről. A pépet vékony szeletekre vágjuk. A diót (50 g) felforrósítjuk és felaprítjuk. Ami ezt az összetevőt illeti, a klasszikus recept megenged bizonyos szabadságjogokat. Talán helyette dió vegyen be ugyanannyi mogyorót vagy mandulát. A legrosszabb esetben a pörkölt földimogyoró is megteszi. Csak sózatlan legyen. A megduzzadt mazsolát leszűrjük. A töltelékhez minden hozzávalót összekeverünk. A zsemlemorzsát (80 g) egy kanál vajban aranybarnára sütjük. Külön hagyjuk őket.

Tésztahúzás

Ez a desszertkészítés legnehezebb része. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy egy könyvet is el tudjon olvasni rajta. A régi szép időkben a párkeresők abból tudták, hogy egy lányból lesz-e jó menyasszony, ha tud rétest főzni. A klasszikus recept azt tanácsolja, hogy folyamodjunk segítséghez a mintához. Miért nem fehér? Majd később megtudod. Közben a törülközőt meghintjük liszttel. Lapítsd el a tenyereddel. A megpihent tésztát kiterítjük. A sodrófát is bőven lisztbe mártjuk. 3 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. Ezután félretesszük a sodrófát, és az egyik szélénél, majd a másik szélénél megemelve tovább nyújtjuk. A tészta megereszkedik saját súlya alatt. Olyan vékonyságra kell hoznunk, hogy a törülközőn látható minta rajta keresztül látható legyen.

Utolsó szakasz

Szerint klasszikus recept rétes, a tésztát olvasztott vajjal kell kikenni. Jobb előre elkészíteni - körülbelül száz gramm. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A szélétől kicsit hátralépve (2-3 centiméter) fektessük ki a tölteléket. Osszuk el a rétes egyik oldalán. Majd a leendő tekercs közepe felé terítjük, de úgy, hogy a töltelék 5-7 centiméterrel ne érje el a tészta másik végét. Emelje fel a törülközőt a szélénél fogva. A tészta magától fel fog tekerni. A tekercs nem lehet nagyon szoros. Tekerés közben kenjük meg a tészta hátát olvasztott vajjal. Fogpiszkálóval több szúrást végzünk a rétes teljes hosszában. Ez szükséges a gőz eléréséhez almalé, sütés közben kiszabadult, nem szakadt szét a tészta. Kapcsold be a sütőt 200 fokra. 27 percig sütjük a tekercset. Ezalatt kétszer kivesszük a terméket és megkenjük olvasztott vajjal. Ettől még ropogósabb lesz a héja. Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra. Süssük így még három percig.

Szolgáló

A klasszikus rétesrecept nem korlátozódik a desszert elkészítésére vonatkozó utasításokra. A tálalás módját is egyértelműen szabályozza. E recept szerint a rétes nem hűthető. Még forrón levesszük a tűzhelyről és azonnal megszórjuk porcukorral. Helyezzen három friss mentalevelet a tekercs egyik végére. A másikra tegyünk egy gombóc vanília- vagy krémfagylaltot. A málnaöntet külön edényben is tálalható. De jobb, ha nincs fagylalt, ha vaníliaszósszal tálaljuk a rétest.

Almás rétes gyerekkoromból, nagymamám néha a „klasszikushoz” közel álló recept szerint készítette el. De leggyakrabban egy almás pite volt, amely tekercsre emlékeztet, és nem mindig nyújtható tésztából készült. A falvakban az emberek ritkán főztek, ahogy mondani szokták, „helyesen”, a rengeteg recept mellett az egyszerű és érthető recepteket részesítették előnyben. Még mindig emlékszem a nagymamám tekercsére Antonov almával vagy Renet Simirenkóval.

A rétes kifejezés (német rétes) szó szerinti fordításban örvény, szakadék, forgószél. Ez egy osztrák földről származó péksütemény, amelynek első nyomtatott receptjei a 17. század végére nyúlnak vissza. Eleinte elég nehezen elkészíthető egy nyújtott tésztából készült étel különféle töltelékekkel. Van édes alma, meggyel, eperrel, málnával stb. - igazi finomság, bár sokkal nehezebb elkészíteni, mint a piték ill. Olvastam valahol, hogy házi almás rétes készítést hagyományos módon, ma már meglehetősen ritka, mint a hagyományos - a receptek nagyon eltérőek.

A desszertet általában melegen tálalják. Sőt, érdekes módon könnyű vanília fagylaltot vagy tejszínhabot gyakran adnak a réteshez. Bár a legtöbben inkább kávéval vagy teával sütik. Óvatosan iszom erős feketekávét, kivéve a rétest, és inkább a rétest szeretem, vagy a tejszínes kávét.

A rétes általános elnevezésű sütemények nagyon elterjedtek azokban az országokban, ahol túlnyomórészt beszélő emberek laknak német. Ennek nyilván történelmi gyökerei vannak. Az almás, cseresznyés vagy körtés rétes azonban a magyar, cseh és más szláv konyhák része. Ráadásul a zsidó konyha mindig is híres volt a rétesről. Isaac Babel „A pincében” című története említi a lekváros rétest és a mákos pogácsát, amelyet a hős nagynénje sütött, különösen gazdag barátja látogatására.

A leveles tésztás almás rétes az almás pite egyik fajtája. Az alma a legolcsóbb gyümölcs, így sok ország konyhájában az almás pite, almás rétes, almás charlotte a fő desszertek. Emlékszem, hogy az USA-ban minden intézményben van almás pite az étlapon, és mindig friss és ízletes.

Az almás rétes nyújtható tésztából készül. Ez egy élesztőmentes tészta, nagyon vékony - majdnem átlátszó, mint a vastag polietilén. Ez a fajta tészta nagyon népszerű a Balkánon és Keleten - híres bolgár
banitsa, keleti baklava, burek. Az ilyen hasonló tésztát yufka, tocheni kori, kore, phyllo néven hívják. A tészta nagyon rugalmas és tökéletesen nyújtható, bár a tészta összetétele meglehetősen eltérő lehet.

*A recept a rétes elkészítése közben készült. Nagyon köszönöm szeretett lányomnak, Juliának!

Almásrétes. Ugyanaz a recept!

Hozzávalók (1 rétes)

• Prémium búzaliszt A helyzetnek megfelelően
• Nagy édes-savanyú alma 5 db
• Cukor 1 csésze
• Barna cukor 2 evőkanál. l.
• Porcukor 2-3 ek. l.
• Vaj 100 gr
• Olívaolaj 50 ml
• Tojás 2 db
• Mag nélküli mazsola 100 gr
• Rum vagy konyak 0,5 csésze
• Zsemlemorzsa 3-4 evőkanál. l.
• Őrölt gyömbér, őrölt fahéj, szerecsendió, vanília, só, fahéjrúd, szegfűszeg Fűszerek

1. A főzési folyamat első pillantásra nagyon munkaigényes és fárasztónak tűnik, mint például a sütés. Visszatekintve a félelmeim és az előítéleteim miatt válik viccessé. Az almás rétest nem bonyolultabb elkészíteni, mint a sütést vagy gyermekkoruk óta szeretni valót. A félelemnek nagy szeme van – ez pontosan arról szól, hogy milyen fóbiát kell készíteni egy ilyen csodálatos pitét.
2. A töltelékhez nagy édes-savanyú almát kell választani. Ideális lehetőség- Renet Simirenko, Granny Smith vagy hasonló zöld alma. Az ilyen almák az elkészítés során jól megőrzik szeletformájukat, és nem adnak túl sok levet. A főzés előtti napon áztasson be 100 gramm mag nélküli mazsolát. Sötét rumot vagy konyakot használunk. Fél pohár rumot vagy konyakot keverjünk össze fél pohár vízzel, öntsük a keveréket a megmosott mazsolára és adjunk hozzá 1-2 fahéjrudat és 3-4 szegfűszeget. Hagyja több órán át.

   A töltelékhez nagy édes-savanyú almát kell választani

3. A pite elkészítését a töltelék elkészítésével kezdjük. Dobj 50 gramm vajat egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 csésze cukrot, barna cukrot, ha van, és fűszereket. A fűszerek összetétele változhat. Hozzáadtunk 1 tk. őrölt gyömbér és fahéj, 0,5 tk. szerecsendióés egy kis vanília - ízlés szerint.

   A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket

4. Miután az olaj már majdnem feloldódott, nehogy túlhevítsék a fűszereket, adjuk hozzá az előző nap beáztatott mazsolát a folyadékkal együtt, amiben áztattuk. Dobja el a fahéjrudakat és a szegfűszeget.

   Hozzáadjuk az előző nap beáztatott mazsolát a folyadékkal együtt

5. Az egészet összekeverjük, és közepes lángon, fedő nélkül tovább melegítjük, amíg a cukor el nem kezd karamellizálódni. A cukor kissé habosodni kezd és sötétedni kezd.

   A cukornak el kell kezdenie karamellizálódni

6. Azonnal adjuk hozzá a meghámozott és kimagozott, apró darabokra vagy szeletekre vágott almát. Nem kell túl apróra vágni, különben almaszósz lesz. Hozzákeverjük az almát és a karamellizált cukrot.

   Adjuk hozzá a meghámozott és kimagozott almát, apróra vágjuk

7. Az almát lassú tűzön, lefedve pároljuk, amíg az alma megpuhul, de megtartja a darabok alakját. Idővel, az alma fajtájától függően, ez 20-30 percet vesz igénybe. A fő cél az, hogy ne az almaszós legyen a vége. A kész almát hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután engedje le róluk az összes folyadékot. Az almát szűrőedényben érdemes lecsepegtetni, hogy a töltelék majdnem száraz legyen, különben sütés közben szétesik a tekercs.

   Az almát lassú tűzön, fedővel pároljuk.

8. Ezután folytathatja a második szakaszt - a tészta elkészítését. Magamtól azt mondom, hogy nagyon érdekes és izgalmas. Egy mély tálban keverj össze 2 csésze prémium búzalisztet, és engedd ki egy tojás tartalmát. Fél pohár vizet picit felforrósítunk, hogy langyos legyen, és 1-2 csipet sót teszünk bele. Öntsünk vizet a lisztbe, és gyúrjuk a tésztát. Azonnal azt mondom, hogy lisztet kell hozzáadnia, a tészta állapotára és állagára összpontosítva. A tésztát nagyon (!) alaposan kisöpörjük.

   A tésztához keverjük össze a lisztet, a tojást és a vizet

9. A tésztának nagyon lágynak kell lennie, és a tészta nem ragadhat a kezéhez. Egyáltalán nem szabad ragadnia. A tésztát golyóvá forgatjuk és egy tálba tesszük.

   A tésztának nagyon lágynak kell lennie

10. Ezután, hogy a sütés úgy sikerüljön, ahogy kell, a tésztának meg kell érnie. Nem túl gyakori technika, nem jellemző a legtöbb tésztatípusra – enyhén vágja keresztbe a tésztát, és bőségesen kenje meg olívaolajjal minden oldalát. 50-70 ml olívaolaj kell. Fedjük le a tésztát egy fordított mélytányérral, és tegyük hűtőbe 45-60 percre. Ezalatt a tészta beérik, és az almatölteléknek lesz ideje kihűlni.

    A tésztát enyhén keresztben vágjuk, és bőven megkenjük olívaolajjal.

11. A tészta elkészítéséhez és nyújtásához, valamint a rétes formázásához nagy asztalra és kendőre lesz szüksége. Fedje le az asztalt egy tiszta ruhával – vászonnal vagy törülközővel, amely nem bolyhosodik és elég hosszú. Aztán meg kell tennem, ami eleinte kábultságba taszított. Az anyagot bőségesen meg kell szórni liszttel. Azonnal készítsünk elő egy tepsit úgy, hogy sütőpapírral kibéleljük és a papírt liszttel megszórjuk. Külön meg kell mondani, hogy a tekercs hossza és ennek megfelelően a tésztát nyújtandó méretek a tepsi méretétől függenek. Erre emlékeznünk kell.

    Fedjük le az asztalt egy tiszta ruhával, és szórjuk meg bőségesen liszttel.

12. A rétes tészta kihúzása kényelmes folyamat, és nem tűri a felhajtást. Ezért ahhoz, hogy remekművet, és nem almás pitét süthessen, türelmesnek kell lennie. A tészta az ujjaival tökéletesen nyújtható, sodrófára pedig végképp nincs szükség. Helyezze a tésztát lisztes kendőre, és nagyon lassan, óvatosan húzza meg ujjaival, a szélétől kezdve, húzza ki és simítsa el a rögöket.

    A tészta az ujjaival tökéletesen nyújtható

13. Ha véletlenül hézag van a tésztán, az két okból nem számít. Először is, a rétes egy tekercs, egy tekercs, amelyben a tésztát a töltelékkel együtt feltekerjük, és minden törés benne lesz. Másodszor, minden rést le lehet zárni egy tésztadarabbal, amely összeragasztja a rést, és újra megnyújtja.

    Helyezze a tésztát lisztes kendőre, és nagyon lassan, óvatosan húzza az ujjaival, a szélétől kezdve.

14. Folytassa a tésztát nagyon vékony rétegre nyújtva. A réteg mérete 25-30 cm-rel legyen szélesebb, mint a tepsi hossza. A réteg hossza - amennyire csak lehetséges. Kb. 50 cm széles és 140 cm hosszú tésztaréteget kaptunk. A geometriailag egyenes élek teljesen opcionálisak.

    A vékony tésztarétegben vastagságbeli egyenetlenségek lesznek

15. A tészta olyan átlátszó lett, hogy könyvet lehetett olvasni rajta. A vékony tésztarétegben mindenesetre egyenetlenek lesznek a vastag tésztadarabok. Ha valamilyen oknál fogva bosszantja a tészta egyenetlen széle, egyszerűen vágja le.

    A tészta olyan átlátszó lett, hogy könyvet lehetett olvasni rajta.

16. Minden készen áll az almás rétes kialakításához. Olvassz fel 50 gramm vajat egy tálban, de ne melegítsd. Egy másik tálban enyhén felverünk egy tojást. A kendőre kinyújtott tésztát kenjük ki olvasztott, de nem forró vajjal. A kenés kiválóan működik szilikon ecsettel. Amikor kicsi voltam, a nagymamám egy csomó tollat ​​használt a tekercs vajazásához.

    Kenjük ki a tésztát vajjal

17. 3-4 evőkanálnyit szórjunk a kikent tésztára. l. zsemlemorzsa vagy reszelt és szitált állott kenyér, lehetőleg „francia” bagett. A morzsa felszívja az olajat, ezt fontos pont.

    3-4 evőkanálnyit szórjunk a kikent tésztára. l. zsemlemorzsa

18. Az almatölteléket az elkészített tésztára öntjük, szobahőmérsékletűnek kell lennie. Kézzel egyenletesen oszlassuk el a tölteléket a tésztán úgy, hogy az egyik rövidebb szélén hagyjunk egy üres csíkot, nagyjából a tészta teljes hosszának egynegyedét. És azt is, hogy mindkét hosszú szélét töltés nélkül hagyjuk, hogy a kiterített töltelékcsík szélessége akkora legyen, mint a tepsi mérete - akkora, mint a rétes.

    Almás tölteléket szórunk az elkészített tésztára

19. A hosszú él mentén a nyújtható tészta függő szélét a leendő tekercsbe kell tekerni úgy, hogy a tészta szélessége a töltelékkel a hajtogatott élekkel megegyezzen a tepsi hosszával. A szélét 10-12 cm-re tekerheti. Ezt a tészta teljes hosszában kell megtenni. A tészta rövidebb oldalától a töltelékkel ellátott szélét kb. 12-15 cm-re hajtsuk be, elkezdve a tekercset.

    A hosszú él mentén a nyújtható tészta függő szélét a tekercs belsejébe kell tekerni

20. Ezután az anyag szélét megemelve fordítsuk meg vagy fordítsuk meg a töltelékkel ellátott tésztatekercset, hogy a rétes felcsavaródjon. A tekercsnek a tészta széle felé kell gördülnie töltelék nélkül, ami a második rövidebb szélről maradt.

    A szövet szélét megemelve fordítsuk meg a töltelékes tésztát, hogy a rétes felcsavaródjon.

21. Fontos: a töltött rétes legyen rövid és vastag, ne hosszú és vékony. Amikor a rétest teljesen becsomagolta, a csomagot sütőpapírral bélelt, előkészített tepsire tekerjük.

    

Ha szereted a rétest, próbáld meg otthon is elkészíteni, pontosan követve a receptet és beleadva a lelkedet. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor a legvékonyabb tésztából illatos tekercset kapunk, lédús töltelékkel és ropogós héjjal. Egyébként egyáltalán nem olyan nehéz megcsinálni, mint amilyennek elsőre tűnik.

Számomra a közelmúltban az a tény volt, hogy sok kávézóban és étteremben (elég rendesben) az almás rétes sokkal rosszabb, mint a házi. Nagyon gyakran rendeltem kifejezetten, és kétszer volt az európai fővárosokban - Bécsben (ahol a rétes hagyományos sütemény) és Prágában.

A leggyakoribb hátrány, amit észrevettem, hogy a rétes túl nedves, sőt felmelegedett, mintha mikrohullámú sütőben lenne. Emiatt gumiszerű nedves csomóvá válik, és teljesen íztelenné válik.
A második hiba (a rétes bécsi kipróbálása közben vettem észre), hogy túl sok zsemlemorzsa van a töltelékben, ami érdessé teszi a desszertet és rontja az ízét.

De kezdjük sorban.

1. Rétes tészta (nyújtott tészta).
A réteshez való kivont tészta lisztből, vízből, zsírból és néha tojásból (egészben vagy csak a sárgájából) áll. A liszt és a víz a tészta alapja. Zsírt szükségszerűen adunk a tésztához, hogy lágyítsa és növelje a rugalmasságot. IN Nagyböjti receptek Növényi olajat használnak, édes rétesekben - leggyakrabban olvasztott vajban vagy ghíben, cukrozatlan növényi pitékben - disznózsírt.
A tojás sűrűbbé teszi a tésztát, az ilyen tészta alkalmasabb lédús töltelékekhez (például cseresznye), de nem nyúlik jól.
Egyes rétesreceptek sav (citromsav, ecet stb.) hozzáadását írják elő. Ez növeli a tészta rugalmasságát, ráadásul omlósabbá válik. Ezen kívül még édes réteseknél is sót adnak a tésztához.

2. Töltelék
A rétes töltelékei nagyon változatosak lehetnek – elvégre szinte bármit be lehet csomagolni a legvékonyabb tésztába, amit a szíved megkíván. A leggyakoribb töltelékek a gyümölcsök vagy bogyók: alma vagy cseresznye, körte, szilva, őszibarack; Létezik túrós, diós, mákos rétes, valamint cukrozatlan zöldséges vagy húsos rétes. Vannak ínyenc receptek körtével és kéksajttal általában, a lehetőségek száma valóban kimeríthetetlen.

A töltelék sűrítésére enyhén sült zsemlemorzsát vagy zúzott kekszet használnak. Apróra vágott dióval, cukorral (édes rétesben) összekeverjük, és ezzel a keverékkel a tésztára szórjuk a töltelék kirakása előtt.
A zsemlemorzsa tökéletesen felszívja a levet, megakadályozza a tészta nedvesedését, és hozzájárul a nedvesség egyenletes eloszlásához a rétesben. A leglédúsabb töltelékekhez (például cseresznye) keményítőt adunk hozzá. Itt is érdemes pontosan követni a receptet, mert egy ilyen „sűrítőanyag” hiánya vagy feleslege negatívan befolyásolja a rétes ízét.

3. A tészta elkészítése és kinyújtása
A lisztet egy munkafelületre kell szitálni (asztalon vagy széles, nagy tálban). A tetejére mélyedést készítünk, és fokozatosan hozzáadjuk a tészta folyékony összetevőit, mindent, amire a recept szerint szükségünk van - vizet, zsírt, tojást stb. Fokozatosan keverjük össze a hozzávalókat, amíg lágy tésztát nem kapunk.
Most a tésztát megfelelően kell gyúrni, időnként az asztalhoz ütve, amíg már nem tapad az asztalhoz és a kezekhez, sima, rugalmas és selymes lesz. Ha ezt kézzel csinálja, a tészta dagasztása legalább 10 percig tart. Ebben a kérdésben nagyon fontos a gondosság, mivel a tészta rugalmassága attól függ.

A kész tésztát golyóvá forgatjuk, megkenjük növényi olajjal, lefedjük fóliával és pihentetjük. A tészta pihentetése is alapvetően fontos! Ezalatt a liszt megduzzad, minden hozzávaló jól összeér és a tészta nyújthatóvá válik.
A pihentetési idő a tészta hőmérsékletétől függ – minél hidegebb, annál hosszabb a pihentetés.

4. Hengerlés és nyújtás
Gyorsan ki kell nyújtani a tésztát, hogy ne legyen ideje kiszáradni és elveszíteni rugalmasságát. Először a kényelem kedvéért sodrófával könnyedén kinyújthatja.
Ezután kezdje el nyújtani a tésztát. Tegye a kezét a tészta alá, tenyerével lefelé, és lassan húzza el a közepétől. A tészta ráfekszik a csülkökre (ne felejtse el eltávolítani a karikákat), és úgy-ahogy "széthúzza" azt.

Amikor a réteg közepe már jól megnyúlt, át kell tenni egy tiszta mintás kendőre (hogy könnyebb legyen megítélni a tészta vastagságát), enyhén megszórva liszttel.
Fokozatosan az egész tészta annyira vékony lesz, hogy a minta látható lesz az anyagon. Lassan csinálj mindent, hogy ne szakadjon el a tészta. Ha a tészta szakad, nyújtsuk ki más helyeken, majd óvatosan készítsünk foltokat.

A kész, jól nyújtható tészta szélei kissé megvastagodhatnak. Lehet őket vágni (ollóval vagy kerek pizzavágóval), vagy kinyújtani, hogy ugyanolyan vastagságúak legyenek, mint a többi tészta.

5. Tekercsképzés
Az eredmény vékony tésztát olvasztott vajjal kell megkenni, hogy ne száradjon ki, és javítsa az ízét. A tésztára, ahol a töltelék lesz, egyenletesen szórjuk a feltéteket (őrölt kekszet, diót). A tetejére helyezzük a tölteléket. Ha maradt szórvány, rákenhetjük a töltelékre.
A tészta szélét (hosszú oldalát) óvatosan ráhajtjuk a töltelékre, majd az oldalát hajtsuk alá. Egy törülközővel laza rúdká sodorjuk a tésztát, megkenjük olajjal.
A tepsit kikenjük vajjal, vagy kibéleljük sütőpapírral.

Helyezze a rétest a serpenyőbe, varrás oldalával lefelé. Ha nem illeszkedik teljesen a formába, meghajlítható.
Sütés előtt ismét megkenjük vajjal a rétes tetejét. Ha a töltelék nedves, a tésztát több helyen átszúrjuk, hogy gőz távozzon.

6. Sütés
A különböző típusú réteseket különböző ideig, különböző hőmérsékleten sütik. Például a túrótöltelékes vagy pudingos rétes nem süthető 190 C feletti hőmérsékleten. Ellenkező esetben kövesse a receptet.
Sütés közben ajánlatos a rétest 1-2 alkalommal vajjal megkenni, hogy ropogós héjat kapjunk. Egyes receptek szerint a sütés felénél tejet vagy tejszínt kell csöpögtetni. Ha a sütemény nem pirulna egyenletesen, a legbarnább részeit takarjuk le fóliával.