Üdv, „Panaszkönyv”! Annyi gyakorlati tanács van az anyagaiban, hogy úgy tűnik, mindent tud. Talán meg tudná mondani, hogy az évről évre ugyanazon recept szerint elkészített uborkának vagy káposztának miért van más íze. Néha ízletesek és ropogósak, néha puhák és petyhüdtek. A barátaimmal úgy gondoljuk, hogy a só a hibás. Melyik a jobb pácoláshoz? Kérem mielőbb válaszoljon, mert most van a betakarítási időszak.
Mária, Krasznojarszk

Az asztalon alulsózva, a hátulján túlsózva

A só szerintem az egyik legtitokzatosabb termék. Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb? Só, az só, és mindennek ugyanolyannak kell lennie. De néha szokás szerint megsózod a levest, de túlsózod. Kiderült, hogy a só sótartalma változó. A legsósabb az „Extra”, mert kevesebb szennyeződést tartalmaz, és nátrium-kloridban gazdagabb. És minél alacsonyabb a fokozat (legmagasabb, első és második), annál gyengébb a só.

Az előállítás módja kezdetben befolyásolja a sótartalmat. Eredete szerint ez:
* kő
* ketrec
* vákuum párologtatás

KŐSÓ. Ez a típus valószínűleg a legnépszerűbb és legelterjedtebb. Szilárd sólerakódások a világ számos régiójában találhatók, ahol több száz és több mint ezer méter közötti mélységben helyezkednek el. Speciális kombájnok aprítják a sót a föld alatt, és szállítószalagokon szállítják a föld felszínére.

Ott malomba kerül, és morzsolódik, hogy különböző méretű részecskéket (kristályokat) állítson elő. A durvább sót elsősorban ipari célokra, míg a finomabb sót élelmiszerekhez használják. A kősót a legalacsonyabb idegen szennyeződés-tartalom, alacsony páratartalom és a legmagasabb nátrium-klorid-tartalom jellemzi - akár 99%. Ez azt jelenti, hogy telítettebb lesz, mint mások.

Az üledéksó a só természetes elpárolgása során keletkezik a víztestekben. A földrajzórákról mindenki emlékszik az Astrakhan régió híres sós tavaira, Eltonra és Baskunchakra.

Speciális kombájnok (kombájnok) eltávolítják a sóréteget a kiszáradt tavakon, és szállítószalagon továbbítják aprításra, mosásra, szárításra és további feldolgozásra. A kerti só több szennyeződést (agyag, homok) tartalmaz, a nátrium-klorid tömeghányada 95-96% is lehet (ez miatt gyakran szürkés megjelenésű).

VÁKUUM PÁROLOGASÓ SÓ. Ahol a só nagyon mélyen fekszik, ott oldással vonják ki. A sórétegbe csövet helyeznek, amelybe nagy nyomással friss vizet szivattyúznak, amely feloldja a sót, üregeket képezve a lerakódásban. A koncentrált sóoldatot ezután csöveken keresztül a felszínre emelik, ahol feldolgozzák és vákuumban kádakban bepárolják, így nagy tisztaságú terméket kapnak.

Néha a felszínre emelt sóoldatot nyitott tartályokban a nap alatt elpárologtatják. A lerakódásokban lévő só gyakran nagyon tiszta, és csak kisebb további tisztítást igényel.

A párologtatósó a legdrágább és egyben a legkémiailag legtisztább és legjobb minőségű. Hazánkban „Extra” márkanéven forgalmazzák.

A párolgás is nátriumban gazdag. Ezért a háziasszonynak figyelnie kell, hogy milyen sót használ, és innen számolja ki annak mennyiségét.

Kicsit, még kisebbet

A befőzésnél a granulometrikus összetétel – a szemcseméret – is fontos. Az ipar finoman kristályos, zúzott, durva és őrölt sót (finom port) állít elő. Főzéshez előnyös az őrölt só. De nem ajánlott savanyúságokhoz és pácokhoz használni. A jövőbeni felhasználásra szánt ételek elkészítéséhez jobb zúzott vagy durva sót használni. Ez különösen fontos savanyú káposzta esetén. Az a tény, hogy a kis szemcsék gyorsan feloldódnak, és a folyamat elején elpusztítják a fermentációs baktériumokat, ezért az erjedés rosszul megy. És a káposzta inkább savanyú, mint sós. És kevésbé stabil a polcon.

A durva só lassabban oldódik, anélkül, hogy ideje lenne „károsítani” az erjedésért felelős tejsavbaktériumokat. A folyamat a várakozásoknak megfelelően megy, a káposzta ropogós, pikáns és jól tárolható.

A befőzés minősége pedig a víztől is függ. Ezért, amikor csak lehetséges, használjon kút- vagy forrásvizet. A csapvíz jelentős mennyiségű maradékot tartalmaz a tisztításához használt vegyszerekből. Ezért nem csak rontja a konzervek ízét, de még romlásukhoz is vezet. A víz minőségének javítása érdekében tanácsos háztartási szűrőkön átengedni, vagy 24 órán át állni hagyni.

A sóban lévő szennyeződések mennyiségének ellenőrzéséhez a sót telített oldatból kristályosíthatja. Ha sok szennyeződés van benne, akkor nem lehet nagy és átlátszó kristályokat előállítani. Ha a só elég tiszta, akkor átlátszó kristályok nőnek az edény alján, amikor a víz szobahőmérsékleten elpárolog. Ez a módszer jó, de sok időt vesz igénybe. Nagyon gyakran a háziasszonyok úgy állítják helyre a sót, hogy tiszta, száraz serpenyőben kalcinálják. Befőzésre alkalmas, ha az őrölt kristályok összetapadnak. A kalcinálás után a sónak durvábbnak kell lennie.

A só minősége és értéke

* Ne felejtsük el, hogy az ember konyhasó-szükséglete az energiafogyasztástól, az éghajlati viszonyoktól stb. függ. Intenzív fizikai aktivitás esetén az ember akár 20 gramm sót is veszít naponta, tehát mérsékelt éghajlaton a sófogyasztás 10-15 gramm naponta.

* Felhívjuk figyelmét, hogy a kevés vagy a só hiánya rontja az élelmiszerek ízét. Ha egy személy hosszú ideig nem kap konyhasót, ez szédülést, ájulást, gyengeséget és más fájdalmas jelenségeket okozhat. A túlzott só nem kevésbé káros.

* Győződjön meg arról, hogy a só íze tisztán sós, idegen íz vagy szag nélkül. A só színe (extra) tiszta fehér. Más fajtáknál árnyalatok megengedettek: szürkés, sárgás és rózsaszínes. Nem lehet látható szennyeződés.

* A sót száraz, viszonylag magas páratartalmú helyen tárolja. Alacsonyabb páratartalom mellett nedvességet bocsát ki a külső környezetbe, pl. kiszárad, magasabb szinten pedig hidratál. A só összetapad és elveszti folyóképességét, a finom só erősebb, a durva só gyengébb. Nyers só sütemények inkább, mint száraz só.

* A kálium-jodidot tartalmazó jódozott só nedvesség, levegő és fény jelenlétében oxidálódik, és jódot szabadít fel, amely aztán elpárolog. A konyhasóban és a levegőben mindig van nedvesség, ami elősegíti a kálium-jodid bomlását. A jódozott só tárolása során a jódtartalom fokozatosan csökken. Száraz helyen, zárt edényben kell tárolni. Hat hónap elteltével normális tápláléknak számít.

A nyár közepe mögöttünk van, és itt az ideje, hogy elgondolkodjunk a tél első előkészületeinek megteremtésén. Minden recept egyik fő összetevője a só. Ebben a tekintetben sok nyári lakos ésszerű kérdést tesz fel: melyik sót a legjobb használni?

Milyen lehetőségek vannak?

A mai akcióban legalább kő-, jódozott és tengeri sót találhat. Felsoroljuk az egyes termékek fő előnyeit és hátrányait:

• Ha a savanyúság klasszikus fanyar ízét szeretné elérni, zárja le az üvegeket hagyományos kősóval. Ez a kiváló természetes tartósítószer megakadályozza az üvegek felrobbanását tárolás közben, és megakadályozza, hogy az uborka megpuhuljon. Ez a só olcsóbb, mint a többi.
• Az utóbbi időben a jódozott só egyre népszerűbb. Valójában országunk legtöbb régiójában a jódhiány problémája van. Közép-Oroszország egyes régióiban a lakosok a szükségesnél ötször kevesebb jódot fogyasztanak. Ez pedig befolyásolja az ember IQ-ját, a pajzsmirigy működését, és a gyermekek fizikai fejlődésének késleltetéséhez vezet. Ráadásul a jód önmagában is kiváló fertőtlenítő, és jól elpusztítja az idegen mikroorganizmusokat. De a jódozott sóval ellátott konzerv uborkát és paradicsomot sok nyári lakos szerint észrevehetően rosszabbul tárolják. Ráadásul enyhe jódszag és jellegzetes enyhe keserűség érezhető. Egy idő után a gyümölcsök, ahogy a nagymamám mondja, péppé válik.
• Tartósításra tengeri sót is használhat. Többször többe kerül, mint a kő, és gyakran kisebb (például 450 g-os) kiszerelésbe csomagolják. Természetesen sok hamisítvány létezik, de ha a só még mindig tengeri só, akkor számos értékes előnye van. A savanyúság elfogyasztása után az ember nem tapasztal duzzanatot, amelyet a testben lévő folyadék stagnálása okoz a nagy mennyiségű só miatt. Ezen kívül a tengeri só több tucat hasznos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez. A készítményekhez durvára őrölt tengeri sót kell választani.

Egyébként fontos megjegyezni, hogy a közelmúltban egy stabilabb anyagot, a kálium-jodátot használnak a só jódozására. A hőkezelés és a hosszú távú tárolás során nem károsodik. Most a gyártók garantálják, hogy az ilyen jódozott só akár 9 hónapig is tárolható anélkül, hogy elveszítené értékes tulajdonságait.

Ön dönti el, milyen sóval készíti el a készítményeket. Például készíthet néhány üveget különböző típusú sóval, hogy télen személyesen ellenőrizhesse mindegyik minőségét. Ha nincs különbség (ízben, a pácolt gyümölcsök fizikai tulajdonságaiban), akkor a jövőben használjon jódozott vagy tengeri sót, mert ezek sokkal előnyösebbek az egészségre.

Sok oka lehet annak, hogy ma a jódozott só nem túl népszerű. Áttekintettük ennek a rendkívül hasznos terméknek a használatával kapcsolatos főbb mítoszokat, a jódhiány megelőzésében.

1. mítosz: A jódhiány nem veszélyes

Már enyhe jódhiány is a pajzsmirigy tünetmentes működési zavarához és hormontermelésének csökkenéséhez vezethet. Különösen gyakoriak a pajzsmirigy rendellenességei, amikor a szükséglet meredeken megnő: a kismamának szüksége van erre a mikroelemre. Jódhiány esetén a gyermek növekedésében és fejlődésében megnő a súlyos zavarok kockázata. A jódhiányos gyermek rosszabbul teljesít az iskolában, különösen azokon a szakterületeken, ahol elvontan kell gondolkodni. Most képzelje el egy pillanatra, milyen gyenge teljesítményhez vezet. Ide tartoznak a kommunikációs problémák, a szakmaválasztás nehézségei, az alacsony keresetek és a karrierlehetőségek hiánya.

2. mítosz: Ha kevés lenne a jód, észrevenném.

A jódhiány kifejezett tünetei csak akkor jelentkeznek, ha a szervezet szisztematikusan nem kapja meg ezt a nyomelemet a szükséges mennyiségben. Ezután az orvos „endémiás golyvát” diagnosztizál. Minden más esetben az ember úgynevezett rejtett jódhiányt tapasztal, vagyis a jódhiány tünetmentes. Természetesen az ember nem fog odafigyelni arra a problémára, amely valójában a hanyatlást okozza.felnőtt ésfejlettségi szint gyermek.

3. mítosz: A „jódrács” segítségével megállapíthatja, hogy nincs-e jódhiány a szervezetben

Nincs összefüggés a bőrön lévő jódhálózat elhomályosulásának mértéke ésnem a testben. Jelenleg nem állnak rendelkezésre megbízható laboratóriumi módszerek a jódhiány meghatározására. Az egyetlen elérhető egy vizeletvizsgálat. A táplálékkal a szervezetbe jutó jód csaknem 90%-a a vesén keresztül ürül a vizelettel.

4. mítosz: A tenger gyümölcsei drágák, jobb tengeri sót venni, mert jódot is tartalmaz

Annak ellenére, hogy a tengervízből kis mennyiségű jódot tartalmazó sót nyernek, ez a jód szinte teljesen eltűnik a párolgás, a tisztítás és a szárítás során. Például egy gramm tengeri só körülbelül 1 mcg jódot tartalmaz, a jódozott só pedig 40 mcg jódot. Jobb jódozott tengeri sót vásárolni - ez egyesíti a tengeri só ízét és a jódozott só előnyeit.

5. mítosz: Ha túl sok jódozott sót eszel, túladagolod.

Még ha több sót is fogyasztunk, a jód túladagolása nem következik be: ehhez közel 50 g sót kell enni naponta, és az ilyen túlzott sózás egyszerűen ehetetlenné teszi az ételt.

6. mítosz: A jódozott sót nem lehet meleg ételek főzésére használni, mert felmelegítve az összes jód eltűnik.

Magas hőmérséklet hatására a jód csak részleges vesztesége következik be: 20% és 50% között. A főtt termékekben fennmaradó jód elégséges, mert a jódozott só előállítása során bizonyos tartalékkal jódot adnak hozzá.

7. mítosz: Nincs értelme jódozott sót használni kenyérsütéshez.

Valójában a só dúsítására használt jód hőálló tulajdonságokkal rendelkezik, így pékáruk sütésekor ennek a mikroelemnek körülbelül 70%-a megmarad. És mivel a kenyér tömegfogyasztás terméke, értékesítési ideje pedig viszonylag rövid (akár 5 nap), így a tárolás és az értékesítés során sem történik jódveszteség.

8. mítosz: A jódozott só nem használható házi befőzéshez, disznózsír és hal sózásához.

Ez az információ régóta valótlan. Tizenöt-húsz évvel ezelőtt valójában jódot használtak a só dúsítására, ami befolyásolhatja a sózás minőségét, és a sóhoz nátrium-tioszulfátot adtak. A modern só már nem tartalmazza ezt az anyagot, és a jódot csak a legjobb minőségűből veszik. Tehát ne aggódjon – szezonális előkészületei teljesen biztonságosak. Gondoljunk csak bele: Fehéroroszországban, Örményországban,Azerbajdzsán, Grúzia, Kazahsztán és Türkmenisztán csak jódozott sót árul. És ez idáig egyik ország sem panaszkodott a savanyúságok minőségére vagy az üvegek felrobbanására.

9. mítosz: A jódozott só csak 3-4 hónapig tart

A helyzet az, hogy az 1990-es évek végéig instabil jódot használtak a jódozott só előállításához, és egy ilyen termék valóban nem tartott sokáig. Ma a jódozott só eltarthatósága legalább 12 hónap, egyes sófajták esetében pedig még ennél is hosszabb. A 2000-ben elfogadott GOST szerint ma már sokkal stabilabb jódot használnak a só dúsítására, és a gyártók csaknem megkétszerezték a sóban lévő jód tömegtartalmát. Ezért most fény hatására nem bomlik le, a vele dúsított só pedig nem igényel külön csomagolást.

10. mítosz: A jódozott só drágább, mint a hagyományos só.

Ez részben igaz. Az Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban előállított jódozott só (papír vagy műanyag csomagolásban) drágább, mint a hagyományos só. De nem sokkal: az árkülönbség nem több, mint 10%, azaz még egy rubelnél is kevesebb. A jódozott só magas költségének oka nem magával a termék előállításával kapcsolatos. Valójában az üzletek a legolcsóbb jódozott sót normál kiszerelésben vásárolják meg, és a választék látszólagos gazdagsága érdekében drága kiszerelésben - shaker üvegekben - árulják. Ezért a jódozott só a drága áruk közé tartozik, míg az olcsó jódozott só gyakran zárva van a polcokon. Tehát magának kell döntést hoznia: vagy egyetért azzal, amit a hirdetés és az eladó kötelez rád, vagy vigyázol

Ha nem szerencsés a tenger partjának lakója, száz százalékig biztos lehet benne, hogy jódhiányos körülmények között él. A modern ember étrendjében egyre kevesebb a természetes termék, így szinte lehetetlen természetes úton kielégíteni a szervezet jódszükségletét.

A hiány fő következménye nem a pajzsmirigy, az emésztőrendszer vagy a hormonális zavarok, hanem az ember értelmi képességeinek és teljesítményének jelentős csökkenése. A jódozott só használata csökkentheti a probléma súlyosságát.

Miért választották a sót a jód bevezetésére? Fogyasztása állandó és kiszámítható. Ez a legolcsóbb termék a jódhiány egyéni és tömeges megelőzésére.

Milyen vadállat a jódozott só?

Az étkezési jódozott só a szokásos, jódvegyületekkel dúsított konyhai só. Általában ezek nátrium- vagy káliumvegyületek. A kálium-jodátot jelenleg adalékanyagként használják. Ez az anyag nem mérgező és stabil. A hosszú távú tárolás és melegítés következtében fellépő jódveszteség jelentéktelen. Dúsított termék vásárlásakor ügyelni kell az adalékanyag nevére és a lejárati dátumra.

A kálium-jodát olyan koncentrációban van jelen a termékben, hogy az semmilyen körülmények között nem károsíthatja a szervezetet. Ugyanakkor kielégíti egy felnőtt napi jódszükségletét, ami 150 mcg.

A jódozott só szagtalan. Íze megkülönböztethetetlen a közönséges konyhasó ízétől.

Mítoszok és valóság

A jódozott só nem új termék. A legtöbb európai országban már régóta széles körben alkalmazzák az élelmiszergyártásban, sőt egyes országokban ezt a gyakorlatot törvény is rögzíti. De az emberek óvakodnak attól, hogy ezt a terméket a mindennapi életben használják. Számos mítosz kapcsolódik a használatához. Próbáljuk meg leleplezni őket.

• 1. mítosz. A jódozott só fogyasztását ellenőrizni kell, hogy elkerüljük a jód túladagolását.

  A jód koncentrációja olyan, hogy a napi szükséglet túllépéséhez 50 g sót kell megennie. Ez irreális.

• 2. mítosz. Melegítéskor a jód teljesen elpárolog, ezért ez a fűszerezés nem alkalmas meleg ételekhez.

  Ha igen, akkor a jód ellenzőinek nincs mitől félniük. Erős melegítéssel ennek a nyomelemnek csak 10%-a vész el. Ezért a termék használata továbbra is indokolt.

• 3. mítosz. Jódozott só használatakor a konzerv zöldségek elsötétednek és kellemetlen szagot kapnak.

  Korábban a kálium-jodidot használták adalékanyagként, ami állítólag befolyásolhatta a zöldségek ízét és színét. De ez a múlt században volt.

Legyen nálunk, olyan helyen, mint mi...

A jódozott só biztonságos és egészséges termék. Használatával kapcsolatban nem ismertek megbetegedések.

A pasztőrözési vagy befőzési folyamatban, ahol a sterilitási szempontok kerülnek előtérbe, a kálium-jodát jelenléte több mint megfelelő. Az anyag nem befolyásolja a termékek illatát, ízét vagy színét, megkönnyítve a hosszú távú tárolást.

Gyakran előfordul, hogy a befőttek ugyanazon recept szerint történő elkészítése nem várt következményekkel jár - az uborka vagy a paradicsom megpuhul és szétterül, míg más üvegekben a zöldségek csodálatosak, ropogósak és rugalmasak. Még a sok éves konzervgyártási tapasztalattal rendelkező tapasztalt háziasszonyok sem értik, miért történik ez. A válasz egyszerű – minden a só kiválasztásán múlik. Milyen hófehér fűszerezést érdemesebb használni, hogy ne keserűen és csalódottan nézzük, ahogy a tartósított étel ehetetlen masszává válik? És még egy problémás kérdés - lehet finom sóval tartósítani? Először ki kell derítenie, hogy pontosan milyen típusú só létezik, és csak ezután használja az egyes fajtákat a rendeltetésszerűen.

A só fajtái

Mielőtt elkezdené megismerkedni a sófajtákkal, emlékeznie kell arra, hogy ez a termék ízében nem azonos. Úgy tűnik, egyszerűbb lenne, ha ismeri a kész étel serpenyőjében a fűszerezés mennyiségét? De nem minden ilyen egyszerű - a fehérállomány azonos aránya néha zavart okozhat, mert ugyanaz a leves vagy borscs túl sósnak bizonyul. Ez azért történik, mert a só telítettebb, és ez mind a hangulatot, mind az ebédet vagy vacsorát rontja. Különösen óvatosnak kell lennie az „Extra” só használatakor, amely gyakran a főzés során előforduló bajok okozója.

Többféle só létezik:

• kő;
• párolgás-vákuum;
• tengeri;
• ketrec

A legtöbb ember ismeri a kősót, mert befőttek, rágcsálnivalók, első és második fogások készítésére használják. Speciális gépekkel bányászják nagy mélységben a föld alatt. Nagyvállalatoknál megőrlik, majd rendeltetésszerűen használják fel - a durvára őrölt terméket ipari termelésbe küldik, a finomra őrölt terméket pedig bolti értékesítésre.

A kerti sót mindenki ismeri az iskolából. Sótartályok aljáról nyerik ki, majd szintén feldolgozásra küldik. Ennek a terméknek számos hátránya van, amelyek közül a fő a szennyeződések nagy része, amelyek piszkosszürke árnyalatot adnak a terméknek, valamint jelentős százalékban homok és agyag.

Az utóbbi típusú só nagyon drága, és bár az „Extra” gyakran megtalálható az akciókban, ritkán vásárolják meg. A sólerakódások olyan mélységekben találhatók, amelyek a bányászat számára gépekkel nem hozzáférhetők. Itt ezt teszik: vizet pumpálnak át egy kúton, a só feloldódik, a tömény oldatot kiszivattyúzzák, majd bepárlással sós terméket kapnak.

A tengeri só a közelmúltban elnyerte a téli készítmények kedvelt fűszerének státuszát. Használatának nincsenek hátrányai, és a hófehér árnyalat a szennyeződések hiányát jelzi. Ezenkívül a termék mindenféle elemben gazdag, ami jótékony hatással van a szervezetre.

Finom só használatával

A befőzésnél egy másik fontos szempont a kristályok mérete, ezért a befőzésnél fontos odafigyelni a sószemcsékre:

• porszerű;
• finomkristályos;
• nagy;
• összetörve.

Az ételeket legjobb finom sóval főzni, de tartósítani - zúzott vagy durva sóval. Miért? A fehér termék kis kristályai nagyon gyorsan feloldódnak, ami a savanyúság gyors erjedéséhez vezet. A nagyok viszont sokáig feloldódnak, ezalatt a tejsavbaktériumok sikeresen megbirkóznak a pácolási folyamattal, a zöldségek (különösen a káposzta és a paradicsom) ízletesek és pikánsak.

Az üzletekben finomra őrölt jódozott sót kínálnak a vásárlóknak. Egyáltalán nincs lehetőség - konzervgyártásban nem ajánlott használni. A jód reakcióba léphet a termék összetevőivel, de a következmények nem lehetnek kellemesek - az üvegek biztonságosan megromlanak. Ha nincs is robbanás, a zöldségek elveszítik formájukat, ízüket, és az eltarthatóságuk jelentősen lecsökken.

A tengeri só használata, még akkor is, ha finomra őrölt, megengedett a konzervgyártásban, de csak akkor, ha a pácot addig forraljuk, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. A termék savanyúságban való használata szintén nem kívánatos.

Ropogós ecetes uborka receptje (videó)

Káposzta "Hrum-Hrum"

Egy recept, amelyben szigorúan nem ajánlott finom sót használni. Ha követi az ajánlásokat, a káposzta finom lesz, hozzáadhatja káposztaleveshez, salátához vagy pitékhez, vagy egyszerűen fűszerezheti növényi olajjal, adjon hozzá egy kis hagymát, és élvezze a csodálatos ízt. Ez a káposzta szinte egész évben tárolható, feltéve, hogy a készterméket egy üvegbe helyezzük, és szorosan lezárjuk fedéllel.

Hozzávalók:

• 3 kg 300 g káposzta;
• 400 g sárgarépa;
• 900 ml víz;
• 60 g durva só;
• 25 g cukor.

Készítmény:

1. A káposztát egy speciális eszközzel finomra vágjuk. Ha nincs aprítógép a háztartásában, használhat egy egyszerű éles konyhakést.
2. A meghámozott és megmosott sárgarépát lereszeljük. Ezt kényelmesen megteheti egy nagy lyukú reszelő segítségével.
3. Helyezze a feldolgozott zöldségeket egy nagy edénybe (vödör vagy tégely), ügyelve arra, hogy tömörítse őket - először kanállal, majd kézzel.
4. Forraljuk fel a sóoldatot a többi hozzávaló összekeverésével. Ezt megteheti előre, mert a pácoláshoz hideg folyadék kell.
5. Hideg sóoldatot öntsünk a zöldségekre, és zárjuk le.

Nem szabad kivenni a hidegbe, jobb szobahőmérsékleten hagyni. Már 4 nap elteltével mindenkit megvendégelhet egy finom, vitamindús salátával.

Paradicsom "Wow!"

Egy másik recept a finom pácoláshoz, amelyben éppen ellenkezőleg, a finom sót nagyon szívesen látjuk.

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom (éretlen zöld);
• 400 g pepperoni;
• 100 g fokhagyma;
• 100 g kapor (a kapornak levélnek kell lennie);
• 120 g petrezselyem;
• 90 g zeller (levél);
• 100 g só;
• 140 g koriander.

Készítmény:

1. Minden összetevőt alaposan meg kell mosni és törölközőn enyhén meg kell szárítani.
2. Vágja le mindegyik paradicsomot, kissé rövidre a szélétől. A belsejét alaposan bedörzsöljük sóval.
3. A többi hozzávalót (fűszernövény, fokhagyma, bors) apróra vágjuk és összekeverjük. Fűszereket nem kell hozzáadni, van elég só a paradicsomban. Aki csípősen szereti, tehet bele egy kis chili paprikát, de ez nem kötelező.
4. Töltsön meg minden paradicsomot a zöld keverékkel, tegyen legalább egy teáskanál aromás zöld keveréket minden zöldségbe. Helyezze egy nagy edénybe. Nincs szükség sóoldatra - a paradicsom aromás levet bocsát ki, ami elegendő a pácoláshoz.
5. Nyomjuk meg a tetejét és küldjük hideg helyre. Tíz nap alatt többször is kicserélheti a paradicsomot a tartályban, hogy jobban átáztassa a kiengedett sós lében.
6. Az étvágygerjesztő paradicsom tálalásra kész. A főtt burgonya jól illik befőttekhez.

"bab"

Mivel a bab szelénben gazdag, a konzerválás e nélkül elképzelhetetlen azok számára, akiknek hiányzik ez az anyag a szervezetükből. Kis sót nyugodtan szedhet, a munkadarab minden bizonnyal kiváló lesz, nem kell sokáig tárolni, biztosan szorgalmasan és nagy étvággyal pusztítják a család és a vendégek.

Hozzávalók:

• 980 g bab (száraz);
• 900 g sárgarépa;
• 210 g cukor;
• 950 g bors;
• 800 g hagyma;
• 2 kg 800 g paradicsom;
• 55 g só;
• 75 ml ecet;
• 190 mil növényi olaj.

Készítmény:

1. Áztatás után forraljuk fel a babot, amíg teljesen meg nem fő. Megmutathatja kulináris fantáziáját, és többféle sokszínű babot kombinálhat, de figyelembe kell vennie, hogy külön kell főznie, mert a hüvelyesek főzési ideje eltérő lesz.
2. Az olajon felváltva megpirítjuk a reszelt sárgarépát és a nagy kockákra vágott hagymát.
3. A zöldségeket összekeverjük (sárgarépa, hagyma, szeletekre vágott paradicsom és paprika).
4. Helyezze a tűzre az edényt a zöldségekkel, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet és a maradék olajat. Utoljára adjuk hozzá a babot.
5. A keveréket legalább egy órán át lassú tűzön főzzük, rendszeresen keverve.
6. Sterilizálással készítse elő a fedeleket és a tartályokat. A kész konzervet csomagoljuk egy forró edénybe, és azonnal zárjuk le. Hűtsd le egy takaró vagy egy régi takaró alatt, ne felejtsd el letenni a fedőt.

Befőzés só nélkül (videó)

Most egyetlen háziasszonynak sem lehet kérdése, hogy milyen sót használjon a téli étel elkészítéséhez. A pácok és savanyúságok minden bizonnyal ízletesek és aromásak lesznek. A felrobbant konzervdobozok, a zavaros tartalom és a romlott hangulat is a múlté lesz.