Ha nem szerencsés a tenger partjának lakója, száz százalékig biztos lehet benne, hogy jódhiányos körülmények között él. A modern ember étrendjében egyre kevesebb a természetes termék, így szinte lehetetlen természetes úton kielégíteni a szervezet jódszükségletét.

A hiány fő következménye nem a pajzsmirigy, az emésztőrendszer vagy a hormonális zavarok, hanem az ember értelmi képességeinek és teljesítményének jelentős csökkenése. A jódozott só használata csökkentheti a probléma súlyosságát.

Miért választották a sót a jód bevezetésére? Fogyasztása állandó és kiszámítható. Ez a legolcsóbb termék a jódhiány egyéni és tömeges megelőzésére.

Milyen vadállat a jódozott só?

Az étkezési jódozott só a szokásos, jódvegyületekkel dúsított konyhai só. Általában ezek nátrium- vagy káliumvegyületek. A kálium-jodátot jelenleg adalékanyagként használják. Ez az anyag nem mérgező és stabil. A hosszú távú tárolás és melegítés következtében fellépő jódveszteség jelentéktelen. Dúsított termék vásárlásakor ügyelni kell az adalékanyag nevére és a lejárati dátumra.

A kálium-jodát olyan koncentrációban van jelen a termékben, hogy semmilyen körülmények között nem károsíthatja a szervezetet. Ugyanakkor kielégíti egy felnőtt napi jódszükségletét, ami 150 mcg.

A jódozott só szagtalan. Íze megkülönböztethetetlen a közönséges konyhasó ízétől.

Mítoszok és valóság

A jódozott só nem új termék. A legtöbb európai országban már régóta széles körben alkalmazzák az élelmiszergyártásban, sőt egyes országokban ezt a gyakorlatot törvény is rögzíti. Az emberek azonban óvakodnak attól, hogy ezt a terméket a mindennapi életben használják. Számos mítosz kapcsolódik a használatához. Próbáljuk meg leleplezni őket.

• 1. mítosz. A jódozott só fogyasztását ellenőrizni kell, hogy elkerüljük a jód túladagolását.

  A jód koncentrációja olyan, hogy a napi szükséglet túllépéséhez 50 g sót kell megennie. Ez irreális.

• 2. mítosz. Melegítéskor a jód teljesen elpárolog, ezért ez a fűszerezés nem alkalmas meleg ételekhez.

  Ha igen, akkor a jód ellenzőinek nincs mitől félniük. Erős melegítéssel ennek a nyomelemnek csak 10%-a vész el. Ezért a termék használata továbbra is indokolt.

• 3. mítosz. Jódozott só használatakor a konzerv zöldségek sötétednek és kellemetlen szagot kapnak.

  Korábban a kálium-jodidot használták adalékanyagként, ami állítólag befolyásolhatta a zöldségek ízét és színét. De ez a múlt században volt.

Legyen nálunk, olyan helyen, mint mi...

A jódozott só biztonságos és egészséges termék. Használatával kapcsolatban nem ismertek megbetegedések.

A pasztőrözési vagy befőzési folyamatban, ahol a sterilitási szempontok kerülnek előtérbe, a kálium-jodát jelenléte több mint megfelelő. Az anyag nem befolyásolja a termékek illatát, ízét vagy színét, megkönnyítve a hosszú távú tárolást.

A nyár közepe mögöttünk van, és itt az ideje, hogy elgondolkodjunk a tél első előkészületeinek megteremtésén. Minden recept egyik fő összetevője a só. Ebben a tekintetben sok nyári lakos ésszerű kérdést tesz fel: melyik sót a legjobb használni?

Mik a lehetőségek?

A mai akcióban legalább kő-, jódozott és tengeri sót találhat. Felsoroljuk az egyes termékek fő előnyeit és hátrányait:

• Ha a savanyúság klasszikus fanyar ízét szeretné elérni, zárja le az üvegeket hagyományos kősóval. Ez a kiváló természetes tartósítószer megakadályozza az üvegek felrobbanását tárolás közben, és megakadályozza, hogy az uborka megpuhuljon. Ez a só olcsóbb, mint a többi.
• Az utóbbi időben a jódozott só egyre népszerűbb. Valójában országunk legtöbb régiójában a jódhiány problémája van. Közép-Oroszország egyes régióiban a lakosok a szükségesnél ötször kevesebb jódot fogyasztanak. Ez pedig befolyásolja az ember IQ-ját, a pajzsmirigy működését, és a gyermekek fizikai fejlődésének késleltetéséhez vezet. Emellett a jód maga is kiváló fertőtlenítő, és jól elpusztítja az idegen mikroorganizmusokat. A jódozott sóval konzervált uborkát és paradicsomot azonban sok nyári lakos szerint észrevehetően rosszabbul tárolják. Ráadásul enyhe jódszag és jellegzetes enyhe keserűség érezhető benne. Egy idő után a gyümölcsök, ahogy a nagymamám mondja, péppé válik.
• Tartósításra tengeri sót is használhat. Többször többe kerül, mint a kő, és gyakran kisebb (például 450 g-os) kiszerelésbe csomagolják. Természetesen sok hamisítvány létezik, de ha a só még mindig tengeri só, akkor számos értékes előnye van. A savanyúság elfogyasztása után az ember nem tapasztal duzzanatot, amelyet a testben lévő folyadék stagnálása okoz a nagy mennyiségű só miatt. Ezen kívül a tengeri só több tucat hasznos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez. A készítményekhez durvára őrölt tengeri sót kell választani.

Egyébként fontos megjegyezni, hogy a közelmúltban egy stabilabb anyagot, a kálium-jodátot használnak a só jódozására. A hőkezelés és a hosszú távú tárolás során nem károsodik. Most a gyártók garantálják, hogy az ilyen jódozott só akár 9 hónapig is tárolható anélkül, hogy elveszítené értékes tulajdonságait.

Ön dönti el, milyen sóval készíti el a készítményeket. Például készíthet néhány üveget különböző típusú sóval, hogy télen személyesen ellenőrizhesse mindegyik minőségét. Ha nincs különbség (ízben, a pácolt gyümölcsök fizikai tulajdonságaiban), akkor a jövőben használjon jódozott vagy tengeri sót, mert ezek sokkal előnyösebbek az egészségre.

A jódhiány gyakori probléma, amelyet számos mítosz övez. Reméljük, hogy ez a szöveg segít eligazodni.

A memória-, figyelem- és logikai problémák a szülés előtti időszakban és a kora gyermekkorban jelentkező jódhiány következményei lehetnek. Felnőtteknél a jódhiány a pajzsmirigybetegségek - diffúz és göbös golyva - oka.

A világ 113 országában a kötelező sójódozás a jódhiány megelőzésére szolgáló intézkedésként engedélyezett. Oroszország nem tartozik közéjük, és a jódozott sót önkéntes alapon használják. És a jóakarat, mint tudod, gyakran mítoszok, előítéletek és más népművészet fogságába esik. Próbáljuk megérteni a mitológiát.

Tévhit 1. A jódhiányt étrenddel lehet pótolni.

Sajnos a jódszegény területeken előállított növényi és állati eredetű termékek nem tartalmaznak elegendő mennyiségű jódot. A jódhiány étrenddel történő pótlásának egyetlen módja a friss tengeri hal és tenger gyümölcseinek napi fogyasztása. Ez számos szervezési nehézséget okoz, és nem mindenki számára elérhető.

2. mítosz. A jódozott só instabil, rövid az eltarthatósága, és a jód „elpárolog” a főzés során.

Valószínűleg ennek a mítosznak a gyökerei a „peresztrojka előtti” években nyúlnak vissza, amikor nem túl stabil kálium-jodidot használtak a só jódozásához 23 mg jód/kg só arányban.

Jelenleg stabilabb kálium-jodátot használnak a jódozáshoz, 40 mg/kg mennyiségben. Vagyis még a só tárolása és az élelmiszerek hőkezelése során bekövetkező elkerülhetetlen jódveszteség mellett is, amely eléri a 40%-ot, napi körülbelül 6 g só felhasználása mellett a szervezetbe jutó jód mennyisége körülbelül 150 mcg/nap lesz, amely megfelel a szervezet élettani szükségletének.

A modern jódozott só eltarthatósága legalább 12 hónap.

3. mítosz. A jódozott só nem alkalmas befőzésre.

Feltételezhető, hogy ez a mítosz a korábban előállított jódozott só nem kielégítő minőségével is összefügg. Súlyos érv ez ellen a mítosz ellen a modern konzerv termékek minősége, amelyeket olyan országokban gyártanak, ahol az élelmiszeriparban kötelező a jódozott só használata.

4. mítosz. További jódbevitel esetén fennáll a túladagolás veszélye.

1000-2000 mcg-ig terjedő jód adag biztonságosnak tekinthető. Irreális ilyen adagot jódozott sóval vagy a jódhiány megelőzésére szolgáló jódkészítményekkel kapni.

5. mítosz. Vannak allergiák a jódra.

A jód nyomelem, és a nyomelemekre való allergia értelemszerűen nem alakulhat ki. Ez az összetett szerves vegyületek előjoga.

A jód sajátossága lehet – a farmakológiai dózisok intoleranciája. Ugyanolyan 1000-2000 mcg-nál vagy 1-2 mg-nál nagyobb adagokról van szó, amit jódozott sóból nem kapunk meg, de számos más gyógyszerből könnyen.

Különösen 1 ml alkoholos jód tinktúra 50 mg (50 000 mcg) jódot tartalmaz. Ez az adag jód könnyen provokálhatja a pajzsmirigy működési zavarát.

6. tévhit: A tengeri só jobb, mint a jódozott só.

Sajnos a párolgás, tisztítás és szárítás során a tengeri sóból származó jód szinte teljesen eltűnik. Például egy gramm tengeri só körülbelül 1 mcg jódot tartalmaz, a jódozott só pedig 40 mcg jódot.

7. mítosz. A jódozott só sok ember számára ellenjavallt

A profilaktikus (a pajzsmirigy teljes működéséhez minimálisan szükséges) jódadagok szedésének egyetlen objektív ellenjavallata a jódmentes diéta betartása a pajzsmirigyrák műtéti kezelését követő radiojód-terápiára való felkészülés szakaszában.

A jód megelőző dózisai nem gyakorolhatnak jelentős hatást más pajzsmirigy-betegségek lefolyására, beleértve azokat is, amelyeket túlzott hormontermelés kísér.

Szerző: Sviridonova Marina Aleksandrovna – endokrinológus, Ph.D.

Sok oka lehet annak, hogy ma a jódozott só nem túl népszerű. Áttekintettük ennek a rendkívül hasznos terméknek a használatával kapcsolatos főbb mítoszokat, a jódhiány megelőzésében.

1. mítosz: A jódhiány nem veszélyes

Már enyhe jódhiány is a pajzsmirigy tünetmentes működéséhez és a pajzsmirigyhormonok termelésének csökkenéséhez vezethet. Különösen gyakoriak a pajzsmirigy rendellenességei, amikor a szükséglet meredeken megnő: a kismamának szüksége van erre a mikroelemre. Ha szervezetében jódhiány van, megnő a súlyos növekedési és fejlődési zavarok kockázata. A jódhiányos gyermek rosszabbul teljesít az iskolában, különösen azokon a szakterületeken, ahol elvont gondolkodásra van szükség. Most képzelje el egy pillanatra, milyen gyenge teljesítményhez vezet. Ide tartoznak a kommunikációs problémák, a szakmaválasztás nehézségei, az alacsony keresetek és a karrierlehetőségek hiánya.

2. mítosz: Ha kevés lenne a jód, észrevenném.

A jódhiány kifejezett tünetei csak akkor jelentkeznek, ha a szervezet szisztematikusan nem kapja meg ezt a nyomelemet a szükséges mennyiségben. Ezután az orvos „endémiás golyvát” diagnosztizál. Minden más esetben az ember úgynevezett rejtett jódhiányt tapasztal, vagyis a jódhiány tünetmentes. Természetesen az ember nem fog odafigyelni arra a problémára, amely valójában a hanyatlást okozza.felnőtt ésfejlettségi szint gyermek.

3. mítosz: A „jódrács” segítségével megállapíthatja, hogy nincs-e jódhiány a szervezetben

Nincs összefüggés a bőrön lévő jódhálózat elhomályosulásának mértéke ésnem a testben. Jelenleg nem állnak rendelkezésre megbízható laboratóriumi módszerek a jódhiány meghatározására. Az egyetlen elérhető egy vizeletvizsgálat. A táplálékkal a szervezetbe jutó jód csaknem 90%-a a vesén keresztül ürül a vizelettel.

4. mítosz: A tenger gyümölcsei drágák, jobb tengeri sót venni, mert jódot is tartalmaz

Annak ellenére, hogy a tengervízből kis mennyiségű jódot tartalmazó sót nyernek, ez a jód szinte teljesen eltűnik a párolgás, a tisztítás és a szárítás során. Például egy gramm tengeri só körülbelül 1 mcg jódot tartalmaz, a jódozott só pedig 40 mcg jódot. Jobb jódozott tengeri sót vásárolni - ez egyesíti a tengeri só ízét és a jódozott só előnyeit.

5. mítosz: Ha túl sok jódozott sót eszel, túladagolod.

Még ha több sót is fogyasztunk, a jód túladagolása nem következik be: ehhez közel 50 g sót kell enni naponta, és az ilyen túlzott sózás egyszerűen ehetetlenné teszi az ételt.

6. mítosz: A jódozott sót nem lehet meleg ételek főzésére használni, mert felmelegítve az összes jód eltűnik.

Magas hőmérséklet hatására a jód csak részleges vesztesége következik be: 20% és 50% között. A főtt ételekben megmaradt jód teljesen elegendő, mert a jódozott só előállítása során bizonyos tartalékkal jódot adnak hozzá.

7. mítosz: Nincs értelme jódozott sót használni kenyérsütéshez.

Valójában a só dúsítására használt jód hőálló tulajdonságokkal rendelkezik, így pékáruk sütésekor ennek a mikroelemnek körülbelül 70%-a megmarad. És mivel a kenyér tömegfogyasztás terméke, értékesítési ideje pedig viszonylag rövid (akár 5 nap), így a tárolás és az értékesítés során sem történik jódveszteség.

8. mítosz: A jódozott só nem használható házi befőzéshez, disznózsír és hal sózásához.

Ez az információ régóta valótlan. Tizenöt-húsz évvel ezelőtt valóban jódot használtak a só dúsítására, ami befolyásolhatja a sózás minőségét, és a sóhoz nátrium-tioszulfátot adtak. A modern só már nem tartalmazza ezt az anyagot, és csak a legjobb minőségű jódot használják. Tehát ne aggódjon – szezonális előkészületei teljesen biztonságosak. Gondoljunk csak bele: Fehéroroszországban, Örményországban,Azerbajdzsán, Grúzia, Kazahsztán és Türkmenisztán csak jódozott sót árul. És ez idáig egyik ország sem panaszkodott a savanyúságok minőségére vagy az üvegek felrobbanására.

9. mítosz: A jódozott só csak 3-4 hónapig tart

A helyzet az, hogy az 1990-es évek végéig instabil jódot használtak a jódozott só előállításához, és egy ilyen termék valóban nem tartott sokáig. Ma a jódozott só eltarthatósága legalább 12 hónap, egyes sófajtáknál pedig még ennél is hosszabb. A 2000-ben elfogadott GOST szerint ma már sokkal stabilabb jódot használnak a só dúsítására, és a gyártók csaknem megkétszerezték a sóban lévő jód tömegtartalmát. Ezért most fény hatására nem bomlik le, a vele dúsított só pedig nem igényel külön csomagolást.

10. mítosz: A jódozott só drágább, mint a hagyományos só.

Ez részben igaz. Az Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban előállított jódozott só (papír vagy műanyag csomagolásban) drágább, mint a hagyományos só. De nem sokkal: az árkülönbség nem több, mint 10%, azaz még egy rubelnél is kevesebb. A jódozott só magas költségének oka nem magával a termék előállításával kapcsolatos. Valójában az üzletek a legolcsóbb jódozott sót normál kiszerelésben vásárolják meg, és a választék látszólagos gazdagsága érdekében drága kiszerelésben - shaker üvegekben - árulják. Ezért a jódozott só a drága áruk közé tartozik, míg az olcsó jódozott só gyakran zárva van a polcokon. Tehát magának kell döntést hoznia: vagy egyetért azzal, amit a hirdetés és az eladó kötelez rád, vagy vigyázol

Üdv, „Panaszkönyv”! Annyi gyakorlati tanács van az anyagaiban, hogy úgy tűnik, mindent tud. Talán meg tudná mondani, hogy az évről évre ugyanazon recept szerint elkészített uborkának vagy káposztának miért van más íze. Néha ízletesek és ropogósak, néha puhák és petyhüdtek. A barátaimmal úgy gondoljuk, hogy a só a hibás. Melyik a jobb pácoláshoz? Kérem mielőbb válaszoljon, mert most van a betakarítási időszak.
Mária, Krasznojarszk

Az asztalon alulsózva, a hátulján túlsózva

A só szerintem az egyik legtitokzatosabb termék. Úgy tűnik, lehetne egyszerűbb? Só, az só, és mindennek ugyanolyannak kell lennie. De néha szokás szerint megsózod a levest, de túlsózod. Kiderült, hogy a só sótartalma változó. A legsósabb az „Extra”, mert kevesebb szennyeződést tartalmaz, és nátrium-kloridban gazdagabb. És minél alacsonyabb a fokozat (legmagasabb, első és második), annál gyengébb a só.

Az előállítás módja kezdetben befolyásolja a sótartalmat. Eredete szerint ez:
* kő
* ketrec
* vákuum-bepárlás

KŐSÓ. Ez a típus valószínűleg a legnépszerűbb és legelterjedtebb. Szilárd sólerakódások a világ számos régiójában találhatók, ahol több száz és több mint ezer méter közötti mélységben helyezkednek el. A speciális kombájnok a föld alatt aprítják fel a sót, és szállítószalagokon szállítják a föld felszínére.

Ott malomba kerül, és morzsolódik, hogy különböző méretű részecskéket (kristályokat) állítson elő. A durvább sót elsősorban ipari célokra, míg a finomabb sót élelmiszerekhez használják. A kősót a legalacsonyabb idegen szennyeződés-tartalom, alacsony páratartalom és a legmagasabb nátrium-klorid-tartalom jellemzi - akár 99%. Ez azt jelenti, hogy telítettebb lesz, mint mások.

Az üledéksó a só természetes elpárolgása során keletkezik a víztestekben. A földrajzórákról mindenki emlékszik az Astrakhan régió híres sós tavaira, Eltonra és Baskunchakra.

Speciális kombájnok (kombájnok) eltávolítják a sóréteget a kiszáradt tavakon, és szállítószalagon továbbítják aprításra, mosásra, szárításra és további feldolgozásra. A kerti só több szennyeződést (agyag, homok) tartalmaz, a nátrium-klorid tömeghányada 95-96% is lehet (ez miatt gyakran szürkés megjelenésű).

VÁKUUM PÁROLOGASÓ SÓ. Ahol a só nagyon mélyen fekszik, ott oldással vonják ki. A sórétegbe csövet helyeznek, amelybe nagy nyomással friss vizet szivattyúznak, amely feloldja a sót, üregeket képezve a lerakódásban. A koncentrált sóoldatot ezután csöveken keresztül a felszínre emelik, ahol feldolgozzák és vákuumban kádakban bepárolják, így nagy tisztaságú terméket kapnak.

Néha a felszínre emelt sóoldatot nyitott tartályokban a nap alatt elpárologtatják. A lerakódásokban lévő só gyakran nagyon tiszta, és csak kisebb további tisztítást igényel.

A párologtatósó a legdrágább és egyben a legkémiailag legtisztább és legjobb minőségű. Hazánkban „Extra” márkanéven forgalmazzák.

A párolgás is nátriumban gazdag. Ezért a háziasszonynak figyelnie kell, hogy milyen sót használ, és innentől számítsa ki a mennyiségét.

Kicsit, még kisebbet

A befőzésnél a granulometrikus összetétel – a szemcseméret – is fontos. Az ipar finoman kristályos, zúzott, durva és őrölt sót (finom port) állít elő. Főzéshez előnyös az őrölt só. De nem ajánlott savanyúságokhoz és pácokhoz használni. A jövőbeni felhasználásra szánt ételek elkészítéséhez jobb zúzott vagy durva sót használni. Ez különösen fontos savanyú káposzta esetén. Az a tény, hogy a kis szemcsék gyorsan feloldódnak, és a folyamat elején elpusztítják a fermentációs baktériumokat, ezért az erjedés rosszul megy. És a káposzta inkább savanyú, mint sós. És kevésbé stabil a polcon.

A durva só lassabban oldódik, anélkül, hogy ideje lenne „károsítani” az erjedésért felelős tejsavbaktériumokat. A folyamat a várakozásoknak megfelelően megy, a káposzta ropogós, pikáns és jól tárolható.

A befőzés minősége pedig a víztől is függ. Ezért, amikor csak lehetséges, használjon kút- vagy forrásvizet. A csapvíz jelentős mennyiségű maradékot tartalmaz a tisztításához használt vegyszerekből. Ezért nem csak rontja a konzervek ízét, de még azok megromlásához is vezet. A víz minőségének javítása érdekében tanácsos háztartási szűrőkön átengedni, vagy 24 órán át állni hagyni.

A sóban lévő szennyeződések mennyiségének ellenőrzéséhez a sót telített oldatból kristályosíthatja. Ha nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaz, akkor nem lehet nagy és átlátszó kristályokat előállítani. Ha a só elég tiszta, akkor átlátszó kristályok nőnek az edény alján, amikor a víz szobahőmérsékleten elpárolog. Ez a módszer jó, de sok időt vesz igénybe. Nagyon gyakran a háziasszonyok úgy állítják helyre a sót, hogy tiszta, száraz serpenyőben kalcinálják. Befőzésre alkalmas, ha az őrölt kristályok összetapadnak. A kalcinálás után a sónak durvábbnak kell lennie.

A só minősége és értéke

* Ne felejtsük el, hogy az ember konyhasó-szükséglete az energiafogyasztástól, az éghajlati viszonyoktól stb. függ. Intenzív fizikai aktivitás esetén az ember akár 20 gramm sót is veszít naponta, tehát mérsékelt éghajlaton a sófogyasztás 10-15 gramm naponta.

* Felhívjuk figyelmét, hogy a kevés vagy a só hiánya rontja az élelmiszerek ízét. Ha egy személy hosszú ideig nem kap konyhasót, ez szédülést, ájulást, gyengeséget és más fájdalmas jelenségeket okozhat. A túlzott só nem kevésbé káros.

* Győződjön meg arról, hogy a só íze tisztán sós, idegen íz vagy szag nélkül. A só színe (extra) tiszta fehér. Más fajtáknál árnyalatok megengedettek: szürkés, sárgás és rózsaszínes. Nem lehet látható szennyeződés.

* A sót száraz, viszonylag magas páratartalmú helyen tárolja. Alacsonyabb páratartalom mellett nedvességet bocsát ki a külső környezetbe, pl. kiszárad, magasabb szinten pedig hidratál. A só összetapad és elveszti folyóképességét, a finom só erősebb, a durva só gyengébb. Nyers só sütemények inkább, mint száraz só.

* A kálium-jodidot tartalmazó jódozott só nedvesség, levegő és fény jelenlétében oxidálódik, és jódot szabadít fel, amely aztán elpárolog. A konyhasóban és a levegőben mindig van nedvesség, ami elősegíti a kálium-jodid bomlását. A jódozott só tárolása során a jódtartalom fokozatosan csökken. Száraz helyen, zárt edényben kell tárolni. Hat hónap elteltével normális tápláléknak számít.