Az ANO „Nemzeti Kutatóközpont” fő munkaterülete Egészséges táplálkozás„Az egészséges táplálkozás alapelveinek népszerűsítése a lakosság legszélesebb rétegei körében, és a társadalom tudomására hozni az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának hivatalos harmonizált álláspontját ezen a területen.

Munkája során a központot a világ vezető táplálkozás-, kardiológus- és endokrinológusainak tudományosan bizonyított rendelkezései és ajánlásai vezérlik. Az ANO „Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont” alapítója az orvostudományok doktora, professzor, a Moszkvai Állami Egyetem Fundamentális Orvostudományi Karának tanszékvezetője, M.V. Lomonoszov Oleg Stefanovics Medvegyev.

Az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont fő tevékenységi körei közé tartozik a zsírsavak transz-izomerjei fogyasztásának káros hatásainak ismertetése.

WHO-dokumentumok állnak rendelkezésre a transzzsírok élelmiszeripari felhasználásának csökkentését célzó intézkedések hatékonyságáról, valamint az országokban hozott intézkedésekről Nyugat-Európaés az USA.

A lakosság oktatása az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás mindaddig nem hoz eredményt, amíg a polgároknak nem lesz lehetőségük megbízható információkhoz jutni az üzletekben és szupermarketekben vásárolt élelmiszerekről.

Sajnos Oroszország még mindig messze van lemaradva fejlett országokban az élelmiszerek címkézési minősége terén, mivel a címkék nem tartalmaznak mennyiségi adatokat különböző típusok zsírok (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen, transzzsírok), a termék adagonkénti kalóriatartalma.

A címkét gyakran olyan apró betűkkel nyomtatják, hogy nehezen olvasható. E tekintetben a SIC kezdeményezést tesz az élelmiszerek címkézésének megváltoztatására Oroszországban és a vámunió más országaiban, hogy az harmonizáljon modern rendszerek más országokból származó címkéket.

A hatékonyság javítása továbbra is fontos érdeklődési terület oktatási tevékenységek, olyan új ötletek és technológiák alkalmazása, amelyek elősegítik a nagyközönség bevonását és meggyőzését a megszokott étkezési stílus megváltoztatásának hasznosságáról és szükségességéről. Ebből a szempontból úgy tűnik érdekes felhasználás a modern mobiltelefonok használatán alapuló mobil információs technológiák, amelyekkel ma már minden állampolgár rendelkezik.

A lakosság tájékoztatása az egészséges táplálkozás tudományos alapjairól, a legújabb eredményekről tudományos kutatás Ezen a területen a központ szorosan együttműködik a médiával, a vezető újságokkal, magazinokkal és televíziós csatornákkal.
Reméljük, hogy a Nemzeti Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont hatékony partner lesz orosz társadalom a nem fertőző betegségek megelőzése és más olyan szervezetek, amelyek tevékenysége a nem fertőző betegségek megelőzése hazánkban.

Az „Egészséges Táplálkozás” Tudományos Kutatóközpont vezetője, prof. O.S. Medvegyev

Hamis hús, rovarok vagy algák? Talán a közeljövőben az étterem menüje így fog kinézni. A jövő élelmiszerei a múlt héten megrendezett davosi gazdasági fórum egyik fontos témája. „Ogonyok” megtudta, mit fogunk enni.

„Élelmiszerválság”, „Szintetikus élelmiszerek”, „Az élelmiszerek elérhetősége a jövőben”, „Folyékony arany: a víz gazdaságtana” - mindezek a davosi szekciók témái. A fő oka nem is a szorongásnak, hanem a pániknak a földkerekség növekvő népessége. 2030-ra elérheti a 8,5 milliárd embert, amihez 60 százalékkal kellene növelni az élelmiszerek elérhetőségét. A második riasztó tényező az éghajlatváltozás, amely megváltoztatja a mezőgazdaság földrajzát. Ezt állapították meg az Oxford Food of the Future program tudósai nemrégiben készült jelentésében. „Több élelmiszert kell termelnünk, de a felhasznált földterület 24 százalékát mezőgazdaság, kimerültek” – mondja Charles Hadfry programigazgató.

„Az élelmiszer-termelés negatív hatással van a környezetre – folytatja Charles Gadfray –, hogy az üvegházhatású gázok 30 százaléka közvetlenül vagy közvetve az élelmiszer-termeléshez kapcsolódik A negatív globális felmelegedési forgatókönyvek valóra válnak, 100 százalékkal növekedni fognak."

A megoldás az, hogy táplálóbb élelmiszereket állítsanak elő kevesebb erőforrással. „Az állati táplálékot növényi táplálékkal kell helyettesítenünk A világ népessége növekszik, és ekkora húst egyszerűen lehetetlen előállítani” – magyarázta az Ogonyoknak Zinaida Medvedeva, a Healthy Nutrition kutatóközpont vezetője.

Jó hír: készül a tenyésztett hús. A kémcsőszelet nemcsak a vegetáriánusok, hanem a környezetvédők régi álma. Végül is az ilyen steakek előállítása sokkal kevesebb erőforrást igényel, mint egy egész állat felnevelése. Ha egy bika hizlalásakor 23 kalóriát növényi táplálékból kell húskalória előállítására fordítani, akkor kémcsőben csak hármat. A mesterséges marhahús 10-szer kevesebb vizet igényel, mint a természetes marhahús, és 100-szor kevesebb helyet. Ezek a számításai a kaliforniai Memphis Meats cégnek, amely mesterségesen termesztett marha-, sertés- és csirkehús előállítását tervezi.

A technológia a következő: állatokból izom-őssejteket vesznek, és in vitro teljes értékű izmokat növesztenek belőlük. 2016 februárjában a kaliforniaiak bemutatták az első mesterséges húsgombócot a nagyközönségnek. Eddig ez drága öröm - darabonként 18 ezer dollár. De ez már sokkal jobb, mint a történelem első kémcsőburgere, amelyet 2013-ban termesztettek Hollandiában, és amely 330 000 dollárba került. Az első burger megalkotója, Mark Post megalapította a Mosa Meat céget, és azt ígéri, hogy néhány éven belül darabonként 11 dolláros pogácsát fog piacra dobni. Az ilyen húsok fő problémája a zsírhiány. Maguk az izomrostok nyájas ízűek, és a tudósok még nem találták ki, mit tegyenek ellene.

Eközben Maurice Benjaminsonnak, a New York-i Touro College-ból sikerült halfilét termeszteni a laboratóriumban. Itt más megközelítést alkalmaztak, őssejtek nélkül: aranyhal filét vettek, speciális tápoldatba helyezték, amiben a szövet növekedésnek indult.

A Silicon Valley startup Impossible Food olyan növényi alapú élelmiszerekre specializálódott, amelyek húst és sajtot utánoznak. Az ötlet nem új, de a cég vezetője, Patrick Brown tudományos megközelítésre támaszkodott. Miután arra a következtetésre jutott, hogy a hemoproteinek felelősek a hús ízéért és illatáért, elkezdte keresni őket a növényekben, és szójabab csomókban találta őket. Ezeket az anyagokat szójából vonják ki és adják hozzá egy növényi alapú hamburgerhez, amely tavaly négy amerikai étterem étlapján szerepelt.

Hogy a mesterséges hamburgerek nem fantáziák, hanem gasztronómiai valóság, azt bizonyítja a Google étvágya, amely 300 millió dollárért akart startupot vásárolni. Brown visszautasította az üzletet – a projekthez szükséges 108 milliót Bill Gates, a Viking Global Investors, a Horizons Ventures és más befektetők adták neki.

„Egy másik ígéretes terület az algák” – mondja Zinaida Medvedeva. „Az egyik amerikai cég kifejlesztett egy új típusú algát, amely sütve nagyon hasonlít a sült szalonnához.

De még értékesebb tápanyagraktár a rovarok. Kínában, Délkelet-Ázsiában és néhány országban afrikai országok ezt már régen megértették, de Európában nem gyakorolták az úgynevezett entomofágiát. De úgy tűnik, minden előttünk áll. Négy évvel ezelőtt a holland Wageningeni Egyetem kutatóinak egy csoportja megállapította, hogy a lisztkukac lárvái négyszer hatékonyabbak, mint a tehenek a takarmánykilogrammonkénti súlygyarapodás tekintetében. Igaz, a csirkék majdnem olyan jók, mint ők. De a rovaroknak kevésbé van üvegházhatásuk, és sokkal kevesebb helyet igényelnek. A ipari tervező Katharina Unger bemutatta egy otthoni minifarm koncepcióját, ahol ehető légylárvákat termesztenek – ez az olcsó fehérje otthoni forrása.

A Rob Rinehart amerikai programozó által 2013-ban kifejlesztett termék azonban megszabadít minket attól, hogy egyáltalán együnk. Csak hígítsa fel és igyon meg egy csésze Soylent nevű port. A név a kettő összevonásából származik angol szavak: szójabab - szójabab és lencse - lencse. Hogy valójában miből áll a por, az üzleti titok. Rob azt állítja, hogy minden tápanyagot tartalmaz, ami szükséges egy személy számára minden nap. Egy hónapig „ült” a Soylenten, és egészséges és boldog maradt az életével. Igaz, a The Guardian újságírója, aki megismételte a kísérletet, éhségre, ingerlékenységre és fáradtságra panaszkodott. De azt a tényt, hogy a portáplálás a jövő, a versengő termékek is bizonyítják. Ez például egy bio Ambronite koktél, ami apróra vágott bogyókból és diófélékből készül, de sokkal drágább, mint a „szójaboldogság”.

Az új termékek már használatban vannak, és valószínűleg néhány embernek tetszeni fog.

A Rob Rinehart amerikai programozó által 2013-ban kifejlesztett termék megszabadít minket attól, hogy egyáltalán enni kell. Csak hígítsd és igyál

Szakértelem

Az étel nem szereti a változást

Változik a környezet, változik az életmód modern ember. Energiaszükséglete csökken. Ezért célunk az élelmiszerek energiakomponensének, azaz kalóriatartalmának csökkentése. Csökkentse a telített zsírok, transzzsírok, só tartalmát, és ezzel egyidejűleg őrizzen meg mindent, ami hasznos: esszenciális fehérjék, vitaminok, mikroelemek. Vagyis az étkezésnek változnia kell, ahogy szükségleteink változnak.

Ha a jövőbe tekintünk, amikor az űr vagy a tenger mélyének nagyszabású feltárásáról van szó, akkor talán teljesen más élelmiszerekre és új táplálékforrásokra lesz szükség. Pokrovszkij akadémikus a múlt században kifejlesztette a porított élelmiszereket. Beszéltünk a tablettából készült ételekről, amelyeket úgymond a mikrohullámú sütőbe teszünk, és kész ételt kapunk. Voltak ötletek speciális eszközökre, tapaszok vagy chipek formájában, amelyek meghatározzák szükségleteinket és ellátják a szükséges tápanyagokkal (lásd „Részletek”).

De ha arról beszélünk hétköznapi élet, akkor minden emberi szervnek és rendszernek maradéktalanul, feladatának megfelelően kell működnie. És az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszer is. Ezért ajánlásaiban a WHO most szó szerint az élelmi rostokban gazdag zöldségek és gyümölcsök fogyasztását helyezte az első helyre.

És mégis, a táplálkozás területe meglehetősen konzervatív, az ételek nem szeretik a változást, vagy inkább az emberek konzervatívak az ételeket illetően. Ezért bár asztalunk változott az elmúlt évezredben, lényegesen kevésbé változott, mint az élet más területei. Valószínűleg a termékek alakja változik meg utoljára. De a tartalom érezhetően megváltozik. Sok szó esik már a specializációról élelmiszeripari termékek, a funkcionális élelmiszerekről, amikor a termékeket bizonyos funkciókat befolyásoló anyagokkal dúsítják, például gyulladáscsökkentő vagy antiatherogén hatásúak.

Amikor az űrkutatásról vagy a tenger mélyéről van szó, teljesen más élelmiszerekre és új táplálékforrásokra lehet szükségük.

Dosszié

Élelmiszer a fényes jövőért

A szovjet tudomány számára nem voltak idegenek a főzés területén végzett kísérletek. Némelyikük felülmúlta a jelenlegi futurológusok legmerészebb jóslatait is

Szintetikus élelmiszer

Fél évszázaddal ezelőtt mesterséges kaviárt készítettek a Szovjetunióban - kazeinből, tojásfehérjéből és élelmiszer-hulladékból. De az azt kifejlesztő Szerveselem-Vegyületek Intézete sokkal ambiciózusabb célokat tűzött ki maga elé. A kutatóintézet vezetője, Alekszandr Nesmejanov akadémikus, meggyőződéses vegetáriánus arról álmodozott, hogy az egész országot szintetikus élelmiszerekkel etesse, amelyek közvetlenül olajból és gázból készülnének. Az intézet laboratóriumai a legkülönfélébb ételek ízének és állagának utánzásán dolgoztak.

Olajból készült étel

Egyébként a Szovjetunióban volt olajból készült étel, de nem embereknek, hanem állatok hizlalására. Az 1960-as évek óta számos olajfinomító gyártott paprint, egy élesztőből készült fehérje-vitamin takarmánykoncentrátumot. Ez az élesztő az olajtermelés hulladékából származó paraffinokon nőtt. Az 1980-as évek végén a paprintermelés elérte az egymillió tonnát. Ezzel párhuzamosan problémák is felmerültek: a termőhelyeken az emberek asztmában szenvedtek. A peresztrojka idején a környezetvédők nyomására a projektet lefaragták.

Fagyasztva szárított termékek

Szublimáció - termékek vákuumszárítása, mindegyik konzerválása előnyös tulajdonságait”, még a forradalom előtt fedezték fel Oroszországban. De Papanin expedíciója előtt használták először. A Táplálkozástudományi Intézet mintegy 5 tonna fagyasztva szárított élelmiszert készített a sarkkutatóknak: leveseket, húst, csirkét, zöldségeket, sőt tésztákat is. Papanin azonban nem bízott a szublimákban, és extra galuskát csomagolt az útra. Aztán a technológia alkalmazásra talált az űrhajósok táplálkozásában.

Részletek

Haute cuisine

Az új kulináris technológiákat most tesztelik

Burger robot

A San Francisco-i startupok által összeállított gép egy kis gyorsétterem konyháját helyettesítheti. A robot edényeibe sajtot, darált húst és egész zöldségeket töltenek, a gép pedig mindent felvág, megsüt és felszolgál. Egy burger átlagosan 10 másodpercet vesz igénybe. A minőség és a higiénia elsőrangú.

3D nyomtató

A 3D nyomtatást a főzéshez próbálják adaptálni, nem sikertelenül. Különösen jó a sütemények és a csokoládé nyomtatásához. De a Cornwall Egyetemen kifejlesztett hidrokolloid nyomtatási technológia lehetővé teszi bármilyen termék alapanyagként történő felhasználását. A NASA mélyén pedig létrehoztak egy nyomtatót az űrhajósok számára, amely még pizzát is képes nyomtatni.

Saját összeszerelésű tapasz

Amerikai tudósok a katonasággal közösen olyan tapaszt fejlesztenek ki, amely a bőr alá is átterjedhet tápanyagok. Egy chippel van felszerelve, amely elemzi a szervezet szükségleteit és felszabadítja tartalékából a táplálkozási összetevőket. A tapasz segít leküzdeni a fáradtságot vagy az éhséget, amikor nincs idő arra, hogy az étel elvonja a figyelmét. A fejlesztés a tervek szerint 2025 körül fejeződik be.

Automatikus receptek

A mesterséges intelligencia kezd előállni a saját ételeivel. Az IBM például megtanítja, hogyan készítse fel az öntanuló Watson neurális hálózatát. Elég néhány hozzávalót feltüntetni, a program kiválasztja a többit, valamint a főzési módot is. A receptek azonban meglehetősen extravagánsnak bizonyulnak. Például egy koktél almaborból, szilvából és sült szalonnából...

Eligazítás

A világ népessége növekszik. A klímaváltozás és a túltermelés miatt a víz egyre kevésbé lesz hozzáférhető, és egyfajta luxussá válik. Nincs messze az idő, amikor a központi utcákon megjelennek a csak vizet árusító üzletek. Ott vásárolhat vizet növényvédő szerek, gyomirtó szerek, fémek vagy hormonok nélkül. Lesz luxusvíz, ioncserélt víz és még arannyal dúsított víz is. Útközben vesz egy üveg jó vizet, ahogy most vesz egy üveg bort.

TUDOMÁNYOS INDOKOLÁS A NÖVÉNYI OLAJOKNAK (BELEÉRTVE a PÁLALAJAT is) csecsemőtáplálékban – A LEGÚJABB NEMZETKÖZI KUTATÁS EREDMÉNYEI

© Medvegyev Oleg Stefanovich12, Medvedeva Zinaida Olegovna2

1 Moszkvai Állami Egyetem M.V. Lomonoszova, 119192, Moszkva, Lomonoszovszkij u. 27

2 Nemzeti Kutatóközpont „Egészséges Táplálkozás”, 121059, Moszkva, PO Box 46. E-mail: [e-mail védett]

Kulcsszavak: bébiétel; palmitinsav; pálmaolaj.

Minden orvosi és gyermekgyógyászati ​​ajánlás nyomatékosan javasolja a gyermekek szoptatását legalább 6 hónapos korig. at szoptatás csökken a gyomor-bélrendszeri és tüdőbetegségek, a középfülgyulladás kialakulásának kockázata, megelőzhető az ételallergiák kialakulása, csökken a gyermekkori elhízás kialakulásának valószínűsége

Egyes esetekben azonban a szoptatás nem lehetséges orvosi indikációk, az anya anyatejhiánya miatt, amihez anyatej-helyettesítő csecsemőtápszer formájában kell alkalmazni. Az anyatejjel teljesen egyenértékű bébiételek előállítása még nem lehetséges a technológiai nehézségek és az anyatejben található hatalmas mennyiségű, rövid élettartamú biológiailag aktív anyag miatt. A tehéntej felhasználása a szénhidrát- és fehérjeösszetétel eltérései miatt (a tehéntej túlnyomórészt kazeint, míg az anyatej tejsavófehérjét), valamint a zsírok összetétele miatt kevésbé sikeresnek bizonyult.

Születéskor a gyermek teste 13-15%-ban zsírszövetből áll, melynek 45-50%-át a telített palmitinsav (C16:0) teszi ki. A 4-5. élethónapban a zsírszövet már a testtömeg 25%-át teszi ki. A zsírszövet maximális növekedési üteme ebben az időszakban elérheti a 400 g/hónapot. Életének első hónapjaiban a gyermek az összes kalória 10%-át az anyatejből kapja palmitinsav (PA) formájában, amely az összes zsírsav körülbelül 20%-át teszi ki. A PC felszívódása gyermekeknél körülbelül 74%.

A fő különbség az anyatej-trigliceridek és a növényi olajok (beleértve a pálmaolajat (PM)) között az, hogy az anyatej (PM) (16:0) főként (70-75%) a második helyen sn-2 trigliceridet tartalmaz. PM - az sn-1 és sn-3 pozíciókban a triglicerid molekulában. A gyomor és a belek lipázai elsősorban az sn-1-ben és sn-3-ban lévő trigliceridmolekulában lévő extrém kötéseket hasítják fel, szabad PC-t szabadítanak fel, amely képes megkötni a kalcium- és magnéziumionokat, csökkentve azok felszívódását és székrekedést okozva. Az anyatejnél az extrém zsírsavak trigliceridmolekulából való lehasadása után PC-vel monoglicerid marad, amely könnyen felszívódik a bélben.

Ezért a bébiételek előállításához a PM-et a PC sn-1 és sn-3 természetes helyzetéből az sn-2 pozícióba átészterezik, így az anyatejéhez jobban hasonlító triacilglicerid szerkezet jön létre.

Nemrég publikálták egy 171 gyermek bevonásával végzett multicentrikus klinikai vizsgálat eredményeit, akik közül 57-et szoptattak, 57-en hagyományos anyatej-helyettesítő tápszert kaptak, amelyben a PC-k mindössze 13%-a volt sn-2 helyzetben, míg a harmadik, 57 gyermekből álló csoportban 43 A PC %-a az sn-2 pozícióban volt. A vizsgálat 6., 12. és 24. hetében megmérték az antropometriai paramétereket, a székletszámot, az elszappanosodott zsírokat és a PC-t. Kimutatták, hogy a szoptatott gyermekeknél volt a legjobb a tejkomponensek felszívódása, ami a napi legkisebb száraz széklettömegben, 88 mg/nap PC veszteségben fejeződött ki, míg a standard tápszerrel mesterségesen táplált csoportokban - 716 mg/nap PC , és a magas PC-tartalmú csoportban az sn-2 pozícióban - csak 316 mg/nap. Így bebizonyosodott, hogy a magasabb PC szintet tartalmazó anyatej-helyettesítő tápszerek használata az sn-2 pozícióban közelebb hozza őket az anyatej tulajdonságaihoz. Az ilyen termékeket jellemzően PC-ben gazdag pálmaolaj átészterezésével állítják elő.

AZ „EGÉSZSÉGES GYERMEKEK – AZ ORSZÁG JÖVŐJE” KONGRESSZUS ANYAGAI

Ma a pálmaolaj okozza Orosz anyák kizárólag negatív asszociációk: rossz minőségű és káros termék, az előállítási költség csökkentésére adják, a pálmaolajat a magas olvadáspontja miatt nem szívja fel a gyerek, Európában régen betiltották. Ezeket és más mítoszokat olykor nemcsak a szülők, hanem az orvosok körében is el kell oszlatni a tudományos kutatások eredményei alapján.

Ma a termelés 80%-a Indonéziából és Malajziából származik. Az olajat az olajpálma (pálma) terméséből és azok magjaiból (pálmamag) nyerik. Afrikát a pálmaolaj szülőhelyének tartják. A régészeti ásatások szerint 5000 évvel ezelőtt Egyiptomban használták.

A pálmaolaj összetétele eltér a többi növényi olajtól, mivel fele telített zsírokból, fele telítetlen zsírokból áll. Az olajpálma összetételének ez a tulajdonsága és hihetetlen termelékenysége tette a világ első számú olajává.

A vörös pálmaolaj jót tesz az emésztésnek, a szívnek és az ereknek. A- és E-vitamin, palmitinsav, linolsav, olajsavés a Q10 koenzim kombinációja normalizálja a vérnyomást, erősíti az erek falát és csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát.

A vörös pálmaolajat salátákba nyersen kell fogyasztani, és funkcionális adalékként is használják különféle élelmiszerekben.

Jeremy Weate/Flickr.com/CC BY 2.0

Oroszországban aktívan megvitatják az úgynevezett „technikai” pálmaolajat, amely valójában nem létezik.

Az első tisztítás során az olajat megszabadítják a szabad zsírsavaktól, amelyeket technikai szükségletekre - például gyertyagyártásra - használnak fel, a maradék olajat pedig CPO-nak (az angol crude palm oil - crude palm oil) nevezik.

Az olajat számos országba exportálják, ahol további feldolgozáson, finomításon és szagtalanításon esik át. Az eredmény színtelen és szagtalan olaj, amely számos termék zsíros alapjaként szolgál.

A pálmaolajat aktívan használják az élelmiszeriparban az Egyesült Államokban, Európában és Ázsiában. A nemzetközi statisztikák szerint 2010-ben a pálmaolaj 70%-át élelmiszeripari célokra, 24%-át a kozmetikai iparban használták fel, és mintegy 4%-a lett a biodízel üzemanyag alapja.

Világszerte megkövetelik az élelmiszeripari célokra használt pálmaolaj tisztasági fokát. Érdemes megjegyezni, hogy Oroszországban ezt a terméket nem használják sütésre vagy rántásra, ellentétben Malajziával és Indonéziával.

A pálmaolaj nálunk inkább félkész termék – zsírt állítanak elő belőle speciális célú(tejpótló), valamint az édesipari, sütőipari és zsír- és olajiparban használt frakciók.

A transzzsírok pótlása

A mítoszok ellenére a pálmaolaj nem tartalmaz káros transzzsírokat vagy koleszterint.

Nem igényel „keményítést”, ellentétben a folyékony növényi olajokkal, amelyek speciális hidrogénkezelésen esnek át - az úgynevezett részleges hidrogénezésen.

Ezt a módszert széles körben alkalmazták a globális és a szovjet élelmiszeriparban az egész 20. században, mígnem az 1990-es évek közepén holland tudósok bebizonyították, hogy az e folyamat eredményeként nyert transzzsírok végzetesen károsak az emberre. Megváltoztatják a lipidanyagcserét, ami szív- és érrendszeri betegségekhez, cukorbetegséghez,.

A transzzsírok káros élelmiszer-összetevőként való felismerése arra késztette a globális élelmiszeripart, hogy a részben hidrogénezett zsírok pótlására törekedjen. A pálmaolaj táplálkozási és műszaki jellemzőit tekintve megfelelő volt.

Zinaida Medvedeva/Egészséges Táplálkozás Kutatóközpont

Szobahőmérsékleten szilárd, a vajból tészta, cukormáz, krém és piskóta készíthető, de háromszor kevesebbe kerül, mint vaj, és nem olyan káros, mint a transzzsírok.

A pálmaolaj felhasználása az 1990-es évek közepétől nőtt, termelése pedig megháromszorozódott a következő 20 évben.

Sok ország kormány tiltja a káros transzzsírokat, amit aktív figyelemfelkeltő kampányok és címkézési programok követtek.

Dánia 2003-ban vezette be az élelmiszerekben található transzzsírok első teljes tilalmát, ezt követte Izland, Svédország, Magyarország, Norvégia, Ausztria, Svájc, az USA és Argentína.

Ugyanakkor az EU-ban 2000 óta megkétszereződött a pálmaolaj-felhasználás, 2015-ben közel 7 millió tonnát ért el, ami 10-szerese az ugyanebben az évben Oroszországba importált pálmaolaj mennyiségének.

Sajnos az oroszok szinte semmit sem tudnak a transzzsírok veszélyeiről. Ezt erősítik meg az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont által a vásárlói preferenciákról készített felmérés adatai.

Tízből mindössze 1 ember hallott a transzzsírokról, és szinte senki sem tudja, hol találhatók és mennyire károsak, de a válaszadók több mint fele a médiából tud a pálmaolaj veszélyeiről.

Ma Oroszországban csak részben korlátozzák a transzzsírokat. Így a margarinok és kenhető termékek esetében 20%-ban, illetve 8%-ban határozzák meg az előírásokat - tudományos szempontból elfogadhatatlanul magas értékeket.

A műszaki előírások szerint 2018-tól a gyártóknak 2%-ra kell csökkenteniük (nemzetközileg elismert szint). Tekintettel azonban a transzzsírok fő helyettesítőjeként szolgáló pálmaolaj „rossz” hírére, a termelők lobbizhatnak, hogy további öt évig ugyanazt a szintet fenntartsák.

Pálmafa gyümölcseinek kirakodása a termelésben

Pálma spóra

A pálmaolaj ellenzői gyakran mondják, hogy megnehezítheti az élelmiszerek emésztését. Ennek az állításnak nincs tudományos alapja.

A pálmaolaj hasonló más zsírokhoz (vaj, marhafaggyú, bárányzsír, csirkezsír, napraforgóolaj), és a lipáz enzim bontja le.

A pálmaolaj és összetevőinek az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását vezető tudományos intézetek vizsgálják. Így önmagában a MedLine tudományos publikációk adatbázisa több mint kétezer tanulmányt tartalmaz ebben a témában.

A tudósok egyöntetűek az értékelésükben: a transzzsírok pálmaolajjal való helyettesítése az élelmiszerekben jelentősen javítja a vér lipidprofilját – ez a kockázat biomarkere szív- és érrendszeri betegségek.

A pálmaolajjal kapcsolatos fő egészségügyi aggályok a magas telített zsírtartalommal kapcsolatosak.

A pálmaolaj legújabb összehasonlító tanulmányai másokkal növényi olajok(szójabab, olíva, napraforgó) nem mutattak ki szignifikáns különbséget a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának biomarkereire gyakorolt ​​hatásában: az összkoleszterin szintre, az alacsony és alacsony lipoproteinszintre nagy sűrűségű emberi vérben.

Azonban, mint minden zsír, a pálmaolaj grammonként 9 kcal-t tartalmaz. Ezért annak érdekében, hogy megfeleljen a WHO ajánlásainak, amelyek szerint a zsírból származó kalória legfeljebb 30% -a fogyasztható, nem szabad visszaélni vele, mivel ez elhízás és más betegségek kialakulásához vezethet.

A pálmaolaj nem tiltott az EU-ban. A termék gyártóinak magatartása azonban aggodalomra ad okot. Az olajpálma-ültetvényeket Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában bővítik.

A környezetvédelmi szervezetek azt állítják, hogy ezért vágják ki a trópusi erdőket, amelyek számos veszélyeztetett faj fő élőhelyei.

A Természetvédelmi Világalap támogatja a pálmaolaj termelését, de határozottan ellenzi számos termelő politikáját: ahelyett, hogy a már kialakított nagy területeken új ültetvényeket hoznának létre, új erdőterületeket irtanak ki, egyszerűen elpusztítva a rajtuk termőt.

Az erdőirtás elleni mozgalom támogatására számos európai gyártó kezdett pálmaolaj-mentes címkével ellátott termékeket gyártani.

Ez a lépés a védelem felé környezet sokan úgy értelmezték, mint a pálmaolaj elhagyásának vágyát annak állítólagos egészségügyi kockázatai miatt. Ez az intézkedés különösen hozzájárult a pálmaolaj veszélyeivel kapcsolatos mítoszok megjelenéséhez Oroszországban.

Amelyeket többek között a zsírsavak transz-izomereinek hatása vált ki.

Ha betiltják a pálmaolajat, ahogy egyesek szorgalmazzák, akkor megnő a hidrogénezett zsírok használata. Ez pedig a rákos megbetegedések és a szív- és érrendszeri betegségek számának növekedéséhez vezet.

És ezek nem pirulák lesznek, hanem címkék

Az előre figyelmeztetett az előfegyverzett. Ha egy kövér ember tud az élelmiszerekben található kellemetlenségekről és kalóriákról, akkor valószínűleg elgondolkodik a jövőbeli kilátásain – így vélekednek a Nemzeti Egészséges Táplálkozástudományi Kutatóközpont szakértői, akik minden ehető élelmiszerre kiterjesztett címkézés bevezetését javasolják. ipari termelés bemutatjuk üzleteinkben. A szakértők biztosak abban, hogy ez az egyszerű intézkedés gátat szab az elhízás járvány oroszországi terjedésének.

Ha felismeri az elhízás járvány terjedésének valós ütemét az országban, itt az ideje, hogy „Őrködj!” Gondoljunk csak bele – az elhízás előfordulása a felnőttek körében mindössze négy év alatt közel 2,5-szeresére nőtt! Ezek a Rospotrebnadzor által szolgáltatott adatok. Ezért itt az ideje, hogy minden lehetséges eszközzel rákényszerítsük az embereket, hogy gondolkodjanak azon, mit esznek.

Ahogy az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont szakemberei elmondják, ma már nem sok információ található a termékek címkéin: összetételéről és kalóriatartalmáról, valamint szénhidrát-, fehérje- és összzsírmennyiségről lehet tájékozódni. A bemutatott adatok azonban nagyon gyakran olvashatatlanok, és a „ tápérték» nem jelenti az összes felfedését káros anyagokat amelyek a termékekben vannak. Például ma orosz törvények ne kötelezze a gyártókat arra, hogy felhívják a fogyasztók figyelmét a szervezetre rendkívül káros transzzsírok tartalmára vonatkozó információkra.

Még egy szempont: ritka orosz, aki tájékozott táplálkozási kérdésekben, vagyis képes önállóan megérteni, hogy egy termék sok vagy kevés sót, cukrot, zsírt tartalmaz? Ebből az alkalomból az SRC szakértői még egy felmérést is készítettek a fogyasztók körében, amiből kiderült, hogy embereink elsősorban az „eltarthatóság” feliratú rovatra figyelnek. Hála Istennek persze, de ez rendkívül kevés – panaszkodnak a szakértők. „Sajnos az üzleteinkben ma árusított élelmiszerek elsősorban az üres kalóriák forrásai. Ez pedig kedvezőtlenül megkülönbözteti hazánkat a világ többi országától, ahol a gyorséttermi ételeket az elhízás fő okának nevezik. A globális tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy a kötelező jelölés segít csökkenteni az elfogyasztott kalóriák és telített zsírok mennyiségét” – mondja Zinaida Medvedeva, az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont igazgatója.

A pozitív tendencia az, hogy polgártársaink továbbra is érdeklődnek az egészséges táplálkozás iránt. Ezért be utóbbi években A mezőgazdasági termékek és az „öko” feliratú termékek rendkívül népszerűek. De sajnos gyakran csak az árukon lévő ilyen feliratokkal tévesszen meg bennünket, mert az országban nincs olyan törvény, amely kötelezné az áruk környezetbarátságának és természetességének megerősítésére. És bárki nevezheti termékeit farmtermékeknek – be tudja bizonyítani, hogy ez nem így van?

Eközben, amint Medvedeva megjegyzi, az elhízás és más, helytelen táplálkozással összefüggő betegségek előfordulását főként az olyan anyagok fogyasztása határozza meg, mint a cukor, a só, a telített zsírok és a transzzsírok. Ezért a címkének elsősorban róluk kell tartalmaznia információkat. „Fontos megtanítani a vásárlót, hogy erre a „négyre” figyeljen, és ne a termék vonzó csomagolására és a figyelmeztetésekre, hogy a tej most a tehéntől származik” – jegyzi meg Zinaida Medvedeva.

Egyébként még az Egészségügyi Világszervezet is szorgalmazza az ilyen címkék széles körű bevezetését. Hatékonyságukat pedig olyan tanulmányok igazolták, amelyek kimutatták, hogy a csomagoláson található egészségügyi figyelmeztetések akár 41%-kal is csökkentik a termékfogyasztást!

Mégis, egy ilyen intézkedés bevezetése Oroszországban nem könnyű a gyártók erős lobbija miatt, akik nagyon aktívan ellenállnak az összes kártya felfedésének lehetőségének. Nem meglepő: a cukrot és a sót a tartósítószerek közé sorolják, amelyek jelentősen megnövelik a termékek eltarthatóságát, a transzzsírok pedig jelentősen csökkentik az előállítási folyamat költségeit is. Ezért a szakértők úgy vélik, hogy a kiterjesztett címkézés bevezetését az elhízás elleni küzdelem állami stratégiájának részévé kell tenni, és be kell építeni a stratégiába. Egészséges kép oroszok életét. Az oroszok csak magukra hagyatkozhatnak, és azokat a termékeket választhatják ki, amelyek címkéjén a transzzsírok, telített zsírok, só és cukor arányát önként tüntetik fel a gyártók.