A Matsun (örmény név) vagy a matsoni (grúz név) a kaukázusi konyha hagyományos erjesztett tejterméke. Több mint kétszáz éve alkották meg a Kaukázus népei ezt a csodálatos italt, melynek receptjét a hegymászók titokban tartották. Az igazi matsoni előétel a következőképpen készül: a tehéntejet alaposan kimosott tehéngyomrában erjesztik, i.e. a természetes környezetben így jelennek meg a szükséges baktériumok.

A matsonihoz tehén-, néha juhtej- vagy kecsketejet használnak. Az ital elkészítésének számos módja van, a matsonit tejföl hozzáadásával készítjük.

Hozzávalók

A házi készítésű matsoni elkészítéséhez szükségünk lesz:

teljes tej 3,4% - 1 liter;

sűrű tejföl 22% (vagy házi zsír) - 3 evőkanál. kanalakat.

A főzés lépései

A tejet felforraljuk, majd kb 10 percig hűtjük, kb 40-50 fokra (a tej legyen forró, ne meleg), leszedjük a habot.

A tejet egy termoszba öntjük, majd hozzáadjuk a tejfölt

és keverjük. Hagyja állni legalább 6-8 órát vagy egy éjszakán át. Tegye át az otthon főzött matsonit egy megfelelő edénybe.

Hűtőben kihűtjük

és használhatod az eredményt, ami remélem kellemesen meg fog lepni!!!

A Matsoni sok kaukázusi ételben jó. Levesek és khachapuri tészták készítésére használják. Forró zöldség- és húsételekre öntik. A hideg matsonit és a hideg forrásvizet összekeverve barnás italt kapunk, amely segít oltani a szomját. A Matsonit salátaöntetként, tejföl helyettesítésére és okroshka készítésére használják.

Matsun ételek

Matsun ételek - 470 szavazat alapján 4,4 az 5-ből

Ahogy mondani szokták, a recept és az arányok fontosak, de a legfontosabb, hogy a pozitív érzelmekre koncentrálva tegyél egy részt magadból az étel elkészítésében. Úgy készítünk ételeket, mintha meditálnánk. Csak ilyen hozzáállással a matsun ételeink biztosan csodálatosak és egyediek lesznek.

Hagyma - 15 g, borsó - 15 g, matsun - 200 g, tejföl - 40 g, tojás - 1,4 db, liszt - 8 g, rizs - 20 g, zöldhagyma - 18 g, spenót - 40 g, koriander, kapor, menta - 15 g, zeller - 10 g, bors, só, fahéj.

A Dovga egy folyékony étel, amelyet hagyományosan savanyú tejből készítenek. A dovga elkészítéséhez össze kell keverni a matsun-t tejföllel, tojással és liszttel, majd hozzáadni kell a rizst. A kapott keveréket lassan, időnként megkeverve kell főzni, hogy a matsun ne aludjon meg. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és sót. Ennyi, kész az ételünk.

500 g matsun, 350 ml víz, egy darab marhahús, 2 ek. l. liszt, 2 hagyma, 2 ek. l. növényi vagy olívaolaj, 2 tojás, só, őrölt fekete bors, koriander (elhagyható), petrezselyem, kapor, oregánó.

Hígítsuk fel a matsunt meleg vízzel, adjuk hozzá a lisztet, és villával vagy mixerrel alaposan keverjük össze. A hagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben (lehetőleg vastag falúban) vajban aranybarnára pirítjuk. Öntsük hozzá az előzőleg felvert keveréket, és állandó keverés mellett forraljuk 15 percig. A tojásokat felverjük és a levesbe öntjük. Óvatosan keverje össze mindent, és vegye le a tűzről. Sózzuk, borsozzuk és fűszernövényekkel díszítjük. Tegyünk egy darab főtt húst egy tányérra.

400 g matsun (vagy savanyú tej), 200 g víz, 1 ek. kanál búzaliszt, 2 hagyma, 50 g vaj, 3 tojás, fűszernövények, só.

Az apróra vágott hagymát és az apróra vágott petrezselymet 10 perc alatt megpirítjuk a vajban. Rázzuk fel a matsunt, adjunk hozzá hideg vizet, adjunk hozzá lisztet és sót, öntsük a párolt hagymára, és főzzük 15 percig. Ha felforrt, a felvert tojásokat folyamatos keverés mellett beleöntjük a levesbe, és amint felkunkorodik, levesszük a tűzről.

A legjobb tálaljuk korianderrel, mentával és kaporral megszórva. Próbáld ki, tetszeni fog.

Adjunk hozzá ≈ 500 g vizet 500 g matsonihoz, keverjük simára, adjunk hozzá 1 tojást és 0,5 evőkanál lisztet a kész keverékhez, jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Először 80 g hámozott búzaszemet vagy hántolt árpát főzzünk puhára, használhatunk rizst is (a kéznél lévő szemeket választjuk).

Adjuk hozzá az elkészített matsoni keveréket a lehűtött keverékhez, és keverés közben tegyük a tűzre, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, és forraljuk fel. (keverés szükséges a homogén tömeg fenntartásához, különben a fehérje szétvál, és túrómassza képződik).

A forrásban lévő masszához adjunk finomra vágott hagymát és ízlés szerint sózzuk, és főzzük kb. 10 percig, mielőtt lekapcsolnánk a gázégőt, adjunk hozzá mentát vagy koriandert (javaslom, hogy a fűszereket keverjük össze) és tetszés szerint olajat (az olajat sült hagymával is helyettesíthetjük). olajban). Hidegen és melegen is használjuk. Jó étvágyat.

Hozzávalók: 500g matsoni; 500 g víz; 1 tojás; 0,5 evőkanál. kanál liszt; 80 g gabona vagy rizs; 25 g hagyma; menta; koriander.

2 csésze matsun, 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt, fél pohár rizs vagy zúzott búza, 2 hagyma, 50 g vaj, 2-3 tojás, fűszernövények és ízlés szerint só.

Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük. A matsunt jól rázzuk fel, és 2 csésze hideg víz, búzaliszt és só hozzáadásával a megpirított hagymával a serpenyőbe öntjük. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és hagyja felforrni egyszer. Hozzáadjuk a rizst vagy a zúzott búzát (előáztatva), majd 15 percig főzzük, ezután 3 felvert tojást fokozatosan beleöntünk a levesbe, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük. Ha a tojások felkunkorodtak, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Tálaláskor javasoljuk, hogy a tányérokra tegyen koriandert, mentát, kaprot, tárkonyt.

Matsun - 220 g, víz - 100 g, friss uborka - 100 g, zöldhagyma - 40 g, koriander - 10 g, kapor - 10 g, bazsalikom - 5 g, tojás - 1-2 db, marhahús - 108 g, só, fokhagyma.

Az okroshka elkészítéséhez verje fel a matsun-t, és hígítsa fel hűtött forralt vízzel. Az uborkát meghámozzuk, apróra vágjuk, majd a zöldeket felaprítjuk. Mindezt összekeverjük hígított matsunnal, sózzuk, fokhagymát adunk hozzá, és hűtőbe tesszük.

Hidegen tálaljuk. Ugyanakkor minden tányérra tegyünk előfőzött és finomra vágott marhahúst és egy kemény tojást.

Padlizsán - 1 kg, friss enyhén sózott sajt - 500 g, tojás - 5 db, olvasztott vaj - 500 g, matsun - 2-3 csésze.

Késsel távolítsa el a fiatal padlizsán magját a szemekről, helyezze őket egy sütőlapra, és süsse félig 20 percig. Ezután főzzük meg a tojásokat, hámozzuk meg, vágjuk apróra, és keverjük össze az apróra vágott sajttal, adjuk hozzá az olvasztott vajat.

A félig sült padlizsánokat megtöltjük az előkészített darált hússal, majd zsírral egy serpenyőbe tesszük, sütőbe tesszük, és teljesen készre sütjük. A sült padlizsán tetejét megkenjük felvert matsunnal.

500 g cukkini, 5 ek. evőkanál növényi olaj, 2 csésze matsun, 1 evőkanál. kanál porcukor, só.

A cukkinit meghámozzuk, szeletekre vágjuk és sózzuk. Az így elkészített cukkinit egy sorban egy felhevített olajos serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Tálaláskor beleöntjük a kifacsart, majd alaposan felvert matsunt, és megszórjuk porcukorral.

Egy hasonló ételt általában majonézzel és reszelt fokhagymával készítenek, de nem valószínű, hogy matsunnal és porcukorral próbáltad volna.

Minden cikk
Minden berendezés a tejipar számára

Egészen a közelmúltig a pitéim megjelenése sok kívánnivalót hagyott maga után - bármit is csináltam, a sütőből készült buja matsoni pite helyett egy lapos tésztalapot vettem ki. És annak érdekében, hogy valahogy elrejtse kóros kulináris hozzá nem értésemet, egy érthetetlen felületet borítottam be porcukorral, gyönyörűen darabokra vágtam, és megpróbáltam gyorsan megetetni vele a családomat, hogy gyorsan elfelejtsem a remekművemet.

Eközben a Facebook közösségi oldalon két receptre bukkantam egy dús matsoni pite elkészítéséhez, melynek szerzője nemcsak a tészta ízét, hanem ennek a finomságnak a lenyűgöző magasságát is dicsérte. Bizalmatlansággal és minden érdeklődés nélkül, önmagamat kockáztatva, ismét belevágtam egy dús lepénysütésbe, azzal a szilárd bizalommal, hogy ilyen magasságokat nem hódíthatok meg...

Nem leplek meg az eredménnyel, de teljes felnőtt életemben először kaptam egy igazán buja és levegős tortát, mint egy felfújt matrac. Mivel véletlenül töröltem a recept lépésről lépésre készült fotóit, ezért csak a végeredményt mutatom be, és nem a legjobb minőségben. Ígérem, hogy legközelebb látványelemekkel fogok szolgálni.

Buja matsoni pite – 1. recept

• tojás - 3 darab
• granulált cukor - 1,5 csésze
• napraforgóolaj - 3 evőkanál
• ecet vagy vodka - 2 evőkanál
• matsoni – 1,5 csésze (kefir is használható)
• szóda - 1 teáskanál
• liszt - 1,5-2 csésze

Adjunk hozzá tojást, cukrot, napraforgóolajat és 1 csésze matsonit egy tálba. Ezután öntsünk egy teáskanál szódát a maradék matsoniba, és keverjük össze. Természetesen a szódával készült matsoni bolyhos, szénsavas masszává válik, ezt a fenti összetevőkhöz kell hozzáadni, és jól össze kell keverni, majd hozzáadunk 2 evőkanál ecetet vagy vodkát, kevés vanillint (nem kell sokat hozzátenni - a vanillin az káros a májra). Keverjük össze az egész keveréket liszttel (a lényeg az, hogy a tészta legyen gyenge, de ne legyen vastagabb, mint a tejföl). Egy tepsit kikenünk napraforgóolajjal, és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Buja matsoni pite – 2. recept

• tojás - 3 darab
• granulált cukor - 1,5 csésze
• napraforgóolaj - 1 csésze kávé
• matsoni - 1,5 csésze
• szóda - 1 teáskanál
• liszt - 1,5-2 csésze

Az első recepthez hasonlóan lépésről lépésre keverje össze az összes összetevőt. A végén, amikor a tésztánk készen áll a sütésre, a masszát két részre osztjuk. A második részhez adjunk hozzá 1-2 evőkanál kakaót. Egy napraforgóolajjal kikent tepsibe felváltva tegyünk fehér és csokis tésztát, mintha mintákat rajzolnánk vagy ismétlődő zebracsíkokat.

Már több hónapja készítem ezt a 2 receptet egy dús matsoni pitéhez. A lényeg az, hogy a sütőben 180 fokos hőmérsékleten várja meg, amíg a pite rózsaszínűvé válik. Ha kész, ne vegye ki azonnal, mert szobahőmérsékleten levegő hatására leülepedhet.

A Matsoni a grúz és örmény konyhához tartozó erjesztett tejital. Eléggé hasonlít a hagyományos joghurthoz, de még mindig vannak ízbeli különbségek. Ez az ital ideális nemcsak felnőttek, hanem gyermekek táplálására is. A matsoni ital megtalálható a boltok polcain, de mégsem olyan, mint az igazi, házi készítésű. A meleg nyári időben nincs is jobb a hideg matsoninál. Frissít, oltja a szomjat és egyben jóllakik. Ha ragaszkodik az előétel és az ital elkészítésének receptjéhez, mindig ízletes és egészséges reggelivel szolgálhatja családját.

Kovász matsonihoz

Bakteriális indítószerek, amelyeket a gyógyszertárban találhat, a matsoni indítóként szolgálnak. Általában ezek olyan speciális anyagok, amelyeket az emberi bél mikroflórájának helyreállítására terveztek. Erjesztésre kész matsonit is használnak, de ezt is előbb el kell készíteni. Az előétel alapanyagaként jó zsíros tejfölt is használhatunk, de sajnos abból nem készül olyan jó minőségű joghurt. Munkájának megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy kezdőként használjon speciális Hilak Forte cseppeket. Ez lesz az ideális hozzávaló az első adag maronihoz, amelynek receptjét alább tárgyaljuk.

Hogyan kell főzni a matsonit?

Hozzávalók:

• tej - 500 ml;
• tejföl - 1 evőkanál. kanál;
• hilak forte – 5 csepp.

Készítmény

A tejet felforraljuk és lehűtjük. A tej ne legyen forró, de ne legyen csak langyos sem. Próbálja ki az ujjbegyével, ha elviseli, a tej hőmérséklete ideális. A tejfölt alaposan összekeverjük csepp hilak forte-val. Öntsük a tejet egy üvegbe, adjuk hozzá az előételt, jól keverjük össze, és fedjük le. Csomagolja be az edényt egy törülközőbe, és hagyja 3-4 órán át sötét helyen a szobában. A szükséges idő elteltével óvatosan helyezze át az üveget a hűtőszekrénybe. Semmilyen körülmények között ne rázza fel a matsoni üveget. 2 óra elteltével a te Matsoni készen áll.

A matsoni elkészítését a legjobb estére hagyni. Majd egy éjszakán át a szobában állva a lehető legjobban erjed. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a matsoni elkészítése előtt meg kell győződnie a tej minőségéről és frissességéről. A matsonihoz jó zsírtartalmú friss tehéntejet kell választani. Később, az első matsoni elkészítése után, a kész matsonit felhasználhatja az erjesztéshez, fél liter tejhez 1 teáskanálnyit. Körülbelül a hatodik kovásznál már igazi matsoni lesz, amit mindenkinek megmutassa, akit ismer.

Az emberek ősidők óta ittak tehén-, kecske- és juhtejből készült italokat. A Kaukázusban különleges helyet kapnak az erjesztett tejtermékek. Nem tudni, hogy az erjesztett tejtermékek iránti szeretetük befolyásolja-e várható élettartamukat vagy sem, de a tény tény marad.

A Matsoni egy hagyományos kaukázusi erjesztett tejtermék, amelyet „hosszú májúak nektárjának” neveznek. Az örmény konyhában a matsonit matsunnak hívják.

A Matsoni íze olyan, mint a joghurt, de van némi különbség a két termék között. A joghurt közönséges savanyú tej, a matsoni pedig egy összetettebb fermentált tejtermék, amely bizonyos technikát igényel.

Matsoni otthon: előnyök

• A Matsoni egy nagyon egészséges ital, amelyet a Kaukázus lakói szívesen készítenek és isznak. Ez az erjesztett tejtermék könnyen felszívódik a szervezetben, ellátva foszforral, kalciummal, A- és D-vitaminnal, valamint esszenciális aminosavakkal és fehérje.
• A Matsoni, mint minden fermentált tejtermék, serkenti a belek működését, hasznos vitaminokkal és bifidobaktériumokkal gazdagítva.
• A Matsoni nélkülözhetetlen termék, amely csökkenti a koleszterinszintet, megakadályozza a diszbakteriózis kialakulását, a szervezet korai öregedését és csökkenti a vérnyomást.

A matsoni házi készítésének titka

A Matsonit meghatározott hőmérsékleten erjesztett tejből nyerik. A matsoni alapja nem csak tehéntej, hanem kecske- vagy juhtej is lehet. A tejet 90 fokos hőmérsékletre melegítjük, majd 50 fokra lehűtjük, és hozzáadjuk az indítót.

A matsoni kovász a bolgár bacillus (a Bulgáriában felfedezett speciális tejsavbaktérium) és az erjesztett tejből készült streptococcusok keveréke. A kapott forró tej és starterkultúra keverékét sötét helyre helyezzük, és a terméket 4 órán keresztül nem zavarjuk. Ez idő alatt a tej megsavanyodik és besűrűsödik, és a kapott termék lehűl. Ez a matsoni készítésének titka.

A Matsoni mindenki számára elérhető termék, amely enyhén savanykás, fűszeres ízében különbözik a kefirtől és a joghurttól. A Matsoni némileg hasonlít a savanyú ivójoghurthoz, ami a joghurtok készítésére használt bolgár rúdnak köszönhető.

Házi készítésű matsoni

A Matsonit otthon is elkészítheti, a lépések sorrendjét és a főzési folyamatot követve.

• A tejet (bármilyen) forraljuk fel (kb. 90-95 fok), de ne forraljuk fel – ez nagyon fontos!
• Hűtsük le a tejet 40-50 fokos hőmérsékletre.
• Adjuk hozzá az indítót a forró tejhez. Az igazi grúz matsonihoz magát a matsonit használják fermentációhoz. Ha nincs, akkor teljes zsírtartalmú kefirt vagy tejfölt is fogyaszthat - 1 evőkanál 0,5 liter tejhez. tejföl vagy kefir.
• Keverje össze az elkészített keveréket, fedje le gézzel, és helyezze sötét helyre 4 órára. Jobb, ha a keveréket tartalmazó edényt először egy takaróba csomagolja, vagy a matsoni keveréket termoszba önti. Ne rázza vagy zavarja a matsoni keveréket.
• Fontos - szigorúan tartsa be az erjesztési időt: ha csökkenti, a matsoni túl folyékony lesz, és ha növeli, a matsoni túl savanyú lesz.
• Ezután tegyük a matsonit a hűtőbe 8 órára.
• Ha legközelebb otthon készíti el a matsonit, használjon előételként korábban elkészített matsonit.

Különböző ételeket készíthet matsoniból, minden alkalommal meglepve vendégeit otthoni matsoni alapú szokatlan receptekkel.

Zöldségsaláta matsonival otthon

Összetett:

• Csirke filé - 300 g
• Sárgarépa - 1 db.
• Burgonya - 2 db.
• Uborka - 1 db.
• Zöld
• Matsoni - az öltözködéshez
• Só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A csirkefilét, a burgonyát és a sárgarépát megfőzzük.
2. A megfőtt hozzávalókat apró kockákra vágjuk.
3. Az uborkát csíkokra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk.
4. Tegye az összes hozzávalót egy salátástálba, adjon hozzá sót és matsonit. Keverj össze mindent.

A Matsoni saláta készen áll! Diétázó lányok használhatják.

Házi készítésű matsoni leves

Összetett:

• Tej - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Hagyma - 6 db.
• Vaj - ízlés szerint
• Tojássárgája - 3 db.
• Kapor, koriander, tárkonylevél - ízlés szerint
• Tengeri só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban átlátszóra pirítjuk.
2. A matsonit összekeverjük a tejjel és jól összerázzuk.
3. Öntsük a matsonit és a tejet egy nagy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát. A hagymát és a matsonit állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a keverék felforr, folytassa a főzést további 7 percig.
4. A levest levesszük a tűzről, kissé lehűtjük, és a tojássárgáját a levesbe öntjük. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.

Elkészült a Matsoni leves otthon!

Házi készítésű matsoni szósz

Összetett:

• Matsoni - 400 g
• Kecskesajt - 100 g
• Nadugi sajt - 100 g
• Zöldek (hagyma, koriander, kapor) - 50 g
• Só - ízlés szerint

Készítmény:

1. A kecskesajtot finom reszelőn lereszeljük.
2. Dörzsölje át a naduga sajtot egy szitán.
3. A zöldeket finomra vágjuk.
4. Az összes hozzávalót öntsük egy tálba, adjuk hozzá a sót és a matsonit.
5. Az összes hozzávalót alaposan simára keverjük.

A Matsoni egy nagyon egészséges grúz ital, amely erőt és lendületet ad az embereknek. Igyál matsonit, és boldogan fogsz élni, míg meg nem halnak!