A marcipán nyersen vagy házilag főzve is elkészíthető. Az első - „nyers” vagy „gyors” marcipánt nagyon egyszerűen elkészítik: csak össze kell keverni és simára kell darálni az összetevőket (leggyakrabban őrölt mandulát, cukrot, port, tojást, sárgáját, citromlevet és esszenciát használnak). Gyorsan összegyúr, de a jövőben nehezebb vele dolgozni. A puding marcipánnal sokkal kényelmesebb dolgozni - rugalmasabb, gyakorlatilag nem szakad el, kényelmesen használható nagy piték bevonására, édességek készítésére stb.

Több tucat recept létezik otthoni pudingmarcipánhoz: tojásfehérjével, mályvacukorkrémmel, mézzel, dióval, stb. Ma elmondom, hogyan készítsünk puding marcipánt saját kezűleg mandulából, tojás nélkül, csak cukrot, vizet tartalmazó és mandula esszenciát (persze enélkül nem lesz sem az íze, sem a megszokott aromája a mandulának, amit mindannyian megszoktunk).

Teljes főzési idő: 30 perc
Főzési idő: 5 perc
Hozam: 300-350 g

Hozzávalók

• édes mandula (nyers) - 1 evőkanál.
• cukor - 1 evőkanál.
• víz - 1/4 evőkanál.
• Mandula aroma – 3-5 csepp
• porcukor - szükség szerint

Készítmény

Először is elő kell készítenie a mandulát. Szükségünk lesz normál mandulára, amely édes és nem keserű, 1 csésze mennyiségben. Ahhoz, hogy a dióféléket könnyen meghámozzuk, 3-4-szer öntsünk rá forrásban lévő vizet (minden alkalommal 5 percig hagyjuk kihűlni). Ezen eljárás után a héj nagyon könnyen lefejthető.





Turmixgéppel vagy kávédarálóval őrölje finom szemcsékre. Minél finomabb az őrlés, annál jobb és végső soron rugalmasabb lesz a marcipánmassza, ezért fordítsunk különös figyelmet a dió darálására.



Egy kis merőkanálba öntjük a cukrot, felöntjük vízzel, felforraljuk és addig főzzük, amíg puha golyóvá nem válik - 1-2 perccel a cukorkristályok feloldódása után, aktív forralással.



A forrásban lévő sziruphoz adjuk a mandulalisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük legfeljebb 3 percig.



A keveréknek észrevehetően vastagabbá kell válnia, és el kell távolodnia a falaktól.



Öntse a cukros-mandulás keveréket a turmixgép edényébe (hogy elkerülje a magas hőmérséklet miatti szétrepedést, várjon néhány percet, és csak azután adja hozzá). Adjunk hozzá néhány csepp mandula aromát. És még egyszer turmixgéppel turmixolunk mindent 2-3 percig - így a masszát ráadásul összetörjük és összegyúrjuk. Ha nincs turmixgépünk, kézzel is gyúrhatjuk szilikon szőnyegen.



Ezután hagyjuk kicsit hűlni a marcipánt (de nem teljesen, melegen rugalmasabb), és már dolgozhatunk is vele. Ha kicsit száraz, hűtött forralt vizet adhatunk hozzá. Ha éppen ellenkezőleg, túl lágynak bizonyul, adjunk hozzá port.

Szürkés színű lesz, ezért általában be van festve különböző színekételfestékkel - folyékony vagy száraz (előhígítsuk kis mennyiségű vízben).

A házi marcipán édességek készítésére és desszertek díszítésére alkalmas. Pl. vékony rétegben kinyújthatod, majd formákat vághatsz ki. A tortát lefedhetjük (legkényelmesebb, ha fóliára tekerjük, és átrakjuk rá). Legjobb a hűtőszekrényben tárolni, műanyag zacskóba helyezve.

A marcipánt világszerte jól ismerik a cukrászok, Európában pedig általában az édesszájúak egyik fő csemegeként tartják számon. Az egyszerűség ellenére kinézet A termék elkészítése nem egyszerű – kivétel nélkül minden marcipánrecept tartalmaz mandulát legmagasabb minőség. Az állott, avas dió semmilyen körülmények között nem alkalmas. Ezt tartsd szem előtt, ha házilag készíted a marcipánt.

Mi az a marcipán és miből készül?

A termék nevét németről „márciusi kenyér”-ként fordítják. A marcipán lényegében porcukor és lisztté őrölt mandula keveréke, amelyet további összetevők segítségével hoznak pasztaszerű állapotba. Ezután a pasztát cukorkák, figurák és egyéb édesipari dekorációs elemek kialakítására használják.

Az igazi marcipán alapja mindig a kiváló minőségű mandula. Tartalma a pasztában nem lehet kevesebb 33%-nál. Mint minden étel, a marcipán receptje is átalakult az idők során. Ma már más dióféléket, héjat, gyümölcsöt, rumot és likőrt is adnak hozzá... De a mandula és a porcukor aránya továbbra is a hagyományos.

Mint már említettük, sok van különböző receptekés javasoljuk, hogy most beszéljünk néhányról. Fontos megjegyezni, hogy fontos betartani az arányokat és a főzési ajánlásokat, különben semmi sem fog működni. Tárolja a keveréket úgy, hogy először fóliába csomagolja a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Használat előtt ki kell venni a hűtőszekrényből.

Hagyományos marcipán recept

Hozzávalók:

• 500 gramm hámozott édesség;
• 15 darab keserű mandula;
• 200 gramm porcukor;
• 1 pohár vizet.

Főzési mód:

1. Az első szakaszban a mandulát fel kell önteni forrásban lévő vízzel és eltávolítani a héját, majd néhány percre nyitott ajtóval a sütőbe tesszük.
2. Ezt követően a diót kávédarálóval addig kell őrölni, amíg liszt nem lesz belőle.
3. A következő lépésben a cukrot porrá kell készíteni, majd finom szitán át kell dörzsölni.
4. Ezután össze kell keverni az elkészített összetevőket, és ehhez a legjobb, ha mixert használunk.
5. Helyezze a keveréket egy porcelán edénybe, és folyamatosan forgassa, permetezze rá az előkészített hideg vizet.
6. Ezután tegyen mindent egy vastag falú fémtálba, és melegítse alacsony lángon. Amikor a massza homogén és sűrű lesz, lekapcsolhatja a hőt.

A marcipán forró elkészítési módja

Ez a marcipán tökéletes torták vagy sütemények töltésére. Fontos figyelembe venni, hogy a hőkezeléssel elkészített marcipánt azonnal fel kell használni a torta díszítésére, amíg még forró, és nem volt ideje kihűlni.

Hozzávalók:

Főzési mód:

1. Először is, meg kell verni a tojásokat egy tálban, és hozzá kell adni a port.
2. Az edényt gőzfürdőbe tesszük, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg krémes masszát nem kapunk.
3. Ezt követően vegyük ki a tálat és adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd verjük puhára.
4. Szórja meg a deszkát vagy asztalt porral, terítse ki a pasztát, és kézzel alaposan gyúrja simára. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba.

A marcipán elkészítésének hideg módszere

Ez a paszta hűtőszekrényben tárolható, és egy idő után felhasználható.

Hozzávalók:

• 2 sárgája;
• 2 tojás;
• 230 g cukor;
• 230 g por;
• 445 g mandulaliszt;
• 6 csepp vanília esszencia;
• 2 teáskanál citromlé.

Főzési mód:

1. Először keverjük össze a cukrot, a port, majd adjuk hozzá a lisztet.
2. Egy külön edényben keverje össze a tojást, a sárgáját, a citromlevet és az esszenciát.
3. A cukros keverékbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a folyékony összetevőket, majd jól összekeverjük.
4. Öntsön egy kevés port a felületre, terítse el a keveréket, és alaposan gyúrja össze.

Cukorszirupos marcipán receptje

Hozzávalók:

• 100 g mandula;
• 150 g cukor;
• 40 g vizet.

Főzési mód:

Házi marcipán további hozzávalókkal

Recept konyakkal

Hozzávalók:

• 225 g por;
• 225 g mandula;
• fehérje;
• 1,2 teáskanál likőr;
• pár csepp citromlé.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a diót, tegyük egy kávédarálóba, majd keverjük össze a porral.
2. Keverjük össze és adjuk hozzá a többi hozzávalót.
3. A kapott masszát újra meg kell őrölni, és két részre kell osztani, amelyeket 3 cm vastag rétegre kell fordítani.
4. Fóliába kell csomagolni és legalább 2 napig hűtőszekrényben tárolni.
5. Ezt követően ajánlatos a marcipánt szeletekre vágni.

Rózsavíz recept

Hozzávalók:

• 580 g édes mandula;
• 580 g cukor;
• 60 g keserű dió;
• 4 evőkanál. kanál rózsavíz.

Főzési mód:

1. Szárítsuk meg a diót, és daráljuk le egy húsdarálóban.
2. Adjunk hozzá cukrot és rózsavizet, és keverjük jól össze.
3. Tegye mindent a hűtőszekrénybe 13 órára.
4. Idővel a keveréket kis darabokra osztjuk, és meleg sütőben szárítjuk.

Recept krémmel

Hozzávalók:

• 0,5 evőkanál. tejszín 20%;
• 0,5 evőkanál. Liszt;
• 110 g mandula;
• 250 g por.

Főzési mód:

1. A tejszínt, a lisztet összekeverjük és az egészet jól összekeverjük.
2. Tegye alacsony lángra, és keverje addig, amíg a keverék sűrűvé válik, és könnyen elválik az edény falától és aljától.
3. A kihűlt masszába tesszük az apróra vágott mandulát és a port, és homogén masszává gyúrjuk, amit vékony rétegre kell kinyújtani.
4. Marcipánból figurákat készíthetsz és szobahőmérsékleten száríthatod.
5. Bármelyik receptet kiválaszthatja, vagy többféle lehetőséget is elkészíthet, majd kiválaszthatja a legmegfelelőbbet.

Hogyan készítsünk marcipán cukorkát?

Nagyon sok olyan édesipari termék létezik, ahol marcipánt használnak összetevőként. De ez az édesség önmagában is finom édességnek számít. A házi készítésű marcipán édességek receptjét ajánljuk, amely felveszi a versenyt a boltival.

Hozzávalók:

• 150 g mandula;
• 150 g porcukor;
• 2 evőkanál. kanalakat citromlé;
• 1 evőkanál. kanál likőr;
• 150 g csokoládé;
• 15 db kandírozott kimagozott cseresznye.

Főzési mód:

A receptek ismeretében nem kell aggódnia édességkedvelő gyermekei miatt, hiszen a házi marcipán és a belőle készült desszertek nem csak ízletesek, de a lehető legtermészetesebbek is. A műanyag masszából különféle pékáru töltelékek készíthetők, sütemények dekorációi készíthetők, stb. Jó étvágyat kívánunk!

A marcipán egy hagyományos európai desszert őrölt mandulából és porcukorból vagy szirupból. Önálló csemegeként fogyasztják, édességek, szeletek, szeletek készítéséhez, desszertek díszítésére, figurák faragására, sütemények, sütemények, sütemények töltelékeként használják.

Miből készül a marcipán?

A marcipán első pillantásra könnyen elkészíthető terméknek tűnik, mert mandulából, cukorból és adalékanyagokból áll – bogyók, gyümölcsök, kakaó, vanília, rózsavíz és egyebek. Ennek a finomságnak a receptjeit azonban minden cukrász gondosan megőrzi, és generációkon át továbbadja. Itt minden fontos - az összetevők aránya és minősége, az őrlés mértéke, a fajták, az adalékanyagok mennyisége, az elkészítés módja. A recept befolyásolja a desszert állagát, ízét és illatát, így mindenki a maga módján készíti el.

A házi szakácsok azt is megtanulták, hogyan készítsenek otthon marcipánt. Természetesen ízben és állagban is elmarad a vásárolttól, de ennek is megvan a maga helye.

A jól ismert európai és oroszországi marcipángyártók válogatott mediterrán mandulát és természetes adalékanyagokat használnak munkájuk során, amitől termékük olyan kiváló minőségű. Ezért a saját finomság elkészítéséhez jó alapanyagokat is kell használni, hogy a marcipán minél közelebb kerüljön a profik színvonalához.

Marcipán előkészítési technológia

A marcipán elkészítésének két módja van:

1. Hideg (nyers) technológia, melynek eredményeként a terméket nem vetik alá hőkezelésnek. A mandulát lisztté őröljük, és porcukorral összekeverjük. A nagy mennyiségű olaj jelenléte a mandulamagban biztosítja a termékek kombinációját és a marcipán plaszticitását. Ezt a desszertet tartják a legegészségesebbnek, de elkészítéséhez friss, nem túl szárított dióra van szükség.
2. A forró technológia az összetevők enyhe hőkezelését jelenti, melynek eredményeként a finomság megtartja a legtöbb hasznos mikroelemet. A marcipán mandulalisztből és cukorszirupból készül.

A melegen főtt mandula a leggyakoribb. Hosszabb ideig tárolható, és lehetővé teszi mindenféle ízesítő és aromás adalékok hozzáadását a recepthez.

A marcipánt házilag készítik nyers, hámozott mandulából. A héj eltávolításához a magokat forrásban lévő vízbe helyezzük, és 2 percig forraljuk, vagy fél órán át forrásban lévő vízzel leöntjük. Ezután a héj könnyen eltávolítható kézzel. Tisztítsa meg a mandulát száraz serpenyőben legfeljebb 5 percig, vagy 100 °C-os sütőben körülbelül 15-20 percig. Fontos, hogy a dió ne süljön meg vagy sötétedjen meg.

A mandulamag őrléséhez jobb, ha erős turmixgépet használ, vagy kis adagokban tölti be az anyát. A nagy részecskék eltávolításához a lisztet szitálni kell.

Nyers marcipán recept

Ha olyan marcipánt szeretne készíteni, amely maximálisan megőrzi az előnyeit, használja ezt a receptet. A csemege nem tart sokáig, ezért jobb, ha kis arányú termékeket használunk. A marcipán enyhén omlósnak bizonyul, így modellezésre nem alkalmas, de önálló édességként vagy pékáruban használható.

Hozzávalók:

• 200 g nyers mandula;
• 200 g porcukor;
• 2 ml mandula kivonat;
• festék - opcionális.

A mandulát a lisztbe őröljük. Fokozatosan adjuk hozzá az előre átszitált port, gyúrjuk a tésztát. Utána 3x passzold át húsdarálón, hogy rugalmasabb legyen. A végén adjuk hozzá az ízesítőt. Cserélhetjük 1 desszert kanál konyakkal vagy egy evőkanál fehérborral.

Ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá egy kanál melaszt vagy vizet. Ha folyékony, adjunk hozzá porcukrot, amíg el nem érjük a kívánt állagot.

DIY klasszikus puding marcipán

Ez a recept a legsokoldalúbb. Lehetővé teszi hagyományos marcipán elkészítését, amelyet csemegeként vagy sütemények díszítésére használhatunk. A terméket hűtőszekrényben, fóliában, legfeljebb 2-3 hétig, esetenként hosszabb ideig tároljuk.

Hozzávalók:

• 1 csésze mandulaliszt;
• 1 csésze finomított cukor;
• 1/3 csésze tiszta víz;
• ízesítők - opcionális (esszencia, fahéj, konyak, vanília stb.).

A vízben hígított cukrot lassú tűzön tesszük. Forraljuk fel a keveréket olyan sűrűre, hogy egy csepp szirupot golyóvá tudjunk forgatni. Fontos, hogy ne főzzük túl a keveréket, és forgassuk karamellává.

A forrásban lévő szirupba öntjük a mandulamorzsát, és fakanállal alaposan keverjük össze. A tészta pár perc alatt pépes állapotból képlékeny masszává válik.

A marcipán formázásához zsírozott edénybe helyezzük. növényi olaj vagy fóliával letakarva.

Elasztikus házi marcipán receptje

A tojás nélküli marcipán hagyományos európai desszert. De gyakran otthon a szakácsok hozzáadják a desszerthez tojásfehérje, amely lehetővé teszi a marcipántészta nagyobb tapadóképességét és szilárdságát. Ez a marcipános recept gyakran jól sikerül otthon.

Hozzávalók:

• 1 csésze apróra vágott mandula;
• 1 dec. l. citromlé
• 250 g porcukor;
• 1 friss tojásfehérje;
• ízesítők - opcionális.

A Marcipán hideg technológiával készül.

Az őrölt mandulát porcukorral összekeverjük és összekeverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjét és a citromlevet. Tegye a keveréket egy porral megszórt asztalra, és gyúrja, amíg műanyag tésztát nem kap. Ha szükséges, adjunk hozzá még port a tésztához a sűrűség növelése érdekében. A desszert legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben. Alkalmas pékáruk díszítésére és figurák faragására.

A marcipán ízletes, aromás és egészséges csemege. A mandula édesség fogja díszíteni ünnepi asztalés örömet szerez egy hétköznapi napnak. Nem egyszerű elkészíteni, és ha nincs rá időd, a Marcipánház üzletében vásárolhatsz bevált receptek alapján készített marcipánt.

A marcipán egy műanyag massza, amely apróra vágott mandula és cukor (szirup) keverékéből áll. Ezt a hajlékony és egyben közepesen sűrű anyagot aktívan használják különféle figurák készítésére, amelyek ehető torták díszítésére szolgálnak. A marcipán édességekbe, pitékbe, sütikbe kerül, és önálló desszertként is fogyasztják, mert igazi édes finomság, diós illattal és ízzel!

Javasoljuk, hogy marcipánt készítsen otthon, saját kezűleg műanyag keveréket készítve. A recept teljesen egyszerű, főleg, ha van a konyhában hőmérő és álló turmixgép. De még ha nem is volt szerencséd ilyen „segítőkkel”, a desszert elkészítése nagyon is lehetséges. Turmixgép helyett kávédarálóban darálhatja a diót, és hőmérő nélkül főzheti a szirupot - részletek a receptben.

Hozzávalók:

• mandula (nyers, nem pörkölt) - 100 g;
• cukor - 150 g;
• víz - 40 g.

Marcipán recept otthon fotókkal

1. A főzést a mandula megpucolásával kezdjük. Ehhez tegye a diót egy megfelelő edénybe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. 10 percig állni hagyjuk.
   
2. A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot. Az ujjaival a mag megnyomásával távolítsa el a megpárolt és duzzadt héjat. Ha a diót nehéz meghámozni, ismét öntsünk hozzá forrásban lévő vizet.
   
3. Ezután a hámozott mandulát teljesen meg kell szárítani. Ez egy kötelező lépés, különben nem tudod omlós lisztté darálni a diót. A mandulaszemeket természetes módon száríthatja úgy, hogy egy rétegben eloszlatja egy lapos tányéron, és 1-2 napig szobahőmérsékleten hagyja. Vagy melegítsük száraz serpenyőben, folyamatosan keverjük a diót, és alacsony hőt tartunk fenn. A második lehetőség sokkal gyorsabb, de itt fontos, hogy ne süssük meg a mandulát, és ne hagyjuk barnulni - a szemeknek világosnak kell maradniuk.
   
4. Darálja porrá a száraz diót kávédarálóval vagy álló turmixgéppel. A masszának úgy kell kinéznie, mint a liszt. Minél finomabb az őrlés, annál rugalmasabb lesz a marcipán.
   
5. Készítsünk cukorszirupot. Az egész adag cukrot vízbe öntjük és felforraljuk.
   
6. Keverés közben tartsa a keveréket mérsékelt lángon 120 fokig. A legegyszerűbb és leghibamentesebb módja a konyhai hőmérő használata. Ha nincs ott, nehezebb lesz megragadni a pillanatot. A „puha labdára” kell koncentrálni, azaz egy kanállal felszívni egy kis mennyiségű szirupot, és beletenni egy tálba. hideg víz. Ha a vízben lefagyasztott szirupból puha zselészerű golyót tudsz formálni, akkor a keverék elérte a kívánt hőmérsékletet.
   
7. Adjuk hozzá az összes diómorzsát a forrásban lévő sziruphoz. Aktív és folyamatos keverés mellett tartsa a keveréket a tűzön még néhány percig. Az elkészített mandulás keveréket finomított olajjal enyhén kikent edényre helyezzük. Hagyja kihűlni.
   
8. Ezután kávédarálóban vagy turmixgépben újra megforgatjuk a mandula masszát - az összeragadt csomókat széttörjük.
   
9. Nem marad más hátra, mint a marcipán jellegzetes plasztikus állapotába hozni. Ha a keverék túl omlósnak bizonyul, és nem áll össze egy csomóvá, adjunk hozzá hideg forralt vizet, és kézzel gyúrjuk össze (fontos, hogy nagyon kis adagokban adjunk hozzá folyadékot, hogy ne essünk túlzásba!). Ha a marcipán éppen ellenkezőleg, túl lágynak bizonyul, porcukor hozzáadásával állítsa be a kívánt állagúra.
   
10. Kb. 250 g kész marcipán derül ki. Ha nem használjuk fel azonnal, formázzunk egy tömböt, csomagoljuk fóliába és tegyük be a hűtőbe. Használat előtt tartsa szobahőmérsékleten, és enyhén gyúrja össze a masszát az ujjaival, hogy helyreállítsa a plaszticitást.
    

Elkészült a házi marcipán! Ételfestékkel festheted és sokféle figurát készíthetsz belőle, házi édességeket készíthetsz belőle, vagy csak úgy fogyaszthatod. A marcipán használatára a süteményreceptekben láthatunk példát

Marcipán készítés. Babát faragunk, virágokat, gyümölcsöket, egyéb különféle figurákat, lefedjük a tortát

A marcipánkészítésről

A marcipánokat a legkülönfélébb cukrászati ​​mesterségek modellezésére használják, amelyek vagy teljesen kész önálló cukrászművészeti alkotások, vagy sokféle ehető termék dekorációs elemei.
A marcipánt édesipari termékek bevonására és édes piték töltelékére is használják.


A marcipán elkészítésének két fő módja van - hőkezeléssel és hőkezelés nélkül.
Az egyik, hőkezeléssel, kicsit tovább tart, de az ilyen típusú marcipánok könnyebben használhatók, főleg különféle figurák faragásához és nagyméretű édesipari termékek bevonásához, mert rugalmasabbak és ízletesebbek is.
A marcipán elkészítésének második módja - hőkezelés nélkül - gyorsabb: a keveréket konyhai robotgépen engedik át. De ezeknek a marcipánoknak a használata nehezebb.
Általában a marcipánt először a modellezéshez és a nagy lepények lefedéséhez, a második módon pedig a kis piték lefedéséhez vagy töltelékként készítik el, amellyel a lepényt sütés előtt megtöltik. Miután a tortát marcipánnal bevontuk, egy hétig hűvös, szellőző helyen állni hagyjuk. A túl nedves marcipán befolyásolja a máz színét.

A marcipán tárolása

Csomagolja be a marcipánokat celofánba vagy fóliába (vagy tegye műanyag zacskóba), és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba.
Használat előtt tartsa a keveréket szobahőmérsékleten, és enyhén gyúrja a plaszticitás helyreállítása érdekében.

A következők használatát javasoljuk:
MARCIPÁN alaprecept hőkezeléssel
Mert házi
(V. V. Pokhlebkin szerint)
Hozzávalók:
- 0,5 kg hámozott édesmandula mag,
- 15 szelet keserű mandula,
- körülbelül 200 g gyümölcscukor (fruktóz),
- 1 evőkanál. kanál vizet.
Készítmény
A mandulát leforrázzuk, héját eltávolítjuk, nyitott sütőajtó mellett nagyon alacsony lángon néhány percig szárítjuk (ne csak a dió megégését, de sárgulását is elkerülve!), majd kávédarálóban a lehető legfinomabbra daráljuk.
A cukrot (fruktózt) őröljük porrá, és szitáljuk át egy finom szitán.
A cukrot és a mandulát lehetőleg mixerrel alaposan keverjük homogén masszává.
Helyezze egy porcelán csészébe, és egy spray-palack segítségével szórjon csak egy kanál vizet (hideg, forralt) ebbe a keverékbe. Ezt jobb együtt csinálni: az egyik permetezi, a másik forgatja a masszát, folyamatosan, egyenletesen.
JEGYZET. Ízlés szerint 50 g mosott és apróra vágott mazsolát adhatunk a kapott masszához, keverjük össze, és mindent négyszer-ötször átengedünk egy húsdarálón.
Ezt követően a marcipánmasszát egy vastag falú fémtálba (vastag aljú) tesszük, és állandó keverés mellett nagyon alacsony lángon (kis mennyiségű szitált porcukor hozzáadásával - 20-50 g) melegítjük. amíg a massza homogén és megpuhul.
Melegítéskor kerüljük a túlzott túlmelegedést és leégést!

A MARCIPÁNMASSE VÁLTOZATAI
1. lehetőség (hőkezeléssel)
Hozam: 700 g
Hozzávalók:
- 2 tojás,
- 175 g fruktóz (lehetőleg) vagy porcukor,
- 350 g őrölt mandula,
- 4 csepp vanília esszencia,
- 1 teáskanál citromlé.
Készítmény
A tojásokat enyhén felverjük egy tálban.
A cukrot a porcukorral összekeverjük, majd a tojásos keverékkel összekeverjük.
Helyezze az edényt forrásban lévő víz fölé, és kevergetve főzze krémesre.
Vedd le. Tegyük az őrölt mandulát egy tálba, adjuk hozzá a vanília esszenciát, a citromlevet, és egy kanállal enyhén verjük fel, hogy lágy masszát kapjunk.
A masszát porcukorral szórjuk rá. munkafelületés simára gyúrjuk.
Ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba, különben kifolyik az olaj.
JEGYZET. Az így elkészített marcipánokat melegen kell használni, mielőtt elveszítenék plaszticitásukat.

2. lehetőség (hőkezelés nélkül)
Hozam: 900 g
Hozzávalók:
- 1-2 tojás,
- 2 sárgája,
- 225 g cukor,
- 225 g fruktóz (lehetőleg) vagy porcukor,
- 450 g őrölt mandula,
- 6 csepp vanília esszencia,
- 2 teáskanál citromlé.
Készítmény
Egy tálban összekeverünk 225 g cukrot és porcukrot, majd hozzáadjuk az őrölt mandulát.
Külön-külön keverjünk össze 2 sárgáját, 2 egész tojást, citromlevet és vanília esszenciát.
A cukorkeverék közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a tojásos keveréket és jól elkeverjük.
A munkafelületet megszórjuk porcukorral, és a marcipános keveréket simára gyúrjuk.
JEGYZET. Lehetséges, de nem tanácsos a mandulát mogyoróval helyettesíteni, a porcukor mennyiségét 275 g-ra növelni, a tojások számát pedig egy egész tojásra csökkenteni.

3. lehetőség
Hozzávalók:
- 200 g fruktóz (lehetőleg) vagy porcukor,
- 200 g hámozott mandula,
- 1 tojás fehérje,
- 1 teáskanál likőr,
- néhány csepp citromlé.
Készítmény
A meghámozott mandulát ledaráljuk, és porcukorral, fehérjével, citromlével és likőrrel összekeverjük.
A teljes keveréket újra őröljük, és a kapott masszából két 3 cm vastag réteget formázunk.
Fóliába csomagolva 2-7 napra hűtőbe tesszük.
Használat előtt a marcipánt vékony szeletekre vágjuk.

4. lehetőség
Hozzávalók:
- 600 g édes és 60 g keserű mandula,
- 600 g fruktóz vagy cukor,
- 4 evőkanál rózsavíz.
Készítmény
A meghámozott mandulát jól megszárítjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, majd cukor és rózsavíz hozzáadásával sűrű masszává keverjük.
Hűtőbe tesszük 12-14 órára, majd a marcipánt tetszőleges méretű darabokra vágjuk és meleg sütőben vagy tűzön szárítjuk.


5. lehetőség
Hozzávalók:
- 300 g édes és 10 g keserű mandula,
- 300 g fruktóz vagy cukor,
- 2 evőkanál rózsavíz. (A naplómban van egy recept a rózsavízhez)
Készítmény
A mandulát meghámozzuk, és hűvös sütőben jól megszárítjuk (a forró szemek vékony, barna héját könnyebben eltávolítjuk, ha szalvétára teszed, a végét lekötözzük, a szemeket kézzel bedörzsöljük és szűrőszűrőn átszitáljuk).
A marcipánmasszát a fent leírtak szerint (4. lehetőség) elkészítjük, és egy éjszakára a hűtőben tesszük.
Ezután a masszát golyókra vágjuk szükséges méreteket, szárítsa meg őket meleg sütőben, hagyja kihűlni és fedje le csokoládé cukormáz vagy kevés forró vízzel elkeverve olvasztott csokoládét.

6. lehetőség
Hozzávalók:
- 500 g fruktóz (lehetőleg) vagy porcukor,
- 320 g mandulamag,
- 4 mókus,
- 1 tk. konyak, rum vagy bor.
Készítmény
Különféle dekorációk készítésére szolgál gyümölcsök, zöldségek, állatfigurák stb.
A mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a dió magját megszabadítjuk a héjától, és egyenletesen kiterítjük egy fémlapra, hogy megszáradjon.
Sütő hőmérséklete 40-45 fok. C, idő - 2-5 perc.
A szárított mandulát húsdarálón átpasszírozzuk, porcukorral és felvert tojásfehérjével összekeverjük és még többször átpasszírozzuk a húsdarálón, amíg homogén tésztaszerű masszát nem kapunk, hozzáadjuk a konyakot vagy a bort, és összekeverjük.
A kész marcipán legyen viszkózus, fehér és műanyag.
A túl kemény marcipánhoz adjuk a felvert tojásfehérjét, a puha marcipánhoz pedig a porcukrot.
A marcipánt celofánba csomagolva, szorosan záródó fedővel ellátott serpenyőben tároljuk.
Az eltarthatósági idő nem haladja meg az 1 hónapot.

Marcipán liszttel és tejszínnel
Hozzávalók:
- 0,5 csésze 20%-os tejszín,
- 0,5 csésze liszt prémium,
- 100 g mandulamag,
- 250 g fruktóz (lehetőleg) vagy porcukor.
Készítmény
A lisztet és a hideg tejszínt egy serpenyőben homogén masszáig keverjük, alacsony lángon vagy vízfürdőn addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik és el nem távolodik a serpenyő aljától és falától, lehűtjük, hozzáadjuk a hámozott őrölt mandulát. és porcukrot, ha szükséges, néhány csepp ételfestéket, és sima tésztává gyúrjuk.
A tésztát vékony rétegre kinyújtjuk, a termékeket a kívánt formára vágjuk és levegőn megszárítjuk.


Marcipán tojás nélkül
Kitermelés 750 g
Főzési idő 10 perc
Készítmény
1. Keverjünk össze 350 g őrölt mandulát, 175 g porcukrot és 175 g cukrot egy nagy tálban.
2. Verjünk fel 2 ek. l. citromlé, 2 ek. l. glicerin, 2 evőkanál. l. glükózszirup, néhány csepp mandula esszencia és 1 evőkanál. l. pálinkát vagy sherryt (opcionális), és hozzáadjuk az első keverékhez.
3 percig dagasztjuk, amíg golyót nem kapunk.
Tekerjük fóliába vagy fóliába.
Legfeljebb 2 hétig tárolható.

Nézze meg a "Hogyan készítsünk marcipánt" című videót

Hogyan faragjunk babát:

MARCIPÁN
Hozzávalók
Mandula (hámozott) - 400 g
Porcukor - 200 g
Cukor (barna is lehet) - 200 g
Víz - 1 pohár
Készítmény

Készítsen szirupot vízből és cukorból;
felforraljuk és lassú tűzön 20-30 másodpercig főzzük. Hűtsük le a szirupot. Mandulát teszünk
konyhai robotgépbe és lisztbe őröljük. Ezután adjunk hozzá porcukrot és
(ne kapcsoljuk ki a robotgépet), vékony sugárban öntsük hozzá a cukorszirupot. Amikor
a tartalom sima homogén masszává válik - a folyamat befejeződött.
A marcipánt a legjobb fóliába csomagolva tárolni.