A tojásfehérje az egyik legjobb források tápanyagok a sportoló számára. Érdemes azonban megérteni, hogy a „tojásfehérje” kifejezésben a „fehér” nem a tojás fehérből és sárgájából álló biológiai frakcióját jelenti. A „fehérje” szó jelentése pedig a tápérték szempontjából a „fehérje” szó szinonimája. De mivel a „tojásfehérje” némileg csapnivalóan hangzik, továbbra is a „tojásfehérje” kifejezést fogjuk használni.

A tojás ősidők óta a tejtermékekkel együtt az emberi táplálkozás állandó tulajdonsága. Igaz, az évek során, ahogy alakul mezőgazdaság az élelmiszeripar pedig egyre kisebb szerepet tölt be, helyet adva az egzotikus termékeknek és a különféle ételeknek. Ennek ellenére a tojás továbbra is létfontosságú szerepet játszik mind a diétás, mind a sporttáplálkozásban. Mi az előnyük?

Tojásfehérje szerkezet

Mint sok étel, a tojás is többnyire víz – körülbelül 85%. 12% fehérjét, kevesebb mint 1% zsírt és szénhidrátot tartalmaz, emellett különféle enzimeket, glükózt és B-vitamint is tartalmaz A sportolók elsősorban a fehérjék iránt érdeklődnek. Beszéljünk a tojásban lévő fehérjékről:

1. Ovalbumin. A tojásfehérje nagy részét alkotja – 54%. A 19. században izolálták, azóta aktívan használják az élelmiszeriparban és az orvosi iparban.
2. Ovotranszferrin(konalbumin) egy specifikus fehérje, amelynek antibakteriális hatása van.
3. Lizozim, amely a teljes fehérje körülbelül 3,5%-át teszi ki, aktívan használják a kereskedelmi iparban bakteriolitikus enzimként.
4. Ovomucin– a tojásfehérje körülbelül 3%-át teszi ki, összetett többkomponensű vegyület.

A fennmaradó fehérjék kis arányban vannak jelen, és nem olyan érdekesek, mint a jelzettek.

A tojásfehérje előnyei

A tojásfehérje fő értéke a jó, 100%-hoz közeli emészthetősége. Ezenkívül a tejtermékekkel ellentétben a tojásfehérjét kivétel nélkül szinte mindenki jól tolerálja, és gyakran használják diétás élelmiszerként. Alacsony zsír- és szénhidráttartalma pedig nélkülözhetetlen elemévé teszi.

A tojás elkészítésének számos lehetősége van. Néhány közülük azonban elfogadhatatlan egy sportoló számára. Nagyon gyakori hiba, hogy a tojást a legjobb nyersen inni, hogy megőrizzük az összes aminosav-összetételt és vitamint. Igen, a kompozíció nyers formájában a legjobb. Ez azonban óriási kockázatot jelent a szalmonellózisra, amely egy meglehetősen súlyos betegség. Egy tojás esetében a kockázat kicsi lehet. De rendszeres fogyasztással nyers tojás a kockázat több mint valós. Sok nyers tojás szerelmese ragaszkodik ahhoz, hogy falusi tojást vásároljon a piacon. Az eladó minden nyilatkozata ellenére azonban nem tudja, honnan származik ez a termék. Magántanyáról vagy közönséges baromfitelepről. Másodszor, a magántanyákon sokkal egészségtelenebbek a körülmények, mint az ipari létesítményekben. A fertőzés kockázata pedig még nagyobb, mint bolti élelmiszervásárláskor. A gyárakban a tojásokat megmossák és gyakran antibiotikumokkal kezelik. Igen, a csirkék etetése nem ugyanaz, mint a magántulajdonosoknál. De mosás után minden fertőzés valószínűleg elpusztul.

Ezért nem szabad meggondolatlanul törekedni a tojásfehérje fogyasztására tiszta forma. Az ilyen fogyasztási módból származó nagyon csekély előnyök nem érik meg a betegségek kockázatát. Hőkezelés szükséges.

A tojásfehérje elkészítésének módszerei

Ha még mindig meg akarja próbálni a nyers tojást, próbáljon meg légsütőt használni. Ha pár percig nagy sebességgel 280 fokra melegítjük, el kell pusztítani a fertőzést a héjon. Ebben az esetben a tojásnak nem lesz ideje teljesen megsülni.

• Főzés. A leggyakoribb és legjobb módja. Nem okoz a tojásfehérje pusztulását, megőrzi tápértékét és ízét. Jól elfogadta a szervezet. Ha a tojást 1-2 percre forrásban lévő vízbe helyezzük, akkor a szalmonella bacilusok elpusztulnak, és a tojás minden elemét megtartja. előnyös tulajdonságait.
• Sütés. Nagyon nem kívánatos főzési mód. Magas hőmérsékleten a tojásfehérje denaturálódik - szerkezete súlyosan károsodik, tápértéke és előnyei elvesznek. Ráadásul sütéskor a tojással együtt rákkeltő anyagokat és egyéb, a májra és az emésztőrendszerre káros anyagokat hordozó olajok is bejutnak a szervezetbe. Ugyanezen okból kerülje a különféle tojás alapú ételeket - töltve vagy saláták, ételek részeként. Alkatrészeik komolyan megváltoztathatják a döntőt élelmiszer összetétele, és nem a sportoló számára.

A tojásfehérje negatív oldalai

A tojásnak van egy hátránya is. Ez a bennük lévő koleszterin. Kis adagokban ártalmatlan, ráadásul a szervezetnek számos biokémiai folyamathoz szüksége is van rá. De jelentős tojásfogyasztással (és a testépítők néha akár két tucat tojást is esznek naponta), a koleszterin jelentős problémát jelent. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos csak tojásfehérjét enni (itt kifejezetten a tojás fehér komponenséről beszélünk), a sárgáját kidobva. Ez természetesen pazarlás, és sok van a sárgájában hasznos vitaminokés aminosavak, de ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy csak a legjobbat vegye ki a tojásból. Ezért, ha a tojás a napi étrendjének jelentős részét teszi ki, azt tanácsoljuk, hogy ne fogyasszon naponta 2-3 sárgánál többet. De annyi fehérjét fogyaszthatsz, amennyit jónak látsz.

A tojásfehérje használata a sporttáplálkozásban

Természetesen a tejfehérjéhez hasonlóan a tojásfehérje sem kerülte el az ipar figyelmét. sport kiegészítők. Szinte minden termékcsalád tartalmaz tojásfehérje alapú fehérjéket. Ezek iránti kereslet azonban lényegesen alacsonyabb, mint az élelmiszerek iránti kereslet. Ennek több oka is van.

• Ennek fő oka a tojásfehérjék nagyon sajátos íze. A jellegzetes keserűségtől még a legválogatósabb sportoló arca is összerándul. Egyes gyártók erőteljes ízesítéssel megszakítják a tojás ízét, de ez aligha tekinthető plusznak. Mert a kompozíció pedig felesleges szénhidrátokat és zsírokat kap, a fehérje ára pedig jelentősen megnő.
• A tojásfehérje nagyon habzik. Ez bizonyos kényelmetlenséget okoz az elkészítése során. Vagy össze kell keverni egy másik fehérjével, vagy ami még jobb, előre elkészíteni a protein shake-et, hogy legyen ideje leülepedni.
• Tojásfehérje ára. Sajnos lényegesen magasabb, mint a tejtermékek analógoké. És mivel a tejfehérjéknek is sokkal jobb ízük van, sok sportoló inkább szemet huny a tojás jobb tápértéke előtt.

A tojásfehérjéknek azonban megvan a maguk rése a sportoló-kiegészítők piacán. Sokan előnyben részesítik ezeket a fehérjéket, függetlenül az ízüktől. Sajnos a sporteredményekért fel kell áldozni valamit. És egy adott íz nem a legrosszabb, ami történhet. A sporttáplálkozást végső soron speciális kiegészítőként kell kezelni, nem pedig kulináris remekművekként vagy finomságokként.

A száraz tojásfehérje univerzális termék. Tulajdonságai és egyszerű tárolása miatt az emberi tevékenység minden, az élelmiszer-előállításhoz kapcsolódó területén használják - a diétás táplálkozástól a haute cuisine-ig.

Összetételéről és alkalmazási módszereiről ebben a cikkben fogunk beszélni.

Oktatási program

Albumin (száraz - frissből nyert élelmiszer csirke tojás. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, majd leszűrjük és hőkezeljük. Az eredmény egy íztelen, krémszínű por, meglehetősen markáns tojásszaggal. Rendkívül hasznos a felszívódó egyedülálló aminosavkészletének köszönhetően emberi test majdnem 100%. Például a húsból származó fehérje kevesebb mint 80%-ban szívódik fel, a tejtermékekből - 85%.

100 gramm száraz fehérjében 74 gramm fehérje, 2 gramm zsír, 3 gramm szénhidrát, 326 kcal van.

Fehérje palacsinta

A fenti összetétel alapján világossá válik, hogy a száraz tojásfehérje ideális élelmiszertermék a sportolók számára, akiknek nagy mennyiségű fehérjére van szükségük. Javasoljuk, hogy készítsen palacsintát albuminnal, amely kielégíti a szervezet fehérjeszükségletét:

• száraz fehérje - 75 gramm;
• zabliszt - 20 gramm;
• tojás - 1 darab;
• - 5 gramm;
• sovány tej - 150 ml;
• cukor (méz, növényi cukorhelyettesítő stb.) - ízlés szerint;
• só - egy csipet;
• vanillin - egy csipetnyi.

Készen állunk?

A száraz tojásfehérjét a tejben simára keverjük, majd hozzáadjuk a maradék termékeket. Sűrű, viszkózus tésztát kell kapnia.

Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon.

A tésztát a serpenyő közepébe öntjük, 10-12 cm átmérőjű kerek palacsintákat kell kapnunk.

A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Tálaljuk mézzel, joghurttal és friss gyümölcsévszaknak megfelelően.

Nagyon jó a cukrászoknak!

A szárított tojásfehérje különösen a cukrászdák körében keresett, hiszen ez a legjobb fizikai jellemzők A friss tojásfehérjéhez képest jobban felverődik, erősebb a habja, jobban tartja a cukrot. Mindez rendkívül fontos habcsók, mályvacukor, szuflák és egyéb légies masszák készítésekor.

Az albumint macaronok készítéséhez is használják - részben vagy teljesen helyettesíti a friss fehérjét.

A száraz termék előnyei a következők:

• a végtermékek stabilitása;
• magas higiéniai termelési szint;
• a termék gyártási folyamatának felgyorsítása.

A friss alapanyagokat teljesen helyettesíthetjük szárított tojásfehérjével. Hogyan kell használni ebben az esetben? Egyszerűen oldjon fel 1 rész port 7 rész folyadékban, alaposan keverje 25 másodpercig, majd hagyja állni 40 percig. Ez minden - a recept szerint használhatja.

Bogyós habcsók

Albumin - ideális lehetőség azoknak, akik szeretik a kísérletezést, mivel ez segít a bogyós habcsók elkészítésében.

A klasszikus habcsók (olasz, francia, svájci - nem számít) nem tolerál nagy mennyiségű külső adalékanyagot, például bogyópürét vagy gyümölcslevet, mivel a tömeg nedvességtartalma növekszik, ami miatt a konzisztencia szenved. Ha valódi málnás habcsókot szeretnél sütni, akkor erősen ajánljuk az albumin használatát.

A következő termékekre lesz szüksége:

• száraz tojásfehérje - 34 gramm;
• víz - 100 gramm;
• málna (eper, áfonya, ribizli stb.) - 340 gramm;
• cukor - 300 gramm.

Készítmény

A sütőt előmelegítjük 80 fokra.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, és keverés nélkül tegye lassú tűzre.

A málnát pürévé őröljük, és szitán átdörzsöljük, hogy eltávolítsuk a magokat. Javasoljuk, hogy ne hagyja ki ezt a lépést, mert a magvak megzavarhatják az étkezést.

A szirupot egy serpenyőben 121 fokra melegítjük.

Adjuk hozzá a száraz tojásfehérjét a pépesített bogyókhoz, és kezdjük el verni a pürét.

Járó mixer mellett óvatosan öntsük a forrásban lévő szirupot a tálba. Addig verjük a szirupot, amíg kemény csúcsok képződnek.

A kapott bogyós masszát tésztazacskóba tesszük, és sütőpapírra pipáljuk a bogyós habcsókot.

2-2,5 órán át sütjük - egyenletesen száraznak kell lennie.

Teljesen kihűtjük, és ízlés szerint porcukorral díszítjük.

A málnás habcsók felhasználható önálló csemegeként vagy desszert részeként. Például készítéskor használjon bogyós habcsókot – egészítse ki a fehérjealapot friss gyümölccsel és vajkrémmel.

Mindenki ismeri a tojásfehérje vagy a tojásalbumin jótékony tulajdonságait. Kiváló fehérjeforrás, amely a sárgájával ellentétben nagyon kevés koleszterint és zsírsavat tartalmaz. A folyadékot élelmiszer-adalékanyagként használják.

A tojásfehérje védi a fejlődő csirkét, de fő szerepe az embrió tápanyagellátása. Ez az oka annak, hogy a tojásfehérje olyan gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban.

A tojásfehérje több mint 40 féle fehérjemolekulát tartalmaz.

Tojásfehérje fehérjék

Bár a tojásfehérje sokféle fehérjét tartalmaz, némelyikük nagyobb biológiai értékkel bír. A tojásfehérje-albumin körülbelül fele (54%) ovalbumin, amely tápanyag szubsztrát, és megköti az emésztőenzimeket. Az ovotransferrin (12%), az ovomukoid (11%) és az ovoglobulin (8%) három másik fehérje, amely széles körben jelen van a tojásfehérjében. Ezen fehérjemolekulák mindegyike ellátja a saját funkcióját, és ezek a fehérjék együttesen részt vesznek a táplálék emésztésében, kötődnek a sejtreceptorokhoz, stimulálják az immunrendszert, vagy megoldják a fenti feladatok mindegyikét.

A tojásalbumin táplálkozási összetétele

A tojásfehérje egy tojás tömegének több mint felét teszi ki, maga a fehérje pedig többnyire víz. Ha a maradékot tanulmányozzuk, egy olyan táplálkozási elemet találunk benne, amelynek oroszlánrészét a fent említett tojásfehérje teszi ki. Emellett a tojásfehérje magnéziumot, káliumot, nátriumot és.

Más termékektől eltérően a tojásfehérje gyakorlatilag nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait a hőkezelés során, és ami azt illeti energiaérték, akkor egy nagy csirke tojás fehérje mindössze 17 kalóriát tartalmaz.

Egy nagy csirke tojás fehérje mindössze 17 kalóriát tartalmaz.

A tojás és a tojásalbumin elkészítésének módszerei

Nagyon sok lehetőség van a tojás elkészítésére. Lehet sütni, összerázni és omlettet készíteni, vagy tükörtojást készíteni, és sárgájával vagy anélkül is fogyaszthatjuk. Ha csak a fehérjére van szükségünk, a tojásokat keményre vagy puhára főzzük – a főtt tojásból nem nehéz a sárgáját elkülöníteni és eltávolítani.

Sok családi recept tojásfehérje használatát írja elő. A házi pékáruk (piték, muffinok vagy sütemények) tojásfehérjét vagy egész tojást tartalmaznak. Ne felejtsd el a tojásalapú koktélokat – készíts tojásfehérjéből tojáslikőrt vagy egészséges alkoholmentes tojáslikőrt saját recepted szerint!

Vannak, akik hozzászoktak, hogy nyers tojást vagy folyékony albumint issanak, amelyet iparilag nyers tojásból állítanak elő. Vegye figyelembe, hogy bár a nyers tojás értékes táplálkozási termék, tartalmazhatja a patogén szalmonella baktériumot.

Ezért ésszerűbb megoldás a csomagolt folyékony albumin. Által tápérték nem különbözik a nyers tojástól, de a folyékony albumint pasztőrözésnek - hőkezelésnek - vetik alá, melynek során a szalmonellák elpusztulnak. A folyékony tojásalbumint tiszta formában is ihatjuk, vagy a tojásfehérjét csokoládésziruppal összekeverve aromás koktélokat készíthetünk belőle.

Tojásalbumin por

A tojásalbumin alternatív forrása a por. A technológusok régóta megtalálták a módját, hogy eltávolítsák a vizet a tojásfehérjéből, és ennek eredményeként száraz fehér port kapjanak. Miért van erre szükség? A por formájának számos tagadhatatlan előnye van.

Például, ha nyers tojásfehérje helyett porított tojásfehérjét használ, akkor nem kell aggódnia a szalmonellától és más patogén baktériumoktól, mivel a kiszáradási folyamat során minden mikroorganizmus elpusztul. Ráadásul, ha csak tojásfehérjére van szüksége, akkor a por alakú sárgája nem fogja rosszul érezni magát a kidobott sárgája miatt – egyszerűen nincs benne.

A szárított tojásalbumin eltarthatósága lényegesen hosszabb, mint a nyers tojásfehérjeé. A por a csomagolás felbontása után is egy évig eltartható normál polcon szobahőmérsékleten. Zárt dobozban pedig az albumin öt-tíz évig megőrzi tulajdonságait.

A porformát ugyanúgy használhatja, mint a friss tojásfehérjét. A fehérjeturmix tojásalbumin felhasználásával készíthető, ételekhez adható, párolható és fogyasztható. A tojásfehérje elkészítése nagyon egyszerű – csak adjunk hozzá vizet!

Tojásalbumin és allergiás reakciók

Azok a személyek, akik allergiásak a csirkefehérjére (beleértve a tojást és a tojásfehérjét is), nem szedhetnek tojásalbumint. A csirkefehérje-allergia megnyilvánulásai közé tartozhat az orrdugulás és az orrlégzési nehézség, az allergiás asztma, az émelygés, a hányás és a gyomorgörcsök.

Egyes embereknél az allergia nagyon súlyos formában jelentkezik, egészen az anafilaxiás sokkig, amikor a személy nem tud lélegezni. Az anafilaxiás sokk kezelése megköveteli a beteg kórházi kezelését egy egészségügyi intézményben, és a sürgősségi ellátás a prehospitális szakaszban adrenalin injekció. Ha ezeket az ajánlásokat nem tartják be, az anafilaxiás sokk végzetes lehet.

Előfordulhat azonban, hogy a tojásallergia oka csak a fehérjére vagy csak a sárgájára való érzékenység. Ha valakinek csak a sárgája összetevőire van allergiás reakciója, akkor tojásalbumint fogyaszthat.

Az allergia mellett van egy másik probléma - a tojásalbumin intolerancia. A tünetek hasonlóak az allergia tüneteihez, de csak akkor jelentkeznek, ha valaki nem megfelelően elkészített tojásfehérjét eszik. Például az ember gond nélkül megeszik egy pitét, mert a tojásfehérje megsült, de a tükörtojás intolerancia tüneteket okoz nála.

Tojásalbumin: lehetséges egészségügyi kockázatok

Bár a tojásalbumin számos táplálkozási összetevőt tartalmaz, nagyon nagy mennyiségben történő fogyasztása negatív hatással van egészségünkre. A tojásfehérje túlzott fogyasztása csökkenti a vérszintet, ami bőrkiütésekhez, akut kötőhártya-gyulladáshoz, hajhulláshoz, hallucinációkhoz és egyéb neurológiai rendellenességekhez vezethet.

A túl nagy adag albumin fokozott gázképződést vált ki, és székrekedéshez vezet. Ha sómentes diétát tartasz, ne egyél sok tojásfehérjét, ugyanis egy tojásfehérje 400 mg nátriumot tartalmaz.

A tojás szalmonellával fertőzött lehet. A baktériumok elpusztulnak a gondos hőkezeléssel, de a főzés során óvatosan kell eljárni, nehogy a fehérje szétterjedjen. Ez utóbbi más élelmiszerek és konyhai eszközök szalmonellával való szennyeződéséhez vezethet.

A tojásalbumin főzése és fogyasztása bizonyos kockázatokat rejthet magában, de megfelelő kezelés és mértékletes fogyasztás esetén nem lehet probléma. Jó hír Egy másik dolog, hogy a tojásfehérje olyan termék, amelynek tulajdonságait az FDA felügyeli, és teljesen biztos lehet a minőségében.

Lehetséges mellékhatások

• Allergiás reakció
• Székrekedés
• Depresszió
• Puffadás
• Hajhullás
• Neurológiai rendellenességek

Szinonimák és analógok

Tejkazein hidrolizátum, C12, C12 peptid, kalcium kazeinát, kazein dekapeptid, kazein hidrolizátum, kazein peptid, kazein foszfopeptid, kivonat kazein fehérje, kazein fehérje hidrolizátum, kazein tripeptid, triptikus kazein hidrolizátum, kazeinát, tej cisztein peptid, hidrolizált kazein, hidrolizált kazein koncentrátum, hidrolizált laktalbumin, vérnyomáscsökkentő peptid, izoleucin-prolil-prolin, laktalbumin hidrolizátum, peptid-hidrolizátum, tej-laktolakt , hidrolizált tejfehérje, C12 peptid, kálium kazeinát, nátrium kazeinát, fermentált tej kivonat, fermentált tej peptid, kazein tripeptid, valin-prolil-prolin

Következtetés

Néhány orvosi óvintézkedés ellenére a tojásalbumin a teljes értékű fehérje egyik legjobb forrása. Az albumin nem csak tápláló, de nagyon sokoldalú termék is – készíthetsz és ehetsz turmixot reggelire, vagy üvegbe töltheted, és egész nap fogyaszthatod.

Az albumin egy olyan anyag, amelyet iparilag állítanak elő a csirketojás fehérjének a sárgájától való elválasztásával és szárításával. Száraz tojásfehérje albumin Jól kiegyensúlyozott, ezért magas tápértékkel rendelkezik.

Albumin felhasználása a molekuláris gasztronómiában

Nem kell albumint vásárolnia a boltban, könnyen elkészítheti otthon. Ehhez a fehérjét szilikon szőnyegre öntjük, és alacsony hőmérsékleten: 53-56 C-on a sütőbe tesszük száradni. Átlátszó, szinte üveges kéreg lesz belőle, amit feltörünk és kávédarálóban darálunk. készíts egy port.

Albumin hab

A molekuláris gasztronómiában használj albumint buborékok létrehozására használható. Gondolj a szappanbuborékokra, de finom ízzel. Készítsen habot az áfonyaléből, és díszítsen egy koktélt, vagy használjon kókuszvizet, és buborékoltassa a buborékokat karamellizált sárgabarack felett, sajtos tuilban. Vagy készítsen habot licsiszirupból, és tegye az osztrigára - sok lehetőség van.

Ahhoz, hogy a hab stabil és bolyhos legyen, adjon a folyadékhoz albumint és sűrítőt, például xantángumit. A fő terméknek gazdag ízűnek kell lennie, mert a hab többnyire levegőből áll, ami gyengíti. Például vegyük sós víz vagy sűrített gránátalma vagy más friss gyümölcslé.

Tojásfehérje,hasonló tojásfehérje, más összetevőkkel keverve jó nem visszafordítható gél létrehozására. Hatalmas állagválaszték érhető el vele, de hőmérsékleti pontosságot igényel, akárcsak a tojásfőzésnél.

Ha zselésítőszert (zselatint, kappa- vagy agar-agart) adunk az albuminhoz, és felverjük, sűrű, stabil habot kapunk, amely konzisztenciától függően kissé hasonlít a mályvacukorra.

A tojásfehérje-albumin felhasználásának módjai

Két fő módon használható: rehidratálva és szárazon. A por rehidratálásához keverjen össze 2 tk. 2 evőkanállal. meleg vizet, és hagyjuk így egy ideig. Óvatosan keverjük össze. Ne verje meg, ha nem akarja, hogy azonnal habbá váljon. Kerülje a túlmelegedést, mert a fehér azonnal megalvad.

Ha albumint használ a hab készítéséhez, azt is feltétlenül meleg folyadékban hígítsa. Ezután levegőztesse. Próbálja ki ezt akváriumi kompresszorral, szórópisztollyal vagy a gyógyszertárakban kapható oxigénpalackokkal.

Száraz formában a por koncentráltabb íz kialakítására szolgál.

Száraz fehérjealbumint tartalmazó hab receptje

• 380 g koncentrált folyadék, például áfonya- vagy gránátalmalé vagy kókuszvíz;
• 1,5 g albumin;
• 1 g xantángumi.

Keverje össze a folyadékot albuminporral. Adja hozzá a gumit, és keverje újra, amíg teljesen fel nem oldódik. Csatlakoztasson egy tiszta PVC-tömlőt az akváriumi kompresszorhoz, és helyezze be a másik végét a permetezővel együtt a keverékbe. Kapcsolja be a kompresszort, és várja meg, amíg hab képződik. Szorított kanál vagy kanál segítségével gyűjtsük össze a habot, és tegyük át a díszíteni kívánt kész edénybe.

A tojásfehérje albumin hatása az emberi egészségre

Az alapot képezve albumin fehérje gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt szükséges. Ez tulajdonképpen ugyanaz a csirkefehérje, csak a baktériumoktól és betegségektől tisztítva, amelyek könnyen elkaphatók friss tojás, különösen nyers tojás elfogyasztásával. Ezért a természetes tojás száraz porral való helyettesítése, ha az valóban jó minőségű, teljesen ártalmatlan. Ráadásul a könnyű használatnak és tárolásnak köszönhetően albumin, vélemények A kulináris szakembereknek mindig a legmagasabb a véleménye az ilyen cseréről.

A tojásfehérje albumin felhasználásának finomságai

• Az ömlesztett magas sav- és zsírtartalom nem járul hozzá a stabil és jó hab kialakulásához.
• Ha nagy buborékos hab készítés a feladat, akkor permetező és sűrítő használata kötelező. Hagyjon időt, hogy a sűrítő és az albumin feloldódjon. Nem javaslom a turmix használatát, ne verje fel a keveréket idő előtt.
• Ne melegítse a masszát 60 C* fölé, hogy elkerülje az albumin koagulációját.

A tojásfehérje nem olyan gyakori a fogyasztók körében sporttáplálkozás, és nem minden gyártó gyártja. Miért, nem a tojás az aminosavak biológiailag leginkább hozzáférhető forrása? Talán az ok a költség vagy az összetétel. Nézzük meg, milyen esetekben kell fogyasztani, hogyan és milyen tojásfehérje-kiegészítők léteznek.

A tojásfehérje jellemzői

A tojásfehérjét a termelési folyamat során nyerik tojásból, tojásalbuminból. Bár maga a tojás széles aminosavprofillal rendelkezik, néhány jelentős mértékben elveszik a termelés során. Ennek az az oka, hogy a tejsavóval ellentétben a tojásfehérje a termék szalmonellózisra való érzékenysége miatt magas hőmérsékletnek van kitéve, így a fehérje részben megsemmisül, és végül elveszíti egyes tulajdonságait.

A tojásfehérje előnyei és hátrányai

Fő előnyei:

• Más kiegészítőkhöz képest gazdag aminosav-összetételű.
• Lassan felszívódik, folyamatos aminosav-utánpótlást biztosítva, megelőzve az izomszövet pusztulását.
• Nem tartalmaz laktózt és zsírt.
• Könnyen keverhető vízben és tejben.
• Alkalmas éjszakai fogyasztásra a hosszú felszívódás miatt.

Hibák:

• Gyakran hív mellékhatások székrekedés formájában, ezért további rostfogyasztás szükséges, ha azt a gyártó nem tartalmazza a termékben.
• A fehérjék hosszú lebontása nem teszi lehetővé a termék egyéni fogyasztását edzés után vagy alvás után vészhelyzeti megelőzés céljából, szemben a vagy.
• Sportolóknak nem alkalmas.

Melyik fehérje jobb - tejsavó vagy tojás?

Ezt a két terméket nem szabad összehasonlítani. Mindegyikre egyformán szüksége van a sportolóknak, és ahogy általában lenni szokott, a komplexum több olyan terméket is tartalmaz, amelyek működésében különböznek egymástól. Ha a tejsavó gyorsabban felszívódik, kiválóan záródik, akkor a tojásalbumin a működésben lévőhöz hasonlítható. Az utolsó két típus éjszakai fogyasztásra alkalmas.

Az 5 legjobb tojásfehérje

Optimális táplálkozás – Gold Standard 100% EGG

A világhírű márka fehérjepora az esszenciális és esszenciális aminosavak teljes spektrumát tartalmazza. Egy adag elfogyasztása helyettesíti hét tojásfehérje elfogyasztását. A bolti költségek 1790 és 3030 rubel között mozognak 908 grammonként.

Dymatize Nutrition – Elite Egg Protein

Egy 32,5 grammos adag 110 kalóriát, 24 g fehérjét, 5 mg koleszterint, nátriumot, káliumot és 3 g szénhidrátot tartalmaz. A termék teljesen zsírmentes, fokozatos fogyásra és súlygyarapodásra egyaránt alkalmas. Egy 910 grammos csomag körülbelül 2750 rubelbe kerül.

Sci-Fit – 100% tojásfehérje

A termék 100%-ban tojásalbumint tartalmaz, amely csökkentheti a vér koleszterinszintjét és csökkenti annak kockázatát szív- és érrendszeri betegségek. A 100%-os tojásfehérje nem tartalmaz zsírt. Egy 28 grammos adag tartalma: 24 g fehérje, 2 g szénhidrát, magnézium, foszfor, nátrium-kálium, 5 mg koleszterin. Egy 2,27 kg-os doboz körülbelül 3500 rubelbe kerül.

Pureprotein – tojásfehérje alapvonal

A hazai gyártó nem hagyta a sportolókat kiváló minőségű, laktózmentes, rostot, búzacsírát, minimális zsírt és koleszterint tartalmazó tojásfehérje nélkül. Plusz az összes esszenciális aminosav, 21 gramm fehérjét tartalmaz 35 g adagonként. 600 g költsége 650-790 rubel, 1000 g esetében pedig körülbelül 1500 rubel.
Egy 30 g-os adag 95 kalóriát, 1,8 g szénhidrátot, 22 g fehérjét, sót, cukrot és 50 mg taurint tartalmaz. A termék teljesen zsírmentes. A 930 gramm hozzávetőleges költsége 1940 rubel.

Hogyan kell bevenni a tojásfehérjét

A nagyításhoz izomtömeg Sajnos nem a tojásfehérje lehet az egyetlen fehérje, azt aminosav-komplexekkel vagy gyors hatású tejsavófehérjével kell kiegészíteni.

1. azért edzés után A tojásfehérje BCAA-k bevétele után 20 perccel később fogyasztható.
2. Második rész lefekvés előtt kell bevenni.

Pihenőnapokon:

1. egy adagot is lefekvés előtt kell bevenni;
2. a második pedig bármikor a fehérje elhúzódó felszabadulásához.

A fogyás szempontjából a tojásfehérje nem a legkívánatosabb termék, mert a zsírok teljes hiánya még nem fedi a szénhidrátok jelenlétét. Így lefekvés előtt nem célszerű fogyasztani, hanem edzés előtt és után, ha nem vág a sportoló, akkor maradhat plusz fehérjeforrásként.

Következtetés

Mint minden terméknek, amelynek megvannak az előnyei és hátrányai, a tojásfehérje sem univerzális gyógymód minden célra. Használható hízásnál, de fogyásnál érdemesebb teljes ciklusú aminosavakat, BCAA-kat ill. És ha laktóz intoleranciája van, akkor lesz a legjobb lehetőség, a növényi fehérjéhez képest.